美食从和面开始

几十年来专注一件事，哪怕天赋再差，也能做到极致。
更何况，人家陶亮的天赋并不差呢。
徐拙觉得，在做肘子方面，陶亮的手艺在京城乃至整个鲁菜圈子里，都应该是排上号的。
这更坚定了徐拙继续寻找鲁菜师傅的想法，因为只有这样，才能见识更多的菜品，认识更多的厨师。
同时也能给以后的偷师创造条件。
想到这里的时候，徐拙突然意识到一个问题。
狗系统安排这个任务，不会真的让自己认真感受鲁菜的博大精深吧？
毕竟这些饭店能够在京城屹立不倒，绝对有自己的独门手艺。
要是把他们的拿手菜全都学会，那家伙，那自己岂不是得上天？
这当然只是一个念头，徐拙肯定不会付诸行动的，毕竟各家的手艺都是各家的不传之秘，用偷师的方法学到手有些不妥当。
回头真要学的话，还是想办法给对方一些好处。
比如陶亮经营的这家山东味道，徐拙就在离开的时候特意在微博上发了张肘子的照片，同时还带上山东味道的门头和地址。
然后是简简单单一句话：“这家的肘子真好吃，喜欢吃肉的同学千万不要错过。”
广告词很简单，甚至有些敷衍，但对于陶亮的山东味道来说，已经足够了。
因为从过了饭点之后依然有人等位就能看出，山东味道不缺顾客，缺的只是些许名气和底蕴而已。
这点，徐拙能给。
以后拉着陶亮做几次直播，拍几次视频，名气就有了。
而底蕴更简单，让李浩回头写篇文章赞美一番就行了，别的不说，单把三代人对肘子的坚持，就是最好的宣传材料。
徐拙帮陶亮提升名气，陶亮也投桃报李的表示会把相熟的饭店老板和大厨拉过来，这种协会性质的团体，自然人越多越好，而且陶亮这会儿拉的人越多，越是积极主动，以后在协会里的地位就越高。
这些根本不用讲明白，大家都心知肚明。
两人聊了将近一个小时，等季明宇带着那群吃饱喝足的粉丝们从楼上下来，徐拙也起身准备告辞离开。
都是开饭店的，都知道这个时间段是难得的休息时间，所以徐拙就不多打扰了。
等回头有时间了再聊也不迟。
现在要做的，还是拉人头，尽可能的找鲁菜的厨师，要请对方加入到厨师联盟中，只有这样，才能尽快的把烤鸭的技能拿到手。
离开山东味道之后，徐拙跟那群粉丝们告别。
接着该下一站的行程了，季明宇打开手机看了看说道：“下一站是丰台一家鲁菜馆，名叫惠民饭店，主打菜是——济南把子肉。”





美食从和面开始 第1445章 把子肉
把子肉？
徐拙这会儿嘴里还残留着冰糖肘子的香味儿，再去吃把子肉的话，怕是吃不了多少。
不过那家把子肉名气不小，在丰台区几无对手，另外就是，那家店的老板跟葛家不对付，这能降低不少难度。
其实本来两人的第一站就是这家主打把子肉的惠民饭店的，但因为不顺利，加上山东味道就在季明宇家不远处，所以两人先去了山东味道。
从结果来看，第一站去山东味道很正确，因为陶亮几乎没有任何犹豫就加入了进来，甚至还要帮徐拙多拉一些鲁菜厨师进来。
这让徐拙看到了拿下烤鸭技能的希望。
两人就这么继续开着直播，准备前往下一个目的地，位于丰台的惠民饭店。
因为这会儿距离晚饭还有好几个小时，两人也没着急赶路，打算溜达着去地铁站，然后再悠哉悠哉的坐地铁过去。
这样既能消食，也能四处转转。
要是有什么比较感兴趣的饭店，也能近距离端详一下。
在去的路上，季明宇把直播关了，不过他下播之前已经做了预告，晚饭会去另外一家店探店，希望大家多多捧场。
既然打算做直播，那就得多跟网友互动，不然人家凭啥看你？
季明宇现在对直播很上心，下播后又在评论区回复了一下等级比较高的一些网友的提问。
“徐拙哥，刚刚咱吃的冰糖肘子那么好吃，到底是咋做的你问了没？”
季明宇原本不喜欢吃肘子，但是今天尝了陶亮做的之后，他有点喜欢上这道美食了。
所以想打听一下，要是做法不难的话，回去给自家的厨师说说，哪天馋了让他们也做一些尝尝。
徐拙摇摇头说道：“没有，这种都是人家的商业机密，关系没到那一步的时候最好不提，免得让人家不高兴。”
他作为一个厨师，最懂得厨师在意的是什么。
菜品的做法，食材的搭配，以及香料的配方，这些都是每个厨师赖以生存的饭碗，关系不到位轻易是不能问的。
两个厨师见面，基本上都是从商业互吹开始的。
比如今天，陶亮一个劲儿的夸徐拙名气大，给鲁菜长脸了。
而徐拙也一个劲儿的夸陶亮的手艺好，做出来的肘子让人越吃越想吃。
只有这样，聊起天来才不会崩，才会越聊越投缘。
要是上来就问做法什么的，这天估计就聊不下去了。
就拿徐拙来说，假如有人上来就问他羊蹄的做法和秘诀，徐拙也会不高兴。
两人一路走一路看，这么溜达着来到地铁站，乘坐地铁来到丰台区，然后继续转悠，一直到下午五点半的时候，才来到了惠民饭店门口。
惠民饭店，听名字就知道是个朴实无华的饭店，来到之后，徐拙发现这饭店比自己想象中还要朴实无华。
店门口的木匾招牌已经完全变色，估计最少也有二十年了，饭店的大门，也是二十年前的那种设计。
虽然还没见到这店里的饭菜，但是光看这门脸就能知道，味道应该绝对不差。
因为只有这种对自己菜品极度自信的人，才会不在意门面。
这会儿季明宇已经把直播打开了，刚拍到惠民饭店四个字，直播间就有人激动的表示，这是在他家附近，还说这家店是附近口碑最高的一家。
中午徐拙帮山东味道做宣传的时候，他们还怀疑徐拙是不是收了人家的钱帮人打广告呢。
到了这会儿，他们便没有怀疑了。
因为徐拙现在宣传的两家店，都是口碑非常高，而且开的年数特别的长的饭店。
上午的山东味道还好，毕竟是在市中心，所以门店的装饰什么的都很到位，单看门脸和里面的装饰的话，跟附近那些接待游客的饭店没什么区别。
但是这家惠民饭店就不一样了。
店门口的陈设什么的全都很有年代感，这样的店，一般不会掏钱做宣传，因为他们连自己的门脸都懒得重新装修，怎么会掏钱去打广告呢？
两人来到门口，还没进去，就闻到了里面飘来的肉香味儿。
这味儿实在是太诱人了，肉香中还夹杂着酱香，让人一闻就有些流口水。
来的时候，徐拙和季明宇为了防止吃不下，特意多走了很多路，现在两人手机上的步数全都超过了一万步，中午吃的那些肘子也彻底消化殆尽。
是时候再补充一些能量了。
进入店里，迎面就是前台，旁边的墙上还贴着把子肉的由来。
关于把子肉的传说有很多，比如有人说这是刘关张在桃园三结义也就是拜把子的时候吃的肉，所以这种肉叫把子肉。
也有说是这是古代祭祀完毕之后会把大块的肉分割成长条分给众人吃，因为分割的时候要用青蒲草扎起来，形成扎把的形式，所以被称之为把子肉。
当然了，这些传说是真是假已经无从考证，不管过去如何，反正现在，把子肉已经成了济南人生活中的一个重要符号。
这种充满市井气息的大肉块，把山东大汉的豪情展现得淋漓尽致。
其实除了济南，在山东济宁、江苏徐州等地，也有把子肉的身影，而且也非常受欢迎。
特别是徐拙，把子肉几乎已经成了徐拙的一个重要符号，去徐拙不吃把子肉就约等于没去徐州，已经成了所有人的共识。
徐拙对把子肉不陌生，毕竟家里几代人都是鲁菜厨师，他从小就是吃正统鲁菜长大的，把子肉更是经常能够见到。
不过他对把子肉多少有些抗拒，因为这种切成巴掌大一公分多厚的大肉片子，哪怕喜欢吃肉的人，猛一见到也会有些心怯，更别说对肉本就没多大感觉的徐老板了。
今天来这家惠民饭店吃把子肉，徐拙其实心里还有有些抗拒的，因为他不自觉就会想起小时候被把子肉支配的恐惧。
但他听季明宇说，这家店的老板曾经被葛家设计骗走过把子肉的秘方的时候，徐拙的好奇心就被勾了出来。
究竟得有多好吃的肉，才会让葛家花费大力气去骗走秘方呢？
这肉，真有那么神奇吗？




美食从和面开始 第1446章 大块吃肉的感觉，爽！
??每个地区，都有能够满足顾客大块吃肉心愿的菜品。
??比如著名的东坡肉、红烧肉、坛子肉、咸烧白、甜烧白、条子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黄酒焖肉、瓦罐焖肉等等菜品，都是大口吃肉类的典范。
??但是这些菜在把子肉面前，都有点相形见绌。
??把子肉的个头实在是太大了，大到每一片重新改刀的话，至少能做一盘菜。
??甚至让一些比较节省食材的饭店来做，能做四五道菜。
??毕竟，一片标准的把子肉，都是半斤左右，而一道标准的京酱肉丝，才用四两肉丝。
??当然了，现在很少有菜品用这种标准来衡量了，大家更在意的还是菜品的搭配以及卖相，分量什么的都是其次。
??美食嘛，不仅仅是用来果腹的，也能用来享受。
??在这个范畴中，卖相就成了第一位。
??不过在一些比较市井的美食中，比如把子肉，卖相什么的从不是最重要的，甚至完全不重要。
??重要的是什么呢？
??是口感，是味道，是肉片的大小薄厚。
??鲁菜有很强的割裂感，比如把子肉这种，从名字到卖相再到吃法，都充满了市井气息，跟那些卖相十足的宫廷菜有着天然的区别。
??不过正是这样的区别，才让鲁菜更加接地气，也更加平民化，拥有广泛的群众基础。
??只有这样，一个菜系才能长久的存在，才不会随着王朝的湮灭而烟消云散。
??济南那边的把子肉饭店，基本上都是顾客挑选，店家用一个小盆或者其他容器来盛，顾客吃什么就盛什么，盛好之后结账。
??但是京城这边，规则稍稍改动了一下。
??前台旁边依然有大锅小火闷着把子肉，不过却不是顾客挑选了，而是直接点菜，跟其他饭店的形式一样。
??这家店能在京城存活下来并且一直占据口碑榜的前几名，大概就是因为这种变化吧。
??因为济南那边的就餐方式，更加市井一些，对于习惯了吃把子肉的山东人来说，这根本不算什么，但在京城人眼中，却不是这样。
??至少不是所有人都习惯一群顾客排着队，对着泡在卤汤里的菜品指指点点。
??大家更多的还是喜欢拿着菜单，一道菜一道菜的点，然后服务员依次把菜品端上桌。
??这样的就餐方式，才是大多数人比较喜欢的。
??两人来的有点早，所以这会儿不用排队等会儿。
??找了个靠窗的位置坐下之后，服务员端来一壶茶和两份菜单给两人看。
??京城这边的服务员，特别是这种生意好的饭店里的服务员，对直播什么的完全不在意，甚至还会特意绕一下，防止出现在镜头中，影响了店里的形象。
??徐拙拿着菜单开始点菜。
??“把子肉两块，大肉丸两个，辣椒两个，豆腐干两片，豆腐泡八个，青菜一碟，海带一碟，两大碗米饭，另外再来一道炒合菜和一道酱爆鸡丁。”
??他点的这些菜品都是店里的招牌，来之前两人就已经做了功课，所以这会儿很顺当的就报了出来，甚至中间都没有停顿。
??他点的这些菜，除了两道炒菜之外，剩下的全都是吃把子肉的标配。
??把子肉这种菜品，肉块大，吃起来很过瘾，但缺点也很明显，就是吃起来有些腻得慌，基本上一人一片就行。
??但是一人一片的话，光吃肉可能吃不饱，而且毕竟是配米饭吃的，三两口把肉吃完，那剩下的米饭咋办？
??所以，就有了别的菜品。
??比如刚刚徐拙点的肉丸、豆腐干、豆腐泡、青菜、海带、辣椒等等，都是把这些菜品放在煮把子肉的肉汤里煮出来的。
??这些菜品有着肉汤那浓烈的香味儿，吃起来非常过瘾。
??特别是豆腐泡和豆腐干，经过肉汤的长时间泡制，肉汤已经完全渗入进去，吃起来味道非常棒。
??而辣椒和青菜，则是在肉汤里稍稍烫一下，使得菜里面有着浓烈的肉汤味儿，但却不失菜品的本味。
??比如那被烫得有些皱巴的青辣椒，吃起来像是吃虎皮辣椒一样，香辣可口，同时味道还有些回甘，不管佐酒还是下饭都非常不错。
??这些菜品因为都是现成的，所以上菜很快。
??也就不到两分钟，两人要的菜就上来了，甚至连小炒也上了一道。
??这种快餐类型的饭店，讲究的就是效率，这样顾客才能快速吃完，给后面的顾客腾出位置。
??大米端上来的时候，徐拙突然发现，这大米上居然被浇了一勺肉汤。
??季明宇好奇的看着服务员问道：“这啥玩意儿？肉汤？”
??服务员说道：“对，就是肉汤，把子肉的肉汤特别适合拌米饭，你们两个可以试试。”
??徐拙倒是知道这点，因为小时候他特别喜欢用把子肉的肉汤拌饭，这肉汤没有平时煮肉肉汤的那种咸味和浓烈的卤料味儿，反而有种淡淡的回甘，拌进米饭中吃起来特别带感。
??不过他虽然喜欢吃肉汤拌饭，却对那巴掌大的把子肉不感兴趣。
??所以每次吃肉，他都会把肉片偷偷从阳台上扔下去喂流浪狗，以至于楼下经常有流浪狗出没。
??现在想想，真挺有意思的。
??米饭已经上来，徐拙也没再客气，夹起一片把子肉放在米饭上就准备开吃。
??他咬了一口把子肉，肉皮软糯，吃起来非常过瘾。
??这肉吃起来不仅好吃，最重要的是，吃起来会让人不自觉生出那种大口吃肉的豪迈感和罪恶感。
??仿佛天底下什么事儿都不在重要，只剩下了人和肉的较劲。
??吃了两口之后，徐拙咂咂嘴，细细品味着这肉的味道。
??肥肉部分香而不腻，瘦肉部分瘦而不柴，整块肉不管肥肉和瘦肉，吃起来有种淡淡的甜味儿，另外还有恰到好处的酱香味儿，这肉做的时候应该放了甜面酱。
??正在这时，远处传来一个男子的声音：“他们这一桌免单啊，另外咱店里的那些招牌菜再上一些，让这两位兄弟好好品尝品尝。”
??徐拙扭过脸，一个三十多岁的男子正在往这边走，见徐拙看过来，他笑着说道：“下午那会儿接到了陶亮哥的电话，说鲁菜名人徐老板带着季家的大少爷出来做直播，原本我还有点嫉妒陶亮哥的运气呢，没想到您两位来我店里了。
??这没得说，绝对免单。”
??说完他凑在季明宇直播的手机前面，冲大家摆了摆手说道：“大家好，我是惠民饭店的老板，希望大家来我这儿吃饭，来的客人只要报徐老板的名字，一律打九折！”




美食从和面开始 第1447章 把子肉的历史
??这位老板的到来，不仅解决了徐拙等会儿如何跟店里套近乎打交道的难题，同时也让直播间的气氛明显高涨了很多。
??毕竟上来就说优惠九折，粉丝们自然喜欢这样的老板。
??其实除了附近的人，没谁会特意坐车大老远来吃一顿饭，所以这老板说的九折优惠，并不会有多少人使用。
??但是这种态度，却让人很受用。
??不仅给了徐拙面子，同时也让直播间的粉丝感受到了尊重。
??这样的人，活该生意兴隆。
??这老板打过招呼之后，顺势坐了下来，然后冲服务员一摆手，一个服务员很快送来了一瓶白酒和几只酒杯。
??“来来来，尝尝我们山东的兰陵酒，绝对让你俩喜欢。”
??说完，他没等徐拙答应，就自顾自的把酒瓶打开，然后开始往酒杯里倒酒。
??徐拙无奈一笑，早就听说山东人非常热情好客，酒量更是惊人。
??现在看来，还真是这样。
??不过这人自来熟的模样，让徐拙很有好感，再加上今天不是开车来的，所以喝酒就喝酒，正好趁机跟这老板聊聊，和葛家到底有什么恩怨。
??酒一倒上，三人便聊开了。
??这老板名叫谷全运，他是1987年第六届全运会开幕那天出生的，所以他爸给他取了这么一个辨识度非常高的名字。
??而他爸叫谷惠民，惠民饭店就是以他爸的名字命名的。
??几人寒暄完毕之后，季明宇好奇的问谷全运：“全运哥，你家这把子肉是咋做的啊，为啥这么好吃呢？”
??这个问题要是徐拙来问的话，就有点探寻商业机密的意思。
??但季明宇问就没事，因为季明宇不是厨师，不会做饭，这么问只是有感而发。
??谷全运笑着说道：“先把五花肉煮透，然后过冷水，凉透之后切厚片，缠上几圈棉绳，这样能够防止肉裂开。
??然后用甜面酱和酱油腌制二十分钟，再放入砂锅里放入糖色和老汤小火慢炖，一直炖到肉块软烂为止。”
??他三言两语把整个过程说得明明白白的。
??但这只是说给不懂的人听的，真要用这种方法去做的话，估计大概率会翻车。
??因为煮制的时间，配料的比例，腌料的多寡等等，他全都没有说。
??不过这在不会做饭的人看来，却觉得很简单。
??比如季明宇，听完谷全运的叙述之后有些惊讶：“这么简单吗？那回头我在家做一次试试，我爷爷还没吃过我做的饭呢，得做一次让他尝尝我的手艺。”
??徐拙也没说透，把话题扯到了把子肉的历史上。
??这会儿正在直播，估计很多人都会好奇把子肉到底是怎么演变过来的，真是刘关张桃园三结义时候，张飞做出来的吗？
??谷全运笑着说道：“这肉跟张飞没啥关系，之所以兴盛起来，并且成为充满市井气息的美食，主要还是跟过去的漕运有关。”
??过去的漕运，基本上都在京杭大运河上进行，而济南又是大运河上的一个重要集散地。
??当时因为漕运，运河两岸催生出了很多针对河工的美食，把子肉就是其中之一。
??把子肉的这种形式，就非常适合漕运，因为漕运时候，船靠岸的时间不固定，出发的时间也不固定，有时候时间很短，所以就要求下船就能吃到肉。
??所以卖把子肉的饭店，都会把肉放在一个瓦罐里或者锅里慢慢煨着，啥时候有客人来啥时候直接就能吃。
??这种大口吃肉的方式很快就盛行起来，并且沿运河流域流传来开，济宁、徐州等地，就是这样有把子肉这道菜品的。
??另外，流传到济宁的时候，因为那时候铁锅少，大家炖肉还是更习惯在瓦罐里炖煮，所以这边的把子肉，也被称之为甏（bèng）肉。
??所谓的甏，指的就是大号的瓦盆坛子或者瓮。
??而甏肉，就是用大号的瓦罐做出来的肉，这种肉味道和口感几乎跟把子肉一模一样，不过在流传和本土化的过程中，出现少许的差别而已。
??用谷全运的话说就是，甏肉的甜咸味儿更加突出清晰一些，而把子肉相对来说更温和一些。
??除了调味方面的诧异之外，别的全都一样。
??到了现在，甚至做法也一样，按照传统做法，把子肉用什么容器做都行，而甏肉只能用瓦罐来做。
??但如今的甏肉，全都是在铁锅里做好，只有卖的时候才特意盛入瓦罐中。
??这会儿因为在直播，所以徐拙没问谷全运跟葛家的矛盾，谷全运也一直没提这茬，三人像是吃播一样边吃边聊，偶尔有附近的粉丝过来打招呼，谷全运全都免单了。
??这么好的宣传机会，他可不会错过。
??免这几单少挣不了几个钱，但在徐拙以及季明宇的粉丝圈中，却能造成很深远的影响。
??吃饱喝足后，今天的直播也差不多告一段落。
??三人吃着把子肉和店里的其他招牌菜，喝了一瓶白酒，宾主尽欢。
??当然了，这里的宾主尽欢是站在徐拙的角度上看的，不过他估计谷全运是没喝过瘾，因为之前服务员拿酒时候小声嘟囔了一句话。
??“这还不够你一个人喝哩。”
??回头有机会了，介绍崔勇和蒋大彪跟他认识一下，看中原人山东人东北人，到底哪边的人最能喝。