美食从和面开始

??这种情况现在很常见，就拿街头寻常可见的烤红薯来说，过去都是把生红薯放进烤炉中慢慢焖烤，烤出来的红薯香甜可口。
??而现在，都是提前煮好，然后再把红薯放进烤炉中。
??这样不仅能够节省烤制的时间，短时间内能够卖出更多，更重要的是，煮出来的红薯水分比较多，称重的时候重量更大。
??这样自然也就更卖的上价格了。
??烤红薯尚且如此，饭店里的菜品自然能节约时间就节约时间，能提高效率就提高效率。
??追求利润和效率是当今社会的主旋律，这个无可指摘。
??只要保证味道没有什么大的改变，相对来说已经很良心了。
??那些偷工减料甚至用劣质食材的商家，才更值得被骂。
??比如前几天，徐拙看网上说卖炸串的老板，表示那些没卖出去的炸串放在冰箱里冻起来，等第二天炸的时候，洒一些消炎药在上面，顾客吃了就不会拉肚了。
??刚看到这条新闻的时候，徐拙觉得是个笑话一样。
??但是笑着笑着，他就笑不出来了。
??这种严重违法的行为，居然堂而皇之的讲出来，还一副沾沾自喜觉得自己很聪明的样子，这让餐饮从业者很是无奈。
??正是因为有这种自作聪明的人，才使得餐饮业的风评越来越差的。
??锅里的汤汁已经收得十分粘稠了，陶亮把火关掉，然后用漏勺，小心的将锅里的肘子给捞了出来。
??这个时候，锅里的肘子已经完全变成了稍微深一点的红色，色泽非常漂亮，而因为刚刚掀开锅盖收汁的缘故，现在整个房间里全都是肘子的那种香味儿。
??肘子捞出来之后，先放在垫着生菜的盘子里稍稍晾一下。
??这样能够让肉皮稍稍紧致一点，更方便把上面的棉线给拆下来。
??说是拆，其实就是等肘子的温度稍稍降低之后，用剪刀把棉线剪开，然后让肘子在盘子里打个滚儿，这些棉线就可以完整的取出来了。
??最后再调整一下生菜叶和肘子的位置，这道菜的摆盘环节就已经结束。
??不过想要好吃好看，光摆在盘子里还不行，还得给盘子里的肘子进行浇汁。
??浇汁很简单，这会儿锅里的卤汤已经很粘稠了，直接再次烧热舀一勺汤汁浇在肘子上就行。
??但假如锅里的卤汤不够粘稠的话，那就稍微麻烦点了。
??要另起一锅，把砂锅里的卤汤盛出来一些，放在灶上重新烧热，然后进行勾芡。
??勾芡之后，为了让肘子的卖相更好一些，勾芡后的汤汁还可以再淋上一些葱油进去，这样熬好的芡汁颜色更加明亮，卖相会更好一些。
??当然了，吃起来口感也更加软糯香滑，特别是配上肘子皮，味道更是让人欲罢不能。
??浇汁过后，陶亮在周子上洒了一点香葱末点缀，这道菜就算是彻底做好了。
??几个摄像师凑上去开始拍特写，陶亮则是趁机擦擦汗，笑着对徐拙说道：“以前看你们拍视频的时候觉得好简单，而现在真正拍了才发现，根本不是那么回事。
??别的不说，光这几个摄像机对着自己，心里就总觉得有些发毛。”
??其实不光这一点，环境的改变，炊具的不同，再加上旁边占着一堆陌生人，这种情况下做菜，肯定没有在自己熟悉的厨房来的方便。
??不过一般情况下，只要适应了这个环境，厨师就会进入状态。
??特别是开始做菜之后，这些身经百战的厨师立马就会忘了所处的环境，脑子里唯一的念头就是把菜做好做完美。
??好的厨师，是从不会辜负好食材的。
??特写拍摄完毕后，可以试吃了。
??上午于可可虽然吵着要吃肘子，但是公司那边还有事儿，所以这边开拍之后她就走了。
??而李浩也不在，所以试吃的环节，自然而然就落在了徐拙头上。
??徐拙坐在摄像机前，看这面前这份颜色红润油亮，香味浓郁扑鼻的肘子，说实话真有点馋了。
??不过这会儿没有米饭，也没啥配菜。
??单吃肘子的话，多少有些腻得慌。
??开机后，他先用筷子轻松的把肘子分开，将里面的那根骨头给夹了出来，通过这个步骤来展示肘子的软烂程度。
??接着，徐拙夹起一片肉皮送进嘴边。
??根本没有嚼，直接一吸，这块肘子皮就被吸进了嘴里，再轻轻一抿，这块肘子皮就在嘴里彻底融化开来。
??爽！
??这种大口吃肉的感觉实在是爽。
??而更让徐拙喜欢的，还是冰糖肘子的这种甜中带咸，咸中又夹杂着浓郁酱香的味道。
??这种味道，让肘子有种别样的美味，刚吃的时候有点像是吃川菜的甜烧白，但是后味的上来之后，又觉得这肘子的味道胜出甜烧白很多。
??反正总之一句话，那就是好吃。
??徐拙连着吃了好几口，然后这视频就算是拍完了。
??收工之后，剩下的那大半个肘子被几个摄像师分着尝了尝，而其他几个完整的，则是被徐拙打包带走，准备晚上让于可可尝尝。
??就算吃不完也没事，大不了塞进冰箱里，想吃的时候再热一下就行了，很简单。
??送走陶亮之后，徐拙也离开这边，回家休息。
??随后几天，徐拙都在上午拍摄视频，下午则是去季家烤鸭店的后厨帮忙，这样既能锻炼厨艺，也能帮季家做宣传。
??毕竟季明宇在帮徐拙的忙，徐拙自然也要投桃报李才行。
??至于鲁菜厨师联盟的事儿，他倒是不急，因为这事儿有老爷子和季文轩贺国安等人牵头，里面的章程什么的，不用徐拙参与定制。
??他只负责当个吸引厨师加入的招牌就行。
??这天，他拍了一上午视频之后，乘坐地铁来到了白教授她们做设计的那个宾馆。
??设计图出来了，徐拙得过来看看。
??要是可以的话，明天就能开始动工装修。





美食从和面开始 第1452章 冰糖雪梨
??宾馆的会议室里，徐拙认真看着设计出来的效果图。
??这次因为预算充足，时间也没那么赶，所以每一层都有效果图，而且还是那种可以360°宣传的效果图。
??可以说只要装修没问题的话，做出来的真实效果就是这样。
??所以徐拙认真的看了起来，要是没什么问题，就给薛春峰打电话，让他带着装修公司的骨干过来开始动工。
??这么大的生意，徐拙自然不会交给别人打理，还是继续跟薛春峰合作比较靠谱。
??而且薛春峰的那个装修公司，大股东是陈桂芳。
??自己的钱当然要让自己人挣嘛。
??上次四方酒楼的设计，因为预算的关系，所以白老太太给的是中式简约风格，这样既能凸显出传统的风味，又能节省资金，还能显得有品位。
??而这次，因为预算很多，加上这是京城，而且徐拙还打算做成京城的招牌，所以白老太太把新店的风格，确定为了中式加创新的模式。
??一般情况下，中式建筑和中式风格，都比较向传统靠拢。
??但是这并不是说不能加创新了，因为现在专门有这个类型，名字就叫新中式，也就是在传统的基础上，增加一些年轻元素，使得整体看上去既传统，又富有朝气。
??所有的设计中，大门和前台是重中之重，这也是能够体现出店面风格的定位的所在。
??简单来说就是，这里代表着新店的脸面，可不能麻痹大意。
??白老太太把新店的门脸设计得很有感觉，有点宫门的意思，但是在这个风格上，又增加了很多时尚新潮的元素。
??使得新店的大门，不管从哪个角度来看，都非常契合京城的整体形象。
??这正是徐拙想要的。
??看完了所有设计图和效果图，甚至连厨房的布局也都有，不过厨房的设计需要稍稍调整一下，徐拙作为一个厨师，还是看出一些门道的。
??但除了厨房之外，别的地方他觉得都还不错。
??至少从效果图上来看，是他想要的效果，甚至比他预想中的还要好。
??这种情况下，装修公司就可以进场了。
??徐拙打给了薛春峰，让他明天带人过来。
??薛春峰他们来了之后，还没法上手装修，因为这会儿整栋楼都是ktv拆除后的建筑垃圾，这些都需要清理出来的。
??甚至里面一些沙发什么的，也需要拆除出来。
??等这些清理干净后，才能着手装修的事儿。
??而趁着这个时间，徐拙拜托白老太太，让她带人再复核一遍，假如有需要修改的话，再趁机修改修改。
??反正这次是打造成艺术馆的，所以尽量整得高大上一些。
??只有这样，等开业时候才能造成更大的轰动。
??这事儿安排下去之后，徐拙再次闲了下来。
??倒也不是闲，他现在上午拍视频，下午去季家烤鸭店后厨，晚上回家还得做饭，连玩游戏的时间都没有。
??但他做的这些，都跟新店扯不上什么关系，只是他给自己安排的这些。
??开始正式装修那天，不知道是白老太太在新店那边呆的时间太长还是因为受到了风寒，回到住的地方的时候，她居然稍稍有些咳嗽。
??这可把提前下班回家的于可可吓坏了，当即就要去药房买药。
??但老太太却拦住了她：“不用买药，弄点冰糖雪梨一喝，睡一夜就好了。”
??冰糖雪梨？
??于可可有些没反应过来：“您都这样了咋还惦记着喝饮料呢？您等着，我去给您买。”
??她下楼来到小区的小卖部，挑了两瓶康师傅冰糖雪梨。
??嗯，担心一瓶不够，她还很贴心的买了两瓶。
??扫码付钱之后，正好碰到刚刚坐地铁回来的徐拙。
??徐拙看着这丫头提着的两瓶冰糖雪梨，有些意外：“买这饮料做什么？这玩意纯粹就是糖精勾兑的，喝多了可是容易上火的。”
??于可可抱怨似的说道：“奶奶咳嗽了，我要下来买药，她说喝冰糖雪梨就好，真不懂这些老年人，平时买饮料一口不喝，这生病了反而想喝饮料了，跟小孩儿一样。”
??徐拙：“……”
??宁下来买之前，就不能问问人家老太太想喝的是哪种冰糖雪梨吗？
??他无奈的叹了口气：“奶奶想喝的，大概率是做出来的哪种冰糖炖雪梨，而不是这种勾兑饮料，走吧，咱去隔壁水果店买几个雪梨，回家给你们做。”
??于可可一愣，[ ]看了看手中提着的饮料：“难道是我理解错了？”
??徐拙点点头：“大概率是这样的。”
??两人来到小超市旁边的水果店，买了几个个头比较大一点的雪梨，然后回家准备制作。
??于可可对于冰糖雪梨的做法非常好奇，不停的问难不难，要是不难的话，她也想试试。
??为了家里厨房的安全，徐拙自然没有答应。
??“冰糖雪梨的做法跟八宝酿梨很相似，有点难度，你还是别做了，再说你奶奶在这儿，我要是让你下厨的话，这不是明摆着当着娘家人的面欺负你嘛。”
??于可可一听，心里顿时变得美滋滋的。
??回到家里之后，徐拙换了衣服之后，便去厨房开始做冰糖雪梨了。
??所谓的冰糖雪梨，其实并不是饮料，而应该是甜品。
??这道甜品所用到的食材很简单，除了雪梨和冰糖之外，还会用到银耳、枸杞和干红枣。
??这几样家里都有，毕竟经常在家做饭嘛，所以一些必要的干品，家里都提前有所准备。
??徐拙将银耳用清水浸泡起来，然后把雪梨拿过来，准备开始清洗。
??于可可凑了过来，好奇的问道：“这个必须用雪梨啊？雪梨的个头有点小，根本不够吃，用鸭梨或者砀山梨行不行？”
??徐拙摇了摇头说道：“最好还是用雪梨，或者类似的无渣的梨都行，鸭梨和砀山梨就算了，渣太多，不好吃。”
??于可可一听，默默把刚刚买的雪梨全都拿了进来。
??“那你多做几个吖，我怕我不够吃。”
??徐拙：“……”
??你是啥时候跟李浩换胃了？
??他把这些雪梨泡在清水中，开始准备清洗。
??不过这雪梨清洗起来也是有讲究的，洗不干净的话，不仅吃起来不好吃，而且也不卫生。
??但想要吸干净也不是那么容易的。
??首先要借助一样调味料——盐。




美食从和面开始 第1453章 老孟要结婚了
??用食盐清洗雪梨，不仅能够有效的将雪梨表面的污垢给清洗干净，同时借助食盐的摩擦力，还能将雪梨上的蜡甚至表面的干皮给清洗掉，使得雪梨不用去皮就直接吃。
??“蜡？这上面有蜡？”
??于可可定定的看着盆里的那些雪梨，突然就有些不想吃了。
??她想不明白，好端端的水果，表面为什么会一层蜡，这还能吃吗这？
??徐拙笑着说道：“水果表面一般都有一层蜡的，这种蜡分为两种，一种是果蜡，也就是水果自己分泌出来的汁液在表面形成的一层结痂，果蜡能够有效抵挡病虫害，让水果保持完整和新鲜。
??除此之外，一些高档水果会在表面涂上一层人工果蜡，是一种纯天然加工出来的食用蜡，这层蜡主要是起到一个防腐保鲜的作用，同时也能增加水果的卖相。
??但是，食用蜡的价格比较高，一些不法分子就会用工业蜡代替，跟食用蜡相比效果是一样的，成本能够大大降低。
??不过工业蜡人不能吃，吃多了会造成身体危害，所以现在吃水果，越来越多的人喜欢去皮吃。”
??于可可指了指盆里的水果：“这些水果表面是什么蜡你能看出来吗？”
??徐拙摇了摇头：“不管什么蜡，用盐洗掉就行了，不用担心这个，桶面的包装里也含有蜡，你不经常泡着吃嘛。”
??于可可：“……”
??你什么意思你？
??说事儿就说事儿，提什么吃桶面嘛。
??她小嘴一撅，气鼓鼓的离开了厨房，徐拙则是拿着食盐开始搓洗盆里的雪梨。
??至于自己媳妇儿生气什么的，他全然没放在心上。
??等会儿只要把冰糖雪梨做出来往外一端，什么气都能消掉。
??搓洗雪梨不能着急，因为着急的话盐粒摩擦不到位，有可能洗不彻底，得慢慢的揉，均匀的搓。
??只有这样，才能把雪梨彻底洗净。
??雪梨洗净之后，就可以进行改刀的步骤了。
??这一步其实跟做八宝酿梨很相似，都是需要把梨挖空，然后将准备好的馅料填进去进行蒸制。
??不过八宝酿梨的馅料主要是坚果和糯米，蒸出来的效果跟粽子很相似。
??而这道冰糖雪梨，蒸出来之后主要是喝水，里面的馅料并不多。
??徐拙把雪梨放在案板上，用菜刀从顶部四分之一的部位开始切，让最上面的部分做成盖子。
??接着，用勺子把雪梨的果肉和果核挖出来，做成一个厚度大约在七八毫米的容器。
??徐拙把这些梨一个个做好之后，然后将挖出来的那些果肉切成小丁，再放进挖好的梨窝中。
??放进去之后，将泡发好的银耳撕一下，也放进梨窝中。
??然后用热水把红枣和枸杞洗一下，每个梨窝里放一颗红枣，五六粒枸杞，放完之后每个梨窝里再放两颗冰糖。
??最后，往这些梨窝中分别加入八分满的凉白开，盖上盖子，然后放在一个边沿比较高的一点的碟子里。
??这样在蒸的时候，就算有水分渗出也不会浪费了。
??接下来，徐拙起锅烧水，水开后放上篦子，把这些外型跟梨一模一样实则里面已经大变样的雪梨放进去，开始蒸制。
??其实冰糖雪梨除了蒸之外，也可以用炖的方式来做。
??但炖的话，效果没有蒸的好，卖相也差点意思。
??今天徐拙算是做个实验，要是可以的话，回头他打算在新店上这道甜品。
??在过去，京城人对冰糖雪梨这道甜品或者说是饮品有着强烈的兴趣，特别是秋天时节，天气干燥导致上火的时候，来上一碗好喝的冰糖雪梨。
??不仅解渴，而且还有很强的去火和止咳效果。
??蒸上之后，徐拙来到客厅说道：“再有二十分钟就可以吃了，今晚吃什么？趁着这会儿我做出来，这样吃完雪梨就可以吃晚饭了。”
??原本于可可是不想理徐拙的，但她又想吃晚饭，所以想了想，这丫头说道：“今天我没啥胃口，我记得上次陶师傅做的肘子还剩一个不是，要不把肘子热一下吃了吧。”
??徐拙好一会儿才反应过来。
??你想吃肘子直说不就成了，为什么非要在前面加一句今天没啥胃口呢？
??都惦记冰箱里的肘子了，这还说自己没胃口。
??那有胃口的时候该咋办？
??直接吃烤全牛吗？
??既然自家媳妇儿要吃肘子，那就蒸米饭吧，等会儿看看冰箱里有什么，再炒俩清淡一点的小素菜，简简单单一顿晚饭就出来了。
??他再次回到厨房，先把米蒸上，然后把冰箱里冻的肘子拿出来，顺便又拿出一把油麦菜和一袋娃娃菜。
??等会儿再做个蒜蓉油麦菜和蒜蓉粉丝娃娃菜，完美。
??二十分钟后，徐拙已经把热好的肘子端上了餐桌，同时蒜蓉油麦菜和蒜蓉粉丝娃娃菜也已经做好。
??他把蒸锅关掉，掀开锅盖，一雪梨那特有的清甜味儿就从锅里飘了出来。
??原本还在客厅玩手机的于可可立马起身凑了过来：“哇，这味道好好闻，用不用我先尝尝咸淡？”
??徐拙看了她一眼，宁不耍小脾气了？
??他拿着碟夹把一个个装着冰糖雪梨的小碟子拿出来摆在案板上：“这会儿还烫呢，等会儿晾一下再吃。”
??他把所有碟子全都端出来放在餐桌上，然后又盛了三碗米饭，开饭。
??白老太太对于徐拙做的冰糖雪梨很满意，原本她以为徐拙会切一些梨跟冰糖银耳之类的炖在一起呢，没想到居然卖相这么好。
??打开梨盖之后，她用勺子舀了一点里面的汤汁尝了尝，味道甜丝丝的，带着浓郁的梨的清甜，非常爽口。
??而且红枣和枸杞的味儿也完全透了出来，吃起来非常舒服。
??“这味儿真好，等你回省城了，记得给你奶奶做一些，让她也尝尝，她特别爱吃这类小吃。”
??徐拙点点头，这个不用交代，回省城的时候肯定会给老太太做的。
??只要老太太爱吃，他都会义无反顾的去做。
??不过什么时候回去呢？
??徐拙正在考虑这几天要不要回去一趟给老太太做点好吃的，再看看熊仔的时候，老孟打来了电话。
??“徐拙，这几天没事了回来一趟呗，最近这边没啥事儿，我跟佳佳商量了一下，觉得是时候把婚礼办一下了，你回来当我的伴郎吧。”
??徐拙：“……”
??也没提前通知一声，这么秃然吗？
??这货该不会是当爹了吧？




美食从和面开始 第1454章 沾于可可的光
??郑佳曾经说过，凡是不等五一国庆这类长假和一些比较好的日子就急匆匆结婚的人，多半是因为怀孕的缘故。
??现在，这话似乎在她身上应验了。
??不过这话徐拙也不好多问，答应了老孟之后便开始订高铁票。
??好兄弟要结婚了，自己怎么也得回去捧场才对。
??徐拙给于可可说了之后，于可可立马打给了郑佳，三言两句就套出了怀孕俩月的事儿。
??这俩人也是心大，过年那会儿两边父母都催着结婚，但老孟觉得省城的房子还没交房装修，执意要等到买的新房装修过后再办婚礼。
??然而计划赶不上变化，他不着急办婚礼，然而小小孟却有点等不及了。
??饭后，徐拙已经抢到了两张高铁票，既然要回去，那么于可可自然也少不了的，而且这边的工作，基本上已经走向正轨，就算于可可遥控指挥也不会有什么。
??倒是李浩，因为明天和季明宇的直播活动已经确定下来，所以他推迟一天回去。
??反正不耽误喝喜酒就行，别的方面倒是无所谓。
??老孟要结婚的消息很快就扩散开来，等徐拙玩上洗过澡之后准备玩两局和平精英的时候，基本上各个群都在讨论这事儿。
??有人说这将是一场网红聚会，想要蹭热度的，到时候可以随个份子钱，然后在婚礼现场跟各路网红合影留念。