美食从和面开始

至少诱惑一下魏君明还是很容易的。
吃饱喝足，李浩继续去找周雯帮忙，姚美琴去居委会签了字之后，也不午休了，拉着于可可和孙盼盼就逛街去了。
她们时间很赶，做头发得几个小时，然后再逛逛街挑选一下衣服，徐拙觉得不到天黑，这三个女人绝对回不来。
不过徐拙在家也没闲着，他先去超市买了一些猪皮和做包子要用到的馅料，然后开始下手准备做。
做灌汤包，皮冻是必不可少的。
当然了，也有人不喜欢加皮冻，而是往包子馅儿里面打水，比如肉馅必备的花椒水，就是打肉馅的最佳选择。
用水打出来的肉馅不仅味道鲜美，而且肉质细嫩，吃起来口感更好。
不过这种高端操作，徐老板很有自知之明的选择放弃。
在没有技能加持的情况下，他完全没有把稀稀的肉馅完整的包进包子中的本事，甚至想想就觉得好有难度。
所以还是老老实实选择加皮冻的方式吧。
不要太好高骛远了。
这次熬猪皮纯粹是为了做灌汤包子用，所以徐拙没啥讲究的，把猪皮洗净焯水后，就放进了电压力锅中。
往里面放了生姜和葱段，然后设置了半小时的熬煮时间，就自顾自的午休去了。
等睡醒后，电压力锅里的肉皮早已熬好，估计是时间定得有点长，徐拙打开锅的时候，发现不少肉皮都熬得有点碎了。
把锅里的生姜和烂葱挑出来，徐拙把锅里的汤水和肉皮一股脑的倒进了一个盆里面，然后放在客厅的空调口吹着。
等会儿温度降下来之后徐拙就会把这个盆塞进冰箱中。
省得等会儿开始做馅儿的时候这玩意儿还没凝固。
虽然包灌汤包子比较繁琐，但是现在动手的话有点早，徐拙打算先包点馄饨冻起来，等吃的时候再煮。
灌汤包其实跟馄饨不是很搭配，不过初中时候，徐拙晚自习下课后和建国在校门口吃汤包配馄饨吃惯了，到现在也改不了这个习惯。
吃的时候先准备一个小碟，倒上香醋和辣椒油，用汤包蘸着吃，吃完之后把碟子里的醋水倒进馄饨里搅和一下。
醋的酸味儿，辣椒油的辣味儿，以及汤包中的肉汤完美的融合进了馄饨汤中。
吃起来别有一番滋味。
当年徐老板身上零花钱不断，所以几乎每个晚上，都会拉着建国吃饱喝足之后再蹬着山地车回家。
特别是冬日的晚上，一笼热气腾腾的汤包，一碗鲜美诱人的馄饨，简直就是寒夜里的补暖神器。
回忆完毕，徐拙做了点花椒水，不管是打包子馅儿还是馄饨馅儿，花椒水都少不了，所以得多准备点。
花椒水做好之后，徐拙开始和做馄饨皮的面。
馄饨的在全国各地都有，各地的叫法也不尽相同。
在四川，馄饨的名字叫抄手；湖北人则是称之为水饺或者包面；而到了福建，馄饨又被称之为扁食。
在江南和岭南等地，馄饨的名字被云吞二字取代，甚至连馄饨的英文，也取自云吞二字的音译。
馄饨的叫法多种多样，种类也各不相同。
鲜肉馄饨、鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨、蔬菜馄饨、红油馄饨以及油炸馄饨，各种馄饨的种类和做法，简直让人叹为观止。
今天徐拙要做的是最常见的三鲜馄饨，为此他还特意在超市买了一斤虾仁。
把面和好之后，徐拙盖上湿布开始醒面。
趁着这个时间，他先把肉馅剁一下。
今天的肉馅有点多，包馄饨和包子都离不开肉馅。
剁肉馅儿讲究方法，有人喜欢把肉放在案板上直接开剁，不过徐拙总觉得这样太累人。
假如是为了锻炼身体的话，这种方法倒是可以试试。
不过今天好几斤肉馅儿，徐拙可没这个精力。
他先把肉切片，然后切条，最后切丁。
切好之后双手用菜刀细细的把肉馅剁一遍。
这样把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。
做汤包和馄饨用的肉馅，比包子馅儿和饺子馅儿的肉要碎点，因为这两者的馅料都属于快速成熟的食品，馅料块儿太大的话不容易成熟。
汤包一般蒸十分钟就能出锅，小笼汤包八分钟即可，假如馅料太大，几分钟时间绝对熟不了。
而馄饨虽然跟饺子一样需要用水煮，但是煮的方法却不尽相同。
煮饺子一般都是点三次冷水，这样煮出来的饺子皮筋道，馅料也能彻底熟透，而且饺子不容易破皮。
但是煮馄饨最多点一次冷水，甚至一些爱喝汤的人连一次冷水都不点，煮几分钟就出锅，馅料太大的话根本熟不透。
但是肉馅也不能剁成肉泥，这样的话就失去了肉馅那特有的鲜嫩口感。
把肉馅剁好之后，徐拙往里面淋上料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。
然后开始搅拌，一边搅拌一边把已经晾凉的花椒水往里面添加，等肉馅儿彻底搅开之后，就该进行下一步了。
徐拙从打好的肉馅中挖出来差不多有一碗的样子，然后把剩下的肉馅盖上保鲜膜，放进了冰箱中。
这样提前把肉馅腌制入味儿，吃起来口感会更好。
而且肉馅有底味儿的时候，等会儿再拌馅料就容易多了。
接着他把买来的虾仁洗净后剁碎，又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后，他开始拌馄饨馅儿。
先往肉馅中打入两个鸡蛋，搅散之后把剁碎的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料开始调味儿。
味道调制好之后，徐拙把肉馅也放进冰箱中，这样冷藏一下更容易包。
接下来，就该擀皮了……





美食从和面开始 第200章 灌汤包【求月票】
擀馄饨皮跟擀面条的步骤几乎一样，不过馄饨皮要更薄一点。
之前去超市买料的时候，徐拙差点买鸭蛋和成做竹升面和云吞用的鸭蛋面。
但是想想操作的难度，再加上他不是很喜欢吃那种硬皮的馄饨，所以才选择放弃。
另外徐拙不想做的原因，是因为他总有种预感，以后说不定会遇到老家的味道的支线任务，所以等那时候再做竹升面和云吞，效果应该更好一些。
虽然老家的味道奖励都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系统这么小气，这些奖励都得争取不过，不然想成为大厨谈何容易？
面皮越擀越薄，差不多有三毫米的时候，徐拙停了下来。
他把面皮均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。
说是切开，其实是划开的。他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间成了大小均等的长条形面片。
将这些面片整理好，徐拙拿着菜刀，按照宽度切成正方形的面片。
把那些不规则的挑出来之后，剩下的这些就是包馄饨的面皮。
接着，徐拙把肉馅儿从冰箱中拿出，开始包馄饨。
馄饨的包法分为好几个流派，每个流派的造型都各不相同。
常见的有花莲馄饨、港式云吞、温州馄饨、元宝馄饨、草帽馄饨和四川抄手等分类。
徐拙现在只会元宝包法。
这也是包馄饨的步骤中，最好学的一个。
他拿起一片馄饨皮摊在手中，在馄饨皮中间放上肉馅。
接着把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。
一个完美的元宝馄饨就做好了。
这种方法比较好掌握，反而那种云吞的做法，看似简单，其实却讲究经验。
不管电视还是现实生活中，云吞都是最快捷的包馄饨的方法，一手往馄饨皮中放肉馅，另一只手稍微一抓，一个云吞就包好了。
曾经舌尖热播的时候，徐老板也兴致勃勃的做过几次馄饨，用的就是云吞的方式，但是每次都以失败告终。
要么抓错位置把肉馅挤出来，要么面片没捏紧，最后做出来成了一锅面片汤。
开始包的时候，徐拙把冷冻室里的两块搁板拿出来，清洗一下擦干，在上面铺上保鲜膜。
把包好的馄饨放上去，放满一板就放进冰箱里冷冻。
等下一板包好的时候，之前冰箱里的那一板馄饨已经被冻结实。
冻好的馄饨徐拙直接装到了一次性的食品袋中，保存在冷冻室，这样能一直让馄饨保持鲜嫩的口感。
就这样一边做一边冻一边装袋保存，等徐拙把馄饨皮全部用完的时候，冰箱里已经冻了满满一抽屉的馄饨。
夏天这样做是最省心的，什么时候想吃直接从冰箱里拿出一袋子下锅煮就行了，非常方便。
馄饨皮用完之后，还剩下一些馄饨馅儿没用完，徐拙准备等会儿掺到汤包的馅料中。
休息一会儿，徐拙把皮冻放进冰箱的冷藏室，然后开始和做灌汤包子的面。
灌汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。
和这种面有个专用的名词，叫三硬三软。
三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
这种做法，跟烩面的三揉三醒很相似，不过比烩面多了个摔的过程，面团经过摔打，可以最大限度的增加筋性。
通过三硬三软，可以使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
这也是汤包的秘密所在，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。
徐拙把面和好，揉完一遍之后盖上湿布，开始醒面。
这会儿他闲着没事，开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏，或者看一些美食方面的教程啥的。
这个三硬三软很耗费时间，这么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午时间也过去了。
也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光这个汤包的皮就能把他难为死。
现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。
一个和面，一个揉面，和一个擀面，让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。
汤包在南方北方都能见到。
比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌汤包子已经存在了上千年，街上的包子店一家挨着一家。
当地人还专门为吃汤包编了顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”
去汴梁城旅游的人，几乎都会品尝一下这源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也专门跑过去吃过。
而在江南地区，汤包更是被做出了各种花样，比如于可可家所在的扬州城，繁多的汤包简直让人眼花缭乱。
而且江南的汤包不光有蒸包，还创造性的发明了新的做法——生煎。
生煎的做法类似水煎包，但是做法更为讲究。
外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻和香葱，咬一口满嘴汤汁，外皮酥脆，把江南人的精致演绎得淋漓尽致。
广式早茶中虽然没有汤包的身影，但是那咬一口就汁水丰盈的各类蒸饺，跟汤包颇有同工异曲之妙。
下午五点时候，徐拙揉完面盖上湿布，揉面的过程终于结束，这面团再醒一次就可以擀皮做包子了。
不过做之前，他得联系一下，看看大家都什么时候回来。
不然包早了，这玩意儿可没法存放。
他先打给了李浩，李浩倒是简单，一听说要包灌汤包子，立马表示要回来。
“徐老板，还真有你的，你居然会做灌汤包子，这真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃过，但是没找到做的正宗的那家。”
“你等着，我马上就到家，有什么需要我帮忙的尽管吩咐。”
接着徐拙又打给了于可可：“你们什么时候逛完街？我这边包子面已经弄好了，馅儿也准备得差不多了，随时都能擀皮开始包。”
于可可当即惊讶的叫出了声：“你真做灌汤包子了？”
徐拙嗯了一声：“你想吃肯定得做啊，不过我可不保证好不好吃。你们扬州的汤包那么有名，偏偏要吃我做的……”




美食从和面开始 第201章 感觉不会再爱了【求月票】
于可可甜滋滋的说道：“因为他们做的没你做的好吃吖。你等着，我们马上回去，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。”
她们这会儿正在太古里逛街，听于可可说灌汤包子快要做好的时候，三人很快就达成一致，回家吃包子去。
于可可说得没错，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。
再说三人都还没吃过徐拙做的汤包，今天得好好尝尝。
既然大家都要回来，徐拙也不闲着了，赶紧开始动手做。
他把冰箱里的肉馅端出来，用筷子把肉馅搅散，又往里面加了一些葱末和两勺生抽。然后顺着同一个方向搅动，一边搅动一边往里面加剩下的花椒水。
等肉馅儿上劲儿之后，徐拙把皮冻从冰箱中拿出来，切成小丁，加进了肉馅中。
熬制皮冻的时候徐拙没有放盐，这会儿为了避免口味过淡，徐拙又往馅料中加了大半勺食盐。
用筷子抿了一点尝了尝味道，馅料中稍稍有些咸味儿，这这样的肉馅儿刚刚好。
汤包主要吃的就是里面的汤汁，所以味道很关键，既不能太淡，也不能咸了，这个度一定要把握好才行。
肉馅儿拌好之后，徐拙开始做面片。
灌汤包的面片做法跟饺子皮相似，而且做的还是还要尽量的把面皮擀薄一些，这样蒸出来的包子呈半透明状态，让人一看就胃口大开。
李浩回来就钻进了厨房，一个劲儿的吵着要帮忙。
上次包饺子他没赶上，这汤包看着跟饺子差不多，对于一个吃货来说，问题绝对不大。
结果他包了两个之后，就自觉的拍拍手上的面粉：“徐老板，还有别的活儿没了？我觉得我的手有点不听大脑的指挥……”
徐拙想了想，还真给他找了个活儿：“这样吧，家里的蒸锅就一个笼屉，你再去超市买几个吧，假如有那种多层锅的话就买那种的，方便蒸包子。”
“另外有硅胶笼布的话也买几块，普通的笼布不适合蒸包子用，那种硅胶的倒是不错，不会粘连。”
相对于包包子，李浩更喜欢去做点跑腿儿之类的活儿。
他出门没多久，三个提着大包小包的女人就进了家门。
姚美香刚进门就去了自己的房间整理衣服，她的头发染成了咖啡色，而且也换了个时尚的发型，配上今天新买的衣服，简直像是换了个人一样。
于可可把买来的东西往茶几上一扔，就整个人瘫在了沙发上。
“累死了累死了，我再也不去逛街了，逛街真的好累……”
一边说着，她一边把脚上的那双匡威踢掉，然后不文雅的翘着腿，一副二世祖的样子。
孙盼盼把她的脚打开，看着与可可这副形象感慨的说道：“女人果然不能有对象，以前多文雅多注意形象的于大美女，现在一有对象立马开始邋遢了。”
说完，孙盼盼拧开手中的冰镇可乐，刚准备喝，就被于可可一把抢了去：“切，这才不是邋遢呢，这叫率真……”
说完，她喝了一口可乐，还故意大声的打了个嗝，美少女的形象彻底坍塌。
她这一副无赖的样子，让孙盼盼又好气又好笑。
不过作为闺蜜，她自然懂得如何于可可比较忌惮什么。
“可可，帅哥老板可是有洁癖的人，他要看到你这形象，可能对你的印象会打折扣哟……”
话没说完，于可可就立马从沙发上起来，把鞋子放在鞋架上换上拖鞋，然后把茶几上买的那些大包小包整齐的放在一边，还跑到卫生间洗了洗手。
等她出来后才发现，孙盼盼这会儿正光着脚，翘着二郎腿躺在沙发上喝可乐。
这副二世祖的形象，跟她刚刚的样子别无二致。
“盼盼，你这形象，不怕李浩看到不要你吗？”
沙发上的孙盼盼美美的喝了口可乐：“他？他敢！再说李浩没有洁癖，只要有吃的，他才不在乎这些呢……”
果然没有对比就没有伤害。
看看人家这男朋友，再看看自己这个……
不过一想到两人的颜值，于可可就释然了。
我们家帅哥老板可是大帅哥，李浩的颜值跟他都不是一个数量级的。
自我安慰一番之后，于可可背着手，像是领导视察一样进了厨房。
跟李浩一样，于可可一进厨房就吵着要帮忙。
不过联想到上次她包的跟小猪一样的饺子，徐拙明智的选择了拒绝：“你逛街那么累，去歇会儿吧，我一个人就行。”
相处得时间长了，徐老板说话也越来越委婉。
不过他越是这样，于可可就越想帮忙。
“包包子这么简单的事儿，我们扬州是个人都会做，来来来，我让你看看正宗的扬州包子究竟是怎么包的……”
她站在一边观察了好一会儿，约摸着自己差不多能包好的时候，开始在徐拙面前刷存在感了。
徐拙自然清楚这丫头的厨艺，典型的眼高手低选手，跟李浩几乎一个样。她要是会包汤包，太阳得打西边出来。
“可可，包包子难度很大，特别是这种小包子，你还是别做了，出去歇着吧，李浩买锅去了，等会儿回来就可以蒸，你等着吃就行，不用帮忙的。”
这话让于可可顿时喜笑颜开，不过表面上的矜持还是要有的。
“既然你这么心疼我，那我就不包了，免得包得太漂亮让你没面子……”
徐拙也没听清，一边忙活一边应和她的话：“对，别包了，省得你把馅儿洒得哪里都是，最后还得我来收拾。”
一不小心，徐老板又说实话了。
外面的孙盼盼听得大笑不止。
每次听到徐拙用这种直男语气怼于可可的时候，她就乐得不行。
于可可眯了眯眼，真有砍这家伙一刀的冲动。
唉！
心好累。
感觉不会再爱了。
她刚准备转身离开，徐拙突然指了指冰箱说道：“包包子之前给你包了一些馄饨，等会儿我煮给你吃哈。”
整整一抽屉的馄饨，于可可一个人可吃不完。
她自己也很清楚这些馄饨绝对不是她一个人的，但是这话听着让人高兴啊。




美食从和面开始 第202章 煮馄饨【求月票】
这丫头拿着可乐，从厨房溜达了出来。
厨房太热，还是客厅比较凉爽。
为了让徐拙也能吹到冷气，于可可特意把厨房门打开，还把空调的封口对准了厨房门口，并且把风速开到最大。
这么热的天，可不能让男神受了委屈。
孙盼盼又拿了一瓶可乐，窝在沙发上跟于可可一块儿看群里周雯她们发的消息。
片子大致上已经做好，时间不是很长，差不多有十五分钟。
生日宴嘛，那么多人闹哄哄的，而且还有各种环节，不能让大家坐在宴会厅看俩小时电影。
帮姚美香追忆一下青春，回忆一下过去就完了，不能要求太多。
再说生日宴上，弄得太煽情了让人家哭得一把鼻涕一把泪的也不好。
所以徐拙刚开始定的调子就很明确，帮姚美香追忆青春，让她对生活再次充满希望，至于别的方面，他真的没敢要求。
再说周雯她们虽然设备齐全，但是说到底也只是一群电影爱好者，要求多了他们真做不到。
正在看着群里周雯发的截图，姚美香突然从卧室中走了出来。
她换了一身居家服，不过应该是今天新买的，因为不管款式还是颜色，都非常年轻化。
“呀，干娘好漂亮！”
“就是，姚阿姨真美，我就说这颜色适合姚阿姨吧，看看，跟姚阿姨的气质多配。”
俩丫头你一言我一语的聊着，愣是把姚美香说得有点不好意思了。
“我都是个老太婆喽，还穿这么艳的衣服，像马戏团的小丑一样……”
于可可一听就不乐意了：“怎么可能？干娘穿这一身最美了，要是干爹看到，怕是眼珠子都要飞出来。”
姚美香半信半疑的照照镜子，这才走进厨房。
刚进去，徐拙就夸道：“这头发一染，衣服一换，至少年轻了十岁。”
姚美香洗洗手，开始下手包。
她虽然包包子一般，但是比起李浩和于可可这俩门外汉可是强了不少。
包汤包很有讲究，馅料放倒包子皮上之后，开始顺着一个边捏褶子。能捏十八个以上的褶子才算是合格。
有的面点师傅能捏三十多个褶子，而且每个褶子都不重合，简直像是艺术品一样。
不过自家吃，就没那么多讲究了。
基本上能捏紧就行，只要不破皮，怎么捏都无所谓。
正包着的时候，李浩端着一个大箱子走了进来：“锅买来了，六层的大蒸锅，等会儿可以试试，人家超市的人说漏气的话可以免费调换。”
姚美香觉得自己包的包子没徐拙包的好看，所以主动停下来，开始清洗李浩买的那口锅，而且不光要清洗锅，连那几张硅胶笼布也得洗一遍。
“我们关中那边吃汤包，喜欢铺上一张荷叶在笼屉中，这样蒸出来的包子有股淡淡的荷叶香味儿，而且荷叶一点也不粘黏，轻轻一拿就会掉下来。”