美食从和面开始

“只有结婚那天才会给改口费，但是也是过一下男方的手，钱还是女方的。”
于可可哪懂得这些，听徐拙这么一说，顿时瞪大了眼睛：“那岂不是说，你们男的是被压迫的一方？”
徐拙乐了，这丫头还真是会联想。
不过现在结婚的成本确实越来越高了，车子房子要全款的，彩礼六位数起步的，甚至结婚当天娘家人人均好几百块钱的红包……
合理不合理的要求越来越多，导致结婚的成本越来越高。
徐拙虽然自己一直单身，但是他好歹也参加过同学的婚礼，对这方面的事儿多少还是有些了解的。
于可可听完，有些感慨的说道：“怪不得现在提倡单身的男人越来越多了，结婚的成本确实很高。”
感慨完毕之后，这丫头突然扭脸看着徐拙，疑惑的问道：“那你呢？你为啥一直单身？就你这条件，不愁找对象吧？”
按照一般人的思维，这个问题的标准答案是我在等你啊，所以一直单身。
但是不走寻常路的徐老板，自然不会这么俗气。
他一边专心的玩着和平精英，一边慢条斯理的说道：“太影响玩游戏。”
这个理由，让于可可愣了半天。
这才是妥妥的凭实力单身，哪怕颜值高也不行。
或许是觉得自己的话有点不妥，徐拙专门解释了一下。
“这不是我的经历，是从别人身上学到的。以前我们公会每次出任务，那几个有女朋友的人就会出问题。”
“要么陪女朋友没法上线，要么正玩着突然下线，好几次刷副本都因为这种情况导致我们被灭团。”
“从那以后，我们公会就不再吸收有对象的人参加，一旦谁说谈恋爱了立马踢出去……”
于可可呆呆的听完，满脸都是震惊。
她一直以为有女朋友玩游戏只是网络段子，没想到现实中还真的有这种人。
而且还不是一个人，徐拙那个公会的人应该都这样。
这叫什么？直男者联盟吗？
想了想，于可可问了徐拙一个问题：“那以后我要是在你玩游戏的时候缠着你，你会不会烦我？”
徐拙斜眼瞅了她一眼：“怎么会，我现在对游戏没那么痴迷了，就是闲着没事放松一下……可可，你昨晚都没睡好，赶紧去休息一会儿，下午我妈还打算让你陪她去逛街呢……”
这话让于可可心里顿时美滋滋的。
帅哥老板越来越关心人家了，真好。
她嘱咐徐拙玩一会儿也赶紧睡会儿，然后乐颠颠的找孙盼盼炫耀去了。
徐拙换了个更舒服的姿势，然后打开语音，一边熟练的操作一边给他的队友指派任务：“右边房间里去看一下，里面一般会有弹药和绷带……”
游戏结束，徐拙完美吃鸡。
他美滋滋的放下手机，一口气睡到了三点多。
等他起床后才发现，于可可和孙盼盼被陈桂芳拉着体验采耳去了。
姚美香去了居委会，貌似还要在什么文件上签字。
家里只剩下了李浩和徐文海，这会儿两人蹲在院子的墙角下，貌似在研究姚美香留下的那几坛泡菜。
见到徐拙从房间出来，徐文海冲他说道：“这些泡菜治疗都非常好，你这位干娘做泡菜的手艺真棒，简直到了出神入化的地步。”
徐拙走过去，把泡菜坛子的盖子盖好，重新封上水：“这里面的泡菜水都是三十年以上的老坛泡菜，我干娘专门留下当泡菜引子用的，不能这么一直敞着口，很容易把整坛泡菜给毁掉。”
他这么一说，徐文海才拍拍脑袋：“我光顾着看这里面的泡菜，忘了这一茬了。小拙，我刚才看了一下冰箱，里面有一块里脊肉，你打算怎么做？”
徐拙说道：“昨天打算做水煮肉片的，但是他们都吃腻了，就扔在了冰箱中，你不会一天不做饭手痒痒了吧？”
徐文海点点头：“既然你会做水煮肉片，那你肯定对腌肉有一定的了解了，今天闲着没事，教你一道咱们中原地区的名小吃——干炸里脊。”
干炸里脊是中原地区的一道菜品，做法简单，把里脊肉切条，经过腌制挂糊之后在油锅里炸熟，成品色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩。
一旁的李浩一听，顿时就来了兴趣：“徐叔叔，干炸里脊和糖醋里脊是一样的吗？感觉做法都差不多啊，就是糖醋里脊后面多个了用糖醋焦溜的步骤。”
徐文海摇摇头：“不一样，干炸里脊在腌制的过程中一定要腌透，炸好之后可以直接吃，但是糖醋里脊虽然也腌，但是不需要腌透，稍微有个底味儿就行。”
“糖醋里脊的关键步骤就在于后面的焦溜步骤，没有这一步，里脊肉就不好吃，甚至完全没味儿。”
“而干炸里脊的关键在于腌肉，只要腌肉的步骤没错，炸出来的肉就绝对不难吃……”





美食从和面开始 第210章 干炸里脊【求月票】
相对来说，干炸里脊比较容易上手，但是糖醋里脊就复杂了一些。
虽然最后那个焦溜很多人都会做，但是更多的人却因为做法不恰当不到位，而导致菜品翻车。
比如徐老板，现阶段他就玩儿不好焦溜。
但是他腌肉做个干炸里脊还没没任何问题的，甚至可以说手到擒来。
徐文海越聊越来劲，最后干脆一拍大腿：“走走走，趁着她们不在家，咱们先做点零嘴儿过过瘾。正好小拙认真学一下，好歹这也算是一道菜了。”
徐文海掌握的菜品很多，但是适合现阶段徐拙学的，却不多。
徐拙现在完全没有炒菜的基础，而徐文海掌握的菜品，却基本上都要一定的基础才行。
当时在林平市呆那么多年，徐文海早就把自己的基本功夯实结实了。
按照徐拙的水平来说，得狠狠的练上几年才能开店做生意，结果跟老爷子闹翻后，他不仅把面馆给撑了起来，而且还把面馆经营得十分红火。
所以就导致现在这种局面，徐拙的基本功严重偏科，却没法停下来练习基本功，只能一边开店维持着生意，一边想办法提升一下厨艺水平。
徐文海见到徐拙之后就一直在发愁新店开业后，徐拙该怎么做。
刚刚看到冰箱中的那块里脊肉的时候他才想起干炸里脊这道菜。
假如开业时候店里的菜品不够，可以把干炸里脊拿出来凑个数。
这玩意儿焦香酥脆，老少皆宜。做法上要求也不高，而且还能一次性炸好，有顾客要的时候直接回锅复炸就行，非常简单。
来到厨房，徐文海把里里脊肉从冰箱中拿出来放在丢给徐拙：“洗洗手把这块肉切成条，先切成一厘米的厚片，用刀背仔细拍打松弛，然后改刀成一厘米见方的肉条。”
魏君明教徐拙做菜的时候，基本上所有步骤都亲力亲为，不管徐拙会不会，他都亲自示范一遍。
这样做的好处是能让徐拙迅速掌握菜品制作的要领，避免少走弯路，但是缺点也很明显，那就是容易眼高手低。
跟许多美食爱好者和烹饪的初级学者一样，他能掌握很多菜品的做法要点，但是因为实践不够，或者说根本没有实践过，很容易跑偏发展成一个理论强者。
魏君明这么做，自然是认识偏差造成的。
徐拙给他的第一印象就是个一点就透天赋奇佳的孩子，所以他就不会强调那些实践方面的问题了。
而且老魏一直没有孩子，冷不丁遇到徐拙，自然会变得溺爱起来。
跟他相比，徐文海就冷静多了。
把肉丢给徐拙之后，他就坐在客厅开始看电视，时不时跟李浩聊一些长安美食啥的。
他这些年几乎跑遍了全国，各地的美食多少都有些了解，所以别看他不是关中人，但是聊起老陕喜欢的美食却头头是道。
徐拙洗了手，按照徐文海的吩咐开始切肉。
先把整块里脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然后用刀背在肉片上反复捶打，这样不仅能使肉片松弛，腌制时候更加入味儿，而且炸好之后的口感也会好上不少。
用刀背敲肉片，说起来很容易，但是真做起来徐拙才发现，这玩意儿真是耗费功夫。
每片肉都至少要横竖敲打两遍，这样才能达到最佳的松弛效果。
这么多肉片敲打完毕的时候，居然用了半个多小时。
徐拙把这些肉片全都切成肉条，然后擦擦头上的汗水，从冰箱里拿了瓶冰可乐拧开喝了一口，去客厅吹空调。
徐文海见到他出来，好奇的问道：“切好了？”
徐拙点点头：“好了，接下来该怎么腌制啊？”
徐文海起身，带着徐拙来到厨房。
他先看了一下徐拙切好的肉条，点头说道：“你这刀工真是可以，比我年轻时候强得多。”
说完，他开始指挥徐拙做下一步的工作。
“先把肉装进盆里，然后你放调料腌制，里面放生抽、蚝油、姜片、葱片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺盐半勺糖。具体放多少，你自己把握。”
说完，他一言不发的站在一边，看徐拙操作。
徐拙放下手中的可乐，按照徐文海说步骤，先把肉条装进盆里，然后依次放入腌肉的料。
姜片葱片花椒料酒和胡椒粉这些料都好掌握，多一点少一点都无所谓，因为这些都是去腥的，油炸过后基本上就没了味道。
但是生抽蚝油和盐就得注意了，不能放多了，因为这三种都是增加咸味儿的，稍微一多味道就变了。
虽然做干炸里脊要把肉腌透，但不是说就可以腌得咸了。
相反，干炸里脊味道淡一点没事，这玩意儿配着椒盐吃味道也很棒。
但是一旦咸了，就没法干吃，只能做成酥肉汤。
徐拙虽然没做过干炸里脊，但是他却吃过几次，老太太以前不喜欢吃糖醋里脊，比较偏爱干炸里脊，老爷子经常给她做，当时跟老太太关系很好的徐拙，自然也能跟着吃点，所以他对这道菜的印象比较深刻。
不过随着老太太岁数的增长，这种油炸类的食物就很少吃了，加上徐老板跟家里闹翻，他貌似至少两年没吃过干炸里脊了。
把肉腌好之后，徐文海赞许的点点头：“不错，调味方面确实有进步。腌肉虽然是让肉入味儿，但也不能太过，一旦肉咸了，再好的手艺也白搭……”
说完，他让徐拙封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，这样腌出来肉口感更好，也避免了高温导致肉变味儿。
把肉放冰箱里之后，徐拙突然看着徐文海问道：“爸，这干炸里脊的做法，是不是跟四川酥肉很相似？”
徐文海一听，顿时笑着说道：“还真被你给说中了，四川酥肉确实跟干炸里脊很相似，不过四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉，做法跟干炸里脊稍稍有些不同。”
“我和你妈要在这住好几天，你想吃的话回头我给你炸点，反正也不麻烦……”




美食从和面开始 第211章 纯爷们儿的下午茶【求月票】
腌制半小时后，徐文海从冰箱里把肉端出来，撕开保鲜膜看了一眼，然后递给了徐拙：“把这里面的肉挑出来，只要肉啊，别的料全部扔掉不用。”
徐拙继续照做。
经过这次亲自动手操作，他相信自己能够彻底掌握干炸里脊的要领。
不过这么被人指挥着确实很不爽，不像跟魏君明学的时候，啥事儿他都亲力亲为，自己只管看就行了。
腌好的肉挑出来，接着开始调面糊。
“用鸡蛋把红薯淀粉调制成糊状。其实按照中原的做法是用面粉的，但是面粉做出来的效果没有红薯淀粉好，所以现在中原那边也都改良了。”
门口，李浩闲得无聊，凑过来好奇的问道：“徐叔叔，不是说传统的手法最好吗？你改良了就失去了传统的本味儿了……”
徐文海笑笑：“烹饪本就是一项与时俱进的生计，那些动不动吵着尊重传统的人，要么为了名声，要么为了利益。”
“这一行假如真的墨守成规的话，那大家只能吃烤肉了，根据历史的发展，烤肉才是最原始的烹饪手法，其他的蒸煮闷煎炒都是异类。”
“人家国外的厨师都开始研究分子料理了，国内一些厨师还打着传统的名义招摇撞骗呢，想想真是好笑……”
“人的味觉一直在发展，就算按照最传统的手法去做，也不一定能找回记忆中的味道。毕竟以前是什么样的生活条件，现在是什么样的生活条件？”
“另外，食材也差别太大了，别的不说，就说这猪肉吧，以前的猪都是各家剩饭剩菜喂出来的，一年才勉强出栏。”
“但是现在用饲料和激素，三个月就能出栏，这品质绝对不一样。”
作为厨师，徐文海这个年龄，应该是最多愁善感的。
他没有徐拙这种初入行当的好奇心，也没有老爷子那种安享晚年的心态，另外，他也不需要再提升自身的技艺水平。
所以关注点就只剩下行业未来这一个方向了，一想到圈内的种种乱象，徐文海就发愁。
徐拙在调制面糊的时候，徐文海往里面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：“做干炸类食品，千万不要怕这种香料放多了，越多味道越好，吃着就越香。”
“而且在面糊中放入香料，也能避免有些有些肉块没腌制透而出现腥味儿。”
接着，他又往面糊中加了一丢丢食盐，给面糊加点底味儿，吃起来口感会更好。
徐拙把面糊抓拌好之后，徐文海说道：“把肉倒进去，好好搅拌一下，让每一片肉都挂上面糊。”
说完，他把锅架在灶台上，倒入半锅油，把火打开。
等油热之后，徐文海指挥着徐拙往锅里丢挂着面糊的里脊肉条。
“炸第一遍的时候，油温不能太高，六成热就行，因为这样才能把里面的里脊肉炸熟。”
“另外下肉的时候，一定要一根一根的往里丢，因为红薯淀粉的黏性很高，你不这样操作的话很容易让肉黏在一起。”
徐文海的嘴巴就没停过，恨不得把他对烹饪的理解一股脑的全都塞给徐拙。
不过徐拙听得头大，这些经验需要在做的过程中慢慢去摸索，这填鸭式的教育方式，他真的不习惯，而且没啥作用。
为了岔开话题，徐拙一边炸里脊一边问徐文海：“爸，建国在酒楼现在咋样了？”
作为店里唯一一个员工，徐拙对建国的培养不可谓不费心。
一提起建国，徐文海的就笑了：“你可真是找了个好苗子，建国非常适合做厨师，而且他也非常热闹这个行业。”
“每天四点多跟着酒楼负责买菜的师傅去市场，回来后就跟着厨师长学习怎么管理后厨，得空了之后又要跟我学厨艺，整天忙得不可开交，”
“不过他的水平也在迅速提高，回头你可以给他涨工资了。”
这样挺好的，能在自己喜欢的行当中工作，他已经比大多数人都幸福了。
比如立志当个程序员的徐老板，现在却整天跟油盐酱醋打交道。
把炸好的肉捞出来，然后开大火，等油温烧热之后，开始复炸。
第二遍炸，主要就是为了把外皮炸酥炸香，所以油温要高，但是炸的时间不能太长。
差不多炸了一分钟，徐拙在徐文海的提示下把肉从锅里捞到了提前垫上吸油纸的竹筐中。
还没从厨房端出来，李浩就迫不及待的抢了一块儿，随便吹了两下降降温，就哈着气塞进了嘴里，一边说着好吃一边吸溜嘴。
“这么高的温度，小心把你的嘴烫伤……”
徐文海提醒了一句，从冰箱的坛子里夹了点鸡爪出来。
中午吃饭的时候李浩就一直夸徐拙做的鸡爪好吃，这会儿闲着没事，徐文海打算尝尝。
把干炸里脊和泡椒凤爪摆在茶几上，然后从冰箱里拿出几罐冰镇啤酒，三个大老爷们儿的下午茶就开始了。
干炸里脊外皮香酥可口，内里肉质鲜美，绝对的好味道。
吹着空调，喝着冰镇啤酒，吃着干炸里脊和泡椒凤爪，这感觉真爽。
徐文海对徐拙做的泡椒凤爪很是满意：“这味道真是绝了，越吃越过瘾，越吃越想吃，你调味儿的水平真是高，怪不得你干爹总夸你呢……”
徐拙喝了口啤酒，好奇的问徐文海：“你们来的事儿，我干爹知道吗？”
徐文海笑笑：“他当然知道啊，我们来的那几天，他一直在省城住着，我跟你妈去机场还是他开车送的。”
可惜这次生日宴徐拙不敢邀请魏君明过来，稍稍有点遗憾。
倒是徐文海笑着说道：“别管他了，你在这边跟你干娘处好关系就行。”
徐拙喝了一罐啤酒，见李浩没有停嘴的意思，他拍了张干炸里脊的照片发给了于可可：“刚刚我爸指导我做的干炸里脊，你想不想吃？你要想吃的话我给你留点，不然李浩一个人怕是要吃完……”
刚发过去，于可可的电话就打了过来：“等着等着，我们马上就到家了。不过我有个问题，为啥你这么喜欢给李浩做好吃的呢？”8)




美食从和面开始 第212章 姚美香生日【求月票】
徐拙打电话的时候，陈桂芳带着两个丫头正在返回的路上。
三人本想去体验采耳的，但是那地方人太多了，到处都是去体验采耳的游客，再加上天热，三人就兴趣缺缺，打道回府了。
徐拙递给于可可一双筷子，好奇的问道：“为什么不去专业的采耳店里去采耳？跑公园做什么？”
陈桂芳把包扔到沙发上：“人家老蓉城人不都是在公园采耳嘛，喝着茶，采采耳，吹吹牛，一天就过去了。”
“去店里还有啥意思，我还不如在咱们那边采呢……臭小子，有了媳妇儿就忘了娘是吧？我的筷子呢？”
筷子其实就在茶几上摆着，只不过陈桂芳看到徐拙给于可可拿，莫名就想逗自家傻狍子一下。
于可可赶紧拿起筷子递给她：“阿姨您尝尝，这里脊肉炸的可好吃了，徐伯伯真会教。”
旁边孙盼盼看着于可可，心里忍不住赞叹一声。
一次夸两个人，同时递筷子的举动又维护了陈桂芳的面子。
可真是个小机灵鬼。
随后两天，于可可陪在沈桂芳身边，陪她逛了成都的所有景点，还特意去大熊猫基地看了熊猫。
可惜去得稍微有点晚，园子里卖萌的熊猫并不多。
徐拙则是结结实实的被徐文海进行了两天的特训。
两人基本上全天都泡在厨房中忙活，而于可可白天几乎都跟着陈桂芳在外面玩儿，弄得这丫头想找徐拙说话都得像是异地恋一样通过微信发消息。
最高兴的人应该就是李浩了，这货哪也不去，就守在厨房门口，做好一份菜就开吃，哪怕吃不下了也得尝个味道。
用他的话说就是，厨师辛辛苦苦做了出来，不吃是对厨师不尊重。
徐拙原本想去找周雯看看视频的，结果因为徐文海当老师上瘾了，一直到姚美香生日当天，都没凑出时间来。
不过周雯一再表示视频没问题，让徐拙放心。
而且她保证姚美香看到视频的时候，会大吃一惊。
生日当天，姚美香像是根本没想起来这事儿一样，自从和魏君明分居后，姚美香就再也没过过生日。
所以到现在，她甚至自己都忘了自己的生日是哪天。
这两天姚美香一直都在看房子，打算买一套房。
不过并不好买，因为姚美香想买套带院子的房。
假如在乡下或者远郊或许难度不大，但是在蓉城，带院子的房子真不多，而且就算带了也是一个很狭小的院子，完全摆不下她的泡菜坛子。
所以找了两天，她也没找到合适的。
今天她想去郊区看看，或者去周围的镇上，假如能找到一套，那边稍微收拾一下就能搬家。
姚美香的想法很简单，反正她不缺钱，买个大一点儿的院子做泡菜，既能让自己的生活变得充实，同时也避免手艺荒废掉。
“干娘，今天就别去看房子了，今天我爸跟几位厨师有个交流会，他想让咱们都过去捧个场，你也去吧，正好咱们午饭在那吃，反正不要钱，不吃白不吃……”
姚美香也没多想，点头说道：“那行吧，不过我参加这种场合合适吗？”
于可可推着她说道：“合适，太合适了，干娘你去换一下衣服，我们也换一下衣服，今天都打扮得漂漂亮亮的，给徐伯伯加油！”
姚美香原本对这种场合是不感兴趣的，但是人家是徐拙的父亲，再加上这两天光顾着去看房子，冷落了他们一家，今天要是不去的话，真有些说不过去。
想了想，姚美香进屋换衣服去了。
徐拙冲几人一摆手：“都换一下衣服，把生日礼物准备好，先别让干娘看到……”
回到房间了，徐拙穿上前几天买的衣服，然后拿出了他给姚美香准备的生日礼物——一条博柏利的羊绒围巾。
这是前几天徐拙徐拙琢磨礼物时候，发现蓉城有博柏利的专柜，特意跑过去买的。
大夏天的送羊绒围巾有些怪异，不过围巾代表的是温暖，这也算是干儿子的心意。
换好衣服，徐拙还特意整了一下头发，然后提着装有围巾的袋子，从房间里走了出来。
李浩和孙盼盼也换好衣服带上了各自准备的生日礼物，徐拙把围巾递给李浩：“你和盼盼带着咱们的礼物先走，我们随后就到。”