美食从和面开始

没想到小丫头居然端了一小碗吃，难道老爷子刚刚是在逗自己玩儿？
正想着的时候，于可可又夹了颗梨球喂给徐拙吃。
这梨球做得非常完美，不仅炸得恰到好处，而且外表红润，汤汁浓稠却又清澈见底，绝对的极品。
而且梨球入口之后，味道香甜，却没有甜得发腻的感觉，老爷子的手艺真是到了出神入化的地步。
他又吃了一颗蜜汁梨球，味道沁人心脾，真的好棒！
不过这玩意儿不挡饿，徐拙连着吃了好几颗，但是吃完之后非但没有饱的感觉，反而绝得更饿了。
“还有没有别的吃的啊？这一小碗蜜汁梨球不太够啊。”徐老板看着小碗中的蜜汁梨球即将见底，不好意思再吃了。
小丫头笑嘻嘻的指着外面：“外面一桌子菜呢，刚刚你爷爷说的那些菜全都在，你撒敷敷的没留心观察就一头扎进了厨房。”
徐拙愣了一下，真的是这么回事吗？
他从厨房出来，看到老爷子和建国周雯他们几个坐在一个靠窗的座位上，桌上摆着的正是老爷子说的扒羊肉、布袋鸡、锅烧鸭等等鲁菜名品。
不过这些菜每道都只剩下了小半份儿，周雯给徐拙递了双筷子：“中午我们吃之前就给你每样剩下了一点儿，结果你进来时候完全没注意到，还以为你不饿呢。”
徐老板也不说话，拿着筷子低头开吃。
老爷子敲敲桌子：“出去玩儿可以，但是不要因为生意刚有点起色就沾沾自喜，你要知道学无止境，在烹饪这一行，从没有人能真正到达过巅峰，所以趁着年轻多吃点苦，多琢磨琢磨烹饪才是正道。”
最近这几天徐老板有些浮躁，别人不好意思说他，老爷子可不会坐视不管。
徐拙也很清楚老爷子的意思，他最近确实太依赖系统了，什么技能技法全都靠系统学习，自己完全不努力。
对于别人来说，或许没什么，反正钱够花就行了。
但是对徐老板来说，老爷子的话却犹如当头棒喝，毕竟他可是打算在十年内买一套四合院的。
不过就徐老板现在的态度，到时候别说买四合院了，估计京城的两居室都买不起。
吃完桌上的菜，徐拙起身去厨房开始和面，准备做月牙饼。
老爷子突然跟了过来：“小拙，想不想学蜜汁梨球？”
徐拙愣了一下，点点头：“想啊，难不难？”
老爷子笑笑：“只要你用心去学，什么菜都不难。”





美食从和面开始 第316章 制作羊油辣椒【求月票】
徐拙指了指面盆：“先等我把月牙饼做好，再做点羊油辣椒，忙完这些我就跟你学蜜汁梨球。”
老爷子倒是不着急教徐拙，他要的只是徐拙认真的态度而已。
这几天徐拙越来越浮躁，老爷子无奈之下敲打一下，这么好的天赋荒废了的话，真的很可惜。
徐拙把面发上之后，从冷库里搬来半箱羊油。
这羊油店里平时用不着，只有在熬羊汤的时候放进去几斤，这样熬出来的羊汤味道更香一些。
先把羊油放在盆里清洗干净，把上面沾着的血块清洗干净，然后切成小块备用。
接着开始准备做羊油辣椒要用到的配料。
首先是粗辣椒粉，好吃的羊油辣椒要用到两种辣椒粉，一种是二荆条辣椒粉，另一种是子弹头辣椒粉，或者其他类型的朝天椒也行。
这两种粗辣椒粉一个辣一个香，比例是一比一，这样做出来的羊油辣椒会更好吃。
除了辣椒粉，葱姜香叶八角花椒都要有，不用太多，只要能给熬好的羊油去去腥味儿就行。
另外还得半斤左右的生芝麻以及少许花生油和少许白酒。
跟辣椒油不一样，羊油辣椒中不放任何调味儿品，所以吃的时候大家也不用担心往碗里放多了羊油辣椒会很咸。
羊肉相关的美食，很多都是吃的时候再调味儿，这样才能最大限度的保持羊肉的鲜嫩口感。
羊油辣椒也是同理。
全都准备妥当之后，徐拙开始熬羊油。
熬羊油的步骤跟熬猪油很相似，都是把切好的油脂放进锅里，再加一碗水开火熬制。
等熬出羊油之后把火关小，顺便用锅铲把那些已经变色的脂肪块压一下，这样更方便出油。
熬羊油的时候，徐拙也没闲着，把两种辣椒粉在盆里搅拌开，然后浇上一些纯净水，再淋上一些白酒，继续用筷子搅拌，把辣椒粉搅拌成潮乎乎的样子就行。
这样等会儿把羊油浇上去的时候，辣椒粉不会变色，而且辣椒有些潮湿更容易把辣椒中的辣椒素炸出来，使得做出来的羊油辣椒更加红润香辣。
羊油熬好之后，徐拙小心的用漏勺把里面的油渣全都捞出来，一些细密的油渣留在锅里也不要紧，这样掺进羊油辣椒中味道会更香。
接着徐拙往羊油中倒了一斤左右的花生油。
这么做的目的是为了方便取用，羊油辣椒冷却后就会凝固，用勺子取用的时候不方便操作。
但是加一些花生油进去的话，羊油辣椒就算凝固也会变得很软，用勺子轻轻一挖就能挖出来。
锅里的油再次熬开的时候，徐拙把葱姜和八角香叶花椒丢了进去，小火慢炸，一直把葱姜炸成金黄色才捞出。
接着把火关掉，稍微冷却一下之后，徐拙端着那半斤生芝麻就倒进了羊油中。
顿时羊油的香味儿和芝麻的香味儿混合在一起，让刚刚吃饱的徐拙又觉得有点饿了。
这样炸两分钟左右，芝麻已经彻底炸透，而羊油的温度也稍稍下降的时候，徐拙端起油锅，把锅里的羊油按照炸辣椒油的方式，分三次浇在装着辣椒粉的盆里。
等全部的羊油倒进盆里，整个厨房全都是香辣味儿，连老爷子都忍不住夸徐拙：“这羊油辣椒做得地道，闻着这味儿就馋人。”
徐拙把这盆羊油辣椒端在一边冷却，看了看面已经发得差不多了，就开始做月牙饼。
傍晚六点，店里开始吃晚饭。
一碗碗的水盆羊肉从厨房中端了出来，再加上那满满一盆的羊油辣椒，看得冯春光直吞口水。
“之前问你会不会做的时候你还在谦虚说试试，没想到你做水盆居然这么地道，我们老家的水盆顶多也就这样了，真是馋人。”
徐拙笑笑指着那满满一筐的月牙饼说道：“冯老板，别客气了，赶紧趁热吃，月牙饼凉了可不好吃。”
冯春光笑笑，拿着一个月牙饼，熟练的掰开，把碗里的羊肉配着徐拙做的辣椒圈和蒜片夹进去，张嘴咬一大口，他的陕西话顿时就飙了出来。
“嗯，这味道美滴很！你这手艺太棒了！”
徐拙笑笑，也拿着月牙饼，夹着羊肉开始吃。
刚刚冯春光吃第一口的时候，徐拙就看到任务面板中，关于水盆羊肉的这个支线任务已经完成。
不过奖励什么时候来，就不一定了。
反正等冯春光吃饱喝足，也没提一句刀削面的事儿，而是掏钱打算结账，不过被徐拙给拦住了。
开玩笑，这会儿要是收了钱的话，任务的奖励绝对会消失不见，他可不会因为这二三十块钱就坏了自己的好事儿。
要知道相对于水盆羊肉来说，徐老板更在意的是刀削面。
倒不是关注面，而是想学会削。
只有学会这个技法，刀工才能进步。
等冯春光走后，徐拙把今天上午跟于可可见到老罗的事儿给大家说了一下。
李浩当即表示要去医院看看老罗的儿子，顺便给他在医院的账户上交点钱，做点力所能及的帮助。
徐拙想了想，觉得这样做有点浪费。
“老罗做的豆腐确实好吃，所以我打算等他的豆腐店开张的时候，咱们找点记者和自媒体啥的，过来举办个捐款仪式，这样他那个豆腐店就不会发愁生意的事儿，而且就算有人想挤兑也得掂量掂量舆论的威力。”
捐钱啥的，能救人一时，但不能救人一世。
既然老罗有手艺，无非就是差点顾客而已，那大家帮他做一次宣传就行了呗。
只有让老罗凭自己的手艺养家糊口，他才能在这条街站稳脚跟，才能堂堂正正的挺直腰杆子。
徐拙的提议得到了大家的一致赞同，明天是周末，李浩表示老罗搬家的事儿交给他来操作。
学校一群血气方刚的小伙子无处发**力呢，正好带着他们去黄河滩，见识见识黄河风光，顺便瞻仰一下徐老板给于可可拍照的地方。
一切搞定之后，店里也迎来了晚高峰。
因为准备得妥当，后厨倒是没那么紧张。
趁着这功夫，老爷子从冷库中拿出几个梨丢在了徐拙面前，开始教他做蜜汁梨球。




美食从和面开始 第317章 徐老板翻车现场【求月票】
徐老板有些感慨，老爷子对自己还真是充满信心，刚上手就学鲁菜名品，难道不怕翻车吗？
他一边切梨丝一边忐忑的琢磨着，等会儿翻车了该怎么解释。
这年头，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老板，全靠他那厨艺天赋奇高的人设活着。
要是人设崩了，后果简直不敢想象啊。
梨丝质地脆嫩，切丝的时候有种切水萝卜的感觉。
把梨丝切好之后，老爷子拿来淀粉和面粉，让徐拙开始搅拌。
“先放鸡蛋清，然后放面粉和淀粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少。”
老爷子背着手，站在徐拙面前看他操作。
为了找到感觉，徐拙从切好的梨丝中抓出一大把，放在一个小盆中，拿来一个鸡蛋，准备往里面打鸡蛋清。
打鸡蛋清是个很有技巧的活儿，先把鸡蛋中间的部位在盆沿上轻轻一磕，然后把蛋壳从中间分开。
把鸡蛋倒进空蛋壳中，这么一倒腾，蛋清就会流出来，只剩下蛋黄留在蛋壳中。
步骤很简单，别说专业厨师了，哪怕家庭主妇对这一步都做得非常顺手。
可是徐老板认真想想，自己好像从没有获得过取蛋清的技能，而学到的那些菜品，也没有取蛋清的步骤。
他对于取蛋清的经验约等于零。
所以……
徐拙轻轻一磕，刚把蛋壳分开，蛋清就裹挟着蛋黄掉进了装着梨丝的盆里。
旁边打算偷师的建国揉揉眼，有点不敢相信这是徐拙的手艺。
老爷子呆呆的看着这一幕，也有些懵。
我天赋超高厨艺超群的孙儿，连蛋清也不会打了？
“小拙，刚刚我不是说了嘛，只要蛋清不要蛋黄，你怎么把蛋黄打进去了？”
徐老板干咳两声，这种技巧性的手艺，他做起来真的挺为难的。
“刚洗的鸡蛋有点湿，我手滑了一下，要不先这样？”
徐老板原本还想着糊弄过去呢，没想到老爷子要求非常严格，每一步都要精益求精。
“加蛋清的目的是为了保持梨丝中的水分不流失，同时在炸的过程中，蛋清会让淀粉更加牢固的凝聚在梨丝周围。”
“但是要是加了蛋黄，就没了这种作用。先把那些梨丝倒出来放在一边，你重新再操作一遍。”
无奈之下，徐拙拿来一个大碗，把盆里的梨丝全都倒出来，重新抓一大把梨丝放进去，第二轮实验正式开始。
徐拙回想一下那些美食节目中出现过的打鸡蛋画面，再认真回忆一下取鸡蛋清的所有步骤。
深吸一口气，拿起了面前放着的一个鸡蛋。
“啪！”
或许是太激动的原因，徐老板在盆沿上磕鸡蛋的时候用力过猛，整个鸡蛋在盆沿上被磕得稀碎。
一多半蛋清蛋黄以及蛋壳被拍进了盆里，剩下的一少半掉在了操作台上。
这下，惊呆的不仅仅是老爷子和建国了，连不远处正在倒腾卤肉汤的曹坤也擦擦手走过来，不解的看着徐拙。
后厨的所有人，包括那些帮厨，对打鸡蛋都不陌生。这活儿可以说闭上眼都能做好。
结果店里做菜天赋最高的徐拙居然翻车了，而且连续翻了两次。
这是什么情况？
今天跟于可可在外面太疯狂了么？
曹坤微微摇摇头，年轻人啊，一点儿都不懂得节制。
徐拙有些尴尬的冲老爷子笑笑：“我今天有点不在状态……”
他不在状态，但是老爷子现在已经进入了严师的状态中。
“建国，去把冷库里那一筐鸡蛋全搬出来，什么时候他能把蛋清蛋黄分开了，什么时候才算结束。”
说完，老爷子气呼呼的出去了。
徐拙尴尬的冲大家笑笑：“都忙自己的吧，我没事，只是对打鸡蛋不熟练而已。”
曹坤轻轻拍了一下徐老板的肩膀：“注意节制，身体要紧……”
“坤哥，你这话是啥意思？”徐老板不解的看着曹坤，有些懵。
曹坤微微一叹：“别装糊涂喽，哥是过来人，你们年轻人那点儿心思我咋个不懂嘛。不过身体要紧，莫要太放纵……”
徐老板这才反应过来曹坤是什么意思。
天地良心，今天老子出去连可可的手都没拉好不好！
他刚准备解释一下，建国搬着鸡蛋大步走来，把整筐鸡蛋往徐拙面前一放，然后拿来两个盆，让徐拙打鸡蛋用。
“徐拙，打的时候注意点，别再把蛋壳打进去了，这些鸡蛋扔了浪费，咱们得想办法吃掉或者用掉。”
说完，建国去忙他自己的事儿了。
看着满满一大筐的鸡蛋，徐老板真是欲哭无泪。
查尔斯先生真是个实诚人，让你搬过来你就全搬过来吗？随便给我拿几个比做做样子不就行了嘛。
吐槽完毕，徐拙从筐里拿出几个鸡蛋清洗一下，开始练习取蛋清。
有时候，一些看似困难的操作，只要多练习一会儿，就能得到不一样的结果。
在连续失败十二次之后，徐老板终于成功做到了蛋清分离。
为了防止等会儿在老爷子面前再次失手，徐老板决定继续练习。
先在盆沿上磕一下，再把蛋壳分开，最后相互一倒腾，蛋清和蛋黄就完美分家了。
他越练习越熟练，最后甚至找到了磕鸡蛋的乐趣。
“叮，宿主全神贯注进行蛋清分离，特奖励精品级专业技能——蛋清分离，精品级蛋清分离技能能让宿主单手把蛋清蛋黄分开，恭喜宿主！”
徐拙抓着鸡蛋，呆愣愣的站在原地，整个脑袋都是懵的。
精品级技能？
貌似比高级技能更牛逼一点儿呢。
但是打个鸡蛋而已，至于给这么牛逼的技能吗？
狗系统，我认为你这是在羞辱我！
虽然心里有些不爽，但是徐老板还是想试试，单手操作蛋清分离是怎样一种体验。
想到这里，他单手握着鸡蛋在盆沿上轻轻一颗，大拇指和小指紧扣着鸡蛋，中指用力一掀，鸡蛋就从下面轻轻分开。
然后蛋清从缝隙中流淌出来，只剩下蛋黄留在蛋壳中。
整个过程，不到十五秒。
把蛋黄丢进另一个盆里，徐老板抓着一个鸡蛋又试了一下，依然完美分开，依然麻利快速。
哇日，这技能，牛逼啊！




美食从和面开始 第318章 鸡蛋打多了【求月票】
徐老板又打了几个鸡蛋，甚至在打鸡蛋的时候还特意闭上眼睛，没想到依然把蛋清和蛋黄完美的分开了。
牛逼牛逼，这技能真的牛逼。
有这个技能在，以后想怎么耍帅就怎么耍帅，再也不用担心翻车的问题。
徐老板越打就越开心，甚至开始幻想等会儿老爷子见到这一幕的吃惊样子了。
“卧槽！徐拙，你打这么多鸡蛋做什么？发癔症了？”
建国一直在忙着指挥后厨的人忙着做饭做菜，等他打算喘口气的时候，才发现徐老板已经打了半盆鸡蛋和半盆蛋黄。
而且在他说话的时候，徐拙手中依然抓着鸡蛋，一副要继续打下去的架势。
建国的话让徐拙也从臆想中清醒了过来，看到面前半盆蛋清和半盆蛋黄，跟建国一样，也呆住了。
他刚刚只顾着练习，完全没注意到，居然一不小心居然打了一百多个鸡蛋，脚下的垃圾桶里全是蛋壳。
建国看着这些蛋黄和蛋清，一脸的心疼。
“现在咱们这边鸡蛋六七块一斤，你居然打了这么多，这可怎么处理呢？扔了怪可惜的，但是吃的话，咱们就算撒开了吃也吃不完啊。”
确实吃不完，这么多鸡蛋怎么也得有二三十斤，不管炒鸡蛋还是煎鸡蛋，店里的人都吃不完。
而且鸡蛋吃多了还会造成血胆固醇升高，危害人体健康，根本不能多吃。
两人大眼瞪小眼的看着对方，思索着处理的办法。
假如是没打开的鸡蛋，可以做成茶叶蛋或者卤蛋，稍微一宣传，就会被抢购一空。
但是这些已经打散了的鸡蛋，而且蛋黄和蛋清已经分开，做茶叶蛋和卤蛋就别想了，还是想想怎么用了吧。
在中式菜品中，使用蛋清的菜品倒是不少。
比如芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、蛋白炒饭等等，都需要用蛋清，不过这些菜品用到的蛋清量很少，仅仅是作为辅料而已，这么大半盆根本用不完。
除了菜品之外，甜品中用蛋清的品类也不少，但跟菜品一样，也都是作为辅料使用的。
至于蛋黄，徐拙能想到的就是蛋黄小饼干、蛋黄焗南瓜、蛋黄酥以及蛋黄酱，用途范围比蛋清更小。
徐老板刚刚还志得意满的想要在大家面前，表演一下单手打鸡蛋的技能呢，现在拉着个脸，有些发愁这些鸡蛋该怎么解决掉。
其实对于他来说，这些鸡蛋根本不算什么，满打满算还不到三百块钱呢，就算真扔掉也没有多可惜。
只不过要真这么处理的话，总觉得有些窝囊。
开饭店，备菜出错的事情很常见，但是从没有听说过谁家把几十斤鸡蛋倒掉，而且这些鸡蛋还是店老板自己打鸡蛋打了这么多。
这要是传出去，整个林平市餐饮行业的人，估计要笑掉大牙。
假如那些人光笑话他一个人的话，徐老板还真不怵，就当是打了广告。
但是用脚指头都能想到，他们绝对会连老爷子一块儿嘲笑一番。
想到老爷子这么爱面子的人被人嘲笑，徐拙心里就有些不舒服。
得好好想个好法子，把这些蛋黄和蛋清给处理掉，最好能推陈出新，把这件事打造成餐饮行业的一次经典案例，让老爷子结结实实装个逼。
“我出去透透气，这些鸡蛋先放着，别扔了，不行咱就炒一下送给店里的顾客，不用着急啊。”
徐拙交代建国两句，打算出去透透风，缓和一下心情。
打个鸡蛋居然出现这种波折，徐老板现在对蜜汁梨球已经彻底失去了兴趣。
来到外面，这会儿店里坐满了顾客，人声鼎沸的，服务员传花蝴蝶的在人群中穿梭，忙着端菜报饭。
见到徐拙出来，一些相熟的食客纷纷打招呼，邀请他坐下来喝两杯。
不过徐老板这会儿可没有喝酒的心情，他跟这些食客打完招呼，就一个人去了外面。
里面太嘈杂，徐拙现在只想一个人好好静一静。
站在路边，小凉风一吹，徐老板才算是冷静下来。
他想了好几个方案，但是都不太理想，觉得还是去问问老爷子比较好。
在他漫长的厨师生涯中，应该遇到过不少这种问题，不知道他都是怎么解决的。
打定主意后，徐拙刚准备回店里找找老爷子，远处突然传来了于可可和孙盼盼的声音。
“可可，我看好多人都在发吃螃蟹的照片和视频，你说咱们要不要也买点螃蟹让徐老板帮忙做点儿？”
“诶，对啊，你不说我都忘了，现在正是螃蟹上市的时候，等会儿到店里我在网上搜一下，咱们多买点，好好过过瘾。”
徐拙看到不远处的路灯下，俩丫头结伴向着面馆走来。
一边走，两人一边美滋滋的说着吃螃蟹的事儿。
见到徐拙，俩丫头吓了一跳，于可可蹭到徐拙怀中：“我陪盼盼去换了身衣服，你站在这里干嘛？是不是想我了？”
徐拙伸手刮了一下她的鼻子：“想吃螃蟹了？”
于可可重重的点点头：“对啊，每年到了这时候，我爷爷都会给我做秃黄油拌饭和秃黄油拌面，那味道……唔……今年你给我做好不好？好想吃螃蟹！”
小丫头一说到吃的就开始流口水。
徐拙揉揉她的脑袋：“先进去呆着吧，等会儿就让你吃螃蟹，想吃多少吃多少。”
于可可一愣，有些不确信的看着徐拙：“今天店里买螃蟹了？我怎么没看到？买的是湖蟹还是梭子蟹？”
徐拙笑了笑：“不是真螃蟹，是赛螃蟹，味道和真螃蟹不相上下。”
“真哒？”于可可有些不信，她听说过赛螃蟹，也在网上看过别人制作，但是却从没有吃过。
孙盼盼倒是吃过：“真的，赛螃蟹特别好吃，而且也不用剥了，直接大口往嘴里扒拉就行，吃起来特别爽。”
俩丫头说说笑笑的跟着徐拙进了店里，她俩去前台帮忙，等着吃赛螃蟹。
徐拙在杂物间旁边的小隔间中，找到了正躺在行军床上跟老太太视频聊天的老爷子。