美食从和面开始

跟老太太打了个招呼之后，徐拙在老爷子耳边小声说道：“爷爷，我想学赛螃蟹！”
老爷子一愣，随即明白了过来：“鸡蛋打多了吧？”





美食从和面开始 今天两更哈！
说一下现在的身体情况，现在腰已经好了个七七八八，但是髋关节积液这个问题，却有些头痛-。
虽然做针灸和推拿确实有效，左胯的酸痛的症状缓解了不少，但是这种酸痛一直反反复复的，所以打算明天去市里，找个骨科大夫让他看看我做磁共振的片子，看一下严不严重，顺便咨询一下治疗方法。
考虑到明天没时间码字，所以今天就两更，给明天存两章稿子。
嗯，明天也是两更，后天才能恢复三更。
希望大家能够理解！
有朋友劝我歇歇，其实我也想休息，但是……现在的钱真是不经花。
从我腰疼犯病到现在，已经花了五六千，上月的稿费干进去大半。
而且后续理疗巩固啥的，应该还得差不多这么多钱。
就这还是在小地方治疗，没敢去大医院呢。
唉，真是有啥都别有病，这玩意儿真是无底洞一样。
希望大家都有个好身体，别学我，平时不注意，一来病就是大问题。
愁人……




美食从和面开始 第319章 赛螃蟹【求月票】
徐拙好奇的问道：“这你也知道？”
老爷子冷哼一声：“当年你爸跟我学厨艺的时候，也给我整了这么一出，连问题都一模一样，也是想学赛螃蟹。走吧，现在就教你怎么做赛螃蟹。”
说完，老爷子举着手机，跟老太太依依不舍的挥手告别。
这老两口的腻歪劲儿看得徐老板浑身起鸡皮疙瘩，很想提前离开，但是又怕老爷子心里不满。
再加上老太太这会儿不停的在视频中嘱咐徐拙注意身体，别太累着了之类的话。
徐老板就这么硬生生的吃完了老两口撒的狗粮。
挂断电话，爷孙俩一前一后来到了厨房。
老爷子看着大半盆的蛋清和蛋黄，有些无奈的叹了口气。
“你这臭小子，让你练习一下而已，你还真可劲儿打啊？”
徐老板也有些不好意思，刚刚确实是自己太入迷了，老爷子想说两句就说两句吧。
“别看着了，先把这些蛋清和蛋黄分别打散，一定要彻底打散，不然做出来味道就不好吃。”
老爷子说完，准备其他材料去了。
他以为徐拙打的鸡蛋不是很多，所以就打算在旁边指导着徐拙炒赛螃蟹。
但是看到这么两大盆蛋清和蛋黄，老爷子觉得还是自己下手比较好。
等会儿炒的时候让大家轮流观摩一下，这道菜就作为四方面馆第一道所有厨师都会做的菜吧。
老爷子一脸的无奈，这败家孙子，幸好家里还算殷实，不然小门小户的真不够他踢腾。
因为店里没有鸡蛋类的菜品，所以厨房根本没有购买电动打蛋器。
徐拙寻摸半天寻摸到一个手动打蛋器，这貌似还是建国去批发菜，批发点的商铺给送的。
先把打蛋器洗刷一下，然后徐拙就开动了。
因为有蛋清的缘故，蛋黄显得非常粘稠，很不好打散，而且这手动打蛋器有些不好用，徐拙最后换成了三根筷子。
对于没有电动打蛋器的人来说，在盆里打鸡蛋用三根筷子的效率最高。
抓着筷子的头部，让三根筷子分别从不同的指缝中穿出，用力握紧，然后快速在盆里无规则的滑动，很容易就能把蛋黄打散。
“打蛋黄和蛋清的时候，得稍微撒点盐给点底味儿，这样味道才更好。”
在徐拙打蛋黄的时候，老爷子端着盐过来，在蛋黄和蛋清里面分别洒了几勺盐。
蛋清和蛋黄的量太多，所以撒盐也得多撒点。
撒了盐之后，老爷子又分别在蛋清和蛋黄中加了一些清水。
这样不仅方便打散，而且吃起来口感也更加细嫩一些，味道上更接近蟹肉。
蛋黄打好之后，徐拙揉了一下发酸的手指和肩膀，喘了口气之后，开始打蛋清。
跟粘稠的蛋黄不同，蛋清稀了不少，但是也不代表稀就好打，比如蛋清，因为粘度太高，打起来反而比蛋黄更加吃力。
也幸好老爷子在里面加了水，让徐拙多少有点轻松，不然操作起来难度会更大。
打蛋清比打蛋黄多了一倍的时间，甚至最后徐拙实在有些受不了，把收尾的工作交给了建国。
并且他已经下定决心，明天一定要抽时间去买个电动打蛋清，哪怕不用呢，也得在厨房备着，不然这么打一次鸡蛋，真是让人受不了。
蛋黄和蛋清打好之后，老爷子指了指刚刚他让洗菜阿姨洗好的三斤生姜：“把那些生姜全部去皮切成姜末，越细碎越好。”
这些活儿原本是帮厨们该干的，但是现在大家都在忙着煮面条啥的，就徐拙有空闲。
所以刚刚打完鸡蛋还没来得及休息，老爷子又给他布置了新的任务。
不过相对于打鸡蛋，切姜末就友好了不少，至少对于刀工精通的徐老板来说，三斤姜末根本就是小意思。
切好之后，在老爷子的吩咐下，徐拙装进了一个盆里。
接着，老爷子开始指挥徐拙用这些姜末做底，调配做赛螃蟹要用的料汁。
“四斤白醋，二斤白糖，一斤食盐，一斤料酒，这四种是做赛螃蟹的调味料，比例是四比二比一比一。”
老爷子故意说很大声，让后厨的人都记好要用到的配料和比例。
徐拙倒进去之后，因为姜末太多，料汁多少还有些不够，老爷子又让他按照比例加了一些调味品进去。
继续搅拌，把料汁中的盐和白糖充分搅散之后，这料汁才算是大功告成。
接下来就该最重要的一步了——炒制。
在开始炒之前，老爷子对后厨的所有人说道：“赛螃蟹的做法很多，有条件的就用黄花鱼，次一点的可以用蟹肉棒和咸蛋黄，假如这些都没有，光蛋黄和蛋清也能做，这道菜自由性很高，没有那么多讲究。”
说完之后，老爷子开始炒赛螃蟹，徐拙和建国以及曹坤是第一批观摩的厨师。
国宴主厨授课的机会可不多，不管会不会炒这道菜的人，都打算跟着老爷子好好学一学。
为了让老爷子满意，徐拙还通知了于可可，等会儿大家轮流着学完之后，让小丫头带着dv进去拍一下。
老爷子在b站挺有人气，正好吃蟹的季节到了，教大家做一道赛螃蟹也比较应景。
魏君明教做菜的时候，每一步都亲力亲为自己去做，而且在做的时候，还会详细的讲解每一个步骤。
而徐文海则是光动嘴不动手，他一直在一旁指挥着做，但是从不动手，尽可能的锻炼学厨的人的动手能力。
现在轮到老爷子，带徒弟更加省事。
大致说一下要进行的步骤，就开火炒制，做的时候一言不发，能学多少全靠悟性。
炒赛螃蟹的步骤不难，先热油滑锅，然后把锅里的油倒出，重新锅热中下冷油，然后老爷子用勺子舀了一勺蛋清倒进了锅里。
蛋清入锅之后，老爷子拿着勺子快速把蛋清搅散，在蛋清即将成型的时候，他舀了半勺姜末料汁倒进去。
顿时一股酸香味道就从锅里飘了出来。
蛋清成型之后，老爷子盛到盘子里铺平打底。
接着又用同样的方法炒蛋黄，在炒制的过程中，一样加了半勺姜末料汁。
把炒好的蛋黄堆在蛋清上面，传说中的赛螃蟹就做好了。




美食从和面开始 第320章 我太难了！【求月票】
第一份赛螃蟹做好之后，徐拙从后厨端出来，让于可可和孙盼盼品尝。
“这是赛螃蟹吗？看起来跟炒鸡蛋差不多啊。”
于可可拿着筷子，有些举棋不定。
在她还在犹豫的时候，徐拙拿着筷子率先进行品尝。
他先夹了一块蛋黄，炒得又香又糯，真的跟蟹黄很相似，特别是里面那股子生姜和白醋的混合味道，跟蛋黄搭配在一起，不知道的人还真的会当成蟹黄。
吃完蛋黄，他又尝了一下白生生的蛋清，口感细嫩，跟蟹肉有些相似。
发明这道菜的人真是有大智慧，这么简简单单的配料，居然做出了堪比真螃蟹的味道，而且还免去了剥蟹的苦恼，真是完美！
赛螃蟹的出现，弥补了那些对螃蟹过敏和体虚体寒的人不能吃螃蟹的遗憾。
而且由于螃蟹的价格连年居高不下，穷苦人家根本吃不起，这道赛螃蟹完美解决了吃不起的情况。
相对于好几十块钱一只的大闸蟹，鸡蛋就实在太廉价了，家家户户都吃得起。
“哇，真的好好吃，这些都是我的，你们不许跟我抢。”
一直在扬州吃真螃蟹的于大富婆，现在像是发现了新大陆一样。
真没想到，普普通通的鸡蛋这么一炒，味道居然真和螃蟹一模一样。
孙盼盼拿着筷子，一边往自己嘴里扒拉，一边拿着一个小盘子，打算给李浩留点儿。
“盼盼，里面鸡蛋多着呢，等李浩过来有他吃的，这一盘全是你和可可的，要是不够吃的话等会还有呢。”
李浩吃完水盆羊肉，去学校联络明天帮忙给老罗搬家的同学了，所以这会儿不在店里。
徐拙说完刚准备进厨房，马志强带着几个医学院的老师走了进来，看到于可可和孙盼盼那副吃相，有些好奇起来。
“炒鸡蛋而已，至于这么抢吗？”
这俩丫头家里都比较有钱，怎么突然对炒鸡蛋这么感兴趣了？
于可可含糊不清的对马志强说道：“这是赛螃蟹，不是炒鸡蛋……盼盼你别跟我抢，不然等会儿我去后厨不带你进去。”
这丫头等会儿要进去给老爷子拍视频，所以有资格进入后厨。
可以想象，有这么好吃的赛螃蟹，这丫头进入后厨绝对要大吃一阵，而跟她一块儿进去的话，自然也可以大吃。
马志强一听菜名就来了兴趣：“小徐老板，这赛螃蟹还有吗？赶紧给我们来一份尝尝，钱该怎么算就怎么算。”
徐拙让他们先找位置做：“诸位老师别着急，等会儿给你们上一份儿。”
说完他走到柜台前，冲郑佳说道：“宣布一下，今晚店里有赛螃蟹，35块钱一份，打包带走的话记得收打包费。另外提前告知点餐的人，赛螃蟹里有姜末，不喜欢吃姜的人不要点，菜一旦上桌概不退换。”
说完之后，徐拙进入厨房。
这时候第二锅赛螃蟹已经做好，建国和曹坤一人一个炒锅，也打算开始炒制。
两人都看了两遍，这会儿已经很有心得，正好可以实践一下。
第二锅赛螃蟹量比较多，足足装了四盘。
徐拙让传菜员两分钟后给马志强那一桌上一盘，剩下的有人点就迟几分钟端过去。
之所以不现在就把菜品端出来，是为了让顾客认为这些菜品是单锅炒制，这样吃起来感觉会更好一些。
不然他们要是知道这些菜都是一锅炒出来的，哪怕再好吃也觉得有些廉价。
开饭店嘛，都得学会把握顾客的心思，这样生意才能长久。
徐拙没有上灶炒菜，而是煮了两片烩面盛在碗里，又把整整一大盘赛螃蟹放进去，再撒上点黄瓜丝，搅拌均匀，一份香喷喷的赛螃蟹拌面就做好了。
担心大家看到会抢着点赛螃蟹拌面，徐拙在后厨找了个座位，美美的吃了个肚圆。
其实徐老板这会儿并不是很饿，但是面对赛螃蟹这道美味，不管饿不饿都想多尝几口。
毕竟这么大名气的菜，而且做法又这么奇特，真的让人很有食欲。
吃饱喝足，徐拙又观摩了一次老爷子炒赛螃蟹，也打算动手做一下练练手。
因为他看到建国和曹坤都各自炒了一份，虽然没有老爷子炒的这么到位，但是也相差不大。
这让徐老板很有信心。
不过现在厨房还有十来盘赛螃蟹，还是再等等比较好。
别这边稀里哗啦全都炒了出来，结果没人点这道菜，那乐子就大了。
而且为了保持店里的逼格，也不能降价促销，现在小馆子里的一份西红柿炒蛋都能卖二十五以上，名气这么大的赛螃蟹绝不能定价太低。
马志强尝了赛螃蟹之后，立马赞不绝口，要打包一份带回去给老婆尝尝。
其他老师也是各种安利。
在四方面馆吃到名气这么大的菜，而且味道确实好棒，肯定要好好得瑟一下了。
他们不仅在朋友圈里各种安利，还在店里给其他相熟的顾客介绍。
“看看我们这道菜，赛螃蟹，本店第一份卖给顾客的菜品被哥们儿抢到了，要不要过来尝尝？味道真的超级棒！”
这么一安利，其他顾客也心痒痒，好不好吃无所谓，关键这个名字就挺吸引人的。
就跟以前店里的蓑衣黄瓜一样，这种稀罕菜不管什么价钱，都得先尝尝，省得回头跟人聊起来插不上话。
就这样，在他们相互介绍和安利中，后厨那十来份赛螃蟹被抢购一空。
赛螃蟹卖完后，老爷子重新披挂上阵，接着炒赛螃蟹。
徐拙趁机让俩丫头带着设备进去，准备拍老爷子做赛螃蟹的过程。
有镜头在身边，老爷子明显劲头更足了，厨道万古如长夜的徐逼王再次上线。
徐逼王对着镜头大展身手的时候，徐老板也端着炒锅，准备好配料，打算上手体验一下炒赛螃蟹的感觉。
至于翻车什么的，他已经不在乎了。
翻车就翻车，大不了跟刚刚打鸡蛋一样，多练习练习。
虽然有系统在身，但也不能太依赖系统，该努力的时候还是要努力。
不过十分钟后，徐老板看着锅里黑乎乎的炒蛋清，有些欲哭无泪。
“我太难了！”




美食从和面开始 第321章 精益求精做好菜【求月票】
徐拙左右看看，发现没人注意他这边，便偷偷把锅里那些被炒糊的蛋清一股脑倒进了垃圾桶里。
虽然厨神人设已经崩得七零八落了，但还得尽量维持。
接下来，徐拙没有再次动手，而是走到一边，观察老爷子和建国炒赛螃蟹。
看着看着，徐老板终于看出了门道。
炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样，不能等油热了再下锅。
而是滑锅之后，冷油倒入蛋清，这样炒出来的蛋清才会嫩滑，口感更接近蟹肉。
看明白之后，徐老板又试了一下，这次炒出来的蛋清白嫩嫩的，比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。
不过总体上有点稀碎，跟老爷子炒制的蛋清有些差距，甚至还不如建国炒的。
徐老板倒是很满足，毕竟没有技能加持，能炒成这样已经很不错了。
至少比第一次强。
他刚准备接着炒蛋黄，已经拍摄完毕的老爷子走了过来，看了一眼徐老板炒的蛋清，摇了摇头。
“下锅后不能急着翻炒，等成型时候再翻炒几下，蛋液快凝固时候放入料汁，翻炒成型后正好可以出锅。”
说完，他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中：“重来！”
在老爷子的监督下，徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹，但是每一份都有各种各样的问题。
有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的时间不对，还有就是料汁过多或者过少。
老爷子一直站在徐拙身边，每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处，然后端着盘子倒进垃圾桶中，让徐拙重新炒。
“师爷，这些鸡蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱们当成员工餐也行啊……”
每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋，建国就心疼不已。
厨师不是都得爱惜食材嘛？怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒？
这完全不符合厨师的职业素养。
难道这是国宴主厨的规矩？
老爷子端着茶水喝了一口：“我这么做只是想告诉你们，不把一道菜做到十全十美，你们的心血只能丢进垃圾桶中，连被人品尝的资格都没有。”
“还有就是，做菜的时候千万别给自己留后路，认为做坏了就自己吃，一旦有了这种思想，你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。”
“于培庸以前说过，只有不留后路，才会全力以赴，这两句话我送给你们，自己没事了好好琢磨琢磨。”
说完，老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹，微微点了点头。
徐老板做菜的菜，不管味道如何，卖相都是一等一的好。
他拿着筷子尝了一口，冲徐拙说道：“蛋黄炒的时间有点长，没有了那种软糯的口感，再来！”
说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中，继续督促徐拙做菜。
对于老爷子的做法，徐老板刚开始确实挺有意见的。
他好不容易想到了一个止损的办法，甚至可以利用这些鸡蛋好好赚一波，结果当他开始做菜时候，老爷子就像是跟钱过不去一样，尝都不尝就往垃圾桶里倒。
原本好好的赚钱策略，因为老爷子的干预，前前后后被倒掉了二三十盘赛螃蟹。
这下别说赚钱，能保住成本已经算不错了。
这里说的成本，不光鸡蛋的价格，还有厨房损耗员工工资之类的成本在里面，虽然刚刚卖了二十多份赛螃蟹，但是认真算下来，真的不怎么赚钱。
不过随着手艺火速进步，徐拙才算是明白老爷子的用心。
只有把你的心血不屑一顾的丢进垃圾桶里，你才能真正的发自内心的想要证明自己，想要把这道菜做好。
然后，徐拙炒赛螃蟹的手艺越来越娴熟，在老爷子连续倒了二十份之后，他已经能做出很完美的赛螃蟹了。
虽然比不上老爷子做的，但是比大多数厨师要好得多。
然而并没有什么用，老爷子该怎么倒还怎么倒。
直到徐拙把最后一份赛螃蟹做好，老爷子品尝一下才点头说道：“不错，这道赛螃蟹非常完美，可以给顾客上桌了。”
他刚说完，徐拙就听到了系统的提示音。
“宿主经过不懈努力，首次做出精品级菜品，特奖励宿主d级招牌菜【赛螃蟹】，恭喜宿主。”
这条提示音让徐拙有点懵，愣了一会才明白过来，刚刚自己做出的那盘赛螃蟹是精品菜品，然后系统把这道菜的品级提升了一个档次，成了d级招牌菜。
这可真是意外之喜，徐老板终于不再担心自己做赛螃蟹翻车了，也终于不怕老爷子把自己的心血往垃圾桶里倒了。
刚刚那一个小时，真是把他折磨得够呛。
这玩意儿虽然不值多少钱，但是看着自己辛辛苦苦做出来的菜品被倒进垃圾桶里，这种感觉实在让人沮丧。
假如没有老爷子的这种举动，徐拙相信自己做赛螃蟹的手艺不会提升这么快。
刚刚炒制的时候，他心里一直憋着一口气，想向老爷子证明自己的手艺有多好。
现在回过头想想，心里对老爷子的不满彻底化为乌有，他冲老爷子认真的说道：“爷爷，谢谢你。”
老爷子摆摆手，满不在乎的说道：“自家人，说什么谢不谢的，厨房交给你了，我去再陪你奶奶聊一会儿。”
说完，老爷子背着手，走出了厨房。
徐老板看了一下时间，已经九点了，他一边打鸡蛋一边问道：“赛螃蟹还有多少份没做出来呢？”
建国看了看订单说道：“还有八份，要不要我帮忙？”
徐拙摇摇头：“不用，你忙你的，我一个人就行了。”
说完，徐老板开始准备做赛螃蟹的配料。
今晚店里的生意特别好，不断的有人点赛螃蟹，甚至不少人吃完之后再给家人打包一两份。
“郑佳，告诉店里的服务员，今晚不做赛螃蟹了。”快十点时候，浑身疲惫的徐老板从厨房走了出来。
郑佳正在统计今天的收入，听了徐拙的话好奇的问道：“为什么不做了？”
徐拙打了个哈欠：“店里没鸡蛋了……”




美食从和面开始 第322章 准备去搬家【求月票】
郑佳张大嘴巴，用不可思议的眼神看着徐拙。
之前店里主食卖光，郑佳以为只是备货少的原因。
但是她清楚的记得，今天早上建国买菜回来说鸡蛋涨价了，所以他买了一大筐鸡蛋回来那一筐差不多有四十斤。
今天中午一个鸡蛋都没用，而下午也没做什么鸡蛋类的菜品。
没想到短短一晚上，店里居然用了四十斤鸡蛋。
一些饭店一个月也用不了这么多。
怪不得学校周围的饭店老板都眼红四方面馆呢。
生意火爆到这种程度，换谁都眼红啊。
等店里的顾客逐渐散去的时候，徐拙交代建国：“明天买多点鸡蛋吧，一筐太少了，不够卖，先买两筐吧，两筐八十斤，应该够用了。”
既然赛螃蟹是d级招牌菜，再加上现在是吃螃蟹的季节，徐老板已经决定，要把赛螃蟹当成店里的招牌菜来经营。