妙味

虽然名字叫做桂花糯米藕，听起来是一种甜甜的菜肴，似乎应该更受女孩子们的喜欢，可实际上，因为用了猪网油，一点点荤油的浓香渗透进糯糯的糯米藕里，不油腻，不厚重，却醇香，让藕特有的清新香脆里多了一份咬上一口便会让人瞬间沦陷的浓郁。
糯米藕片的厚薄切的恰到好处，在切片时动作也十分利落，够薄够快，一刀是一刀。藕片薄厚均匀，表面平滑。塞在藕孔中的糯米数量刚刚好，既没有过多，抢了莲藕自身的风头，也没有稀少，减低了存在感。糯米的软糯香甜是用来相衬莲藕的清脆甘甜的，两方应该是一种相辅相成的关系，并没有主次之分。糯米的清甜细腻和莲藕的香脆清新互相调和，互相衬托，互相融合，共同将已经融化了的蔗糖和桂花酱渗透进纹理中的甘甜诱发出来。品尝的人绝对不会有被太多的甜腻到的感觉，相反，十分新鲜，十分清澈，十分爽口。当残留在唇齿间的香脆和深入味蕾中的沁甜滋味完全融合到一块时，人们居然有种突然间觉得眼前的一切变得干净了的感觉，一如今日大殿外的阳光，虽然感受不到炽热的温度，可是那白得近乎透明的光亮却让人的心里觉得很平静。
梁铄放下筷子，扬眉：
“看来在丰州的那四年没有白呆，手艺长进了不少，人也柔和了许多，戾气少了。”
他笑了笑，看了一眼站在广场中央赛台上的回味，说：
“有了喜欢的姑娘，果然不一样了。”
糯米藕的甜味，靠的是用文火一点一点地将汤汁煮进去，那种甜是在有意无意之间的，不能掩盖莲藕本身的清香，还要让自身的绵甜发散出来，“心爱”这种心情大概和煮藕是一样的。
梁铄的心中多了一点感慨，内心深处还保留着一丝纯真的年轻时代，这样的年轻人也是有福气，他笑了起来。
“皇上，这一道是佟染公子所做的珍珠藕圆。”钱德海从上菜的太监手里接过托盘，笑着呈上来。
梁铄向盘子上看了一眼，一盘珍珠丸子，点缀着翠绿的葱花，刚刚出笼的糯米散发着清新的香味，热气腾腾地扑来，让人的心里有一种说不出的舒服。
珍珠藕圆的做法很简单，在剁成藕蓉的莲藕里调入搅拌好的肉馅，搓成丸子，滚一层泡好沥干的糯米，放进蒸笼中，在已沸的水上大火蒸熟，最后撒上青翠的葱花。
然而越是简单的菜肴越考验烹饪者的功力。
梁铄拿起筷子，夹了一颗丸子咬了一口。
最外层的糯米口感很强，并不是刻意制造出来的粗粝的触感，但糯米的口感在这道珍珠藕圆里却十分明显。香滑软糯的米粒擦过舌尖，颗粒感很强烈，但却不突兀，也没有任何违和感，相反很自然，很自然地在唇齿间滚过，进行了一次颇为自在的过渡，随之而来的是内里浓香多汁的肉馅所带来的淳厚滋味，两者合力创造出一种颇具冲击力的口感。能量充沛，层次鲜明，这是一道让人感觉出了棱角的菜肴，这种棱角并不是口感上或味道上的，而是给人营造出的感觉，激烈浓烈的滋味让人齿颊留香，品之难忘。





妙味 第六百零六章 番茄莲藕红汤
梁铄吃了一筷子就搁下了，端起茶杯，漱了漱。
钱德海看他虽然尝了，但并没有因为美食情绪高涨，反倒是有点漫不经心，不由得担心起来。就在这时，上菜的太监又托了一只雪瓷汤盅过来，钱德海眼睛一亮，立刻走下御阶，接过托盘，将汤盅放到梁铄面前的御桌上，笑说：
“皇上，这是苏妙姑娘做的番茄莲藕红汤。”
“番茄？什么东西？”梁铄一愣，问。
钱德海也愣了一下，下去问了上菜的太监，不一会儿回来，笑着回答说：
“回皇上，苏姑娘说了，番茄就是平常吃的狼桃。”
“狼桃？”梁铄愣了愣，自己动手去掀汤盅上的瓷盖，狐疑地说，“那又酸又涩的东西也能用来做汤？”
他将汤盅的瓷盖掀开，映入眼帘的是一盅橙红色的汤。说是橙红色，但更偏重于红色，虽说是红色，但却不是让人看了觉得可怕的红色，而是一种特别剔透的红色，其中稍稍带了一点橙色。这道汤的色彩非常鲜艳，看上去喜气洋洋的，让人不由自主地想到了苏妙今天穿的大红色衣裙。
梁铄向苏妙看了一眼，她的那身红裙子跟她今天做的这道汤颜色很相配，也不知道她是刻意为之还是只是巧合，总之在这一瞬间，这道橙红色剔透晶亮的汤品带给人的印象变得深刻起来。
初冬时的气温已经寒冷了，即使在烧了地龙的大殿里，在室内时还是能感受到风吹进来的一丝凉意，这时候一盅热气腾腾的汤摆在面前，温暖的气息扑面而来，还泛着一股淡淡的诱发人食欲的微酸，突然的，就让人有了一点精神。
与其说苏妙的这道汤做的精致美味吸引人，倒不如说她做的这道汤更贴近今天品尝者的心，让品尝者因为劳累了一上午而感觉到疲惫的心得到了一丝抚慰，同时也在这寒冷的冬日里获得了一点温暖。
所以尽管这道汤既不如桂花糯米藕清脆香甜，也没有珍珠藕圆齐整精致，但单单是端上来的一盅热汤，再加上那令人眼睛一亮的喜庆颜色，人们在不知不觉间，就被这样的一道汤品俘获了心，人们从这股泛着果子的微酸清新里体会到了一丝愉悦感。
番茄莲藕红汤，将洗净去蒂的番茄煮熟之后碾碎成果泥，把碾得粉碎的果泥倒进汤煲里，加入黄油煮沸之后，一点一点地倒入淡奶油，最后放藕片。大火煮到沸腾，转小火慢煲，将汤汁煲得浓稠，让果泥完全融化，之后滤去杂质，只调入一点海盐。
这道汤的味道和汤品的外观一样，非常的干净，澄澈、剔透、清爽。以番茄和淡奶油为汤底，在其中加入脆藕。汤底的滋味并不复杂，且非常清晰，淡奶油的香浓微甜中和了番茄里的涩味，自带的酸甜也被很好的容纳，只保留了微微的酸，那股子甘甜已经完全融入进淡奶油的奶香里，使奶香味更加淳厚，却不会觉得腻烦。浅淡的甜香转化为浓醇的奶香，抚平了因为微酸被刺激了的肠胃，激发起了人的食欲，却不会让人因为不适的酸味感觉到不舒服。
在这道汤中，藕并没有经过特殊的加工，不像之前的两道菜，在主食材的莲藕上大做文章，这道汤只是很普通地将莲藕在融了淡奶油的番茄汤里煮了一下，被染上了几分奶香。藕片依旧保留着本身的清新清淡香脆香甜，混合了剔透纯净的番茄红汤送入口中，牙齿咬在薄厚均匀的藕片上，发出清脆的“咔擦”声。即使是不喜欢莲藕的人，也会在被温暖和香甜包围的时候被感染，因为脆生生的口感被愉悦，因为清凌凌的滋味被俘获，爽脆冽口，清新回甘，芳香四溢，其味无穷。
刚开始梁铄只是很随便地喝了一口，他本来没有对用狼桃煮出来的汤抱有期待，之所以尝了一口，是因为苏妙是回味的未婚妻。没想到品了一口之后，却发现味道跟原来预想的完全不一样，竟然意外的好喝。他又舀了一勺，喝了一口，微酸的红汤，若是在平常，他不怎么喜欢，但今天喝了这道汤之后，不知道为什么，一直疲惫着的身体因为酸酸的味道振作起来，暖暖的热度让他有了一点精神。
记忆中，他只在梁都赛开赛的时候吃过一次苏妙做的菜，当时并没觉得有什么特别。在那之后，虽然梁都赛把苏妙的手艺吹的神乎其神，可他在听了之后也只是笑笑，并不相信，以为那些不过是爱传闲话的人又在制造传言。没想到这次在喝了苏妙煮的汤之后，刚刚还感觉到沉重的身体因为这道汤突然变得轻盈起来，他竟然觉得舒坦了许多。
番茄莲藕红汤他一口气喝了半盅，钱德海见他终于起了兴致，心里也跟着高兴，上前一步，笑着问：
“陛下，要不要奴才去给陛下再端一盅红汤来？”
梁铄摆了摆手，用帕子擦了擦嘴唇，说：
“不用了，这汤还是有点酸，朕这个年纪已经喝不了太酸的东西，喝几口就够了。”
钱德海笑着应了一声。
梁铄在附近的桌子上扫了一圈，发现底下的各个席上都在兴致勃勃地讨论着刚刚端上来的三道菜。那些王公大臣一扫先前的沉静，这会儿都变得精神满满的，之前还没发现，原来这些人对厨王赛也很有兴趣。
本来死气沉沉的宫宴突然之间变得热闹起来，连梁铄都觉得有点吃惊。
姜大人过来恭请皇上为第一道菜打分。
一分到五分，最低分一分，最高分五分，三场比赛计算得分总和，根据总和决定谁会被淘汰，因此每一分都是至关重要的。
苏妙站在赛台上，远远地看着姜大人站在御座前，等待皇上评分。
相思绿双手抱臂，立在她身旁，眼盯着正前方的宫殿，虽然有些不服气，却不得不说：
“我还从来没用狼桃做过菜。”
“我也吃惊了，原来狼桃煮出来的汤竟然这般好喝！”阮双一脸兴奋地道。
苏妙只是勾着嘴唇，不说话。
不多时，姜大人从正殿回来，手里捧了三张封了火漆的红色信封，恭恭敬敬地贡在赛台前的香案上。
在最后一轮比赛结束前，参赛者是没办法开启红封的，也就是说，在合计总分之前，大家谁也不知道自己和对手究竟得了多少分。




妙味 第六百零七章 金丝烧麦VS梅花饺 VS爆浆汤团
“原来皇宫赛是最后才算分的。”阮双之前不知道这个规则，看见姜大人把红色的信封贡在香案上，愣了一下，说。
苏妙眨巴了两下眼睛，她也不知道，她在努力回忆那天讲规则的时候姜大人到底说了没有，她记得姜大人没有说过，当然了，也有可能是姜大人说过了，她给忘记了。
“这种计分方式不太妙，不知道比赛得分，心里总没底。”相思绿沉声道、她已经进入了比赛状态，因此，在得知特殊的计分方式之后，她开始积蓄压力。她是那种只要结果过程无所谓的人，将胜负看得很重要，她无法容忍这种想要的东西脱离自己掌控的感觉，那会让她觉得烦躁。
“做好我们该做的就好了，评分什么的也不是我们能决定的，只要做出师父想做的东西，只要能把想做的东西满意地做出来，结果应该不会太差的。”冯二妞见她们都说话了，她也想插一句嘴，虽然她不敢，可是她非常想说，于是鼓足了勇气，战战兢兢地说了出来。
阮双和相思绿看向她，阮双是很惊讶冯二妞居然说话了，之前她跟冯二妞搭话时，她就像是一只受惊的兔子，只顾着发抖一句完整的话都说不出来。相思绿则是充满了不屑，横了冯二妞一眼，没好气地道：
“打杂的一边去，这里哪有你插嘴的份儿！”
相思绿太凶了，冯二妞被吓得浑身一抖，往后一缩，差点哭出来。
苏妙笑了笑，伸出手，在冯二妞的脑袋上轻轻地拍了拍，笑道：
“二妞说的也没错，尽人事听天命，该做的还没有做，讲什么结果？好好的把你们该做的都做了，再去想结果吧。”
冯二妞因为自己的话得到师父的肯定，总算没有哭出来，她悄悄地摸了摸脑袋上被师父的手拍过的地方，抿了抿嘴唇，眼里闪烁着笑意。
相思绿在她们师徒二人脸上看了一眼，别过头去，从鼻子里哼了一声。
正殿那边，随着第一轮赛的结束，人们的情绪被调动起来，连梁铄也起了兴致，姜大人又来请他拟题，梁铄想了半天，用毛笔沾了墨，在拟题板上写下第二轮赛的主题。
姜大人捧着拟题板回到广场，苏妙等人往题板上一看，皇上出的这道题目还真是简单粗暴，一个大大的“面”字落在题板上，力透纸背，潇洒流逸。
苏妙用手指头搔了搔脸颊，面就是面食，面食分为两种：一种是面汤类的，一种是饺子馄饨这类带馅的。苏妙第一时间想起了回味爱吃的阳春面，回味他爹爱吃的面片汤……同是梁家人，皇上对面食的喜爱是不是也这么奇特？
皇宫中有着比任何一个地方都要丰富的食材库，如果赛台上提供的食材没有参赛者想要的，参赛者可以向赛会申请，列出需要的食材，让太监去准备。
佟染叫来准备食材的太监，低声说了几句。
苏妙从他的身上收回目光，扭头去看另外一座赛台上的回味，回味显然已经知道该做什么了，正在吩咐他的助手们。
苏妙这边还在苦思冥想，她的脑袋里总是在想阳春面和片儿汤。
“皇上用的吃食，还是做带馅的更好吧，鱼翅、燕窝、海参、干贝、瑶柱之类的。”阮双正在跟相思绿讨论。
这一回相思绿难得同意她的观点，点了点头，说：
“没错，刚刚那道番茄莲藕汤太寒酸了，皇宫赛比的是精致巧妙，虽然你是从小地方来的，可也要考虑一下今天吃菜的都是些什么人，用料精贵，做法细腻才是赢的关键。”她用责怪的语气开始数落苏妙。
居然说西菜里经典汤品之一的番茄莲藕汤寒酸，苏妙用鄙视的眼神看着她，扁起嘴巴，对她的话很不以为然：
“你傻吗，皇宫里哪道菜不是用料精贵做法细腻，皇上天天吃，先不说会不会吃腻，反正皇上肯定不会因为用料精贵就感兴趣，不像你这种从小地方来的土小姐，以为贵的就是好的。”
“你……”相思绿在赛台上被她讽刺，火冒三丈。
“妙姐姐……相姑娘……”阮双讪笑着劝解，很担心这两个人会在比赛中打起来，那样会被退赛的。
隔壁的赛台上，佟飞盯着苏妙这边，惊讶地道：
“苏二姑娘那边，在吵架吗？”
佟染淡淡地看了苏妙一眼，哼了一声：“别理她。她都比了那么多场了，你还看不明白吗，她只有在把握十足的时候才会话多，若是没有把握，早就闭嘴沉思了，还有工夫吵架？”
佟飞想想也对。
回味这边的赛台上，回味正在专心地将手里的饺子做成梅花形状，即使听见了苏妙那边正在叽叽喳喳地吵架，他也没有抬头。
说到包馅的面食，只要掌握了两道关键，就能做出美味的吃食。
一个是面的软硬，面的软硬指的并不是一项种类的面食拥有一种特定的软硬度，面皮的软硬度和面皮中馅料的材料口感也有很大的关系，面皮的软硬要迎合馅料的口感，两方取长补短，能够完美地融合，这样制作出来的面食才是最融洽理想的。
回味这一轮选择的是做饺子，但这并不是普通的饺子，而是梅花形的饺子。饺子里的馅料用的是鹿肉，在饺子皮的四周涂了蛋清，放上鹿肉馅，把面皮按五等分向中间捏拢，捏成五个角。用小剪刀将五条边剪齐，再将每一条边统一向中间卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋清粘牢。一共圈成五个小圆孔，将圆孔微微外扩，使饺子变成梅花形的生胚。上蒸笼蒸到八分熟，将切碎的蛋黄末填进饺子孔里，再蒸熟。
回味的手很巧，如果一定要比较的话，其实他比苏妙更会塑造菜肴或面食的形状。在苏妙看来，他在塑形上的手艺已经可以媲美传统的手工艺人了，如果在经营酒楼这条路上走不下去，他完全可以去摆个摊子买个糖画捏个面人儿什么的。当然了，这也跟他做菜的风格有关系，他煮出来的菜过于枯燥乏味，所以只能在造型的精巧华丽上找平衡，这是苏妙对他过去手艺的评价。
回味在苏记品鲜楼工作多年，但事实上，这么久以来，就在本业工作上来说，他是没有真正独立地做出过一道菜的。大部分时间他都是在辅助苏妙，因此，在脱胎换骨后，这大概是他第一次以厨者的身份独立做出只属于自己的菜肴。
苏妙望着他全神贯注的侧脸，扬着眉梢。
“你现在不是该看他的时候吧？”相思绿绿着一张脸说，苏妙已经思考很久了，却还是没能想出一个可行的方案，这让相思绿烦躁。相思绿是典型的急性子，苏妙却总是慢吞吞的，这次的比赛让相思绿又一次深深体会到她和苏妙这个人之间的不和谐。
“真的要用鱼翅啊！”阮双的眼睛一直在盯着佟染那边，这会儿突然惊声说。
苏妙和相思绿望过去，果然看见准备食材的太监将两副鱼翅捧上来，交给佟染。
“到底是江南首富家的四少爷，知道什么料精贵。”相思绿看向苏妙，扬眉，“他用了鱼翅，你是不能再用了。”
“我本来也没想过要用，用鱼翅做馅我完全无法理解。”苏妙嘴里说着，走向附近用来放置食材的食材桌，取了新鲜的猪腿肉，回来说，“我还是用最普通的好了。”
相思绿哼了一声，这一回倒是没说什么。
苏妙做的是汤团，汤团的面皮选用的是放在清水里浸泡一整天，捞出来用水冲去酸味，然后带水磨成米浆再吊干水分的糯米。将上好的猪腿肉剁成肉蓉，放香葱搅打成肉馅。取糯米皮，将肉馅包起来，封口搓圆，逐个放入烧沸的清水里，煮熟。再将煮熟的汤团放进瓷碗里，添吊好的高汤，至八分满。
爆浆汤团，在吃的时候就会发现，因为是用清水将汤团煮熟的，汤团只是表皮上沾了一层浓香的高汤，内里却还保留着糯米自带的软滑香糯，清新甘甜。更让人觉得惊喜的是，当将白胖白胖的汤团一口咬破时，一股肉香浓郁的汁水猛地爆出来，冲入口腔，挑动味蕾。这还没有完结，已经不知道汤团中的肉汁究竟有多少了，眼看着那还没来得及吸净的高汤混合了肉汁流进汤勺里，居然积了半勺子，品尝者的内心也跟着雀跃起来。
滚热的汤汁让滑腻的肉馅显得更加香浓，融合了油脂的汤汁与滑糯的糯米皮并细嫩软浓的肉馅交织在一起，似奏响了一曲极为和谐的乐章，印象中感觉并不相配的东西配在一起，竟然搭配出了出人意料的美妙滋味。
爆浆的突然更是为这道爆浆汤团增加了趣味性，人们在吃过一颗之后，在吃第二颗时自然会变得小心谨慎，怀揣着小心谨慎，却又对爆浆时的口感产生了隐隐的期待，这样的心理加重了人们对爆浆汤团的兴趣。
色白皮薄，软糯馅鲜，口感特别，香气扑鼻。
有这道面食在前面顶着，即使佟染的金丝烧麦同样灌了高汤，且使用的食材比苏妙使用的要昂贵百倍，但是普通的灌汤烧麦和突然爆浆的糯米汤团相比，因为中规中矩，反而逊色了一些。
金丝烧麦是用鸡鸭、瑶柱、干贝、海参、猴头菇等多种名贵的食材吊出清汤，用清汤将鱼翅焖熟之后，汤汁和鱼翅一块，灌入烧麦皮里，再用切的细细的蛋皮丝封在烧麦的开口处，上屉蒸熟的。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，鲜美可口。
烧麦皮呈半透明状，仔细看能看到里面馅料的金贵精致，咬上一口，汤清味浓的汤汁缓缓地流淌出来，比苏妙的爆浆汤团斯文多了。若是让苏妙来说，他做的菜和他这个人一样，没有半点趣味。
这道金丝烧麦从做工到细料都十分考究，让人觉得好像挑不出什么毛病，可是在吃完之后，却又总觉得缺了点什么，到底缺了什么没人说的出来，但是又觉得的确缺了点什么。
味道很完美，可是在吃的时候，人们除了会为造型的精致食料的昂贵惊叹两声，其他的评论说不出来，吃过之后唯一能记住的大概就只有烧麦馅是用鱼翅做的，高汤吊的很美。
梁铄又没了兴致，他只尝了半口，就放下筷子，啜了一口茶。
他什么话都没有说。
“皇上今天好像没什么兴趣。”相思绿站在赛台上，觑着眼睛向正殿看了一会儿，小声对苏妙说。
苏妙心想，只对阳春面和面片汤感兴趣的家族莫非对不平常的面食没有兴趣？
她扁着嘴唇，心里也有点犯嘀咕，对吃没兴趣的客人她见过很多，可像梁铄这样先热情高涨起来又迅速低落下去的客人，还真不多。
回味和佟染也注意到了皇上对今天做的前两道菜兴致并不高，不过皇上这个人本身对吃的也不是很在意，说准确一点，他没什么兴趣，他对吃不感兴趣。虽然每一届的皇宫赛中他都担任厨王赛的总评审，可事实上他对那些菜并不感兴趣，最终他选出来的胜利者也都是用排除法选择的，并不是说他有多喜欢。回味是他的侄子，回味知道的更多，梁铄对吃的东西压根就没有感觉，热衷更是不用想，对于他来说，三餐是工作，与享受无关。
因此，作品要想入梁铄的眼，就要满足他视觉上的爱好，即造型漂亮，用料考究，外观华丽。谁都喜欢美丽的东西，已经学会了投客人所好和一直都会投客人所好的回味与佟染，前两道作品都将这唯一的取胜方法运用进去了，只是皇上没什么反应，分数又没有公开，他们也不知道自己的这一招是否管用。
可苏妙不一样。
她也会投客人所好，“投客人所好对厨师来说并不羞耻”这一点还是她教给回味的，可在投客人所好上苏妙却有着自己的坚持，那就是菜品的味道。一道菜最重要的就是它的味道，如果这道菜的味道没办法让品尝的人获取共鸣，品尝者的身心没有办法因为美食变得愉快轻松起来，那么这道菜就是无意义的。
梁铄在饮食上的木然激起了苏妙的挑战之心，她忽然想让他打起精神。




妙味 第六百零八章 多味鱼汤
姜大人将封了火漆的红色信笺捧回来，依次贡到香案上。
第三轮赛，梁铄并没有给出准确的题目，而是让参赛人根据皇宫赛的比赛气氛自行决定要煮什么菜。
这范围就广了。
苏妙觉得皇上八成是没有了取主题的兴致。
她站在料理台前，单手托腮，陷入沉思。
相思绿和阮双一言不发地看着她。这场比赛比她们想象的还要复杂无力，完全没有比赛时的激烈感，这种莫名沉滞的气氛，还有不再是单独的比赛变成了庆祝活动之一所造成的不被重视感，让人觉得浑身不舒服。在这样的氛围下，人很容易变得焦虑焦躁，也亏了苏妙能不急不躁气定神闲，好像情绪上完全没有受到影响。