妙味

苏妙正兀自迷惑不清，只见那老头径直登上门前台阶，他的随从压根无视了大门上挂着的写有“今日定休”的招牌。还算礼貌地叩响大门。
他们应该是没有恶意的。苏妙眨巴了两下眼睛，从短巷走出去，来到大门前。对着他们说：
“几位客官，今日本店定休，不开业的。”
清脆的嗓音引来主仆二人回头，长须老者见是一个容貌俏丽的大姑娘。愣了愣，似想了片刻。而后被长胡须包着的嘴唇翘起来：
“姑娘可是这家酒楼的东家苏二姑娘？”
这人好像认得自己，苏妙狐疑地眨巴了两下眼睛，头一歪，看上去极是清纯可爱地笑问：
“我是姓苏。排行第二，老爷爷你是谁呀？”
回味站在一边看着她对一个老头装天真卖萌，嘴角不由自主地抽了抽。
老者在回味身上不着痕迹地扫了一眼。眸光微深，紧接着笑眯眯地望向苏妙。回答：
“老夫夏长。”
好像他自报名字别人就会认得他一样。
苏妙再一次眨巴了两下眼睛，头一偏，悄悄问回味：
“谁啊？”
“夏长，以前是宫里的御厨，早年拿过厨王称号，后来辞官出宫后在山州开了一家酒楼，名气很大，算起来他应该是山城菜的泰斗级人物了。”回味在她耳边低声回答。
同行啊，苏妙不太喜欢同行，小味味是她的人可以不计较，佟染和长生这两个同行令她十分困扰，眼前的这个同行是来干什么的呢，一把年纪特地从山州跑来踢她的馆？这老头不会这么闲吧？
“夏、爷爷，今日是本店的定休日，不营业，您若是饿了，可以去一品楼，今天一品楼开业的。”苏妙假笑着说。
“不营业吗？老夫来的还真是不巧。”夏长的眼光又在回味的脸上掠过，很和气地笑说，“老夫进了城就直奔苏记来了，姑娘也不忍心看着我这把老骨头还得为了口饭食继续奔波吧，看姑娘也有空闲，不如姑娘开门做了老夫这个生意如何，老夫慕名而来，只能在丰州停留一日，等姑娘明天营业了老夫就得离开了。”
苏妙总觉得这老头说话忒夸张了，虽然他说是“慕名而来”让苏妙有点高兴，可她已经和小味味说好了要去逛早市喝甜豆腐脑，忍不住往回味的脸上看一眼，比起开门做生意，她更想和小味味去喝甜豆腐脑。
回味见她望过来，微微一笑，居然握了她的手，轻声说：
“既然人家是特地为你来的，一顿饭而已，你就接了吧。”
苏妙的心里很狐疑，平常的小味味应该不会这么好说话的，除非他不想去喝甜豆腐脑。
于是她嘟起嘴，直勾勾地问：“你不想和我去逛早市喝甜豆腐脑吗？”
回味没想到她会突然耍性子，那感觉像极了是在撒娇，大早起来她忽然撒起娇来，回味不由得莞尔，在她精心梳过的长发上摩挲了两下，笑说：
“现在还早，等你把菜煮完了再去也来得及。”
“为什么要我亲自煮，程叔也在。”苏妙皱眉，她觉得回味的态度怪怪的。
“人家是冲着你来的，苏记的手艺也是以你为代表，若由别人来掌厨，岂不是太过敷衍？”他认真地讲起道理。
即使他讲了道理苏妙还是觉得有点怪，看了门口的老头一眼，噘着嘴咕哝道：
“我还是想去逛早市喝甜豆腐脑。”
回味又在她的发间摩挲了两下，含着笑说：
“乖，接了这单生意对你没坏处，他是山城菜的泰斗，同样也是你以前说的那种美食评论家，能得到他的称赞很不容易，人家摆明了是来找你，你若是让他吃明白了，苏记在岳梁国的名头会更加响亮，比净明法师那次还要更上一层。”
苏妙并不奇怪回味怎么会知道这些，她已经很笃定他是梁都大酒楼的少爷，知道业界内幕并不奇怪，只是美食评论家。她这个厨子最讨厌的就是美食评论家了，那是猫和老鼠的关系。
她皱了皱眉，想了半天，转身，从侧门进去了。
回味望着她进了门，从容自若地踏上台阶，对夏长淡淡地说：
“夏老稍后。她去开门了。”
“小少爷安康。”夏长后退一步。拱手行了个礼。
回味对这样的礼节不太喜欢，皱了皱眉，轻声道：“这里不是梁都。那些个俗礼就免了。”
“是。”夏长抬起眼皮扫了回味一眼，他的为人倒是不卑不亢，行过礼之后面色与平常无异，含笑道。“久未听到小少爷的消息，没想到小少爷竟然来了丰州在这么一家名不经传的小酒楼内修身养性。小少爷的心性老夏佩服。”
他的语气很诚恳，仿佛真的很佩服似的。
回味听了他的话，唇角不由自主地勾起一抹浅淡的笑意，向镂刻精细的木门上扫了一眼。淡声说：
“名不见经传吗？要不了多久就不是了。”
夏长一愣，小少爷鲜少夸赞人，尤其是同行。刚才那个看起来尚且稚嫩的小姑娘真的有那么高的手艺连小少爷都对她称赞有加吗，夏长的心里犯起了嘀咕。顿了顿，笑问：
“小少爷，你和那位姑娘……”
回味明白他的意思，淡淡地说：
“审查就是审查，一起凭实力说话。”
“一切凭实力说话”，这是苏妙最喜欢说的句子，倨傲却又让人听不出她的倨傲，因为她每次都说的很诚恳，每次回味想起来都忍不住莞尔。
夏长知道小少爷不打算插手这次的事，心中有了计较。
苏妙把大门打开，放那个奇怪的老头和他的随从进来，她觉得回味和这老头认识，可回味的表现淡淡的好像他们不认识，但明明就是认识，介于认识和不认识之间的奇怪气氛让她越发糊涂，不过同行之间脸熟也不是什么奇怪的事，她也不想问，让老头自己选位子。
一楼二楼空无一人，苏家人还没起，唯二起来的苏婵正在练拳，纯娘正在扫院子，夏长也不挑剔，在一楼随便挑张桌子坐下，苏妙拿了菜单递给他。
她到现在还糊里糊涂的，接这单生意感觉像是赶鸭子上架，可回味一直让她接，他从来没这么积极过，苏妙忍不住想这其中一定有猫腻，但小味味是不会害她的，所以她想了一想还是觉得暂时听他的比较好。
夏长并没有接菜单，而是笑眯眯地说：
“姑娘，老夫昨晚上在城外露宿，老夫的随从擅长打猎，在城外的树林里打了点野味，不知姑娘能否做成菜肴？”
他虽是询问，但话音未落他身后的随从已经拿了一个篮子过来给她看，苏妙往篮子里扫了一眼：鸽子，甲鱼，还有……一罐泥鳅？
城外树林里什么时候物产这么丰富了？
搔了搔脸颊，苏妙不由得看了回味一眼，却见回味冲她轻轻点头，一瞬间有种两个人开黑店正在密谋做坏事的感觉，为这个小小的错觉恶寒了下，苏妙虽然不喜欢甲鱼和泥鳅，还是把篮子接过来，转身进厨房去了。
没办法，谁让顾客是上帝呢！
也不知道这姓夏的老头出手阔不阔，定休日的大清早还要工作，她得想个法子让这老头多多地付小费才行。
心里这么想着，苏妙已经进了厨房。(未完待续)
ps：昨天忘了写，多谢晴空墨色和晚照清空童鞋的打赏，多谢江南西贝童鞋的打赏。
因为双更了，所以说下更新时间，一更还是早上十点，能早的话会尽量早点上传，二更下午两点左右，若是有改变会提前通知，感谢大家一直以来的包容与支持，红楼会努力更新的。





妙味 第一百五三章 全是野味
系了围裙挽了长发，苏妙洗净双手，站在菜板前正要准备动手，回味走进来，双手抱胸，靠在墙壁一角。
苏妙眼睛一亮，笑嘻嘻地问：“你来给我打下手吗？”
回味摇着头，笑答：“你自己来。”
苏妙扁了扁嘴，哼哼了两声：“我干吗连定休日的大清早也要呆在厨房里做菜？”虽然这么说着，还是用磨刀石磨了磨菜刀，把菜刀磨得闪闪发亮。
回味没有理会她的牢骚，在竹篮里扫了一眼，含笑询问：
“你想做什么菜？”
苏妙的目光跟着落在篮子上，顿了顿，扭着脸说：
“我不太会做甲鱼，那老头的口味真重，喜欢吃甲鱼喜欢吃泥鳅喜欢吃鸽子，我就从来不吃这些东西。”
“这三样是梁都餐桌上常见的食材。”
苏妙想了想，也不觉得有什么奇怪：“有钱人的口味都挺重。”
回味对她的牢骚并不在意，淡淡一笑：“你是煮菜给别人吃的，不能以你个人的喜好去对待这些菜肴，就算不喜欢也要精益求精，这种事不需要我来告诉你吧？”
“当然不用！我也是专业的！”苏妙觉得被他看轻了，不悦地扁扁嘴，一字一顿地强调道。
回味笑了笑，不再插手，亦不再插嘴，只是立在一旁看着她。
苏妙又在竹篮里扫了一眼，甲鱼她真不会做，模糊的印象里她只知道有清炖甲鱼这道菜。清炖菜做法都差不多，只要把甲鱼处理干净，锅中放水烧开后。加入料酒把甲鱼焯一下，接着把甲鱼盛到砂锅里，放入葱段、姜片、莲子、红枣和桂圆，添入足量的水烧开后转小火炖煮，待煮熟后放入盐和蒜苗调味。
清炖在工序上并不困难，把一堆食材按顺序添入锅里加水炖煮即可。这种烹饪手法真正的难度是在火候的掌握上，炉子的质量非常重要。火候的掌控非常重要。好在苏妙的厨房里炉灶都是经过改良的，她算不上擅长炖煮东西，但对掌握火候还是有一定经验和研究的。自己觉得炖起来应该不会太差。
接下来就是鸽子了，苏妙歪头想了半天，第一个想到的是清炖，面对这种不好弄的食材一般想的不是炖就是煮。可是已经有一道菜是清炖的。她蹙眉想了半天，决定还是做脆皮乳鸽比较好。一共才三样食材。她若是做两个重样的岂不是很丢脸。
想到这里，她猛然觉得别人拿食材来让她做菜感觉很像她当年专业考试的情景，她最讨厌考试了。心里这么想着，集中力依旧没有散去。她是那种既然动手了就要尽自己最大努力让客人满意的专业人士。
鸽子早就已经死翘翘了，苏妙哼着歌儿将可怜的肥鸽子扔进烫水中浸泡两分钟后捞出，从头到尾拔净毛。去除了嘴和脚上的老皮，再用温水洗净鸽子。这玩意儿处理时有点麻烦。需从鸽子的菊花处用小刀开个口，掏出内脏、食管、气管等，之后洗净擦干。
把处理好的鸽子放进大盆里，加入盐、干辣椒节、花椒粒、苏妙自制的十三香粉、老姜片和烧酒，拌匀之后腌制半个时辰。
本来鸽子这东西夏天得腌制一个时辰，春秋得腌制两个半时辰，冬天得腌制四个时辰，可客人就在外面等，她也不能耽搁太久，大锅上火，掺入清水烧开，把腌好的鸽子烫至皮紧后捞出，晾干水分，挂进熏炉里。点燃花生壳、茶叶和松柏枝，但不让其有明火，熏制约莫一刻半钟，翻动一次，再熏制一刻半钟，随后放入卤水桶里，烧沸后，用小火卤制半刻钟，关火后，焖一刻半钟捞出。用沸水将卤制好的鸽子洗净，趁热擦干水分，均匀地刷上脆皮酱汁。净锅上火，倒油烧至四成热，放入晾干的鸽子用小火慢慢地将其炸至棕红色且皮肉酥脆时捞出，斩成条，整齐地码入盘中摆成鸽子的形状，之后点缀上香菜，佐以椒盐碟食用。
回味在苏妙正在摆盘时忽然走过来，毫不客气地抓起一条鸽子肉放进嘴里，用熏炉熏的，却很香脆，也很入味，咸鲜适中，皮酥肉嫩，鲜香味美，颜色也呈现出最诱人的棕红色，上面泛着油脂特有的光泽，香味扑鼻而来，外酥里嫩，以为她只会做鸡鸭鹅，没想到连做鸽子也挺上手的。
回味不禁点了点头。
那一边苏妙却不高兴了，姓夏的老头抠门得紧，就这么两只鸽子下了锅已经缩水大半，勉强才能拼出原形却被这人偷吃了一块，她在他的手背上拧了一把。
回味也不在意。
泥鳅自然也不能清炖，更何况老头拿来的泥鳅实在不多，他说是从城外猎来的，如果他说的是真的那老头的随从爱好也太特别了点，不去钓鱼居然喜欢抓泥鳅。
苏妙并不会做泥鳅，但她阅读过大量的菜谱，无数的菜谱中其中有一道菜的名字给她留下了印象，那名字很好玩，叫貂蝉豆腐。豆腐是有的，但是另一种食材却是泥鳅，泥鳅对貂蝉当时让苏妙觉得很好笑，于是就记住了。
这是一道具有浓郁的乡土气息的菜肴，还稍微有那么点残忍，虽然饮食本质上就是一种弱肉强食的残酷行为。
貂蝉豆腐是用泥鳅比喻狡猾的董卓，泥鳅在热汤中无处藏身时会钻进豆腐里，结果还是躲避不了被烹煮的命运，就像董卓醉卧温柔乡何其美好最后却还是挂掉了一样。还有传说王允请人在豆腐里加了生姜和花椒，因为麻辣爽口，董卓吃了之后很爽，头昏脑涨，陶醉不已，因为太陶醉分了心神，结果被吕布趁机干掉了。
虽然这传说有点胡扯，不过一个泥鳅豆腐能扯出这么多乱七八糟的倒是有点意思。
将豆腐切成方块，红椒和生姜洗净切碎，葱洗净切成小段，把泥鳅、切好的豆腐放入锅内水中，加盖点火，水量要以没过泥鳅豆腐为宜。煮沸小半刻钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁从锅内倒入干净的容器中。炒锅上火，倒入菜油，待油冒烟后，投入生姜、干辣椒末、桂皮、花椒、葱段煸炒出香味，随后倒入泥鳅豆腐、汤汁、酱油、黄酒和米醋，旺火加盖，待煮沸之后再以中火焖煮半刻钟左右，以适量的盐和白糖调味。
此道菜的有趣之处在于泥鳅因为受不得热会钻进豆腐里，鱼尾则留在豆腐外，所以这道菜还有另外一个虽然土气却很形象的名字，叫做“泥鳅钻豆腐”。
洁白诱人、醇香爽口的豆腐，细嫩鲜美、暖中益气的泥鳅，看似完全搭不上边的两者却被融洽地糅合到一起，你中有我我中有你，汤清见底，鲜嫩可口，外观奇特，倒也算得上是一绝了。
苏妙将三道菜做完，又免费赠送了一碗白饭和一碟小菜，正好让进来找食吃的苏婵端出去给夏老头吃，自己并不打算露面。
她只是个厨师，她已经完成了她的本职工作，招呼客人可不是她的工作。虽然回味说夏老是山城菜的泰斗，她对山城菜并无多大兴趣，况且对于美食评论家这类人她向来是避而远之的，那些人都很刻薄，有的明明连厨房都没进过就可以不负责任地大肆评判以夺人眼球，最喜欢的就是鸡蛋里挑骨头。苏妙她想去逛早市吃豆腐脑，豆腐脑倒不会关门，可这个时辰早市已经开到末尾了，于是解下围裙拉上回味匆匆忙忙地从侧门溜出去要去早市。回味见她煮完了菜，也就没反对。
半道碰见打着哈欠出来上茅房的苏娴，苏妙立刻跟她说前面有个有钱人让她一定要多要小费，苏娴一听有有钱人如被打了鸡血，窜回屋里梳洗打扮过后，扭着水蛇腰向酒楼里去。
回味听说苏妙竟然在打小费的主意，眼尾一抽，倒是没说什么，老老实实地跟她逛早市去了，虽然他最讨厌的就是人挤人。
夏长并不知道苏妙已经溜了，三道菜陆续端上来，他拿起筷子尝了一口，本来淡然的眸子霍地一亮，有些惊喜。顿了顿，又望向一旁的砂锅，拿起勺子舀了，吹了一会儿慢慢品了一口，除了鲜还是鲜。按理说甲鱼和泥鳅都是现弄的，这类东西泥腥气很重，体内沉积的污物很多，也不知道那位大厨姑娘是怎么弄的，此时喝起来完全感觉不到泥土的腥气，反而甚至鲜美，口感极佳，让他忍不住怀疑他拿来的食材是不是被换掉了。转念一想，既然小少爷说以实力说话就不会弄虚作假，那他就不得不开始在意那位姑娘的手艺了。
奇怪的是自从上了菜，小少爷没出来，苏姑娘也没出来聆听点评。
夏长忍不住说：“姑娘，可否请苏二姑娘出来，老夫想和她探讨一下这菜肴。”
苏娴对老头子可没兴趣，正磨牙被苏妙耍了，早知道应该去睡回笼觉，闻言走过来，假笑着说：
“客官对不住，舍妹做完菜就出去逛早市了，现在不在店里。”
夏长愣住了，以他的声望有多少同行希望得到他的指教，又有多少人恳求与他探讨厨艺，那姑娘居然去逛早市了！
“那小少……回……咳咳，和苏二姑娘在一起的公子呢？
“他俩一起去逛早市了。”
“……”生平第一次，夏长被重重打击到了。(未完待续)




妙味 第一百五四章 关于厨王大赛
苏妙和回味中午回来时夏老头已经走了，让苏妙吐血的是苏娴跟她说已经暗示过很多次让那老头掏小费，那老头一直装傻。
回味问苏娴夏长临走之前有没有说什么，苏娴想了想说没有，于是回味就不说话了。
苏记辰时营业，员工一般提前一刻钟陆续抵达。
文氏今天难得没有拉扯最不情愿蹭饭的文书跑过来蹭早饭，早上文书去叫母亲时母亲很反常地说身子不适一直躺在床上，可到要上工时却还是起来了，眼眶青黑地跟着文书来到苏记。
文书心中有种不好的预感，他担心他娘的身子，之前那场大病已经将娘的身体掏空了，虽然看现在应该算是养了过来，可那时郎中说他娘心脏不好，做不了太重的活也不能有情绪上的大起大落，他想起早上时那只被剪破了放在桌上的香袋。陆慧送的香袋他回到家后第一时间就收了起来，昨晚读书很晚最后他伏案睡着了，不料一觉醒来却在桌上发现陆慧送给他的香袋被剪坏了放在他的桌子上。
家里只有他和娘，文书自然第一时间想到他娘身上，可当他走到外屋时却看见娘面朝里躺在床上懒怠说话，怪怪的，以至于让他觉得心虚，也不敢开口询问。
他的心里有许多负罪感，他心知肚明现在的他没有儿女情长的资本，家中的条件、母亲的脾气以及马上就要来临的院试，可是他拒绝不了那个几次三番凑上来的姑娘。那是个可爱而美好的姑娘，他觉得自己配不上那个好姑娘，也没什么能耐让她幸福，可是当那个姑娘全神贯注地望着自己时。他的心里还是会涌起虚荣和暗喜，这感觉是他从没体验过的，他觉得不坏。
他慌乱地想母亲应该知道了他和陆慧还没戳破的亲近关系，那个香袋肯定不会是被老鼠啃破的。娘一言不发，可是这行为却是实打实的警告，一想到这里他就觉得喘不过气来。
陈阳从外面风风火火地跑进来，差一点将正在挪桌子的文书撞翻。文书皱眉看了他一眼。陈阳却脚步未停，火急火燎地向厨房冲去，冲进厨房里。气喘吁吁地大声道：
“二、二姑娘！”
“做什么？”苏妙正在折腾她宝贵的黄油，看了他一眼，问。
“一品楼出事了！出事了！”
“又怎么了？是佟四少把佟二少给做了，还是佟二少把佟四少给做了？”自从佟二少来到丰州。一品楼没有一天是消停的，她也隐约猜到对那对兄弟来说。酒楼什么的现在都不重要，拉下对方争取继承权才重要，不然就算把酒楼做的再好，也是为他人做嫁衣裳。
回味无语地看了她一眼。总觉得她把不该知道的知道的太多了。
后厨的人也不由得咂舌，东家的嘴巴忒毒了些，居然挑唆人把自己的兄弟做掉。
“不是。是昨晚上，徐知州在一品楼为新上任的布政使接风洗尘。结果，结果……”
“怎么了？”苏妙狐疑地问，“新布政使看上了佟四少十分貌美，要强纳为妾？”太好了！
回味的嘴角狠狠一抽，这个人的脑子里成天都在想些什么！
陈阳蒙了一会儿，纳男妾这种事太惊悚，他可没听说过：
“不是，佟四少不在丰州！”
“莫非看上了佟二少，佟二少胖了点，新布政使的口味还真重。”
“不是！是虫子！新布政使在菜里吃出了菜虫，勃然大怒！”陈阳呆了一呆，可不想让她再乱猜，一口气说出来。
苏妙愣了一会儿，不过比起她突发奇想佟染被新布政使看上，听到一品楼居然从菜里吃出虫子的冲击性还不算太大，顿了顿，问：
“结果呢？”
“佟二少也慌了手脚，吃出来的虫子他也看见了，只能一个劲儿的赔罪，好在徐知州帮忙说了好话，新布政使看在佟家的面子上才算揭过，结果一大早，就是刚刚，昨晚上在一品楼吃过饭的人全找上门来，那些人全闹了肚子。”
厨房里的人都愣住了，像一品楼那样的大酒楼居然也发生了食品安全问题，原来在品鲜楼工作过的人首先是一阵暗爽，心里想这就是报应！报应！
苏妙却不这么想，或许她心眼比较多，她第一个想到的却是佟染突然躲了出去任佟二少为所欲为，这很有可能是他对付想抢他地盘的佟二少的手段，虽然这手段忒阴毒了点，佟染本身也不是善茬子。如果这真是他动用的手段，那些闹肚子的人还得谢天谢地他们只是闹肚子而不是被毒死。
在佟二少管理期间出了这么大的事，佟二少难辞其咎，如果佟家管理严格的话，他至少需要引咎辞职，并且还要被贴上“管理失职的无能者”标签。
“现在怎么样了？”她问。
“正在门口闹着呢，估计得惊动官府。”陈阳回答说。
苏妙眉一挑，一品楼若要因此关门她自然是最大获益者。如今在丰州她的苏记名气虽然节节高升，却仍旧被一品楼和品鲜楼压在头上，人家的实力和势力她是比不得的。这次闹的一出就算搞不垮一品楼，至少也能让一品楼裂一个缝儿。不过如果这只是佟染的手段，佟染是不会让一品楼名声尽失的。在她心里她并不希望佟染马上倒台，如果品鲜楼现在垮了，她可没有钱收购，到时候卖给别人又是一场麻烦，她倒是十分希望佟染能在她攒够钱之后再垮台，佛祖保佑！