大国名厨

原本乌姐打算帮忙，根本无需插手。
几个帮厨的实力能看出，作为主厨，乔智不会是个花架子。
乌晴没有离去，站在厨房内。
倒不是监督，而是想学习乔智是怎么烹饪的。
赵老爷子对乔智的厨艺这么推崇，总不能以后总邀请乔智来家里做饭。
她还存有偷师的想法。
乔智看穿，不点破。
他对乌晴没有任何保留。
在烹饪某些事物的关键时刻，会有意强调一下步骤。
看似说给帮厨听的，其实也是说给乌姐听的。
乌晴也是个聪明人，哪能瞧不出乔智的想法。
对于厨师而言，烹饪食物的技巧是立身根本，一般不会轻易泄露。
乔智没有藏着掖着，说明他心胸开阔。
故意针对他，也就显得自己小鸡肚肠。
从上午九点开始准备，到了下午四点左右，各种准备工作基本齐活。
年夜饭讲究的是热闹，讲究的是热气腾腾。
年夜饭讲究菜的种类繁多。
尤其是大鱼大肉、生猛海鲜，在最后一天都会端上来。
好像只有这样才能证明这家人过去一年的光景很好。
乔智没有刻意去追求奢侈，更注重内涵的设计。
每一道菜都有创意和意境，在摆盘上花费很多功夫。
四点五十八分，乔智通知可以开席。
赵家人按照年龄辈分和家族地位入座。
满桌摆好了凉菜。
乌姐安排传菜的人先送上了一碗汤。
金老用汤勺探了探里面的食材，“鸡汤？”
唐老闻到了一股药香，“药膳鸡汤！”
赵老爷很好奇，迫不及待地喝了一口。
只觉得一股
浓郁的香气，从舌尖迅速传遍全身。
热气进入胃部，瞬间朝四肢散开，
更关键的是，赵老爷子的食欲瞬间就被打开了。
药膳鸡汤，在市面上并不少见。
有很多种做法，几乎每家都说自己有独特秘方。
乔智选用的是走地乌鸡作为主要原材料。
至于药膳是根据御厨传承中提到的诸多配方。
“老太爷，我想尝尝你的鸡汤。”
小孩是赵博然的孙子，赵老爷子的重孙。
今年七岁，拿着一个小碗走到赵老爷子的身边。
摇头晃脑，一副可爱模样。
“你难道没有吗？”赵老爷子将宝贝抱到腿上，笑着亲了一口。
“妈妈给我喝了她的，但她小气，只给我喝了一口。我想尝尝太爷的。”鸡汤每人一份，但小孩子会觉得别人碗里的饭菜特别香。
这汤很鲜美，赵老爷子舍不得给别人喝。
但，对自己的重孙，自然不会小气。
给宝贝倒了半碗，还夹了鸡腿。
宝贝一口气喝完，笑着说道：“太爷，你碗里的鸡汤好喝，比我妈碗里的汤好喝多了。”
赵老爷子没好气道：“你啊，就是个说谎鬼，怎么会不一样呢！”
宝贝很认真地说道：“真的不一样啊！小孩子不能说谎的，鼻子会被说谎精吃掉的！”
赵老爷子微微吃惊，喊来了乌晴。
乌晴见老爷子问起，连忙笑着解释道：“宝贝的嘴巴很刁，竟然尝出来了。药膳鸡汤的确不一样，总共分成三类药材。男人和女人的不一样，年纪大的和年纪小的也不一样。”
赵老爷子恍然大悟。
看似简单的第一道菜，竟然这么用心。
市面上常见的药膳鸡，形式大过于功效。
而乔智做的药膳鸡汤，较为细致。
针对年轻人群的药膳鸡汤，配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。
针对老年人的药膳鸡汤，配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。
至于女性的药膳鸡汤，可以加入玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。
……
乌鸡炖得烂乎乎，骨头都酥烂。
含在口中，肉和骨头瞬间便能化了。
鸡汤虽然有药味，但调和得很特别。
不令人反感，越喝越香。
第一口或许有些不适应，第二口就成了享受。
至于第三口、第四口更是欲罢不能。
药膳鸡汤评价起来就一个字，赞！
宽敞的餐厅，八桌人忘记了交谈。
默契、沉浸地喝汤、品汤。
赵老爷子再看左右两位老兄。
汤碗干净得跟狗舔过似的。
乔智的厨艺显然已经征服了两位老友。
“老金，老唐，还质疑我今天邀请过来的厨子吗？”赵老爷子开玩笑道。
“味道还成。第一道菜让我对后续有所期待。”见风使舵，老唐开始改口了。
金老笑道：“老唐，你比别强撑了。好就是好，夸夸别人，身上又不会少块肉！”
赵博然坐在席间，一直关注着主桌。
见老人们吃的开心，松了口气。
乔智还真是厉害！
一道惊艳四座的年夜饭开胃汤。
扫清诸多顾虑。





大国名厨 第二卷：厨王争霸 第279章 宫廷低脂红烧多肉！
古今中外，厨师对开胃第一道菜都有很深的研究。
就像是相亲时的眼缘。
第一道菜如果能征服对方的胃，那么后面的菜肴也能顺理成章地打高分。
乔智第一道菜选用的是开胃汤。
天气比较冷，一碗汤可以让人的身体迅速暖和起来。
食客从食物中汲取的不仅是营养成分，还有热量。
一道汤让身体发汗，整个人的精神为之一振，胃口就瞬间打开了。
乔智烹饪的药膳鸡汤，来自于宫廷御膳秘方。
很多人对御膳有误解。
潜意识认为宫廷御膳房，给皇帝吃的饭菜一定是各种山珍海味。
其实，宫廷御膳有一个原则，那就是以养生药膳为主。
至于味道的话，并不一定比得上外面的著名酒楼。
而且，很少会使用稀有的食材。
御厨们必须得考虑一个问题。
如果皇帝对某一道食材奇缺的菜肴特别上瘾，天天要吃，该如何应对？
因此皇帝吃的菜肴，其实并没有想象中的那么稀奇古怪，都是以鸡鸭鱼肉居多。
为什么皇帝在用膳时，每道菜只吃一两口，便作罢。
只因味道很一般。
而且，很多宫廷菜谱很都也流传到了民间。
现在很多家常菜都是当年御膳房的常见菜。
不过，论到“汤”,御膳房烹制的各种药膳汤，要远远高过民间一筹。
自古以来，皇帝都追求长生。
一旦精力不济，御医便会过来查看。
根据身体状况，叮嘱御膳房烹饪各种各样的药膳汤。
久而久之，各种药膳汤便成了宫廷御膳，最为神秘且最为强大之处。
比如为了能够增白美肤，妃嫔们会经常喝混合着美白功效药材的美白汤。
想要减肥，也有药膳可以起到效果。元代忽思慧在《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方。
南瓜粥、荷叶粥，都是简单却有效的减肥药膳。
伴随着一道道热菜上桌，席间变得逐步热闹起来。
乔智亲自烹饪每一道菜。
一道菜要分成好几桌，入锅的食材相应也较多。
大锅菜必须要用大锅铲。
如何使用大锅铲，对厨师而言是一个考验。
在乔智的手中，超大的锅铲宛如手臂的延伸。
力道十足，操控得极为精准。
食材在锅中翻腾，油花遇见了火苗，会“轰”的一声发出燃烧声。
锅铲及时运飞出去，将溢出的食材，在空中充分接触火焰的炙烤。
翻腾过后，重新入锅。
烹饪食物，要保证足够的氧化。
又不能氧化太过，让食材失去独特的鲜香。
颠锅、翻锅是厨师的基本技能。
几名帮厨在旁边看得惊呆了。
以前都只知道乔智能一心六用。
没想到他能将一把大锅铲，用到如此精细的程度。
外面有人找到乌晴，凑到她耳边说了几句。
乌晴面色不对劲离开。
乔智发现了这个细节。
没有太过在意，将注意力放在灶台上。
过了几分钟，乌晴重新走到厨房，低声与乔智说道：“刚才赵老爷子在外面发了大火。”
乔智奇怪道：“出了什么事？”
乌姐暗忖乔智挺淡定。
难道他不担心是自己做的饭菜出现问题？
“今天是除夕夜，大家轮流着举杯给赵老、金老、唐老三人敬酒，结果老爷子觉得影响他们吃饭……发了火。”乌晴哭笑不得。
乔智恍然大悟，笑道：“老爷子还真够小孩子脾气。”
乌晴诚心夸奖道：“主要你的厨艺实在太好了。往年也请过有名的厨师做年夜饭，但老爷子还是最满意你的手艺。”
乔智的厨艺已经得到外面客人的认可，
尤其是赵老爷子的赞许。
否则，大过年的，他也不至于为了满足口腹之欲，对敬酒送祝福的人大动肝火。
显然，他觉得享受美食，比接受形式上的祝福要更加重要。
这也是间接证明他对今晚美食的喜爱。
老爷子发怒的时候，赵博然连忙出来收拾摊子。
主动前往每桌敬酒，然后笑着叮嘱大家。
今晚让老爷子痛快地吃一顿，至于拜年的形式主义就算了。
但，压岁钱一个少不掉。
赵博然心中也暗自苦笑。
父亲年龄大了，平时处理问题挺有风度。
没想到对食物会如此迷恋。
一切只能怪，乔智的厨艺超乎想象。
用心为老人准备，每道菜都酥烂。
也兼顾各类人群的口味。
年轻人吃了，也会觉得眼前一亮。
走南闯北，饭局吃过不少。
赵博然也品尝过顶级大厨的厨艺。
乔智的厨艺绝对是殿堂级。
赵博然端着酒杯来到牛烨一桌，主动揽住牛烨的肩膀，低声笑着说道：“今晚感谢你了，老爷子特别开心。年夜饭结束，你不要急着走，到我的书房坐一坐，我请你喝茶！”
牛烨心中一喜，笑着说道：“举手之劳，我也想跟舅舅聊聊。”
赵博然朝牛烨微笑，转身去了下一席。
牛烨内心振奋不已。
此次自己目的算是达到了。
厨房内，乔智和乌晴的关系已经变得熟悉。
乌晴会主动问乔智细节问题，比如食材下锅的顺序，又或者油温的控制分寸。
“跟在你身边，仔细研究。才知道看上去简单的一道菜，需要多少复杂的工序。”
乔智谦虚笑道：“过奖了。乌姐，你如果有什么不清楚的地方可以问我。不过，学习我今天做的这几道菜，最大的难度，是要有高汤配合。以后你需要给老爷子做菜，可以提前一天跟我联系，我当甜多熬制一些高汤。你到时候可以去取一些回来使用。”
乌姐惊讶地望着乔智，“这样合适吗？”
“偶尔为之，没问题。”乔智笑着说道。
乌姐先是一愣，旋即哈哈大笑。
乔智说话挺直接。
偶尔为之，意思是说，你别每天到我哪儿借高汤。
还真是一个憨厚的小伙子啊。
厨艺高超，让人意外。
性格憨厚，让人捧腹。
当然，憨厚有时候是故意装出来的。
这个世道，人若是太精明，会让人敬而远之。
若是表现得笨拙，让别人觉得你身上有好处可以获取，别人就愿意主动接近你。
否则，你刻意去接近别人，只会适得其反。
惹
来他人的警惕。
像乌晴这个年龄的女人，若是你表现得笨笨的，会引起她内心深处的保护欲望。
“放心吧，我也没那么厚的脸皮，不会经常打扰你。”乌晴望了一眼锅里，“这是准备做红烧肉吗？”
“没错，通常来说，红烧肉会特别油腻，但我今天做的红烧肉肥而不腻。老爷子吃个四五块，绝对没有什么问题。”
所做的是低脂红烧肉，也是宫廷秘方。
乔智制作这道菜时，有些神秘。
乌晴一时间看不出门道。
在烧肉的时候，锅底垫上大蒜，使肉块吸收了蒜香。
走菜时，用炒香的腌菜垫底，吸收肉的油腻。
这道菜的工艺极其复杂，光熬制就得数小时。
把肉原始的脂香调到极致。
等这道肉上桌，瞬间就吸引了所有人的注意力。
赵老爷子眼睛一亮，与身边两位笑着说道：“你们俩今晚这道菜就别吃了，虽然年龄比我大，但都有高血压。这道菜如果吃了之后，恐怕明天就得犯病了。”
唐老不悦道：“这厨师年轻欠考虑，上桌的菜，中看不能吃，是啥意思？”
金老也是无限遗憾，“我为了戒红烧肉，可是花费了很大的决心。”
赵老爷子夹了一筷子，放入口中，眼睛一亮，“你们可以尝尝！虽然是红烧肉，但又不是传统的红烧肉。”
唐老古怪地望了一眼赵老爷子，其实他内心早就忍受不住，“别害我啊！”
金老却是后怕，当初他就是因为吃了太油腻的东西，导致血压飚升。
如果不是救治及时，极有可能一命呜呼。
嘴馋，但命更重要。
唐老终于还是没抵抗得住诱惑，将一块肉放入口中。
只见他原本皱起的面部肌肤慢慢地打开，眼中散发出惊愕的神采。
“不是猪肉，是鸭肉吗？如此软糯，就是红烧肉的口感。”
“鸭肉，我刚才吃的好像是兔子肉！”
“不对，明明是一种鱼肉！”
其他桌上的人，也开始争论起来。
“不对，是很多肉，一起烧制的！”
赵老爷子终于明白了。
外观造型跟常见的红烧肉造型一样。
但猪肉却用低脂的肉类代替，烹饪而成。
乔智能将豆制品通过调味，制作成以假乱真的素肉口味。
固然也可以将替代的动物肉调制成猪肉口味。
他并没有这么做。
造型相似，口味还是原来动物肉的口感。
乔智将这道菜称之为“宫廷低脂红烧多肉。”
难度在于，让每种肉类的口感独立。
不串味，又要形成共鸣。
脂肪还是有一些，比起猪肉而言，要少了很多。
一直不敢动筷子的金老终于伸出筷子。
品尝了一口之后，眼中露出惊叹之色。
不是红烧猪肉的口感。
肉炖得糜烂，入口即化。
红汤的浓香，唤起很多美好回忆。
“能不能给我一碗米饭，我想用汤泡饭。”
金老主动要求。
旁边立即有人给他盛了一碗米饭。
他最喜欢吃肉汤泡饭。
已经数月与红汤绝缘，自然恋恋不忘。
如今找到机会，要美美享受一番。




大国名厨 第二卷：厨王争霸 第280章 好人会变坏，坏人会变好！
“吃撑了，实在吃不动了。”
金老摇头叹气。
用湿纸巾擦拭嘴巴，意犹未尽。
“我必须为之前质疑那个年轻厨师而道歉，老赵，你果然厉害啊。”唐老由衷赞叹，“能不能将他的联系方式给我。明年我老伴儿过生日，看能不能请他担任主厨。”
赵老爷子心满意足。
不仅因为吃到了念念不忘的美食。
更因为两个老友也满意自己今天的安排。
人老了，还不就是讲究个能吃能喝能睡？
“晚点我让博然将联系方式给你们。”赵老爷子倒也爽快。
金老笑着开玩笑道：“明年去我那儿过年，肯定没你这儿舒坦。到时候别嫌弃。”
赵老爷子板起面孔，“这是什么话？咱们聚在一起是为了情谊，其他的只不过是调剂品而已。”
唐老笑着说道：“明年去老金那儿，你到时候将小乔厨师带着好了。”
赵老爷子摇了摇头，笑道：“我可做不了这个主，他又不是我的孙子，哪能听我的话！只能到时候邀请他试试。”
赵老爷子知道能请到乔智，还是多亏了牛烨。
赵博然一开始邀请乔智，被乔智果断拒绝。
当时赵老爷子心里挺不痛快。
唐老不屑，佯作开玩笑道：“不就是给钱吗？放心，老金有钱，保证出得起钱。”
赵老爷子摇头，淡淡道：“你搞错了。不是钱的问题。除夕夜谁不想在家团圆。能来当厨师，更重要的是情分。”
唐老闭嘴不言。
刚才自己那句话说得不太漂亮。
……
乔智准备的菜肴，不是虚有其表。
每道菜都特别好吃。
不仅照顾老人和孩子，喜欢口味重一点的年轻人，也能够乐于接受。
早知乔智的厨艺精湛，没想到会这么受欢迎。
现在不比当年，经济条件好了。
以前大人小孩辛苦一年，就等着年夜饭吃顿丰盛的。
过年时这几顿，大伙儿吃饭，跟疯狗抢食一般。
现在大家手里都有钱，平时想吃什么就吃什么，也就没有这个情节。
往年请来大厨，厨艺不用说，但总有几道菜没人碰，形成浪费。
赵博然暗自观察，几乎每桌菜都吃了个精光。
不是分量不足，而是味道实在太好。
“赵会长，年夜饭结束，帮厨会留下来收拾现场，我就先回去了。”
乔智没有跟工作人员留下来吃饭。
赵博然握着乔智的手掌，感激道：“今晚特别感谢你，知道你家人等着，就不挽留你了。”
言毕，他从口袋里掏出一个厚厚的红包，塞给乔智，“虽然牛烨已经付过钱，但今天的年夜饭真的特别棒。这是我给你的一些心意，还请你能够收下。”
乔智连忙拒绝，笑着说道：“赵会长，我知道这是你的好意，但绝对不能收，否则涉及到我做人的原则了。”
乔智都收了牛烨的四十一万。
再跟赵博然收一笔钱，那就龌龊了。
乔智虽然贪财，但处人与事，还是很讲究的。
见乔智拒绝的很坚决，赵博然眼中满是欣赏之色。
“行
，那我就不坏你的规矩了。以后如果有什么需要的地方，尽管通知我，绝对义不容辞。”
论交情，赵博然和黄成相比，还是浅了一点。
赵博然能说这样的话。
乔智还是很满足的。
即使遇到苦难，非万不得已，不会求他相助。
“赵会长，如果真要感谢的话，就感谢牛老板吧。”乔智琢磨着还是得帮牛烨助攻一把，“牛老板身上的江湖气重，为人特别仗义，对我有过很大的帮助。”
赵博然颔首笑道：“牛烨这几年变化挺大，我们这些长辈都看在眼里。晚点我会跟他好好聊聊。”
今天的年夜饭，一道菜都没剩余。
赵博然觉得挺满意，请客吃饭的，都希望宾客能将饭菜吃光。
“小叔，我找你有点事。”二姐家大女儿陈芳喊住了赵博然。
赵博然意外道：“什么事？”
“我老公今晚在单位值班，原本想给他打包点饭菜回去，结果你也知道，今晚的饭菜太好吃，我还没有来得及反应，都光盘了。”陈芳面红耳赤地低着头。
“哦，我明白了。我去厨房看看，能不能给你打包点东西。”赵博然知道陈芳的丈夫在医院工作，还是一个小领导。
医务工作者便是如此，没有节假日、
当别人全家团聚的时候，他们还得守在第一线，为社会默默付出。
来到后厨，赵博然找到乌晴。
乌晴听完始末，为难道：“乔智在处理食材的时候，很注意用量，几乎没有任何浪费的。他给所有工作人员倒是准备了一桌备用餐，跟主桌上的菜肴不一样，要不从里面匀一点？”
赵博然担心道：“会不会影响工作人员用餐？”
乌晴知道赵博然担心的并不是这个。
他害怕工作人员用餐和宾客用餐，标准不一样。
味道差别太大，给客人打包，反而不大好。
乌晴也没揭穿，耐心解释道：“你放心吧，用的虽然都是边角料，但味道没差。毕竟都是乔智亲自烹饪的。”
言毕，她拿着一个小碗，夹了一块回锅肉，递给了赵博然。
赵博然品尝了一下之后，瞪大眼睛。