大国名厨

摆盘的时候，在旁边搭配摆放马铃薯泥和芜菁甘蓝泥。
麦斯对这道菜充满感情。
当初，自己在苏格兰邂逅了一个漂亮美丽的姑娘，她是农场主的女儿，也是这么多女朋友当中少数几个没有结过婚的女孩。
那份感情一阵珍藏在自己的心底，如今情绪狂涌，在这一道菜里完美绽放。
调制好了蔬菜汁，滴在盘子里，仿佛是铺满绿茵的芳草地，袖珍的羊肚像极了原野上的牛羊。
麦斯小心翼翼地准备每一个细节，从摆盘的谨慎，能看出其专注程度。
马龙忍不住暗叹，从未见过麦斯如此认真。
以前总是一副随意自在的态度，如今看来，那是因为他没有全神贯注，其他比赛，不值得他使出所有的才华。
棋逢对手，才能激起斗志。
如果说传统哈吉斯的卖相，让部分人觉得搬不上台面，但经过麦斯一双巧手制作传来的创新哈吉斯，让人眼前一亮。
他充分考虑到首轮失败的原因，与外观造型有关，所以加入了很多美学元素。
在这一刻，麦斯作为虎榜第一的实力完全展露无遗。
舞台上虽然有人表演，但观众们被麦斯在操作台上的每个动作吸引。
厨艺的美妙之处，在于充满了创造力。
宛如沙画展现出来的生命力，任何人都不知道麦斯下一步，会构造出什么样的世界。
当麦斯完成作品的瞬间，场外的观众和评委都忍不住发出惊叹，麦斯制造了六个微型的世界，每一份哈吉斯作品，都展现出了不一样的风貌。
农场、山川、河流、海边、丛林、原野……每一个风貌仿佛都能引起人畅想，是否发生过一段感人肺腑或浪漫迤逦的爱情故事。
也只有麦斯这种情场高手，才能做出这等变化丰富的作品。
乔智并没有留意麦斯在做什么，他用心地烹饪羊杂汤，采用最朴素的方法。
羊杂汤虽然在国内并不罕见，但羊杂汤的味道却是千差万别。
乔智采用的自然不是寻常的烹饪方法。
相传晚清时期，老佛爷曾对一道菜偏爱，持续十多年一直每天都会喝，后来厨师将秘方传给了徒弟，徒弟酒后一不小心说漏嘴，老佛爷勃然大怒，厨师和徒弟都被砍掉了脑袋。
这位让御厨掉脑袋的菜正是宫廷秘制羊杂汤
。
其实不仅外国人觉得动物内脏登不上大雅之堂，华夏的达官贵人也不会食用，像卤煮、牛杂、羊杂这种食物，只有最贫困的百姓才会享用。
宫廷羊杂汤配方能瞒天过海，自然有独到之处，最神奇的便是那超越羊杂本身的味道，拥有一种与顶级食材媲美的高级感。
除了宫廷羊杂汤之外，乔智选择了一个糕点，门钉肉饼。
据说，曾经御膳房给老佛爷做了一种有肉馅的圆饼，老佛爷很是喜欢，便问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便回答说是门钉肉饼。
至于里面的肉馅，则是用羊杂制成。出锅的瞬间，玻璃房内充斥着一股奇特的香味，有面食的甜糯，也有混合着香料的肉香。
都是宫廷制法，搭配在一起给人毫不突兀的感觉。
乔智在摆盘上也做了细致的构图，将羊杂汤搁在精致的瓷器当中，将一块肉饼切成四瓣，堆叠成假山。
用勾芡好的酱汁，从上而下泼洒，宛如一道溪水滑落。
酱汁因为勾芡得很浓稠，缓缓流淌，形成了一种动态的视觉效果。
此外，还有冬瓜雕刻而成楼宇，萝卜雕刻而成的小鱼，各类花朵至少七八个品种，构成了一幅精致的园林构图，充满了东方的美感。
不仅有宏观的结构，还有细节之处，若是细看的话，取了故宫后花园的一景。
当然，乔智知道这些外国评委对华夏的文化估计也不是很熟，但他还是尽心尽力地完成了这道华夏风格很重的一道菜。
太多的华夏元素，具有一定的风险性。
但乔智觉得，面向国际的赛事之中，作为一名华夏厨师，必须要承担一定的风险，将华夏文化在国际上推广。
乔智在五十分钟之内完成了六个作品，让在场或者通过直播观看比赛的厨师感觉震惊莫名。
扪心自问，以他们的雕刻功底，这么短时间内，完成一个都有些艰难。
镜头扫过六个盘子，所有人都露出了震撼之色。
最惊人的不是精巧和恢宏，而是六道菜的布局全部都是宛如一个模子刻出来的，无论是亭榭水阁，还是花草游鱼，都是一模一样。
如果将麦斯充满想象力的摆盘，看成浪漫主义情怀。
那么乔智这种严谨而不失灵气的摆盘，浸透着庄重雍容的大国气度。
不一样的风格，不一样的菜系，在这一刻呈现在评委和食客们的眼前。
“这是虎榜最巅峰的比赛！”马龙激动不已，“即使龙榜的比试，也不过如此。”
黛芬尼也颔首同意，“他们都拥有在龙榜占据一席之地的实力，实在太震撼了，这两道美食，让我产生不忍破坏的感觉。”
乔智观察着苏格兰美食，从布局来看，麦斯利用哈吉斯和蔬菜汁，勾勒出是一座连绵的山脉平面图。
品尝了一口“哈吉斯”，浓郁的羊杂香气在口中爆炸开来，再用哈吉斯蘸了绿色的蔬菜汁品尝，拥有第二重滋味。
双重味道叠加，可以用炸裂来形容。
羊杂的味道很纯美，混合蔬菜汁之后，产生了一种平衡的口感。
最精妙的是两种截然不同的汁液在舌尖交融，让原本敏锐的味蕾，开始解析其中的配方和奥秘。
持续了十多秒，给出的答案是，无法解码！
果然遇到了高手！
刘达研发多年的中式连锁餐饮秘方，能被乔智解析出来，说明他的味觉有多么可怕。
但面对这道菜竟然束手无策，说明麦斯在调味上的能力，已经达到玄妙、精深的境界。
乔智对食材和香料很熟悉，造成无法解析的原因是，麦斯在自己的菜当中融入了自己独一无二的风格。
以心入厨，麦斯在境界上和乔智处于同一水平。
麦斯也开始品尝乔智的作品。
放在西方人的眼中，作品似乎有些呆板，没有自由主义元素，但那肉饼堆叠而成的假山，还在缓缓流动的酱汁，为整个作品增加了灵气。
麦斯品尝这道菜，先喝了一口羊杂汤，随后吃门钉肉饼。
他心中产生怀疑，这真的是羊杂汤的味道？
与方才那道牛肚汤，充满牛肚的香气相比，羊杂汤似乎没有羊肉的味道。
不对，当肉饼馅料和汤汁碰撞之后，形成了一个奇怪的化学反应。羊杂的味道，变得浓郁起来。
分开品尝，无论是汤还是饼都没有羊杂的味道，但混合之后，会有一种羊杂香气充斥口腔的美妙。
“实在太棒了！”
麦斯内心嘶吼，汗毛孔都竖起来。
他为拥有这样的对手，而感到兴奋。
乔智开始对麦斯的作品进行评点，“这是一道充满感情的作品，让我情不自禁地想起了初恋的感觉。不过，我的作品也不会差，甚至能给品尝者带来更多的感悟。”
麦斯接过话筒，“必须得承认乔智是近十年以来，接触过最强大的对手，他虽然年轻，但作品大气厚重，而这道菜充分地展现了对食材的熟悉。但，我认为这一回合，将会是我获得胜利。”
面对两个选手的自吹自擂，郜小白尴尬地笑了笑，“进入第二轮，还真是硝烟四起，火药味很浓。但我们也看到了变化，他们已经有种惺惺相惜的感觉。结果如何，还是得交给我们的五位评委，相信他们会给我们带来公正的结果。”
马龙与其他四名评委分别品尝了两道菜，然后私下开始激烈的讨论。按照常理，评委们打分以自己的意见为主，但他们对如何给分产生了迷茫。
这两道菜各有千秋，但绝对都在一个层次、水平。
马龙取过话筒，停顿许久，艰难地说道：“实话实说，这两道菜都处于很高的水准，但放在一起品尝，还是会有差别。
乔智的作品，层次丰富，创意十足，而且味道鲜明。而麦斯的这道菜轻快活泼，让人从食物中感受到了充沛的情绪。
最终我们一致认为，这一轮的比赛结果，乔智获得49.9分，而麦斯获50分。
我们希望两人重新回到起跑线，在第三道菜上放开手脚，抛弃杂念，释放自己最大的能量。”





大国名厨 第616章 棋逢对手，旗鼓相当！
第二道菜，乔智和麦斯的水平不相伯仲。
评委们希望两人能在最后一轮正常发挥，甚至超常发挥，所以将总分拉到了原点。
台下的梅菱观察观众，所有人的表情似乎都有些激动、紧张。
两个选手用实力证明了自己，也成功让结局变得扑朔迷离。
沐晓皱眉，“评委打分一点也不严谨，完全就是凭感觉打分。我觉得乔智这道菜比对手要好很多。我拍过一部清宫戏，晚清的老佛爷很喜欢喝一种秘制羊杂汤，一开始不知道如何制作，后来偶然得知，杀掉了那个厨师。乔智的这道菜，明显融入了这个典故，加上那精致的摆盘，是一个完美无可挑剔的作品。”
梅菱没想到沐晓熟知这道菜的典故，感慨，“你越来越像个美食家了。”
沐晓摇头笑道：“我哪有那个本事啊，只是那个剧本不错，我很认真研究了好几遍，所以印象深刻。”
梅菱轻轻地叹了口气，“这就是华夏美食的困境，尽管现在国际认可中餐的影响力，但绝不承认它是顶级的餐饮文化。”
沐晓不悦道：“我对西餐无感，哪有中餐有趣，每一道菜都藏着故事，品尝美食，就像是喝陈年老酒，越品越香。”
梅菱忍俊不已，笑道：“你啊，就是个地道的民族主义者。中餐和西餐因文化不同，彼此存在差异性。前几年很多国人鼓吹什么意大利餐、韩餐，岛国料理等，那是一种变相地文化入侵。”
沐晓是一个明星，归根到底也是一个文化工作者。
华夏这么多年，一直倡导文化输出，自己有几部古装剧也被翻译成了外国文字，在境外播放。
大国的战略，已经不局限于资本或者产业布局，文化出海，也是一个重要的举措。
为何乔智和麦斯的交锋如此受到关注，其中涉及到了更高层次的决策。
近一百多年以来，伴随着西方国家的强盛，西餐一直在国内畅行，不仅西餐成为了高端的代名词，而且西餐礼仪还成为了一种时尚。
华夏人进入西餐厅，不擅长使用刀叉，一度被视作“土包子”来看待。
西餐真的有那么高不可攀吗？
伴随着华夏经济实力日趋变强，中餐也开始逐步找回了自信。
中餐的烹饪也可以营造出高级感，无论是对食材的讲究，还是烹饪的精细，以及仪式感的营造，都不输分毫。
中餐大有可为，但需要一个领军人物，扛起华夏美食的旗帜。
面对第二轮评委公布的结果，乔智和麦斯都松了口气。
如果第一道菜是试探，那么第二道菜双方都拿出了真功夫，彼此都觉得对方可能赢得这一轮，所以重新回到，对二人而言，是能接受的结果。
乔智采用宫廷羊杂汤，尽管意境营造的不错，但华夏元素实在太多，这对于国际赛场而言，其实犯了一些忌讳。
所以评委们在满分的基础上减了零点一分，也是合乎情理的。
至于乔智觉得，用零点一分的劣势，为华夏美食博取一个公开宣传的环境，还是物有所值的。
直播间的礼物狂飞不已。
所有人都被乔智那种融合华夏文化的烹饪作品感到自豪。
乔智能猜到这个结局。
这道菜不是为了迎合评委，而是为了迎合场内外的观众。
即使输了比赛又如何，自己秀出了作为华夏厨师的风采。
有了观众们的支持，乔智就立于不败之地。
对于那些外国评委而言，宫廷羊杂汤的国家色彩太浓郁，但对于华夏人而言，这道菜却符合他们的心意。
“这群黑评委，刚才那道菜不用品尝味道，就能看得出来乔智的更胜一筹，竟然睁着眼睛说瞎话，偏帮麦斯。”
“倒也不能怪评委，只能说麦斯的水平真的很强，同样的食材，摆出六种不同意境的菜品，充满想象力。”
“乔帮主的摆盘也不差啊，六份菜跟复制出来的一样，只能说他的刀工和眼力已经达到一种很可怕的境界，稳定、稳健！稳得一匹，是乔帮主一以贯之的风格！”
“乔帮主虽败犹荣啊！”
“特么的，别乌鸦嘴好不好？比赛还有最后一轮，鹿死谁手，还说不定呢。”
“这场厨艺比试实在太好看了，感觉比那些体育竞技还要刺激。”
麦斯扳回一城，使得剧情扑簌迷离。
费尔坐在办公室内，捏紧了拳头，狠狠地砸在桌面上。
麦斯以零点一分的优势赢得第二轮比赛，依然是难以接受的结果。
乔智之前胜算太低，以至于麦斯只有赢两分以上，费尔才能在这一轮赚回来。
零点一分，这算什么？
没想到两人的实力，竟然如此接近。
费尔有种不好的预感，他低估了乔智的实力，不可战胜的麦斯似乎遭遇最强对手的挑战。
费尔很头疼，倒不是为了钱，而是觉得颜面受损。
自己那么支持麦斯，结果竟然这么不给力。
至于这个年轻的华夏厨师，经此一役，无论最终胜败如何，他都给费尔及其身边的朋友留下了深刻的印象，前途不可限量。
“这个华夏厨师很厉害啊，我很期待他的作品，等过段时间，我一定要飞往华夏，品尝他的手艺。”
“一起组团去吧，我也很感兴趣。”
……
吴林风坐在会议室内，整个人陷入沉默。
尽管不在现场，但他仅从两人在摆盘上的造诣，就感受到了强大的压迫力。
吴林风数次输给乔智，第一次觉得乔智偷奸耍滑，第二次乔智故意隐藏实力，每次吴林风都有种被乔智奸计愚弄的感觉，但这一次乔智与麦斯在擂台上的针锋相对，让吴林风清晰地感受到自己与乔智的差距。
如果说第一道菜，他有烹饪出来的实力，但第二道菜，他感觉到了压力。
他的雕功不俗，但想要复制出五份一模一样的菜式，根本不可能。
乔智的那种稳定性，实在太可怕了。
烹饪艺术讲究的是天马行空，麦斯用自己的技术完美地展现了这一点。
但乔
智另辟蹊径，用大巧若拙的工匠精神，告诉那些评委，烹饪艺术的极致，也可以是“严谨”。
“乔智烹饪的第二道菜是什么来头？”韩鹏望着吴林风，轻声问道。
“宫廷羊杂汤，相传是慈禧太后喝了十年，都没有喝腻的一道菜品。虽然厨师因此惹来杀身之祸，但能征服享尽山珍海味的老佛爷，味道无可挑剔。”吴林风耐心解释，“乔智在摆盘上布景制造的微型园林，那是故宫后花园的南边一角，如果对比一下，可以发现细节之处也能看出特点。”
韩鹏吃惊道：“有这么厉害吗？”
吴林风微微颔首，“作为对手，必须得承认乔智的实力，恐怕那个麦斯对乔智也有重新改观了。接下来还有最后一道菜，两人都处于同一起跑线，胜负难料。”
远在南太平洋的一个小岛，满脸唏嘘胡渣的桑德拉目光冷峻观看着手机里网络直播，乔智和麦斯的比赛。
两轮比试之后，桑德拉关掉了手机。
结果对桑德拉已经不重要，无论是乔智、麦斯谁获得比赛的胜利，他们的实力都在自己之上，只有分别战胜两人，他才能解除自己的心结。
走到暂时寄身打工的大排档，胖胖的老板娘爱莎好奇地望着桑德拉，“你不是说，要给你三个小时休息时间吗？”
“不用了！我现在帮忙。”桑德拉开始准备接掌后厨。
爱莎的表情明显一松，轻声道：“今年来了很多老客户，都是慕名而来，你的厨艺很不错，让我的生意好了很多，我必须要给你增加薪水。”
桑德拉淡淡地扫了一眼爱莎，没有任何感情色彩地说道：“加薪就不用了。另外，我建议你观察一下我烹饪食物的方法。我在这里逗留不了太久，很快就会离开。”
爱莎的表情有些失落和遗憾。
桑德拉是一个外地人，身份很神秘，但毋庸置疑是一个很优秀的厨师。
以他的厨艺，无论流浪到何地，都能找到一份养活自己的工作。
桑德拉提醒自己的没错，靠人不如靠己，桑德拉帮自己打开了现在的局面，她要将受欢迎的那些菜，全部学到手，才能留住这些顾客。
自从与麦斯战败之后，桑德拉宛如从世界消失了一般，再没有传出他一天狂砸多少家餐馆的消息。
桑德拉像是一个流浪者，在全世界流浪式旅游，每到一个地方，会匿名在当地厨房打工，利用自己的烹饪技艺赚取生活费。
他不再计较得失、成败，选择近距离地观察食客的需求。
同时，他以求生为目的，从底端仰视烹饪的价值。
不同的角度，让桑德拉找到了很多灵感。
在很多食客的眼中，他们对食物的要求很简单，能填饱肚子便可以了。
还有些食客，只要烹饪得足够用心，就能给他们带来比温饱更高层次的愉悦。
桑德拉开始分析美食的本质，追求顶级食材带来的极致味觉盛宴，似乎没有那么重要。
因地制宜，利用身边的食材，满足食客的基本需要，那似乎才是厨师需要下功夫的。




大国名厨 第617章 河豚白子与白花鱼胶！
相比较于牛内脏和羊内脏，鱼内脏作为食材，难度要小很多。
在西餐食材当中，大鱼的内脏不仅能吃，而且有很高的营养价值。
尤其是鱼鳔有很高的营养价值，长期食用可以增强人体的免疫力，如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力，健脑的同时补充身体的营养。
鱼内脏高级部分，也包括鱼子和白子。
纵观全球，最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。
因此麦斯决定第三道菜，采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界，寻找美食灵感，自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久，不仅收获了好几段感情，也因此对岛国料理有着很深刻的认识。
岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。
岛国大厨为了设计一道菜，或者激活某种食材的口感，投入千百倍的时间和精力。
麦斯选择了河豚鱼内脏，作为主要食材，拿出一把尖刀，刀身非常窄而且长而尖锐，闪着寒光，刀身锋利。
右手拿刀，左手两只手指夹起刀鱼头，把整条鱼竖起，正对水槽。
“嗖！”
麦斯对着鱼腹轻轻一抹，河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙，轻轻用手指挤压，腹部宛如荷花绽放，再用手尖轻轻一挑，便将鱼的内脏取了出来。
摄像机捕捉到了这个画面，所有人都暗叹，麦斯动作的优雅与华丽。
麦斯决定做河豚白子三吃，除了烤白子之外，还有刺身白子、天妇罗。
用盐粒将白子表面烤得焦香喜人，而内部依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化，配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。
至于白子刺身，稍加汆烫之后，最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。
在岛国料理中，用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比，这道菜若是趁热吃下，会有极佳的口感。
在摆盘上，麦斯也花费了心思。
岛国料理不仅对食材，味道和制作有讲究，而且摆盘更是独树一帜。
往往利用摆盘技巧，使得料理的档次提升，价格也能飚升。
麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好，放在镂空的小篮子里，刺身下方细心地垫上了冰块，此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰，营造清爽自然的感觉。
相比较第二道菜沙画版的摆盘，第三道选择了一种简洁、简约的模式，这是考虑到了评委的心态。
刚才那道菜是高峰，如今要用最后一道菜，抚平评委们被调动起来的亢奋情绪，达到一种心灵归宿。
麦斯在做这道菜时，没有感觉到丝毫的阻塞，以放松的心境完成。
他将浪漫的情愫全部放在了这道菜中，将乔智和评委都当成了恋爱的对象。
镜头数次掠过，评委们都对麦斯这道菜充满了期待。
“河豚白子三吃！还真是一种惊喜呢。”马龙感慨道。
黛芬尼笑着说道：“麦斯真的拿出所有的能量了，以前以为他精通美洲各国的菜系，今天不仅拿出来苏格兰的国菜，如今还采用了岛国料理。”
马龙道：“能担任这场比赛的评委，是我们的荣幸。我希望大家能保持公平公正的心态。”
马龙的话很委婉，他在提醒大家不要被外界所影响。
评委们都来自国际烹饪协会，马龙作为主评委，必须要保证赛事的公正性，他声色俱厉的表态，意在警告，让有小算盘的评委，必须要考虑后果。