大国名厨

选择鱼露代替盐味，制作长江三鲜，非常巧妙。
江鲜原本便有鱼香味，加入鱼露之后，只要处理得当，便可以将特殊的鱼腥味调制成鲜香的味道。
而且，长江三鲜以鲜为主，对咸味的要求很低，即使乔智可以使用盐，在制作这道菜时，也不用放入太多。
乔智内心也是庆幸不已，幸亏这是决赛，可以选择的食材很多，如果换成工作场合，没有盐巴，还真是挺头疼、
用鱼露必须要掩盖其鱼腥味，没有长江三鲜这种珍贵的食材，难度就大增，只能用各种大料掩盖中和，反而会使得菜品做出来之后，让人觉得不够精纯。
更关键的是，乔智在第一轮必须要执行“苟计划”。
他不能暴露太多底牌。
采用复杂的调味法，这属于他的重要底牌，不能在第一轮就拿出来。
用高档次的食材，经典的名菜，在加上鱼露取代盐，即使做出惊艳之感，那也是正常的操作，不会显得自己太过突出！
评委们被乔智处理刀鱼的方式所吸引。
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右，将盘中的汁水倒入锅中，勾芡、加入少许鱼露调味淋在刀鱼上即可。
清蒸刀鱼正好说明了那句名言，“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。”
鲥鱼的美味与美名从东汉时期就开始流传，代代都是朝贡品。
不过到上世纪八九十年代开始，野生鲥鱼基本已经灭绝，如今吃的基本全是人工饲养的。鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，所以一般都带鳞清蒸，如果去鳞烹制，那便是外行了。
鲥鱼生性刚猛，水下横冲直撞，动辄鳞破而亡，耐氧又极差，出水便死，鲜鱼相当难得。
于是从明朝起，每值渔汛，驿马临江，只等鲥鱼第一网出水，立即冰镇直送皇城。
“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安”，等官府、富豪们遴选分尝了，鱼市才敢上市。
乔智在处理鲥鱼时，展现出来的刀法，让人眼前一亮。
用尖嘴长刀，挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾。
精细程度，叹为观止，起码有十年的刀工熬炼。
原本觉得乔智年轻，基本功不扎实，如今来看，却是走眼了。
不过，最让他们感觉不俗的是处理河豚的技巧与手法。
河豚想要从有毒变成无毒，有三个关键要素。
第一鲜鱼加工，第二烹饪火候，第三置用器具分开。
这三关都是为了去毒，防毒扩散。
所以在十几年前，淮南一带烧河豚的大师，一般都是名人。
大户人家如果想吃河豚宴，一般都会请这些大师上门烹制。
大师在将河豚端上桌之前，也会自己亲自品尝，如果自己没事，才会给主人家食用。
烹制河豚，本身便是一个危险的工作。
乔智将皮、肋、肠、鳃、卵巢、肝脏、肉全部分离，每一刀都极为精准，保证每个部分都不会相互干扰。
用开水烫皮，刮掉白膜，清洗干净。剪去肋上的红筋，用盐打去表面薄膜。用拇指挑破肠后洗去污垢，将肠绕在鳃上。用绳子扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制。新鲜卵巢，绝对禁止食用。
至于肝脏也是有剧毒的。
切去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器。
因为手接触过肝脏，也需要反复清洗。
至于被分离出来的河豚肉，不仅无毒，而且是极品美食。
仅仅是观看乔智处理河豚的手法，便可以确定这道菜绝对不会有任何隐患。
接下来便是烹饪的过程。
将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，再放入河豚，加大批白酒，倒入高汤，大火烧开后改用文火烧至酥烂。
除了这三道菜之外，还有一道素炒，名为红汤秧草。
秧草在淮南是常见的蔬菜之一，古称苜蓿，在其他地方极为少见，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热，是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
秧草自有青味浓郁，加入鱼露之后，混合出很特别的鲜美气息。
三道江鲜，一道时蔬。
若是此刻有一碗米饭，人生一大幸事！
等菜肴一上桌，评委们拿起碗筷，迫不及待地开始品尝起来！





大国名厨 第二卷：厨王争霸 第151章 将“鲜”做到极致！
“没想到鱼露加入刀鱼当中，竟然会有这等奇效。人工养殖的刀鱼，却能拥有堪比野生顶级刀鱼的口感。”
浙源菜大师刘金平感慨道。
作为顶级的厨师，也是赫赫有名的美食家，自然也品尝过正宗的长江刀鱼。
原本他对这道菜没太多期待，尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应，但像这种规格的活动，野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物，肯定是不允许猎捕食用供应的。
人工养殖和野生养殖，肉质口感肯定天差地别。
“袁枚曾经说过，刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜，不仅肉质最为鲜美，鱼骨也最为柔软，入口即化，现在已经是冬天，没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感，足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。
两位大师赞不绝口，已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。
关键是在没有盐作为调料的情况下，能制作出这等绝妙的口感，让人非常意外。
巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论，刀鱼虽然味道不错，毕竟太寡淡了一点。
作为巴蜀菜的拥护者，无辣不欢是对美食的基本界定。
一道菜如果没有麻辣味，总会缺少灵魂。
但清蒸刀鱼，的确是一道上佳之作。
即使没有麻辣调味，但靳承卫依然愿意给他高分。
再品尝清蒸鲥鱼。
鱼肉入口，发现脂肪浓厚，有种入口即化之感。
按理来说，他应该不会喜欢这种清淡食物，但伴随着咀嚼，口中的鱼鳞滋味散开，一种认可的感觉油然而生。
靳承卫暗自心惊，惊的不是这道菜的美妙，惊的是这道菜改变他对非巴蜀菜的认可。
他一直认为麻辣是食物的极致，可以强烈刺激味蕾，让大脑分泌出极为欢愉的激素。
其他的味道，虽然可以有效刺激神经，但没有麻辣如此直接干脆。
无论淮南菜还是浙源菜又或者齐鲁菜，都无法唤起食客的食欲和味蕾。
靳承卫毕生都在研究麻辣的意境，但这道菜改变了他对“鲜”的认知。
刚才一瞬间，他觉得“鲜”超越了“麻辣”对自己神经的刺激。
并不是“鲜”比“麻辣”要低级。
而是，市面上少人能将“鲜”做到极致。
一道菜难以改变他的厨道之心，而蒸刀鱼和清蒸鲥鱼联合制造出的效果，让他颠覆了对“鲜”的理解。
靳承卫决定开始品尝红烧河豚。
乔智已经率先品尝过，几分钟过去，他没有任何中毒反应，大家现在都可以尝试了。
入口的瞬间稍稍一抿，鱼肉化渣，细腻的口感和饱满的汤汁，充斥着舌尖和牙齿。
鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚，舌根有股浓烈的鱼脂香刺激着味蕾，而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起，实在是美妙无比。
靳承卫的观念再次被彻底颠覆了。
原来“鲜”可以达到这等鬼斧神工的境界。
长江三鲜，将浅水鱼的优点，完全展现出来。
靳承卫收拾心情，已经
作出决定，要给乔智一个高分。
至于第四道菜，味道究竟如何，已经不重要了。
乔智应该也有资格晋级，出现在复试的赛场。
四名评委陆续品尝过乔智的四个作品，默契的发现，大家在品尝这个选手作品时，都吃得特别多。
按理说，应该是浅尝则止才对。
“现在有请评委打分。”记分员也已经发现变化，轻声催促道。
四人先是沉默，然后开始打分，最终得分96.5分。
乔智笑着说道：“谢谢四位前辈。”
赵宰鼓励道：“表现不错，在缺少盐的情况下，能做出四道优秀的菜，希望你下一轮能有更好的表现。”
乔智又说了一声“谢谢”，转身离开房间。
分数比起自己想象中要略高一些，他本来只想拿95分晋级，参考往年的数据，96.5分应该已经能够处于前二十的水平了。
乔智暗叹了口气，还是不够苟啊！
按照往年的数据，以郝旺和钟石的水平，应该能在前十名，自己依然不是淮香集团最吸引火力的对象。
等乔智离开之后，赵宰又尝了一口红汤秧草，陷入沉思。
“赵老师，你是不是觉得有点失望？这份素材虽然也用了不少心力，但露出了明显的缺陷。”靳承卫试探道。
“以他长江三鲜的功底，应该不会出现这么大的失误。”赵宰感慨道，“如果早两秒出锅，绝对也是一道极品。”
“人有失手，马有失蹄。或许他就是紧张了，也可能是其他几道菜超常发挥。以他现在的分数，进入复赛没有问题，咱们再观察观察？”另一位齐鲁菜大师评委分析道，“毕竟还是年轻了。”
赵宰不动声色，他总觉得没那么简单！
能将长江三鲜做得那么出色，为何红汤秧草故意留了不算大也不算小的瑕疵？
而且，那瑕疵跟“禁盐”有一定的关联。
如果不是用的鱼露，用正常的盐，火候应当恰到好处。
这失误太合情合理了一些!
四人均没想到乔智留了一手。
作为一名优秀的厨师，应当对待任何一道菜都拼尽全力，偶尔也得因为环境变化，适当地作出调整。
乔智是一个直男，并不是迂夫子。
既然决定执行苟计划，那就应该按照计划推进下去。
“96.5分？算是不错的成绩。”
梅菱得知这个消息之后，脸上露出些许失望。
尽管一开始得知抽到了“禁盐”，但她对乔智的厨艺很有信心。
只是拿到这个分数，高不成低不就。
“评委有什么评价？”梅菱细问。
“觉得他做的长江三鲜，用鱼露代替盐，绝对是优秀的作品。评委还让我们这些工作人员都尝了几口，觉得那么好吃的东西不应该浪费。”记分员笑着说道。
梅菱笑了笑，“这算是你们的额外福利了。”
记分员似乎还在回味，“河豚味道实在太好吃了，肉到口里瞬间便会化掉，恨不得多夹几筷子。只可惜一眨眼的功夫，就被抢完了。”
梅菱心中闪过一丝
遗憾的想法。
“你继续安心工作吧。”梅菱挂断同事的电话。
那名记分员暗叹了口气，难怪梅副总编这么关注乔智，他的厨艺当真不俗。
但，按照他的分数，并不够高。
乔智在淮香集团的展区跟其他选手汇合，已经六人已经参加过预赛，自然是有人欢喜有人愁。
乔智拿到了96.5分，让领队感到高兴，这个分数进入复赛很稳。
钟石在乔智前面结束第一轮，拿到了98.5分，稳稳进入前十。
但想要拿到前三，还是有些难度。
又过了半小时，郝旺脸色铁青返回战区，一问分数才94.5分，距离95分的稳过线，还差了零点五分。
“麻痹，我被阴了啊！”郝旺怒道，“竟然让我抽到了‘禁油’。而且在比赛过程中，铁勺还坏了两把。我运气也太特么倒霉了啊！”
如果常人遇到这么多状况，早就心态崩溃，也亏郝旺经验丰富，硬是强撑下来，而且烹饪的菜品让评委们能够认同。
“94.5分按理来说，应该能过第一轮的线，就是名次差了一点，反正不会记录下一轮复赛，所以你也不要太有压力。”领队连忙安抚郝旺。
郝旺是此次一号种子，集团上下都对他寄望很高。
郝旺深呼吸，自我鼓励，也是给领队承诺，“还请放心，我下一轮绝对要拿到好成绩。”
钟石拉着乔智走到一边，低声说道：“刚才咱家二号种子苏大年，也遇到酱料盒内酱料与包装不匹配的问题，他比郝旺还惨，才拿到93分。是不是咱们集团被针对了啊？”
乔智淡淡道：“那你被针对了吗？”
“没有。”钟石认真地回忆了一下细节。
“要针对，也是针对各个集团靠前的人选。”乔智在钟石的肩膀上拍了拍，“你是咱们淮香集团三号选手，一号和二号都已经被人设计过。作为三号，估计难以幸免，下一场你要小心谨慎一点。”
钟石浑身发寒，扫了一眼乔智那张没有任何表情的脸，突然觉得阴风阵阵。
为何乔智明明在内部选拔赛拿到了第一还有二十万奖金，但最终内部名单却被排在第八位。
难道是怕被盘外招打击？
这么看来，郝旺还有苏大年，岂不是被顶上去挨子弹的？
越想越觉得乔智特么的深不可测！
难怪爷爷对乔智评价那么高呢。
……
预赛需要两天时间才能结束，以乔智现在的成绩，进入复赛问题不大。
至于郝旺和苏大年心情忐忑，比赛已经结束，还得等待最终排名。
如果第一轮就被刷掉，那就笑掉大牙了。
乔智还是有些失策。
淮香集团的第一、第二，因“莫名其妙”的突发状况，并没有拿到理想分数，自己却拿到了计划之外的分数。
此长彼消。
如果以第一轮的分数排名次，自己估计要位居前三，岂不是极有可能受到重点照顾？
果然，计划比不上变化。
复试阶段，还是要认真谋划，才能保证自己低调地进入最终决赛。




大国名厨 第二卷：厨王争霸 第152章 自古红颜必祸水！
第一日大会结束，乔智与钟石在附近找了一家口碑不错的面馆对付了晚饭。
洗浴小王子钟石拉着乔智，非要去找个地儿，搓澡、敲背、捏脚一条龙。
被乔智礼貌拒绝，钟石只能闷闷地一个人去了。
乔智返回房间给丁婵打了个电话，询问今天食堂的情况。
丁婵将业绩数据汇报了一番，乔智心中大定。
虽然食堂现在规模不大，但内部结构还是挺稳定的。
按照现在的情况，两三年内应该不会出现较大的滑坡。
当下要解决和学院那边联系续签场地，这会是最大的变化。
食堂的场地是琼金职业技术学院的，虽然跟现在学院的领导关系处的不错，但单位的变数很大，换个院长，就得换个制度。
乔智甚至开始琢磨在琼金职业技术学院附近物色有没有好的场地，不仅能租赁，最好能够拥有一块自己的地方。
如果哪一天学院不再欢迎自己，也好做抽身打算。
乔智的性格便是如此，喜欢将事情做最坏的考量。
与他的家庭环境有关，父亲之前病重，让乔智早早地承担起生活的压力。
内敛，坚韧。
一方面是与身俱来的性格，另一方面则是阅历使然。
乔智想了想给陶茹雪打了个电话，陶茹雪想必是在录影棚录制节目，所以没有回复自己消息。
长夜漫漫，偶尔会羡慕钟石那种浪子般的生活态度。
羡慕却不会去效仿。
乔智比想象中要固执，甚至可以用偏执来形容。
更换上夜跑运动服，乔智以另外一个形象从酒店踏出，沿着街道开始奔跑。
云海的繁华程度超过了琼金，夜晚的高楼大厦上挂着各种各样的彩灯，碰到与自己有相同爱好的夜跑者概率也很高。
乔智感觉像是精灵般在城市穿行，耳边听着音乐，脑海中翻腾着各种奇妙的想法。
他再次让自己成功的孤独下来！
无论走得有多远，飞的有多高，周围有多少好友，自己永远是交流最多的对象。
经常性地跟自己对话，询问自己想要什么，接下来该怎么做。
如此可以冷静、镇定、理智、克制。
厨王争霸赛对乔智而言，更像是一个磨砺。
他也想检验自己的厨艺，究竟处于什么水平。
另外，虽然陶南芳没有明说，但以陶南芳的性格，自己取得不错的成绩，注定会给自己激励。
按照上次内部选拔赛的成绩，她间接送了自己一辆价值三四十万的车。
厨王争霸赛如果自己取得佳绩，乔智会试图跟她谈一谈食堂的所有权。
网红食堂的成功让他的创业之路，拥有了清晰的未来。
如果自己在厨王争霸赛上取得成绩，乔智便拥有进一步与丈母娘谈判食堂归属权的资本。
结束八公里夜跑，比上次要缩短三分钟，乔智满身大汗，宛如从水里捞出来的一般，身体紧绷，精神却松弛下来，返回房间洗漱一番，并打算将衣服该清洗的清洗一下。
收拾衣服的口袋时，发现了沈冰白天留给自己的名片。
乔智想了想，还是给沈冰拨通电话。
沈冰看是陌生电话
号码，先是拒接，很快反应过来，又重新主动打给乔智。
“喂，请问你是！”
“我是乔智。”
“呀，你终于给我打电话了啊，我都等了一天了。现在我和几个同班同学在一起吃饭呢，你能过来吗？”
“现在？时间不早了，你们玩得尽兴！”
“喂？”
沈冰还没来得及反应，手机传来嘟嘟嘟的忙音，脸上露出无奈苦笑。
“怎么？是那个怪人打过来的电话吗？”高杨好奇问道。
“他可能比较喜欢清净吧，每个人都有自己的生活习惯，可能不太喜欢扎堆人多的地方，也称不上是怪人吧！”沈冰笑着帮乔智解释。
高杨突然怔了怔，“沈冰，你不会是喜欢他吧？否则，怎么会对他那么热心？”
说这句话的时候，眼睛死死地盯着杜兴武。
高杨知道杜兴武对沈冰感兴趣，自己则对杜兴武印象不错。
杜兴武故意开玩笑，“沈冰是校花、班花，男生除了乔智之外都给她递过情书。没递过情书的乔智，反而引起她的关注，这叫做因祸得福吗？”
沈冰面色泛红，没好气道：“你这个逻辑根本不成立。如果在路上偶然遇见你，我也会主动跟你联络。我们是同学，大家一起生活了四年，这时何等缘分，多么不容易。”
杜兴武笑着说道：“那你可不能太偏心，也得多关心关心我呗？”
“你和高杨都在云海工作，我觉得你们可以互相关心。”沈冰的反应力极快。
她瞧出高杨对杜兴武有点意思，顺水推舟了一下。
杜兴武看了一眼高杨，笑着说道：“人家现在可是大集团的董秘，我就是一个小菜鸟，她哪能瞧得上我呢？”
高杨不喜欢杜兴武跟自己的说话方式，嘀咕道：“大家都才开始工作，谁不是菜鸟啊？”
沈冰暗忖高杨怕是真看上杜兴武了。
杜兴武个子不算高，一米七二左右，国字脸，浓眉大眼，挺讨女孩喜欢。
虽然也是职场新人，但杜兴武的家境不错，父亲原本便是金杭集团的高管，靠着关系进入金杭集团，以后不可限量。
金杭集团是集酒店餐饮商超等一体超大民营企业，整体规模跟淮南集团和西湘集团不分伯仲。
只是金杭集团在餐饮上的投入，比不上其余两家。
艾晓陌和陈婷两人也对杜兴武的印象不错，只可惜她俩的工作地点不在云海，所以杜兴武和高杨相处下去的可能性还是极大的。
杜兴武肯定瞄准一众当中最漂亮的沈冰。
虽然沈冰不在云海工作，但他靠父亲的关系，可以将沈冰安排到金杭集团，前提是两人发展成男女朋友关系。
吃完晚饭，杜兴武作为唯一的男士，自然他来买单。
一顿饭只花费了八百多元，倒也能够承受。
见时间才十点，杜兴武主动提议，“咱们去唱歌吧！”
高杨拍手赞同，“一起去！”
沈冰有点累了，觉得大家难得相聚，不能扫兴，也就同意。
抵达ktv之后，杜兴武开始喝酒，没过多久，便有了醉意。
见沈冰在旁边坐着不动，整体气氛有点差。
杜兴武打了个酒嗝，开玩笑道：
“男生就我一个，好像是没什么意思，你把乔智的电话给我，我现在打给他，让他必须过来。”
沈冰略一琢磨，自己喊不动乔智，或许杜兴武没准能成。
便拨通号码，将手机递给了杜兴武。
乔智已经准备上床睡觉，手机屏幕亮了起来，是沈冰的手机号码。
只听里面有个男人粗声说道：“是乔智吗？你的女同学在我的手上，等下我发个定位给你，你如果不想女同学出事，就赶紧给我滚过来。”