最强炊事兵

    段佑笑了笑，我现在压力已经小很多了，能力也已经被领导认可了，所以这次去军区的比武我打算让给别人。

    啊，为啥要让啊，你这要是能去军区比武还能拿名次的话，二等功都没得跑了，你这机会浪费了太可惜了啊。

    段佑笑道：你以为我傻么，你知道比武第十一名是谁么？

    孟川摇了摇头，不知道。

    段佑笑了笑，还是我们营的。

    天啊，你们营全是高手啊，老段，你好好说，你带的三个兵都是什么水准。

    段佑先是干咳了一声，然后说道：其实都没什么水准，都在前二十。

    厉害厉害，老段，你小子有一手，这次的风头算是被你小子一个人给出完了，只不过你说的也对，你一个营长要是都去参加比武了，军区首长还会以为咱们集团军没人了你，而且你一少校，在军区首长面前和士兵打擂台，也的确有点不合适了。

    对啊，所以我要把机会留给我的兵，这件事我也跟首长说了，首长也已经同意了。毕竟我都是少校了，就算拿了一个二等功也升不了职，但是我手下的兵就不一样了，二等功，都够资格提干了，他们对的起我，我也得为他们想想。

    嗯，你说的的确有道理，再说了，马上该过元旦了，你也走不开，搞不好又会搞什么紧急集合呢，到时候你这个军事主官不在也说不过去。

    段佑笑道：老抠，我就这么给你说吧，过节这几天，你就时刻准备着吧，说不定啥时候就拉警报了，这都是套路了，越是要放松的时候，就越要加强警惕。

    别说加强警惕了，我这两天能忙的起火，哪有时间偷闲啊。

    段佑看着孟川在写东西，问道：老抠，你写啥呢，给我说说，我帮你参谋参谋。

    就是写军部报告，其实也没啥，老早就写好了，一直在润色修改，总感觉自己写的不够好。

    嗨，我还以为是啥东西呢，其实军部报告跟一般报告没区别，关键是你得克服那种心理压力，你想一下，后面到大会堂了，第一排做的全是首长，整个大会堂乌压压的全是人，这个压力没办法说，要不然下次你来我们营，在讲台上跟我们营战士讲点东西，几次下来习惯了。

    这的确是个克服恐惧的办法啊，可是这不好吧，我也没啥讲的啊。

    段佑啧了一声，这有啥，随便讲讲理论知识都成，就凭你这理论知识第一名的荣誉，我看谁不服，说实话，要不是这次你的射击把你拉了一把，搞不好你的综合成绩都能拿上名次。

    提到射击孟川就郁闷，但是都过去了，也说不了啥了，算了，不提了，老段，那你下次可要给我一个机会啊，让我提前适应一下环境。

    没问题，周一晚饭过后，我给你留出来半个小时，让你小子讲个够。




第266章小鸡炖蘑菇
    只不过老抠，我帮你这么大的忙，你没点啥回报么？

    孟川看了看段佑，这可是第一次段佑管自己要东西，可不常见，于是笑道：你瞅着宿舍啥东西贵重，你拿走吧。

    宿舍很简单，就一个破旧的书桌和一个台灯，剩下啥玩意都没有，段佑说道：老抠，你还后勤部的助理员呢，你也不给自己换套新桌椅，我看你这椅子上钉子头都秃噜出来了，你也不怕被扎着。

    孟川耸了耸肩，哎，就这条件，没办法！

    得了吧，我的宿舍比你漂亮多了，纯新的桌子，崭新的椅子，还有电脑，电话，你一管后勤的还能没条件？

    孟川苦笑道：我的大首长啊，你可是一把手啊，配置当然好了，我就一跑腿干活的，跟你能比吗，别说家具了，就我这单间都是好不容易申请下来的，走吧，我这也没啥给你的，我去给你做顿饭吃吧。

    段佑就是冲着孟川的饭来的，孟川这穷酸的家当，段佑可真看不上眼，走，走，这次就当给我搞庆功宴了，我把我几个手下给叫上。

    好，等会你叫完人，直接去机关食堂包厢里坐着就行，我做好之后，就端过去。

    因为是周末，食堂的人该请假的请假，该休息的休息，所以也没几个人在，正好也清净。

    这次算是段佑几人的庆功宴，那一定不能含糊了，不说多了，起码得四个菜吧。

    四个菜，孟川全给他们整硬菜，庆功宴么，本来就该吃好点，那做什么菜呢？

    孟川想了想，整上一个小鸡炖蘑菇，在整上一个香芋扣肉，在做上一个锅包肉，一个干煸鸭。这都是能拿得上台面的硬菜，绝对丢不了面。

    小鸡炖蘑菇是炖菜，就最先做，等炖上之后，在做其他的菜，也省点时间。

    小鸡炖蘑菇，这可是有讲究，鸡越小越好，咱们平常在市面上也买不到小鸡，所以用大公鸡也行，如果在农村的话，自己家养鸡，那最好就用小鸡，用苞米喂的两个月大的鸡味道最好。

    至于蘑菇的话，用榛蘑最好，但是这东西太贵了，食堂根本没这个东西，所以可以用鸡腿菇代替，味道也不差。

    另外在泡点香菇备用。

    食堂的鸡肉都是速冻鸡，孟川从冰柜里拿出来一只，就开始剁。

    剁鸡的时候一定要注意了，剁的肉块不要太小，差不多五厘米的鸡肉块就行，剁的太小虽然说熟的快，入味也快，但是吃起来就不爽了。

    你想啊，一道菜摆在桌子上，一筷子夹起一小块鸡肉，一口就咽下去了，然后又要去夹菜，麻烦的很，当然这也是看人，如果是女性吃的话，剁成小块也行，但是段佑他们都是一群大老爷们，切小块不如直接切大块吃的爽。

    食材准备好，就可以开始做，肉先要焯遍水，因为是炖菜，如果不焯下血水的话吗，炖出来的味道不怎么好。

    然后就可以下锅炒，咱们**肉的话，都喜欢先用冰糖给鸡肉上个色，这样看起来好看点，但是这个炖鸡就不用了，后面给他加些酱油，一样能把颜色上上去。

    油烧到八分热的时候，就可以倒入鸡块开始翻炒，炒至变色后，加入一些香料来调味，一些葱段，一些姜片，两粒八角，在放点干辣椒，然后继续翻炒。

    这个翻炒的过程中不要加水，就那么干煸，这样后面炖的时候味道才好，炒个大概两三分钟吧，这时候感觉快炒糊了，这时候别着急，加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。

    香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的，所以是有水分的，有了这两样东西，就不用担心鸡肉被炒糊了，下面继续翻炒。

    炒个大概三分钟后，蘑菇颜色都有点变了，就可以加入生抽，料酒，炒匀之后，加入清水开始炖，清水的量就刚没过鸡肉就行。

    这就会有人问了，能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊，你炒完鸡肉之后怕鸡肉炒糊才加入的蘑菇，直接加水不是也可以达到这个效果么。

    孟川这么做的目的，不仅仅是防止鸡肉炒糊，而是顺便把蘑菇也炒制一下，如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖，那蘑菇炖好之后味道没有炒制一下的好。

    所以这步骤能别省就别省，此时清水也加好了，就可以开始炖，孟川建议是用中火炖，这个跟炖东坡肉不一样，孟川的目的可是要把鸡肉的水给炖干，这样才会达到鸡肉酥烂的效果。

    大概炖三十分钟的样子，汤汁就基本收完，然后在加入一些小葱段，和一点盐巴就可以出锅。

    因为今天做菜的时间很紧，孟川就立刻开始做下一道菜。

    下一道菜是香芋扣肉。

    其实香芋扣肉和梅菜扣肉的做法没有多大的区别，因为梅菜扣肉比较常见，就算是在部队都可以经常吃到，所以这次就不做了，而且香芋扣肉的滋味也非常不错，香芋还有补虚健脾解毒的作用，吃起来比梅菜扣肉更健康。

    既然是扣肉，那肯定要先做肉，孟川先把五花肉切成大块状，然后下锅炖，在炖的时候不用放太多东西，加点姜片去去腥味就够了。

    开大火，炖上十五分钟就够，然后捞出来，处理肉块，煮过的肉用凉水过上一遍，肉就会非常紧致，切片更加容易。

    但是现在别着急切片，得先把肉皮上的毛给去掉，去猪毛有的人喜欢用小刀片刮，有的人喜欢用火烫，孟川也有自己的方法，去除的干净还快。

    那就是先放在平底锅里烫，烫个半分钟，然后用菜刀轻轻一刮，就去除干净了，速度绝对快。

    去掉皮上的汗毛后，就可以开始切片，切片不用切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切这么厚能入味么？

    香芋扣肉和梅菜扣肉还是有点区别的，梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制，但是香芋扣肉的肉片一般的会腌制十五分钟，所以不用担心肉片味道进不去。

    切好后，就可以开始腌制，加入一点腐乳，一点料酒，一点生抽，腌制时间大概在二十分钟。

    下面孟川就开始做香芋。



第267章锅包肉
    香芋削皮有点麻烦，只不过孟川有自己的妙招，孟川先把香芋放在麻袋里，然后抓着麻袋往地下摔了几下。

    然后打开麻袋，就会发现香芋的皮基本都掉了，然后此时可以进行清洗。

    洗干净后切块，和肉片的厚度差不多就行，然后放入油锅里炸熟。

    炸香芋的时候一定要小心热油，因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的，有些人害怕的话，可以事先带上洗碗用的塑料手套，这样就不怕油星子了。

    香芋熟的很快，两分钟就可以捞出来，炸完香芋之后，开始装盘。

    香芋扣肉装盘的方法其实和梅菜扣肉的方法不一样，梅菜扣肉的方法是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。

    但是香芋扣肉则是放一块肉片，放一块香芋片，这样不仅看起来美观，吃起来还方便。

    然后浇上酱汁就可以开始蒸，酱汁其实很简单，就一些酱油和醋，在放点盐巴，搅匀就行。

    孟川做这道菜的时候，肉片是没有炸的，而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍，孟川主要是觉得五花肉炸完之后，油实在是太多了，吃多了反而不好，所以此次就没炸，如果喜欢吃传统做法的话，还是建议炸一下。

    至于最后蒸的这个步骤，孟川建议蒸五分钟以上，最好是十分钟，虽然食材在蒸之前基本都是熟的，但是香芋扣肉的香味是蒸出来的，蒸的时间稍微长点，味道才更好吃。

    下一个菜是锅包肉，锅包肉是一道煎炸出来的肉，做好之后，外脆里香，绝对是一道美食。

    做锅包肉的第一步就是挂浆，有的人喜欢用淀粉，有的人喜欢用土豆粉，孟川则喜欢用红薯粉，三个面粉各有各的有点，还是看个人的口味了。

    孟川喜欢用红薯粉也是有原因的，第一，红薯的营养价值高，第二则是口感了，红薯粉吃起来比较爽滑，是比较适合做这道菜的。

    肉则是用里脊肉，这作为一道硬菜，肉肯定不能切小块了，孟川也实诚，切成巴掌大的肉片，差不多也是半厘米厚，切了三四十片，两斤肉就出去了。

    然后开始挂浆，红薯粉加热水温化，然后和肉搅拌在一起，差不多两斤肉配上半斤红薯粉的量就可以。

    揉制均匀后，就可以开始炸。

    还是原来的注意事项，炸的时候要注意安全，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒服。

    因为锅小，肉多，所以孟川就一片一片放，差不多一锅放上十来片就满了，炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来，这就行了。

    差不多也就三五分钟的时间，肉片就浮了起来，此时用漏子把肉片捞出来，装盘备用。

    炸了两锅，这些肉片才炸完。

    但是此时肉片真的炸熟了么，这可不一定，因为肉片切的大，真的不好熟，此时就可以炸第二遍了。

    炸第二遍，也有炸第二遍的好处，因为炸完第一遍的时候，肉还是白色的，但是等炸完第二遍，肉就变成金黄色了，看着就有食欲。

    炸第二遍和第一遍所的时间差不多，三分钟就好。

    炸完后，就可以装盘了，此时肉已经熟了，如果不想继续做下去的话，撒点椒盐，就可以直接吃。

    但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉，下面就要开始最难的一步了，就是熬汁。

    熬汁是比较麻烦的，如果感觉厨艺不好的，其实做成椒盐肉块就已经很不错了，如果稍微有点做饭底子的话，则可以继续开始做。

    熬汁孟川用的是白醋和白糖，食材则有胡萝卜丝和一点葱花香菜。

    先热锅，锅热后倒入一点白醋，然后再撒点白糖，熬化。

    白糖和白醋融合在一起之后，汤汁会边粘稠，此时加入胡萝卜丝葱花和香菜。

    接下来就是考验厨艺的时候了，如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法，这个酱汁可能融合的不太好，如果会掂勺的话，那此时就可以用上了。

    别看就是这么简单的熬，但是确实一个费力气的活，就算你不掂勺，让你来回搅五分钟，你可能都受不了，所以这是需要一点厨艺底子。

    孟川的手劲很大，而且作为一名炊事兵，掂勺绝对是基本功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆花生倒锅里掂，用不了三天自己就能学会。

    只不过说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟都有点坚持不住，五分钟后，酱汁已经很粘稠了，此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。

    这样，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不可多得的美食。

    现在还剩最后一道菜，干煸鸭子。

    干煸的话，肯定是以香辣为主的，那么需要先准备一些香料，姜片花椒蒜片干辣椒就行。

    然后开始正式做。

    后厨的鸭子和鸡一样，都是冷冻的，拿出来一只后，剁块，清洗。

    因为这次是干煸，和炖菜不一样，干煸适合小块的，这样容易熟，所以切的小一点为好。

    孟川**肉鸭肉都有焯水的习惯，这样吃起来好吃，如果不喜欢焯水的话，可以先把鸭肉泡上一个小时，然后再多清洗几遍，一样能把血水给滤除。

    只不过后者比较麻烦，所以孟川还是用焯水的办法。

    这次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。

    捞出后，沥干水，就可以热锅，倒油了。这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色。

    依旧是用冰糖，给肉类上色，冰糖一般都是首选，其次才是白糖。

    熬冰糖算是个技术活，有很多人觉得冰糖块太大，一不小心就熬糊了，其实有个很简单的办法啊，你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了外部加热，就不会糊了吧，而且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在打开火，也是一样的啊。