厨神下凡

唐墨对这道菜的评价还是很高的，洋葱炒牛肉、以牧童骑黄牛为摆盘，既贴合这道菜的主题，又展现她高超的雕工和足够高的审美。不得不说，这是他看了几十名选手的作品之后，第一次让他有一种遇到对手的感觉。
张老眼眸半闭半开，说：“年轻人难免有瑕疵，不是谁都能做得尽善尽美的，要给人家成长的空间。”
他这句话，大概等于定了一个基调。
这道菜过后，陆陆续续上来菜品大多数平庸，至少从卖相上来看是如此。评选已经明确打分项目包括色、香、味、形，很多菜品在色、形上看起来就已经处于劣势地位了。
但是不是谁都能像唐墨和那些厨师学校的选手一样，从小就学习摆盘的，也许多少年都是怀着一个“厨王”的梦想来的，也许他做的菜很好吃，但摆盘未必惊艳。在主办方的要求下，能略作装饰，给菜品增加一点儿印象分，已经是很了不起的了。
唐墨观看了近百道菜，其中有好几道就是如此，虽然看起来不好看，摆盘也毫无讲究，却让评审吃了之后频频点头。
其中，又以一位男选手的菜品“腐乳蒸排骨”最为亮眼。
在菜品是直接盖在蒸屉中呈上去的，即使在评审桌上解开蒸屉的盖子，里面也是躺着一盘平凡无奇的蒸排骨的而已。
但是，当评审们尝到这道菜的味道时，脸上都露出了惊讶的表情，然后就是笑着频频点头。哪怕唐墨没有吃到这道菜，也能从评审的举止和表情上看出他们对这道菜很满意。
一个半小时过去，大部分选手的菜品已经制作完成，许多菜品都是怕放久了变凉使味道大打折扣的。因此主持人征求评审意见之后，采取十人一组的方式，使得评选速度又大大增加。
已经呈现菜品的选手超过三分之二了，期间呈上的菜品五花八门、包罗万象，不论是八大菜系还是地域名菜，不论是知名菜肴还是地方小吃，都有选手拿来参赛。
有的让人惊喜，有的让人摇头，从外观看，能唐墨多看几眼的并不是很多，也就四五十道。
从唐墨观察评审的反馈来看，能达到认可条件的恐怕只有二三十道而已。
评审还在继续，唐墨也不觉得无聊，依旧在留心观察每一位选手的菜品，考察这场海选大赛的选手们的整体厨艺水平。
直到一名壮硕的男选手，才再次引起唐墨的特别注意。与这名选手的身材相匹配的，他托盘里的菜品的外观也非常霸气，所有东西都被一张大荷叶包着，完全看不清里面到底是什么东西。
直到这位选手把菜品放在评审桌上，解开荷叶的包裹，露出里面橘黄色的本体，唐墨才赫然发现，竟然是一只完整的鸭子。
“99号选手，菜品‘榕城荷叶鸭’，请评审品尝。”
壮硕的选手简要介绍之后，也自觉退到唐墨旁边，不过两个人离得比较远，他主动与唐墨拉开了一些距离。他的目光里颇有几分高傲、几分不屑，好像对这个“走后门”的唐墨很鄙夷。
“如果我没记错，知道这道菜的人并不多，会做的人更少，即使我们省会有这么多榕城人过来开的餐厅、饭店，也没有这道菜卖。99号选手，你是从榕城过来参赛的吧？”
毒舌女王谢丽的美食旅行遍布全世界，国内大小城市也是去了无数个，对这道菜的记忆还是许多年前。
“是的，我特地从榕城上来参加海选赛，我相信我还有能力代表我们省区参加华南区域比赛、全国比赛、总决赛，为我们省区赢得名誉。”
壮硕男选手回答得声音很洪亮，把他的自信烘托得淋漓尽致。
“有自信是好事，这会让你的厨师之路能勇敢地跨过许多沟沟坎坎，成长起来也顺畅许多。但厨师比赛只讲究真才实学，任何话语都不如菜品更有说服力。我们先品尝，希望它的表现能配得上你的自信。”厨协会长笑眯眯地说道。
壮硕男选手依旧是自信满满，昂着头回答：“我相信它不会让您失望。”
毒舌女王谢丽率先动手，夹起一块连皮带肉的鸭肉送入嘴中，细细品尝之后，说道：“肉质酥、味清香，对这道菜的精髓把握的已经很到位了，看来这位选手做这道菜的次数肯定不少，可能是来自家传。”
练东盛则是直接剖开鸭肚子，取出里面填塞的馅料，咀嚼几下开始点评：“这里头包含了瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、干香菇丁、炸香荔丁、虾米等等，料很足，都是我们省区的代表性干货，很具有我们省区的特色风味，不过酱油的量明显放地多了些，掩盖了一部分食材的味道。”
张老夹起一块纯鸭肉放入口中，点评道：“肉质酥嫩，带有由外及里的荷叶清香，也有由里及外浸润的馅料香气，说明你蒸的火候很足，侧面反映了你前期处理食材速度够快，否则不可能有足够的时间去蒸。99号，你是家传的厨艺吧？”
壮硕男选手眼前一亮，回答道：“是的评审爷爷，我家是开饭馆的，我学厨艺也有几年了。我们有全国文明的烤鸭、樟茶鸭子、酱板鸭、三杯鸭、三套鸭、八宝鸭，有的甚至已经全世界知名，但我们的榕城荷叶鸭一直打不响名声。因此，我们想通过这次比赛，把这道菜带给全国人民。”
评委们纷纷点头，赞许道：“好好努力，希望你的美好愿望能够实现。”
这桂菜之后，仿佛开启也一个奇怪的惯性，后面的几十名选手又接连呈上了十多道桂菜菜系的菜品。
乳泉鸡、狗肉煲、三宝酿、铁锅鱼、黄焖禾花鱼、瑶族羊骨圆、侗家酸鱼等等，涵盖了多个少数民族，甚至还有选手把五色糯米饭也搬来了。
不过，有了壮硕男选手珠玉在前，后面这些选手呈上来的桂菜菜品就显得不那么特殊了，让唐墨惊艳的只有有两道。
眼看剩余选手已经不多，评审工作已经接近尾声，唐墨看着评审们品尝完这一批十位选手的菜品，打好分数交给统计人员之后，就打算提出告辞，回到自己本应待着的选手休息区。
却在这之后，突然看到了让他的目光无法挪开的参赛菜品——一个光泽红亮的“葫芦”。这个参赛选手端上菜品的同时还对唐墨眨了眨眼睛，唐墨隐隐觉得，这个人好像在哪儿见过。





厨神下凡 第一百五十三章：八宝葫芦鸭
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这道菜品是唐墨在这个赛场上见过最大最霸气的，首先他选用的盘子就非常大，四周全都摆满了装饰，上面就摆着葫芦叶、葫芦花，还有小葫芦。不过这并不是直接摘来的葫芦藤蔓，而是用什么素食材雕刻而成的。
“又是一个精通摆盘和雕刻的选手，我现在觉得自己一点都不厉害了。”唐墨看着这个摆盘自言自语。
在巨大的盘子里，一圈葫芦主题围边，正中间躺着的才是这道菜的灵魂所在——八宝葫芦鸭。
唐墨看着盘子里枣红鲜亮、让人看一眼就恨不得扑上去捧起来大啃特啃的八宝葫芦鸭，脑海中里迅速搜索这道菜的资料。
八宝葫芦鸭发源于苏省，是苏菜菜系里的大菜，许多重要宴席都以八宝葫芦鸭上桌为高[cháo]。
据说乾隆三十年正月，乾隆皇帝南巡时吃到此菜时非常满意，成为他的心头所爱，并且把它录入《江南节次照常膳底档》，成为他的常食菜品。
其中所记载的“’糯米八宝鸭”在当时的姑苏地区已经是非常著名的传统名菜，经乾隆皇帝这么一吃，顿时独占鳌头，风头一时无两。
除此之外，清带食谱大观《调鼎集》，和《桐桥倚棹录》都记载了这一道菜及以及制法。
随着这道名菜的不断流传，八宝葫芦鸭也不再是只属于苏菜，演变过程中，鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法，让这道菜彻底地在全国各地负有盛名，历经时代更迭而没有消失在历史长河中，成为可悲的“传说菜肴”的一份子。
要制作这道菜的重点，也是最难点，就是整鸭脱骨技法。
八宝葫芦鸭必须保持鸭皮不破，体内无骨，鸭腹内酿入八种馅料，制作成葫芦形状之后，先淋炸上色定型，再入蒸炉猛火蒸制40分钟，才为成品。
可以说，八宝葫芦鸭的整套流程下来已经极进复杂，尤其考验厨师整鸭去骨的技法。
如果对鸭子的内在结构没有清晰认识，不清楚鸭骨头的所处的位置以及取出方法，去骨的时候耗费大量时间别说，还极其容易破损鸭皮，导致这道菜功亏一篑。
这个选手知道临近比赛尾声才呈上他的菜肴，唐墨估计他也是因为在脱骨的过程中耗费了大量的时间。因为炒制馅料，填塞、淋炸、蒸制这些工序，虽然复杂，但难度都不算太大。
让唐墨觉得好笑的是，前面那个壮硕男选手才说不满八宝葫芦鸭享誉全国，想通过这次全国少年厨王大赛推广他们当地的榕城荷叶鸭，现在就正好有一道八宝葫芦鸭与他打擂台。
若是两位选手都能胜出还好，要是那个男选手败落，那他的豪言壮语就成了笑话；要是现在这位选手被他击败，那么他无疑能名声大噪，毕竟是能打败八宝葫芦鸭的鸭肉菜品，肯定会有所报道。若是两道鸭菜品俊都败落，那就没说了，两位选手的名字很快就会被遗忘掉。
“300号选手，菜品‘八宝葫芦鸭’，请评审点评指正。”
300号选手退到唐墨身边，嘴角勾起一抹笑意，轻声道：“唐老大，你不认识我了？”
唐墨眉头微皱，饶是以他近乎过目不忘的本领，也没能记起来这个人到底是谁，只好歉意地问道：“抱歉，我只有大概印象，但记不起你的名字了。”
“毕竟我们只有一面之缘，那之后我转学了，我们就没再见过，你能有点印象已经很不错了。”300号选手一笑置之，并不计较，继续说，“我叫程刚，你还是学前班的时候，我一年级，那时候我同学的堂弟老跟你打架，就拉我们去找回场子，结果都被你干趴下了，想起来了吗？”
唐墨恍然，脑海里顿时浮现起学前班那年不断打架不断取得战斗胜利的记忆，恍恍惚惚竟然6年过去，自己已经上初中了。
虽然现在年纪也不大，但是想起当年的勇猛，还是觉得又有趣又幼稚。
不就是因为同学们喜欢自己和老虎嘛，他们竟然就天天跑来跟自己决斗，从而促成了他坐定“校园一哥”的宝座，全校师生都爱喊自己一声“唐老大”。
“不打不相识，没想到你也喜欢厨艺，而且一上来就是这么劲爆的一道名菜。不过这道菜在我们省区并不流行，你不是本地人？”
虽然八宝葫芦鸭在苏菜、鲁菜、川菜等等菜系都有各自的特色，但在桂菜这个小菜系并不出名，即使在邕城这个首府成熟也极少见，程刚能把这道菜做好，显然不像是本地人出去学回来的，更像是家传的手艺。
“唐老大果然是唐老大，一猜就中。”程刚竖了个大拇指，继续说道，“我爷爷那辈以前都是姑苏的，我爸妈来邕城发展后，我才跟着他们来，才能和你同校。”
“八宝葫芦鸭是我们家都会做的菜，每到逢年过节或者宴席都要做的。我的手艺来源于我爷爷的传授，不过我会的菜并不多，这道算是拿手的。我的志向也不在厨师，我爸爸也希望我长大后能接他的班，做生意。”
“很厉害啊，长大以后你就是大老板了。”唐墨也对他竖起了大拇指，问道，“既然你不想当厨师，为什么还来参赛呢？而且我看你盘饰雕刻都很厉害。”
“那是不配套的盘饰，必须学会的，你让我雕别的我可不太擅长。我来参赛是看看我的厨艺能达到什么地步，万一要是以后做不了生意，说不定我还能转行当厨师呢。”
两人相视一笑，不再说话，因为评审们已经开始品尝和点评菜品。
首先点评的是创意王子柳阳，他拿着餐刀一边切开葫芦鸭，一边说道：“但从这些徒手雕刻的葫芦叶、花、葫芦上看，非常逼真，这位选手如果能继续深造，在食雕上肯定大有所为。”
听到他的这句话，明白真相的唐墨和程刚相视一笑。其实唐墨是很赞同柳阳的说法的，程刚还不是职业厨师，只是经过他爷爷不断的教导而已，就已经能有如此厉害的雕工，确实很值得在这方面培养的。
毒蛇女王为张老勺上一勺馅心之后，自己夹起一块带皮的鸭肉，在眼前仔细端详片刻，才放入口中咀嚼。
她放下筷子，点评说道：“刚才我仔细查看，发现没有丝毫破损，成菜外皮饱满油润却不油腻，鸭肉鲜嫩，吸收了内陷的香气。唯一美中不足的就是淋炸地略微过了火候，应该是油温没掌控好。”
程刚听后，面色一紧，心中暗暗说道：“这个漂亮评审好厉害，连这都能品尝出来。”
参赛时间只有2个小时，他又要整鸭去骨，又要切馅料炒制，又要酿塞、淋炸、蒸制、雕刻盘饰，可以说他一整个流程都在紧张和忙碌当中唯恐时间上赶不及。因此在看到时间太紧之后，决定在淋炸的时候像通过更高一点点的油温，缩短淋炸的时间。
没想到现在却被这个美女评审毫不留情地揭露出来了！
这舌头真是恐怖，不愧是能成为评审的人。
唐墨看到程刚的反应，就知道谢丽肯定是说对了，心中对这个毒舌女王的评价又高了几分。
张老吃了小半口馅料，说道：“馅心糍糯疏散，吸收了鸭肉精华和配菜香味，滋味咸鲜香醇。你用了火腿丁、豌豆仁、莲子、香菇丁、笋尖 、水发干贝、鸭肫丁，还有最重要的糯米，很正宗的苏菜配方。”
张老的话让程刚面带喜色，但随即又垮了下来，只听张老说道：“美中不足的是炒地过熟了些，要是先炒6分数就酿塞，成品的口感会更好。”
老爷爷，您能再皮一点吗？一次说完不好吗，这样停一下又说一句，很吓人哎。
练东盛品尝过后，笑道：“调味还是不错的，这道菜食材配比多，重在一个‘和’字，口味已经相当不错，如果你能把淡口酱油换成县一点的，并且把味精去掉，口味应该会更上一层楼。”
厨协会长许家贵：“300号选手的作品已经相当不错，和前面的榕城荷叶鸭一时难分伯仲，我们开始打分吧。”
这一道惊艳菜肴过后，后面又上来几组菜品，但大多品相普通，从评审们快速的品尝过程来看，唐墨觉得这些菜品能在味道上取胜的也并不多。
至此，唐墨趁着选手上菜的间隙，正式向评审们提出“告辞”，在两百多名选手和数千观众讶异的目光中，款款离开评审台，回到他本应该站的位置——选手休息区。
唐墨都异常举动让所有人议论纷纷，这都什么情况啊？不是说好了是美女评审和英俊会长的私生子吗？不是说好了是内定的十名选手吗？你还下来干什么？现在下来假装是选手还有意义吗？
唐墨对这些人的目光也是奇怪，这些人都怎么了啊？怎么看我的眼神像看怪物一样？
唐向峰也问金大师，道：“师傅，唐墨哥真厉害，上去站三个钟头下来，就成了会长大人和美女评审的私生子，哈哈哈，真是笑死我了。”
不管下面的气氛如何怪异，在所有人的注视下，五位评审最后一次放下筷子，唐墨也突然间松了一口气，心道：“这场海选比赛，终于要结束了。”




厨神下凡 第一百五十四章：你能排第几？
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比赛进入收尾阶段，主持人自然不能让现场就这么冷着，这时候正是属于她发光发热的时候。
靓丽的女主持身着旗袍再次登场，与开场介绍时候的火红热烈的着装已经完全不同。
开场的时候要热烈，要火热，要活力四射；而经历过3个多小时候的参赛和等候之后，不论是选手还是观众都已经感到疲惫，再热烈已经不太合适，优雅大方又安静端庄的旗袍更符合后半场的气氛。
“各位观众朋友，感谢大家在这么热的天气下，仍然耐心观看我们的全国少年厨王大赛，我们会场从比赛一开始就提供凉茶和甜品，相信观众朋友们都要已经享用过了。但我觉得这样还远远无法回报观众们，因此，我们现在非常隆重地宣布，我们马上开始的，就是抽奖环节。”
美女主持话音一落，两个司仪小姐一同捧着一个巨大的抽奖箱上台，台下观众看到后，纷纷摇晃起手里的抽奖券，整个会场瞬间变得火爆起来，陷入一片欢呼的海洋。
“从观众朋友们的热情来看，相信大家都领取到了抽奖券，话不多说，我们立马进入抽奖环节。先宣布一下，我们的奖项总共设立有三项，奖品全都与吃有关。三等奖，是由我们协办方新江酒楼提供的200元现金抵扣券一张，总共20个名额，满200元即可使用。这是实打实的抵扣，不是满400减200的套路券，抽中的朋友立即就可以去美餐一顿。”
美女主持的话音刚落，台下顿时响起一阵欢呼。这可是毫无套路的现金抵扣券啊，可比那些满减券实在多了。新江酒楼的价位许多人都是知道的，人均消费并不是特别高，200元可以点三五个菜了， 足够三几个朋友一顿，就算要加钱，自己要掏腰包的也绝不会太多。
“大声告诉我，你们想不想要？”美女支持把话筒朝向现场的观众们。
“想……”，数千人齐声欢呼，声涛轰隆隆地滚过现场，当真是震耳欲聋。
“大声告诉我，这是什么酒楼提供的抵扣券？”
“新-江-酒-楼”。观众们的热情与这个炎热的午后一样，激扬又热烈。刚才倦怠的昏昏欲睡的样子已经消散一空。
新江酒楼的总经理站在休息区，看着轰隆隆的呐喊声，心里乐开了花，脸上笑得嘴角都合不拢了。只花了4000块钱就把几千人给深度营销了，这效果，绝对比打任何广告都划算十倍不止。
但女主持人的给观众们的惊喜远不止于此，她面带微笑，接着说：“二等奖，是由冠名方川人川菜馆提供的400元宴席抵扣券一张，总共10个名额，依旧是无套路，满400元即可全额抵扣，唯一的限制就是人数必须5人以上。”
女支持的话再度引发观众们的热烈欢呼，400元啊，就算是要满5人，就算是川人川菜馆的菜品比新江酒楼的菜品价格更贵一些，但也足够5个人点上五六个菜大吃一顿了。这实惠，简直是比这个大热天吃冰激凌还爽一百倍啊！
“一等奖，肯定比三等奖、二等奖更加大，更加让人热血沸腾，大声告诉我，你们想不想要？”
支持人是大美女，奖品是大实惠，观众们的热情被彻底激发出来。
“想要……”巨大的欢呼声，比任何一次都要来得更加激烈。
“我已经感受到了你们的渴望，说实在的，我也非常想要，抽到一等奖的朋友，去享受的时候能不能带上我一起？”美女支持的优雅和大方，早已经博得了所有观众的认可，不论男女。
“好！”整齐划一，只要能抽中一等奖，他们绝对不介意带上这个美女支持去吃一顿，光看着就超级养眼啊！
“谢谢，谢谢可爱的大方的观众朋友们，接下来，由我们的男主持人江帅哥亲自主持为大家宣布一等奖内容，掌声在哪里？。”美女支持环顾四周，看不到男主持人的身影，立即喊道，“江帅哥，江帅哥，你人呢？不会是自己去偷吃了吧？”
美女支持的话引发观众们的哄然大笑，终于，在千呼万唤中，身着白色衬衫的男主持终于登台，一上来他就打趣道：“美女主持说错了，我不是去偷吃，我是在后台看着那么多参赛菜品流口水了，刚才把衬衫都流湿透了，急急忙忙地去换衬衫了，哈哈。”
男主持幽默打趣的风格，立即博得观众们的哄然大笑。
“好，那我们马上开始宣布一等奖的内容，一等奖由省区厨师协会旗下的希望酒楼提供，包含500元现金抵扣券一张，价值500元的炒锅、汤锅、蒸锅套件一套，总计价值1000元，总共5个名额。观众朋友们，欢呼声在哪里？”
这一次的欢呼声，足以用山呼海啸来形容，又有吃的，又有厨具，这么大的实惠的抽奖，在许多人的经历中还是第一次遇到。特别是对小乡镇陪同孩子上来参赛的家长来说更是稀珍，他们可不愿意花500元去吃一顿饭，那是多么奢侈的饭啊！
但现在有机会了，一次获得免费午餐的机会。即使抽不中500的，还有400的，又或者200的，任意一个名额，只要能中，都足以令他们欢呼雀跃。要是中了一等奖，不仅有得吃，还能得到一套高档锅具，真是太诱人了！
而且总共有35个名额，可以说中的概率非常大的了。
希望酒楼是省区厨师协会开办的酒楼，雇佣职业经理人经营打理，行政总厨和红白案师傅都是八桂厨师学校出来的高级技师，这个酒楼主要给八桂厨师学校的毕业生提供试就业和提高水平的机会，为他们向外闯荡提供最后一道保障。
如果八桂厨师学校是桂省厨师界的摇篮，那么希望酒楼就是学子们也一飞冲天的踏板。从这里出去的厨师，大多都能得到自己满意的待遇，不少人已经成长起来，能够在各地酒楼、餐厅、酒店独当一面。
“大声告诉我，一等奖你们想不想要？”男支持放声大吼。
“想要！”一阵阵声浪震耳欲聋。
“你们想不想被我抽？”
“想……”
观众呼喊之后，立即发现掉进了主持人挖的坑，顿时哈哈大笑起来，现场气氛前所未有地高涨。
这还只是宣布三个奖项的奖品内容而已，就已经获得了满堂喝彩，可以期待一会儿正式抽奖之后，是有多么的热闹。