厨神下凡

“走走走，队长快走，我长这么大还没吃过泉居得烤鸭，我要一个人吃一只。”丁乐操着他特殊口音的普通话，两只手已经在推唐墨了。
第三小组十个人，加上唐向峰和黄文君，十二个人浩浩荡荡地出了赛场、出了食神酒店，叫了三辆车才把所有人带走。
二楼的一个角落里，蓝名陆看着离去的唐墨等人，说：“我说一凡，这小子的性格似乎比你年轻的时候还要刚，有胆量有担当，是棵好苗子。”
柳一凡板着一张脸，说：“再说吧，很多神童都是小时了了，大未必佳（出自孔融典故，意为：人少年时聪明，长大后不一定有出息）。”
……
唐墨原本还想叫上陪同来参赛的队员家长一起去，但遭到了其他队员的一直反对，理由是大人跟小孩聊不到一块儿去，反而吃得不舒服不开心。
接连参加完三场比赛，早就过了午饭时间，但唐墨他们去到店里的时候还是需要排队。因为现在是国庆节期间，入京旅游的游客实在太多，排队是在所难免的。
即使唐墨递出了一张名片，依旧要等待半个多小时才排到包间。
华夏风格的装修格调，令整个餐厅看起来古色古香、端庄典雅，又极为舒服，包间内挂了画卷，更增添了古风古韵。
没多久，片鸭师傅推着烤鸭上来，或许是因为唐墨一口气点了五只精品烤鸭，又或者因为唐墨递出的那张名片，这次进来包间片鸭的师傅就一次性来了五位。
但是其他菜品就要少了许多，远没有现在大餐厅大酒店的菜品丰富多样，且很多都与鸭有关。唐墨他们刚才争先恐后点了十几个菜，这会儿也陆陆续续上来了。
或许因为他们都是厨师，全都不急于抢着吃肉，反而饶有兴趣地盯着片鸭师傅手上的动作。
在片鸭师傅熟练的技术操控下、锋利的长刀刀刃与枣红色的、光亮油润的鸭皮轻轻接触，划过一道弧度之后即片下连皮带肉的一片，动作迅捷优雅，又有很强的观赏性，博得他们阵阵喝彩。
苏梦龙问：“听说你们的烤鸭要被片成一百零八片，一片不多，一片不少，是不是真的？”
片鸭师傅手上的动作毫不停滞，回答苏梦龙的提问：“一百零八片是我们必备的基础技能，您可以跟着数数，保证一片不多，一片不少。”
片出的鸭片摆成非常好看的造型，从外观上看，唐墨还没吃已经能感觉到它的外皮酥脆和肉质鲜嫩多汁，只不过看起来油脂太多了些。
他们都只有十多岁出头，许多人还从没吃过这么精致的烤鸭，正愁不知如何下手，女服务员已经非常贴心地教大家怎么精致优雅地吃，让一只烤鸭怎么有尊严地被吃掉。
唐墨夹起一块，学着服务员的模样用鸭饼卷起所有材料送入口中。不过才刚嚼两口，眉头就皱了起来。
第二次吃，唐墨什么都不加，只夹起一片鸭肉送入口中，咀嚼咽下之后，进一步验证了自己刚才的疑惑。
“你们都吃过了，觉得怎么样？”唐墨对其余十一人问道。
“挺好吃的啊，又酥又脆，很香。”
“鸭肉肥嫩多汁，入味，好吃。”
“鸭皮好吃，就是太油了点。”
队员们各执一词，唐墨面向唐向峰问：“峰弟，你觉得怎么样？”
唐向峰道：“好吃是挺好吃，但是感觉太油太腻了。”他夹起单独的一片鸭肉放进嘴里，说，“如果单独吃鸭肉的话，很油腻，吃不了几口就不想吃了。”
唐墨又问：“比起我们在粤省吃的烧鹅，哪个好吃？”
唐向峰顿时眼睛大睁，说：“哥，你说什么啊，这哪有可比性啊？我跟你说，你那次吃的还是打包回去，要是在店里吃还要好吃很多倍。讲真话，这次烤鸭和那次的烧鹅，一个地上一个天上，没法比！”
唐墨也点点头，道：“嗯，我也是这种感觉。”
唐墨擦干净手，在还没片下的大半只烤鸭的身上按了按，上面立即沁出油脂，唐墨道：“皮脂厚、油脂含量高，我才轻轻按一下手指头就全是鸭油，要是单独吃，肯定腻到想吐。鸭皮酥脆是它的特点，但是脂肪高油腻感强是它最大的缺点。你们觉得呢？”
队员们纷纷尝试单独吃鸭，吃过之后，齐刷刷点头。
“还有一点你们发现没有，只要鸭肉一凉，隐藏的鸭腥味就出来了，虽然不重，但是我们天天做菜的人，应该一吃就能吃出来。总之这只烤鸭没有我想象中那么好吃，与预期差太多了。”
队员们纷纷夹起那些片下来放在盘子里最久的鸭肉，细细品味之后，都尝出了唐墨所说的鸭腥味。原本觉得很好吃的烤鸭，这时候吃在嘴里顿时觉得很不是滋味，怎么吃怎么不满意。
鸭肉片完，服务员告知剩下的鸭架可以做成鸭汤，唐墨果断同意了。但是等鸭汤上来，热乎的时候味道相当不错，但只要热汤一凉，鸭腥味比鸭肉还要重。
对于不常喝汤的人来说，一碗汤放一二十分钟是很常见的，这样的味道怎能让食客满意？
唐墨有些后悔对这道菜做这么详细的解析了，这直接导致了队员们的食欲大降。草草吃了一些之后，按店里规矩付了百分之十的服务费，唐墨带着一堆人失望地出了店门。
这家一百多年的烤鸭店，扩张之后的它已经不复息日荣光。不再平民的价格、日渐失去传统精髓的味道，现在卖的更多是招牌，是对络绎不绝的游客的一锤子买卖。
在全京城六千多家全职或兼职卖烤鸭的餐厅中，它荣光已经逐渐暗淡。
罗根嗡嗡地说道：“环境好看，服务员姐姐也好看，就是烤鸭好看不好吃。哎，没想到花了唐墨那么多钱，也没比镇上买的枣木烤鸭好吃到哪里去。”
苏梦龙道：“大吉大利，幸好是唐墨这个大少爷买单，不然我回去的机票钱都没了。”
“那是，唐墨家可有钱了，家里还养了两只大老虎，它们一天的伙食就能吃二十只烤鸭。”??黄文君抱着唐墨的胳膊炫耀道，仿佛那是她养的老虎一样。
黄文君一说到大老虎，队员们顿时来了兴致，围着唐墨、唐向峰、黄文君叽叽喳喳问个不停，让黄文君好好体验了一把“众星捧月”的荣耀感。
这时候，唐墨的手机“叮”一声传来了短信提示音，他掏出来看了一眼，神秘地问道：“第三战队的战友们，你们吃饱了没有？”
“没有！”，队员们异口同声地回答道。
他们猜唐墨这么问就是要请他们继续去吃东西了，这时候回答吃饱那就是傻子行为。
唐墨摇了摇自己的手机，说：“我小叔给我推荐了另一家烤鸭，说保证不会让我失望，我想去试试，你们呢？”
“那肯定一起去啊，快走快走。”
唐墨几乎是被队员们推上出租车的。
这一烤鸭家店与上一家的装修风格完全不同，主打现代、艺术、踏入店门，立即感觉到高端大气上档次的气息扑面而来。
上座过程中，唐墨发现烤鸭的操作间四周环绕了一圈水溪，可以很清楚地看到烤鸭的烤制工序；大厅墙上挂着一个米国女人与华夏男厨师的合影。
黄文君大叫起来：“啊，我想起来了，这是米国第一夫人米歇尔，她来访华期间，在京城三次品尝烤鸭的就是这家烤鸭店，当时都上新闻了呢。”
黄文君的激动顿时引来了队员和其他食客的关注，对这家店的期待更大了。能让他国领导人专程来吃三次，味道肯定不差的。
唐墨毅然决定，不进包间，就在大堂里吃。





厨神下凡 第二百三十章：干炒牛河
www.telexh .com，最快更新厨神下凡最新章节！
队员们正在看着有两百多道菜的菜单发愁时，服务员温和地提示道：“如果您不介意的话，我推荐你们试试第一夫人同款菜单。”
说罢，服务员帮他们把菜单翻到最首页最厚的彩页上，“第一夫人最爱套餐”八个硕大的字体首先映入眼帘。
前菜两道：由酸辣黄瓜、樱桃鹅肝组成；
主菜十道：分别是宫保虾、招牌豉椒牛仔粒、香辣鸡丁、烧茄子、炒桂花粉丝、宝塔红烧肉、烧二冬、清炒豌豆尖、蒜香西兰花、葱爆小牛肉，看起来荤素搭配得当，很符合健康饮食的习惯。
当然，本店的招牌菜“酥不腻”烤鸭必不可少，单独列出来，标配2只，还搭配了非常棒的黑鱼子。
四种主食也是丰富多样，分别是扬州炒饭、三鲜饺子、炸酱面、透亮素包子。
？服务员继续道：“如果你们不是饿了一整天的话，我想这些菜足够你们吃饱了，也避免了慢慢点菜的麻烦。”
队员们看到页面底部比前一家烤鸭店还贵一倍的价格，顿时瞠目结舌，唐墨却直接拍板道：“就点这个了。麻烦姐姐尽快给我们上菜。”
菜品陆陆续续上来，队员们才明白它为什么这么贵。
分量不多却极其精致，不仅摆盘非常具有现代艺术气息，每道菜的口味口感更是顶级。不论是常见的烧茄子、西蓝花，还是难度较大的牛仔粒和宫保虾，他们都吃出了独具一格的风味。难怪会成为第一夫人连吃三次的菜单，果然是用心到了极致。
唐墨一道道菜品尝过去，心中直呼：“这个价太值了。”
印象最深的还是这里的“酥不腻”烤鸭，作为这家店的招牌，真的做到了区别于上一家店又酥又脆但是太油腻的口感，入口酥香但不油腻，回味无穷。
八个调料、八种吃法。除常用的甜面酱、大葱白段、黄瓜，还增加了白糖、姜末、蒜泥、萝卜、榨菜等配料。
尤其又以专门选用的甜度比较低的方粒白糖最具特色，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富多样，唇齿间余味悠悠。
当真是一场美妙的舌尖之旅。
……
回到食神酒店，队员们才知道唐向峰自己单独住一间、唐墨和黄文君孤男寡女共处一室这个事实。
在青春期最朦胧的异性感情的驱使下，所有队员不论男女，全都对唐墨二人投来意味深长的目光和笑意。
唐墨则在这些杀人一样的目光下，拉着黄文君落荒而逃。
关上房门，唐墨“义正言辞”地说道；“黄文君，今晚你不能跟我睡一张床了，你睡床，我睡沙发。”
黄文君狠狠地败了唐墨一眼，说：“可是我们昨晚什么都发生啊，都是穿着日常衣服睡，连睡衣都没换，不就是……不就是抱着你的后背睡了一晚上嘛。”
唐墨顿时跳了起来，大叫道：“黄文君，你还要意思说，你昨晚打了一晚上的呼噜，还磨牙，吵得我整完都没睡好。”
黄文君正要强势反驳，突然间气势又弱了下去，低着头道：“哪有？”
唐墨哼哼了一句：“你睡着了当然不知道，要不要我把声音录下来给你听？”
唐墨跺了一脚地板，道：“差点给带偏了。反正今晚你不能和我睡一起，你瞧瞧他们看我的眼神，都能把我照射得千疮百孔了。”
“谁爱看谁看！”黄文君哼了一声，“反正我们住一起，他们又不知道你睡沙发还是睡地板，反正在他们眼里我就是上了你的贼床了，不论你怎么解释，也是百口莫辩你的。”
黄文君故作妖娆，学着电视里妖精的神态，捏着唐墨的下巴，说：“唐墨，你就从了本宫吧。”
唐墨气哼哼地抓起衣服钻进卫生间，留着他的余音在房间里回荡：“不管你了，再折腾我就真的把你就地正法了。”
黄文君为这一战的胜利自顾自庆祝了一番，掏出手机拍了一张美美的自拍。打开暖气，脱下外套，喜滋滋地坐在床边欣赏自己。
洗漱过后，闲来无事的唐墨认认真真地和黄文君谈了一次，让她在未来两三个小时内不要打扰自己。趁着她去洗漱的时间，他又沉浸心神，进入今天上午那种境界当中。
这一夜，唐墨又被黄文君从背后抱着度过。在青涩的年纪这样“肌肤之亲”，在火热的被窝里，他身心深处已经爆发出异样的渴望，但他还是死死压着，任由她这样抱着睡着。
或许，正是他的这种“正人君子”之所为，才让她这么放心钻进自己的被窝吧。
只不过在黄文君熟睡之后，被耳根下的呼噜声吵醒的唐墨悄悄地打开了手机。
……
第二天8点30分，所有选手在重聚赛场，还没被淘汰的七十一位选手全体站在厨台和评审台之间的空地上，已经被淘汰的三十四名选手和家属观众一起在小阁楼上观战。
简单的互相问候之后，柳一凡神采奕奕地站在评审台前，面向选手们说：“各位选手，你们是幸运的，因为你们没有在昨天被淘汰。但你们也是不幸的，因为你们今天将接受更残酷的考验。现在，请蓝名陆评审为我们宣布今天的比赛题目。”
蓝名陆在掌声中出场，捧着册子说：“唐代段成式?在《酉阳杂俎·酒食》中记载：‘贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，惟在火候，善均五味。’
北宋大文豪、大吃货的苏轼所著《猪肉颂》也以文字记载道：‘待他自熟莫催他，火候足时他自美。’这就是闻名古今中外的东坡肉的由来。由此可见，从古至今，对火候的极致掌控是我们一代又一代中餐厨师极力追求的至高境界。这条路已经走了几千年，并且在你们身上继续延续下去。”
蓝名陆捧着手里的册子，继续道：“经过上一轮刀工的淘汰，还有七十一位选手站在赛场上，也就是说，你们每个人的身边，都还有七十位竞争对手。而我手里捧着的两道菜谱，将会是你们淘汰其他对手的强有力武器。”
蓝名陆翻开册子，继续宣布：“我们今天的火候比赛依旧是两场，两道菜。第一道是粤式名点‘干炒牛河’，第二道，陕菜经典‘金边白菜’。”
听到菜谱公布公布出来，来自粤省的孟晓芳和苏梦龙顿时笑了起来，干炒牛河、咕噜肉这两道是粤菜中最具代表性的火候菜，是他们学习粤菜过程中的必学菜肴，今天可算是正中下怀了。
即使不会后面的陕菜金边白菜，相比于大多数既不是粤省也不是陕省的选手来说，他们已经具备了极大的优势。只要金边白菜能保持在平均水准之上，他们安全出线都不会有太大问题。
连来自港特区的丁乐也喜笑颜开，因为地理位置靠近，港式茶点与粤式茶点是一脉相承的关系，两者有非常多的相似相通之处，他对这个考题也是信心满满。
与他们三个的暗自偷乐不同，已经沦为待复活选手覃达标则懊恼不已，若不是在刀工比赛中被淘汰下来，这一场比赛他绝对能大展身手。别的不敢说，干炒牛河可是他的拿手好菜啊。
但是评审不会知道的他的心声，观众不会知道他的心声。离开了厨台，他就没没资格再参加今天的火候比赛。
其他选手反应不一，对他们这些既不是非南方人来说，干炒牛河或许只存在他们的印象中，可能既没吃过也没见过。许多人反而对那道金边白菜更熟悉一些，因为它出现过在央视台的纪律片中，或多或少还有些印象。
柳一凡道：“今天上午第一场比赛是干炒牛河。为了让比赛更加公平，我们为每一位选手提供了一份菜谱，里面介绍这道菜的制作步骤和配菜。但是配菜的比例是多少，火候应该怎么掌控，才是这道菜的难点，也是今天的考点。”
蓝名陆拍拍巴掌，立即有工作人员端上来几盘菜。蓝名陆道：“这是粤菜大厨刚刚炒制出锅的干炒牛河，你们每个人可以尝三口，你们可以慢慢分析这道菜的特点，然后竭尽全力做出来。”
几分钟后，尝过大厨炒制的干炒牛河的选手们已经站回自己的厨台，等待评审的一声令下，立即展开竞赛。
柳一凡道：“今天我不再为你们做演示，但是会在比赛的前半段给你们足够多的讲解和提示，你们有三次炒制机会，能做出什么参赛菜品，就靠你们的悟性了。”
“好了，各位选手，请你们立即前往食材区选取足够你们炒三次的食材。两分钟之后正式开始计时。整场比赛你们只有四十分钟的时间，时间非常地紧张。”
蓝名陆话音未落，选手们已经一哄而上，潮水一般向食材区扑过去。
唐墨提着菜篮子，快速地选了河粉、牛肉、豆芽、香葱，还选了植物油、生抽酱油、老抽酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、盐。材料完备之后，立即返回自己的厨台。




厨神下凡 第二百三十一章：谁更优秀？
www.telexh .com，最快更新厨神下凡最新章节！
在全体选手切牛肉的时候，柳一凡走进参赛区，用他独特的洪亮的总裁范的声音解说道：“干炒牛河曾经被《洛杉矶时报》评为年度食谱冠军。看似配料简单、工艺也不复杂，实际上难度绝对不小。不仅讲究火候恰到好处、牛肉鲜嫩留汁、河粉轻脆弹性；还讲究每一种料的用量、每一种技法都要恰到好处。炒制过程中油多则腻，油少则黏锅；酱油多则味太重，酱油少则味太淡。吃完之后，要求盘底干净清爽，不能有残余的油和酱油留在盘底，这就叫做‘干身’。”
“各位选手，这道菜的口感、成菜效果我已经告诉你们，菜谱也已经摆在你们的厨台上，至于怎么去做出一道极品的干炒牛河，则完全依靠你们平时对食材的理解、对火候的掌控，对调味的把握了。祝你们好运。”
蓝名陆又接话道：“干炒牛河这一道火候菜不仅讲究火候的掌控和时机，还讲究吃的时机。趁热吃才能吃到它的最美味道。因此一旦出锅，选手必须立即报告，我们两位评审将会在第一时间品尝。”
蓝名陆和柳一凡说完之后，依旧在烹饪区的厨台之间徘徊穿梭，但他已经不再说任何提点的话，反而时不时对某个选手摇摇头，吓得这些选手心里七上八下，忐忑不安。
这个“铁面判官”摇摇头所表达的信息，绝不会是一个好信号。
唐墨切好牛肉之后依次加生抽、白糖、蛋清、水淀粉分次抓匀，留在旁边码味备用。
随即又用小碟子加生抽、老抽、白糖、盐按一定比例调成酱汁，用筷子粘上一点放在舌头上试味，他满意地点了点头。这是干炒河粉这道菜着味上色的最大秘籍，他必须谨慎再谨慎，不敢有丝毫马虎。
除了调味之外，还有一个细节，是唐墨特别在意的。
不管是绿豆芽还是黄豆芽，如果不能完全去除它的豆腥味，不能去统一它的口感，那都是失败的豆芽菜品。
因此，唐墨接下来要做的就是掐去绿豆芽的头部和尾部。
豆芽头部是原本的豆子部分，是豆芽发育的营养库，在发芽成就豆芽之后，它的养分已经被消耗地所剩无几。不仅质地相对豆芽杆茎而言硬了许多口感不佳，不易消化，同时它还是豆腥味、豆骚味的主要来源。
根须部分是豆芽的根，细如发丝，既无营养也无口感，是非常影响豆芽成菜口感的部位。
对豆芽去头去尾的讲究最早源于乾隆年间，现在被许多大饭店采用。去头去尾之后不仅装盘美观、大方、上档次，口感、味道上也能取得极大进步。
实际上普通家庭做炒豆芽也好、做凉拌豆芽也好，通常是不会这这么繁琐的工作的。
但唐墨此刻正在赛场，正在争夺全国总决赛入场券的路上，不可能在这些小细节上疏忽而让自己处于不利的境地。
热锅、热油，唐墨选择了较大的油面，这样方便牛肉过油。对牛肉的预处理至关重要，油温只需两成热，这样牛肉才嫩。过油的牛肉最多只能六成熟，要是火候过了，一会儿二次下锅混炒的时候牛肉必然变老变柴，就与追求鲜嫩的初衷背道而驰。
唐墨对这个过程掌握得极其精准，牛肉下油锅打散变色之后，立即倒入沥油的漏勺。动作迅捷，却不显得慌乱。
炒锅重新置于旺火之上，唐墨向来自粤省的苏梦龙那边看去，看到他下了牛肉之后还丢了些洋葱丝下油锅，顿时自顾自跺了跺脚，暗道自己还是经验不足，输了一筹。
置于孟晓芳那边，唐墨的迅速一瞥尚未看到她开火，而是在动作轻盈地给豆芽去头去尾。看样子这样干炒牛河她丝毫不需要赶时间，只要按照她自己的节奏按部就班去做就好。
给牛肉滑油之后的炒锅不需要再次加油，只需要利用滑油过程中油对锅体的浸润的少量残余油就已经足够。
下入豆芽、葱段、快速煸炒之后，迅速倒入河粉煸炒。为了达到预期中的口感，唐墨特地引火入勺，一瞬间“呼”一声响起，唐墨的炒锅里顿时间火焰缭绕。
随即酱汁与滑过油的牛肉一次入锅，在最大炉火的猛炒下，食材与滚烫的锅壁激发出阵阵焦香，迅速钻进唐墨的鼻子。
唐墨问道这个香味之后，面上笑容浮现，迅速起锅装盘。
“评审，44号干炒牛河完成！”
“评审，89号干炒牛河完成！”
唐墨和苏梦龙，竟然不分先后地举手报告。
这两个突兀的声音也惊吓到了一些选手，烹饪区顿时传来出局掉落地面的声音。
唐墨这时候环顾全场，发现还一些选手还在手忙脚乱地处理当中。
看到他们的窘境，唐墨松了一口气，至少自己在这一场上抢夺了先机。至于往后的比赛题目会不会让自己也面临他们今天的窘境，那得以后再兵来将挡水来土掩了。
蓝名陆看到举手的人有唐墨，露出一副“果然如此”的表情，示意他们俩把菜品端到评审台上来。
柳一凡问唐墨：“44号选手，你觉得你与89号的菜品相比，具有哪些优势，哪些劣势？”