厨神下凡

唐墨和苏梦龙被柳一凡这个突如其来的问题问了一懵，这吃都还没吃呢，就先问问题了？
好在唐墨有刚才的惊鸿一瞥，因此也有话可说，道：“他比我多用了一味调料——洋葱，这是他的优势。至于他的劣势，我觉得他的成品口感可能没有我的好。”
柳一凡道：“干炒牛河要具备‘热、快、干、香’四个特点才算合格。炒锅要够热、炒制速度要快，成品菜肴要干，吃起来要香。现在我们就来尝一尝你们俩的菜品能不能达到及格线。”
蓝名陆则对旁边的工作人员道：“给他们俩一人一双筷子，让他们自己也好好评判一下对手的水平。”
四人齐齐下筷子，蓝名陆、唐墨、苏梦龙全都夹起一筷子往嘴里送，柳一凡则用筷子分别撩开两个盘子的底部查看起来，然后才分别夹起两边的干炒牛河一次品尝。
唐墨夹起苏梦龙的干炒牛河，在夹的过程中就能感受到粉丝的弹性十足，条条松散决不粘结成块，整盘菜品所有粉丝着色均匀，散发着诱人的酱色。
入嘴前不用刻意去闻，猛火激发的香味就扑鼻而来，伴随着洋葱的清香的刺激，空中唾液迅速分泌出来。
入口之后，粉条烫嘴又有弹性，牛肉鲜嫩又之水四溅，豆芽爽脆略带清甜，洋葱清香别具风味，细微的葱香犹如神来之笔，把香味和口感进行了微妙的牵引和融汇。
咀嚼几口之后，牛肉、河粉、豆芽、洋葱、葱段、调料的味道融于一口，明明感觉道口中滚烫又不忍吐出来。在舌头翻卷见，迷恋这种极致的美味。
唐墨一口咽下，满足地咽了口唾沫，对苏梦龙竖起了大拇指：“不亏是你们那边的拿手菜，你这个手艺，我服！”
苏梦龙嘿嘿一笑，道：“你也很厉害。在河粉的口感处理上比我还强，你究竟是怎么做到粉条边缘脆口、粉条中间弹性十足这样既矛盾又统一的口感的？还有那你对味道的总体把控，比我这种超了无数次河粉的人还要强，吃一口你的干炒牛河，我都觉得没有什么能比这更销魂的了。”
唐墨说：“诀窍就在引火入勺，不过引火的时机和时间长短很关键。太早了底油还没雾化，火起不来；太迟了底油已经被粉条和豆芽吸附，火还是起不来。时间太短不脆，太长了容易焦糊。你多练习就好了。”
“谢谢你这么慷慨教我。”苏梦龙行了一传统抱拳礼，感谢唐墨的倾囊相授。
柳一凡道：“两位选手，你们已经品尝了彼此的菜品，如果让你们综合打分，你们觉得谁更胜一筹？”
“他赢！”
“他赢！”
唐墨和苏梦龙，互相指着对方，异口同声地回答，随即两人又相视一笑，齐齐看向柳一凡。
柳一凡道：“你们俩说得都没错。你们俩互有优点，也有各自的小缺点，但综合评分的话，即使我也难以说谁更优秀。好在这一场还不是二选一的比赛，不需要我做最艰难的抉择。”
蓝名陆伸手指向烹饪区，道：“两位选手，你们的菜品我们已经品鉴结束，请你们回到烹饪区吧。”
唐墨、苏梦龙的优秀表现给其余选手带来了极大的心理压力。这也让他们再次响起柳一凡说过的话：火候菜，谁先做好谁先上菜。
要是自己动作太慢，到最后几分钟和其他人扎堆完成，到时候肯定就有先后顺序的问题。要是自己恰好排在最后几个，等过去十几分钟，因为降温这道菜的味道口感已经大变，那就失去先机了。
因此，在他们两个上菜之后，举手报告的选手顿时多了起来。有些选手甚至才刚刚关火，菜品还没来得及装盘，报告声就已经回荡在烹饪区上空了。
干炒牛河的竞赛，立即进入白热化。





厨神下凡 第二百三十二章：花打四门
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干炒牛河的竞赛，立即进入白热化。
与52号孟晓芳同时呈菜上评审台的是唐墨认识的一个老熟人，在他右侧隔了69一张厨台的号，另外一个是唐墨的老对头27号姜萱萱。
柳一凡尝过三人的菜品之后，说道：“如果我没猜错的话，52号你应该是正宗的粤省人，所学厨艺也是正宗的粤菜传承手艺。”
姜萱萱点头微笑，弱弱地回答：“柳评审您说得一语中的，如果我没猜错，您是从我所用的猪油里猜到的吧？”
柳一凡道：“没错，正宗的干炒牛河用猪油炒制为最佳，猪肉润滑，在炒的过程中不易糊锅；同时还能赋予食材特殊的香气，这是植物油无法比拟的。”
柳一凡话一出口，许多选手顿时泄气，从柳一凡的话来看，对猪油的使用是至关重要的一环，很大程度上决定了河粉成菜后的口感、香气等的表现。
唐墨在心里悄悄地麻“靠”了一句，暗道：“这两个评审真是偏心，我和苏梦龙用的也是猪油，但一个字也没往这方面夸我们。对美女选手就夸得这么起劲，真是太偏心了。”
不过69号和姜萱萱倒是不惊不乍，唐墨没猜错的话，他们用的也很可能给是猪油。特别是姜萱萱那丫头，对粤菜的了解肯定不少。
但是在这三人之后，后面的很多选手迎来的不是柳一凡和蓝名陆的夸赞，而是他们俩的训斥。
“53号你怎么回事？你没做过干炒牛河，你还没做过炒粉炒面吗？你看看你这烂成一坨一坨的是什么玩意儿？你好意思说它是干炒牛河？连炒粉都不如，简直是一团浆糊。”
“79号，我们要的是干炒牛河，光听名字就知道是以河粉和牛肉为主了吧。你看看你这是什么？炒豆芽吗？豆芽的分量竟然比河粉的还多。”
“48号，你家是开酱油铺子的吗？你看看你炒的黑乎乎的一条一条，不知道的还以为你是拿老抽泡出来的。你自己常常看，全是酱油的味道，没有一点牛肉和河粉的味道。”
“39号，你的用料配比都不错，主料辅料很得当，看来你是以前是做过这道菜的。”
柳一凡的夸奖让39号喜笑颜开，道：“谢谢评审夸奖。”
但柳一凡的脸却陡然变色，怒道：“但是，你作为一个厨师，犯了一个不可饶恕的错误。你竟然把盐当做了糖，你自己吃吃看，这不是干炒牛河，是你新发明的甜品。”
39号强作镇定夹起炒粉尝了一口，突然间筷子掉落在地，脸色一片苍白，呢喃道：“怎么会这样，怎么会这样。”
炒粉除了酱油带来的淡淡的咸味之外，入口的味道就是甜、很甜、这哪是炒粉，分明是炒甜品啊！盐被当成糖，等于糖的用量至少翻倍了，但是从这个味道来判断，只怕糖的用量远不止翻倍那么简单。
39号秦斌，也是华南区的选手之一，昨天赛后还和王鼎一起来找唐墨他们的麻烦。昨天还信誓旦旦，现在却顷刻间翻船。
“我实在不明，你一个进入全国赛的选手，怎么会犯这种低级的错误。回去吧。”柳一凡摇了摇头，挥手他们回到烹饪区等候。
返回途中，秦斌倒是有些想明白了了，因为时间非常紧张，他在炒菜过程中打翻了东西之后，手忙脚乱中勺子取盐的时候似乎落在错误的调料碗里。而盐和糖，恰好就在相邻的位置。
另外一个让唐墨特别留意的就是在第一场切土豆丝环节切出一针八丝的选手，一个相貌平平的42号男生。
唐墨对他的印象还是非常深的，要不是一针八丝的震撼，唐墨甚至无法觉察到他是厨师，会有那么厉害的刀工。
这个人最大的特点，就是看起来不具备任何一点厨师的气质，完全不像一个会做菜的人。
还有一个是做出裹脆三丝的9号，以唐墨的观察来看，他炒这道菜的手法极其熟练，以前应该是专门学过，这一场比拼他轻松过关应该不在话下。
等到整场干炒牛河的比赛结束，唐墨、孟晓芳、苏梦龙这些人全都被留了下来，姜萱萱和42号也不例外全都安全。
但也有许多人是被直接淘汰的，柳一凡这一次直接公布的就多达十人。
烹饪区的选手们一个个站得笔直，像是在等待一场末日宣判，柳一凡站在评审台前，神情肃穆地翻开册子，说道：“这是也一个很残酷的宣读，但是我不得不告诉大家，这一场比赛下来，将有十位选手被直接淘汰。”
选手们的心已经提到了嗓子眼，但柳一凡偏偏压着不说，一只等了一分多钟，有些人已经抓地自己双拳颤抖的时候，他才开始一个个念出那些号码。
“这一次直接淘汰的选手有：2号、8号、16号、41号、48号、39号、53号、65号、79号、86号。”
这场粤菜火候菜干炒牛河的竞技，华南区的选手获得了极大的优势，如果按划区而言，华南区仅仅“阵亡”了39号秦斌一人，华南区代表队还剩下唐墨等总计十人之多。另外其他六支队伍，总计剩下51人。
宣布完淘汰名单之后，柳一凡并没有打算给选手们任何休息的时间，一声铜锣声敲响，宣告下一场比赛立即展开。
“各位选手，在赶超牛河竞技之后，我们马上迎来的就是陕菜著名的火候菜，金边白菜。这道菜其中一个非常重要的窍门，就是需要一门陕菜的独有的手法，叫做‘花打四门’。接下来，将由我为大家演示花打四门技法。”
柳一凡在他的演示厨台上动作飞快，从切菜到下锅不仅动作迅捷，而且非常有节奏感，任谁看了之后都会赞叹一句：大师风范！
热锅热油、下菜、引火入勺，一瞬间火龙在炒锅内升腾而起，众人的耳朵里传来呼呼的火声，炒锅之内只见火焰不见食材，引来一阵阵惊呼声。
等到火焰散去，一碟金边白菜已经装盘摆在众人面前。
一快快白菜帮洁白鲜嫩，切边的四周镶嵌着3毫米左右的金边，让原本普普通通的白菜帮子瞬间变得高档起来。
“没想到白菜也能炒出这么高端的既视感，评审就是评审，太厉害了。”有不少选手已经在悄声地称赞起来。
“你们都尝一尝，记住它的味道、口感。三分钟之后开始正式比赛。”
唐墨和其他人一样，夹起一块白菜帮子送入口中，率先尝到的不是咸味、不是白菜本身的甜味、而是酸味。
这道金边白菜，竟然是酸味的。
唐墨略微回忆就想明白了了，这道金边白菜，应该是和陕菜菜谱里记载的醋溜金边白菜是血脉相承的。只不过菜谱里记载的多是使用白菜心，但现在柳一凡所使用的则是白菜帮子。但不论使用哪个部位，它们都有一个共同点，属于醋溜。
醋溜因为醋的使用，炒菜后只要用量合适、酸味恰到好处，能极大地激发人的食欲，在夏秋食欲萎靡的季节，是一个非常不错的刺激食欲的选择。
柳一凡炒制的金边白菜醋味柔和、酸味过后是略微的咸味，唐墨轻轻一咬，白菜帮咔擦咔擦地非常轻易就被咬破，脆嫩的口感让唐墨惊喜不已。
咬破之后，鲜甜的汁水流溢出来，与还未完全消散的酸味咸味混合，口腔内味道合二为一，带来美妙的味道享受。
“好好吃啊！”有选手赞叹道。
“我从来没想过白菜帮子能做得这么好吃。”
“难怪叫‘味道魔术手’，几片白菜帮子、一点醋、一点盐，就能做出这么好吃的味道，简直是奇迹。”
“白菜四周的金边不只是好看，还赋予了它特殊的香味，真是太好吃了。”
面对选手们的赞扬，柳一凡不为所动，甚至连脸上的表情都没变过，减持贯彻他一贯的严肃脸。
曾经制作了多少惊呆食客的菜品，曾经接受了多少王室豪门的赞扬，他早已经习以为常了。这些小家门的这几句赞美，丝毫不能引起他任何心理波动。
不过，能用一道简单的金边白菜征服他们，他的这次演示的目的就已经达到了。他所想传达的无非就一个理念：只要有高超的厨艺，任何普通的食材都能被制作成极致的美味。
选手们回归自己的厨台，蓝名陆道：“好了，各位选手，柳评审的演示你们已经看过了，他的菜品你们也尝过了。接下来的时间将回归到你们表演。希望你们能交上一份满意满意的答卷。”
选手们纷纷冲向食材区，这次被争抢的主角无疑就是那一颗普通通透的白菜。
柳一凡道：“你们只有四十分钟的时间试着制作复制这道金边白菜，不论你尝试多少次，我要求你们在时间结束的时候，把你认为最好的菜品呈现给我们。现在，立刻开始！”




厨神下凡 第二百三十三章：最高难度
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柳一凡道：“你们只有四十分钟的时间试着制作复制这道金边白菜，不论你尝试多少次，我要求你们在时间结束的时候，把你认为最好的菜品呈现给我们。现在，立刻开始！”
唐墨看着厨台上的食材却没有急于动手，理性告诉他，这道菜绝没有刚才所看到的那么简单，否则两位评审不会把这道菜放在第二场。
柳一凡确实演示了一遍，但是从切菜道成菜的过程非常快，稍有分神就会漏掉很多细节。
就说用刀身拍白菜帮的动作，估计许多选手就会忽略掉，但这个极易被忽略的动作又是让白菜帮能够入味且均匀的关键。若果不拍松它，成菜一定是外边有味但里面寡淡的，那这道菜也就注定失败。
唐墨还注意到，在掌握“花打四门”这门绝技之前，必须要掌握也一项基础——那就是颠勺。
唐墨刚才眼睛一眨不眨地盯着柳一凡的动作，发现他的颠勺过程与唐墨自己以往任何一次颠勺都是不同的。
在柳一凡的操控下，白菜帮在炒锅里前推后反、左捭右阖，东南西北全都走遍，这大概就是取名“四门”的由来。
这与传统的撩火入锅是不一样的。不仅把火引入锅中，火随菜走；还充分完全利用菜飞出锅体的那短暂一瞬与火焰完全接触，以此才产生了边缘金黄的金边。
金边不仅是为了好看，让这道菜显得高大上，还因为在猛火高温下的金边锁住了水分，让白菜帮不失去其脆嫩的口感。
因此，就“花打四门”这个技法而言，除了对火候时间、火候温度的把控之外，最大的难点就是颠勺的功力，只要稍微一失误，一锅菜就洒了。
至于调味唐墨倒是不担心，他拥有远超常人的舌头，刚才又仔细品尝了柳一凡的菜品，他完全相信自己有能力把味道做到与他的非常接近。
想明白了核心之所在以后，唐墨正式开始动刀，将白菜去叶、去老梗老边，只取其中脆嫩的部位炒菜。由于不敢保障能一次成功，所以唐墨这一次按炒制两份菜的量进行准备。
唐墨环顾四周，发现六十名选手大多都深色凝重，想必大家都明白这道看似简单的菜品实操起来绝不简单。
特别是要复制出白菜的金边，没有足够的颠勺功夫是绝对不行的。要是掌控不好火候的时间和温度，炒出来的不是太生就是太软，也是注定失败的。
但唐墨也不是没发现有几个选手是喜笑颜开的，不用想都知道，他们肯定是陕省的或者以前学过这门手艺的，因此才信心十足，这么有底气能做好这道高难度的火候菜。
唐墨不得不感叹一句：“风水轮流转，终于轮到别人得势了，只怕这一场比赛之后，我们华南代表队要被刷掉好几个。”
除了准备白菜之外，唐墨还将米醋、干辣椒段、葱姜末、盐、糖、酱油、水淀粉这些辅料一次性准备好，以免等会儿用到的时候手忙脚乱。
火候菜最讲究的就是时效，一个步骤差三五秒看似不多，但立即起来足以改变整道菜成菜的口感、味道。因此，唐墨不得不小心谨慎地做足准备。
将干辣椒和姜末爆出香味，唐墨立即投入那些一片片切得跟多米诺骨牌一样白菜帮子，这时候锅内温度已经很高，唐墨快速地使用大翻勺技法让每一片白菜帮子都能受热均匀。
烹醋也是一个关键，米醋必须沿着锅边淋入，在锅壁高温的刺激下迅速挥发，激发醋香的同时做出柔顺而不刺激的味道，随后再入酱油、食盐和白糖。
花打四门的功夫也在这时候起步，整个过程几乎是不需要炒勺翻炒辅助的，完全凭借前后左右四个方向的翻勺功夫做调整，让白菜帮子在翻飞之中与火焰接触，同时又引火入锅，让菜即使在锅内滑动也“粘”这火焰。
但凡做厨师的人、掌勺多年的人，对前推后翻的大翻勺都有一定的掌握，这也是今天赛场上大家都掌握的技能。但是对向左向右呢？掌控这个技法的选手恐怖都不过巴掌之数。
但是想要做出完美的金边白菜，没有向左向右的翻勺功夫又是千难万难的。想要靠炒勺的翻动达到效果也不是不可，但是全程的干扰太多，出来的效果必定不会太好。
毕竟这等于是把精妙的手法给破坏了，在讲究火候时效的这道菜里，这样退而求其次的做法必定让效果大打折扣。
唐墨原本以为这么多年的勺工训练应该很容易完成，但直到一碟金边白菜出锅，他才发现远比自己预想的还要更难，第一次尝试以失败告终。
先不说有些菜帮子上并没有金边产生，在他引以为傲的味道控制上就没让自己满意。干辣椒多了些，酱油也多了些，成菜的味道也就无法达到自己想要的效果。
更重要的是炒的时间太久，菜帮子损失了不少的爽脆口感，这才是最大的失败。
另外一个唐墨所注重的细节就是勾芡，因为白菜帮子表面光滑，表层有类似蜡纸一样的透明薄膜会阻挡入味，因此就需要轻薄的芡汁挂住汤汁吸附在白菜帮子上。在这第一次的尝试唐墨的芡汁也太厚太稠了，也是不小的败笔。
“这是我第一次觉得四十分钟时间太少了。”唐墨看看厨台上准备好的主料辅料，暗暗道，“我还是太自大了，竟然只准备了两份，如果下一次尝试还失败，我还得重新切配。”
好在他去领取食材的时候主辅料都没少拿，不然就沦落到无料可用的境地了。要是时间结束时只能端上去一盘自己都不满意的菜品，那才是最可怕的。
唐墨好好总结了一番，找出自己第一次尝试失败的原因之后，再次环顾四周，发现苏梦龙、罗根等人的厨台上也都放了一盘成品，但显然他们都不满意，否则这时候他们应该举手上报了。
其余各地唐墨认识的不认识的选手，有一些更加糟糕。在颠勺过程中弄得白菜帮子与汤汁四溅，厨台上甚至地板上都掉落有不少，看上去一片狼藉。
一道看似简单的金边白菜，竟然具有如此恐怖的威力，造成了全国赛开赛以来最大的现场混乱。
或者说是“花打四门”这招花哨的技法让选手们陷入了前所未有的困境之中，那些刚才观察不够仔细的选手尤其如此。
不仅他们，连刚才那几个沾沾自喜的选手也没敢将第一盘成品送上评审台，全都进入第二次炒菜当中。即使自信如他们，也没敢抢时间争第一。
有了第一次尝试之后，唐墨的第二次也没打算追求毕其功于一役，反而把这一次当做真正的练习，好好地观察自己失误地方在哪儿，趁此机会好好琢磨这门技法自己还有哪里可以改进。
事实证明他整个方法是极其正确的，炒制出来的金边白菜毫无疑问再次没达到要求，是一道失败的菜品。但他成功借此机会找到了可改进的地方。
但与此同时所剩的时间也已经不多，只剩不足十五分钟了。但他还要重新切配，才能再次开火烧菜。
唐墨动作麻利地洗菜切菜准备辅料，心中一直在告诫自己：“这是最后一次机会了，一定要小心谨慎，否则只能端着不完美的菜品上评审台了。”
这时候柳一凡和蓝名陆也在烹饪区的一张张厨台之间穿梭。
蓝名陆问道：“一凡，这道菜的难度是不是太大了？我看比赛时间已经所剩不多，但是竟然还没有选手把他们的菜品呈上来。”
柳一凡道：“这道菜看似极其简单，但难度着实不小，我当年为了跟陕菜的大师学专门手艺可是下了不少苦工，选手们想要短时间内复制这道菜，确实艰难。”
“那组委会怎么还会把这道菜放进今天的比赛中来。完全可以换一道更容易实现的菜来比赛。”
柳一凡用他一贯冷峻的脸回答道：“难度高才能证明谁更优秀，要是大家都能轻易学会了，那我们还如何选拔优秀厨师，如何凸显少年厨王的厉害之处呢？”
蓝名陆点点头道：“这倒也是，‘花打四门’这手技法大开大阖，但是很多选手在炒菜过程中因为小心谨慎反而忘了这门技法的基础，放不开、收不回，难怪会失败。”
这两评审的谈话，让唐墨突然一怔，随即感到自己心中豁然开啦，有一种云开月明的感觉。
“大开大阖，收放自如！”唐墨终于明白了这门手艺的核心要义所在。
“难怪我的菜帮子总是有些有金边有些没有，难怪味道始终无法均匀如一，难怪芡汁总是无法处处均匀。一切都是因为我太谨慎太小心了。”
唐墨兴奋地准备手里的食材，立即开火烧锅，准备最后一次炒制，这也是他仅剩的一次机会。
唐墨的匆匆一瞥，发现柳一凡四周的选手听了之后没多大反应，也不知道是他们没注意听，还是没理解到。
反而是自己右手隔了一个位置的69号仿佛明悟了一般，竟然直接倒掉锅里刚下锅的菜，果断重来一遍。




厨神下凡 第二百三十四章：损兵折将