疯魔厨神

    怀良人却是哈哈一笑:“王老，恐怕不是这样的吧

    据我所知，三有动物不同于一级、二级保护动物，猎杀不满二十只的，并不构成犯罪，也就不会被追究刑事责任。”

    王海滨笑道:“怀小子你既然知道，那就该明白猎杀三有动物虽不犯罪，却构成违法，可以被判处罚金、管制、拘役或者行政拘留。”

    “其实就是罚金而已。”

    怀良人笑道:“周栋或许不清楚，我可是明白的，勤行的潜规则就是如此，

    但凡是做顶级私房菜的，有谁敢说没动过三有动物至于罚金、拘留什么的，法律规定是择其一处理，通常都是缴纳巨额罚金完事，

    这样既维护了国家法律，又满足了食客，何乐而不为呢”

    笑了笑又道:“王老对此避而不谈，只说什么违法、什么拘留的，该不是欺负我们年轻吧”

    他早就看出王海滨分明是有意拖延，虽然不知道是为什么，也让人心中十分不爽，今天终于是忍不住了。

    王海滨微微一愣，倒忘记了怀良人是粤菜出身，可不是那些容易忽悠的米其林厨师，尴尬地笑了笑:“呵呵，就算只是罚金，也是名声不好啊。

    不过算了，既然怀小子你这么说，那我也就拼着这张老脸做次越线的事，谁让我老头子承诺在先呢

    兴海，你就去将这三只肥鸭处理下，回头记得去有关部门‘自首’，咱们做了违法的事情，那就要接受处罚，多少罚金都认了。”

    “是，师傅。”

    陈兴海只有叹服，果然师傅就是师傅啊，

    无名湖的这群野鸭子本就在师傅的计划之中，杀了就杀了，还能有什么泼天大祸不成

    毕竟只是几只野鸭子而已，又不是国宝大猫熊

    以师傅在鲁省勤行的地位，恐怕罚金也就是走个过场。

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287 为什么叫天梯鸭掌？
    天梯鸭掌是一道取材极繁的菜，原本是应该有最肥美的野鸭掌，

    与别的禽鸟不同，一般的野味禽鸟没事儿就爱在天上飞来飞去，个个都是健身达人，能肥才是怪事，肉不仅柴、而且腥，很多食客其实就是吃个新鲜，味道还不如人工养殖的好呢。

    所以说啊，并非什么都是野的好，野花香可能有毒，守着家花的才是好男人......

    可野鸭野鹅却是不同，它们生于水上，越到近代天敌越少，如果人类不下毒手，基本可以无限制繁衍，水中有鱼有虾可吃，加上这些家伙也不爱运动，所以才有肥鸭之说，哪怕是野鸭，那也是肥得冒油，尤其鸭掌要比人工饲养的更为肥大味美，这是长期吃活食的原因。

    周栋的坚持让王海滨这种老油条也不禁暗自惭愧，所以大白鸭勇勇也只能十分不情愿地看着自己的‘情敌’逃出生天，

    好在它的‘女鸭’还是被王海滨给留下来了，沉浸在爱河中的两只鸭子现在每天都用感激涕零的眼神儿望着周栋，

    在两只鸭子简单而朴素的世界观中，是这个人类拯救了它们，勇勇现在也变成了周栋的忠犬，舔这位年轻新主人的时候它感觉特别爽，年轻人的小腿有力且充满了弹性，比王海滨干巴巴的老寒腿不知舒服到哪里去了。

    周栋被大白鸭勇勇看得心里发毛，这种感觉很正常，换了是谁被只鸭子整天脉脉含情地盯着都是迟早要疯的，现在就盼着王海滨的‘天梯鸭掌’快些整出来，吃完就走，远离这两只发情的鸭子。

    做天梯鸭掌的第一步就是生发鸭掌，要将肥鸭的鸭掌硬皮去除，然后用黄酒浸泡，起码都要二十四个小时以上，将其泡发到小儿手指般粗大才可应用。

    王海滨喝退了一般弟子，只留下陈兴海和周栋、怀良人三个在后厨，亲手演示这一步骤，撕鸭掌硬皮是有诀窍的，要用刚刚斩下的鸭掌，趁着血脉还在，迅速用热水浸过，后沿掌缘开口，向鸭趾的方向撕开。

    见王海滨最多两三下就处理完了一只鸭掌，怀良人都不禁暗暗称赞，这样的手法换他也要练习个几日才算入口，确实不简单啊。

    周栋却只是微微点头，传说级洗菜技能本身就包括了食材的初步处理，所以只要看上一眼，他就能做的比王海滨更为完美。

    他真正关注的是王海滨泡发鸭掌的时间掌握，以及那泡发用的黄酒，

    老王看似大方的很，甚至不避讳他和怀良人在后厨观看，用到黄酒的时候却是一脸的不自然，那倒酒的速度快的像是活活单身了七十年，而后还迅速用盖子把泡发鸭掌的瓷盆给罩住了。

    这老狐狸很不老实啊

    周栋用手指弹了弹瓷盆，夸奖道:“好东西，声音清楚。”

    陈兴海得意道:“那当然，这是我专门到瓷都订做的，清官窑的工业，周面王你别看这盆壁厚，胎质洗腻的很呢，

    这盆就是放上三天的臭豆腐，只要洗干净了，就不会留下半点味道！”

    “要照陈师傅这么说，那可真是好东西了。”

    周栋笑着收回手，手指上已经沾染了半点王海滨洒落的黄酒，寻个众人不注意的时间送入口中，暗中用完美级尝味技能把这黄酒分析了个底儿掉。”

    “酒是十年陈的古越龙山，不稀罕，稀罕的是这酒里放入的几样中药和蜂蜜，后者居然还是少见的兰花蜜

    这种蜜综合了中药的味道，不会留下苦涩感，而这些中药，



288 周毒舌再现！
    如果说这道菜因为用了竹笋就可以取名为‘天梯鸭掌’，显然缺乏足够的说服力，周栋是不会认同的，

    被他这么一说，怀良人也陷入了沉思，老周说得没错啊?

    古人不同于现代商家，用个猪大肠做食材就敢取名叫‘柔肠百转’，这其实还算沾点边儿的，弄堆萝卜就说是‘群英荟萃’，更是毫无底线可言。

    这道‘天梯鸭掌’应该不会是这类徒有虚名的菜色，否则也不会有着偌大的名声，更不会让评委团的那群吃货‘求之不得、辗转反侧’了。

    有点意思啊

    怀良人听得眼睛发亮，现在吃已经是在其次，探寻这道菜的秘密，才是最让他感兴趣的事情。

    “天梯”

    周栋不停咀嚼着这个词背后代表的意义，

    如果是按照古人的解释，天梯就是‘龙门’，

    所谓‘人登天梯、鱼跃龙门’，就是从量变到质变，破碎虚空换了新天！

    可这不过就是一道菜而已，凭什么也敢称天梯

    “莫非是说，吃了这道‘天梯鸭掌’能够让人产生极大的愉悦感，就像是登上了天梯一样”

    怀良人的想象力很丰富，边说还边吞了口馋涎，瞥了一眼刚刚伺候完雌鸭，摆着屁股向周栋走来的大白鸭勇勇。

    这货现在比狗更像狗，深谙一名狗腿子的自我修养之道，每天舔完了‘女鸭’后就会接着来舔周栋，而且风雨无阻、绝不断更。

    因为在勇勇看来，‘女鸭’是保障了它的精神生活，而周栋则是保障了它的物质生活。

    自打吃过周栋偶然兴起为它调制的食料，勇勇就再也不肯吃别的东西了。

    这个腿部充满了弹性又没有老人味儿的年轻人在鸭子看来就是个香饽饽，简直比王老头儿强太多了！

    而且这个年轻人真是非常的神奇，他弄的东西比什么刀鱼苗子和皮皮虾都要好吃一万倍。

    吃过了这样的美味饲料，如果它再去吃别的，那就不再是只聪明的鸭子，而是只呆头鹅了

    被怀良人这么看了一眼，勇勇吓坏了，感觉自己就是被魔鬼盯上了，于是摆着大屁股一头躲到了周栋的身后，偶尔探出头来小心翼翼地看一眼怀良人，那可怜巴巴的眼神儿就像是发现了怪大叔的小萝力。

    可能是被舔得太舒服，周栋现在对勇勇已经有了一定的认同感和保护欲，瞪了怀良人一眼“说话就说话，你没事儿看它做什么，这家伙都要被你吓坏了。

    嗯，说到天梯鸭掌，我只是感觉这道菜的名字不简单，最奇怪的是它的做法虽然比较复杂，却也不应该到了失传的程度，就连王老也说自己只能恢复个六七成。

    不过菜就是菜，又不是精神药物，哪会有你说的这么夸张”

    “也是，就等吃过了王老的菜再说吧。”

    怀良人嘿嘿一笑，心说我什么时候夸张了

    老周你这人就是不够自信。

    精神药品就你的那几道拿手菜，哪一道会比精神药品差了你这就是‘不识庐山真面目、只缘身在此山中’。”

    宗师就是宗师，王海滨的‘天梯鸭掌’先不说是否正宗、能够还原出几分味道，光是卖相就能够让人生出食欲来。

    瓷都上等窑烧的天青色磁盘上点点洒金，这是真正的可食用金粉，居说人吃了不光不会死，还能够从金粉中获取有益的元素。

    其实这就是瞎掰，金粉这东西就是用来提升菜、尤其是食客逼格的，寻常五星级酒店的厨师最爱用，周栋却没想到王海滨这种宗师级的人物居然也来这套

    不过摆放在金粉上的四束天梯鸭掌倒也色香诱人，

    鸭掌金黄、火腿淡红，每束腰间都系上了细薄青脆的海带丝，颜色搭配的可算是十分周全，

    而且盘底的金粉映着灯光，让整个餐盘都变得金光闪闪、光雾迷离，当真是一盘可以‘发光’的菜了。

    周栋和怀良人当然不是只看外表的普通食客，两人各自夹起一束天梯鸭掌，轻轻放入口中咀嚼，嗯，口感是不错啊

    因为泡发后的鸭掌已经抽出了主骨负筋，又用肥瘦各半的火腿，切成二分厚片，一片火腿夹一只鸭掌；另外把春笋也切成了片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透了。

    所以两人一口下去，泡发的恰到好处的鸭掌先是有轻微弹口，耐嚼，而后就是火腿特有的烟火柴香口感，一发一收、一软一硬、一肥美一柴香，在对比过程中形成了一种特殊的味道。

    当你正为这种对比法形成的独特味道惊叹时，被油香、蜜香浸透的春笋就像一阵春风迎面吹来，令人在大解油腻的同时口中一片清新，不禁就要想起那两句诗‘无肉令人瘦、无竹令人俗’。

    好菜，好一道天梯鸭掌！如果是放在顶级的私家菜馆，放在‘华粹居’‘华夏宴宫’这样的顶级酒店，绝对都是一道看家硬菜！

    宗师出手，果然不俗！

    怀良人赞道“王老真是宝刀未老啊！”

    “嗯”

    王海滨有些不喜地看了看他，说什么宝刀未老，这种话都是用来夸奖老头子的，我才七十出头而已，我老了吗

    见到周栋吃过自己的‘天梯鸭掌’后久久不语，而且还皱着眉毛，王海滨就更是不开心了“周小子，你怎么也不说话，是这道菜有问题麽”

    陈兴海也在望着周栋，师傅在他心中如山如岳，师傅做的菜谁敢质疑这位周面王也太过分了吧，吃过师傅的菜不说一句话，还皱着个眉毛，这是几个意思

    周栋见王海滨主动来问，知道躲不过去了，可要让他昧着良心说些好听的话，那也是万万不可能的，干脆直言道“王老这道菜的味道还是不错的，不过”

    “不过什么”王海滨追问。

    “不过我以为，这道菜应该还不是真正的天梯鸭掌，

    王老说这道菜被您复原了六七分，可小子我说句不怎么恭敬的话，恐怕是不到五分吧

    因为这道菜徒有其表，却无其实，徒有其味、却无其真

    哦，我这个人爱说实话，得罪了啊王老。”

    “周面王，你这么说可就过了吧”

    没等师傅开口，陈兴海已是怒道“你要说徒有其表，却无其实，虽然一样是没什么道理，我起码还听得明白，

    至于这‘徒有其味，却无其真’究竟是个什么意思，还麻烦周面王解释一下”

    王海滨也是微微冷笑，望着周栋却不开口，他倒是要看看这个年轻人究竟会做何解释！

    王海滨是真的怒了，这道天梯鸭掌耗费了他很多心血，从各种食材的选择，到寻找珍贵的兰花蜜，再到研究中药泡发配方，这可都跨了行业了！

    别看泉城的权贵不少，厨师混到他这种程度，都是轻易不会伺候谁的，

    上次某国内电商大鳄特别寻来泉城，不光态度恭敬、自带奶茶，还肯出大价钱，就是想吃到他的‘天梯鸭掌’，

    不为别的，据说连马爸爸都没吃到过这菜，这位不蒸馒头争口气，就是要占个先，结果还被王海滨给拒绝了。

    王海滨拒绝了这位电商大鳄后，对陈兴海就说了八个字，‘起于草莽、难养底蕴’，这样的人又怎会有资格吃这道‘天梯鸭掌’呢

    这可不是王海滨看不起出身草莽的人，草莽多英雄，而且还都是真英雄，只不过这位曾经的创业英雄最近飘了，早晚要出事情的，他可不想伺候这么一位。

    他也是看重周栋和怀良人，不光是亲



289 传说级尝味！（二合一）
    到了和平年代，最可怕的有两种人，一是屠夫、二是厨子。

    前者常年见血，性情难免变得凶悍，后者手边拥有无数可以比拟管制刀具的家伙，个个都懂些刀功，说不定还有高手隐藏其中，随时可能用一趟刀法将某位大高手的脚丫子削成骨架子，你说可怕不可怕

    可是被这帮厨子呼啦啦围在其中，周栋却表现的安之若素。

    他是什么人周面王、周酒神，王海滨都要承认的勤行青年宗师，正是厨子中的王者、伙夫中的英雄！有什么好怕的

    “都给我退下去！”

    见没能唬住周栋，王海滨也只能喝退这些徒子徒孙:“岂有此理，你们还有没有一点规矩了

    别的行业是什么情况我不管，勤行的规矩是下级厨师必须尊重上级厨师，绝不容逾越！

    有你们这样对待一位年青宗师的麽

    年纪轻轻，就不知道尊重‘长辈’，传出去丢的可是自己的脸！”

    周栋这个年龄称长辈其实有些过了，不过以他在勤行的地位，说是这些厨师厨工的长辈倒是也不算过分。