疯魔厨神

    周栋认为这是自己表达感情的最佳方式。

    ‘人登天梯、得见仙境’！

    可仙境中的美食，难道就没有人间雏形

    想通了这个道理，就算是怀良人、吕绿馨他们也会明白这道菜的真谛，当然就算是明白了，估计也无法做得出来。

    这道菜，难就难在是蒸出来的，你就是有惊天的炒功、火功也是白搭，因为根本就用不上。

    光是这一点，就难住了很多厨师。

    蒸煮人人都会，可天下有八成的厨师却从骨子里看不起这种简单的烹饪方式，

    毕竟从人类烹饪发展史来看，煎炒烹炸也是在蒸煮之后，只知道大鼎炖食的春秋战国如何比得过宋明两朝高度发达的饮食文明

    在很大程度上，饮食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食强国华夏就是如此，几时见过有谁将蒸煮这种手段推向巅峰的

    周栋很怀疑，‘天梯鸭掌’之所以会失传，多半与这道菜最后是采用‘蒸’法有关。

    所谓‘炒功见分晓，观火知高厨，蒸煮属家常’，这道菜的难点既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了。

    或者说就算对蒸制有所要求，那多半也要与前期的程序紧密配合，‘修合无人见、存心有天知’，为厨者如治国、也如修身理德，这其实都是一样的道理。

    周栋定下的泡制时间比怀良人提前了两分钟，所以熊猫眼怀大厨还有时间在自己的厨区匆匆抹上一把脸，然后紧紧盯着周栋，如视仇眦、如观妙人。

    “其实人间的食材，本身都分为先天和后天两部分，

    宰杀母鸡取出的腹中卵蛋，这就是先天，烹饪得法，不是人间味道；等到鸡生下蛋来，那就是后天了，虽然多了人间烟火气，却再也没有了先天之妙......

    这泡发的鸭掌，又何尝不是如此可惜很多人却忽略了这一点。”

    用黄酒泡发了近二十四小时的鸭掌涨大了足足几围，涨得如同小孩手指一般粗壮，

    按照王海滨的做法，是要取出后先用黄酒冲洗，再用清水冲洗，然后抽出主骨负筋，一并舍弃不用，只取鸭掌的那层皮来入菜。

    可周栋却没有这样做，抬手向美女主持示意了下:“主持人，下面的操作涉及到这道菜的不传之秘，请关闭高清摄像头的近距离拍摄，只用远镜头。”

    这是选手的权力，可以选择高清摄像头全程近距离跟拍，也可以要求在适当的时候改为近镜头。

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297 开天辟地一蒸锅（1）
    有了疑问却得不到回答，通常会非常折磨一个人，不过怀良人已经习惯了，自从认识周栋他就没少了被折磨，

    奇怪的是周栋这种‘专业’上的折磨不仅仅带给他痛苦、还带给他很多快乐，或许，这就是痛并快乐着吧

    一名合格的大厨不能只会在某位跨国集团的副总裁面前装x，还要学会在逆境中保持足够的冷静，所以在经历了起初的震撼后，怀良人很快就收拾起心情，转身回到自己的厨区。

    然后对一脸怀疑人生的助手道:“看什么看，不用去管对手如何强大，做好自己的事情！火腿片处理好了没有”

    怀良人选用的，是利用‘后熟’方法炮制的可以生吃的西班牙火腿，与必须熟吃的金华火腿，共称世界火腿两大族群。

    动辙售价上万元的‘后熟’型西班牙火腿是有科学依据的，动物被宰杀后，血液停止流动，而细胞仍然活着，不断进行代谢，细胞进行无氧呼吸，分解糖原产生乳酸。

    渐渐的，蛋白大量凝固，纤维连在了一起。这时候肉质开始发硬，发紧。

    随后，长纤维由于酶的催化作用，分解，断裂，再次使肌肉组织重新变软，有弹性。

    而且蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽。

    这些多肽就是肉类“鲜香”的化学基础，同时伴随的还有肌肉表面蛋白由于氧化等作用形成的一层膜，阻止外来细菌入侵。

    这种火腿比起靠盐渍腌发的金华火腿来，含盐量更低，口感更为多变、丰富，

    而金华火腿因为含盐量高，口感就会表现的较差，不过在‘腌笃鲜’这类菜色中，表现却又优于西班牙火腿，其实是各有千秋。

    ‘天梯鸭掌’是华夏失传古菜，怀良人却采用西班牙火腿为食材，在一些老行尊眼中无异是‘数典忘祖’的表现，不过骄傲的怀大厨却并不这样认为。

    最合适的才是最好的，他认为一名顶级大厨首先应该考虑的不是国别因素，而是美食本身的特点，在他看来，西班牙火腿比金华火腿更合适做这道菜。

    ‘天梯鸭掌’虽是失传古菜，却也不过是成菜于清代，那个年代的世界交流可不比历代前朝，谁敢说用的就一定是华夏产火腿

    而且在他看来，还原古菜还有一层更为重大的意义，那就是在‘还原中改良’，才能够让古菜焕发生机并不断进步，否则华夏人现在恐怕还在用大鼎炖肥羊、不知道辣椒是个好东西呢

    “无论是‘天梯鸭掌’要用到的春笋还是鸭掌，都不应该蒸制太久，否则就会失之温炖，走失鲜味，

    天下的菜，说到底还是脱不出一个‘鲜’字！

    老周说什么‘不是人间的味道’，怎么看都像是在忽悠我，就不能相信他，我还是按照自己的方法来，或许只有这样，才能够立于不败之地。”

    冷静后的怀良人智商回归，对这场比赛也渐渐恢复了信心。

    本来嘛，他在食材方面就占了先机，无论是选用的鸭种、还是兰花蜜、春笋，甚至就连用来捆束天梯鸭掌的海带都是自己一根根挑选来的，什么时候拿着千年老参还会输给卖大力丸的了

    经历了被周栋光环强行降智后的懵懂、惶恐甚至是恐惧，怀良人现在越看周栋越像个跑江湖卖艺的大忽悠，真是太过分了，枉费俺一片诚心待他！

    让自己迅速忘记周栋的风骚操作，怀良人稳了稳心神，按照自己的理解将鸭掌的主骨附筋一并抽出，先不用火腿片，而是将春笋切片，再用厨针按照春笋的天然纹路脉络刺出一些入味的小孔，再把兰花



298 开天辟地一蒸锅（2）
    周栋泡发鸭掌所定的时间比怀良人少了两分钟，所以在前期处理时，是比怀良人更先动手的，可当他处理过鸭掌、笋片和火腿后，却一直没有动手，只是坐在厨区内，仿佛在出神。

    两眼半睁半闭，神色湛然如毕，俨然一派宗师气度。

    苏家二宝立刻在台下吹开了。

    “看到没有，这就是我家老师，这叫什么气质啊！

    你们看过电视上的武侠剧没有只有真正的高手才会像我老师这样，太帅了！”

    “要我说还比什么啊就我老师这个气质，直接给金奖就完了，

    他‘老人家’不出手则已，一出手必然惊天动地！”

    周爱国都有点看不下去了，不带这么吹的，你们这不是给老师招黑麽:“见文见武，差不多就行了，咱老师这是做菜，跟武侠剧其实没啥关系”

    “不是人间的味道，自然要用不是人间的手段，不然怎么赢老怀这种天才”

    别看周栋垂目低额，仿佛是在神游一样，其实怀良人料理天梯鸭掌的过程他看得是清清楚楚，居然想到用西班牙火腿和‘温蒸’法

    老怀厉害啊，不光是还原古菜，这是有心改良啊

    不过可惜，老怀你还是没有把握到天梯鸭掌真正的精髓啊。

    明明是华夏古菜，用的什么西班牙火腿中不中西不西的，你不输谁输

    缓缓站起身，目光从各种食材上掠过，再次将自己在造化后厨无数次练习过的手法在脑中过了一遍，周栋才点点头:“可以上锅了”

    “就等这一刻呢，就想知道你用这种锅能变出什么花样来。”

    吕绿馨到现在还在疑惑，周栋这家伙可是很少会故做神秘的，可这次他订制的这口蒸锅，可是华夏勤行开天辟地以来第一口蒸锅，绝对的前无古人，而且直到现在都还没有展示在人前呢。

    “怎麽可能，这是什么锅！”

    “天啊，我们的帅哥选手真是太惊人了，他这次没有用组委会提供的厨具，而是用了一口奇特的蒸锅！

    请问，周选手您准备的这口蒸锅是用玻璃做的麽”

    当吕绿馨将这口蒸锅从密封箱子中取出后，全场顿时大哗，

    这居然是一口通体透明的蒸锅，这口可能是玻璃制造的蒸锅让吕绿馨迅速吸引了全场男性的目光。

    在这口蒸锅‘无意’间的放大下，周栋的这位美女助手就像一座巍巍高耸的母亲山，让人情不自禁就会想起小时候

    将鸭掌装盘后的怀良人正带着助手，面含微笑走向评委席，

    老周这一次失算了啊这么大的比赛你装什么装，结果装过头失去先机了吧不好意思，我这道‘天梯鸭掌’一旦先入为主，可是有隐形加分的！

    听到全场鼓躁，回头一看，好悬没当场晕过去，刚恢复过来的智商再次惨遭周栋光环的降智打击！

    尼玛，这是什么锅

    这是谁的锅

    这口锅老子可不背！

    这都什么乱七八糟的，怀大厨这也是不容易，自打遇到周栋，经常遭受打击，已经开始要说胡话了

    “嗯，是经过高温处理的钢化玻璃锅。”

    周栋点点头，示意吕绿馨把锅放上火眼。

    这口锅不光是令观众称奇，评委们也是看得啧啧赞叹，透明的锅壁上有四道仿佛钢制弹簧般的力壁沿锅壁向内伸出，连接了一块透明的玻璃片，也不知道是用来做什么的。

    而且这只锅的锅耳极大，都是长方形的，很像是春秋战国时期用来烹煮食物的鼎。

    众人恍然大悟，仔细看这口锅的形状，下圆上方，很像是现代锅体与古鼎的结合物。

    莫非是这位华夏周面王搞起了行为艺术，可这也不合美食比赛的环境啊

    “天梯鸭掌所用的食材已经够丰富了，有鸭掌、



299 周锅王？（二合一）
    锅内的水蒸汽很努力地想要聚集起来，这样它们就可以混沌人们的视线，让眼睛再明亮的人也无法透过玻璃看清楚锅内的情况。

    就像这个世界总有人用尽各种遮天手段，妄图欺骗善良淳朴的人民群众一样，可惜最后遇到的都是心明眼亮的朝阳区人民。

    水蒸汽每次要起的时候，周栋就会提着两个硕大的方形锅耳，让锅底远离火眼，始终让锅内的水汽无法完全充满，让评委和观众们能够隐约透过高清摄像头看到锅内的景象。

    前期处理工作结束后，周栋已经示意摄制组可以切近镜头了，

    不是他有心‘人前显圣’，其实是千里之外手托香腮在看决赛的古大美女着急了，周栋总是这样‘锦衣夜行’多吃亏啊这可是宣传九州鼎食的大好机会。

    一连三个电话打给吕绿馨，周栋再不答应估计她会连下十二道金牌也说不准，周栋寻思着自己前期的处理才是秘密所在，上了蒸锅后也就不怕人偷学到什么了，而且毕竟是年轻人，一点点的虚荣心还是有的，于是也就没再拒绝古大美女。

    周栋投入锅内的鸭掌、火腿片、春笋片，此刻都静静躺在弹簧力臂托住的玻璃片上，

    众人看得莫名其妙，也不知他究竟是要做什么，正是疑惑，就见周栋忽然将蒸锅放回火眼，锅内水汽猛地一升，还没等将蒸锅充满，他带着棉布手套的手掌已经一下拍在锅壁上。

    说是拍，并不是用的脆力，而是一股浊力，隐隐还含了些暗中的推劲，就见这口蒸锅‘嗡’的一声，连接锅壁的四根弹簧力臂同时一震，带动中间玻璃片，继而震动了堆放在玻璃片上的各种食材，纷纷向上飞起

    真是亮瞎了眼的操作。

    吕绿馨看得‘噗嗤’一笑:“哎呦，你用个蒸锅也可以颠的麽惹不起惹不起”

    却没注意美女主持大睁着两眼站在自己身旁，麦克风离的也不远，这句话顿时响彻全场。

    “就是惹不起啊！武儿你看清楚了，咱老师刚才那是颠锅吧”

    “看清楚了啊，要说用蒸锅颠锅的，咱老师就是开天辟地头一个！”

    “那可不麽，这就叫做开辟鸿蒙、定立地水火风！”

    最近苏见文看了不少网络小说，总感觉老师就是书里的主角，世上就无这般人！

    “快拉倒吧你，我都感觉你吹过了”

    这个周面王，又出妖了！

    吃螃蟹不可怕，可怕的是第一个吃螃蟹的人，普通观众也就算了，现场的评委、选手哪一个不是内行中的内行

    蒸个菜你也颠锅，这是要开创勤行新篇章啊！

    易知鱼一把将董其深悬挂在脖子上的望远镜扯了过来:“借我用用！”

    以董其深的身份，按说不该脖子上挂个望远镜，太中二了，可这不是为了更方便观察‘小师弟’麽先前还因此被易知鱼耻笑呢。

    周栋这一下震锅可不是胡乱来的，锅中食材纷纷飞起后，被他抓住锅耳使了个回力，刚一碰触到锅盖，就纷纷弹落回到玻璃片上。

    接着就又是一掌拍在锅壁，食材却不再飞起，而是在玻璃片上开始翻滚，就如同是有人用一柄看不见的炒勺，在翻炒这些食材一样。

    ‘翻炒’几下后，再次令食材在锅中飞起，几次轮回下来，这些食材与玻璃片接触的时间极短，远远看去，就像是从头到尾都没有正经接触过一样。

    “他竟然想到了”

    看清这一幕后怀良人脸色大变，下意识地向周栋这边走了过来，边走边喃喃自语:“不可能，不可能，他是怎么想到这样用蒸锅的

    我本来以为自己的‘分段蒸法’已经是绝对天才的构想，可是和他一比，简直就是小孩子过家家。

    这究竟是为什么

    老天！既生怀而何生周！”

    他是周栋的对手，自然看得最清楚、想得也最为透彻，甚至比起蔡重九、易知鱼这些老行尊还要快了一步。