疯魔厨神

    ‘事不关己、关心则切’，就是这个道理。

    “我明白了！”

    易知鱼眼睛瞪得发酸后才算舍得放下望远镜，狠狠一巴掌拍在董其深的腿上:“奇思妙想，奇思妙想啊！

    这一手震锅，恐怕就要改写‘蒸’法，让‘煎炒烹炸’之中，再加上一个蒸！”

    董其深瞪他一眼，抢过望远镜看了两眼:“你都明白什么了”

    “呵呵，看傻了吧亏你还是苏省烹饪协会的会长呢。

    好教你知道周小子这一手的奥妙。

    蒸法最难解决的是什么问题

    就是水汽积留！

    多好的食物，一旦用蒸，就必然会因为水汽留在盘底，影响到菜的口味，让厨师很难把握菜的味道，用盐用糖少了，就会被水汽冲得口味变淡；用盐用糖多了，那就更是糟糕。

    就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，比如你我就算亲自上手，是不是或多或少也都要受到一些影响”

    董其深被他这一点醒，顿时豁然开朗，点头道:“没错，这道‘天梯鸭掌’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。

    可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以怀良人才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上‘温蒸’，就是想要最大程度减轻水汽积留的问题。

    小师小周他”

    “嘿嘿，周小子是真牛啊！”

    易知鱼接道:“他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，

    而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题

    唉，可惜了怀良人这小子。

    他能够想到用‘温蒸法’减少水汽积留，甚至想到用老鸭汤为底，就是希望即使成菜要被水汽影响，老鸭汤和鸭掌也不会冲突，可是却忘记了这样一来会导致鸭掌的味道太过浓郁，火腿和春笋就变得没了来由。

    也只有周栋这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，

    虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，

    至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”

    俩老头儿越说越激动，声音大到附近的评委都听得清清楚楚，有些本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。

    蔡重九忽然一笑，望着董其深道:“董会长，周栋的这手蒸法，难道在你的眼中就只是‘改良’这样简单吗”

    “哦，蔡老以为呢”

    董其深没有反驳，听话听音儿，神秘的主评委这是要开吹‘小师弟’了太好了，现在是谁能把‘小师弟’吹上天，他就拥护谁！

    “这是创新！”

    蔡重九重重地道:“甚至用创新来形容还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！

    我华夏烹饪技法，很可能要因此前进一大步！”

    台下传来两个公鸭嗓:“各位看清楚了吧我家老师，那就是华夏勤行




300 美食正道
    周栋这边热乎乎的‘天梯鸭掌’出锅的时候，怀良人那边已经凉凉了。

    就没办法不凉，周栋的一系列风骚走位实在太强，硬生生把怀大厨这个王者打落青铜，评委们就顾着看周栋的‘表演’了，怀大厨精心准备的菜色硬是连评选程序都没走过，一直放在评委席上，连丝热乎气都没了。

    怀良人的助手垂头丧气，一脸哀怨，不过当他发现怀主厨比自己更为幽怨时，顿时心理就平衡了，嗯，这就是人生

    青翠色的海带丝，黄澄澄的鸭掌，红白相间若有云纹的火腿片，还有嫩玉色的，带着一丝春天气息探头出来的笋片尖端，当这一切出现在评委们面前时，就算是来自‘爪哇国’的小评委都明白一个道理。

    该出手时就出手，先下手为强，后下手遭殃！

    能够成为大赛评委，起码的判断力还是有的，不说蔡重九等人眼前一亮，就连一些天生味觉就比东方人迟钝的西方评委，也感觉到周栋这道‘天梯鸭掌’的不同寻常之处。

    那是一种脉脉幽幽、似淡实浓、仿佛是在千里之外，却分明是咫尺天涯，前一刻还是清纯小哥儿，后一刻就变身亚洲污王的奇异感觉。

    “曾听师傅他老人家说过，有种味道就像是最极品的女人，方才寒霜满面，转眼就是柳妍花开，对你不冷不热、若即若离，因为啊，她其实是一位高高在上的仙子

    这样的味道，就是人间所无，就是不属于人间的极至之味，可称之为‘神品’‘仙品’。

    蔡重九的速度很快，哪里像是个九十岁的老人家，当真是‘静若处子、动若脱兔’，一筷子夹了两个‘天梯鸭掌’到自己面前的盘子中，望了那帮大失风度的评委一眼，心中暗暗冷笑。

    就是帮吃货啊，水平除了小易、小董等有限的几位，大部分都不怎么样，不过一个个‘狗鼻子’倒是挺灵的，也知道好东西香啊

    这可好，连规矩都没了，一个个主动下了筷子，还好周栋考虑到评委的数量，准备的天梯鸭掌还算不少，也幸亏他老人家干啥啥不行，说到吃，那还是宝刀不老的！

    望着争先恐后的评委们，怀良人心中一片苦涩，本以为这场比赛是决战于紫禁之巅级的，结果怎么就变成了王者虐青铜

    “这一定是个偶然！

    ‘天梯鸭掌’是大家都没做过的菜，谁高谁低原本就看一时的灵感发挥。

    尤其是老周这‘震锅’的手法，像这种开创性的改良光靠聪明智慧，没有冥冥之中的运气加成是根本不成的。

    这，其实才是我可能会输的原因吧”

    怀良人想来想去，最后认为也只有运气才可以解释这一切。

    甚至来不及招呼老朋友董其深一声，易知鱼便迫不及待地夹起一枚天梯鸭掌，一口咬下去。

    嗯

    非常巧，他的牙齿是从束扎天梯鸭掌的海带丝处切入的。

    让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。

    清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。

    生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，

    所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。

    可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，

    当然要控制好是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原味。

    原味即是风味，没有风味的海鲜那还叫海鲜麽

    都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，

    如果一味去除这类特有的原味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好

    “不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以



301 至尊金奖
    铁骑忽至、银瓶乍裂！

    这道天梯鸭掌带给评委们的，就是这种感觉。

    如果说周栋用特殊‘震锅’手法调理的天梯鸭掌是一个可以攻克天下任何‘毒舌’的美味军团，那么用来束扎天梯鸭掌的海带丝就是一脉香引、探路兵。

    当所有人都被这股撩拨人心的味道吸引的加快了口齿时，无上的美味就像一场突如其来却又在意料之中的爱情，非常蛮横地推开了姑娘的房门。

    ‘落地请开手机！’

    好吧，这只是一个不怎么像样的比喻。

    但却可以刻画出评委们此刻的心情。

    当评委们还没有来得及为香糯却又不失口感的鸭掌发出赞美之声时，饱含在其中的骨髓已经将鸭掌本能拥有的味道推上了一个新的巅峰。

    什么是入骨之香

    这就是！

    骨髓自然是美味的，不过也不算稀罕，

    北三省有道名菜叫‘酱大骨’，吃这道菜既可以享受到大肉塞满嘴巴的幸福感，同时还可以‘敲骨吸髓’，彻底满足人们的口腹之欲。

    周栋了不起就了不起在取出了少见的鸭骨髓，鸭为白肉，骨髓自然比红肉中来得更为清奇，而且这还不算完，要彻底征服评委的味蕾，就必须做出‘道’的意味。

    金华火腿或者没有西班牙火腿名贵，更不会被人花上万元买上一根带去美食综艺节目，可这种不能生吃、味道偏咸的火腿却成为了周栋手中的制胜法宝之一。

    在处理火腿时，每一片都是选择了内层靠中间位置的火腿肉，而且必是火腿中主脉经过之处，切出的火腿片仿佛有着淡淡云纹，那不是靠手艺构画出来的鸡蛋饼，而是猪腿中如蛛网般密布的血脉经络。

    这个位置的火腿肉，既不像表层位置口感咸、柴，同时在被切下前，是血脉最为旺盛之地，正是一根火腿中最为精华的所在。

    薄薄的火腿片被周栋用特殊‘震锅’手法蒸到半熟后，就迅速与鸭掌合裹，出锅降温的瞬间，火腿中美味的油脂也同时渗入鸭掌，再经过第二次回蒸，顿时完美融合。

    如果说鸭掌中的鸭骨髓是‘先天之味’，周栋精心处理的火腿片就代表了后天的极致精华。

    火腿的油脂让鸭掌口味更为丰富，火腿中的自然咸香则让渗入鸭掌的骨髓味道更为丰满圆润。

    先天后天，同属自然，就如阴阳双鱼、太极轮转。

    这！就是蔡重九易知鱼们所言的‘道’的味道。

    厨之正道，有两大极致，一是极尽人间之味；一是不属人间的味道。

    看似南辕北辙，其实正像这天地、阴阳、男女一样，缺失了任何一种都不为圆满、不为正道！

    如果只论‘天梯鸭掌’这道菜，显然后一种才更为合理，‘人登天梯、得见仙境’，既然已经飘飘若仙，又怎么可以还是人间的味道呢

    被周栋完美融合而成的这股‘神品之菜’‘仙品之菜’是温柔的，就像美丽的姑娘在用眉眼、用肢体撩拨着她的心上人。

    它同时又是粗暴的，就像一个为爱疯狂的小伙子，冲动的时候甚至会做出一些极端的傻事。

    它是很聪明的，知道自己魅力无穷，会让那些嘴馋的家伙因自己而疯狂，所以它一股脑地冲了出来，就是爱看着这些疯子崇拜自己、向自己屈膝、甚至失去了尊严。

    它又是充满智慧的，当做完了这一切后，还知道抚慰这些家伙‘受伤’的心灵，当评委们正沉浸在美味中，仿佛初登天梯、得见仙境、激动而又惶恐、惶恐中渐渐走向崩溃边缘的时候，忽然见到‘有人’撕破了‘仙境’的一角

    在那里，有一只叽叽喳喳叫着的春燕，啄起新泥，在构建自己的家，

    在那里，空山新雨后，一只春笋正破土而出，带着无尽新生的意味。

    人登天梯，得见仙境，那么在见到仙境之后又如何

    还是得回到人间吧

    周大厨忙得很，比赛完后可就得回楚都了，还能留在香江天天给他们做这道‘天梯鸭掌’吃麽

    &n



302 来自京都的注视
    这一届香江美食大赛的至尊金奖，终于被华夏厨师摘得。

    华夏美食天下第一，这本是世界公认，可在香江国际美食大赛上，却长期存在着一种‘强者不强’的怪现象。

    一来是因为华夏勤行传承不易，要分什么内弟子外弟子的，考察完了徒弟的品性、还得考察是否对自己忠诚，日后能不能为师傅撑门户，会不会把师傅的这点玩意儿胡乱传人，等等等等。

    而且还有个‘教会了徒弟饿死师傅’的想法，师傅们往往都要留一手儿，结果就造成了华夏勤行整体是强势的，八大菜系名闻世界，可是真正落到年青一辈的厨师身上，不是学艺不精、就是精而不纯、缺乏大赛经验。

    像是‘华粹居’‘华夏宴宫’这类执掌国内高端饮食牛耳者，则生怕有个万一弱了名头，它们的主厨也是轻易不肯参加这种比赛的，

    宗师们就更别说了，很多都已经成了资深吃货老毒舌，被聘为评委还差不多，怎么可能以一名选手的身份参加比赛

    结果高不成低不就，也幸亏还有怀良人这半个华夏人撑着门面，否则一届届比赛下来，怕是华夏勤行的脸都要丢尽了。

    这可不是危言耸听，这届比赛只是刚好出了个光彩夺目的周栋，才让人感觉华夏赢的轻松，其实想想就知道并非如此。

    严一怎么样那可是沙门素斋的正宗传人，在华夏青年一代厨师中也是拔尖儿的人物，结果还是输给了犬养静斋，要不是有周栋力挽狂澜、携手怀良人生生把这场总决赛变成了华夏方面的内战，本届至尊金奖究竟属东属西那还不一定呢。

    至尊金奖尘埃落定，华夏勤行除了欢欣鼓舞外，也因此吸引了一道道的目光，纷纷投向遥远的香江。

    “‘震天锅’”

    京都，距离皇城根儿不远处，一栋三进规模、水榭凉台、花影扶疏的四合院中。

    肆虐了京都足有小半个月的北来沙尘余波就是再猖狂，也影响不到这个处于闹市中的一方静土。

    从五环到前门楼子，有的是高楼大厦替咱爷们儿挡着沙尘呢，就算偶尔漏下那麽一丝，也休想过得了门内的高大影壁，倒是那沙沙的风声听着还不错。

    一个眉眼皆大的中年人在葡萄架下收起拳架子，拿起身边盆架子上的热毛巾擦了擦汗，笑意吟吟地抬头望着南方的天空。

    “嗯，有多久没听过这么带劲儿的事情了