疯魔厨神

    两杯酒下肚，两人先是露出惊艳的表情，连那个应该是酒量一般的女孩子也是如此，继而目光中火气消除，渐渐变得柔和起来。

    都不用对方劝酒，就开始一杯杯互敬，喝到最后一杯的时候，女孩眼中水气渐增，终于忍不住落下泪来。

    “将相和，将相和......老四这回只怕是看错了，人家可未必就是胡乱起的酒名啊”

    华表目光微微收缩，老熊沟五兄弟在勤行名气不大，可要说到经营这种人情酒馆，却是个顶个的行家里手，在这一行当可说是难逢敌手，想不到一出山就遇到了如此劲敌。

    “老二，你怎么看”

    望着手挽手笑嘻嘻离开的这对小情侣，熊不二也不禁动容，

    他的观察力其实不下于老二华表，只是一向统筹大局，不会事事躬亲，自然也看出这将相和有些古怪，现在只是向华表求证。

    “三碗不过冈是我这些年仅遇的好酒，虽然是黄酒，酒性之烈却丝毫不在白酒之下，而且更多了一份醇厚浓香。

    但我还是要说，老四恐怕点错了，今天没能喝到将相和，是我等兄弟的遗憾。”

    “有眼力！”

    不只是华表会观察，龙大神这个写小说的也一样，

    尤其在这种公众场合，各形各色的人都有，什么甜蜜蜜的一家三口儿，成群来的闺蜜、兄弟帮，有钱老头儿带个女主播，富婆扯着小白脸......这都是创作素材啊！老熊沟五兄弟这么扎眼，自然也在他的观察范围之内。

    “刚才那对小情侣是不是让各位感到很奇怪

    不瞒你们说，一开始我们也吃惊着呢，渐渐都习以为常了，自从将相和开售，这种事是屡见不鲜。

    嘿嘿，不是我为小周师傅吹嘘啊，别人酿的酒喝了可能会伤身乱性，小周师傅的酒可不同，

    就说这将相和吧，那是真的能够让人心境平和，于矛盾对立中体悟和谐之道，这心境平和了，一些矛盾纷争也就自然想通了、解决了。

    您几位说说，这麽牛的酒，它究竟算是酒啊，还是药”

    酒还是药

    乌庭泽顿时一愣，神丐师傅的话如惊雷般在耳边炸响。

    ‘伤人之酒，谓之穿肠毒药；而医人之酒，谓之‘入体明臣’！

    能为酒中明臣者，必先有其魂，得其魂者，再非懵懂懂一团辛辣，而是生机活泼、内藏大道，或近沙门、或近道家、或近大儒之教！

    是以，以酒医人，必先得酒魂，能得其者，是为酒中之神也！”

    “太好了！”

    乌庭泽精神一振，只觉斗志昂扬，仿佛生命都多了一层意义。

    因为师傅也说过，‘神’就是用来超越的，如果有一天你超越了神，自然也就成为了神，如果能够遇到这样的酿酒高手，将是你小子一生的幸运！

    “姑娘，你看我们几个是从北三省来的，在白山黑水间，有时候酒就是命，我们的酒量那是老好了，两角酒可怎么够喝呢”

    乌庭泽一改先前倨傲，变得春风化雨、无比和气:“要不您为我们这些远道来的朋友破个例，再给我们每人加两角酒我们也想尝尝这将相和呢。”

    如果说刚才的三碗不过冈让他怀疑周栋已经掌握了‘酒魂’的秘密，刚才那对小情侣的表现就等于是直接公布答案了，

    神丐师傅当年收他为弟子的时候，在老熊沟住了几个月，因为那时条件艰苦、各种条件还不具备，就连神丐师傅也没酿出这‘得魂之酒’来，只说他日后若有机缘自会尝到，若无机缘又何必惦念

    没想到今天机缘到了，他又哪里会有耐心等到明天

    玉麒麟燕项自以为是老白脸儿，也厚着脸皮跟吴蓉蓉商量:“是啊是啊，大妹子你看我们几个远道而来可不容易，您就给破个例呗......”

    为了套瓷，都不叫姑娘了，成了大妹子。

    吴蓉蓉一听差点乐出声儿来，绷着小脸摇头道:“那可不行，规矩就是规矩，要是给您破了例，那别的客人也说要破例，我们是破不破呢

    而且我们周主厨也是为了大家好，再好的酒也不能多喝啊。

    我看您几位还是明天请早吧......”

    龙大神在一旁道:“就是，蓉蓉说得对啊。

    几位大哥你们知道我是谁小周师傅‘食援会’的会长！

    可就算是我也没得破例，这不是酒喝完都改喝茶了麽

    要我说啊，大男人就别婆婆妈妈的。

    明天就明天呗，你们可能还不知道，这大酒缸每逢二、四、六，都有三位主厨的彩蛋。

    三位主厨到时会为大酒缸增添一道菜色，上周小周师傅的彩蛋是‘地锅鸡’，那味道啊......

    算了不说了，说多了你们会说我是故意馋你们的。”

    老熊沟五兄弟一听这家伙绝了，都说成这样了还不是馋我们呢你就是故意的吧你！

    “刚好，明天又是轮到小周师傅，真是期待啊......

    蓉蓉，明天小周师傅下的是什么蛋，能透露几句麽”

    吴蓉蓉脸一红，狠狠瞪了龙大神一眼:“都说了不许叫蓉蓉的，还有什么下蛋不下蛋，你还是个半个文化人呢，怎么能这样粗俗呢下次还封你的书！

    还有，既然是彩蛋，当然是明天才能揭晓，今天怎么可能有答案”

    这个道理龙大神其实也是知道的，只是习惯性地问一句，闻言也不羞恼，笑嘻嘻地道:“行行，反正我明天再来就是，

    对了，明天小周师傅可够忙的啊，我算计着可到了他回归早点部的日子了，这下可好，早上是早点部、中午是大酒缸，哎呀，可美死和尚我了......”

    自从听了郭老师的《济公传》，龙大神算是落下了病根儿，开口闭口的都是‘和尚’。

    “大哥，看来只能等明天了。”

    华表笑道:“这位周主厨还挺忙的，明天还要去早点部”

    “要不怎么说是勤行呢

    行了，咱们走，明天起个早，也跟刚才那位兄弟一样，先去早点部、再来喝这‘将相和’！”

     




345 九折九合
    开锅炒油酥，又分为‘生炒’和‘熟炒’两种手法。

    所谓生炒，是用冷锅下已经熬煮好的热猪油小火炒酥，一般是用来炒搓酥烧饼中的油酥，这样炒出来的油酥更透，揉在烧饼中后，吃的时候层次分明。

    生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还可以，食客也能接受，可若是放在油酥火烧这类面食中，那就完全不成了。

    因为这两种面食讲究的都是一个‘内外皆酥’无分界，你在搓酥烧饼中可以发现油酥层，有些精细的厨家，甚至可以把油酥做成两层甚至是三层，可在油酥火烧或者对夹皮中，却没有这种明确的分界，讲究的就是一个从外吃到内都得香酥，还不能看出有明显的酥面层！

    这就需要熟炒，这里说的熟不是炒熟炒透油酥，而是指锅要熟，要热锅入冷猪油，然后快速将油酥炒到五成熟，迅速揉入提前活好的面粉，而后用这种‘混合面’做油酥火烧，才能做到内外皆酥无分界，一咬一个咔嚓响，过瘾着呢。

    现在的楚都的油酥火烧也就是魏记的还能吃，很多不是连基本的油酥都炒不好，就是揉合时的功夫不到，这还只是能力不济，更有的干脆偷减工序，直接去除了油酥面，和面时拌入些素油，出锅前煎出一层不伦不类的硬酥皮就敢说是‘油酥火烧’

    周栋以前是不会吃，现在是天下第一会吃，可是很快就发现会吃其实是一种罪，遇到这种偷工减料的商家就会有一肚子气，想要骂人！

    幸亏他的尝味技能收发由心，可就算是不用技能，吃过见过的多了，自己本身的品鉴能力其实也在直线上升，他如今算是明白几位老爷子为什么会成为‘毒舌’了......

    “油酥火烧又分为荤、素两种，其中荤火烧为了满足大部分食客的需求，考虑与所用的猪油相合，一般会加入口感有保证的猪头肉，这就又涉及到卤菜如何在火烧中融合入味的手法，太过于复杂，而且也不适合早点部，所以我今天做的是素火烧......”

    周栋一面宣讲，一面用手探试锅缘，感觉到油温适合了，用锅勺挑起凝结的猪油，沿着锅壁顺时针一刮，被高温瞬间融化的猪油便顺着锅壁向锅底流去，如此连续七八勺，锅壁和锅底始终有新油融入，不仅饱吸油香，更因此压住温度，让锅内油温始终无法突破两百度。

    “楚都的素火烧可不会添加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”

    周栋用炒勺先是将小米玉米混合成的油酥底放入锅中迅速翻炒，到了这一步，早点部的白案师傅们一个个瞪大了眼睛，看得目不转睛。

    内行都知道，足足有十斤的酥面底子倒在这口大铁锅中，先不说什么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力气活儿，而且要炒得透彻、与猪油均匀相融，不会出现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的问题，就更是需要多年的功夫了。

    炒油酥哪有这么简单学了几个月的二把刀也可以宣称自己会炒，至于消费者买不买账可就难说了，大家对周栋虽然很有信心，但同时也非常好奇，小周师傅又是白案又是炉头的，听说还会酿酒这一个人能有多少精力，炒油酥可是很吃功夫的！

    却见周栋手中炒勺上下翻飞，每一次落勺，落点都仿佛是经过了精确计算的一样，迅速翻动的炒勺所过之处，划出一个个黄金分割般的完美图案，锅中的油酥底子忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，从颜色上看，就仿佛是同时在融油、受热、变化。

    行家看门道，早点部的白案师



346 油酥火烧
    早点部的迎宾小姐姐被吓坏了，有多久没见到眼前这种景象了，这些食客都疯了吧

    距离早点部正式开门营业还有近一个小时，门前就已经聚集了黑压压一片人头，粗略算下，能有两三百口子，而排在最前面的，照例是龙大神那张明显是睡眠不足的脸。

    “呵呵，各位小姐姐好啊，早。”

    龙大神今天睡眠不足、却意气风发，

    终于等来了啊，比起大酒缸里的各种小菜和美酒，他一样喜欢周栋的早点，毕竟人们都说了，‘一日之计在于晨’不是麽

    而且今天小周师傅归来，还要推出新品，打从昨儿个他就在算计了，新品限量不限量我的肚皮有多少容量

    哎呀，新品要吃，小周师傅的狗不理、卤煮、鸡蛋饼似乎也不能错过啊，这段时间吃得都是‘高仿品’，那就不是一个味道！

    跟他打了同样主意的人可不少，反正开门还早，大家是连撩小姐姐带打听情报。

    ‘小美女小美女，今天小周师傅归来，上的是什么新品啊还限量不，以前那些老款呢’

    迎宾小姐姐没好气地瞪了这帮家伙一眼:“先排队拿号，叫叫嚷嚷的做什么啊小周师傅正在里面为大家准备新品呢，万一吵到他失了手，损失的可是你们！”

    众人一听还真是，顿时安静了下来，不过很快就有人反应过来:“别扯了吧小美女，以小周师傅的手段，又怎么可能会失手哈哈，大家都这么熟了，交情不错，透露下今天的新品呗”

    也是柳长青够鸡贼，看到大酒缸的‘彩蛋’营销，也学会了吊足食客们的胃口，一直拖到现在都还没把今天的新品上食单呢，眼看着门口排队的人已经超过了历史最高纪录，正躲在办公室里偷笑。

    没法子，不能怪人家老柳鸡贼，现在周栋每月才会过来两趟，他当然要抓住机会做好宣传工作，不管周栋今天能出多少个火烧，他是打死也不会说，门口排队的人那是越多越好，哪怕后半个月周栋不来了，就今天这一波宣传也够早点部吃半个月了......

    “一个早点部而已，就有这么些人捧场，看来这次咱们兄弟是真的遇到高手了。”

    老熊沟五兄弟也算是来得够早了，赶到楚都早点部的时候也才六点来钟，可到了一看全部傻眼，前面硬生生排了得有三百多口子，哥几个怀疑等自己排到的时候早饭都要变成午饭了。

    老二华表说了句话后就沉默不言，开始仔细观察排队的食客，结果是越看心中越是震惊。

    这可是五星级酒店的早点部啊他是万万想不到来这里吃早点的人竟然三教九流全有！

    穿着阿玛尼的金领精英跟披着老绿军棉袄的大爷有说有笑，提着路易斯威登包包的精致美女白骨精正跟排在她前面的大妈讨论今天的猪肉价格，一个开着金杯面包来吃饭的兄弟叫了声‘老李，车缺电了，给引点儿电呗’立即就有一位兄弟开着他的宝马七系停在了面包车的对面......

    老人、孩子、胡碴子满脸的彪形大汉、凹凸有致的黑丝少妇......反正是什么样的人都有，完全颠覆了商业学中所谓‘定位客户群’的理论。

    只要人家周主厨在早点部，就没有定位客户群一说，因为人家的客人来自五湖四海、三教九流，能把红旗插在社会各阶层的每一个犄角旮旯！

    可怕！

    华表脸色依旧平静，心中却已经扬起了万丈波澜，一个厨师能够把区区一家早点部经营成这个样子，难道靠得只是厨艺麽

    不，他一定还有着普通人无法企及的人格魅力！

    &nb



347 完美境界的火烧
    当久违的狗不理和卤煮火烧出现在面前时，从龙大神开始，有一个算一个，老客们险些就要流下激动的泪水。

    味道太正了，跟小周师傅的手艺相比，胖子和那些早点部师傅就是高仿的a货，更别说今天早点部特别大方，除了每类食物依旧限量外，并不再限制品类。

    以往如果购买了狗不理，那便不可以再购买鸡蛋饼了，一来是为了杜绝浪费，二来是周栋确实忙不过来，不想香江走了一趟，胖子和几位早点部的师傅成长喜人，已经可以帮他分担很多工作，就算不限每位食客所点的早点种类，也足以应付的过来。

    周栋还特别取消了狗不理需要搭售其它早点的做法，这也算是他回归早点部后下的第一个‘彩蛋’，柳长青为此十分欣喜，挑着大拇指道:“周主厨，这个蛋下得好啊，而且这么一个有意义的蛋还是下在咱们早点部，我就知道，你从没有忘记咱们早点部啊！

    倒是狗不理的价格已经上涨到了五十元一笼，老客们纷纷表示可以理解，华夏已经进入了‘猪够狠’的时代、猪肉价格成功跑赢了工资增长速度，这个亏咱不能让小周师傅吃，更不能让国家吃，就得咱们吃！太光荣了！

    不过为了避免浪费，周栋还是规定每位食客所点的早点品类不可超过两种，如果吃不光就会被送上早点部的黑名单，成为不受欢迎的客人，而且严禁打包外带。