疯魔厨神

    不过即便你如此用心，得到天时、地利之便，却还是会有一个缺陷。”

    燕项微微一震:“我为了防止水汽产生，才用了这种慢解法，可就算我处处小心，利用各种条件，却还是没办法解决桂花在‘解冻’过程中会丢失花香的问题。




360 大腿需抱之
    把水温控制在五十度以下堪堪可以散发出热量的程度，却不令热汤生出水汽来，理论上只要控制得当，就可以让这些被冷冻过的桂花‘枯木逢春’。

    可是这事说来容易，做起来又是何等之难，哪怕周栋在造化后厨中演练过几千上万次，都不敢说有绝对的把握。

    今天可是万万不能失手的，要将范家这着棋化解于无形，必须百分之百成功，所以周栋才会暗中施展传说级洗菜技能，虽然是锦上添化，却也在暗中把这些桂花的品质提高了许多。

    大锅没有加盖子，笼屉也更像是一个悬于水面上的支架，周栋右手扫过的同时，锅内热量也已通透入屉，站在一旁观看的老熊沟五兄弟顿时嗅到一阵淡淡的桂花香。

    “不对，水好像要超过五十度了啊！”

    老酒馆的笼屉并不是全满的那种，在外圈有伸出的两个竹耳朵，刚好可以扣在锅内壁两个凸出的笼架上，所以笼屉的外圈与锅壁间还是存有空隙，燕项一眼透过空隙看到被水浸没的锅壁上开始附着了无数个小小的气泡，就知道锅中水温已高，连忙提醒周栋。

    “不碍事的。”

    燕项的话音未落，周栋已经一手抄进放了冰块的水桶中，窝了些冰水在手里，手势向下一指，一滴滴冰水便沿着食指落入锅中，也没见到他如何瞄准，这些冰水就老老实实地沿着笼屉和锅壁的缝隙处滴落了下去。

    “一滴、两滴......”

    燕项瞪大了眼睛，生怕数错了，最后一直数到七滴，才见到周栋将手一翻，停止了向锅中滴入冰水。

    “水面下的气泡消失了！”

    随着锅内水汤渐渐升温而出现在锅壁上的水泡一个个消失不见，水面连半点涟漪都不曾生出，最多也就是有丝丝不算热汽的气流冒出来，瞬间就散失无踪。

    “快看看水温是多少度了！”

    熊不二也不知从哪里摸出来一个温度计，直接塞进了燕项手中，今天的造化机缘都是属于老五的，当然该由老五首先发现周栋的神奇手段。

    “摄氏48.5度！”

    拿起温度计，燕项一阵发愣，下意识地又看了眼被热力烘培、花苞仿佛张开更大的桂花，心中说不出是什么滋味。

    “震天锅啊......这就是他得名的原因麽”

    不多不少就是七滴冰水，水温控制如此精确入微，哪怕在神丐师傅那里燕项也没见过如此手段！

    算上温度计入水后也会影响水温，这位周面王对水温的控制竟然精确到了0.5-1度的样子！

    五十度的热水就会产生水汽，而这位周面王就是硬生生将水温压在四十九度左右，在不产生水汽的前提下让锅内始终保持最大限度的热力！

    这样的手段在燕项看来已经是神乎其神！

    “可以开花了！”

    周栋一手探温，一手时不时将冰水滴入锅中，其迅速、准确的手法简直如同一个机器人，

    如此过了约有二十分钟左右，忽然停手不再向锅中滴入冰水，紧紧盯着笼屉下的水面，而水温也终于突破了五十度！

    一道道热汽冲上笼屉，氤氲白雾笼罩了已经几乎要完全开放的桂花，

    就在此时，周栋忽然以一个两手合抱的姿势，双掌狠狠拍在铁锅的两个锅耳上，同时放声笑道:“忽如一阵春风来，千树万树桂花开！”

    这些被燕项绞尽脑汁才得以冷冻保存的桂花，被他抓住锅耳一震一抖，竟然纷纷刺破水雾，从笼屉中跳了起来！

    “这些冷冻过的桂花最忌讳在解冻过程中吸入水汽，因为那会冲淡了它们应有的香气；

    可毕竟是经过冷冻处理，又放了很长时间，还是会损失一些水分，其实还是需要精确添补些才好。

    可是厨师们往往连防止水汽侵入都做不好，更别说同时还要精确添加水分了，这几乎是不可能做到的事情！

    我本来以为这只是个美好的愿望，却没想到竟然在我眼前成为了现实！”

    燕项仿佛失魂一般喃喃自语，连身体都在微微抖动，

    这个人不就是师傅说的那种厨师！见到这种人，自己必需要做到‘把脸面放一边、把大腿狠狠抱住’！如果抱一条腿还不够，那就把他的两条腿一起抱住！

    “这样看着我做什么擀面杖！”

    周栋拿个竹笸篮往空中一兜，香气犹自扑面，那一朵朵桂花却已纷纷落入其中，被他放在临时在院落中搭建的面案上。

    接过燕项递来的擀面杖，周栋揪下一团面，一推一拉，按压为长条形状，而后用擀面杖来回擀压了不过两三次，就已经变得薄如蝉翼、仿佛透明。

    燕项看得倒吸凉气，这面团里可是有糯米面的，最容易粘案，普通厨师别说来回几下，就算给他们足够的时间，也很难擀制的如此薄透，或许只有神丐师傅才有这样的手段吧

    眼看周栋抓起几朵桂花，轻轻揉开花瓣，撒落在面上，却不像做油酥火烧那样接着回卷按压，而是就这么铺在面案上，然后又揪下一团面，也压得长薄透明，盖压在这块撒落了桂花的面团上。

    此时已经是两张薄如蝉翼的面团裹住了一些花瓣，然后周栋又在上面撒落花瓣，再盖压面团，一层一层周而复始，足足压了上百层，每两层之间都有花瓣间落。

    这时在日光下看去，只见面案上仿佛摆放了一条长形琥珀，琥珀中间落有致分布散落着无数片淡黄色的桂花花瓣，当真是如同一件顶级的艺术品般



361 别开声面的打对台（超大章！）
    乌庭泽发现老五变了，这家伙之前跟他一样，提起对面的周栋从来都是不怎么服气的，多半会说那小子如何如何......

    可今天光是周面王这样的尊称，就挂在嘴上从没下来过，更别说那副恭敬的样子，简直像是在面对当年的神丐师傅一样。

    当看到燕项端上来的猪油桂花糕时，乌庭泽才算理解老五为什么会有如此大的改变。

    洁白的细瓷盘上，堆放着切成三厘米见方小块的桂花糕，要不是还冒着腾腾热气和香味，说这是吃的东西怕是都没有人会相信。

    微微透出玉白色光泽的糕体仿佛琉璃一般的透明，用筷子轻轻一触就好像果冻一样颤巍巍的抖动个不停，

    糕体内是上下错落分布有致的桂花花瓣，如果多看几眼，人的整副心神都仿佛被吸进了糕内的世界，这里秋风瑟瑟、丹桂花飘，美不胜收。

    周栋夹了一块自己做的桂花糕，细细咀嚼后点了点头，仿佛还算满意的样子。

    这就让老熊沟五兄弟尤其是燕项更加的好奇了，燕项迅速夹了块糕，咬了一口，只嚼了两下，就呆在了那里，眼睛死死地盯着周栋，嘴巴微微抖动，也不知道是想要继续咀嚼还是想要说些什么。

    “卖相倒是一流，可真的有这么好吃麽，竟然把老五给惊成这样”

    乌庭泽一皱眉，他自然知道老五的手艺，按说越是内行，就越不容易被打动，看老五的样子就知道周栋这个周面王多半是名不虚传，可究竟如何，他还要亲自验证。

    夹起块桂花糕来，轻轻一咬，牙齿与糕面甫一接触，q超弹的感觉就让乌庭泽微微一愣，这么弹

    不过周栋做的可不是牛皮糖，当食客享受过这种超弹的口感后，就如春意破冰、银瓶乍裂，牙齿并不需要花费多大的力气，便将层次分明的糕体咬开，恰到好处的猪油带来这世上最醇纯的香味，一层层糕体则让食客一次次体验突破的快乐感觉。

    当你开始仔细咀嚼后，会发现这猪油桂花糕并不似想象中的那般香甜，初入口中，只是微香、微甜，更不会因为用了猪油，让人吃出油腻感来。

    可当你稍加回味，就会发现这淡淡的香甜居然在口中萦绕不去，就像个调皮的小姑娘，一根根揪着你这个怪大叔的胡子，味道越堆就越是浓郁，让人感触良深！

    这还不算完，当乌庭泽暗里称奇不已的时候，那一股桂花清香仿佛突然间就冒了出来，冲鼻塞口，抵达四肢百骸，在体内转了一圈还不算完，最后还要骨突突泛将起来，让人情不自禁就要打个饱嗝儿。

    “呃......”

    乌庭泽非常舒服地打了个嗝儿，然后就发现从大哥开始，兄弟们一个个都在跟着打嗝，五个老爷们吐气如兰，张口喷出的都是桂花香！

    “一道猪油桂花糕而已，怎么就被他做到了这种程度

    如果像大哥说的那样，他也开酿玫瑰花露这类的酒，我究竟会不会输给他呢”

    乌庭泽心思转动，看向周栋的目光越发凝重。

    “周面王毕竟是周面王，只说这一道猪油桂花糕，确实是远超我五弟的手艺......”

    熊不二笑着称赞了几句，又看看燕项道:“老五，今天周主厨是有心教你，否则也不会在我们这里展露手艺了，这份人情，你可要记下。”

    燕项还在呆呆出神，脑中尽是周栋方才‘解花’的手段，还有打糕时出神入化的操作，让他更是心驰神往。

    周栋笑道:“只是同行间的交流而已，熊掌柜言重了。

    其实我也知道老熊沟五兄弟大名鼎鼎，个个都是经营酒馆的行家，比起各位来我就是个小学生，要说请教，那也该是我向各位请教才对呢。”

    这话说出口把自己都吓了一跳，我什么时候变得情商这么高了简直是愧对楚都精神病院的名号！看来这系统对我的病还真是有效，很久都没直眉竖眼的怼人了，还真是有些怀念。

    熊不二微微一笑:“周主厨，其实我们兄弟是受了......”

    “我知道，范家找过我，被我拒绝了，

    按照范家的规矩，那是一定要和我打对台，把我生意搅黄的。”

    周栋笑道:“虽然范家做事霸道了些，可人家也没违法犯罪，完全是正常的商业竞争，我当然也不会有什么想法。

    呵呵，这么说吧，如果老酒馆真把大酒缸的生意顶了，那也只能怪我没本事，可怪不到熊掌柜的头上。”

    熊不二失笑道:“周主厨酒菜双绝，更是白案之王，我们哪有这个本事顶掉您的生意啊

    不过就是我早年欠了范家的情份，不得不还而已，您要真是一般二般的人物，我老熊把您的生意搅黄也就搅了，勤行本来就是讲实力的地方，我也并不会因此内疚，

    可谁让我遇到的是周主厨您呢

    算了算了，全了和范家的这份情义后，我们兄弟几个还回老熊沟去，这是咱们的本事不如你周主厨，可不算对不起范家。”

    听了这话，老熊沟众兄弟表情各异，华表笑着不说话，牛语者看看周栋，只是苦笑摇头，

    乌庭泽却没说话，周栋的手艺那是没得说，人似乎也挺不错的，可老熊沟五兄弟中，得了神丐师傅酿酒真传的可是他！

    要他就这么认输，可是有些不甘心。

    燕项看看熊不二，忽然道:“大哥，我还不想回老熊沟......”

    熊不二哈哈大笑:“周主厨，这下可好了，我这个五弟怕是要缠上你了。”

    周栋微微一笑:“这有什么大家门对门住着，五掌柜要交流厨艺我随时欢迎啊。”

    能不欢迎麽这可是现成的白案高手，要是把他收入门下，那升级技能点还不得蹭蹭的涨啊想想都要偷笑。

    乌庭泽越听越不对，这算怎么一回事，打对台都快打成一家亲了，尤其看老五的样子，简直恨不得现在就管周栋叫师傅了，这可不成！

    忙岔开话题道:“周主厨，您还没尝过的我的玫瑰花露呢，我还等着您多多指教呢。”

    桌上的这一角玫瑰花露已经温了两次，好在美酒不同美食，温的越久，酒香便越是醇厚，而且乌庭泽给周栋拿的这还是陈年酒，温两次刚刚好。

    对自己的玫瑰花露乌庭泽还是非常有信心的，这十年陈的玫瑰花露和普通货色大不相同，其中的秘密就连大哥熊不二都不知道。

    就像熊不二也有秘密一样，当年神丐食不语传了五兄弟每人一项手艺，可他这些年却从未露过，仿佛就只是个精通人情事故的普通掌柜。

    周栋笑着看了看乌庭泽，倒了杯玫瑰花露浅尝了一口，微微点头道:“好酒，要是我没猜错，当年传授四掌柜酿酒术的前辈，一定是位酿酒大师，他老人家的品流如果对应勤行，那应该也是传说中的神厨位份吧”

    虽然也听易知鱼说起过老熊沟五兄弟得到神丐食不语的传授，可传说毕竟是传说，而且勤行和酿酒行当毕竟是两个圈子，可不是所有厨师都能像他这样兼通酿酒的，所以周栋也只是猜测，并不敢肯定乌庭泽的酿酒手段一定就是神丐的传授。

    熊不二微笑道:“师傅当年传授给老四的就是酿酒，周主厨可能也听过师傅他老人家的名字，他就是‘神丐食不语’。

    周栋闻言点点头，这就对了。

    如果不是神丐这样的人物，也不可能在没有系统帮助的情况下找到化用大地精华的方法，只可惜乌庭泽虽然得到神丐秘传，却只得了不过两三成，有点似是而非的意思，否则自己还真是会有点压力。

    “大哥......”

    乌庭泽有些气闷，心说大哥您怎么把师傅的名号也告诉给人家了:“周主厨，您还没有评点这玫瑰香露呢”

    “行，那我就说几句。”

    周栋道:“这角酒可跟先前古总带回去的不同，不光是十年以上的陈酒，更是花费了四掌柜的特别心思，咱们先说水。

    华夏的好水，无非就是长江黄河的某些流域，因为流经长途，汇聚了百川千泉，所以矿物质最为丰富，比井水、泉水更高一层......”

    乌庭泽微微点头，带着一丝玩味看着周栋。

    周栋能酿出三碗不过冈与将相和那样的好酒，对天下水脉是肯定有研究的，不过能不能看出自己用的水源，那可就难说了。

    “按照迷信的说法，黄河长江也就是华夏的两条龙脉！

    可华夏的龙脉，可不仅仅是这一江一河，据我知道，在北三省也有两条龙脉，一条在地，就是黑龙江，一条在天，就是长白天池！”

    周栋笑着望了眼乌庭泽:“四掌柜酿造这十年陈玫瑰花露的时候，一定是踏遍了北三省的这两条龙脉吧