疯魔厨神

    如果按照勤行‘宗师’‘神厨’的等级计算，当年教授乌庭泽酿酒的人，多半还是后者。

    这也是周栋为什么要给老酒馆留饭的原因，就算自己日后一时兴起也来酿造这类‘香酒’，起码在现阶段还是应该给乌庭泽留点面子、给口饭吃、让人家也有个发挥的机会。

    这个面子既是给乌庭泽的，也是给他身后那位很可能是‘神厨级’的老前辈的，从楚都精神病院开始，周栋就是个知道尊敬老人的好孩子......

    林清其实没什么问题，专业的美食记者就该客观公正的撰写文章，可小岛家族和《京东日报》这两个半路上杀出的程咬金却让周栋多少有些担心。

    什么事情一旦扯上了岛国，那就必须要谨慎对待；大酒缸跟老酒馆打对台打得如何激烈都没关系，没有竞争哪里来得进步，最后受惠的还不是华夏勤行可如果有外人插手就不是周栋愿意看到的了。

    他这次要走一回熊不二的老酒馆，还真不是馋酒了，更不是怕生意被抢了去，只是想看看乌庭泽的天赋人性，既然乌庭泽背后的那位老前辈不在，他这个华夏酒神自然也有看顾‘后进’之责。

    在不知不觉间，现在周栋已经开始有了一位‘大宗师’的觉悟和自知，年近五旬的乌庭泽被他视为‘后进’，居然没有半点脸红。

    这些话当然不能对怀良人明说，要是被老怀知道他要去照顾对面的竞争对手，估计会发疯，要是知道他还存了‘照顾后进’的心思，说不定会被直接送进楚都精神病院。

    “你还真就是个精神病！”

    望着周栋走向对面的老酒馆，怀良人直跺脚，丢死人了，以后我怀良人可不认识你！

    “熊掌柜，好雅意啊”

    化雪的日子对鸟雀儿们来说是最难熬的，原先淹没在雪下的一些食物被人类连着积雪一起扫走了，天气也变得更为寒冷，如果没有熊不二这样的好心人，真不知道要被冻死饿死多少。

    周栋来的早，还不到上午十点钟，大酒缸和老酒馆这种主打‘慢生活’的馆子还没到开门营业的时间。而且今天的天气比昨天更冷，老酒馆现在虽说是出名了，此刻也不会有酒客上门。

    其实怀良人就是瞎担心，周栋也是极要面子的，可不会在营业时间跑到‘竞争对手’的酒馆里喝酒、让人戳着脊梁骨议论。也就是年轻人嘴硬，说什么不理别人的想法，其实都是瞎扯淡。

    熊不二穿了身厚厚的貂裘，正拿着竹篮子在门前喂鸟雀，这些麻雀一面吃一面还叽叽喳喳地叫个不停，仿佛是在向这个好心的人类表示感谢一般，见到周栋到来，居然也不会惧怕，估计以为这个人也是来喂它们的。

    “呵呵，周主厨来啦”

    熊不二将竹篮中的粮食一股脑都倒在了地上，任凭这些鸟雀胡乱啄食，望着周栋笑道:“您可来的早啊，我这里还没开门营业呢......”

    “早就听说熊掌柜是个厚道人，冰天雪地的还惦记着这些小鸟儿，今天一看真是这样，要不是每天被您喂熟的，这些鸟雀怎么可能不怕人”

    周栋笑道:“像您这样的生意人，就合该发财！”

    几句话出口连自己都是一愣，我可以啊我，什么时候变得这么会说话了这要是被何爷爷知道，一定会说我病得更重了，都病得学会正常人说话了......

    “哈哈，能不能发财，那得看周主厨肯不肯赏饭了。

    最近生意是好了些，可要比起大酒缸来还是差了很多，而且我是知道的，这是周主厨故意给我们留口饭吃，否则周主厨要是肯酿造这露那露的，老四又怎么会是您的对手呢”

    熊不二呵呵一笑:“我这里先谢谢周主厨了，今天您这是”

    “玫瑰花露我喝过了，酒是真不错，不过就是少了点，不过瘾。

    另外我还知道熊掌柜兄弟五个都有一手看家的绝活，要是尝不到心里还怪痒痒的，这不就趁着你们还没开门，过来讨吃讨喝了”

    &




358 猪油桂花糕
    讲究的馆子上菜上酒是有规矩的，尤其是在冬天，哪怕馆子里开着空调暖气，也要热菜热酒同时上，酒和菜暖了，人心也就跟着暖了。

    当然这说的是老酒馆、大酒缸这种人情小馆儿，第一是菜色不多、味道独赞，第二是主打一个酒字，所以才能酒菜兼重、温暖人心，换了是一些大饭店，根本连温酒的服务都没有，这就是酒馆文化和饭店文化的本质区别。

    一角玫瑰花露和一大盘猪油桂花糕很快就摆放在了周栋面前，不光酒跟菜是热的，就连用来放置猪油桂花糕的盘子都是温过的。

    完美级别的尝味技能开启后，周栋不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香，乌庭泽表面不服，其实还是很重视他这位‘年轻行尊’的，这酒应该是窖藏最少五年以上的陈酒，比起古亚楠带回去的不可同日而语。

    周栋心里有些满意，却并没有着急品酒，而是仔细观望燕项的拿手美食猪油桂花糕。

    “嗯，这桂花糕照说也是做得不错，不过要是以我的标准来看，其实还是有上升的空间......”

    那天古亚楠打包回来的酒食中也有一块桂花糕，周栋尝了尝，感觉还是比较满意，不说燕项的手艺可圈可点，这东西也最符合‘勤行’这个概念。

    猪油桂花糕，其实也是年糕的一种，又以‘打糕’为上品，做过‘打糕’的人都知道这可是个力气活儿，一般人几分钟下来就得腰酸背痛。

    而且打糕这种平民食物也着实没有多大的利润，付出和收获并不平衡，于是很多厨师就开始偷减工序、节省力气。

    就说猪油桂花糕这道美食，用打糕的方法做可以，用酵母发酵的方式蒙混也成，只不过后者看上去更像是发面卷子，可人家也是添加了猪油和桂花，你还不好说它是假冒伪劣产品。

    对于燕项的这种坚持周栋还是十分肯定的，于是胖子他们就遭了殃，周栋认为一名合格的厨师首先就要敬于业，而后方能精于业，就算自己可以提升他们的天赋和悟性，却无法提升他们的勤奋。

    有天赋却缺乏勤奋，最终导致失败的例子不要太多。

    教学生打糕，做老师的自是需要身体力行，这些天周栋可没少了在造化后厨内练习这道猪油桂花糕。

    这还真不是冲着燕项来的，完全就是周栋一时兴起，为了调教几个学生才会下了这么大的功夫。

    燕项哪知道周栋现在就是做猪油桂花糕的大内行，走过来笑嘻嘻地询问:“周主厨，你看我这猪油桂花糕做得如何”

    “很不错，现在肯像你这样踏踏实实做打糕的人可是不多了。”

    周栋微微点头，燕项的手艺确实当得起他一句称赞。

    放置在细白瓷盘上的猪油桂花糕淡香袭人，确实有些桂花飘香弄人醉的意思，而且燕项确实是在这道美食上下足了功夫，这块糕就如凉糕一般，晶莹剔透，隐隐透出一种玉黄色。

    映着灯光仔细一看，还可以看到近乎透明的糕体中隐隐有桂花花瓣不规则的散落分布，犹如明光琥珀、翡翠飘花，卖相可谓一流！

    “哈哈，周主厨可真是个识货的人。”

    燕项哈哈大笑，感觉这位周主厨其实也挺可亲的，至少比四哥强，每次吃自己的猪油桂花糕他总是横挑鼻子竖挑眼的，还硬说是为了自己好！看看人家多会鼓励我啊

    周栋夹下一块糕，在口中细细咀嚼，先是点了点头道:“燕师傅和面的功力很是高深啊，你在白案上应该也是下了最少二十年的功夫吧否则就无法将七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得这样通透、接近完美。”

    燕项目光一亮，挑起大拇指道:“行家啊！

    周主厨果然不愧是周面王，这两种面粉和好了以后，可是经历过‘打糕’的程序，早就是你中有我、我中有你，成为了鸳鸯面，这样您都能吃出比例来，这本事没得说！”

    不知不觉，竟然对周栋用上了敬语。

    熊不二微笑着看了老五一眼，这小子居然也知道谦敬了，实在是难得。

    “可惜不是花开时节......”

    周栋又摇了摇头:“猪油桂花糕，重点是一荤一素、一浊一清、有厚味、有清幽，这两种口味越是对比强烈，就越接近完美。

    猪油一年四季都有新品等待取用，只要厨师手艺过关，就不会成为这道菜的短板，可这桂花就不同了......”

    燕项苦笑道:“都知道八月桂花香，这猪油桂花糕当然是选用新鲜饱满的桂花最好，可现在是冬天啊。

    其实我用的桂花......”

    “已经算是保存得非常好了。

    而且这桂花新鲜时也远超过一般的桂花，不仅是形态完美，而且花蕊都是全的。”

    周栋笑道:“这是哪里的桂花，难道是老熊沟的

    这种花在喜马拉雅山东麓都有生长，也不怕寒冷，而且越是寒冷的地方，花香反倒越浓烈，正是用来做猪油桂花糕的上品材料。”

    华表接口笑道:“周主厨果然是方家。

    没错，这种桂花就生长在老熊沟深处，老熊沟三面背山，虽然寒冷，风势却并不凛冽，所以有桂花生长。

    这种桂花的花季要比南方早两个月，其实是老五提前四个月摘取收集的，为了尽量保存花香，老五并没有用半脱水的方法，为了防止异味产生，也没有直接用冰箱保存。”

    周栋点点头:“可是先用油纸包好，再把桂花放进北三省老林子里积年不化的冰雪中冻上一夜，等到冻成了，才放入冰箱或者冰柜保存

    这样既可以最大程度上保存桂花，也不会担心被冰箱



359 指点‘后进’
    周栋忽然发现燕项变了，这个原本有些轻浮的中年老白脸现在笑得就像是一个纯真的少年，满眼都是让人无法拒绝的求知欲，忽然就从阅历丰富的江湖老手变成了一张等待他书写的白纸。

    “周面王，不知道能不能请您指点一二啊

    您是华夏面王，我学得又是白案，其实早就想要拜访您、向您请教了！”

    燕项轻手轻脚走到周栋身旁，为他斟满了杯中酒，双手敬到面前，腰身微弯，满眼都是真心求教的神情。

    周栋点点头，既然大话都说出去了，他原本就准备露一手来着，现在有燕项来请，正好顺水推舟。

    乌庭泽皱眉道:“老五，你什么时候说过这种话，我怎么不知道

    酒都要凉了，不如请周主厨先品过我的酒再说！”

    老五这都没正式‘交手’就直接认输，还一脸的诚恳恭敬，让乌庭泽很是不喜。

    他相信自己的玫瑰花露一定能为兄弟几个挣回些面子来，老五这样做也太丢脸了！

    周栋哈哈一笑，站起身来:“乌师傅酿的酒自然不会差了，不过酒凉了还是可以温的，我还是先去看看燕师傅的桂花吧，希望是保存得当，没有冻霜。”

    “周面王放心，桂花用油纸包了有三层，中间还夹了吸潮的棉纸，起不了冻霜的。”

    燕项眉开眼笑地在前面引起了路:“周面王您小心，这道门槛儿有点高，可千万别磕绊着了......”

    见到老五这副模样，最感安慰的就是熊不二，有多久没有见到老五这样稳重懂事了连带着看周栋的目光都变得更加柔和了几分。

    老酒馆占据了食为天一楼的小半空间，后厨并不是室内封闭式，而是在楼后圈出的一个半圆形院子，中间加了道墙，一半供老酒馆使用，另一半则是那位徐光辉徐大厨的地盘儿。

    不知道从哪里得到了消息，周栋刚走进院子，就见到徐光辉在墙上探了头过来:“周主厨，好久不见，您怎么得空到老酒馆来了

    我可还等着去您的私房厅吃开水白菜呢，就是不知道什么时候才能开业”

    周栋笑笑:“快了，徐主厨你爬的这么高，可得当心啊”

    看墙壁的高度就知道徐光辉多半是脚下踩着梯子，周栋心里暗暗奇怪，食为天后厨跟老熊沟五兄弟的关系看来是不怎么融洽，徐光辉不光不肯过来，招呼自己的时候也只是向熊不二微微点头就算是打过了招呼。

    “行行，我这边也挺忙的，就不招呼周主厨了，回头您要是有时间，可别忘记了到我这边坐坐。”

    徐光辉把脑袋缩了回去。

    这段小插曲让除了熊不二外的几兄弟脸上都不是太好看，这可好，打对台打到把大酒缸的主厨都请到后厨里来了，徐光辉回头还不知道在背后怎么埋汰咱们呢。

    燕项倒是一门心思都在业务上，引着周栋走过院落中间的葡萄架，指着摊放在一口浅水井旁的几张油纸道:“周面王您看，这些桂花都在解着呢，我这样做应该没错吧”

    周栋一看，这个院子风水不错，这口浅水井应该是通了地脉，属于冬暖夏凉的那种，夏天井水凉透，可以用来镇西瓜、镇啤酒，冬天井中回暖，站住井边都能感受到丝丝暖意，就好像儿时经常去的防空洞一样。

    葡萄架刚好半遮在这口浅水井的上方，冬日的阳光透过干黄的葡萄藤，变得斑驳破碎。

    四五张厚油纸就铺在井边葡萄架下，上面放着一些花苞似开未开，略略有些干黄的桂花朵儿，显是正在利用阳光带来的温度和井口冒出的暖气来‘解冻’。

    “这个燕项看着比老熊沟其余几兄弟轻浮了些，想不到做起本门的手艺来，倒是非常细心的。”

    周栋点点头，感觉孺子可教。

    “你利用这口浅水井发散出来的暖气和冬日阳光的照耀来解冻这些桂花，其实已经是非常稳妥的方法了，

    能这么做的厨师现在已经不多，他们不是直接用热水、就是干脆用微波炉，你能有这份耐心，称得起一个‘精细用心’，是位好白案！”

    燕项让周栋感到非常满意，寻思自己的几个学生，胖子有心偷懒却碍于女朋友的压力必须要努力工作，至少现阶段是不会的；周爱国有天赋也够努力，只是说到心细还是比燕项差了半分；至于苏家兄弟，昨天才被自己骂过，在做地锅鸡的时候不肯在火力上下功夫，倒学会了往锅里扔鹅卵石的歪门邪道，现在已经被自己惩罚到后厨刷碗去了！

    “嗯，不错，非常不错！”

    周栋笑眯眯地望着燕项，好像是前辈行尊看着一名勤奋努力的好学生......

    老熊沟几兄弟有些愕然，周主厨这是什么目光，好像还挺喜欢老五的

    “不过也就是不错而已，你这样‘解花’虽说比一般厨师要强了许多，可还是无法解决根本的问题......”

    周栋微微摇头道:“这种缓慢‘解花’的方法比起直接用温水、微波炉，是可以减少水汽的产生，加上现在是冬季，空气干燥、又有井中的暖气护着，只要用心仔细，解出的桂花也堪称上品！