疯魔厨神

    周栋几次想要主动询问，最后还是硬生生忍住了，何爷爷说过，遇到有人故意吊你胃口，你可千万别流口水，流了人家也未必管饭！当时有个小护士还笑话何爷爷是疯人疯语呢，如今却越琢磨越感觉何爷爷的话有道理。

    “百先生，这勤行八门如今究竟还存在不存在

    华粹居、华夏宴宫和这八门是否还有联系”

    最近古亚楠有事没事就爱找周栋谈心，周栋不肯去，她就跑来大酒缸消费，

    好歹也是九州鼎食的执行总裁，周栋也不好意思晾着她，一来二去也就从她那里听到了许多关于这两家顶级饭店的事情。

    这两家顶级酒店背后都有范家的股份，已经不是什么秘密，范家勤行传家，倒也不会去觊觎别的行业，不过对于尚周集团这种忽然冒出的‘搅局者’，范家显然没准备春风化雨的搞什么‘和平’。

    本来周栋对尚周集团和范家的竞争没什么兴趣，不过这次范明仁搞出许多针对自己的事情，那就不能不稍微关注一下了。

    “呵呵，周主厨年轻有为，却并不清楚勤行八门在当年是有多麽的霸道。”

    百舌生呵呵笑道:“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师，不是出自勤行八门，就是与其有各种关连，勤行八门为勤行立规矩、定位份、分割利益，简直就是这个行业的土皇帝一样。

    就比如说厨师要在某地立灶开店，首先就要当地的厨师行会同意，可这些厨师行会的背后，其实就是勤行八门在幕后操控。”

    周栋疑惑道:“难道那个时代的勤行不以菜系划分，反倒是以勤行八门划分了麽”

    “呵呵，周主厨是有所不知......”

    百味生笑道:“所谓八门，其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同，各有侧重而已。

    例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要，甚至还要超过后期的砧切、烧炒；又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的，并举例说明古人食脍，哪里又有什么煎炒烹炸了鱼脍是否美味，除了鱼本身外，完全看得是刀功！

    再比如色字门......

    而华夏的各大菜系则与勤行八门相互交集，你中有我，我有有你，鲁菜中有器字门的厨师，焉知粤菜和川菜中就没有了”

    “百先生说得没错......”

    严一点头道:“我师傅也是这样说的，不过师傅却没说过勤行八门消亡的原因。”

    “还能是什么原因

    新华夏建立后，没多久就取缔了私立的酒馆饭店，一率改为公有，而且崇尚节俭，要求全面‘食堂化’，这些名厨大厨可怎么受得了结果不是愤然离开，就是闹出些事情来......

    本来没人会跟一帮厨子过不去，可他们这么一闹就被有关部门注意到了，偏偏勤行八门这个名字又带有xxx性质，结果就是被迅速清除，导致很多人都脱离了八门，

    现在有些名厨、宗师当年不是出身八门，就是与之有着各种联系，却都不愿再提及当年的事情了。”

    百味生微笑道:“你们可不要小看了凌镇风此人，以为他不过是运气好才做了国宴主厨，要是我没有猜错，他应该就是‘风’字门的传人......”

    “风字门，那是负责吹火煽风的麽”

    周栋随口问了句，勤行八门其余诸门听名字就能大概猜出方向，唯有这个风字门有些难懂，不过想来也应该不是他猜测的那样，这年头儿有的是燃气天然气，吹火拉风箱早就是老黄历了，而且也太low了些。

    百味生哈哈大笑:“周主厨这话要是被风字门的人听到，只怕会气坏他们。

    并非你猜测的这样，所谓‘风’，是指勤行中的追风者。

    这个门派不拘一格、所授弟子都是学习能力极强的人物，你们可知道凌镇风在成为淮扬菜系的名厨之前是做什么的”

    严一笑道:“这可就猜不出了。”

    “他曾经在思密达国旅居三年，在那期间成为了思密达国最出名的狗肉师傅......

    回国后，他一心钻研各种鱼的做法，更独创出‘百鱼横江’这道名菜，五年后，成为国宴主厨！

    风字门的传人，在历朝历代就一个目标，那就是入朝为御厨！

    呵呵，所以你们如果认为为凌镇风这个‘五湖鱼王’就只擅长做鱼，那可就大错特错了。

    我敢保证，如果若干年后国宴上的主菜换成了罗汉豆腐，他会立即转而研究素斋，说不定还会拜在令隐寺老主持的门下，和严厨你成为师兄弟......”

    百味生嘿嘿笑道:“不过风字门也因此被勤行中人看轻，历来遭受白眼，他们如果不能够进入体系，还真是不太好混。”

    这番话倒也不背着仓燕山，华夏酒王本来就不在勤行圈子，对这些勤行掌故也是一知半解，听得倒是津津有味。

    “要是这样说，凌镇风的学习能力恐怕不在老怀之下啊”

    周栋听得微微皱眉，开始有些为怀良人担心了。

    一直到下午两点一刻，两份镶豆芽才摆放在四人面前，就见两个洁白的瓷盘上分别码放着一小堆豆芽梗，因为事前都是精心挑选过的，每根豆芽梗几乎都是一样的胖瘦长短，内部掏空处却隐隐现出一丝金红色来。

    乍一看去，就如同玉中藏金，好吃不好吃先两说着，卖相却是绝对一流。

    估计这两盘镶豆芽加到一起也就是两百根左右的样子，可每一根都是下了无数的功夫，

    先是掏空豆芽梗，而后还要以极其高明的刀功将处理好的金华火腿切成头发丝般细，再用水磨功夫将火腿丝塞进豆芽梗内，在这个塞入的过程中还要注意不能弄破豆芽梗，不可使火腿丝断在里面......

    不仅是塞进去的时候火腿丝不可以断，就是在后期的炒制过程中，也要避免有任何损伤。

    可以想象两位顶级大厨站在炉前小心翼翼的样子，估计下手炒制这道菜的时候连大气都不敢多喘几口吧

    仓燕山有些忍不住想笑，感觉做一名酿酒师还是很幸福的。

    “周主厨、仓酒王，各位请......”

    百味生先观菜色，感到满意后才微微点头，拿起筷子。

    “仓老哥，你也请吧，咱们尝尝这道慈禧太后当年爱吃的菜。”

    周栋笑着招呼了仓燕山一声，也夹了两根镶豆芽送入口中。

    吃这种精细且量少的菜色就得少取慢用，如果一次夹满筷子估计有很大概率会被人打的......

    这道菜做起来十分麻烦，味道却不像佛跳墙、糖醋黄河鲤鱼等‘硬菜’那样霸道、入口就会令人惊叹，

    初入口时，其实跟普通的清炒豆芽差不多，口感既脆且韧，有着淡淡的豆香，需要咀嚼几下，才能慢慢感受到火腿的鲜滋脂香。

    因为只有头发丝细的火腿肉在里面，往往在食客刚感受到火腿的美味时便已吃光了，然后一个个就像吞下人参果的猪二哥般怅然若失。

    物以稀为贵，这句话用在美食上也是一个道理，比起抱着整只火腿啃，隐藏在豆芽内的火腿丝似乎就变成了这个世上最美味的东西，食客会下意识地放慢进食速度，充分调动自己的唇齿口舌来感受这道体现了工匠精神的精细美食。

    “这道菜就不是给肚子饿的人吃的，最适合慈禧太后这种饱食终日的人以及最挑剔的美食家......”

    周栋看了眼满脸含笑，正一根根夹起镶豆芽细嚼慢咽的百味生，不觉失笑，

    如果让他选择，卤煮火烧可比这盘镶豆芽要来得过瘾多了。

    见到百味生和周栋这些‘专业人士’都在细嚼慢咽、斯文的个个像是大姑娘，可怜仓燕山这个粗豪汉子也不敢吃得快了，拼命放慢自己的进食速度，只希望周栋他们快些将这两盘镶豆芽吃光，这样子也太折磨人了！

    好容易等到百味生夹起最后一根镶豆芽吃了，仓燕山暗呼一口长气，只觉如逢大赦、终于冲破黑暗、见到了光明:“三位吃得可真是太慢了，急死我老仓了！

    不知道结果如何啊”

    怀良人与凌镇风这两个当事人也略略有些紧张，同时望着这三名临时评委。

    “周主厨能够在短时间内学会如此多的香江美食，而且还能够迅速精通，一条灵舌可是断断不能少的，不知道你是怎么看这两份镶豆芽的”

    百味生对周栋的美食品鉴能力也是十分好奇，绽开两个酒窝冲周栋笑了笑，却是不肯先做评点。

    “呵呵，有百先生这样的美食界专家在，当然是由百先生首先来评点了；何况我跟老怀是朋友，如果让我先说，恐怕对凌师傅不够公平。”

    “也是这个道理。”

    百味生笑着点点头，看了怀良人一眼道:“两位都是勤行强者，若只是大致而论，当在伯仲之间......”

    怀良人道:“伯仲之间就还是有高低之分了，请问谁是伯、谁是仲”

    百味生看他的那一眼显然是大有深意，不过怀良人并不认为自己会输给凌镇风，自然是要追问到底。

    “如果一定让我说的话，怀厨怕是要做这个‘仲’了......”

    百味生微笑道:“两位用的是同样的食材、水源，就连后厨都一样是周主厨提供的场地，周家听涛别院的后厨想必也是令两位满意的。

    所以要分胜负，一是看量、二是看质。

    刚才我数了下，凌主厨做的镶豆芽共是一百零八根，而怀大厨做的是一百零六根，却是少了两根。”

    严一皱眉道:“少了两根恐怕也说明不了什么问题吧”

    “非也......”

    百味生笑着摇头:“如果是普通的清炒豆芽，少个几根甚至几十根也说明不了什么，可这道镶豆芽却是十分花费功夫，考较的不只是厨师的耐心，还有厨艺的熟练程度。

    同样的时间，却比人少做了两根，这已经说明了某些问题......

    而且，怀大厨的一百零二根镶豆芽我吃了有四十七根，却在吃到三十三、四十六根时发现怀大厨或许是翻炒时一时不慎，这第三十三根豆芽稍稍炒老了些，而第四十六根却又稍稍嫩了些，实在是美中不足。”

    “你个老东西，吃个豆芽也要一根根品着吃”

    仓燕山都听傻了，只觉心中万分愤慨，实在想不明白这样的毒舌是怎么能够活到今天的

    &




367 鱼山
    鱼有几种吃法

    他国人民认为，鱼有且只有两种吃法，

    一种是华夏的吃法，一种是其它国家的吃法。

    华夏人民则认为鱼的吃法有煎、炒、烹、炸、焖、烧和生吃鱼脍七种，其中每一种又有无数做法，就光是一个烧鱼，往少了说也得有几百上千种！

    凌镇风却说还有第八种吃法，包括百味生在内，都感觉这话过了，要知道前人总结出的七种烹饪鱼类的方法指的可是大类，几百上千年来，无数后人厨师也没见有谁能够突破，五湖鱼王的名气虽然不小，难道说就可以超越历代的厨师不成

    怀良人微微冷笑:“这鱼的第八种吃法是什么，倒要向凌主厨请教。”

    凌镇风淡淡一笑:“好教怀主厨知道，这鱼的第八种吃法是‘煨’，算是我的首创。

    也难怪怀主厨会不清楚，这道‘煨鱼’自从创出后我也只做过三次，最后一次还是在三年前的国宴上。”

    百味生闻言哈哈大笑:“妙极妙极，看来百某今天是有口福了！

    哈哈，我自认吃过天下鱼鲜，这煨鱼却还是第一次听到，周主厨，你说呢”

    这家伙简直就是唯恐天下不乱，最好是天下的大厨都在他面前做过一场，他次次都来做主评委才好。

    周栋还没答话，严一已经笑起来:“凌主厨这煨鱼听着倒像是喂鱼，也太难听了些吧

    而且什么煨鱼啊，我估计无非就是蒸法的改良、在其上稍加改变而已，这也敢说是第八种吃法”

    众人闻言都笑了起来，别看凌镇风说得神神秘秘，其实说穿了这种‘煨鱼法’多半也是脱不出那几种主流做法，如果这也能算创新的话，岂不是随随便便就能创出个几十上百种做法来

    凌镇风微微含笑:“是不是创新，周主厨只要同意比菜就知。”

    “好吧，我承认被凌师傅的创新煨鱼法勾起了兴趣，

    既然这样，我就以烤鱼迎战，不知道凌师傅要用什么鱼另外还需要哪些材料”

    “来到阿姐湖后我就在注意湖中的鱼类，发现这温泉湖中居然有楚都草鱼，这次做‘煨烧湖鲜’，就以它为主食材吧。”

    “哦凌师傅还真不愧是鱼王，竟然还知道楚都草鱼”

    周栋微微有些诧异。

    楚都草鱼其实不是华夏人通常所言的草鱼，而是鲫鱼跟楚都当地孕育的一种俗称草鱼的鱼类混交而生，其实更像是鲫鱼，但又因为改变了基因，比鲫鱼更为鲜嫩可口。

    这种鱼因为是基因改良后的产物，生存能力极强，游速非常快，就算被放在有野生黑鱼的大湖中也一样可以生存，而且湖里的黑鱼越多，它就会变得越加美味，估计是经常被黑鱼追着在湖里跑马拉松的原因。

    而且这种鱼对生存环境要求不高，哪怕是在被少量污染的水中都能存活，在冷水中活得、温泉水中就活得更加滋润。

    如果是野生的楚都草鱼，被打捞出水时全身金鳞闪闪，八两以上的就会生出四根鱼须来，

    这是生机旺盛、肉质鲜美的表征，往往一被人钓上来或者打上来，就有很多商家或者爱吃鱼的人争相收购。

    一斤左右的野生楚都草鱼，收购价格经常在五十元左右！

    阿姐湖中的楚都草鱼不仅都是野生的，而且在阿姐湖特有的水质滋养下，味道更胜别处湖中，这个凌镇风可真不愧是‘五湖鱼王’，这才刚来一天，就一眼盯上了这里的草鱼。

    “呵呵，天下各省各地的鱼种怕是还没有我不知道的，早就听说楚都草鱼之名，这次当然不可以放过了。”

    凌镇风笑道:“除此外，我还需要鱼腥草一两、小指头粗的野生黄鳝半斤、田鸡半斤、适重的鲢鱼、黑鱼、大头鱼各一条，只取鱼头使用。