疯魔厨神

    这样做不能说错，毕竟各人有各人的做法，可我却是不取，为什么呢”

    周栋改成最微弱的小火，保持着锅里‘过葱油’的热度，却没有急着进行下一步，而是微笑着询问几个学生，

    这时怀良人和严一也在后厨，申诚做完自己手上的菜后，也赖在这里没走，大家听周栋这个样问，顿时陷入思索，最先露出微笑的，正是怀良人、接着是严一，这两个毕竟都是勤行天才级的人物，很快就想明白了其中的关键所在。

    几个学生中，周爱国是最先想明白的，有些恭谨地回答道:“老师，那些人的做法应该是最简单省力，可未必是最好。”

    周栋看了看他:“怎么说呢”

    “他们初步煸出香葱后，就把高汤和各种配料连葱一起放回锅里，直接烧煮海参，这种做法既保证先熟过了葱、不会让生葱的味道冲入海参内部，引起海参的味道变化，同时在烧煮海参的时候，还能够保证葱香顺利融入海参里面，既简单、又不会出现意外，是最简单稳妥的做法......”

    这话说的，让悄悄躲在一旁‘蹭课’听的申诚暗暗咋舌，心说这个周爱国可以啊要是放在鲁厨，伯父说不定会大力栽培他。

    周栋点头:“说得好，这种做法其实也算是常例了。不光是普通的饭店，就连现在的丰则园也是这个方法，可这样做，其实等于是简化了程序，没有了糊葱油的这一步，

    糊葱油，说的是将锅中剩下的过葱油直接调合成可以保证海参入味的油，如果得到了这样的油，海参入葱香就是靠油入，而非是靠葱入，显然前者入味更深、成味最匀、这道葱烧海参的味道也就会更加的完美。

    要做到这一步，火候掌控是第一，你们可要看清楚了！”

    说着猛地开大了火力，锅中的‘过葱油’很快就隐隐要沸腾起来，可就在油面刚刚开始鼓动，欲沸未沸的时候，周栋向锅中倒入了盐、化开的冰糖水和酿造酱油，油面顿时一沉，然后没多久再次要鼓动沸腾。

    这次周栋倒入的是吊好的鸡汤，鸡汤一进锅，迅速将油温降了下来，又过了两三分钟，油面才开始再次沸腾，这次周栋不再有任何操作，只是将火力开到了最大。

    “骨突突......”

    汤面开始剧烈沸腾，后厨中热气蒸腾，周栋却没有任何操作，只是紧紧地盯着汤面高度，似乎在等待着什么。

    “他在等待‘过葱油’和各种调料、高汤充分融合，到时候就没有什么鸡汤、没有什么酱油、没有什么过葱油，而是各种味道完美相融的糊葱油！”

    怀良人与严一对视一样，心里都是说不出的佩服，这家伙果然是个做什么菜都要力求尽善尽美的家伙！

    眼看锅中液面渐渐降低，每当液面要形成一层半固体油膜时，便被周栋拿起一根剥好的大葱将其拨乱打散，高汤葱油渐渐变得浓稠且色泽暗红，就仿佛是下方有一团跳动着的红色火焰，被乌云笼罩而呈现出的色彩一般。

    到了这个时候，周栋才从怀中拿出个酒角子，向锅中倾倒了大概有半角子酒。

    “嗤！”

    酒入葱油，响起一阵急嗤声响，阵阵熟悉的酒香飘荡在后厨中，众人都是精神一振，龙大神惊道:“是将相和，这也可以做为料酒使用的吗”

    “怎么不行将相和不光可以用，而且以它的酒性，对调和诸味恐怕还有莫大的好处呢，周栋竟然想到用它来充当料酒，难道说这酒本来就是料酒不成”

    严一越想越是有道理，不行，本大厨必须要向周栋多讨些将相和来，以后就拿这东西当料酒了！五千一斤的料酒，恐怕在凌镇风那里也没有这么奢侈吧

    这股酒香在后厨内只是一现即逝，很快锅中冒出的只是一股十分浓郁、厚重、且微微带了一丝焦香的葱油香气，正如严一所说，这半角将相和果然有着调和诸味的作用。

    怀良人忽然笑道:“见到这锅糊葱油，我忽然想到了一道面......”

    严一笑道:“是葱油拌面吧可惜你在法国，如果是在意大利，用这种葱油拌出的面绝对能迷死那些爱吃面的意大利佬！”

    众人都是大笑，申诚这个平日里爱说爱笑的人却一反常态的没有任何反应，只是死死地盯着锅中的糊葱油，脑中拼命回忆着周栋刚才的操作，细到一个眼神、一个小动作，他都要拼命在脑子里过上几遍！

    这就是伯父说得机缘啊......如果错过，简直不能够原谅自己。

    随着脑中回忆越来越清晰，申诚的眼睛越来越亮，这可是葱烧海参，在鲁菜的地位只怕还要超过了那道油爆双脆，可是当年丰则园在京都立业的招牌菜！

    葱烧海参日渐失去正宗味道的最大原因，就是很少有人能像周栋这样熬出一锅正宗的糊葱油，这锅油一出，下面就是随便叫个厨工也能完成了。

    周栋先是等葱油凉了些，然后也不开火，将准备好的海参投进锅中，利用油的余热滚了几滚，然后捞出海参，与葱段一起摆入长盘。

    摆法也是极有讲究的，是一条海参一截葱段依次序摆放，刚好是六条参六段葱，取个‘六六大顺’的吉意。

    申诚奇道:“周主厨，怎么这就摆盘了海参应该还没有熟吧，难道......难道您要用蒸的”

    “蒸的，这恐怕不合适吧”

    怀良人和严一都是皱眉，葱烧海参虽然是烧菜中的小品，烧的时间也不长，可还是要在锅中烧煮一段时间的，这又不是包子，哪有用蒸的道理这个基本道理周栋不可能不知道，难道是过于托大了

    外面可都是会吃的主儿，这个时候冒险可太不值得了。

    “海参味厚，本身却是不怎么吃火的，烧法其实并不是最合适的，而且我这




386 让人花容失色的菜品？
    反正是一人一条参，也没什么好客气谦让的，最先入口品尝的居然是龙大神这个棒槌。

    龙大神轻轻夹起一条参，下筷子的时候那叫一个小心翼翼，不小心可不成，这参嫩的被筷子轻轻一夹就抖动个不停，龙大神都怕一不小心再给夹断了。

    原本按龙大神的想法，是要细细品味的，千万不可吃得太快，身为周栋食援会的会长，他可是经验无比丰富，小周师傅做的美食都有一个共同点，那就是怎么吃都不够吃，往往你刚尝到些味道，正感入迷的时候，它就没了！没了......

    对此龙大神可是有切肤之痛的。

    所以这次是轻夹、慢送、缓入口，说啥都要做到一慢、二看、三‘通过’，一定要控制速度啊，龙大神在心中暗暗警告着自己！

    在他的有意控制下，这条海参抖动着刺足，与他的舌尖来了一次亲密接触。

    乍一接触，一股略见厚腻的脂香便在龙大神的舌尖上绽放开来，触感更是软腻柔滑，恍如那丁香小物、平白就能令雄壮男儿为之沉沦。

    龙大神不觉瞪大了眼睛，本来是有心想要控制速度的，口齿却出卖了他，在条件反射的影响下，竟然狠狠一口将这条海参咬去了大半。

    这段海参瞬间坠落在龙大神的舌上，顿时就有一股香浓的汁液溅出，冲击着他的各处味蕾，带着高汤的厚重、葱香的清雅、其中隐隐还有一丝大海的味道......

    龙大神忽然打了个冷战，口舌上的享受还在其次，最重要的其实是一种精神层面的满足，他的眼前仿佛出现了蓝天、碧海、老船长......还有外婆的澎湖湾......

    这也是个自小就生长在内陆的孩子啊，同样渴望着大海。

    周栋的这道葱烧海参，恍然已经有了摇人心志、进而产生出某种幻觉的作用。

    口感真是太好了啊，软软的，偏偏又是弹弹的，舌尖一压、牙齿一顶，就能感觉到来自这条海参的抵抗，不过很快它就屈服了，就像一个醉眼迷离的美人，所有的抵抗都只是为了最后化为绕指之柔......

    发光了！

    龙大神忽然发现面前的小碟子发光了，硬生生被他舔光的小食碟在灯光下发出的是一种贼光。

    尼玛，我怎么又这么快吃光了！

    龙大神很想给自己一巴掌，忽然见到菜盘中还剩下一截葱段，而且此刻已经有几双不怀好意的眼睛盯上了它，忙迅速出筷，同时连声叫着:“一条参配一截葱啊，这是我的!各位，我刚才忘记夹了，服务员小姐姐可以证明的，她看得最清楚了！”

    四位老爷子跟袁子丹按说都是内行专家，表现却真没比龙大神强多少，究其原因，也是因为周栋的全新蒸法，用此法做成的葱烧海参不仅更为软滑柔嫩，而且汤汁更为完美地渗入到参体内，让海参从内向外散发着顶级美食的诱惑力。

    “缺点还是有的，就是......这盘参实在太少了！”

    黄明举哈哈大笑，刚才对应属于龙大神的那截葱段不怀好意的就是他了，见到被人发觉，虽然老脸皮厚，也多少还是有些尴尬的，忙哈哈笑着转移了话题。

    龙大神不敢也不能跟这位老爷子计较，迅速夹起属于自己的葱段，一口就塞进了口中，饱吸了汤汁的葱白入口清甜爽口，同时也将口中稍有的一点油腻冲得干干净净，简直就是绝配，龙大神忽然发现最好吃的蔬菜居然是葱！还是鲁省人聪明，他们最先发现了这个秘密！

    “周主厨真是让袁某大开眼界，原来这葱烧海参还可以用蒸法还有这地道的糊葱油，已经有多少年没有吃到了”

    袁子丹站起身来，向刚刚走进雅间的周栋微笑拱手:“这就难怪能够教出如此优秀的学生了，周主厨，要是我没有猜错，那道南煎丸子应该就是你身后这个年轻人做出来的吧”

    周栋身后就跟着一个人，正是一脸不情愿的周爱国，

    这小子到现在还没绕过弯儿来呢，为什么老师要我去京都啊，我究竟做错了什么

    不过看老师的意思，这件事恐怕已经是无可改变了，他也只能‘逆来顺受’。

    “呵呵，袁先生真是过奖了，还请您多多批评才是呢。”

    周栋客气了一句:“您猜对了，南煎丸子就是这小子做的，爱国，快见过袁先生。”

    周爱国走过来低头叫了声:“袁先生......”

    董其深看看周爱国笑道:“小子，看你一脸委屈的样子，这是刚被师傅骂了”

    他早已认定周栋是自己的小师弟，照这样算来，周爱国可就是他的师侄了，自然是有回护之意，只以为周爱国是被老师给骂了，却哪里知道这小子是身在福中不知福，正为要去京都游学发愁呢。

    “呵呵，这小子最近遇到了瓶颈，我正说要他随袁先生去京都学习一段时间的厨艺以求突破。”

    周栋笑道:“没想到他倒还不满意了，袁先生别怪，还是这小子没见过什么世面。”

    袁子丹大笑道:“妙得很，我也正有这个想法！

    我那个懈惫的儿子也是一般样子，正说想让周老弟帮我调教几天呢......小子，别哭丧着脸了，难道我随园还会辱没了你不成”

    四位老爷子闻言都是笑，易知鱼跟袁子丹比较熟些，笑指他道:“老袁你打的好主意啊”

    袁子丹跟周栋是各有心思，周栋是为了完成系统给的任务，袁子丹的想法可就更加复杂了些，一来是看周爱国的天赋不错，二来也是希望儿子能够在周栋这个青年宗师处取取经，袁家菜虽然不凡，但要说对各大菜系的理解和掌控，那还是远远不如周栋的。

    还有最重要的一点，四位老爷子也是心知肚明，双方的徒、儿相互交流，这也算是建立起来了比较亲密的关系；袁子丹的眼睛够毒啊，分明就是看出周栋日后在勤行成就非同小可，这也算是借机攀交。

    不过这件事对周栋也是有好处的，袁家半文半厨、白衣傲王侯，在勤行也算是‘品流’最高的那一批，周栋与其结交倒也不算是什么坏事。

    本来周栋对袁子丹这种‘文人’还是有些警惕的，他更喜欢结交仓燕山那样的粗豪大汉、动不动就在酒上见真章多好反正他也喝不过自己。

    对袁子丹这种长着七窍玲珑心的人是能避则避，不过为了完成系统任务，却是不得不如此，而且随着年龄增长、日渐成熟、病情见轻，周栋也渐渐学会了用‘宽厚’之心待人，无论如何，人家袁子丹从京都不远千里赶来祝贺他的大酒缸开业，这也是一份人情。

    周爱国总算还是不傻，既然看出老师决心已下，也就收拾心情、换上了笑颜；这几位老爷子他可是认得的，易老是京都勤行圈子的老行尊、董老更是苏省烹饪美食协会的主席，连他们都如此推崇袁家菜和随园，这可能真是自己的好机会呢。

    ‘交换生’这件事谈定，袁子丹与周栋的关系不觉近了一层，周栋亲自送走四位老爷子后，袁子丹压低了声音在他耳边道:“周老弟，明日袁某就带爱国回京



387 美食冒险之旅（特殊情况说明）
    九州鼎食的总裁办公室中，古压楠笑得好像一朵盛放的玫瑰。

    也难怪这位美女总裁会如此开心了，送上门来的免费宣传机会，不要才是傻瓜，可就是自己这次临时拍板，事先也没跟那个小子打招呼，他可不会发脾气吧

    不知从什么时候开始，这位美女总裁变得非常看重周栋的想法，就连古亚诚这个当哥哥的都有些看不下去了，说她现在简直像个受气的小媳妇儿。

    “黄老师、何老师，请喝茶，周主厨应该很快就到了。

    其实我有些不明白呢，两位不是跟周主厨很熟的嘛如果直接去找他，他应该也不会拒绝的......”

    古亚楠一脸微笑地望着面前的两位大明星，她虽然不是什么追星族，不过也有个人喜好，

    眼前这两位一个是顾家好男人，一个是情商极高的娱乐圈老好人，都是可交之辈，更何况这两位老师代表的是目前流量最大的芒果台，无论是尚周集团还是九州鼎食，显然都没理由拒绝来自芒果台的顶级流量，这份广告可是不要钱的。

    “好茶啊，没看出古总也是个懂茶爱茶的人啊”

    黄老师端起面前的铁观音尝了口，连连称赞。

    “古总问得好啊，我跟老何一开始也是想直接去找周老弟的，可是想想还是感觉不太妥当，虽说是有交情，可周主厨的规矩已经立了，私房厅的菜谱不能由客人决定......

    我们两个如果去找周老弟，那不是让他为难吗毕竟自己破了自己的规矩，好说不好听啊。如果是九州鼎食跟我们合作，由古总来提出这个要求，那就变得更为合情合理，周老弟也会好做些。”

    黄老师笑眯眯地望着古亚楠，心中暗赞好一位气质美女，这要是在娱乐圈发展，不用一两年就能够上二线明星，以后发展为一线也是指日可待的事情，可人家是含着金钥匙出生的，根本就不用趟这浑水。

    古亚楠也笑了起来:“我也很为难啊，嗯，就是不知道贵台能有多大的诚意”

    黄老师大笑起来:“古总你没看老何都来了吗

    芒果台的当家主持人都到了，你说这诚意够不够而且我们这一档可是与美食有关系的节目，宣传效果杠杆的，保证比你们花大价钱在央电做那种十几秒的广告更有效果......