疯魔厨神

    “对了啊老周，刚才吃了你拌的面，我发现里面也没肉啊，可为什么就是能吃出肉香呢”

    这次没等周栋回答，邢道明接口解释道:“肉是肯定没有的，炸酱放肉那只能说明是酱不够好！你当邢伯这三十年的老陈酱是说着玩儿的

    十年以陈，酱如幽肉，这便是陈年老酱的魅力了。”

    “那邢伯你这酱还有没有了给我弄个十坛八坛的，也让我带回到队伍上请战友们尝尝”

    “没有！”

    邢道明一听脸都白了，开什么玩笑，这酱平日里连他自己都舍不得吃，这次要不是听说华夏周面王到了，才舍




428 奇特的味道
    京都的春天来得并不晚，这还是七九头上，就已经有了些淡淡的春意，晨起的时候完全感觉不到晚冬的寒冷，反倒是有些暖意融融。

    周栋伸了个懒腰，靠在床上望出去，发现这个小小的四合院中已经落遍暖阳，梧桐枝上落着的两只不知名的小鸟正在叽叽喳喳地叫着，仿佛在嘲笑他这个太阳晒了屁股还不肯起床的懒家伙。

    商青雄起得倒早，已经洗漱完毕，正在葡萄架下吐气开声，打着一套军体拳，硬桥硬马的颇见功夫，一套拳打下来似乎还感不足，也不知道从哪里弄来了两个石锁，轮番抛向空中然后接住，轻松的好像马戏团的小丑在抛弄彩球一样。

    周栋看得暗暗叫好，人家这才是真功夫呢，该不得是个饭桶，果然是功夫越高，饭量越大。

    “老周，起了啊

    于老师刚才来了电话，说是十点左右就过来，要带你去吃些好东西，我问是什么，他还神神秘秘地不肯说就说什么是千顷地一根苗的稀罕美食。

    老周，我怎么感觉于老师牛掰大了这样的话对我说说还差不多，也敢在你周大厨的面前说”

    周栋洗了把脸后就开始刷牙，一面刷一面含糊不清地道:“于老师本来就是牛掰的人啊，这你都不知道

    还有，我也不敢说是什么好吃的都吃过，华夏美食源远流长，没吃过甚至听都没听过的好东西可多了。

    咦石桌上的早点是你买的，怎么好像没动过一样呢，你不饿”

    葡萄藤下的石桌上摆放着豆浆、炒肝儿、油条、油饼什么的，还有一笼热腾腾的小笼猪肉包，周栋都不用吃，闻下味儿就知道样样都在水准之上、能入得他这位青年宗师的法眼，显然都是出自京都的老字号。

    不过看这些早点动都没动，心中难免有些纳闷，商青雄这个饭桶放着热腾腾香喷喷的早点不吃，饿着肚子耍石锁这怎么看怎么不正常啊

    “饿。”

    商青雄把石锁‘咣当’一声扔在地上，震得尘埃阵阵播起:“但是饿也不能吃。”

    “你个大男人也减肥啊”

    周栋端起盛放炒肝的一次性碗溜边儿喝了口，又夹了个小笼包吃了，微微点头道:“味道不错，包子馅儿还是真正手剁的呢，真不吃口”

    商青雄暗暗吞了口口水:“我得留着肚子，跟着你和于老师去吃好的。”

    “哦，可于老师说了要请你吗”

    最近病情减轻的都不怎么像是病人了，可周栋还是有着一个病人应有的耿直。

    “咱们是一起的，于老师好意思不请我吗”

    商青雄抬头看看天色，又看了看手表:“都快9点了，怎么还不来呢”

    周栋也懒得理他，跟这位商大少越是熟悉，就越是感觉他不像位大少，倒是很像个岁催。

    周栋吃过了早饭，找到房间中的茶叶泡上，一尝还是真正的明前龙井，就这么坐在葡萄架下慢悠悠地喝着茶等于老师，商青雄也凑过来跟着喝了两杯，结果是越喝越饿，等待于老师恰似大旱而望云霓。

    听到门环轻扣，商青雄箭一般冲过去开了门，见门外一个是满头卷发的于老师，一个是头顶罗汉果、见人三分笑的郭老师，点头道:“两位老师总算是来了，老周等了很久了。”

    其实真正等着急的是他，不过在周栋面前怎么放下架子都成，在郭于二人面前商青雄还是比较严肃的，毕竟是只见过于老师一面，怎么说也不能堕了商家的面子。

    可惜周栋不给他托着，笑道:“你还是拉倒吧，我可没着急，着急的是你这个饿着肚子的。”

    见到商青雄脸红得跟大红布一样，于老师噗嗤就笑了:“商少



429 真四眼井
    看了眼周栋站立的位置，于老师跟郭悳冈相互看看，眼中都有吃惊神色。

    还有什么是这位周弟不知道的

    这也真是奇怪了，这口水井当年倒是有名，可自从井枯水竭，已经被填了有小几十年了，别说外地人，很多京都人都未必知道，就算知道，也未必还能找得到旧址，哪像周栋这样，一脚就踩在了当年井口的位置上

    “可以啊周弟，来过这里”

    于老师见周栋摇头，心中就更是好奇了:“那周弟你可知道当年这眼水井叫做什么名字么”

    “哎呀要命了，怎么这么啰嗦呢。”商青雄捂着咕噜咕噜乱叫的肚子，愁眉苦脸地望着周栋他们，无法理解怎么又聊上水井了。

    “哈哈，于哥你可真是个吃家，不光是懂吃、会吃、还要吃的明白、吃出故事，现在像您这样的吃家可是不多了。”

    美食家是美食家，吃家是吃家。

    美食家是因为专业，有很多干脆就是名厨封勺后蜕变而来，其中‘毒舌’的比例极大，甚至能够占到**成。

    吃家则不同，首先出身‘清白’，绝对不是行业中人，是根红苗正的食客蜕变而来，通常很少会挑厨师的毛病，是真的在享受美食，尤其爱收集藏在美食背后的故事。

    这两者中显然是后者更受厨师们的欢迎，而在京都圈子内，很多美食家也是更乐意被人称为‘吃家’的。

    周栋这也是近段时间来听怀良人他们聊的，本来就猜测以于老师的性格，那肯定是位‘大吃家’无疑了，今天被他问起这眼水井，就知道自己果然是没有猜错。

    “这是真四眼井当年所在的位置，于哥我猜得对不对呢”

    周栋笑盈盈地望着于老师。

    “呦呵，成啊周弟”

    于老师哈哈大笑着看了看郭悳冈:“老郭，看到了没有周弟比你可强多了，你当年刚从津门到京都的时候，可都不知道这真四眼井的位置吧”

    “你这话说的，那能比吗”

    郭悳冈笑道:“说破大天去，我也就是个说相声的，人家周弟是行业内人士、当代名厨啊”

    “老周、郭老师、于老师，您三位是要现场挖井还是怎么着啊不是说有好吃的嘛，怎么又说上什么水井了”

    商青雄苦着脸摸着肚子，欲哭无泪，

    早知道这几位这么能磨叽，就该吃些早点才对啊，现在可好，三个吃了饱儿泡了澡儿的家伙溜溜达达的讨论上了什么‘真假眼睛水井’，这可要了亲命啦！

    “你这家伙，谁让你不肯吃饱饭，非得要留肚子等着吃于老师饿死你都是应该的。”

    周栋笑着看了看商青雄:“于老师，咱们还是走快点吧，真四眼井虽然没了，可是您能带我来到这里，说明是找到了这道美食真传的后人，别说某个饿着肚子的家伙着急，就连我都有点着急了呢。”

    “周弟，合着你全都知道了”

    于老师一愣，这也太厉害了，他却哪里知道周栋靠的是闻味儿，架不住人家是‘挂爷’啊，闻个味儿就能知道个底儿掉。

    “呵呵，旧时老京都人吃的说分两大类，宫里喝的自然是玉泉山的水，王公大臣们家家都有自己的甜水井，普通人那就得买水喝了，所以就专门衍生出了一个‘卖水’的行业。”

    周栋笑道:“卖水的人指着水吃饭，说白了水井就是他们的命一样！而他们看着的，



430 平民食品麻豆腐
    于老师轻轻扣响门环:“成师傅，成师傅”

    真四眼井麻豆腐当年是在周汝明手里出名，不过这门手艺传给徒弟后，也就改名换姓变为成家的手艺，这让周栋想起了怀良人开的玩笑。

    “老周，见到好姑娘就快点下手、争取早点把她变成你老婆，给你生个大胖儿子，不然以后你这手艺还不得改姓了

    究竟是姓潘呢还是姓苏呢周爱国倒是不错，和你是同姓，跟你儿子似的。”

    院门打开，站门里的是个五十左右的中年人，头发已经半白，精气神倒是挺像年轻人的，望着郭于两位老师呵呵一笑:“来啦”

    “来了来了，成师傅您今天可是辛苦了。”

    “说不上辛苦，今天刚好我心情好，就做回麻豆腐，不然祖上传下的手艺早晚都要荒废了。”

    成师傅看看周栋跟申青雄:“这两位年轻人就是您二位请的客人事先说明啊，今天没别的，就准备了麻豆腐，这东西是菜也是饭，吃好吃饱应该没问题。

    可几位要是想七个碟子八个碗的，那还是出门左拐上大道，奔‘华粹居’去，那里的菜色多，大厨也多，想吃什么没有啊”

    “这位成师傅可以啊！”

    申青雄眼睛一亮，成师傅看似无理的说话反倒让他更是期待，

    在队伍上的时候他最喜欢的就是刺头儿兵，这位成师傅一看就是有刺头儿的潜质，这种人多半都是有本事的，没本事才会唯唯诺诺、生怕他人不喜。

    “有麻豆腐就行啊！”

    于老师道:“咱们不就是冲着王师傅的麻豆腐来的嘛要吃烧花鸭我们直接奔便宜坊多好

    我来介绍下啊成师傅，这位就是当今华夏勤行大名鼎鼎的青年宗师、白案之王，香江美食大赛上夺得至尊金酱的周栋周主厨。”

    “听说过，年轻有为，可比我强太多了，

    四位里面请吧，各种食材都准备好了，不过这麻豆腐得现炒，各位稍等片刻。”

    成师傅把周栋他们让进小院，比起老京都常见的四合院，这个院子显得狭长，北面南面的宽度都不合适建房，所以只有三间东房，西墙上有一间靠建的厨房，上面原本还有砖头砌的烟囱，如今也被堵住了，估计是因为环保要求，京都五环内根本不可能再用柴火做饭了。

    院中有一大一小两棵香椿树，和一棵石榴树，西角靠厨房的位置有一个四眼水井，看井台藓迹斑斑，看来也是有些年头儿了。

    “这井不错，现在还有甜水出，其实要不是为了这口井，我怕是也早就搬走了，

    老伴儿走得早，丫头每次来都催着我去住新买的楼房，呵呵......”

    跟很多人一样，成师傅也是喜欢夸奖儿女孝顺，听他的话应该是有一个孝顺的女儿。

    众人落座后，成师傅端来茶水和几瓶最普通不过的牛栏二锅头，据说吃麻豆腐就是配这二锅头才最好，太金贵的酒配麻豆腐这种‘贱食’，那就跟扛着金锄头去耕地一样，怎么都是别扭。

    周栋对此也是颇为认同的，饮食搭配的学问可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝着82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不对味，什么拉菲也会变成泔水味儿。

    说麻豆腐是平民食物是一点没错，这种美食其实就是做豆汁时的‘下角料’。

    麻豆腐可不是豆腐，是用发酵后的豆汁用火烧开，用布过



431 还讲不讲唯物主义了！（一更）
    于老师皱眉道:“老成，你盯着周弟干嘛，跟个要斗架的公鸡一样”

    大厨的脾气都不小，成师傅这种退了圈的就更是有脾气了，别的食客要是敢这样说他，当场就能打翻这盆豆腐，然后将客人赶出去，从此不再做这人的生意，于老师却不怕这个，老成没别的爱好，平常除了遛狗逗猫提笼架鸟儿，最喜欢的就是听他的相声。

    郭悳冈其实真的想多了，成师傅曾经不止一次地说过，要是没有于老师的捧哏量活儿，就连郭老师的相声他都未必爱听，这是于老师的铁粉！

    现在追星的小姑娘见到顶流鲜肉就疯狂地叫‘老公’，人家成师傅可不一样，激动起来爱管台上叫爷们儿！‘爷们，硬是要的！’激动起来还特爱往台上扔好吃的，德于社可没少接到他扔的各种干果蜜饯，孙胖子每次见到成师傅出现在台下就兴奋的不行。

    对这种铁粉，于老师也是直来直去，不希望自己请周弟吃个麻豆腐还吃出顿‘考较’来了，那样他会很没面子的。

    周栋忙道:“于老师您别误会，吃麻豆腐也是有讲究的，成师傅这应该不是存心要考我，只是好奇我这个年轻人是否知道吃法，我说得对吗成师傅”

    “呵呵，周主厨是明白人啊。

    要说您都是国际上获过奖的人，又是华夏勤行的青年宗师，我有什么资格考较您呢

    不过啊，我这麻豆腐好歹也是老京都的老吃食之一，吃它还是有些要讲究的老礼儿，我这其实就是好奇，感觉周主厨要是不知道挺可惜的。”

    成师傅笑着点头，被周栋揭破心思，倒有些不怎么好意思了。

    “这款麻豆腐虽然是经过了周汝明周师傅的改良，口味不像豆汁那样古怪，本地人叫好，外地人骂娘，其实用料也是非常霸道的。”

    周栋笑道:“所以如果不是常年好这口儿的老客，吃这东西就应该有个过程，首先是看色、然后是嗅味......”

    说着拿起公勺，又拿起一个细白瓷碗，从锅里取了两勺麻豆腐到碗里，因为勺不大，他也只取了两勺，麻豆腐并没有将碗体完全充满，大部分都立在碗底上，直堆起来，四面却都不靠着碗壁。

    “这跟吃炸酱面却又不同，讲究麻豆腐入碗后要四面不沾，而且还要用这种透光性好、细腻白瓷的碗，厚壁的老海碗则不可取。”

    周栋用手托起白瓷碗，迎向了正午的阳光，

    那碗壁可真是薄，被阳光一照就照透了，映在麻豆腐上，灰青色的是麻豆腐、白的是羊尾巴油方、翠绿色的是新腌的雪里蕻，加上紫青两色交缠的‘野鸡脖儿’韭菜，这碗灰不溜秋色泽混乱的麻豆腐，顿时被提升了颜值，让人的期待感大增。

    而后周栋又拿着白瓷碗在鼻端走一下，轻吸慢嗅，一脸享受的表情:“色、香、味是我华夏美食的三大要素，可要完全展现出来，第一要靠厨师的妙手，第二还要靠食客的发现、甚至是发掘，

    所以真正会吃的人，总是能够为吃营造出足够的气氛，提升其色、美妙其味。