疯魔厨神

    “嗐，你小子行啊，都会劝老爸了，心气看来挺平和，最近都没怎么犯病吧哎，我这张嘴，提这个干什么麽。

    老儿子，今天是怎么了，下班这么早”

    “是我请了假，提前回家了。”

    “请假，为什么啊老儿子你可要好好干啊，现在你就是老爸的骄傲。”

    周爸对九州鼎食挺满意的，儿子自从去实习，人变得精神了不说，病情似乎也稳定多了，还干的风生水起赚了大钱，千万可别出什么幺蛾子。

    “我准备增加个早点新品类，跟别的品类可不同，我得严把材料关，寻找进货渠道，所以今天才请假回来。”




第五十七章 食客们的怨念
    陈腿子卖了二十年猪肉，和周家就合作了十五年，对于周栋的要求他自然是满口答应。

    九州鼎食毕竟是五星级酒店，哪怕只是个早点部，那也是高大上的很，能跟九州鼎食合作，他也是乐见其成的，他‘腿子陈’的名号这次就要在楚都肉商圈打响了。

    不过要弄到最新鲜的猪下水，那必须是一大早赶赴楚都肉联厂，而且四点多天刚蒙蒙亮就得出发，这才能赶上‘头线’上下来的新鲜货。

    周栋还没去过肉联厂这个生死轮回地，而且第一次是必须要亲自去看货的，也只能是缺席今天的早点部了。

    给柳长青打了个电话说明情况，柳长青长吁短叹之余也只得同意了。

    这一天迟早都会来的，周栋是人不是神，别说这次请假是为了‘开发新品类’，就算不为了公事，哪个人能没有个三节两喜一病假早点部早些习惯没有‘小周师傅’的日子，其实也不是什么坏事。

    他其实也很想验证一下，这些天人气已经被周栋给抬起来了，如果断了狗不理包子和秘制鸡蛋饼的供应，那些客人还会不会买账

    老张师傅他们最近发愤图强精研手艺，如今早点部的楚都双汤、水煎包油条什么的，质量都已经提高了不少，价格也比之前更亲民了，或许顾客会接受的吧

    现实告诉柳长青，他的想法太天真。

    刚过凌晨六点，早点部门前就已经排起了长队，许多顾客踮着脚尖往店里瞄着，都在用意念**催促第一批入店的客人‘早点快上，上了快吃，吃完就走，‘快走一小步、文明一大步’，赖桌子玩手机的罚你们天天排队！’

    躲在自己的小办公室内溜着门缝往外瞧的柳长青很是紧张。

    第一批进入的都是老客，其中就包括那个叫什么龙破天的家伙，这家伙最能咋呼，希望不要搞事情啊。另外还有古总裁、‘花老板’这两位九州鼎食的大牛级人物，黄老爷子倒是还没进来，可那熟悉的咳嗽声已经从门口传入，而且越来越近了......

    小周哦，你说你没事儿弄什么卤煮火烧啊，卖卖狗不理和鸡蛋饼多好，这不是把老柳我放在火上烤麽

    正念叨着的老柳忽然目光抽紧，赫然看到龙破天一脸惊愕的抬起头，眼睛瞪得溜圆，还张开了那张最能哔哔的嘴。

    “什么，小周师傅今天请假了！那你们为什么不早说这不是欺骗我们消费者麽让你们经理来！今天这件事必须要给我们一个交代！”

    “就是啊，小周师傅怎么能这样呢......为了吃到他的狗不理，我可是从大北关赶来的，五点钟就起床了啊，我容易吗我”

    “哎，吃不到小周师傅的手艺，这日子可怎么过哦......”

    早点部内怨气冲天，龙破天比谁蹦跶的都凶。

    龙大神可气坏了，为了这顿早点，他早上都没敢补觉！网络作者个个都有亚健康，就等着这顿早点补充能量呢，结果却被周栋放了鸽子，换谁能不气

    吕绿馨苦笑着看了一眼对面的古亚楠:“楠楠，看来今天是吃不到那家伙的包子和鸡蛋饼了，走吧走吧，回去还能补个美容觉。”

    古亚楠扶额，无奈地道:“今天早上该吃什么啊现在我可不想再吃什么三明治、喝什么咖啡了，这个周栋害人不浅啊......馨馨你说，他不来早点部上班，这是做什么去了”

    “你这个九州鼎食的总裁都不知道，我哪知道啊这事得问老柳。”

    吕绿馨提起包包准备起身，毕竟是九州鼎食的自己人，她心里虽然也很窝火，却是不好跟着普通顾客一起抗议的。

    话音刚落，就听到外面排队的客人也跟着闹腾起来，都在说早点部不地道，小周师傅没来也不提前说一声，还让大家在这里排队做什么不行，必须得给个说法！

    果然被自己猜中了，早点部离开了小周还是不成啊。

    柳长青无奈之下，也只得出了办公室，爬到一张椅子上，直面怨念深重的食客们:“各位请稍安勿躁，请听我说，小周师傅今天请假不是因为个人原因，而是为了日后能够为大家提供更好的服务......”

    “提供更好的服务”

    龙破天冷笑道:“你该不会告诉我说，小周师傅是去研究新早点品类了吧”

    早点部内顿时一静。

    要真是这个原因，似乎也可以接受啊狗不理包子和秘制鸡蛋饼是好吃，可这天天吃也想换个口味啊，大家其实都挺期待早点部能够推出新品的。

    柳长青笑道:“聪明！还真让这位客人猜中了。

    小周师傅为了丰富早点品类，今天可比诸位起得更早呢，现在他已经去了......某个地方，要亲自把关食材，为新品做准备，相信用不了几天，我们早点部



第五十八章 大肠的‘顶撸’手法
    “当，当，当...当当当，当当当当当，当...当当......”

    熟悉的音乐声入耳，周栋眼前顿时出现了一幅熟悉的画面，沦落人间的天蓬元帅背上骑着个猴子变成的媳妇儿，正非常努力的向前走着，猴子就是坏，专门欺负老实银。

    谁人童年无西游，怎知转眼两开花......

    这部电视剧至少陪伴了两三代人的童年时光，周栋到现在还记得电视剧一开播，自己就会搬个小凳子巴巴地坐在电视机前等着。

    那个时候演员们还是如此的敬业、那个时候人们对荣誉的追求胜过金钱、那个时候天还是湛蓝湛蓝的，那个时候还可以坐在院子里数云彩，各种各样的云彩都有。

    那个时候的猪哥哥还都是黑毛猪，那个时候谁家要是炖了猪肉，一掀锅盖就能香出三里地去。

    “有意思啊，这肉联厂也学会放音乐给猪听了”周栋为猪哥哥们感到庆幸，遇到了一位好领导啊，很显然肉联厂的领导是用心钻研了业务的。

    肉联厂用放音乐的手段来减少猪哥哥被杀时的恐惧，倒是和他的完美级洗菜有异曲同工之妙，虽然效果要差许多，却也算用心了。

    “嗯，猪们很喜欢这段音乐，每次听到都会特别开心。”

    陈腿子也算是经常出没于肉联厂的老肉商了，在厂里自然是有几个相好的人。这次又是周栋的事情，自然要尽心尽力，一进厂就找了他的老关系，据说还是一位副科长，当年一起在肉联厂做学徒时的老兄弟。

    这位副科长倒是个健谈的，听周栋提起放音乐的事情便打开了话匣子:“也都是听专家说的，动物在快乐时被屠宰可以保持肉质，这不咱们才想了这么个办法麽

    不瞒小周师傅说啊，光是曲子咱们就选了不下百首。可你说奇怪不奇怪，这些猪就是喜欢‘猪八戒背媳妇儿’这一段，嘿嘿，当时可把我们给乐坏了。”

    陈腿子笑道:“那可不是麽，猪可不蠢，也知道有媳妇儿挺好的，哪怕是幻想，也比没得想强呗”

    三人就都哈哈笑了起来，周栋也是佩服，这些屠夫说起骚话儿来那可真是不比吟风弄月的文人们差。

    “都是被市场逼的啊，现在的人对食品要求越来越高，必须得跟上时代不是

    我们现在是一乐二电三放血，这些猪听着音乐正乐呵呢，就直接被电晕过去，然后就上了屠宰线了，根本就没有恐惧的过程，这也就最大程度上保证了肉质，不这样拉不住老客户啊......”

    赵副科长笑着对周栋道:“就说小周师傅你们九州鼎食吧，几大后厨从我们这进的猪肉也比往年少了。

    谁让咱们这里的是华东白猪呢，比不上现在兴起的有机黑猪肉啊。对了，听腿子说小周师傅对食材也是有很高要求的，怎么倒考虑起我们这的猪肉了”

    建国初期为了让老百姓都能吃上肉，国家大力提倡成长快，出栏率高的白种猪，结果猪肉产量倒是上去了，猪肉品质却何止跌了一个档次

    就连当年的黑猪也几乎因此绝种，还是从2005年左右，才逐渐有养猪场重拾‘上代遗种’，推出了有机黑猪，这猪种佳、成长周期长，出栏率低，可肉质已经是十分接近当年的黑猪了。

    九州鼎食现在也开始逐渐抛弃华东白猪，转投有机黑猪的怀抱，说起这件事来赵副科长多少还是有些怨念的，就像个被老公抛弃的小媳妇儿。

    “华东白猪其实也是白种猪里的佼佼者，我们也不是一味追求成本高的有机黑猪。而且我需要的主要是大肠、猪肚、猪肺这些下水，说到大肠的肥嫩，华东白猪可不比黑猪差。”

    昨晚在系统中练习了整整‘七个月’的卤煮火烧，周栋现在对猪下水的认知可能比面前这位赵副科长还要强上几分，而且还发现了在造化后厨中练习的附加好处，就如同在现实中动用技能一样，对他的病情有很好的疗效，今天一早起来就感觉心情特别好，否则以他的性格是很少会和一个陌生人说这么多话的。

    “哦，小周师傅是要猪下水啊可是听腿子说你是早点部的大师傅啊......这可就奇了。”

    赵副科长见周栋没想就这个问题深谈，就主动跳过了话题:“不知道小周师傅需要多少什么时间要呢”

    “这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧，其中猪大肠要的最多，占到八十斤左右。对了，陈科长你们会对猪下水做预处理的吧”

    猪肚和猪肺什么的还好，大肠不做预处理谁都受不了。买包子没馅儿顾客会急



第五十九章 毒舌易知鱼
    什么是大肠的顶撸手法

    说得形象一些，翻袜子会吧两者的手法其实差不多的。

    就是要把大肠翻过来，撸去里面残余的污垢和淋巴结什么的，如果肠壁上的油膘太厚也要去掉一些；但也不能去尽了，肥肠肥肠嘛，油去多了也是会影响口感的。

    肉联厂在预处理的时候是不翻肠的，就是在肠头位置扎个孔，用水枪直接冲。就是那些专做卤菜的商家如今也很少会用心翻肠了，都是直接拿剪刀在大肠上开个口子，然后往里塞碱粉、用力搓洗，最后盐水浸泡冲洗几次就算完事儿。

    所以你要是购买整根的卤大肠就会发现，在大肠的某些位置会有冲开的口子，而且这种清洗方法根本去不掉肠道内的淋巴结，不但会影响口感，还会影响到食客的身体健康。

    只是久而久之，大家都图省事习惯了，还有几个会规规矩矩用老式的手法就连赵副科长也还是在年轻时见过几位老师傅用过，所以当他见到周栋的手法规矩，自然是交口大赞。

    这位小周师傅看着年轻，手上可老道着呢，不简单啊！

    周栋左手撸肠身，右手手指按住大肠头往里顶，手法之娴熟就好像是经过了千万次的锤炼一般。陈腿子眼睛都看直了，这哪像是老周的儿子啊说是我老陈的儿子还差不多！别的不说，就凭这手‘顶撸大肠’的绝技，就可以占据一方肉案、笑傲菜市场！

    “这大肠不错啊。”

    周栋手法很快，左手撸尽肠身后，反捏住肠头轻轻一抖，整条大肠就翻了过来，肠内壁透出一种健康的粉白色，基本不需要去太多油膘，只需要将一些淋巴结去除就可以了。

    又用右手食中二指夹住肠身，用力一撸到头，刮下了一层白油，再看肠壁，已经隐隐有些透明的感觉。

    周栋满意地点了点头冲陈腿子道:“那就麻烦腿子叔了，以后就照这个标准进货。”

    “成，交给腿子叔你就放心吧。”

    陈腿子呵呵笑着跟赵副科长打了个招呼:“老赵，那我们就先走了。小栋这孩子工作认真着呢，这还得赶回九州鼎食去呢。”

    两人走出肉联厂上了陈腿子的普桑，陈腿子狠狠拍着周栋的肩膀道:“行啊小子！你这手‘顶撸大肠’的手法跟谁学的，你爹可没这份手艺吧”

    刚才周栋顶撸大肠的时候用的可是大师级洗菜手法，更别说在造化后厨中光是演练卤煮火烧的做法就整整花了‘七个月’的时间，这一手露出来，就连陈腿子这个老肉贩都看傻了。

    周栋道:“自己瞎琢磨的。”

    “胡扯，要是瞎琢磨就能琢磨出这样的手法，你腿子叔我会怀疑自己这把年纪都活到狗身上去了！行了，你不肯说腿子叔我也不问，江湖规矩我懂......”

    陈腿子摇摇头:“新鲜下水的事我来搞定。有些事情是不能放在台面上说的，不就一两百斤下水麽找人通融一下先过检疫就是了。

    这个话老赵不能说，腿子叔却有的是办法，你放心就是。”

    “那就多谢腿子叔了。”

    “咱爷们儿谁跟谁以后有好生意多想着腿子叔就是了......”

    将周栋一直送到九州鼎食陈腿子才离开，周栋则直接去了水台。

    有道是‘盘中一口千番力’，可别小看这区区一道卤煮火烧，从煮卤的老锅到各种配料都得安排妥当。

    周栋已经提前请柳长青备下了大号老锅，以后这锅就不会熄火专煮老汤了；另外还有老万通的香豆腐乳、老豆腐、时令的香菜、当季的大蒜等等，都得在今天备齐了。

    最后就是洗下水的场地了，肯定不能在早点部洗大肠啊，水台正是合适。柳长青为此专门找了蔡头儿，换了别人估计蔡头儿未必肯答应，可这件事既然牵扯了周栋，那还有什么好说的

    现在谁不知道鲁厨虎视眈眈地盯着小周呢



第六十章 谁敢让我排队？
    “现在的这些大厨，真是越混越回去了。

    不是洄游的上等鲈鱼，也敢蒸了端到我老人家的面前这要是当年在xx海，不被骂死才怪！嗯，看来我老人家这多年的养气功夫倒是没有白费，如今心境平和，俨然已经不是当初那个‘易毒舌’了。

    这老头儿浑然没有身为毒舌的觉悟，只觉自己简直就是个温良恭俭让的君子。刚才是怎么撵人的来着，都用上端茶送客了，退回去十年，他会直接让陈明滚蛋的！

    当当当，易知鱼正洋洋自得，有人敲响了房门。

    “谁啊门没关，自己进来吧。”

    房门被轻轻推开，伸进来一张清丽的脸庞，声音中带着喜悦:“易爷爷，真是你啊！”

    “小清”