素手调汤

    丽娘笑着从柜子里拿出碗筷和勺子开始盛饭。

    等饭菜上桌，看着一盘油光可鉴的西瓜皮，闻着那清香的味道，几个人不由都直咽口水。

    “这味道倒是好，我竟是从来没有闻过。”杨大娘说。

    “西瓜皮很爽口，与肉放在一处炒，就是肉也少了几分腻。”

    几个人端起碗开始吃饭，才开始吃，就停不




第158章 炒酱
    从瑾娘改善了土质之后，家里的那些菜地长势良好，那些菜，瑾娘觉得全都腌制太多了，所以将吃不完的都晒起来。

    一来二去，竟然晒制了不少的干菜。

    这其中，瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子，到了冬天，用水泡开之后，就可以炖炒，那滋味与新鲜的不一样，但绝对美味。

    其他的叶子菜，瑾娘当初也是晒制了，却并不合适做肉酱里的配菜，想来想去，就是豆角和茄子最合适了，但是茄子比豆角少，所以，瑾娘选择了豆角。

    瑾娘一直都觉得很奇怪，这个时代的人，习惯了将菜腌制起来在冬天吃，却没有人会晒制干菜。

    豆角早上起来之后，已经泡上了，现在泡的透透的，瑾娘从水里捞出来，清洗干净之后，放在菜板上切起来。

    肉酱面的肉是小丁状，豆角正好也切成大小差不多的小丁。

    很快，一盆豆角丁就切好了，瑾娘坐锅烧了一锅水。

    “要用水做酱吗”李大田问。

    他觉得，肉酱应该是要用油炒味道才好吧

    “这锅水是要用来焯豆角丁的，稍微焯一下水，豆角丁容易熟，而且，味道也会更好。”瑾娘解释。

    晒过的豆角，总是多了那么一点苦涩的味道，过水之后，那股子苦涩的味道就基本没有了。

    李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭，这些自然是不懂的，不过，这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。

    瑾娘看李大田记的认真，索性就多说一些。

    “其实，做肉酱，可以用的配菜种类有很多，只是我们家现在的材料，却是豆角最多，我就选择用了干豆角。”

    “这肉酱本来应该是切的越细越好，最好切成肉糜状，放在面条上面拌起来，都粘在面条上，吃起来最好。可咱们家铺子才开业，要是别人实打实的吃到肉，只怕就要有意见了。”

    她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上，可是，这也是为了吸引客人。

    开小食馆，最重要的不就是为了赚钱吗

    “我明白了。那瑾娘你看看，我这肉馅可行了”李大田问道。

    “差不多了，就这样，以后咱们都剁成这样的就好。”

    李大田听到自己的肉馅剁的没问题，裂开嘴笑了。

    “大田哥，咱们家的白菜还有很多，明天就做猪肉白菜馅的。素菜的包子可以做酸菜馅的，咱们家的酸菜应该还有不少吧”瑾娘道。

    “酸菜多着呢，那时候担心那么多的菜放不住，我娘和杨大娘连着腌了三大缸。后来说要开包子铺，我想着可能用的菜多，就又买了好几车的白菜和萝卜回来。”

    瑾娘一直都觉得李大田是那种木讷的人，可是没想到，他还能有这样的前瞻性，居然在开铺子之前就懂得存货了，不错不错。

    今年夏天遭了水灾，很多地里补种了萝卜和白菜，所以这两样蔬菜没什么价格。

    “明天咱们做三种馅儿，素馅就调制酸菜的，里头搁上些猪油就行。再调制萝卜油渣的馅儿，另外一种就是白菜肉的，白菜放的少，肉放多一些。”

    “酸菜做包子和饺子能好吃吗”李大田有些不敢想象的说道。

    酸菜的味道那样冲，怎么想也不会很好吃，可是，瑾娘居然说要做酸菜馅的。

    “肯定好吃，我保证，你吃了还想再吃。”瑾娘乐呵呵的说道。

    这时候，锅里的水已经开了，瑾娘将豆角粒放在水中焯过之后捞出来，又将那些水从大锅里舀出来，再将锅洗干净之后，瑾娘在锅里倒入



第159章 酸菜面
    小六送过来的面都极好，也不知道他是从哪里弄到的这些面，虽然比不上后世的面那样好，但是就这个时代来说，已经很不错了，又白又细的，劲道也不错。

    李大田用心的记着瑾娘说的话，之前觉得很不好理解的地方，在瑾娘的教导之下，居然很容易就记住了，这让李大田喜出望外。

    自然，喜出望外的还有一个人，那就是瑾娘。

    在她看来，李大田确实是有些天赋的，两个月时间，如果只是学习做包子饺子和面食的话，是没问题的。

    李大田这些年要是去学厨艺的话，现在应该也是个不错的厨子了，可不至于到了现在一事无成。

    不过，现在开始也不算迟。

    忙完了这些，天色已经逐渐的暗了下去。

    “明日一早，我们早点起来，将做饺子和面条的面和好，等包子馒头卖的差不多的时候，也就醒好了，正好接上卖。”

    “行，只是，咱们明天第一次开业，有人来么”李大娘忐忑的说。

    小食馆以后就是他们赖以生存的根基了，要是赚不到钱，他们娘儿两个的日子肯定还是不好过。

    “试试看吧，再说，只要咱们用心做，做的好，总能好起来的。”瑾娘十分乐观。

    “要不然，我们今天晚上吃酸菜面吧。”

    但是闻着酸菜那酸爽的味道，瑾娘只觉得馋虫被勾起来了。

    “酸菜面咋做”李大娘问。

    “我这就和面，咱们今晚吃手擀面。”瑾娘兴致勃勃的从缸里舀面到木盆子里开始和面。

    要说瑾娘这一手和面的技巧还是很不错的，她当初虽然不是专精与面食，但也是很用心学了一段时间，现在做起来有条有理。

    很快，软硬适中的面就和好了，瑾娘将和好的面团放在盆子里，然后盖上盖子等着面团醒发。

    现在天气冷，醒发面团的时间用的长，正好这些时间就用来做酸菜。

    她们家的酸菜是用白菜腌制的，瑾娘捞出一颗金黄的白菜，将上面的菜叶一片片的扯下来，从中刨开成两层，然后切成细细的丝。

    一根根均匀的细丝从瑾娘的刀下钻出来，与旁边放的杨大娘切好的酸菜一对比，那差别就不是一点半点的。

    “哎呀，我做了一辈子的饭，到底是不如瑾娘啊。”杨大娘乐呵呵的笑着说道。

    瑾娘厨艺好，她只是知道的，所以并没有觉得不好意思。反正她切的菜是要包包子的，别人轻易也不会看里面到底是啥样的，只要味道好就足够了。

    “我是喜欢这个，做的多了，就练出来了。”瑾娘笑着已经将一颗酸白菜都切做了细细的丝。

    坐锅倒油，李大娘已经将火烧起来了，瑾娘将葱姜蒜一一下锅爆香。

    等葱姜蒜都微微发黄的时候，拿过大半碗切好的肉丁倒在锅里开始煸炒起来。

    葱姜蒜的味道与肉香味激发出浓烈的香味，让本来就已经饿了的人更是难以抑制肚子咕噜噜的叫。

    虽然还没有来得及加入其它的调味料，可就这味道，足以让人垂涎三尺了。

    果然，家里的几个小孩子闻着香味已经跑到了厨房里来了。

    这几个小家伙，现在吃肉的时候多，可还是馋肉。

    “姑姑，今晚要吃肉吗”阿文眼巴巴的看着锅里的肉问。

    “今晚吃酸菜面，你们几个可是饿了要是饿了先吃点别的垫一下。”

    阿文却很坚决的摇头说道:“我等吃饭。”

    锅里的肉油脂煸炒的差不多了，瑾娘看着火候正好，将切



第160章 拉面
    “我也想过了，咱们以后的面条还是别做手擀面了，太累。”

    这才多少面，就出一身的汗水，而且，手擀面的速度也确实有点慢。

    “不做手擀面咱们做啥”杨大娘问。

    瑾娘这段时间做的都是手擀面，她喜欢手擀面的味道。

    “咱们做拉面。”

    手擀面虽然好，可是却是很累，倒是不如做拉面速度快。瑾娘看来，手擀面适合家庭食用，而拉面在面馆里做更合适。

    李大田可不知道什么是拉面，但瑾娘说了，让他明天开始跟着学，他就决定，一定要用心的学习。

    “妞妞，去喊你娘吃饭。”瑾娘对馋的连步子都挪不动的妞妞说道。

    妞妞丽娘的女儿，妞妞是她的小名，这孩子之前从来都是宅在家里不出门的。

    瑾娘觉得，孩子年纪小小就这样要求可不行，便说动丽娘，让孩子做些孩子们应该做的。

    丽娘也觉得女儿的性格过于内向了，正好有阿文和纯熙两个孩子，丽娘每天都让女儿过来这边玩，这一段时间下来，妞妞的性格活泼了不少，感觉上才像小孩子了。

    “妞妞姐姐，我陪着你去。”纯熙说。

    “我也去，我也去！”阿文也不甘示弱。

    三个孩子手拉手的跑了出去。

    孩子们都知道，等丽娘过来了，也就可以吃饭了。

    瑾娘因今日要做新鲜的吃食，一早就计划了丽娘母女两个的。

    他们虽然是两家人，可是丽娘那边只要是做了好吃的，肯定会招呼这边的人过去吃饭，杨家这边做了好的，自然也不会缺了丽娘母女两个的一份。

    在瑾娘看来，他们这几个家庭，其实都是不健全的，互相帮衬着也挺好，和和美美倒像是一家子人一样。

    孩子们离开之后，瑾娘开始切面。

    将面条一层一层的折起来之后，瑾娘手起刀落，只听见当当当的声音响着，细细均匀的面条就切好了。

    等全部的面都切好，瑾娘快速将面条的一头提起，用另外一只手从面条中间一抓，然后用手轻轻易拧一下，一把面就乖觉的放在了面板上。

    李大田看着羡慕不已，这面条切的，也太好了吧，粗细均匀，说不出的好。

    也就是他没去过后世，要不然就该说，这面条切的不像是手工的，更像是机器切出来的了。

    瑾娘一共做了五把面条，等她将面条都切好之后，锅里的水烧开了，她抓起两把面下入锅里，用筷子轻轻搅了一下。

    待锅再一次开了时候，瑾娘略微点了一点冷水。

    将一摞碗抱过来，瑾娘开始捞面，她的动作一气呵成，两把面条共捞了四碗面。

    面条入碗之后，将还冒着热气的酸菜炒肉末浇在面条上。

    这时候，丽娘带着孩子们都过来了，丽娘忙就接过勺子给碗里添菜，而瑾娘继续下面捞面。

    一大家人，一个人一碗，大人吃大碗，小孩子吃小碗，胃口最大的李大田直接用了一个小盆子吃。

    丽娘老远闻着味道就香，谁知道吃到嘴里之后，才发现，闻到的味道根本不算什么，吃在嘴里，那才是一个香。

    她也是个女人，以前也做饭，但是绝对做不出来瑾娘这个味道。

    “有菜有面有肉，这一碗面全都齐活了。”她感叹说道。

    “这也就适合懒人。”瑾娘想着辣椒已经炸好了，便又舀了一点辣椒油淋上。

    丽娘看瑾娘舀了辣椒油，想着中午吃的辣味，顿时胃口开了不少，忙也要了一点。

    “这味道，还真是好。”

     



第161章 鸡蛋汤
    饭要一口一口吃，手艺也要一点一点学，而且，她还要观察观察，看看李大田在铺子赚钱之后，会不会有别的心思。

    李大田自然不知道瑾娘想了这么多，他将盆子里发好的面扯出来放在面板上开始揉起来。

    瑾娘已经将馅儿里的调料放好了，她抬眼看看李大田，李大田揉面的手法有些不对。

    瑾娘指点了几下，李大田是真的有悟性，只是一会儿时间，已经做的有模有样，很显然，在揉面上，他已经算是入门了。

    “大田哥，没想到，你倒是挺有悟性的，我才说了这么一下，你就会了。”瑾娘不无惊讶的说道。

    虽然从昨天，瑾娘就感觉到李大田是个有些厨艺上天赋的，可是这天赋也太好了有木有

    当初她掌握这个技术也是花了两天的时间呢。

    李大田也觉得奇怪，他以前可从来没有干过这个活计，可是莫名现在就是觉得能做好。

    “那是你指点的好，要是我自己摸索，肯定也是不会的。”李大田越发的卖力揉面。

    “差不多了。大田哥，你将我调好的那些灰水加进去，再揉匀就可以了。”瑾娘看着那面已经光滑许多的面说。

    她口中说话，可是手底下一点都不放松，筷子一直都在搅拌盆子里的馅儿，今天有三种馅儿，一种是素馅的，一种是油渣的，一种是肉的。

    油渣馅儿不是每天都会有，瑾娘定价格的时候，定的相对低一点，但肯定是比素包子要高一点。

    李大田是个男人，手上有力气，揉面的速度可比瑾娘要快的多。

    瑾娘觉得，与李大田一起开铺子，这决定果然是正确的，要是只依靠她自己的话，可要辛苦不少。

    “大田哥，这些馅儿应该够二百个包子的，咱们今天就先做一笼馒头，在做一垄包子。”看着调制好的馅儿，瑾娘道。

    “行，咱们先做馒头再做包子，正好到时候馒头可以和包子一起卖。”