八零之秦记食铺

王曼曼先用筷子夹起一块方方正正，色泽酱红的豆干，让她想到了之前也曾吃过类似的五香豆干，“这是酱汁素肉？”
大概因为凉了许久，气味并不浓厚，但当品尝之后，锁在里面的香味才开始绽放，口感与她曾吃过似肉非肉的素肉做法不同，虽然外皮坚韧但内部却格外柔嫩，每一口都有浓汁在溢出，唇齿间满是甘甜鲜香之感，再搭配属于豆干特有的滑嫩，味道卓绝。
“和素牛肉算是食材相同，但做法不同，我把它叫香软玉。”秦瑜又推了推颗粒饱满的另一碟，“这个叫素牛肉酱会更加贴切，可以搭配面条，米饭甚至汉堡，都有别样的滋味。”
王曼曼现在口里还是香软玉的余味，大概味道太过于霸道，即便漱口都没办法抹去那股嘴里的香味，但是她已经非常信任秦瑜的手艺，也不急着品尝，“早上吃鸡蛋饼的时候，我就在说秦老板的酱料很独特，我想这个肯定也不会让人失望，不知道你想怎么合作法？”
她其实早早准备了一个方案，如今却有几分犹豫，这个香软玉还好，她不太确定市场价值，但是另一个若是像早上那种滋味的酱料，王曼曼有十足的信心，打造成世界级产品。
柴米油盐酱醋茶，酱这样必备的调味品不管海内外都是必备神器，市场空间广阔。
“王总，我这里有两种合作模式，你听一听，看看选择哪个如何？”秦瑜眼睛弯弯，直视着她的眼睛，明明是很礼貌的提问，却让王曼曼下意识坐直身体。
“好，你说。”
奇了怪了，这个小女孩怎么气势那么稳，王曼曼忍不住在心里腹诽，再看看旁边年龄相当的陈高远，满身小动作，一看就紧张，经验不足，有些唏嘘。
“第一种呢，是买断配方，我会将这两种食物制作方式原原本本教给贵公司的一个厨师，直到出师。”
“第二种呢，我参与到研发，直到生产出能够标准机械化的产品，分成合作，获得纯利润的百分比，不过贵公司还是需要先购买独家配方。”
“当然，不需要现在给我答复，我准备了足量成品给你做前期市场价值，你只要支付一定报酬就可以。”
两种合作模式，对美好食品来说，短期内后者可能不是很优的选择，但若是足够了解秦瑜，这就是每年赚十万，还是赚百万后每年给出去十万的问题了。
王曼曼交叉的双手不自觉按压下去，她最初定的就是买断。
可是现在有几分犹豫，按照道理来说她不应该犹豫，因为就算厨艺再高，关于最后落地产品化，也未必合适，何况她也有过类似经历。
“好，我确实需要时间调查，不知道你准备了多少？价格是？”
“两种我都做了二十来斤，每斤一元，看你要多少。”秦瑜一点也不客气，现在猪肉都才九毛三分一斤，她这做得可不比肉差。
“我可以都要么？”王曼曼一点犹豫都没有。
秦瑜眼神都变得透亮，就喜欢这样的豪气客人，她捋起袖子，“那就凑个二十整吧，说来，我要开始做午饭了，你们要留下来尝尝我的手艺吗？”
王曼曼刚要婉拒，她现在以及迫不及待想去调查，一旁的陈高远却直接嘿嘿笑起来，插话道：“好啊好啊。需要我帮忙吗？我昨天特意去问了不少人，这土灶的柴火堆要中空，保持空气流通，相信今天我一定会生火成功的！”
看到陈高远这般热情，说话的笑容都要咧到耳边，满满期盼，王曼曼拒绝的话只能无奈吞下。
陈高远现在已经不自觉分泌口水，好像知道自己越界，真诚解释：“王总，秦老板做的饭菜贼好吃，比兴志楼的大餐都更美味。”
王曼曼西装也不合适帮忙，正在思考她应该做什么，听到这话也是很无奈：“好的，谢谢秦老板招待，不知道我可以帮忙做点什么？”
她还是第一次这样蹭饭，即便再美味，也总有点失礼数，幸好车后桌还有一盒新茶，原本是出差的时候给朋友带的，看来可以借花献佛。
秦家灶台的篮子里有不少食材，一大块猪蹄，几条处理过的鱼，一只相当肥妹的鸡，还有黄瓜、土豆、茭白、芦笋、山药等新鲜蔬菜，非常丰富，秦瑜洗完双手后，斟酌了一会儿，拿起早上就清理好的鸡，说道：“若是不介意的话，可以帮忙扫一下外面的庭院。话说，王总你有什么忌口的吗？”
“不忌口。王总秦老板听着还挺生疏，若是不介意的话，你可以叫我曼姐。”王曼曼站在厨房门边，看了一眼庭院的扫帚和畚箕，应下了活。
“谢啦，曼姐是哪里人？”
“宁昌，不过已经很多年没回去了。”王曼曼像是想起了什么，声音变得有几分黯淡。
这个世界的地理结构和原先地球很像，宁昌差不多就是江西那边。
秦瑜手里刚把鸡腿砍下来的刀一顿，“那正好，我今天做的一鸡三吃，里面就有一道赣菜风味。”
第15章 口水鸡 爽
“一鸡三吃？是三种吃法的意思吗？这是哪里的菜？”王曼曼对华国美食所有的分类其实很陌生，不过理解能力还是有的。
“是啊，三种吃法，没有哪里一说，就看有什么客人。我今天准备做口水鸡，三杯鸡，再加上一个淮山鸡骨架汤。”
口水鸡属于川菜，在保持鸡肉最鲜嫩的蛋白，沾上特有调制的酱料，盖在爽口的黄瓜之上，可以说集麻辣鲜香嫩爽于一身。
而三杯鸡是另一种经典的鸡肉吃法，口味讲究甜中带咸，咸中带鲜，再加上鲜美熬制的淮山鸡骨架汤，这样三种不同风味的菜品，能满足不同人的口味，秦瑜也是刚刚临时想到。
“为什么会有口水鸡这样的名字，这听起来不觉得恶心么？”王曼曼可没听过这种菜名，而且对这个名字的第一观感并不是很好，“而且我记得华国名菜很多都是富有诗意的取名啊。”
陈高远从灶角落伸出他的脑袋：“王总，那是因为你没吃过，等你吃过就会知道，这道菜名有多贴切。”
“华国菜不说菜品，光类别就有很多，所以取名也是多种多样，以原料、烹饪方法、形状、味道命名的菜，不比祝福诗词命名的少。”
秦瑜手里的动作没停下，口水鸡最关键的还是酱汁的调配，生抽、醋、盐、糖、辣椒等熬制的顺序和时间就极为关键，笑着继续解释：“而且这口水鸡的故事，其实也有文人的雅致，它有一个‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’的美称，我个人在鸡的吃法上，也最为喜欢。”
口水鸡其中鸡肉的做法源于白斩鸡，要保持鸡肉质感上的鲜嫩和蛋白，若是鸡的饲养足够好，讲会最大程度释放属于鸡肉独有的滋味。
只是可惜没有冰块，秦瑜只能利用井水来带动鸡肉的口感。
“看来我有口福了。”王曼曼恭维道，想到陈高远这般渴望模样，也是猜秦瑜做饭可能还不错，只是厨师这个行业，不是她性别歧视，是真没见过这样年轻又瘦弱的厨师。
她曾有幸被那嘴刁的朋友带去吃过一些名家美食，确实惊艳非常，也大概知道，这个饮食界对刀工、火候、调味、传承等等都有极高的要求，若是平常点心小吃，又或像是酱料，其实也还好，最重要的还是配方，但专业的厨师却不一样。
明显，在王曼曼的心中，秦瑜只是掌握了不错的配方，还称不上是厨师。
秦瑜当然顾不得王曼曼心中的不以为然，而且就算知道，她也不会有什么反应。
厨师这个职业，只是每个人的定义不同而已。
“这个名字，也希望我做的能匹配上。”说话间，秦瑜已经把切成碎末的花生倒入最后凉下来的调料盘中，只待切好的鸡肉放置其中，口水鸡就这样完成了，“介意菜里放点酒吗？”
相比较口水鸡，三杯鸡做法更为烦琐，光腌制就需要下不少功夫，可最为关键的是，为了保持鸡肉口感，她做的三杯鸡，调料是需要用到酒。
“没事，我酒量很好。”王曼曼正在思考如何把地上一条细黑色线的灰尘扫入竹边的畚箕，回答很随意，毕竟只听到一个酒字。
秦瑜把鸡架取出切块后，才解释道：“那到时候曼姐饭后休息休息再回去吧，至少也得等酒气散去后再走？”
“额，好的好的。”王曼曼这才反应过来意思。
随着时间一点一滴过去，厨房里已经满是各色菜肴的香味。
其中最为霸道的还是红烧猪蹄的冲击力。





八零之秦记食铺 第11节
“开饭啦~”秦瑜把午饭做好的时候已经过去了不少时间，等叫上大伙一起开饭的时候，已经十二点多了。
今天人还多了，秦瑜和陈高远在八仙桌上盖上了大圆桌。
11个人坐稍稍有些拥挤，但是却没有人在注意这种小事。
圆桌最中心是两个超大碗，装着的就是一白一红的淮山鸡骨架汤和红烧猪蹄。
乳白的汤和油亮的红棕色酱汁，光看着这两个菜，就食欲满满。
其他分在四周的菜，凉菜有酸辣萝卜条和口水鸡，炒菜有酸辣土豆丝，茭白肉丝，清炒芦笋，三杯鸡，回锅肉，除此之外，还有腊肉蒸鱼，肉饼蒸蛋。
可以说极为丰富的一桌。
“今天做的菜多一点，开饭迟了，大家饿了吧？”秦瑜和秦妈两个人给每个人盛好饭，这才坐下。
朱明连连摆手，看向了新增的人：“没事没事，正好收个尾工。不知道这位是？”
陈高远昨天他认识了，怎么今天又多了一个人，也幸好是女人，不然那饭量若是和陈高远一样那还得了？
王曼曼脸上的笑容从坐下后就没断过，对于这种场面她还是信手拈来：“你好，我是美好食品的王曼曼，今天多有叨扰，希望师傅们不要介意。”
“我是明诚建筑的朱明，相逢就是缘，怎么会介意。”朱明看到一身职业装派头十足的人，也是正正经经介绍自己。
两个还准备寒暄寒暄，互相认识的时候，桌子上战场却根本没顾忌他们。
“我说老大，你再不吃这口水鸡就没了，两腿本来肉就没多少。”瘦猴还算有良心，嘴里吃着肉还惦记着老大。
这一提醒，朱明就看到原本装口水鸡的盘子上已经只有一个带着长长鸡腿骨的鸡腿肉了，根本就没在有社交欲望，手里动作加速，一口咬住。
王曼曼原本脸上的笑容有一点点僵硬，她能说她后悔答应坐大桌了么？
就在开饭前秦瑜还问了自己介不介意坐大桌，因为今天的鸡只有一只，不好分盘。
当时她有多利落应下，现在就有多心痛，尤其看到对面几个吃得不亦乐乎的大汉们，这吃的也太香了。
“王总，您也尝尝，这口水鸡为什么会有这个称呼。”陈高远可不比旁人，是有经验的，他一开始夹的时候，就夹了两块，看到此时王曼曼的表情，算是有些眼色，把放在一个小碗中的一块鸡肉渡了过来，并且偷偷解释：“我筷子是没碰过的时候夹的。”
“谢谢。”王曼曼也是第一次见这样夺食场面，有些不适应，但是筷子并没有迟疑，夹上了这一块带着几粒花生碎的鸡腿肉。
鸡肉被煮的黄油发亮，带着一些红油，可能因为是冷菜，她在鼻尖只能闻到专属于辣椒油融合的调料香味。
一口咬下，鸡肉富有弹性与嫩滑感，她忍不住直接张口吃下了整块鸡肉，甚至很努力将其中的骨头咬碎。
酱汁中麻香鲜辣的滋味搭配嫩鸡肉，吃完后，让人口中忍不住继续分泌口水，王曼曼看着那空荡荡已经没有鸡肉的酱汁碟子，还是伸出了筷子，夹上一块黄瓜。
酱汁与鸡肉搭配已经是让人意犹未尽，酱汁与爽口的黄瓜搭配竟然也能让人欲罢不能。
只可惜，等她想再去夹的时候，口水鸡的碟子就已经空空荡荡，只剩下仅有的一些酱汁。
王曼曼怅然若失的表情让一旁的秦瑜以为她不合胃口，她刚用筷子给猪蹄撕拉开了，没注意到王曼曼动筷，“曼姐是不和胃口吗？不然你平常吃什么？我再做个。”
虽然秦瑜觉得自己发挥还算稳定，但是确实不同人的口味不同，总还是要照顾一下客人，或者说是未来的合作伙伴。
“没有没有，很好吃。”王曼曼发现好些菜都已经肉眼可见地在下降，已经顾不得吃饭礼仪，赶忙夹向三杯鸡，一块，两块。
秦瑜看王曼曼筷子动作越来越多，幅度也大了不少，这才放下心。
一屋子里，就剩下热闹而满足的感慨声，让秦妈脸上的笑容都越发灿烂，觉得自家开店越来越有盼头。
这一顿饭，几乎半个小时就吃完，而桌上除了汤汁，真得一点都没剩余，至于红烧猪蹄，那是连汤汁都已经拌饭完。
王曼曼撑着自己的大肚子，极为懊恼坐在庭院里按摩消化。
她吃得实在是有点多。
就是这些普普通通的家常菜，她竟然觉得每个菜都异常美味。
最为烦躁的还是她原本只吃一碗饭，但是听了陈高远的建议，尝了一尝从来不吃的腌制萝卜条，这下好了，酸辣开胃的小菜，让她又忍不住添上一碗饭，连秦瑜的阻拦都不顾。
“王总，要不要我帮你去买点消化药？”陈高远看着老总有些毫无形象瘫坐在椅子上，小心翼翼地出声询问。
他吃撑已经习惯了，毕竟皮糙肉厚。
王曼曼揉着肚子，感觉舒服一些，才缓缓道：“不用，我在休息一会就回去了。”
“好。那我就先回公司了？”其实陈高远对于现在的工作还有些懵，不过既然已经把王总带到了，后面应该和他没什么关系了吧，而且还蹭到了饭，所以说，选择美好果然美好。
“不用，我调你到新的项目部门，你就负责跟我做香软玉和素牛肉酱国内市场调查，至于后续项目跟进我们到时候再聊。”
“真的吗？”
“真得，走吧，帮我把这些搬到车上去，我们和秦老板打个招呼就走。”
吃饱喝足，王曼曼已经迫不及待想开始工作了。
“这茶叶……曼姐你就别客气了。”秦瑜看着王曼曼专程回来送来的茶叶，推辞道。
王曼曼可不是三两句就能把礼品收回的主：“那哪行，我这蹭吃蹭喝若是没点回礼，以后还怎么敢来蹭饭。还是说，小瑜你不欢迎我来吃饭？”
“没有没有，曼姐你喜欢就好，我这以后就是靠手艺生活，到时候还需要你们多多支持。”
秦瑜只好收下。
王曼曼再次握了握秦瑜手：“那我们走了，我这边确定好会马上联系你。”
“好的，等你好消息。”
第16章 糯米酒 醉
送走王曼曼和陈高远，秦瑜开始动身酿制米酒，今天下午她工作可多了。
昨天靠陈高远，买了不少糯米，其中很大一部分就是准备酿制米酒。
酿酒一直就在她的计划里，一方面是未来秦记食铺肯定有酒水的缺口，另一方面也是考虑到秦父这个好酒之人。
而相对来说，米酒最为轻柔，适合人群面多，再加入她空间还有增益身体能量的元素，能将米酒补气养血的作用发挥到淋漓尽致。
秦瑜把昨天反复浸泡发涨的糯米沥干，放入铺上纱布的蒸锅中，等到大火蒸上三十多分钟后，又焖上十来分钟，打散搅拌均匀，继而又复蒸，继续焖，如此反复后，在细致的揉拧到每一处糯米，这才搬出事先准备好的五个陶瓷罐。
此时，秦家小院里已经满是米香。
待糯米摊平放凉后，一层层铺平放入罐子里，这才倒入她空间特制的酒曲，搅拌均匀。
其实原则上没有标准的生产化消毒设备，自家酿酒的食品安全性并不高，但是她的酒曲并不是普通谷物霉后的微生物，而是同样微小的灵生物，它不仅能产生具有分解催化作用的酶，同样能产生对人体有益的营养元素，而且对普通微生物细菌有极为霸道的压制作用。
这她才敢自己酿制酒水。
当然，最关键的还是它能提升酒品质，毕竟她选得糯米和水在品质上都不算上乘，算是补上缺口。
所有工作都准备完毕，在每个罐子的糯米中间挖个孔，便于呼吸，再盖上用绳子绑上布头，用酒曲封上后，秦瑜拿出老旧的棉被将这些陶瓷罐裹紧，放在土灶旁边，等待时间的发酵。
整个过程忙上忙下，秦瑜不自觉地敲了敲腰，今天大多都是腰发力，糯米的处理搬运并不轻，所以肌肉上有些紧绷感。
看着女儿一幅酸涩，秦妈也不知道该怎么帮忙，只能在一旁做点体力活：“累不累啊，这米酒看起来好像不难，你应该和我说，我可以帮你一起酿。”
“没事，这个米酒酿制只是看起来比较简单，不过啊，在糯米温度的感知、空隙各种细节上要求不少，我自己来就可以。”秦瑜站直身体，想起秦妈还在身边，很快就摆出一副轻松的模样，“你看，这不就好了。”
她酿酒经验还是很丰富，虽然大多数时候，觉得喝酒误事，还不太健康，但是很多时间里，酒确实是很好的社交武器，所以她酿制的机会也不少。
秦妈拿起茶壶给秦瑜倒了一杯水，这才离开：“那体力活我总能帮忙，好了，我去给大伙送水，你好好休息休息。”
秦瑜揉了揉自己的手臂，看着还剩下的糯米，这天气热起来了，鸡蛋饼这种趁热食用的早点变得不太适宜，她准备用明天开始主卖糯米饭团。
不过有不少配料需要现在准备起来。
“唉，我这好像也不是来休假的啊？看来只能希望曼姐早点回复，可以快点获得财务自由吧。”
自嘲完后，秦瑜全身伸展之后，又回到了厨房，举起手里的大块鲜瘦肉，切块丁，放入锅，加入葱姜料酒直接开炖。
等加好柴火，才拎着石臼清洗一番。
肉松、榨菜、咸蛋黄、油条、花生米、土豆丝、梅干菜等等，糯米饭团的配料实在太多，这些氛围不同的食材任意搭配都会在糯米的融合下肆意绽放，让糯米饭团的灵魂得以升华。
可以说除了糯米本身以外，这些配料做法就显得格外重要。
榨菜咸蛋黄她早有腌制，梅干菜是去年秦妈就有成品，也不需要特别制作，剩下的其实也就肉松。
只可惜，秦瑜平时最喜欢吃的香肠，时间上已经来不及了，至于成品，她昨天去菜市场的时候并没有挑到满意的，那种面粉型香肠至少也得90年后才出现，她制作周期就有点长了。
“肉松可以多做点，还要单独做一批稍微清淡一点的，听说雷雷最近食欲不是很好，肉松辅食下粥还是不错。”秦瑜想到之前秦妈去舅舅家买肉听到的消息，在吃方面她还是能帮上点忙。
手工制作肉松其实最重要的就是耐心，将炖好的瘦肉用石臼一点点捣碾平，劲道也把握非常重要，不能太重，而是要用巧劲，散开肉纤维，而不是捣碎。
这边秦瑜忙碌着做准备工作，那边王曼曼把陈高远送到公司后，就带着一部分香软玉和素牛肉酱去朋友那弥补过错了。
宜市最边上的私人山庄。
改革开放后，这里是宜市第一块承包出去也是面积最大的一块土地，连山带湖，甚至还有一大片耕地。
山腰凉亭处，一个俊美异常的男子正坐在躺椅上，石桌上摆放着不少糕点水果，还有一个正在播放着古筝曲的录音机，琥珀色的眼睛微微眯起看着远处的夕阳，慵懒闲适，修长的手指有一拍没一拍的在椅子手柄上敲打，好不惬意。
夕阳柔和的光线打在他的脸上，原本棱角分布的脸庞温和了几分，让人忍不住心动。
但王曼曼还是很有自知之明，遏制了这种感情。
“你看着梅林茶换这两个，不亏吧？”王曼曼带着几分讨好，虽说他平日里为人亲和，但也总归是美好食品的大股东。
眼前这位身着白色休闲衬衫的男子，名为赢之洲，她是在大学参加的华裔社团聚餐中认识他，只是当时两个人就地位悬殊，他早就是华裔联合会的副会长，听说家族历史甚至可以追溯到秦朝，属于欧美上流阶层，而且他本人履历也极为华丽，再加上俊朗异常的外貌，被国外不少好友称之为上帝是不公平的代表人物。
王曼曼爽朗大方，赢之洲谦和有礼，再后来两个人在一起回国的飞机上算是正式聊上。
听说她准备投资创业，赢之洲在看完她的计划书后就大手一挥。
熟悉了后，知道赢之洲对华国美食的热情，王曼曼每次出差都会特意带一些特产食品前来拜访，而作为多家国内外知名企业股东身份的赢之州，也会经常给她提供国内外各类报纸金融的一手消息。
这一来一回，一年相处下来，自然而然就成为了关系不错的好友。
知道她出差地方多，而赢之洲资源关系其实都集中在海外，所以有时候也会拖王曼曼买一些东西。
这次的梅林茶就是他提得要求。
“确实不错，这豆干制作的软硬恰到好处，酱汁也是滋味丰富，做零嘴还是下饭都可。”赢之洲忍不住又捡了一筷子，“不过，梅林茶每年的茶期就那么短，还有那多年传承的制茶工艺，价值千金都不为过，你这句不亏若是被制茶老师傅听到他手艺和黄豆一个价格，怕是以后我都喝不上那茶了。”
虽然听起来有几分嫌弃，但是能被赢之洲夸不错的食物，可不容易。
“这不是还要加上一顿我吃得午饭嘛。”王曼曼非常自然地坐到了一边石凳上，给自己倒了一杯茶，“你上次带我去吃的聚泓楼宴席一桌的价格，买这梅林茶总搓搓有余吧？”
赢之洲微微挑眉，并不理会这个显而易见的回答。