汴京美食录

大火在锅底吐舌，很快肉臊便褪去粉红变成雪白，就在此刻倒入笋丁、香菇丁一起翻炒。
与此同时另起一锅，宽油大火将虾仁投入其中，热油立刻将虾仁烹熟，却又能最大限度保证虾仁的鲜嫩。待虾仁受热卷曲，由青白变成大红色旋即捞出混入适才炒锅中爆炒五下方才熄了火，加了些盐端出来。
此时汤面已经煮好，慈姑用筷子捞出汤面，舀一勺高汤，再将子料浇虾臊浇在了面条上，再盛一碟子切得薄薄的红油莴笋片，一碟子芥辣萝卜缨，端了上去。
雪白如汤的面条上卧着一团浇头：小小的河虾仁泛着粉红的微光、肥瘦相间的肉臊成为配角、而雪白笋丁、暗褐色香菇则点缀其中。
送一筷子进嘴，虾仁又嫩又弹牙，滋味鲜美，浓郁的肉香与虾仁清香搭配，似是琴瑟和鸣，互相衬托，格外下饭。
香菇丁和笋丁吸饱了虾油的香气，吃一口，虾汁肉汁一起在嘴间爆炸开来，肥厚糯美的滋味袭来，鲜美无比。
郡主顾不得说话，一小口一小口，竟将那面条吃得精光。宫嬷嬷忙叫丫鬟给她端上一碗消食的茶水。
“潘长娥被送回长公主府。她是娘亲的人，我没法处置，便索性送了回去，叫娘亲处置。” 郡主端着茶水，没头没脑冒出来这么一句，又有些歉意，“叫你瞧了我家的糟心事。”
她似乎并不是等慈姑回话，只顾着自己晃晃手中的茶杯，茶水在杯中晃晃荡荡。
琬珠郡主出身高贵，被娇宠着长大。当年上巳节踏青，她一眼瞧中了王吟德，对方生得高大倜傥，叫她一见倾心，哭着闹着要下嫁。
长公主拿女儿无法，又加之王吟德虽只是个秀才，可出自琅琊王家，两个兄长又前途无量，便也只能认了。
琬珠郡主嫁过去之后才知婚姻并不是那般简单。
有小姑子，有妯娌，有许多大大小小磕磕碰碰。
虽然婆母护着，虽然夫婿还算疼爱自己，虽然很快怀了孕，
可琐琐碎碎许多事，将她心中憧憬消磨得七七八八。
她不敢多想，可夜深人静时，心里总是隐约浮现出个念头：“或许当初不该嫁人吧”。
这个念头将她折磨得日渐消瘦，孕期本就多吐，因而更加茶饭不思。
慈姑见她灯下沉思，似是心事重重，便也不多言，只端来一碟红枣泥点心：“郡主瞧这红枣泥，做枣时浑圆可爱，做枣泥时便芬芳四溢，便是被碾落成泥，仍旧不改芳香。”
郡主：“也是，做枣如何，做枣泥又如何？若自己看不开，只能折磨自己。”
说罢笑了起来。慈姑便又与她东拉西扯些街头巷尾琐事，直到月上柳梢郡主才起身告辞。
宫嬷嬷缀在后面，感激瞧了慈姑一眼，她家郡主心绪不佳，可适才与慈姑说了一番话眼看着愁云散去。
慈姑亦是冲宫嬷嬷点点头，她感觉到郡主这样一番并不是单单是为这赔礼道歉，而是心里烦闷要出来散散心，自己能开导她也是功德一桩。
送走了郡主，慈姑食铺前立即围拢了不少人，纷纷指明要点适才郡主点的子料浇虾臊面。大松与慈姑忙得脚不沾地。
“喂你这小娘子，可需要我搭把手？”一把妖媚的声音响起。
慈姑抬起头，却是个丽人儿，年纪大约二十岁左右，梳着妇人发髻，身着最时兴的玫红色海棠大花百褶裙，配上大红缎子鞋，身后的披帛松松垂下来，再看相貌，柳叶眉，樱桃小嘴红嘟嘟，眉梢风情无限，间或几缕髫发散落肩膀，端的是无限风情。
慈姑知道她，对方是隔壁脂粉铺子的老板岚娘，素日里是这条街一道靓丽风景，却不想她还与自己搭话，想想自己也着实需要人手，便不再客气，冲她点点头：“谢过岚娘子。”
岚娘子是个泼辣性子，做事也风风火火，一会“三桌的婆婆要多加一碗汤”，一会“穿绿衣的那个客人还没给钱”，将店铺内盘点得清清楚楚。
慈姑少不得端了一碗自己家做的枣泥糕谢她，岚娘子又回一盒自己家做的胭脂，一来二去两人倒结交上了。





汴京美食录 第11节
却不是每家店老板都如岚娘子这般欢迎慈姑，康氏食铺生意大火，却惹得许多食肆极为不满，认为挤占了自己生意，几家店主一合计，竟然请动了廖老爷出面。
是以这天夜里慈姑照样开张，便来了一位客人，点了一份子料浇虾臊面，等菜上桌后只不过扫了一眼，便冷笑道：“不过小小店铺倒糊弄起人了，兀那厨娘，你过来！”
他说话倨傲，声音又大，周围桌椅前坐满的食客都听见了，闻言都有些惊讶，纷纷打量起这位客人。
那位客人四十岁左右，穿着青呢直裰，腰间一方青玉，一副殷实人家老爷做派。
大松可不管那客人是不是什么老爷，有人想找他妹妹，也要看他答不答应，当即将慈姑护在身后，一脸警惕盯着那客人：“你有事便与我说。”
岚娘子悄悄推推慈姑，凑到她耳边说：“这可是马行街上赫赫有名的廖老爷，他开了好几家正店、脚店，莫得罪了他。”
慈姑淡然一笑：“莫怕。”攥住岚娘子的手。
她淡定的眼神莫名有种镇定人心的力量，叫岚娘子心神渐宁。也叫围观的客人们升起些许好感。
慈姑拍拍手上的面粉，擦了把手，这才走到那廖老爷跟前：“客人，有什么吩咐？”
“你这虾仁，炒的不对。”廖老爷用筷子指点着盘中的虾仁，挑剔得昂起头。
“为何如此说？”慈姑不急不躁，仍旧平和问道。
“子料浇虾臊吃的便是其中的河虾，可是你这没有上浆。”那位廖老爷说得头头是道。
上浆指的是虾仁炒制前要加蛋清、生粉等物搅拌，更讲究的还要加些牛乳。慈姑笑笑：“自然是没有上浆。”
见她不否认，座中食客们起了喧哗，纷纷窃窃私语起来。这家店做的子料浇虾臊面是一绝，听说郡主还吃过，是以大部分慕名而来的人都会点这道面，谁知道今日居然听人说做得不地道，老板居然还承认了？
那廖老爷越发得意：“河虾吃得便是一口嫩劲，没上浆你还做什么虾？倒不如早早卷上铺盖走人。”
第15章 河虾仁
慈姑拨弄了一下盘里的河虾，一个个蜷曲发红清晰可见，并无任何勾芡的痕迹。
她不顾周围人的窃窃私语，直起身子环顾四周：
“这却简单，锅里正好有我炒制剩下的虾仁，诸位也尝尝？”
围观的食客摸不着头脑，却也应了。
慈姑于是又示意大松给周围的人分小碟子，岚娘子瞪圆眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑眯眯不语。
这一分发凑过来的人便更多了，有喜欢占小便宜的，有爱凑热闹的，一时之间更多人涌了过来，将这小食铺围得水泄不通。
到最后每个人约莫分了一两个河虾仁，诸人纷纷动起筷子。
片刻安静之后，忽然有个迟迟疑疑的声音：“虾仁很脆啊……”
“是啊，并没有甚不足。”
“还没有平日里勾芡后那种黏黏糊糊的口感，吃起来更爽脆。”
“好吃！”
此起彼伏的啧啧称赞声四处响起。
廖老爷皱起眉头，奇怪，莫非这些人都是托不成？
他拿起筷子，自己也夹了一口虾仁入嘴。
舌尖先是品到了一丝丝鲜甜，廖老爷自己也是厨子起家，自然能尝出这河虾仁只经过些许调味，更多保留了河虾本身的鲜美。
而后感觉到虾仁紧实，他咬了一口，虾仁本身的汤汁在唇齿间蹦开，无数鲜甜的滋味通过舌尖涌入大脑，
虾肉紧致，弹牙，脆口，肉质鲜嫩，嚼劲十足。
再吃一口别食材的，切成小丁的肉臊滋味扎实，香菇的敦实香气渗进虾仁，笋丁的清新经过虾油翻炒后更加突出，这些食材居然无一累赘，适时勾勒出河虾的鲜美。
更奇的是，吃完之后，舌尖还残留着甜味，
这甜味不是糖类的味道，而是河虾仁本身自带的鲜甜，专业的厨子一吃便能吃出。
廖老爷自己便是做厨子的，扪心自问，这等水准的菜式或许只有樊楼那位老师父才能做得出来，何况这只是区区一家路边摊罢了。
他不由得瞳孔圆睁，目光在慈姑和桌上的盘子之间来回抖动，又是痛苦又是疑惑：“……这如何做到？”
“你说得没错，传统炒制虾仁，必然要勾芡，为的是缩短烹饪时间。”慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目间轻描淡写，“若拜师学艺，师父教徒弟做虾仁，第一招便是教会他勾芡。”
“可是——”慈姑话风一转，凛冽的眼神扫过廖老爷，“却从未想过，那种黏糊糊的勾芡会影响食客的口感。”
她眉目清远，似乎看到当年师父教导自己的情形。而后回过神来，用筷子夹起一个河虾仁举起给大家伙看：
“我这虾仁，直接高温入宽油，借由热油的温度迅速升温加热，并不需要勾芡便可快速炒制。”
而后再汇入已经炒制好的肉臊与笋丁、香菇丁，不过炒制五下便立刻出锅。甚至调味都是熄火后再调味，借助热锅的余温达到使调料挥发的功效。
要的，便是最大范围保留这虾仁的脆爽。
慈姑放回虾仁，满脸的水波不兴宠辱不惊：“河鲜，讲究的便是个‘鲜’字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮盖了食物本来的鲜美，又谈何鲜美？”
“何况——”慈姑咬着嘴唇，意味深长，“您瞧我这虾仁，是不是因此比寻常技法炒出来的要鲜亮些？”
诸人看过去，果然碟中粉红色的河虾仁在食铺中几盏风灯的映照下亮晶晶发亮，粉红的虾仁、微褐的香菇、雪白的笋丁，一起汇聚三色，显得色泽明亮，叫人单是看着就觉赏心悦目。
一道普通的路边食摊，汇集了色、香、味三要素，这还有什么说的？
沉默一瞬后，人群忽得爆发出此起彼伏的点单声：“老板，给我买一碗这面！”
“老板，我要两碗，我要买些与我老娘吃！”
更多人指责起了廖老爷：“不问青红皂白就上门指责，莫不是个眼红别人的？”
“说不定是个想赖掉饭钱的。”
你一言我一句，指指点点骂起了廖老爷。
廖老爷站在当地，如发怔了一般，眼珠子瞪得浑圆，嘴巴长得老大，一副不可置信的表情。
半响他从动了一下，拿起了筷子，将那碗子料浇虾臊面一口一口扒拉进嘴里
再闭上眼睛细细回味。
果然，
果然，
河虾仁脆爽，火候恰到好处，滋味鲜甜，丝毫不见往日里勾芡的粘稠口感。
自己居然错了？
廖老爷吃完那碗面，便蹒跚着走出了人群。
人群纷纷让出一条道，有嘲笑的，有鄙夷的，更多的则只急着往前排队：“老板，我先来的，与我一份面。”
慈姑抄起铁铲，冲大松与岚娘子两人歪头一笑，眉目间尽数自得。
却不想对面临街的茶楼里正濮九鸾正暗中瞧着她。
梳着双丫髻的小娘子歪着头笑，一脸飞扬跋扈，一点也不似在王家那般无辜。
她适才所作所为当真高明。既洗清了冤屈，又叫诸人都品尝到了美味的河虾仁，对食铺里其余的吃食勾起了好奇，便是这些人都不来店里点单，光是这口口相传便能为食铺打出些名声去。
若是刻意找人去宣扬这食铺食物好吃都不一定有人来，可若是街头巷尾人人聊天说起这你争我斗的街头趣闻定然能宣扬甚广。
一石三鸟。高明！
听疾风说她买铺子时精通世故，却偏偏不记得自己这个出手阔绰的客人。
自己从前倒冤枉了她，没想到区区一介奶娘之女都这般，这般……濮九鸾想了半天才想出一个词“出乎意料”。
这小娘子，究竟还有多少面呢？
慈姑以为那廖老爷之事就此告一段落，谁知第二晚开摊，他居然又来了。
大松先瞧见了，语意嘲讽：“吆，这不是那谁吗？”
他握紧了手中的舀勺，紧紧盯着廖老爷：“我们这小食铺虾子没有勾芡，应付不了贵人刁口，还请高抬贵手去往别家。”
惹得食铺里一众坐着的客人哄堂大笑，还有那不知道的跟旁人打听，便有热心人将昨天夜里的始末一一道来。过一会子，那处的客人又发出“吃吃”迟到的笑声，惹得前头已经笑完的客人又笑一次。
廖老爷却置若罔闻，他咬着牙道：“老板，来碗面。”
“不给你点！”岚娘子先不忿，“廖老爷，您也是开门卖饭食的人，这来踢馆一次便也罢了，莫非日夜缠上这小兄妹不成？”饶是此人在马行街上有再大势力，她也忍不住了。慈姑兄妹谨慎勤劳，难道眼瞅着他们受欺负不成？
“无妨。”慈姑安抚两人，而后对廖老爷道，“来了便是客，您想吃点什么？”
廖老爷神色中闪过一丝意外，却很快平息下去：“要一碗鸡丝面。”
而后便寻了个角落，安安静静坐在那里等待吃面。
“那不是廖老爷吗？”
“对啊，听说他在马行街上有好几间正店脚店，富贵着呢。”
“那又为何盯着这小食铺过不去？你听说昨天的事了吧？”
食铺之中窃窃私语，都在议论。甚至还有昨天没瞧够热闹的人，又聚在外头瞧起了热闹。
还是慈姑出来打圆场：“诸位可要用餐？”才将那些人都驱散了些。
廖老爷置若罔闻，他绷着脸坐在角落，只蒙头吭哧吭哧吃面，吃完鸡丝面又要一份卤肉面。
吃完了便走，一连好几天。
每天都是要一份面，一声不吭吃完面付钱就走。
直到快将店里的菜式都吃完时，才在付钱时垂着头沉声道：“是老夫不好，不问青红皂白就指责于你。老夫给你陪个不是。”
大松闻言扬了扬眉，店中许多其他客人亦是安静了下来，竖起耳朵等着听八卦。
谁料慈姑却微微一笑：“无妨。做食肆生意岂能不容食客挑剔？反正——”
她红唇潋滟，尾音上翘：“反正您也挑不出来甚毛病不是？”
一句话说得店中客人纷纷意外，却很快又爆发出笑声，廖老爷也跟着哈哈大笑：“好！好！你这小娘子性子爽利！”
恰在此时，迎春急急忙忙闯进了食铺：“慈姑，快快！”
迎春作为郡主跟前的大丫鬟，寻常不会这般鲁莽。慈姑心意一转，便觉出了大事，忙两下收拾起来，跟着她上了马车。
马车达达奔驰过汴京御道，迎春匆匆忙忙将事情来龙去脉说个清楚：
原来郡主今夜用完膳后散步，在后花园里偶遇一个娇娇袅袅的女子，女子一见她就跪在地上哭求，说自己是三少爷收用了的歌姬，如今怀有身孕，希望能有个名分。




汴京美食录 第12节
郡主下嫁本就图的是王家三少爷与自己鹣鲽情深，怎的如今居然在外头有了人？
郡主当下便气得早产了。
御医太医挤满了一院子，可是郡主疼到现在都没有生下来。
“郡主疼得迷迷糊糊，阵痛间隙忽说要吃豆沙圆子，还说……”迎春眼泪吧嗒吧嗒掉下来，“还说吃了这一口，便是黄泉路上也没甚挂念了。”
第16章 羊舌签
琬珠郡主所住的枕云院此刻笼罩在肃穆紧张的氛围中。
往来的丫鬟们或端着水盆或举着巾帕，皆是步伐匆匆面带惶恐。
迎春带着哭腔寻到宫嬷嬷：“嬷嬷，康娘子已经去小厨房熬汤了。”
不多时慈姑便端上一碗红豆藕粉圆子过来，好在老夫人喜吃软糯之物，厨房里常年熬着豆米，不然一时半会她当真熬不出这红豆沙来。
浓稠的红豆沙里浸泡着一个个白白圆圆的小团子，上面还漂浮着几点金黄桂花，搅动间一股桂花蜜与豆沙香气冉冉升起。
宫嬷嬷喂郡主喝了两口，慈姑在侧侍立，见郡主额发被汗打湿，一绺一绺贴在脸上，狼狈不堪，哪里有平日里眉飞色舞的风采？一时担心不已。
郡主草草喝了两口羹，又吃了一个圆子，阵痛便再次袭来，她疼得翻来覆去在床上大口喘气，嘴间只呢喃着叫：“子敬，子敬！”
别人怎么擦拭安抚她都无动于衷，只念叨着夫婿的名字。
“老奴这便叫三老爷进来！”宫嬷嬷咬咬牙，拔腿便往外走，慈姑忙跟着出去。
王吟德正与二夫人左右侍立，陪着老夫人在枕云院正堂焦灼等待消息。
宫嬷嬷出了院子后王吟德立刻快步走了过来：“珠娘怎样？”
“郡主……”宫嬷嬷略显犹豫，“郡主不大好，想见见老爷。”
王吟德闻言二话不说拔腿便走，老夫人也跟着推他：“快去快去，莫叫你娘子等急了。”
二夫人悄悄撇撇嘴，哼，真是宠这郡主呢。她眼珠子一转，大惊失色拉住老夫人：“婆母，这男子岂能进入产房？都说产房不吉利……”
老夫人一听有理，忙拉住了王吟德。
宫嬷嬷一脸失望。
慈姑在旁斟酌着劝解：“二夫人这话差亦，哪个男子不是产房中降生的？”
又问老夫人：“老夫人听得前朝明德公主乎？”
明德公主是前朝公主，备受宠爱，可惜出嫁后被婆家磋磨很快香消玉殒，皇帝震怒，将婆家治罪。
“这……”老夫人松开了衣袖，犹犹豫豫不敢动作。
王吟德一跺脚：“娘，此事因我而起，我岂能坐而不理？珠娘那般苦痛我却缩头不出算什么大丈夫？”说罢便一甩袖子拔腿就走。
见王吟德进了产房，慈姑长舒一口气。
她听见里头断断续续传来王吟德激动的大喊声：“我并没有……我不认得那人……我发誓”
内室的声音渐渐弱去
也不知过了多时，传来婴儿的啼哭声。
几个在跟前侍奉的丫鬟喜气洋洋出了内室：“恭喜老夫人！”
“老夫人大喜！是位孙女！”
“赏！赏！”老夫人乐得合不拢嘴，忙叫身边丫鬟将准备好的红封一一赏下。
二夫人心里腻歪的得紧，心里嘀咕道：曾孙了都好几个，还这般作态。
她在心里“哼”了一声，面上却不显，笑着张罗煮红鸡蛋，传喜讯，一阵风忙完后，又凑在老夫人跟前做出忧心忡忡的样子：“千金固然金贵，可惜三弟如今房里还没个子嗣……”
宫嬷嬷皱起了眉头。
慈姑灵机一动，指着漫天朝霞：“老夫人，屈子说‘餐六气而饮沆瀣兮，漱正阳而含朝霞’，如今这小娘子降世朝霞漫天，莫不是个吉兆？”
其时天刚破晓，太阳将生，将半边天映照得红光漫天、彤云密布，金色、红色的朝霞如同一匹匹轻绡在天际舒展，看人叫人格外心旷神怡。
“吉兆啊！”宫嬷嬷眼睛一亮，立刻跪下贺喜，“都说古代圣贤出生有吉兆，咱家小娘子也有这好兆头，定然是王家和老夫人福泽深厚的缘故。”
谁不是个人精呢？
在场的丫鬟婆子立刻纷纷下跪道贺：
“霞光满天，小娘子必是个富贵人。”
“老夫人福泽深厚，恭喜老夫人！”
吉利话流水一般说出来。老夫人这才眉目舒展，乐呵呵吩咐赏钱。
慈姑悄悄舒了口气，见郡主那里歇下了，便去灶间煮红蛋，再炖些产后滋补的鲫鱼汤。
谁知这一去倒遇到了一个故人：三娣。
她穿着王家奴仆们一式的衣物，又梳洗得干净整齐，慈姑差点没认出来，还是三娣凑过来激动地大叫：“慈姑！”
慈姑才认出她来，高兴得一把反抓出三娣的手：“你怎的在这里？我去陈牙婆家寻你，都说你已被卖走。”
原来陈牙婆靠着慈姑扳回一局，挤掉了臧牙婆重新获得了王家的奴仆买卖权，立刻卖给了王家一批奴仆，其中就有三娣。
三娣笑道：“我如今在大房二娘子那里当差，晚上被打发过来瞧瞧郡主这边动静。”
慈姑便将自己别后状况一一告诉她，又叫她若能出府便来食铺寻自己玩耍。
琬珠郡主醒来后便从宫嬷嬷嘴里得知了慈姑所做的一切，她心里感激，赏赐下许多金银锦缎后，更在贵人们前来探望时将慈姑赞不绝口：“我家请的这厨娘，做菜了得，如今在马行街夜市开个食铺，你们可都要去尝尝。”
于是康家食铺便意外地迎来了一波贵妇客人。
她们身着绣满花枝、吉鸟的袄裙，各色软烟罗的褙子拖在地上，脸上敷着一层淡粉，薄施朱色，或画着桃花妆，或画着飞霞妆，有的是倒晕眉、有的画着浅文殊眉，鹅黄、面靥、斜红处一点点珍珠闪亮，香烟如云、郁烈浓香，一个个香气扑鼻，将小小的慈姑包围在中心。
还好慈姑也算是镇定自若，一一给她们上完食铺里的面食后又笑眯眯道：“诸位是郡主友人，我自然不能以普通客人待之，便送诸位一道新菜——羊舌签。”
她抽出一条羊舌置于案头，如今大宋上下喜吃羊肉，羊舌便也是一道不可多得的美味。
慈姑将处理好的羊舌切成细细的条状，用五香水煮熟，而后捞出混入鱼肉糊中。
随后将猪网油平铺，抹一层蛋清糊后，再放上羊舌与鱼肉糊。
抹得平整后再将毛巾卷卷起，蒸熟。