汴京美食录

而后再入锅中油炸，最后捞出，切成象眼块形状，最后用竹签子一一串起，分发诸人。
“整治得好生精细！”几位夫人赞叹道。
慈姑抿嘴笑笑，郡主一片好心帮自己招揽生意，来的夫人们也要么是巴结郡主要么是凑热闹，要将这些不同寻常的贵客留住，靠得便是食物好吃，便是大内深处的官家都唤了小黄门出来买馔食回宫去吃呢！
她又递过去几个小碟：“这里是花椒盐，正好用做蘸食。”
油炸过的猪网油只余下细细经络，刚送进嘴中猪油独有的丰腴香气便涌入口腔之中，味道醇厚，间杂着花椒盐的香气；
稍稍咬一口，酥脆的外皮咔嚓咔嚓掉落，里头的肉质细嫩，细腻松软，绵密的肉卷中包裹着复有韧劲的羊舌丝。
仔细尝来层次分明 ：猪网油、鱼肉糊、当中夹杂的羊舌丝。三种截然不同的食材巧妙搭配着，酥脆的猪网油、柔软的肉卷，紧实的羊舌丝，满口焦嫩鲜香。
更画龙点睛的是全部用小小竹签串起，又新奇有趣又方便干净。
贵妇们吃得兴致勃勃，偏偏有两位不吃，一位是安南侯家的伍少夫人，一位是大理寺卿胡夫人。
伍少夫人掩着鼻子一脸嫌弃：“羊舌，听着便觉腌臜。”
她这话一出，正咬了一口的大理寺卿胡夫人立即便住了嘴，将竹签放回碟中：“正是正是，我素来不喜吃这不正的肉。”
胡夫人出身卑微，与贵妇们交际处处透着局促，更时刻紧绷着要融入圈子，是以说起那些粗鄙之物要比其他人反对更强烈，似乎这样便能将自己与市井阶层区分开来。
今日也是如此，不过她吃了一口羊舌签便觉好吃不已，居然魂牵梦萦一直到深夜。
复有嚼劲的羊舌丝被绵密鱼肉卷包裹，满口肉香，酥脆的口感，胡夫人便是在梦里都记得那“咔嚓”一声清脆的声音。
她挂念得紧，连觉都没睡好。
第二天便想叫家中奴仆去偷偷买来吃，可是那羊肉签最是讲究现炸现脆，等带回来只怕失了滋味。
思来想去胡夫人咬咬牙，今儿便去吃一趟。
那些贵妇们肯定不会去吃路边食铺，往来客人甚多，店家肯定不记得自己的长相。
她换了身青布素衣，还特意戴了一顶帏帽，一到晚间就急匆匆往康家食铺赶。
今晚正好有羊舌签，胡夫人一口气点了十签，就等着吃个痛快！
谁知店家一脸为难：“如今只剩下十签了，坐您对面这位夫人与您一同来的，也点了十签，您两位能否各让一步，吃上五签？”
五签就五签吧，胡夫人大度的点点头。
油锅滋啦滋啦响起来，眼看羊肉签就炸好了，胡夫人摘下帏帽，准备大快朵颐。
对面那位夫人也与她同样打算，两人齐齐摘下帏帽——
四目相对——
对面坐的正是安南侯家的伍少夫人。
相觑无言——
两人尴尬地一扭身子，谁也不理谁，却一起异口同声说：“先将我的端上来。”
第17章 压惊缎
濮九鸾磋磨了好些天，终于还是忍不住拔腿往马行街走。
“侯爷上次不是说不去那家食铺吃了么？”眼看着他的方向是往康家食铺，疾风傻乎乎在后头追问。
徐林冲他又是抹脖子又是挤眼睛，示意他闭嘴。
疾风不明所以，却也住了嘴。
主仆到了康家食铺对面，才发现食铺桌椅倒扣，上头压着的几块油布“扑簌簌”在南风里作响。
徐林问过街坊，原来每日夜里才开张呢。
疾风一脸庆幸：“幸好没开，否则侯爷的颜面何存？”全然不顾濮九鸾的脸色越发青上几分。





汴京美食录 第13节
徐林赶紧冲疾风使个眼色，岔开话题：“信平坊我们的人新开了一家茶楼，最是清幽雅致，侯爷正好去瞧瞧。”
酒肆茶楼最是适宜放松，此处也最适宜搜寻消息，是以濮九鸾名下有不少这般的茶楼。他点点头，示意马车往南城去，便到了南城的新茶楼。
茶博士奉上点好的茶饮，濮九鸾看着茶盏里一个个升起的小泡沫发起了愣。
说也奇怪，他怎的对一个小丫头起了好奇呢？
说起来也就见了三面，倒叫他心里琢磨起了这小娘子。
不知道为什么，总是能想起雨夜里那一盏飘飘摇摇的风灯，风灯下那碗冒着热气的鱼面。
当然更不能忘怀的是，那要价一两银子的宰客之举。
“哎呀，石大娘，我的要求也不多：首先嘛，要与我成婚必得拿出聘金百两，进门后四季衣裳不断，金珠钗环须得常换常新，夫婿不能纳妾，不能看旁的女子一眼。更要紧的是，不得将我禁锢家中，我婚后仍可抛头露面做生意。”一把熟悉的嗓音忽得从敞开的窗户里飘进来。
濮九鸾眼睛忽得一亮，两步便走到窗边。
但见隔壁一个略中等些的酒楼里，一个小娘子正侃侃而谈。
这……这不正是那康慈姑吗？
她今天穿着大红色绣海棠纹对襟交领窄袖衣，发髻则不似往常梳成双丫髻，而是梳成俏皮的龙蕊髻，两侧髻发各盘一绺上去，上面斜斜插一枝海棠花，侬丽相宜，衬得她粉面桃腮，还有些许俏皮。
此刻她左手旁坐着个老妇人，头戴冠子，系着黄头巾，还拎着一把青色的清凉伞，这是汴京城里媒婆的装束，那老妇人那边则坐着母子两人，正瞠目结舌。
还是那当母亲的不情不愿拿出两匹缎子，递与慈姑：“这两匹布与娘子压惊。”
看到这里，濮九鸾已经能明确对方是在相亲了。
汴京城中相亲，男方若是瞧中了女子便要给她插上发钗，若是没瞧中，便要给她两匹布匹，以示压惊，被称作“压惊缎”。
他沉吟起来：“这小娘子可当真……居然这么早便开始相看人家了么？”
果然慈姑看到布匹绽放出大大的笑容。
濮九鸾不知心里是何感受，他快步走下二楼，往慈姑所在而去。
那边厢慈姑还不知道，只是笑眯眯起身便道：“既如此，那今日便到这里罢。”
谁知这时有人往她肩膀上拍上一拍：“康娘子，你为何在此处？”
“康娘子？”母子及媒婆迟疑起来，“今儿个不是与开脂粉店的岚娘子相看么？”
慈姑不提防有这么一出，登时结结巴巴起来，再起身一看，拍她肩膀的却是一位熟客，正殷勤相问：“康娘子，今儿怎的反而在此处？这两天又要做什么美食？”
慈姑忙站起来，那边厢母子两人也反应过来，那男子起身指着慈姑目瞪口呆：“你你你……”
慈姑暗暗叫苦，她刻意寻了南昌一个酒楼，想的便是离马行街夜市够远，碰不上熟人，谁知道都到了这里，居然还能遇到熟人。
媒婆则喊起来：“好你个小娘子，骗人家压惊钱！” 说着便要来将慈姑撕扯住。
慈姑忙闪身往后一躲，眼看对方又要过来，谁知有个男子忽得闪身过来，将她护在身后——
对方身着锦缎直裰，黑发简简单单只用一柄玉簪挽起，端的是相貌俊美，更透着几分眼熟。
那男子更是气得说不出话来：“你你你……居然有了奸夫！”
说着便气得拿起茶壶就要砸过来。
慈姑见状不好忙抱紧了布匹，转身就跑。
跑两步见那拔刀相助的男子还立在远处，便拉住他的衣袖，一同奔跑。
濮九鸾还未反应过来，就被小娘子一把扯住了衣袖，被拽着在汴京街上奔跑起来——
一旁围观的疾风一头雾水。自己家侯爷什么阵仗没见过？如今却要随着一个小娘子没头没脸在街上狂奔？
濮九鸾也迷迷糊糊。那小娘子站在汴京的五月烈阳下，理直气壮，恣意仗义，抓住他衣袖便带着他跑，他不知为何，那一瞬间就听从了她——
快到端午节，街边的酒食店舍、博易场户皆装扮一新，钉着艾人于门上，正店初卖煮酒喜迎端午，茶饭量酒博士热情招呼着过往客人，汴河里飞蓬船、航船、舫船来来回回，摇橹声不绝于耳；垂髫小儿提篮叫卖李子、金杏、林檎等水果，货商推着四轮双帮太平车行驶过街市。青布伞下，市井小贩一个个当街列床凳堆垛着水木瓜、冰雪、凉水荔枝膏等清热解暑之物，等待着客人。
迤逦时光昼永，气序清和，长街上却有个少女一袭红衣，吧嗒吧嗒边跑边喊着“让一让，让一让”，怀里紧紧抱着两匹缎子布，一手拽着一个长相俊美的郎君，
身后还跟着一个胖乎乎的媒婆，一个气喘吁吁的汉子，一个高个夫人。
端的是热闹非凡。
汴京人却不以为然，他们身在汴京，什么热闹没见过？自然安之若素卖自己的清凉茶，慢吞吞喝手里的荔枝凉水，只悠闲自在看着这一队奇怪的队伍。
直一路跑到汴河桥上，朱漆栏螲的桥上却正挤得水泄不通。
原来正有一队艺人在桥上卖艺，彩棚夹路，桥上放着瓦盆，游人如云，往瓦盆内里投掷铜钱，来关扑旁边堆着的衣物、首饰。投掷中了的一起喝彩，投掷没中的，便齐刷刷喝倒彩，热闹非凡。投掷中了的人也不走，用竹竿挑着战利品，得意洋洋站在桥边瞧别人试运气。
濮九鸾心里暗暗叫苦。这可如何使得？眼看那些追逐的人越来越近，他不由自主反身看向身边的小娘子
却见慈姑回眸一笑，说不出的飒爽英姿：“随我跳！”
说罢便松开他衣袖，纵身一跳，直跳到汴河一艘快要离岸的船上。
小娘子一笑，灿若艳阳，直叫那五月的烈日都逊了色，她一头乌发随之甩动，宛如一道黑瀑从河边滑落，她大声笑着，将掉落的头发塞回珠冠，本来端正别着的海棠花歪了也不以为意。
鲜活。
恣意。
濮九鸾的心里似是被什么撞了一下。
人迹罕至的高山上，天然冰体蔓延了万年，它高高矗立，牢不可摧，可不知什么时候，忽然裂开了一道缝隙，是五月的风吹了进来。
他来不及反应，也忙跟着跳上了船帮。
艄公竹竿一点，船便离开了岸边。
那三人一齐跑到岸边，见慈姑两人上船而去，眼看着追不到了，急得七嘴八舌大声指骂起来。
慈姑放下布匹，叉腰冲他们扮起了鬼脸：“谢过压惊缎！”
对方气得在岸边顿脚，却毫无办法。
船只直往下游划去。
转眼便越过了适才那熙熙攘攘的桥梁，顺水而去。
眼看着汴河转了个弯，看不到那些人，慈姑才笑眯眯问他：“我叫康慈姑，你叫什么？”
濮九鸾结结巴巴：“我叫……叫我九郎便是。”丝毫没有往日里运筹帷幄的镇定。
慈姑并不以为意，大咧咧道：“瞧你一定家境优渥，所以才毫无戒心出手相帮。以后莫要这样贸然出手，万一我是个骗子呢？”
濮九鸾“嗯”了一声，心里莫名有些郁郁。
慈姑便说与原委：“我好友岚娘子孤身一人，没了父母，偏偏家中伯父总逼她出嫁，好吞并岚家资产，这母子俩便与伯父狼狈为奸，听闻岚娘子嫁妆丰厚，便想着娶了她好得一笔丰厚嫁妆。她不愿意去，却又不能违抗，我便自告奋勇扮做岚娘子来相看，故意狮子大张口。好叫那些人自己退而却步，谁知……”
“谁知道在南城居然还能遇到熟人！”慈姑郁闷，一拳砸到掌心，鼓起了嘴，一脸的不高兴。
濮九鸾问：“那……你不怕他们来找你报复么？”
慈姑这才得意笑起来：“我才不怕，他们又不认得我。再说了，我正好拿做报酬。”说罢得意地晃了晃手中的布匹，“这两匹布可是能换的许多钱呢”
又想想，将锦缎分他一半：“今日你仗义相助，还有你的功劳。”
濮九鸾看着她那副得意洋洋的模样，忍不住问：“你很缺钱么？从前还收我一两银子一碗面。”
“哦，一两银子！”慈姑忽得想起来，“你就是那个‘一两银’！”
原来还给他起了个这么难听的诨号，濮九鸾的脸都要黑了。
慈姑却不以为意，笑眯眯说：“那赔你两匹布。”
*
信义坊的一座深宅大院里，廖老爷正与人相谈甚欢。
对方是一位慈眉善目的老爷子，气色很好，红中透白，此刻却隐约有些失落之意：“如今我们信义坊的厨子团行，越发没落起来。”
原来汴京城中流行建立团行，各行各业都会组织起团行，制定下行业规则，而后守望互助，行老则负责这上下大小事务。
说话之人正是汪家旁支的德高望重一位老太爷。
他曾经在御厨做过，后来年纪大了才得了恩典出了宫，之后便建立起南浔酒楼，是京中难得的好去处。
此刻廖老爷却摇摇头：“此话差矣，汪老，我今日在马行街夜市上发掘出一位做饭了得的新厨子。”
“哦？”汪老起了兴致，身子凑过来相问，“是何人？”
“是个年纪不大的小娘子，做饭做得甚好，那一手功夫没个七八年练不出来，难得的是她不卑不亢，是个有功底的。”廖老爷一脸赞赏。
“什么？小娘子？”汪老摇摇头，“女子做厨子，能有几个做得好的？”
第18章 鯚鱼假蛤蜊、椒盐鱼骨、虾油……
廖老爷捋捋胡子：“我先前也瞧不起那小娘子，可吃了几次她做的茶饭便觉不同，你若不信，自己去尝尝便是。”
汪老不可置否。话又转到行会之事：“成立团行本意是为着厨子们守望互助，可如今行会内那些大的店铺，越发欺凌弱小、排斥异己，长此以往，行会只怕危矣，我如今年岁大了，力不从心，当真要换个年轻人掌事。”
廖老爷也是个直肠子，便问道：“汪家绵延百年，青年才俊如过江之鲫，您随便挑选便能挑出来一二人选，为何如此发愁？”
汪老摇摇头，端起清茶喝一口：“不成，太浮躁。”
两人又聊了些别的，廖老爷便告辞。旁边的仆人低声道：“三老爷带了一位厨子来拜见。”
汪老一共四个儿子，悉心培养的是老大，奈何大儿子是个读书种子，居然考中了举人，家里自然也不再强求，这时候再回过神来去培养老二，结果老二居然出了意外，再看老三却已经定了型，只知道吃喝玩乐，却也没法子，汪老只好将心思放在孙子上头。
可如今老三要继承这一片家业，汪老自然不能不给他面子，便道：“让他进来罢。”
汪老三满面春风进了门，笑道：“爹爹，大喜事呀！”
“何等喜事？”汪老喝口茶，不咸不淡问。
汪老三得意洋洋道：“爹爹有所不知，我在樊楼指点了一位洗菜小工冯霖，如今他居然能自己开店，今日是特意来请我与您老人家去吃开张宴的！”
说罢，便露出身后的冯霖，冯霖满脸堆笑，腰几乎要弯到地上去：“见过师公。”
“什么师公？”汪老手中茶杯重重一掼，“我家徒子徒孙都是正儿八经上过谱的，焉能被你冒认？”
汪老三忙上前哄汪老：“爹爹，你莫生气，我这就带他下去。”
说罢便给冯霖使了个眼色示意他赶紧走。
两人忙从汪老屋子里退出，冯霖一脸担忧：“师父，师公他老人家今夜还能去开张宴么？”
“放心吧，包在我身上！”汪老三一脸自得。




汴京美食录 第14节
“那便好那便好，有了师父师公的名头，我这店自然是蓬荜生辉！”冯霖巴结道。
他先前在樊楼洗菜时凑到汪老三跟前，见这人爱听奉承话，便逢迎拍马跟上了他，如今自己要开店，更是承诺事成后奉与汪老三一百两银票，为的就是能够请来汪老捧场。有他老人家这块活招牌，新店开业定然是稳了。
一边又心里暗暗鄙夷这汪老，家大业大有什么用？不给儿子一个子儿的零花，管得严严实实，这不就让汪老三为了钱什么下作事都干？堂堂行老之子，为了一百两银子就能与自己站台，哼！
到了下午新店开张。
冯霖得意洋洋打量周围，他定在了马行街夜市上开店，为的就是这边客流量大，若再能得汪老剪彩，这便是大大的扬名立万。是以不敢怠慢，忙叫身边的小弟亲自去接汪老。
果然汪老三有办法，也不知什么法子请来了汪老。
冯霖得意洋洋等着门口两头舞狮舞完，瞧着周围的百姓都被吸引，这才得意洋洋大声道：“诸位诸位，本店今日开张，请各位都来捧场！”他往后一抬手，“今日还请到了汪老与汪三老爷，蓬荜生辉！”
可是回头一看，适才还站在这里的汪老却不见了。
慈姑正与送她过来的船老大搭话：“谢谢您载我过来，想吃什么我来做些！”
船老大今日载了一位小娘子和一位好看得紧的郎君，小娘子到了马行街下船后便说要请他吃顿饭以示感谢。他摸摸脑壳：“那便麻烦小娘子了，我这船舱里有些鱼、虾。”
慈姑笑道：“适才在船上听说您是京东路青州人，想吃老家的蛤蜊，今日便为您做一道鯚鱼假蛤蜊。”
船老大道了谢便将船系在岸边，自己跳上岸，坐在食铺里等待。
濮九鸾也不想走，坐在食铺里等慈姑上菜。
但见慈姑将鯚鱼收拾干净，而后片成一块，大小如同蛤蜊肉一般大小，而后在锅内放入葱姜蒜和豆酱，等爆香后再将鯚鱼丁放入锅中，不多时，鯚鱼丁便在大火的威力下蜷曲起来，活脱脱蛤蜊肉一般，再迅速投入切好的韭菜段，翻炒出锅。
再将那小小河虾去头，虾头炼了红油，与撕成小片的白菘叶一起爆炒。便是一道虾油白菘。
剩下的河虾则大火油爆，做一道油爆河虾。
再看鯚鱼剩下的鱼骨，便油炸了，撒一道花椒盐，好做一道椒盐鱼骨。
不多时，四个菜便齐齐整整上了桌。
船老大看着那道鯚鱼假蛤蜊惊讶不已：“这不正是俺老家的嘎啦吗？”
濮九鸾小声说与慈姑：“这是青州土话将蛤蜊说做嘎啦。”慈姑点点头，却觉得有些许奇怪，何时他俩人这般亲近了？
船老大夹一筷子鯚鱼假蛤蜊，“蛤蜊”上沾染着金黄的蒜末，色泽鲜亮，放进嘴里，鲜嫩多汁，鲜香十足。再加上其中的韭菜吸收了鯚鱼丁的鲜味，也让鯚鱼的味道更加厚重，一口一块，咬下去混着大海的湿润扑面而来，叫他忍不住竖起了大拇指：“都不用褪壳，比吃真的嘎啦还要带劲！将将得好！”
“少见多怪，这不过是一道假菜，有何奇的？”一个声音忽得响起。却不知何时来了个须发皆白的老头，正站在旁边，目光灼灼盯着这菜式。
原来汴京城中南来北往，当中便有许多沿海人士，如今货运不发达，便产生了一种菜式“假”，假螃蟹、假海鱼，将食材做成螃蟹、海鱼模样，好抚慰下思乡人士的胃。
慈姑见他头发花白，便也不解释，只取来碗筷给他盛了一份：“老人家也尝尝。”
那位老人家正是汪老，儿子骗他来看廖老爷，等到地方发现正是那个冯霖的店开张，当下拔腿便走。走了几步就见有个小食摊正倒扣着大部分桌椅，偏偏灶火却开着，散发出一股香味，便来凑凑热闹。
他也不客气，拉开板凳便坐下，自己夹了一筷子吃进嘴里。
汪老的眼睛睁大了。
鯚鱼与韭菜如胶似漆，鯚鱼丁被处理得小小一块，吃起来脆生生，富有韧劲，里头还裹着韭菜的香气，混合得恰到好处，最难得是这鯚鱼丁还要冒充蛤蜊，正好小小的一块蜷曲起来，这可最讲究厨师的火候掌控，多一份则太老，少一分则不入味，口口生香。
再看那虾油白菘，雪白的白菘叶散落在红彤彤的虾油中，一看就叫人惊艳，盛放在砂锅中端上来，此时汤汁还在砂锅里“咕嘟咕嘟”的沸腾，再夹一筷子尝尝，白菘的甜味浸泡在虾油的鲜美中，饱吸鲜美，如醉一口鲜，吃起来格外过瘾。
油爆河虾，色泽鲜亮红俊，河虾外壳被油炸得酥酥脆脆，几乎不用褪壳，连壳嘎嘣嘎嘣咬碎，白胡椒与花椒的香气一齐在嘴里迸发，还夹杂着河虾本身的鲜甜，着实叫人惊叹。
便是那碟椒盐鱼骨都叫人惊艳，鱼骨被油炸得酥脆，几乎没有任何土腥味，炸得火候恰到好处，唆一口上面的鱼肉，焦香满口，嘎嘣脆中还夹杂着一丝鱼肉的嫩软，几乎难以想象这是下脚料所做，叫人忍不住吃了一块又一块。
“哎哎哎这位老丈，您这不能蹭我白食啊？”船老大却不乐意了。这位不知道从哪儿冒出的老头一个劲儿吃自己的菜，叫自己吃甚？
汪老依依不舍砸吧着手里的椒盐鱼骨，因塞得满满当当而吐字不清：“兄弟，我请你喝酒！”说着便随身掏出个银酒壶，给船老大倒了满满一盅酒。
船老大一喝，果然是好酒，当下便也不抗议，拉着他吆五喝六比划起来。
慈姑退到一边，不好意思摸摸头：“今儿个没得谢你，不然你晚上再来？”
濮九鸾却一点也不生气：“好！”
他走过街角，疾风便凑过来回话：“回侯爷，那媒婆几人都已经处理了。”
濮九鸾点点头，疾风便又说：“黄家的事又查到了一些，当日黄家有一子一女，可惜都没了……”
“慢着！”濮九鸾打断他的话，敏锐追捕到疑点，“黄家的小娘子是否与奶娘女儿一般大？”