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汴京美食录

时间:2023-05-28  来源:  作者:吃吃汤圆呀
疾风点点头:“是一边大。只不过黄家小娘子夭折在抄家前夕,唉,也算是善终,总比沦落成官妓好。”
濮九鸾皱起眉头,即便是沦落市井这小娘子说话仍旧不卑不亢,显然不是个普通的奶娘之女。莫非……
再者,黄家与国公府上二房的大少爷濮宝轩,也就是自己的侄子有婚约。
或许这指环便是当初指婚时留下的信物?
他皱起眉头。
那边厢汪老吃饱喝足,却被廖老爷捉住:“好你个老汪,自己倒先跑来寻吃寻喝!”看他碗底空空,又得意洋洋问:“怎样,这小娘子手艺不错吧?”
“原来这便是那小娘子?”汪老沉吟片刻,便问慈姑,“小娘子,我这里有一桩大买卖,你做不做?”
第19章 正店
还不待慈姑回答,便见一位身着绫罗的高壮男子与一位瘦长条男子团团围过来,气喘吁吁道:“您在这里作甚?”
那位老人家气得吹胡子瞪眼:“不是说要我来此地探望您廖叔么?”翻起眼皮看了那高壮男子一眼,瞪眼道:“莫非又是想要骗我去开张?打着我的旗号招摇撞骗?”
慈姑定睛一看那高壮男子,不正是前几月在王家府上遇到的冯厨子么?她后退一步,不动声色背过身去收拾碗筷,好叫对方不注意到自己。
冯厨子没察觉那小娘子,自己犹自着急:“汪老,我那边店铺门前人山人海都等着呢,您若是不去可如何是好?”又扭扭捏捏小声道,“我一百两银子可预备好了呢……”
别人犹未听懂,汪三爷先急了,他背着父亲偷偷与人勾结,若是此事不成则一百两银子要打了水漂,更何况要是泄露出去可不得家法伺候?忙上前扶住汪老:“您去瞧瞧罢,横竖冯霖当初在樊楼时没少帮我,您就当去散散心。”三言两语要将冯老哄掇走。
还是廖老爷机灵,笑着拦住汪三爷:“我陪老人家去瞧瞧,只不过说好了,我们只是个普通食客,若不好,我们自然要走人的。”
“好好好!”冯楚子满口答应。心里却想着,若是有问题你还能翻脸不成?
他们一行人说走就走,慈姑想起这冯大厨昔日坑蒙拐骗的劣迹,便有些不放心悄悄跟在后头。这老爷子虽然不请自来,却瞧着是个爱吃会吃之人,这样的人总归不会太坏。她便想瞧瞧有何端倪?
果然走过了街角,便见一家新开的酒楼,门前便有舞狮队伍,满街爆竹碎屑,显然这里是新店开张。
那冯厨子得意洋洋冲人群宣布:“今天我们新店开张,请到了信义坊厨子团行的汪行老来新店试菜。”
人群立刻爆发出阵阵惊讶声。居然能请来行老,可见这店着实不错。冯厨子满意地看着这结果,将汪行老请进了店。
慈姑翘首看了一会动静,看着无事便转身欲走,没想到她还未转身,便见汪行老大步走出店外,大声道:“笋太老,鸡又太嫩,什么笋鸡汤,倒好叫竹竿涮鸡洗澡水。”一脸的嫌弃。
人群也一脸愕然,悄悄议论起来:“这般不好,可见是家黑心店。”、“就是就是,我们别在这家吃。”
急急忙忙追出来的冯厨子早听见这些议论,气得脸都歪了,他冷笑道:“既如此,我那一百两银子当如何?”
一旁的廖老爷扶住汪行老:“你这人莫胡吣!堂堂行老,怎会拿你一百两银子?”
“俗话说拿人钱财与人消灾,你们拿了我一百两银子,却为何颠倒黑白污蔑我店里食物?”冯厨子想起今日竹篮打水一场空便心痛起来,顾不上什么行老不行老,“哼!反正如今团行日渐衰败,叫你行老也不过是给你这老儿一个面子,谁想你不识抬举,倒想拿行老的身份压我?”
“你你你!”汪行老气得手直哆嗦,“我何时拿过你一百两银子?”
“慢着!”慈姑大跨步走出去,“你不就是那位樊楼里的洗菜工么?谎称自己师从御厨又是樊楼掌勺大厨的不就是你么?先前在郡主府招摇撞骗被识破,如今又来开店骗人?”
她指着冯厨子毫不手软,大声揭发他。见这冯厨子血口喷人,她已经顾不上明哲保身,横竖先帮汪行老与廖老爷两人解围才是。
冯厨子不提防在此处遇到故人,吓得脸青一阵白一阵,犹自嘴硬:“你这小娘子莫要血口喷人!”
慈姑冷笑道:“我是郡主府上的厨娘,为何要与你过不去?还不是你屡屡招摇撞骗惹得人神共愤?”
周围的汴京百姓们纷纷摇头,慈姑他们大都是认得的,做得一手好饭菜,更有郡主撑腰,这样的小娘子没缘由跟一个素不相识的店铺过不去,自然都信慈姑。于是当下纷纷嘘声四起。
廖老爷摇摇头,也不多说,寻了辆马车请汪老上去,汪三爷还想跟着上去,结果被汪老撵了下来。
冯大厨绝望地看着门口的人群纷纷散去,捂住脸痛苦不已。
*
过了半日,不想汪行老居然又与廖老一起来寻慈姑,闷头吃了一碗面后才出言道:“小娘子,我这里有家脚店缺个人经营,你要去么?”
慈姑自然求之不得,她做梦都想将这食铺升级。再说这廖老多次来摊子上吃饭,瞧着也不像坏人,当下便与大松跟着他上了马车。
马车没走多远,到信义坊一处偏僻的街巷才停了下来。
下了马车,大松先皱起眉头:“地处偏远,还不如我们康家食铺位置好呢。”
这可没说错,康家食铺虽然只是个小摊,却地处汴京最繁华的马行街夜市,天然有巨大的客流量。
只不过这家店嘛,好歹也是家脚店。
须知汴京城里,脚店虽小,却也难得,要与官府报备,一应大小衙门手续跑下来却也不易。
慈姑不吱声,上下打量这店铺。
只见店铺共有上下两层,可隐约看见店铺后头还有个院子。店铺外头挂着个白底黑字的幌子“汪家”,旁边还有两字“香汤”。
慈姑淡淡问道:“汪行老,这店可能卖酒水?”
光这一问,汪行老便知道她有意接手。原来汴京城里食肆分正店与脚店,正店可酿酒,脚店却只能从正店购进,但也不是所有脚店都能从正店购酒,须得在官府那里备注过才可,也因此能出售酒水的脚店生意要好些。
便笑道:“好个精怪利落小娘子!我这店里能卖酒水。”
一行人有说有笑走进去,便见脚店内摆设着桌椅板凳几许,店西侧一堵墙下顺势拜访着一条柜台,柜台上横七竖八吊着些菜牌。柜台里连个茶饭量酒博士都没有。
再看一层东侧便是灶间,正站着几个没精打采怠工消极的厨子,见汪老过来忙站起来行礼。
穿过灶间便是一片院子,院子里有几间房,想必是厨子们的住所。
再到二层,桌椅上皆蒙了厚厚一层灰尘,想必已经许久没有人来这店里了。
慈姑走这这一圈,心里已大致有数:这家店位置离马行街夜市不算远,却不幸位置有些偏,便少有客人。她咬唇盘算片刻,便直截了当问:“老人家,这店怎么个转让法?”
廖老爷在旁道:“能得有缘人,便白与也情愿。”
汪行老抚掌大笑:“小娘子,我这店便交由你!这座院子是汪家所有,只要你能盈利,店里一切除了院子便都赠与你。”
“也就是您这店,我还要交上房租?”慈姑立刻敏锐捕捉到关键信息。
“好你个小娘子,瞧这办事利落劲便知交给你也放心!”汪行老想到好不容易寻这个好苗子,心里登时高兴起来,“院子不收租。”
这……
大松听着这条件便觉心动,可到底还是要看妹妹的意思。
慈姑则咬住嘴唇,沉吟不语,半响才说:“汪行老,我若是接手,有个条件。”
廖老爷有些发急,小娘子还小不懂事,这能得一坊行老赏识对做厨子的多不容易?更何况汪行老这全送的劲头哪里是寻掌柜的?分明是寻徒弟。他对慈姑这小娘子颇多好感,生怕她错过这好机会,忙在旁边帮腔:“你有所不知,这脚店只要开起来,不过两年便能攒够买院子的银两……”





汴京美食录 第15节
他话音刚落,便听慈姑利索地说:“我这条件便是——我要将汪家招牌去掉,挂我康家食铺的招牌!”
这?
廖老爷忙摇头:“康娘子万万不可,汪家是百年御厨世家,有汪家招牌,你这店平白无故也会来许多食客。这可不能轻易去掉招牌。”要不那冯厨子怎么会千方百计将汪行老请去自己家新店处捧场,还不是冲着这“汪”的旗号?
汪行老闻言先是一愣。
慈姑摇摇头:“若是汪这旗号顶用,为何这家店会衰败至此?可见不顶用。”
空气凝固起来。
廖老爷悬起了心:汪行老何等骄傲的人物?小娘子这般说可当真是诛心。他觑着老友的脸色,想去劝慰他,却不敢吱声。
大松则攥起了拳头,打算见势头不好就拉妹妹走。
谁知汪行老先是沉默,而后大笑:“好好好!不破不立!有自信!”
他点点头,掏出一份契书:“我这店铺被不肖子泼费至此,我如今老迈无力整顿,便立下此书为证,这店铺便全权赠交由你经营,若你能使得这正店焕发新颜,我便将此店馈赠于你。”说罢便去寻了此地的里正、中人等人一起见证,签下契约。
慈姑不过沉吟片刻便也签了字。一来她本想尽快赚钱买回黄府,二来,瞧这汪行老与廖老行事一派豪爽,颇有古时侠客之风,叫人无由来的信任,三来,自己身无长物,也无甚好失去的。
接手下了店铺,汪行老便叫那些厨子们出来,引荐慈姑与他们:“以后这店铺便交由康娘子打理,你们莫要生事。”
那些厨子们一个个劲头不足,没精打采地应:“晓得了。”
第20章 砂锅鹅肫掌汤齑
小丁七岁便被送到了汪家脚店学厨艺。
爹娘叮嘱他:“手脚勤快,眼里有活,更要尊敬师父。”
那自然是要尊敬师父,指望手艺吃饭的学徒,能得到师父手缝里漏下的一星半点子技艺,此生便可以说是无忧。自然要尊师为父。
这汴京城里的学徒们,有给师父倒夜壶的,有给师父家带孩子的,有给师父扫地洗衣做饭的,无他,皆是为了尊师为父。另一方面,师父打骂徒弟自然屡见不鲜。
小丁却没有这个烦恼,因为他的师父文秀,是个文弱人。
文大厨手艺还不错,可性子太软糯,说句话期期艾艾,跟人没说两句话自己脸先红了。
这样的人自然不会磋磨小丁。
可这样的人也只能留在汪家这家破落了的店里。
从前这家店风光呢,汪行老手艺了得,甚至刻意选在僻静处开店,就因为客流不愁想避些清净。
可惜汪行老老迈之后,这家店便交给了汪三爷。
汪三爷吃喝嫖赌是样样精通,但既没有厨艺又不懂开店,请进店的厨子要么是小妾的亲戚要么是惯会逢迎拍马的,不过几年的功夫这家店的生意便一卸如水。
大家走的走,散的散,留下的不过四个厨子。
一个手艺尚可但不善与人交往的师父文秀、一个家里穷,老娘卧病在床的李大头、一个已近五十岁性子暴躁脾气倔强的钱万富,一个便是小丁自己了。
这些厨子们能留在这里或因生性惫懒,或因想观望一二,或因技艺不佳,或年岁太大不好挪窝,简而言之,都是没有后路之人。
谁知有一天,汪行老带着一个小娘子到了店中。
“管他什么人,还能将老儿赶出去不成?”钱万富一手一把南瓜子,嗑得皮飞起。
李大头皱紧眉头,他如今只担心新东家将自己扫地出门,“老娘的药钱还赊欠着哩,也不知道那小娘子会不会照样开工钱?”
钱万富啧啧称奇:“唉!可惜汪行老不管我们了,胡乱寻了个小娘子来顶缸。不过左右她也别想冲着我吆五喝六。”
“若有什么事,我自然与你共进退!”李大头义气的点点头,“不能叫新东家欺侮我们!”
谁知新东家康娘子倒是第二天一早便到了店中。
她先将店中厨子们召集起来。厨子们站得歪歪斜斜多有不服,她却只微微一笑,似乎并不放在心上。也不怯,朗声道:“店中没有账房先生,便由我来清点账册。”
说罢便当着诸人面清点财物:“店中如今有桌椅若干、大小灶具若干、现银五十余两。”
小丁心里嘀咕,就听得她说:“这五十两银子,算上我店里一共五人,先一人分十两银子。”
此话一出,屋里原本吊儿郎当站着的些厨子们登时站直了身子,瞪大了眼不敢置信。
文秀鼓起勇气,结结巴巴不可置信:“东……东家,这不可……”小丁知道自己师父最是善心,不然也不会违抗天性当众说话。
“有何不可?我要执掌这脚店,便要大家齐心协力。”新东家康娘子笑道,“李大头,听说你老娘卧病在床,我那十两便一并与了你!”看来这位新东家已经知道店中诸人的底细。
李大头闻言抬起头,先是哆哆嗦嗦,而后结结巴巴起来:“这……”却难以推辞,他老娘还在床上等着药哩,他原本一月才赚一两银子,这二十两银子顶他不吃不喝干近两年呢!
一咬牙,昨天那说好了要与钱万富共进退的话便只好往旁边放放。歉意地冲钱万富使了个眼色:“那……那我便接着了,谢过东家!”
这一声“东家”叫得又甜又脆,已然倒戈。
慈姑扫视着这些厨子们。没有后路,说起来可怜,可换个角度,不正是置之死地而后生么?
钱万富悄悄撇撇嘴,斜着眼打量着康娘子:“东家,您这行事也太鲁莽了些,虽然您年纪轻,可这店里上下,总归要听我们这些老人的才好。”明明白白要给她个下马威。
康娘子却不答,她吸吸鼻子:“锅里炖着菜?”
走到灶间,掀开正在炖煮的砂锅,瞧了一眼,眉眼轻扫:“谁煮的鹅肫掌汤齑?”
钱万富一脸倨傲:“正是我所做。”这本就是他刻意所为,想杀杀这个小娘子的威风。看着她上钩,自然扬起头要显摆一番。哼!他老钱也是有两把刷子的,定然不会像李大头一般轻易被人收买。
“就这?”慈姑冷笑一声。
“甚?”钱万富瞪大了眼睛,而后撸起衣袖,头一昂,一脸要拼命的态势,“东家,我钱万富还没案板高便拿起了菜刀,这道菜是我毕生绝活,您这般说可当真伤人太甚!”这道鹅肫掌汤齑是他的拿手本事,自然戳中了心窝。
“怎么算伤人太甚?”慈姑拿起一根筷子,随意戳了戳砂锅中的食材,“鹅肫煮老了,鹅掌又太柴,连骨头都未除,再看里头葱姜蒜齑皆已炖煮太久,失了那最仙灵水活的滋味,这煲菜不吃也知无趣。”
钱万富先是一脸愤恨,可随着慈姑说话,他脸上却一脸惊诧,而后自己凑过去打量那砂锅里食材。
随后唇瓣阖阖:“这不可能!”可是脸色却迅速灰败下来。
慈姑看他已然认输,便自己从案下清水中取出还未用完的鹅掌,随后从自己贴身带着的竹篮里取出一份卷布摊开,那卷布里裹满大大小小刀具。
文师父眼前一亮,凑过前去细细打量。
小丁想起从前师父讲过好厨子最重要一把刀。再看文师父欣赏的眼神,便知师父也已经偏向了新东家。
只见那康娘子先取出一柄大刀一挥,斩断爪甲,而后换一把长剪刀,熟练剪除掌底老茧,而后顺着每一根骨头走向剪出个大致的纹路,再加白酒、姜片一起入锅炖煮。
这间隙又拿出鹅肫,踢除黄色筋膜切片,再放入浸泡了姜蒜末的料酒中腌渍了起来。
她一套动作行云流水,单这几下便已经让四位厨子们纷纷折服,即便是倨傲的钱师傅,也瞠目结舌说不出话来。
而后慈姑拿出小碗,从自己随身带的竹篮里掏出一小包调料,见小丁眼睛瞪得溜圆,便小声说与他:“这是由白果、丁香、草寇等物配制成的卤料,我看店中原有卤料不好,便先用我的。”说罢,还瞧了钱师傅一眼。
钱师傅已经垂着头,一脸丧气模样。卤料好不好,做厨子的一眼便能瞧出来,他这鹅肫掌汤齑单是卤料便已然输了。可是这能怪他吗?前头那位汪三爷把持着店里尽捣乱,请的账房只知道中饱私囊,采购的食材调料尽数是处理来的下脚货,做起菜来着实不够。
康娘子自己却不慌不忙,起了油锅,下了葱、姜末、蒜片,又将卤料投进去爆炒起来。最后再倒入高汤,只待煮沸。
这当口鹅掌也炖得半烂,康娘子拿出鹅掌放凉一会,便又拿出一柄食指高的小刀,顺着适才剪出的□□踢起了肉。
不多时,那鹅掌便顺顺当当拖了皮,可外头仍旧瞧着是个完整的鹅掌形状。
康娘子便将鹅掌投入卤锅中,又盖上了锅盖,放在小火炉上咕嘟咕嘟炖煮去。
她炖到正午时便揭开锅盖投入鹅肫与泡好的粉丝,炖不过一刻便要熄火,而后投入切好的小葱末、炒蒜泥、姜齑,便再盖上盖子,直到上桌时才揭开盖子——
砂锅内的汤汁看似还在沸腾,细看却已然浓稠,用筷子一搅动,便发出“啫啫”的声音,叫人忍不住咽起了口水,搅拌间那些汤汁黏在了菜品上,再无余汁,镬气十足。
细细的粉丝上沾染着金黄色的蒜末、姜齑、嫩绿的小葱末,里头裹挟着炖成金黄色的鹅掌、暗粉色的鹅肫。
康娘子叫小丁取来几个碗分给大家。
小丁偷瞄一眼钱师傅灰败着脸,不敢给他,还是李大头接过去递给了钱师傅。
钱师傅此时已经知道胜败已定,可是身为大厨的骄傲,却仍旧叫他不得不茫然地吃上一口——
鹅掌肥厚紧密,卤香味道被锁在了肥厚的肉皮下方,一咬开汁水四迸。
鹅肫紧韧,咔嚓咔嚓十分耐嚼,
唇齿间充满了卤肉的醇厚香浓。
再吸溜一口粉丝,粉丝已然吸饱肉汁,滑进嘴中。
更让人叫绝的是那些蒜末、姜齑、小葱末,本是配角,却在这道煲中奇异地起了主角作用,金黄蒜末香浓,姜齑微辣,小葱末清新爽口。
钱厨子不可置信地感受着口腔中传来的冲击。
文厨子细细咀嚼,闭上眼睛,似乎是在品味口中的味道。
小丁早瞪大眼睛又要去盛一碗,却被李大头抢了先,他得意洋洋舀了一大勺,挥舞着筷子往嘴里喂粉丝,吸溜吸溜吃得那叫一个香。
慈姑这才慢条斯理拿起抹布擦了擦手,抱臂斜斜依靠在柜台前:“店里的事,听老人的,也不见得对吧?”
第21章 玫瑰腐乳猪蹄
等他们吃完,慈姑环视一眼众人:“诸位当初选择了做厨子,是因着什么?
小丁先开口:“为着糊口。”
“为着给我娘治病。”李大头道。
“为着……”文秀师傅红着脸,“因着菜比人安静。”
“当然是因着喜欢……”钱万富还想嘟哝下去,却忽得想起了他第一次进灶间时内心的悸动。
“是了,有些人天生便喜欢做菜。种种食材各有各的美味,也各有各的缺陷。”慈姑满含热情看过灶间的大小食材,“鹅掌太厚,鹅肫偏腥,竹笋苦涩,虾子发咸,唯有在真心喜欢做菜的人手里,才会焕发生机。”
鹅掌太厚正好炖得肥烂,鹅肫加料酒祛除腥味,竹笋焯水,虾子少盐,喜欢做菜的人将这些食材一一耐心料理,才能给食客带来惊艳。
“厨子要做的,便是帮每一种食材扬长避短,叫世人欣赏到它们缺陷之下的美味。这是厨子的使命,也是食材的幸运。”慈姑轻轻拂过自己那一排刀具,“而我们这家店也是一样,如今落在我手里,我便要帮每一个人扬长避短,叫世人见到你们藏在缺陷下的技艺,叫他们折服,也叫你们扬眉吐气。诸位觉得——如何?”
慈姑所说直戳他们内心。谁想一生寂寂无名呢?谁不想扬名立万?便是一个厨子也能实现自己价值所在,诸人都来吃他所做美食,不亦快哉?
小丁先举起手来:“好!东家说得是!”他还年轻,自然一腔热血。
便是文秀、钱万富、李大头几个也深受触动。李大头猛点头,文秀不说话,眼睛却放出奇异的光彩,钱万富嘴唇微微颤动,一个字都说不出来。
是哩,能在这行当里混迹这么久,怎会一丝热爱都没有?
看诸人表情,慈姑便知此法得当,她拍拍手:“店铺败落些有何不好?如今败落了,才能显出我们起死回生的本事!诸位都有同僚,叫他们眼睁睁看着我们力挽狂澜,叫那些离开脚店的人后悔,叫那些嘲笑过你们的同行失望,叫那些贬低过你们的人后悔!诸位跟我一起,定能重振旗鼓!”
一番话说得每个人热血沸腾,这家脚店日益衰落,许多离开脚店的同行可不是在走时洋洋得意嘲笑过自己?日子过不下去,邻居不是笑话过自己?往日里受过的气、承接的委屈,此刻都化作内心的火焰,蓬勃而出:“重振旗鼓!重振旗鼓!”




汴京美食录 第16节
一声声响亮的口号在破落的脚店里回荡。人还是那些人,脸上却都多了些以前从未有过的光彩,眼睛晶亮发光。
不过——这僻静的店能用作什么呢?
小丁灵机一动:“当官的商议密事。”
惹得大笑。
“小丁说得也不错,僻静之处或是文人书生谈天说地,或是官员议论密事。不过我们如今既无官场上的人脉,又不认识什么学子,一时半会开不起来。”慈姑笑吟吟道。
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