六零美食养家记

林然然心里一动，隐约浮现出一个答案来。她对水云道：“行了，就算单位接电话不要钱，我这儿打电话可贵呢。你告诉小秋小景要乖乖的，我回家给他们带好吃的柿饼。就这样，再见。”
林然然挂断了电话，神情有些恍惚，掏出五块钱递给接线员就要走，被叫住道：“哎哎，找钱不要啦？”
林然然忙接过零钱，这才抬脚往外走。
会给她寄外国巧克力和咖啡的，除了那个凤眼的少年，别无他选。可他们都销声匿迹三年了，真的会是他吗？
这件事在林然然的心里泛起不小涟漪，不过很快她就投入到忙碌的柿饼事业中去了。
按照现在的交通水平和运输水平，富平吊柿往往在路上就容易出现变质。这也是为什么富平的柿饼这么美味，却很难推广出去的原因之一。
“七月桃，八月梨，九月的柿子红了皮”。一到阴历九月后，富平县从空中俯瞰下去，就笼罩在一片红霞之中。
漫山遍野的柿子红得晃人眼，一颗颗小红灯笼挂满枝头，让人光是看着就心生喜悦之情。
林然然穿着一双便于行走的解放鞋，裤腿利索地扎起，跟着郭路夫妻走在去柿子林的路上。
他们在郊外拥有几十亩的柿子林，当然这柿子林属于集体，只是他们代为管理。
每年他们只要交上足够数目的柿饼，剩余的柿子他们都可以自行处置——不过这儿人人都吃腻了柿子，集体根本不需要关心谁会贪污了柿子去。
今天林然然就跟着郭路夫妻去看他的柿子林，顺便指导一下自己需要什么样的柿子。
虽然早就有了心理准备，但林然然还是被满山遍野的红色柿子给震惊了。
视线所及之处全是柿子，红彤彤地挂在树上，令人心中充满了丰收的喜悦。
林然然惊讶道：“这就是你们家的柿子？”
郭路道：“这些都是没人管的野柿子林。都红透了也没人摘，咱们做柿饼用的是还没熟的硬柿子。“
林然然惋惜地看着这些柿子，道：”那这些柿子都不要了？“
李梅笑道：”这些柿子没人吃，小孩子都懒得摘，都便宜这些鸟雀了。“
果然，林然然看到地上有不少摔成酱的柿子，都是熟透后掉下来的。树上熟透的柿子上，也往往都有被鸟雀啄食的痕迹。
”怪不得这地方的鸟这么多……”林然然恋恋不舍地看着这些柿子。这么大的一片，怕是有几千斤的产量。
李梅笑道：“我家的柿子林在那边，跟我来看看。”
林然然跟着郭路往下走。郭路家的柿子林跟别人家的连成一片，可是肉眼可见，郭路家的柿子长得就是比别人家的更好，颜色更黄，个头也更大，而且品种不一。
有一些柿子形状小且圆，这是火晶柿子。还有一些柿子个头特别大，拦腰好像被勒细了一圈，这种叫磨盘柿子。而最多的一种柿子就是长圆形的，这才是做富平吊柿的原料——尖柿。
郭家雇了两三个人在帮自己摘柿子，郭路和李梅也拿出手套和剪刀，开始投入到摘柿子的工作中。
柿子树枝被冻得脆脆的，一剪刀下去，一大挂柿子就连带树枝一起剪下来。树下铺开了一大块帆布，柿子就放在上头。
郭路的两个女儿就坐在帆布上，用剪刀把柿子从枝条上剪下来。
林然然发现她们不是单纯地把柿子剪下来那么简单，每个柿子上还保留着t字形的树枝。
“这个留着干嘛？”林然然好奇道。
郭路的大女儿道：“用绳子绑在这儿，吊起来。”
林然然恍然大悟。想到在城里看见许多人家门口挂着的柿饼，的确是这么做的。
富平的柿饼不同于林然然以前吃到的那种扁扁的柿饼，富平的柿饼又被称作吊柿，顾名思义是吊在绳子上风干而成柿饼，形状呈椭圆形。
吊柿的制作方式比一般的柿饼减少了人工接触，更干净，水分也更多，因此也更不容易保存。
林然然跟在李梅身边，看着她们摘柿子，一边学习着如何挑柿子，什么样的柿子好吃，什么样的柿子适合做柿饼，如何给柿子脱涩等等。
郭路递给林然然一个大柿子，掂掂重量都快超过了一斤。
林然然笑道：“这个头还真大。“
郭路道：”这可是柿子王。整个柿子林里也不超过十个。“
林然然笑道：”你帮我把这最大的挑出来，单独做成柿饼，我要送人的。“
”成，没问题。”郭璐痛快地答应着。
李梅拿着一个形状十分标准的尖柿子，对林然然道：“像这样的个头，这样的形状，还有皮色，做出来的柿饼个头最大，而且溏心也足。“
林然然接过来观察一番，道：“那就按照这样的标准来选柿子。你家的柿子里能出多少？”
李梅盘算了一下，“这样的柿子我家能出三四千斤，做成柿饼有800斤。”
林然然道：“还不够。你还认识别家柿子品种好的吗？”
郭路忙道：“可是我家的柿子最好啊。”
林然然笑道：“别急。我把这件事交给你，还是按照一斤一块2的价格来收。”
郭路还没反应过来，李梅的眼神顿时亮了。这新鲜柿子一斤根本约等于不用钱，要是做成柿饼卖给林然然，她从中能够赚到的钱……光是随便想一想，李梅就已经激动的快跳起来了。
任由李梅继续激动，林然然在柿子林里穿行了一会儿，观察着不同的柿子，一边向李梅提问，偶尔还从树上摘下一个香甜的柿子来尝一尝。
李梅沉浸在要发财的喜悦里，对林然然更是有问必答，而且回答得十分详细。
不知不觉间，两人又走到了那片无主的野柿子林。
这野柿子林约有百亩的面积，地上厚厚的全是熟透后掉在地上的柿子。
林然然仿佛不经意地问道：“这些柿子真的没人要吗？”
李梅道：“当然了，谁家都有柿子，没人摘。”
林然然摘下一个柿子尝了尝，居然一点涩味也没有，口感香甜无比。
她的眼睛转了转，对李梅道：“行了，你继续去摘柿子吧，我在这儿逛一逛。”
这柿子林里除了一些小野兔外，没有什么大型野兽出没。李梅道：“那你可别走远了。”
林然然点点头，看着李梅离开后，就走进了柿子林里。
柿子的叶子都落光了，枝头只有红透透沉甸甸的红柿子，把枝条都压弯了，一伸手就能摘到。





六零美食养家记 第151章
第151章
林然然在林间闲庭信步, 尽挑着柿子多且红的树下走, 偶尔摘下一个漂亮的牛心柿子在手里掰开, 里头的芯儿软甜如蜜, 水分少, 吃完了一点不脏手。
林然然经过的地方, 树上的柿子一下子就少了大半。认真看去, 只剩下被鸟儿咬过，或者颜色还青涩的留在树上。
这柿子林实在太大了，林然然把腿都走酸了也没有走完一小半, 空间里堆了怕有几千斤柿子，这才回头。
郭路一家人都摘好柿子往回运了，留下郭路的小女儿甜柿等林然然。
林然然笑着走过去, 摸摸甜柿的头, 道：“你姐姐弟弟呢？”
“他们帮爸妈推车子回去。”甜柿乖巧道。
林然然递给她一块鸡蛋糕：“饿了吧？拿着吃吧。”
甜柿咕嘟吞了下口水，没有多客气就接过去大口吃起来。
甜柿是二女儿, 上有大姐下有小弟, 处在中间的二女儿总是会被父母忽视。虽然郭路夫妇俩挺疼孩子, 可家里的好吃的也总轮不着她, 她今年八岁，个头还跟五六岁的孩子似的。
林然然看着可怜, 总偷偷给甜柿一点吃的, 甜柿现在黏林然然黏得紧。吃完了鸡蛋糕, 甜柿牵着林然然的手，一路指给她看好几片无主的柿子林。还道山里还有个头小味道香的野柿子, 等明儿再带她去。
林然然只是让她偷偷打听下消息，没想到她这么能干，把地点都摸清楚了。
林然然鼓励地摸摸她稀疏的小辫子，笑道：“甜柿真厉害，记得这么清楚。”
甜柿仰头道：“姐姐，你以后还有啥跑腿的活儿，都交给我，我帮你干。”
林然然被她逗笑了：“你这么小，能干啥活儿啊？”
甜柿一脸认真：“我也想挣钱。我都八岁了，我姐姐早上学了，我弟弟明年也能上学。家里钱不够，肯定不会让我上学的。你放心，我口风很紧的。”
林然然琢磨了一下，笑道：“行，有活儿我肯定找你，先回家吧。”
一个小小的富平吊柿必须经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等十二道工序才能制成，这其中的辛苦不言而喻。
按照林然然的严格条件来筛选，郭路家的柿园只能产出一千斤的合格柿饼。好在李梅脑筋灵活，跟好些乡亲收购了新鲜柿子，又把自己乡下的亲戚朋友全部招来，给点工钱让她们加班加点地帮忙处理柿子。
从果园采摘来的柿子要先修剪，修剪好的柿子放入井水中清洗干净，再由熟练的女工们削皮成净柿。在林然然的要求下，每个女工在碰柿子前都要用肥皂清洗干净双手，而且还要包好头发，避免头发掉落在柿子上。
在富平县，上到七十岁的老太太，下到六七岁的小女孩，给柿子削皮都是基本功。一把小刀在手里转得飞快，一个下午就能削出百来斤柿子。
一个女工用细麻绳把削好的柿子拴起来。柿子上留的t型小树枝这时候就派上了用场，用绳子一绕就系得结结实实，二十个柿子系成一挂。
大院子里还烧着一口大锅，里面的水咕嘟咕嘟沸腾着。女工把一挂柿子浸入沸水里烫一下再捞出来，挂在架子上。
这一个开水消毒的步骤是林然然提出来的。后世做柿子干时都要经过消毒的步骤，消毒的方式无非两种：开水消毒和酒精消毒。
把柿饼表面喷满白酒也可以消毒，可惜在这个年代成本太高，用开水消毒才是最好的方式。
郭路一开始对这个方法很不解：他们家世代都做柿饼，不用开水消毒，柿饼不一样好好的？多了这个步骤，谁知道柿饼会不会坏了味道？
林然然很坚持：“这个步骤不能少。南方路途遥远，而且气候潮湿。不消毒的话，柿饼可能在半路上就坏了。”
郭路道：“那按照您的法子来，柿饼做出来味道不对你可不能怪我。”
林然然笑道：“你就放心做吧。做出来什么味道，我都不会赖账的。”
郭路只好一脑门子官司地照办了。
等到阴雨天来了，郭路才发现林然然的这个“多此一举”有多重要。
柿饼是一门靠老天爷吃饭的手艺。如果这一年连着一个月的大晴天，那这年的柿饼就格外地好。如果不幸遇上了阴雨绵绵，那柿饼就要遭殃了。
今年就很不幸地下起雨来，连日阴雨绵绵。北方的秋天气温很低。郭路家里生起了炉子，可这炉子不是为了烤火，而是为了不让柿饼受潮。
郭路和李梅忙得满头大汗，一边忧心忡忡地看着院子里的雨。
郭路道：“这场雨看着短不了，咱们今年不会又白忙活了吧？”
李梅道：“别泄气。就算柿饼的成色差一点，林姑娘也不是那种刻薄的人，还是会收了咱们的柿饼的。”
郭路道：“但柿饼的味儿不对，咋能卖给人？千万别给发霉了。”
李梅听了也愁眉不展，冲大女儿红柿道：“快快，把炉子生旺一点，看着火。”
炉火烧得旺旺的，满屋子都挂满了红色的吊柿，像在老屋子里挂了一道红宝石帘子。炉火热烘烘地烤着柿子，令整个房子里都弥漫着甜腻腻的香气。
”哎，甜柿哪去了？”李梅忙完了才发觉小女儿又不见了。
大女儿红柿道：“然然姐带她去招待所玩了。然然姐就爱带甜柿玩儿。”大女儿红柿说得颇有醋意，
李梅笑道：”“那是好事儿，你看然然姐总给你们带好吃的不说，每回给了甜柿啥好吃的，她不都带回来给你和弟弟了吗？”
林然然现在就是郭家的财神爷，别说带甜柿了，她想让全家人陪着他们也得陪啊。再说林然然出手大方，每次甜柿跟她出去都能得些好吃的好玩的，还能给家里省几口粮食，李梅心里是很乐意的。
“上次然然姐带甜柿去吃羊肉泡馍了，也不知道今天又吃啥好吃的。”红柿憧憬地道。
此时此刻，甜柿的确跟林然然忙得热火朝天的，不过却不是在吃羊肉泡馍，而是在酿酒。
在城外的一处酿酒厂里。林然然和甜柿还有一群女孩子正忙得热火朝天。
这个酿酒厂经营不善，早就关闭，林然然花了一小点钱，跟原主人偷偷租来了这个地方，带着甜柿和一群女孩子把这里当作酿酒据点。
这几个女孩子都是甜柿的表姐英子带来的。英子今年十八岁，林然然跟她接触几次后发现她为人刚强有主意，嘴巴也紧，就带着她们一起干了。
林然然每天都会提前来到酿酒厂把柿子准备好。林然然还给女孩子们准备了干净的袖套和围裙，这些女孩子要干的活就是处理好柿子。
这个活说难不难，说简单也不简单。林然然从树上收来的柿子要一一去掉蒂，用清水清洗干净，全部捏碎后跟适量酒曲拌在一起。
这是最简单的柿子酿酒法。熟透了的柿子跟酒曲会很快发生作用，酿出的酒不输给地瓜烧或者高粱酒，还自带一股果香。更重要的是柿子本身就带着很浓的甜味，不需要再额外加多少冰糖。
听起来简单的方法却很考验细致和耐心。如果柿子没有清洗干净，或者残留了柿子蒂或叶子，就会大大影响酒水的口感。林然然最开始一直亲自带着这些女孩子干活儿，确认她们达到了自己的标准后才放开手。
酿酒厂里，女孩子们戴着袖套和围裙，包着头发，各司其职，干活干得十分认真。连年纪最小的甜柿也在一本正经地帮忙洗柿子。
林然然用个碾子把大块酒曲捣碎，再磨得细细的，好让发酵变得更迅速。
“然然姐，你看这样成吗？”英子搅拌好一缸柿子酱，冲林然然问道。
熟透了的红柿子去掉蒂，被捏成了碎碎的酱，再搅拌上红色酒曲，卖相其实有些恶心人。
林然然仔细检查了一番，点头道：“很干净，你做得很好。今天再奖励你二两的粮票。”
其他女孩子听见了，更是受到鼓舞，干起活来更卖力认真了。
林然然跟她们商量好的工钱是一天一块钱。预付了一块，剩下的等工作结束后再一次性了结。
跟着林然然干活有饭吃，有钱拿，要是有可能，她们恨不得跟林然然干上一辈子。女孩子们当然是把嘴闭得死死的，半点口风也不透。
而且每天等这些女孩子离开后，林然然就会把所有的柿子酒收进空间。就算是她们中间有人反水，也抓不到她的把柄。
搅拌好一缸柿子酱，林然然觉得肚子里饥肠辘辘。道：”大家歇歇，吃饭吧。”
女孩子们纷纷放下活儿，欢呼起来。
熬煮柿子酱的大锅上热着一盆白面馒头。林然然给每个女孩子都发了两个，数量刚好。另外还有两饭盒猪油炒的咸菜，女孩子们就着咸菜和热水吃着白面馒头，个个都笑容满面。
跟着林然然干活，不仅有工钱拿，林然然还包每天一顿的午饭。那可是白面馒头啊。这里人重男轻女的风气十分严重，这些女孩子从出生到现在手里也没有拿到过这么多的钱，更没尝试过一口气吃两个白面馒头。
英子对林然然佩服得五体投地：“然然姐，你可真厉害。这么年轻就敢干这么大的事儿，我要是能跟你一样厉害就好了。”
林然然笑道：“只要你好好读书，以后也可以的。”
“可是我爹娘不让我读书，只让我哥读。“英子低下头去。
重男轻女是中国自古以来的陋习，林然然沉默了一下，鼓励她道：”就算没有读书，你也一样可以通过努力来改变自己的命运。你看，你们现在不就通过劳动赚到了工钱吗？“
”没错，然然姐你说得对！“甜柿大声道，”以后我也要跟你一样！“
其他女孩子也道：”然然姐，明年你还来吧？我们还帮你做柿子酒。“
几个女孩子对林然然心思他地，俨然成为了林然然的下线。谁家有柿子醋，哪个山头有野柿子，统统来告诉林然然。英子还从乡下给林然然弄来了几百斤柿子醋。
本地人多有酿造柿子醋。柿子醋的做法跟柿子酒差不多，只是很耗费时间。一缸柿子醋要埋藏六七个月才能酿制处完美的味道。林然然统统收进了空间，打算过江南时再倒腾出去。
再说这一场雨，让柿子林里的大部分熟柿子都遭了殃。红灯笼似的柿子落在地上，像涂了厚厚一层红色的果酱。好在其他的脆柿还完好无损。
林然然收了好些回来。前世她在超市买到过脆柿，口感清脆滑润，比起软柿来说更有一番滋味。
可是甜柿她们看见这脆柿时，都道：“然然姐，你是不是让人骗了？这柿子特别涩口，本地人都不爱吃。”
“不会吧？”林然然拿起一个脆柿仔细观察，这脆柿无论形状还是颜色都很漂亮，握在手中也沉甸甸的。
英子道：“真的，这个会麻嘴。”
林然然不信邪地咬上一口，的确有一股涩味从舌尖传来，整个嘴都麻痹了。林然然连忙吐掉，呸呸了好几口，还拿水漱了口才好点。
她苦着脸道：“还真的涩口。”
英子道：“然然姐，你以后还是收那些红柿子吧。”
林然然道：“我就不信邪了，这些柿子还没办法处理吗？”
第二天，林然然弄来了一大袋石灰。她把石灰跟一大缸水按照比例搅和在一起，把脆柿浸泡进去。
她演示一遍之后，就让女孩子们学着她的办法处理所有的脆柿。
英子怀疑道：“这样有用吗？”
林然然笑道：“这是我跟老柿农打听到的办法，也不知道可行不可行。这三天里不能移动这些柿子，也不能换水，否则就前功尽弃了。”
等阴雨天过去，林然然收的几千斤柿子已经统统处理好，接下去就等时间来让柿子和酒曲互相作用，酿造出香醇的柿子酒了。
而浸泡石灰水的脆柿也捞了起来。林然然把一个黄颜色的脆柿洗干净，再削皮，露出里头橙黄细腻的果肉来。
林然然咬下一口，咀嚼着。
七八双眼睛紧紧地盯着林然然，甜柿紧张道：“然然姐，要是不好吃你就吐出来。”
林然然脸上莫测的表情渐渐变成了笑容，道：”可甜了！“
这脆柿经过脱涩后，口感变得甜润细腻，跟软柿的口感又有格外的不同。最重要的是，脆柿耐运输！
脆柿脱涩成功后，林然然又进山收了好几趟柿子，有脆柿也有软柿。与此同时，林然然还研究出了新菜单，酿酒厂里仍然热火朝天地开着工。
另一边，这场连续几天的绵绵细雨，几乎给柿农造成了灭顶之灾。虽然早在下雨前他们就赶紧把柿子转移到屋内，有经验的还生火烘烤柿子，可柿饼上还是不可避免地生出了黑色斑点，风味也大打折扣。
而郭路家的柿饼却没有出现相同的情况，颜色照样橙红剔透，表皮上也没有生出异味或斑点。一挂出来，立刻跟别家的柿饼形成了鲜明对比。
邻居家瞧见了，纷纷问郭路：“你家的柿子咋没事儿啊？”
郭路干笑：“我收得及时，没淋着雨呗。”
背过身去，却跟李梅夫妻俩嘀咕起来：“这是咋回事儿啊？难道真是烫开水的缘故？”
李梅拧了丈夫一把：“以后啊，林姑娘说啥你就照办，准没错儿！”她早说过了，这林然然就是他们家的财神爷，好好供着呗！
这天，林然然终于离开酿酒厂，往县城去了。
林然然来到县城供销社，拿出糖票称了几斤常见的水果糖和奶糖，还挑了七八个发卡，这些是送给女孩子们的。作为一个合格的老板 ，林然然给福利一向大方。
林然然一称就是几斤糖果，售货员见她出手大方，推销道：“新上了吊柿，今年第一批。咱们县城柿饼厂出的，要不要来两斤？”
“柿饼不是要再过半个月才能晒好吗？这么早就有了？”林然然好奇道。
售货员道：“人家有人家的法子呗。咋样，要不要来一斤？”
林然然想了想，身后忽然传来一声粗豪嗓音：“给我来一斤！”
一个男人直接挤开了林然然，动作十分粗鲁。林然然没有提防，一包糖全撒地上了。
林然然怒道；“这位同志，你怎么推人啊？”
“我推你了吗？是你自己没拿好。“那人身材粗壮，满脸横肉，回头看了林然然一眼，神色不善。
林然然一下子憋住了气。这人看着怪吓人的，而且直接告诉林然然，他对自己很有敌意。
售货员也不敢说什么 ，卖给了他一斤柿饼。这人拿着就大摇大摆地走了，还踩坏了林然然一颗糖。
林然然恨得咬牙。
等林然然捡起糖果，售货员拿了一张新报纸给林然然重新包起来，道：“你可别跟他顶。这是朝鲜族的，年年都来这儿收柿饼，脾气可不好。”
“是吗？”林然然转了转眼睛，对售货员笑道，“给我也来斤柿饼，还有□□糖给我称五斤。”
售货员喜道：“好嘞！”