色香味

色香味 [0086章 ].撕掉
云馨大酒店是经天海市旅游局考核通过、准许挂牌的五星级酒店，而五星级酒店的标准之一，是要有二十四小时营业的餐厅，也就是说，理论上，秦风无论在什么时间来到烹饪分部，这里都应该会有人接待他。
然而，事实却并非如此，当他来到四楼的时候，放眼望去，几乎找不到一位厨师帽高于二十五厘米的大厨，在通常情况下，普通厨师的厨师帽高度在二十五厘米，而够等级的大厨，以及有行政职务的正副厨师长、乃至总厨，厨师帽的高度都要达到二十九点五厘米，就好像嘉禄那边的毛颖和臧小波。不同的饭店在厨师帽上面还有不同的装饰图案，还是以嘉禄为例，他们那边是以蓝色的水波纹进行同一等级中的再分级。
秦风现在的情况就有点抓瞎，他看见的厨师帽都不足二十九点五厘米高度，也就是说，这里找不到一位说得上话的负责人。
不应该是这样子的情况啊……秦风有点晕晕乎乎的，照理说，晚上五点到九点是餐饮业的黄金时间段，而黄金时间段的服务水准，关乎到一家企业最核心的利益，在这种时候，管理人员居然全体脱岗，无论如何都不能算是正常情况。
云馨这边的管理主推名厨负责制，除了冷菜组的冷菜间、和面点组的面点间，都有独立分割，即便是炉灶组，不同饮食风格的名厨，也都有半封闭式的独立炉灶间，这也就使得秦风即使想要找一个路人甲问话，也显得有些困难，他们都有各自的工作空间，要问话，先要敲打玻璃橱窗，实在是太不方便了。
秦风在两个两个炉灶间中间的过道等了一会儿，总算等到了有上厕所的厨工。所谓厨工，就是戴那种帽子扁扁的普通员工，就像他在嘉禄那边，尽管人前人后，他们都以秦师傅相称，但是，他和胖子所戴的帽子，却是普通的厨工帽，算是比较低级的员工。
“请问，师傅，这边怎么没有管事的厨师长啊？”秦风连忙拉住人问道。
“管事的都去开会了……”炉灶间出来的这位仁兄大概是被尿憋坏了，说了一句就要走，还好秦风眼疾手快，重新把他给拉了回来。
“我说兄弟，这是花总召集的临时紧急会议，能够管事的都被电话召集到十四楼了，你抓住我没用，我就知道这些。”这一回，仁兄总算得以顺利脱身，却也总算是让秦风松了口气，看来，酒店要来重要客人了，不然的话，花月辰不会把所有业务与管理中坚一股脑儿都召集起来。
又等了有十来分钟的样子，总算看见有一个个戴高帽子的大师傅鱼贯而入，走在路上的时候，他们大部分人都在讨论明天即将要到来的重要客人，这是国内最知名的一本美食杂志社的社长，要宴请天海市乃至全国知名中式餐饮企业董事经理，据信，应该是下一年度广告招商的预演，而下一个年度，正是五年一次的金蓝带奖盛事，相信明年的广告招商，竞争会非常激烈，也难怪花总会如此重视。
当然，秦风所听到的信息不仅仅止于此，譬如说，广告社的社长是女性，而且还是美女，“风花雪月”四大厨艺世家之一薛家的直系，族长的嫡女，至今仍未嫁人，身家数以十亿计云云……其间也少不了大厨们相互打趣说抱得美人归什么的。
好巧啊，也姓薛……这个念头在秦风脑海里一闪而过，今天正巧碰到了风梓浩，晚上又听到流传有姓薛的美女的传言。不过，薛阿姨年纪挺大了，称之为美女大概勉强了吧……秦风如是想着。
这些个高帽子也注意到了秦风的存在，从管理的规范性来讲，秦风这位穿蓝色厨衣的切配工是不应该出现在这里的，也因此，马上就有人过来询问他是怎么进来的。
“怎么进来的？”秦风很奇怪地问道：“你们烹饪分部没有接到通知吗？”
“通知？”问话的那位和其他几个高帽子相互对了一下眼神，发现其他人也在疑惑摇头，马上拔高了嗓门，说道：“别岔开话题啊，我现在问的是你怎么进来的。”
“你还有理了……”秦风本来是不想把气氛弄糟的，不过，这人也太不识趣了，正事不问，偏偏纠缠在这些鸡毛蒜皮之事，当下不客气道：“你们这边都没有负责的厨师长维持最基本的秩序，我要进来还不容易？”
恰好在这个时候，花月辰也从外面进入到大厨房，也是巧，正好听见秦风在说这句话，顿时，刚才问话的那人面如土色，一个劲向花月辰解释说，因为是临时紧急会议，走的急，来不及指定执勤的代理厨师长。
花月辰倒是很开通地点点头，表示她知道这件事事发突然，一时忘记也是人之常情，又催促各自回到各自的岗位。
于是乎，现场的人都走得干干净净，一个都不剩，只留下了秦风和花月辰两个人。
秦风就有些疑惑地问道：“照理说，他们应该知道八点有切配工进行入职考试的呀……我都穿成蓝衣蓝帽这样了，他们居然没认出来？”
花月辰面不改色地说道：“哦，那份通知烹饪分部的文件，我一时手快，撕掉了。”
秦风都不知道说什么好了，向来标榜自己公事公办的花月辰，把通知撕掉，就算是老板，也不用把话说得这么理直气壮吧。
“我只能说……”秦风顿了顿，低头看了看花月辰的一双素手，不可否认，手很白，十根手指头非常之修长，“你的手可真快……”秦风说道。
“过奖……”花月辰注意到了秦风有偷看她的手，她不动声色把双手反剪到背后，问道：“想知道原因吗？”
“不想！”秦风当即就把她的话给堵回去，不过，他似乎有些小看花月辰了，话说，女人如果真的能被人堵得说不出话，那就不叫女人了。
“我和你说夏夏的事，你当时什么态度？她那天几乎哭了一路，于情于理，你都应该去见她，当面和她说声对不起……”花月辰理直气壮地训斥道。
一张时常透露出狡黠笑意的玉容顿时浮现在他眼前，她是天之骄女，从来都是要什么有什么，而他，又能给她什么呢？
对不起，夏夏……
他在心里默默念道。





色香味 [0087章 ].公私
秦风马上收拾好情绪，他毫不退让地说道：“现在我和你说公事，你偏要拿私事来质问我，摆明了是想公报私仇了，是不是？”
“公报私仇？”花月辰冷笑，道：“我向来公事公办，撕掉了通知，不也亲自下来为你联络么？”
花月辰扬了扬手里折叠起来的公文纸，示意这是她新打印好的通知，为此她还亲自下来走一趟。
秦风点点头，左右看了看，说道：“花总，您来一下……”
“搞什么，鬼鬼祟祟的……”花月辰看见秦风走到备菜间和面点间中间的过道，想了想，都想不明白秦风打的什么算盘，于是就跟过去，倒是要看看他有什么要说的。
这里的过道其实是可有可无的，过道的尽头是一堵实心墙，通常所说死胡同，大约就是像这样子的地方。
秦风神秘兮兮，从过道里探出半个脑袋，催促得十分着急，道：“花总，快，你快点啊……”
花月辰愈发地奇怪，她还顺便看了看周围有无发生情况，观察的结果，一切都好。
“我时间很宝贵的……”花月辰在过道的入口处朝里看了看，没看明白这里到底有什么地方值得她特别过来一趟，她很是不满地道：“你带我过来就为了看这两道不锈钢墙体？如果是这样的话……秦风，我希望你能给我一个合理的解……”
花月辰忽然死死捂住自己的嘴巴，也就是在刚才，她忽然觉察到了秦风在她饱满地翘臀摸了一把。
“秦风，你好大的胆子……”
花月辰半边身子靠在面点间的单面墙体，她眼睛瞪得大大，呼吸非常急促，翘臀的触感其实并不十分强烈，但是，相对更为强烈的是她的心理暗示。
他怎么敢？他怎么敢……
花月辰不停地问着自己，这可是在烹饪分部的大厨房，虽说秦风选的地方在角落视野之内看不见人，也没有摄像头的存在——等等，没有摄像头……这个混蛋，一定处心积虑良久了……
秦风像是没有听见她所说的，甚至就像是根本没做过这种事，他双手插着裤兜，散漫地颠着脚尖，有意识无意识地吹一两声口哨。
“秦风，你怎么可以做这种不要脸的事……”花月辰颤抖着问道。
被她这么质问，秦风倒是不能再装作若无其事了，他背对着花月辰说道：“花总出了名的公事公办，现在应该是私事……我和你之间的私事……花总不会公报私仇，对吧？”
秦风等了好一会儿，身后没有任何反应，他不由得有些发毛，硬着头皮说道：“要打要骂随意……就是别打脸啊……”
花月辰没有打他，也没有骂他，秦风回头一看，却见她面朝墙体，双手捂脸，双肩则在无规则耸动。
秦风慌了手脚，花月辰这也太容易哭了吧，看来，女人是水做的，女强人也是水做的，都一个样。
“花总，这里是公司，别被人看见了……”秦风压着嗓子，近乎讨饶似的说道。
花月辰猛地转过身来，粉拳对着秦风好一阵擂着。
说实话，花月辰的手劲有限，擂在身上，说是搔痒有些夸张了，不过，一点都不疼倒是真的，而且，花月辰也似乎认可了秦风所说“不要打脸”的要求，粉拳基本上就没有越过肩部这条“红线”。
“混蛋……色狼……野心家……你也知道这是公司啊……”花月辰恨恨骂着，手劲却越来越弱，终于打累了，靠在墙上抚胸喘息。
秦风看她的样子不像是特别生气，眼睛虽说有些红肿，却也不是特别厉害，于是，他就壮着胆子问道：“花总，野心家又是怎么个说法啊？我这人你也知道，让我去切配间，我就去切土豆丝，让我考试，我在规定时间提前半个小时到达……这和野心没关系吧……”
“我不想和你说话……”花月辰背对秦风，心里却暗暗后悔刚才下手太轻了，混蛋的胆子越来越大，不但敢动手摸她，摸完之后居然还敢没事人一样和她说话，他今天敢在这里轻薄于她，改天，在她的经理室里，他是不是也敢做其他的？
天哪，公司里还有什么地方是安全的？
花月辰心乱如麻，换做以前，即便有人言语轻薄，轻则扇他耳光，重则让保安打一顿然后扔街上去，为什么，现在就提不起这股狠劲了？
“花总，这件事是我不对，我不该把公事和私事混为一谈……”秦风一边说着，一边把花月辰手里那张有些发皱的通知抽走。
花月辰使劲咬着自己的手指甲，他怎么敢自说自话就把通知抽走，他就不知道应该尊重我这个老板吗？不行，这个场子一定要找回来，一定！
秦风自己拿着通知去找烹饪分部的行政人员，而花月辰，却仍旧躲在备餐间与面点间之间的通道里，她的脸现在都红得不能出去见人，否则她肯定已经追出去了。
云馨酒店餐饮部实行的是名厨制，类似于好莱坞的明星制的那样，每一位名厨都有独立的炉灶间，类似更高等级的炉灶领班，并有厨师、打荷、配菜等一整个流水线团队为其服务，而就餐的食客，就可以指定某某某名厨，加付一定百分比的服务费，专享名厨为其烹制菜肴，而这个服务费百分比的上下浮动，也是依据食客个人好恶、名厨的认证级别、社会知名度等一系列主客观因素而定。
名厨制，说穿了也不稀奇，很多大饭店，也有许多具有一定社会知名度的名厨坐镇，食客也可以提出名厨专门为其服务，只不过，花月辰掌管的餐饮部把名厨制制度化、规章化而已。但是，秦风今天来考试，却不是接受名厨的考试，真正在行政方面的管理，还是要找总厨和各工作间的厨师长。
尽管云馨实行的是名厨制，但在行政管理方面，与其他星级饭店也都差不太多，整个烹饪分部分为炉灶组、冷菜组、面点组，这是大组，各大组都有厨师长和副厨师长，因为是名厨制，下面还有小组，有的小组是副厨师长兼任，有的就直接是小组长的行政职务，主要的依据也是名厨的手艺高低、或是社会知名度高下等等。




色香味 [0088章 ].配菜
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烹饪分部的总厨在十四楼和四楼都有独立的办公室，理论上来说，烹饪分部就是他最大了，可事实却并非如此，云馨因为实行的是名厨制，许多名厨都是有一定社会地位，或者出过书，或者上过电视，甚至都有拍摄过专题片的，这样子一来，总厨也很难做到一言而决，而事实上，花月辰或许认为，一名过分强势的大厨房总厨，不利于她更有效地掌控烹饪分部，所以，她外聘的是持有“行政总厨岗位资格培训”合格证书的经理人，而不是在名厨当中优中选优。
因为是这个原因，当秦风手持通知来到总厨办公室，报上来意，那名四十不到的年轻总厨出奇地客气，连说请坐，并亲自要动手为秦风泡茶。
秦风连说不敢当，强行阻止了他的善意之举，并自己动手，拿了个一次性塑料杯倒了一杯水。大厨房站炉站出来的名厨，最看不起的就是所谓国家承认的各种资格证书，说实话，秦风对这类证书也不太感冒，不过，这种意思肯定不可能当着这位总厨的面表露出来，人家名厨是体制中的中坚力量，他们当然有资格看不起人，而他，不被人看不起就该烧高香了。
这位总厨名叫席志军，他给了秦风一张名片，上面除了印有行政总厨职务之外，还有高级中式烹调师的职业资格等级头衔，这个高级，和外面炉灶组领衔的技师、高级技师当然不能相提并论，出现这种强枝弱干现象，总厨也肯定是以花月辰之命是从，他手持秦风送上来的通知，嘴上一个劲抱歉说，没注意到内部网挂出来的通知，以至于把正事耽误了云云。
现在的很多公司就是这样，一方面高调提倡要无纸化办公，但在实际上，很多公务往来，仍是需要纸质文件，以便于存档，方便在适当的时候追查具体的责任人，当然，秦风的考试没这么复杂，忽略了内部网的通知，纯粹是习惯使然而已。
“小秦是吧……”席志军核对了通知上的签名，然后打开电脑里的文件夹。
趁着这中间的间隙，秦风顺势打量一番总厨办公室，他发现这位总厨十分热衷于在墙上挂名人的相片，当然是和他合影的那种。秦风不由得暗暗摇头，这算什么？突出名人还是突出自己？老实不客气地说，要是他，有机会坐总厨的位子，宁愿挂国旗国徽，也不会把与名人合影挂在墙上，这其实是一种极端的不自信。
席志军看了一会儿，他不知道秦风心里所想的，既然是公事时间了，就照例一板一眼说道：“烹饪分部的岗位有炉灶、面点、冷菜、烧烤四个组可供选择，请问，你这次前来参加考试，有没有确定了你的职业意向呢？”
按例，五星级酒店必须配备西餐厅，餐饮部的烹饪分部也要在其下分设西餐组，不过，花月辰出身于四大厨艺世家，而这些个世家，都是以中餐见长，对于西餐，大多持有不以为然态度，表现在云馨酒店餐饮部，也是只有中餐没有西餐，西餐与自助餐一样，包括员工餐厅，都是归客房部管理。
秦风来考试，当然要考的是炉灶组，也只有炉灶师傅称得上厨师，其他的都是浮云。
“我的职业意向是炉灶组。”秦风很快地给出了答案。
“炉灶组啊……”席志军一脸了然之态，这个答案基本不出他意料，就说道：“炉灶组必考一项，配菜和打荷二选一，中式烹调为可选，请问……”
“我三样全选吧。”秦风这次就更干脆了。
“年轻人，有志气！”席志军竖起大拇指夸了一句，然后打电话给总厨助理，让助理出面知会厨师长、并联系炉灶间的小组头目，安排考试内容。
餐饮部选拔洗配工和切配工进入大厨房，这是一种人才激励机制，而大部分被选拔上来的洗、切工，往往抱着的是学习一技之长，他们通常会选择配菜或打荷，从厨工开始做起，在学习中成长、在成长中再学习。即便有怀才不遇的大厨苗子沦落在洗、切工岗位，一旦有机会参加烹饪分部入职考试，他们也会中规中矩选择打荷，因为打荷更接近站炉的位置，即便通不过中式烹调考试，在打荷区的话，也更有机会在大厨临时有事的时候可以顶上去。像秦风这样子三项全选的，倒是有点意思，表面看，好像有点狂得没谱，可没准人家真有本事呢。
席志军在总厨的位子上，别的没学会，就学会了一样，轻易不得罪人，所以，他才会称赞秦风有志气，而不是一味的冷嘲热讽。
离八点还有五分钟的时候，助理前来汇报，说是一切联系妥当，就等总厨与秦风光临现场。席志军在时间方面也没有拿捏的习惯，既然只剩下五分钟了，就带上秦风一起离开了办公室，第一站则是配菜间。
炉灶组的厨师长名叫贾海，年纪应该已经超过六十岁，放在普通岗位上，早已经过了退休年龄，但在餐饮业，越老反而越吃香。他今天也听说了新来的切配工要三项全考，顿时来了兴趣，时间不到八点，他也已经等候在了配菜间里，与总厨席志军一见面，双方又是好一通寒暄。
配菜间位于整个烹饪分部的核心地带，所有点菜机终端输入的菜式，最终都会经由软件分配给对应的炉灶间烹饪，而配菜间的任务，就是根据软件的统计，把菜式的主辅料配好之后，从四面八方的小窗口传递给不同的工作间。
这里的食材都是经过洗配和切配加工了的，一般在饭点之前，平时点击率最高的菜品都有配好足够的量，以免到时候措手不及，但是，今天是秦风要考试，那些已经配好了主辅料的厨碟也只能置于一边，配菜间组长再在点菜机终端显示实时菜单中，选取可以直接猛火快炒的菜式以供考试所用。
配菜组的组长名叫万江，他拿着点菜机，不时比划了几下，准八点的时候，当贾海宣布考试开始，万江当即扯着嗓子喊开了。
“酱汁野生钓带一例、南乳吊烧鸽一例，乌冬炝腰花、爆炒腰花两例，山菌香鳝丝、响油鳝糊两例，石锅馋嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例。”
他这里的菜品，原材料涵盖了海、陆、空、水，若是对配菜间食材摆放层次不了解的新手，别说配菜，找齐这些食材都够呛，当然，这也不是存心为难考生，既然能来配菜间考试，基本上就等同于这名新人要来配菜间学厨，那么，先让他在考试中预先了解食材摆放是有分类的，入职之后，上手也会比较快。




色香味 [0089章 ].再来
配菜难，这是参加考试的洗、切工一致的看法。只不过，万江今天碰到的是秦风，在秦风进入配菜间的短短几分钟内，他就已经对整个配菜间食材堆砌层次有了个大致的了解，比如说，海鲜类食材，位于配菜间东侧的冷鲜橱柜，而为了防止串味，肉类食材就在西侧的冷鲜橱柜，两者相距甚远，互不干扰。又比如，切配加工好了的淡水水产品放置在一个单独的整体橱柜，禽类的存放架是与禽蛋类的蔬菜筐相互紧挨着……这些细节方面的因素，只要用心去记，是不难记住的。
也因此，当万江不紧不慢照着点菜机终端，把精挑细选、方便猛火快炒的菜单从头到尾一遍念完，抬起头来的时候，秦风已经把所需食材按需分配到了十六个厨碟。
万江揉了揉眼睛，对照点菜机上的菜单，检查一遍之后拍案道：“十二道菜，你怎么配了十六个厨碟？”
“十二道菜吗？”秦风扳着手指头数道：“酱汁野生钓带一例、南乳吊烧鸽一例，这里是两道菜……乌冬炝腰花、爆炒腰花两例，山菌香鳝丝、响油鳝糊两例，这里是八道菜……石锅馋嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例，加上这里的六道菜，不是一共十六道吗？”他几乎是学着万江的语气，所说的菜式名称，几乎一字不差。
“靠，花总哪里找来的怪胎？”万江脱口道。
在场的人很少有注意到，其实花月辰已经在外围驻足良久了，秦风配菜的手法再次让她领略到了他那双快手的魅力，然而，最吸引她的，却是他做事时候，潜心其中的那份专注。她一只手环绕着腰肢，另一只手托香腮，出神而又迷醉，这才是她梦里的情郎，深情而又笃志，总让她看不够似的，可每当她要抚摸的时候，最后却总是摸了个空。
听万江的意思，秦风好像是她找来的怪胎，花月辰不禁笑了，很是有一番自得之意。
这边的万江，他刚才没有注意到秦风是怎么配菜的，在他们配菜间里，即使是积年老手，也很难在这么短的时间内，把这么多不同类型的食材速配成功，他试着问道：“再来还行不行？”如果对方拒绝，那他也无话可说，只能当他通过考试，毕竟这么多双眼睛都望着，就算对方是作弊，有这么多人打掩护，面子也要给不是？
“我都听万组长的……”秦风表现出了足够的低姿态。
“那好，再来。”
这次，万江干脆把点菜机收起来。
“红梅虾朵一例，冬菇加料、胡萝卜减半……”
配菜间处理的食材多种多样，许多海鲜类或淡水河鲜类的食材，堆砌的时候都免不了要用到水，这就造成了地面总是有积水存在，在这里工作的厨工，工作时间都是脚穿雨靴，不然的话，脏了鞋子还是小事，因打滑摔伤那就得不偿失了。
秦风就是在这样的工作环境之下，虽然穿的是普通的鞋子，鞋底却像是抹了油，一溜儿滑到淡水水产品橱柜，好像很随意地抓了一把大虾的虾仁，又一溜儿滑到菌菇类菜筐，同样也是很随意抓了一把冬菇和冬笋，又滑到果蔬区，胡萝卜捻了一小撮。