喜乐街

    那时候的茶点好像就是桂花蜜的樱花水信玄饼吧

    沈安妍眯着眼，露出幸福的表情。

    任务沈安妍的回忆:喜欢甜品的沈安妍在霓虹旅游时曾吃过三种茶点，并念念不忘，请帮助其还原当年吃过的茶点。任务奖励:玉子烧。

    突然出现的任务提示让苏子放始料不及。

    一道为答谢沈安妍所做的甜品，居然能够引出霓虹国民级小吃奖励。

    不过任务的难度也成倍增加:谁知道当年沈安妍吃了什么茶点这么久远的事情，恐怕连当事人本人都记不清了吧

    “怎么了”沈安妍看到苏子放面露疑问，出言问道。

    “突然想到你刚才告诉我樱花水信玄饼的味道不对，我新做的这份又有些变动，似乎在霓虹也是少数地区才有的做法，不知道沈姑娘当时是在哪里吃到的”

    “是在北海道旅游的时候吃的。”沈安妍以为苏子放是好奇地点，特意补充到，“那是郊外的一座私人客栈，店主和她的小女儿一起经营，那时候小姑娘可能才上中学，已经很乖巧了。”

    “说起来，她们家的茶点的确是蛮特殊的，好像只在她们家吃过这个味道的。”

    “哦都有什么呀”苏子放关心的问题来了。

    “一枚樱花水信玄饼、一枚草莓大福、一枚雪媚娘。”沈安妍肯定的答道。

    任务沈安妍的回忆:沈安妍记忆中的茶点已经找回:樱花水信玄饼、草莓大福、雪媚娘，请帮助其还原当年吃过的茶点当前进度:13。任务奖励:玉子烧。

    系统提示弹出更新后的信息。

    看着任务进度，苏子放略微放下心来。

    反正樱花水信玄饼都学了，再学大福和雪媚娘的制作也说得过去。

    不过，系统是真的很贴心了，一直让自己学习不会的料理。

    感觉再遇到几个像沈安妍和陆仁杰这样的人，自己成为厨神指日可待。

    吃完甜品，沈安妍从工作台上拿起一根皮尺:“来都来了，要不顺便把尺寸量了吧”

    “好。”苏子放也不矫情，大大方方地站起身，伸开双臂:“这样可以了吗”

    “够了。”沈安妍一手捏着皮尺，一手拿着一个小本子写下名字。

    “这是给我记录档案吗”苏子放笑着道。

    “对，我经手的每一位顾客都会详细记录他们的身体数据，以便日后根据这个数据进行调整。”

    “比如苏老板你现在是这个身高体重，假如你身高不变，体重增加，那你再做衣服的时候，我就要考虑增加你的腰围和前襟长度。”

    “假如你身高增加，体重不变，那就又要考虑肩宽和衣长。”

    “总之，还是很麻烦的。”

    沈安妍说起专业知识的时候很是认真，手中动作也格外迅速，数笔便记下苏子放的身体数据。

    “苏老板喜欢什么样的服装”沈安妍开口问道。

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第四十六章 龙井虾仁
    本次料理级别必须为宿主自身厨艺体现，通过“初心”成就达成a级无效。

    苏子放看着任务注释，有些无语——“番茄炒蛋的套路这么快就行不通了吗”

    本任务旨在提高宿主厨艺专精，请宿主提升自身能力。

    行，你说的有道理！

    苏子放关闭系统不在纠结，转而看向沈安妍。

    随便聊天的时间就获得两个任务，而且都是可以获得菜谱的那种。

    沈安妍的形象瞬间在苏子放眼里高大起来。

    眉眼间都是“日常任务发布官”的模样，就差头顶上出现一个黄色感叹号。

    “怎么我脸上有东西”沈安妍见苏子放一直看着她，纳闷地问道。

    “没有，刚刚有些走神了。”苏子放决定以后做好新料理一定先送来给沈安妍过一遍，兴许就会激发一个任务。

    “我先回去了。”苏子放和沈安妍告别离开。

    “谢谢苏帅的点心。”沈安妍的声音在背后传来。

    “客气。”苏子放说完，又在心里默默补上一句:“也要谢谢你的任务！”

    回到食不语，陈樗懿已经进货回来，厨房堆的满满当当。

    苏子放眼尖，看到水池里一盆活蹦乱跳的太湖白虾。

    “妈，这虾你是从哪弄的”

    “就你告诉我的超市啊，别说，门面看起来不大，里面东西还真全。”陈樗懿说起王富贵的超市颇有些羡慕。

    “那虾数量不多，我看都是活的，就一起捞来了。”

    “还有你说的那个老板，我看着不像坑人的样子，砍完价还给去了零头，又送货上门。你说他坑人，是不是有什么误会啊”

    陈樗懿看向苏子放，脸上一副是不是你太傻不懂讨价还价的表情。

    “妈，我没有你想的那么傻！”苏子放很想喊出声，但是看着陈樗懿冷漠脸jpg，还是把话塞回肚子。

    “你刚才做的那个甜品卖相不错，但是味道一般，太平淡，我吃不惯。”

    “以后少研究这种花里胡哨的料理。”

    陈樗懿一句话，苏子放研究半天的樱花水信玄饼就被划进了上不得菜牌的料理中。

    “那，龙井虾仁行么”苏子放有些忐忑。

    自己老妈那个中级管理专精还历历在目，要知道成本把控也是管理的重要环节，要是她觉得自己研究龙井虾仁也是花里胡哨的操作，估计要创业未半而……

    陈樗懿抬手，示意苏子放先别说话，在手机上点了几下。抬起头:“你要卖多少钱一份”

    苏子放:……

    他果然没有猜错，陈樗懿知道这件事，最关心的不是他会不会，而是它卖的贵不贵。

    “系统，报价”苏子放呼叫场外系统求助。

    未检测到具体料理，无法定价，请宿主尽快完成料理。

    啧，还挺有原则。

    “还没做过，你现在问我也不好判断，要不先试试看等能对外出售，再考虑定价的事情”苏子放把问题回抛给陈樗懿。

    陈樗懿在纸上写下几组数据，又用计算器迅速加减过一遍，皱起眉头，好像在做一个艰难的决定。

    良久，开口道:“每天两斤虾，不能再多了。”

    苏子放讶异的神情铺满整张脸，刚才他以为陈樗懿在算龙井虾仁的售价，结果没想到是在算自己练习菜品的用量。

    可怜自己又做厨师又做老板竟然连练习菜品的量都得被严格控制。

    “妈。”苏子放喊了一声。

    陈樗懿不为所动。

    “妈啊”苏子放拉长声音又喊了一声。

    陈樗懿背过身装作没有听到。

    “我觉得这道菜可以卖128。”苏子放最后想挣扎一下，反正到时候定价还能改。

    “儿子，怎么有事刚才妈在想事情，没听到你在喊我。”陈樗懿转过头，一副刚忙完猛地听到声音回头的样子。

    “哦，你是要练习龙井虾仁是吧！妈支持你，每天五斤虾，尽



第四十七章 请继续努力
    正宗的龙井虾仁特点是鲜、爽、滑、嫩，对火候和调味要求几近变态，与鲁菜油爆双脆相比也不遑多让。

    也是因为这道料理本身制作过程不难，关键技巧都在火候和调味把控，所以很多厨师都慷慨分享出自己的制作经验。

    所以苏子放没用几分钟就查到龙井虾仁的烹饪方法。

    连怎么保持虾仁鲜爽滑嫩的处理方法都一一列出，甚至精确到调味品的用量。

    这种既能扬名，又能守住看家本事的分享，他们最是喜欢。当然，菜谱最后惯例会有一些分享。

    苏子放耐着性子看了几篇，发现不外乎两种:

    1、话我说完，在座诸位谁想试试

    2、不是针对谁，论烹饪龙井虾仁，在座的诸位都是垃圾。

    苏子放特别留意了看谁都是垃圾的那位，好像还是临州著名酒楼的厨师。

    忍不住摇摇头，戾气太重，又不会说话，一看就是惹事的人，以后见面要绕着走。

    关闭网页，苏子放开始自己的烹饪。

    龙井虾仁首重虾仁，必须选用成年人小指大小的河虾拆虾仁，这样才能保证虾仁鲜甜，讲究的厨师还会选择太湖周边的河虾，尤其是太湖白虾，味甜肉弹，格外美味。

    为了保证口感，龙井虾仁所用虾仁不能开背，只能用牙签挑去虾线，力求最大程度保证虾的完整，这样成品才会更加清爽弹牙。

    挑去虾线后还要经历加盐、加蛋清、加生粉三重工序处理，每一步都要用手拍打近五分钟。

    这些处理食材的方法苏子放在课堂上也学过，加盐可以加速蛋白质凝固，虾仁会更脆。

    加入蛋清则是保证了虾仁的滑嫩。

    加入生粉则是为了保证蛋清和盐可以更好地附着在虾身上。

    最后加入两勺黄酒，让虾仁自行腌制。

    龙井茶需要现泡，苏子放料理好虾仁，这才腾出手把茶叶洗干净，匀出一泡的量放进壶内，倒入沸水。

    约莫过了十分钟，把茶叶滤出，茶水单独倒进碗内存放。

    再取一只碗，加入适量的盐、糖、生粉，用温水化开搅拌均匀，再倒入茶水，一碗芡汁就算完成。

    混合有茶水的芡汁可以在炒虾仁时更均匀的渗入茶香，也可以起到提亮的作用。

    如果是经验老到的杭帮菜师傅，这样处理完材料，基本可以保证龙井虾仁出锅后鲜爽的口味。但是滑、嫩两项还是和最终的火候相关。

    许多杭帮菜厨师苦学数年也只能达成两项，偶尔出现一名能达成三项的厨师，也是要被楼外楼这种级别的酒楼高薪聘请的。

    毕竟龙井虾仁到上锅后，每一步基本都是按秒计算。

    火候不同，烹饪时长也不同，最后成品的差别也千差万别。

    苏子放不指望自己第一次烹饪龙井虾仁就能达到两项。

    只想努力试试，看看自己的上限在哪里。

    如果不翻车，那就更好不过。

    炒锅加入小半锅油，烧至两成热时，苏子放眼疾手快倒入刚处理好的虾仁。

    浸泡在温油中的虾仁裹着生粉，只十秒不到，就变得晶莹剔透。

    苏子放守在锅边，看到虾仁泛白的一刹那便用笊篱全部捞出，用虾仁本身的温度将内部烘热。

    而这也是龙井虾仁的关键所在。

    一旦油温过高或者过油时间太长，虾仁变老，就会变得软糯，失去弹牙的口感。

    在锅内留底油，下入刚才炸好的虾仁，迅速倒入一勺黄酒炝锅，升腾而出的酒气不仅可以去腥，更能给虾仁增加鲜香气息。

    酒味最浓的时候，加入刚才调好的料汁，翻炒数下，再将滤出的龙井茶叶撒入炒匀。

    一份龙井虾仁就完成了。

    因为这道料理需要的前期准备较多，但实际进入烹饪环节时又只有短短数秒操作，所以许多杭州本地的厨师都不大乐意费心进行前期筹备，而是直接选用速冻虾仁来制作。

    做法更是投机取巧，不用现泡茶水，而是一次泡好一整壶，用的时候直接和生粉水混合调味，拍打时间也基本省去，象征性的搅



第四十八章 努力中
    苏子放不是一个容易认输的人，不管是为了让沈安妍吃到家乡的美食，还是为了获得天妇罗的奖励，他都想尽力完成a级的龙井虾仁。

    他想的很好。

    既然系统已经告知他第一份龙井虾仁的问题。

    只要每天能通过练习避免一个，那么两周的时间就足够完成一道a级的料理。

    “那先从剥虾仁开始吧。”

    苏子放看着盆里剩余的白虾露出华农兄弟般的微笑。

    “这只太肥了，得先处理掉。”

    “这个虾枪断了，一看就是打输的，不够强，要先处理掉。”

    “这只太瘦了，没有什么营养，也要处理。”

    《华农兄弟之我家的虾不是很好看》，景陵市火热上映中！

    ……

    做第一份龙井虾仁的时候苏子放并没有注意过手法，只是习惯性掐掉虾头，再从虾腿处对半剥离开，可能多少会造成虾肉损失。而且还有几只虾尾断在壳内。

    这次为了从一开始就得到完美的食材，苏子放特意调出虾饼的视频，观察老师傅剥取虾仁的手法。

    新鲜的虾如果不好剥离，可以在冰箱内速冻10分钟再进行剥取，这样可以很方便的剥出完整的虾仁。

    当时没有注意到的一条提示现在却成了苏子放的救命稻草。

    把盆里的活虾清洗干净，装在盆里放进冰箱，苏子放继续观察视频中的手法。