喜乐街

    回锅肉是十大经典川菜之一，他自然是会的，可是担心等下谢安吃完回锅肉片直接跑路，提前先降低他的心理预期。

    “会肯定是会的，不过味道我可不敢保证。”

    “苏老板出品，味道我信得过。”谢安嘿嘿一笑，没有把苏子放的提示当回事，“如果再做一碗番茄蛋汤就更好不过了。”

    “好的。”苏子放应了一声，开始等待系统提示。

    这还是第一次有食客上门点了两道新菜的情况，苏子放眼里有些期待，可是直到谢安出言提醒，还是没有触发任务，苏子放略微有些遗憾。

    不过经历过大风浪的他很快就调整好心态。

    “不是每一个人都有故事，也不是所有的料理都是任务。偶尔，不为完成任务享受一下亚尼据料理，似乎也挺好。”

    厨房内，苏子放没有急着动手，开始回顾自己学过的回锅肉的做法。

    作为川菜，回锅肉有一个很显著的特征:二次烹调。

    新鲜的猪五花先切块煮熟，再用z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。

    上午新买回的五花肉还有一块，正好够用。

    苏子放将水烧开，准备制作回锅肉片。

    清水煮肉难出肉香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒一起放入汤内，吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放入洗净的猪肉。

    今天的五花肉质量不错，肥四瘦六，是刚刚好来做回锅肉片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，而且会失去回锅肉片的灵魂。

    苏子放满意地把肉块煮制六成熟就捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。

    做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。

    合作意向初步达成，苏子放和陈樗懿简单说明了情况，想让她看看是否还要采购其它食材，却被陈樗懿一句话噎回。

    “这些小事你自己决定就好，不会的打电话问你爸，不要打扰我敷面膜。”说完迅速挂断，好像打电话真的会让面膜有辐射一样。

    “那就先这么定吧，谢同学你看什么时候可以开始，然后我们签个协议，把付款方式和一些条款确定好。”

    “行，我现在就问家里要一份。”谢安说着掏出手机按了几下屏幕。

    过了没几秒，谢安的手机震动一下。

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第九十章 番茄蛋汤
    如果要给华夏餐桌汤品排名，蛋花汤绝对是当之无愧的榜首。

    从千家万户到大学食堂到私厨酒店都能见到这道传奇的汤料理，区别在于是番茄还是紫菜，是好喝还是涮锅水。

    苏子放在老南方学习的时候有一位神人可以用保温杯制作出味道绝佳的紫菜蛋花汤。

    恰好那段时间直播很火，这位神人拍的短视频轻松刷到千万点击，还凭借保温杯料理系列成为一个互联网餐饮品牌合伙人。

    虽说这个品牌苏子放听都没听过，但也不妨碍他在市场上几轮融资，然后宴宾客，起高楼，楼塌了。

    苏子放知道那位神人最后的消息还是在朋友圈里。

    有不少神人的同学、学长学弟、学姐学妹都转发了一个催神人还钱的文章。

    苏子放好奇点开链接，才知道神人担任合伙人的公司因为大量制作和铺货保温杯导致资金链断裂倒闭，神人临走前还以买机票为由向每一个老南方的同学借两千块。

    看着密密麻麻的催还款账单，苏子放由衷的感慨还好自己没钱，也没有神人的微信好友。

    感慨一番，苏子放开始制作番茄蛋汤。

    选成熟的红番茄两个，在炉灶上火烤后剥皮。这也是苏子放发现的小窍门，比起十字刀开皮后用开水烫的速度，直接上火烤更快，而且还会有一种特殊的香味。

    烫好的番茄剥皮后切片，外层被火炙烤后已经开始流出酸甜的汁液，看着就很好吃。

    两枚鸡蛋搅散成蛋液，另取生粉加入温水调成淀粉水。

    苏子放一边调制一边怨念颇深:“都说什么番茄蛋汤，不加淀粉水试试看，全都是涮锅水。”

    要不是老南方的老师提点，他还真的不知道这才是一些酒店中番茄蛋汤好吃的秘诀，因为单纯的汤并不会形成符合风味的口感，蛋花是蛋花，番茄是番茄。顶多算是番茄水。

    可是一旦勾芡，汤汁就会形成悬浊液，口感更加浓郁，也更利于蛋花形成，而且用特殊的倒蛋液的手法还可以使蛋液被拉成薄片，更加美观。

    准备好所有材料，苏子放开始煸炒番茄片，热锅，少油，将番茄片尽数倒入锅中。

    “呲啦”一声，番茄香味瞬间扑面而来。苏子放将番茄压碎，炒出汁水，又加入一勺番茄酱补充番茄风味，汤汁看起来也更加红润。

    等到番茄块全部析出汁水变得沙软，将刚才调好的芡汁倒入锅中，瞬间一锅番茄汤便熬制的差不多了。

    加入盐和糖调味，等到锅中沸腾，将装蛋液的碗高悬着，沿着沸腾的地方呈细线状倒入，沸腾的汤把蛋液拉伸成薄薄的片状。

    最后撒上葱花，关火。番茄蛋汤出锅。

    上餐的时候，苏子放特意带了一碗米饭给谢安，毕竟刚才那份回锅肉真的有些下饭。

    他在厨房留的锅底都能吃完一碗米饭，外面那一大盘，谢安要是空口吃完估计有些难。

    “呐，番茄蛋汤。”苏子放将一口陶钵放在桌上，推到谢安面前。

    “谢谢苏老板。”谢安笑一下美滋滋地揭开锅盖，“嘿嘿。”

    香气透出来让苏子放也跟着咽下口水，自己的手艺似乎越来越好了。

    【番茄鸡蛋汤，售价5元每盅。】

    仿佛是为了肯定苏子放的厨艺，系统发来官方认证，并且附带一份惊喜礼物。

    【恭喜宿主菜牌数量达到十道，获得奖励料理:酱牛肉。】

    “这么快就10道菜了么”苏子放转头看向柜台上方。

    “清蒸鲈鱼、糖醋里脊、阳春面、煎鸡蛋、牙签肉、虾饼、卤凤爪、龙井虾仁、排骨汤。”

    九块菜牌在横杆上挂的整整齐齐，算上刚刚系统认可的番茄鸡蛋汤，正好10道菜。

    “总算是小有规模的样子，



第九十一章 动奶酪
    谢安吃完饭，还想就同苏子放一起经营学校食堂卤味店的想法进行深入交流。却被苏子放以准备下午食材比较忙为由劝说离开，并约定下次签订合同时详谈。

    送走谢安，苏子放长舒一口气。

    说实话，他觉得进驻景陵大学食堂这件事本身是一个很好的机会，只是在确认之前需要更加谨慎一些。

    比如问问赵晓曼和赵熙的感受，再去实际考察一下情况。

    晚饭时分，杨琼和赵晓曼照旧提前到店，苏子放在大堂休息，和她们聊起这个话题。

    “景陵大学食堂人气怎么样”

    “很旺啊，我们学校差不多有四万学生，五个食堂，每个食堂差不多都是流量过万。”杨琼一秒给出解答。

    苏子放投向一个“这你都记得住”的眼神。

    看着苏子放的眼神，杨琼得意地笑道:“我可是我们院上一届大学生创业项目冠军！这种基本调研的信息肯定是印在脑海里的。”

    行吧，这种人才不去创业，反而在自己店里兼职，苏子放突然有些感动。

    “怎么苏老板想去食堂了吗最近正好二楼有个档口要转租。”杨琼敏锐的发现苏子放的想法。

    “不是我，是谢安，你们学校的研究生。”

    “哦，他啊！”杨琼和赵晓曼双双恍然大悟。

    “你们认识”

    “他的猪丢了，学校公众号专门发了一篇文章说这件事的。”杨琼还特意掏出手机打开页面展示给苏子放。

    《我校研究生实验猪遭窃，恐面临延期毕业》

    点进去，文章写的格外详尽，不仅摆出数据证明证明谢安三年来的付出，还特意用三年前的照片和现在的作对比，体现出科研令人头秃的事实。

    最后还添加有记者问答环节。

    “三只小猪从刚出生的盈盈一握，成长到现在百斤佩奇，你付出了数不清的心血，然而现在，一夜之间，猪圈空空如也，作为它们的主人，请问你有什么话想说”

    “早知道不等过年了……”

    还真是皮啊！

    翻到评论区，果然没几个人理解这句话的意思。

    “你知道他什么意思么”苏子放指着这一句问杨琼和赵晓曼。

    杨琼头摇得像个拨浪鼓，赵晓曼却瞬间笑到捂着肚子。

    “你笑什么”杨琼问道。

    “他估计是想要有仪式感，所以计划杀年猪，结果被别人抢先了。”赵晓曼边笑边解释。

    “喔……”杨琼还是不懂这有什么笑点。

    “苏老板，他怎么会找到你啊”赵晓曼有些好奇，“没见过他常来这边吃饭啊。”

    “他之前来问我要剩菜喂猪。”苏子放解释道，“而且他家做养殖生意的，估计也是存了做餐饮，顺便推销原料的心。”

    这下赵晓曼和杨琼都懂了。

    “不过食堂那边水很深，如果没有关系，很难进去的。而且这次听说有人打招呼，所以都没人敢竞争。”赵晓曼提醒道。

    “我爸当时因为正好赶上改革，所以稍微好一些，听说现在那个档口还有人在抢，估计不容易。”

    “应该没事。”苏子放表示哪里都有竞争，这种事情很正常，做好自己就好。

    至于让他去送礼跑关系……

    那还是算了。

    有食不语做后盾，苏子放在这一点还是很淡然的。

    “我也是听我爸说的，有一个做卤味的老板想要那个摊位，之前因为食品原料的事情被食堂收回摊位，现在换了一个名头重来。”

    “食堂不管”苏子放皱起眉头，这种影响食品安全的问题一向是大事情，应该没有领导敢在这件事上马虎。

    “别人换了整套皮，从公司到法人全是新的，正当参与招标是没啥问题的。”

    “那就没办法了。”苏子放摇摇头。

    “苏老板你要是想进食堂开一个档口，我可以帮你问问的。”杨琼眨眨眼，“我之前做活动，和



第九十二章 谢安来了
    距离谢安说要送协议过来已经过去三天，苏子放都要以为上次说的合作的事情泡汤了。结果早餐点刚结束，苏子放就听到谢安点菜的声音。

    “苏老板，一碗阳春面加煎蛋，再加两根卤凤爪。”

    “卤味中午开始卖，这才几点，现在都还没开始准备呢。”苏子放端出餐食，打个哈欠，“你怎么才来”

    “这几天都在做学校要的经营分析和申报材料。”谢安也跟着打一个哈欠，“我上次走之后就没好好睡过觉了。”

    “呐，协议。”谢安递过来两份采购供应协议，“我这边已经盖好章了，刚寄过来。担心过几天忙忘了就一大早送来。等下还要去办理开店的证件什么的。”

    “唔，杨琼联系你了么”苏子放抽空问道。

    “联系了，多亏他帮忙介绍张主任，不然我还真不知道还需要招标进入。”谢安一拍脑门。

    “那你之前是怎么‘说好的’”苏子放刻意加重语气。

    “我和那个档口老板聊天知道的，那天我吃饭的时候他说自己要走了，剩下的食材也没用，还给我加了双倍肉来着。”

    “行吧。”苏子放有些愣神，本来以为这种考上研究生，家里还有产业的人会更加世道一些，没想到还不如自己。

    “那我看完盖章，你等下快去排队吧，我上次拍了一个多小时队。”苏子放好心的介绍着自己办证的经验。

    “好的，吸溜。”谢安一边吃面一边答到。

    “对了我正好认识一个人，帮你问问看，或许能帮上忙。”苏子放突然想到柴雅，赶紧发了一条微信:“今天我有一个朋友过去办理证件，要麻烦你照顾下了。”

    “行，我先帮他安排个取号，等下他来了你让他去5号窗口，说过号补材料就行。”

    “谢谢。”苏子放默默把这个人情记到谢安身上。

    “好了，等下你直接去5号窗口，就说过号补材料，24号。”

    “这样是不是不太好”谢安有些犹豫，“万一顶了别人的位置……”

    “呵呵，人家亲自帮你取号排队的，你要是真的觉得尴尬，就吃完赶紧过去，还少搭一个人情。”

    “哎……好！”谢安听到这句话，三两口吃完碗里的面，飞速向外跑去。

    苏子放慢悠悠地收拾完餐具，继续练习刀工，顺便给中午的排骨汤准备萝卜。

    不得不说，经过一段时间的联系后，苏子放的刀工水平进步明显。

    以前十有一二的合格率已经变成十有五六，如果速度更慢一些，能达到十有七八。

    顺带着连排骨汤的评级都跳跃到了a级别。

    如果不是他尝试文思豆腐依然失败，恐怕都以为自己刀工毕业了。