喜乐街

    “师父，你打算怎么做蟹黄汤包”

    “嗯就是……”薛意开口，“哎，你居然不关心为什么我要做蟹黄汤包”

    “无非是了人心愿，又或是触景生情，同病相怜，这些事情我看的多了。”苏子放摇摇头表示太小儿科，他起点高级vip账号又不是摆设。

    这种剧情还是猜得出来。

    “你错了！”薛意摇摇头轻声道。

    “什么”

    “你还是把自己看的太重要。”薛意毫不留情地指出苏子放的问题，“厨师做料理是本职工作，刚才王老板在这里想要点一份蟹黄汤包，那就是你的客人，你作为餐厅的厨师，满足客人的合理要求是天经地义的事情，和你说的了人心愿、触景深情，同病相怜没有一点关系。”

    “有食客来点菜，厨师就做菜，这就是原因。”

    “所谓厨师，不只是你的料理做的有多好吃，而是你到底用了多少心思在料理上面，多少真心对食客。”

    薛意这句话说得干脆利落，没给苏子放留一丝情面。

    ……

    苏子放低下头思索着自己和薛意之间的差距。

    良久，幽幽传出一句:“师父说得是！”

    “还愣着干什么过来！”

    薛意往前走几步，看到苏子放站在桌边一副认错的样子呵斥道:“连做蟹黄汤包都不积极学着点，没救了。”

    “啊”苏子放有些不敢相信自己听到的话，反应了几秒，立刻变换上舔狗到最后应有尽有.gif的表情冲上前扶着薛意。

    “师父您慢点！”

    直到走进厨房，看着薛意掏出面粉倒进盆里他还是有些不敢相信眼前的事情。

    本来他以为薛意的教导只是过来指点下他的刀工，等到教会他文思豆腐就事了拂衣去，不留身后名。

    结果华夏淮扬料理第一人——薛意！

    居然真的要教他做料理！

    还是那种一出手就是淮扬菜系顶级招牌的蟹黄汤包。

    苏子放觉得自己已经不只是被幸运女神眷顾，而是娶了幸运女神回家……

    薛意回头瞅了一眼苏子放便知晓他现在的心思，轻咳两声提醒道:“好好看着！”

    “是，师父。”被薛意激醒注意力，苏子放也反应过来自己出神的时间不对，双眼立刻死死盯着砧板，像是要把薛意的手法全部刻进脑海一样。

    “这小子，还真是像极了我年轻时的样子！”

    看着苏子放努力的模样，薛意转回头会心一笑，没有说什么，继续手中的活计。

    蟹黄汤包是江南名点，景陵、临州、沪城等地均有制作。只是做法、大小各不相同。

    薛意通淮扬料理百家精华，做的蟹黄汤包也是根据自己喜好调整来的，并非是正宗的传统蟹黄汤包。

    高筋面粉半盆，逐次混上陈村枧水和盐和成面团。

    “做蟹黄汤包，一定要选高筋面粉，而且要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触增加面团的韧性，这样才不会破皮。”

    &




第一百一十三章 蟹黄汤包
    看了一眼时间，薛意将刚才和好的面团重新取出搓成长条，切成大小适中的剂子，在案板上撒一层面粉开始擀包子皮。

    木质擀面杖压住剂子来回擀动几下，再换个方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。

    “看看，什么时候你能擀出这样一张皮，你的蟹黄汤包就可以出师了。”

    薛意随手把面皮递给苏子放。

    “这……”

    苏子放咽下一团口水，眼睛死死盯着手中的面皮。

    直径大约十多厘米的面皮严格遵循着蟹黄汤包面皮中间厚，边缘薄的原则，最薄处几乎可以透光，可中间却有着极其踏实的手感。

    而且从中间到边摊开来的厚度像是渐变特效一样，十分均匀。

    要不是苏子放亲眼看着薛意将这份面皮擀出来，一定会以为是某种高科技机器产物。

    “会擀面皮吗”

    薛意擀了几张包子皮后突然停下动作问道。

    苏子放下意识地点头答道:“会！”

    “那你来试试。”

    薛意放下擀面杖侧过身让开操作台，努努下巴，“就这个吧！”

    案板上，一个被手掌压扁的剂子出现在苏子放眼前。

    他深吸一口气，舒展开手指，回忆着曾经擀面皮的经历，又将薛意刚才的动作在脑海中慢放一遍。

    “压面，擀面杖前推、后拉、换方向、重复一遍——好了！”

    苏子放睁开眼向前踏一步，眼里满是自信。

    “等等！好像有哪里没有看清，师父这个回拉的动作是怎么做的来着”

    他抬到一半的脚步猛地一顿，再次闭上眼睛。

    ……

    “噢，原来是这样！”

    几秒后，苏子放再次睁眼向前迈出一步。

    “怎么抽筋了”

    薛意在旁边看着苏子放一走一停的样子出言问道。

    自己的小心思被薛意点出，苏子放也不好意思再拖延时间，快步走上前抓起擀面杖。

    尽管只拖延了不到五秒钟的时间，但是在他的大脑中已经将薛意擀包子皮和自己练皮的动作重复观摩了上万次。

    他相信，凭自己的实力，一定不会被薛意骂得太惨。

    然而擀面杖入手，苏子放还是觉得自己对实力估算太过乐观。

    在薛意手中无比贴合的擀面杖怎么也不听自己的使唤。

    握在手里一压，面皮便被粘在案板上面，再一推，直接从中间断裂开。

    “师父……”

    苏子放觉得有些不好意思。

    刚刚还夸下海口说自己会擀面，结果只用了不到两秒时间便毁了一张面皮。

    “你们学校现在都教什么怎么一个厨师连擀包子皮都不会了”

    薛意大概也没有想到苏子放能这么不给面子，话都没有说完就现场翻车，看向苏子放擀出来的包子皮表情也有些复杂。

    嗯……

    沉默。

    苏子放看着自己擀出来的面皮也觉得有些愧对薛意的指点。

    他甚至有些担心因为给自己当师父，堂堂国宝级淮扬料理名厨会被气到心梗。

    不过薛意没说话，他只好默默继续手中擀面皮的动作。

    轻压、推拉、变换方向……

    “破了，没破！”

    “没破。破了！”

    “没破！没破！没破……”

    手中完整的面皮数量越来越多，苏子放擀面皮的技术也越来越娴熟，连薛意的脸色都好看了不少。

    “算了，你这周先擀两千张包子皮，像我那样的就好。”

    苏子放:

    且不说他有没有实力擀出薛意要求的面皮，现在已经是周四下午，如果要在本周前完成两千张包子皮，他需要每天完成六百多张。

    除了吃饭睡觉营业，大概每天还可以省出三个小时的时间。

    四舍五入就是每小时两百张。

    “这么看来，如果不翻车，还是有机会完成的！”苏子放估算了一下自己的能力，谨慎的点点头。

     



第一百一十四章 厨师的境界
    直到第二天上午，薛意和苏子放在厨房内重新准备蟹黄汤包的材料时，苏子放还是不敢相信自己花了一天时间就上手顶级白案料理的现实。

    揉面的手法不算生疏，可是盆里的面团还是没有成型聚成团。

    炉灶上炖着猪骨、鸡架、鸡爪，汤锅咕嘟嘟沸腾着，香气扑鼻。

    薛意娴熟地搅动锅中的材料，不时瞥向苏子放的方向。

    苏子放被看了几次，也察觉到薛意欲言又止。

    “师父，您有话就直说吧。”

    薛意轻咳一声开口道:“你和面的手法不对。”

    “加水太急了，这样子揉出来的面团绷不住汤，你要少量多加，还有枧水和蛋清，看起来是都忘了。”

    薛意叹口气，语气藏着些果然如此。

    苏子放:……

    “重来吧。”

    大概是过了一整夜，薛意对苏子放的实力已经有了清晰的认识。

    所以现在见识到这样的面团依旧能够平心静气。

    当然可能也有他在苏子放身上看到了故人影子的原因。

    人一旦老了，总是有几分念旧的。

    苏子放没有这么多感慨，迅速将和了一半的面团放到一边，这些面虽然不能用来做蟹黄汤包，还是可以做成阳春面的。

    重新按照薛意的指点一步步准备好了面团，时间已经快到中午。

    薛意早都将炖好的汤汁盛放进四方容器放进冰箱。

    按苏子放的经验，估计再过半小时就可以凝结成皮冻。

    “去炒蟹黄馅，王老板应该快来了。”薛意看了眼时间吩咐道。

    “嗯。”苏子放答应地极为利落，毕竟剥蟹肉准备肉馅已经是他为数不多能够让薛意省心的过程。

    和面功夫一般、刀工也一般，唯独火候还算看得过去，是个三楼厨师。

    这是薛意对苏子放的评价。

    “什么是三楼厨师”

    苏子放以为这是薛意方言太重没有说清楚，结果听完解释才知道是薛意故意调侃自己。

    “一楼刀工，二楼调味、三楼火候，你只会火候，不就相当于三楼厨师么”

    等到苏子放炒好蟹黄肉馅，王富贵果然已经到了食不语。

    还难得穿了一身干净整洁的西装，虽然有些不合身，却看得出料子和剪裁上乘。

    “苏老板，不知道……”

    苏子放知道他是心急薛意准备的蟹黄汤包，出言宽慰道:“原料都备好了，就等蒸熟，快了。”

    “那就好！”王富贵点点头揣手坐下，眼睛不时瞟向厨房。

    苏子放让杨琼多留意店内，自己继续回去帮忙。

    等他回到厨房的时候，薛意已经切好了皮冻，正在擀包子皮。

    “皮冻不能和蟹黄馅混合，最好是用多少取多少，不然温度过高就全部化了。”

    “这个我知道……”苏子放小声辩解道。

    “嗯，知道就好。”

    薛意将目光投向蒸笼。

    陈樗懿买的蒸笼质量格外好，主体竹子制成，每层都配有握把，气孔和栅格大小各有不同，适用于各种菜肴烹饪。

    薛意挑了两只竹篾横编而成的笼屉架在锅上开始烧水。

    “蟹黄汤包选蒸笼其实也很重要，只是现在很多人都没有这个意识。”

    “嗯”苏子放表现出诧异的神情。

    他只知道外界流传做饭的火的品种决定着料理的味道，比如广为流传的料理火焰鄙视链:柴火>液化气火>酒精火>电磁炉。

    结果今天还听到了新的名字:器材党！

    “蒸笼居然能够决定包子的好坏”他有些怀疑是薛意在开玩笑。

    薛意看了一眼苏子放，知道他还没有理解自己的意思，便主动开口提醒道。

    “你还记得我昨天告诉你蟹黄汤包蒸制的关键点吗”

    “



第一百一十五章 刚到底
    苏子放听到呼喊觉得声音有些耳熟，走出去，正好看到谢安一脸焦急地站在柜台边上。

    “你怎么来了”苏子放有些吃惊，自从他上次把柴雅的联系方式给谢安后，还是第一次看到他。

    “苏老板，店出事了！”

    “嗯”

    苏子放有些不太理解。

    自己就站在这里，杨琼在柜台边上统计微信订餐的食客，薛意在后厨准备蟹黄汤包。

    食客们都在店里等待营业时间，明明一片祥和，哪有出事的样子！

    “刚刚张主任给我打电话，说是有人举报他受贿暗箱操作食堂的档口出租，现在学校出了通知，所有档口统一改为竞标入驻，我们不能直接去租了。”