喜乐街

    薛新笺说完还特意挑起一根鳝鱼说道:“这菜不容易做，因为是活鳝入菜，所以一定要把鳝鱼养干净，不然泥沙腥味很重。我吃过几家景陵饭店做的，简直一言难尽。”

    “而且做的时候要先用沸水、盐巴、香醋、葱结姜片快速氽过断生，再焖煮到五成熟。之后再洗净，断脊背肉抽取鳝丝，再下沸水煮一遍。最后才烧锅下猪油煸炒蒜片，下鳝鱼，下酱汁，勾芡。”

    “每个环节都不能出错，前面奠定基调，中间负责造型，最后保证调味。成品就像这样，挑起来后两端垂下，犹如小孩带的的兜肚带，吃的时候，可以汤匙兜住，才叫这个名字。”

    “果然难做，听着都麻烦。”沐飞听着工序一脸拧巴。

    “所以才好吃。”苏子放见薛新笺已经开动，毫不客气地跟上夹起一根送入口中。

    入口软嫩异常，清鲜爽口，有一口黄酒的醇香，还有毛汤的鲜甜，明明有很多蒜片，却丝毫不觉得蒜味的呛鼻。

    “人间美味！”苏子放毫不吝啬自己的赞美。

    “放哥，你说这何师傅不会也参与比赛吧，那还有我们什么事。”沐飞吃了一口有些懊恼。

    苏子放:

    “兄弟，你自己什么情况你自己不清楚么在说什么胡话！”

    还好赵晓曼帮着缓解了沐飞的尴尬:“何师傅早都不参与这类比赛了，他十几年前就拿了淮扬料理品鉴会金奖。这次来估计也是评委。”

    “他们这些厨师大都受过我爷爷指点的，没必要特意来抢这个名额，基本都是各家小辈来的，比如那个何所谓，就是何建民师傅的儿子。”

    薛新笺吃完最后一口鳝鱼，指向另一桌一个浓眉大眼的男生。

    “应该和苏老板你差不多大吧，听说去年成功通过高级厨师考试，还登上了《明星厨师》的封面人物，一手鳝鱼料理和何师傅相比也不逊色。”

    “龙井虾仁应该有一战之力。”苏子放听到后默默给何所谓打上一个劲敌的标签。

    “还有你身后那个光头，名叫奥左，是正经的奥灶馆传人，年轻一代有名的淮扬白案，为了体现自己一心发展厨艺的决心，连姓都改了。”

    苏子放回头看向自己身后，一个光头大马金刀跨坐在凳子上，眉眼间还有几分不像好人，如果说他再添上一条花臂，说他是混社会的大哥都不会有人怀疑。

    “有些凶悍啊。”苏子放悄悄对薛新笺说道。

    “做白案的都这样，不然没有力气和面。你吃过他们家的面就懂了。”薛新笺作为美食评论家，专业素养极其到位，还从肌肉、




第一百二十八章 上菜了（二）
    随着服务员走近，苏子放隐隐闻到一股熟悉的酸甜味。

    看向服务员手中的托盘，明显看到一只硕大的鱼盘，苏子放和赵晓曼对视一眼，肯定地说出:“松鼠桂鱼！”

    话音甫落，服务员便将盘子摆到桌上揭开了盘盖:“松鼠桂鱼，厨师:梅元白，来自梅府家宴。”

    “我去！”苏子放听到介绍，差点连筷子都拿不稳了。

    一旁的赵晓曼和薛新笺也都双双变了脸色浮现出满脸震惊。

    再看向周遭座位，也都是一片感慨，唯有从滇城来的沐飞好不知情地问着:“放哥怎么了这个梅元白很出名吗”

    “何止是出名！”苏子放点开百科页面调出梅府家宴，将手机递到沐飞面前。

    “你对淮扬料理不熟悉，不知道也正常。梅府家宴之所以叫这个名字，全是因为梅兰芳当年指定这家作为梅府私房菜，早些年只在帝都经营，前几年为了弘扬淮扬料理文化，这才在广临开了一间分店，不过厨师都是从总店过来的，相当有水平。”

    “那梅元白呢他们怎么反应这么大”沐飞还是懵懵懂懂。

    “这么说吧，我师父，你薛爷爷，在淮扬料理届已经是当之无愧的顶级厨师，但是看到梅元白还得乖乖喊一声师兄，懂了”

    沐飞:……

    苏子放还以为沐飞被梅元白的身份惊到愣住，得意地问道“怎么是不是感觉长见识了。”

    结果沐飞咽下口水摇摇头，“不是，那这道菜得多好吃啊！”

    说完眼睛直勾勾地盯着炸开成一朵花似得鳜鱼。

    被沐飞一提醒，苏子放也反应过来。

    自己刚刚究竟在做什么放着这种顶级料理不先品尝，居然还花时间给沐飞普及梅府家宴和梅元白……这得是多爱才能干出这种事情

    看着鱼身上升腾起的热气，一丝一丝逸散，飘到自己的鼻孔。

    苏子放觉得整个人的毛孔都舒张起来。

    再看其他人，赵晓曼和薛新笺已经吃完鱼肉开始挑拣虾仁和青豆，吃的同时还不忘互相交流:“这道真的好吃！外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，感觉一比较以前吃的都是将就。”

    “我爷爷也做过这道菜，鱼的造型炸的差不多，但是味道不如梅师傅这道，感觉应该是调味汁的缘故。不是一般的番茄酸，似乎还有……”

    “乌梅！”沐飞吃过后抢答道。

    作为滇城人，他对调味品的了解还是很到位的，不然也不会在第一次到食不语就闻出苏子放做的叶儿耙的馅料。

    “嗯，是乌梅。”薛新笺和赵晓曼又尝了一口肯定道。

    “为什么要放乌梅”苏子放印象中没有学过任何关于松鼠桂鱼需要添加乌梅的先例。

    “应该是自创，很多厨师为了调味和菜品呈现效果，往往不会固定调料配比，现在是夏天，单纯的番茄糖醋汁可能会有些单调，所以用乌梅来勾起味蕾深处的食欲，加速口水分泌。”

    “你们看过《中华小当家》吗刘昴星有一次做炒饭就是加了乌梅干，一样的效果。”薛新笺料理小课堂活用知识点普及了乌梅的用处。

    “难怪！”苏子放点点头，继续伸出筷子，松鼠桂鱼还有一小半，是要好好学习一下大师的作品。

    “唔，这鱼炸的火候真好！”

    “啊……调味也不错！”

    “嗯没了”

    尽管桌上的几位女生都很注意身材，吃了两口便克制的放下筷子，可整条鳜鱼也架不住苏子放和沐飞这样一口一口的品尝。

    几筷子之后便只剩鱼头和鱼尾放在盘中。

    看着盘中最后剩下的一盘赤红酱汁，苏子放啧啧舌:“要是有碗米饭，拌饭吃他不香么”

    正想着在这种场合加饭会不会很奇怪就看到身旁沐飞已经抬起手示意:“服务员，加一碗米饭。”

    苏子放:……

    算了，反正已经有人先开了头，自己这样也不算过分，连



第一百二十九章 上菜了（三）
    正因为苏子放太知道虾仁处理的难度，所以他一直以来都没有想过炒过的虾仁还能这样弹牙甜脆。

    “苏老板，好像比你做的好吃。”薛新笺仔细品尝了两枚虾仁，得出一个宛如废话的结论。

    “嗯，确实，这盘虾仁比你做的感觉口感更脆一些。”赵晓曼也跟着补充道。

    “我也知道这个好吃，问题是怎么做到这么脆的”苏子放愿用一百份翻车的龙井虾仁换回这道白袍虾仁的秘密。

    “要不你去问问说不定黄师傅乐意提携后辈呢”赵晓曼出主意道。

    “我觉得可能性不大……还是自己研究研究吧。”苏子放叹了口气，默默呼出系统，开启品鉴。

    没办法，挂逼的研究就是这么朴实无华且简单。

    【一盘无可挑剔的改良版白袍虾仁，级别s级。】

    【原料、火候、调味无可挑剔，融合了厨师一辈子执着于虾仁料理的热情，历经八千六百三十二次尝试最终成功寻找出让虾仁保持脆弹的诀窍，（已隐藏关键内容）。总而言之，这是一道厨师精湛技艺与食材完美融合形成的料理。】

    前面的评价还算正常，可是那句隐藏关键内容是什么鬼难道系统以为自己看了就能学会么

    还有最后一句完美融合的料理……

    这是从哪部美食番中偷来的台词啊！中二到连沐飞都不会这么说吧

    不过系统还是第一次出现隐藏关键内容的片段，也不知道有没有机会可以解开。苏子放想到系统之前让自己自行探索的提示，恐怕就是在这种地方挖好了坑等着自己跳呢。

    “不知道解锁这段关键内容需要什么条件”苏子放也有些拿不定主意，不过总归不是直接去黄胜面前直接问。

    “放哥，别愣着了，新菜来了，你要是考虑白袍虾仁的做法还不如回去问问薛爷爷，说不定他知道一些方法。”

    沐飞见苏子放一直没有反应，还以为他在思索白袍虾仁，推了一把苏子放的胳膊提醒道。

    “嗯”苏子放突然清醒过来，好像自己的龙井虾仁就是根据薛意的故事才掌握到精髓的。“会不会……这道白袍虾仁隐藏的内容还是和师父一样，要从某些料理入手了解故事才行。看来要多留意下黄师傅的一些情况。”

    苏子放思忖着点点头，看向沐飞:“谢谢。”

    沐飞:

    “我就提醒了一句上菜了，谢我干什么”

    苏子放也不多做解释，这种通过故事学习料理的挂逼专属方法不太适合公布出来，还是自己暗搓搓享受就好。

    “什么菜”

    因为沉思如何与黄师傅打好关系，苏子放刚刚并没有听到服务员报菜名，现在看着桌面上一个巨大的蒸格有些愣神。

    “我没听太清楚，刚才那个人上菜的时候念了一句诗，好像是什么二十四什么夜。”沐飞抓抓脑袋硬生生回忆不出其余部分。

    “是吴地人家的谷平平师傅做的二十四桥明月夜。”赵晓曼帮着解答道。

    “谷平平”苏子放没什么印象，似乎不是很出名的淮扬料理厨师，不过敢做这道菜也是很有几分胆量了。

    “这个就是金庸小说里那道洪七公吃了赞不绝口的二十四桥明月夜好奢侈啊！”苏子放是知道这个典故的，只是没想到还真的有人会这么做菜。

    “什么奢侈”沐飞在一旁问道。

    “你不是调味好么，你闻出什么来了吗”苏子放没有回答，反问一句。

    “火腿，筒骨、良姜、香菇、木耳、鸡汤、山笋……差不多这几样吧，别的没仔细分辨。”沐飞鼻翼抽动两下，随口说道:“似乎也没有很奢侈啊，为什么要用这么大一个蒸格”



第一百三十章 上菜了（四）
    “这道菜肴的关键品尝时间在火腿打开后三十秒之内，还请尽快品尝。”

    顿了几秒，服务生继续开口:“这句话是谷师傅亲自交代的。”

    将走菜时谷平平要求他们的样子完全还原。

    “那我们就先不客气了！”

    “快吃快吃吧。”

    周围厨师们的反应与苏子放无二，纷纷向火腿中间伸出汤匙。

    “噫，怎么还有汤。”沐飞舀起丸子，发现豆腐下面还有一汪汤汁。

    “这个可不是汤，是所有食材在蒸锅里凝结出来的精华，非常鲜。”薛新笺吃过一次，显然有经验一些。

    “这样么”

    苏子放看着勺中的豆腐丸，轻轻一吹，看起来像是鱼丸一样的丸子微微晃动两下，显出与外观不符合的柔嫩。

    将丸子一口咬破，鲜嫩的豆腐瞬间滑入口中。

    “鲜！”

    “极鲜！”

    苏子放只觉得自己真的遇到传说中鲜的连舌头都能吞掉的料理。

    火腿的咸鲜、鸡汤的醇香、良姜的温香，筒骨的厚重、香菇的浓烈、山笋的素雅，全部汇聚在口中半勺豆腐中。

    不同于单一食材的鲜美，这种复杂的鲜味一口吞下后，呈现出一种极为复杂却又协调的鲜美，仿佛品味过整个四季变换，轻描淡写、浓墨重彩，最后落笔成一幅鲜活的绘卷。

    屋檐上吊着的整只火腿在岁月中逐渐枯黄、油润、经过数个月发酵熟成变得皮色光亮，肉面紫红。

    山林间，肥美的蘑菇在树干上涨开伞盖，一根竹笋刚冒出头便被勤快的拾笋人挖出在溪边清洗干净。

    奔逐的芦花鸡从墙头落下一地鸡毛，墙角的大白猪慵懒的拱开面前的土，将身子爬的更展一些。

    ……

    感受着口中丰富的滋味，苏子放缓缓睁开眼。

    这一刻他终于明白此前所有的鲜，不管是海鲜、河鲜还是地三鲜，在二十四桥明月夜之前全部黯然失色。

    也终于明白为什么洪七公会满足于一道这样的菜品。

    因为，它真的足够好吃！

    人间至味，不过如此……

    感慨一番看着汤匙中还有小半勺豆腐，苏子放几乎毫不犹豫地一口咽下。

    不过随着第二口豆腐入口，这幅画面就从自然风格变得烟火气十足。

    两个厨师用线锯将火腿对开后仔细掏出孔洞，每一个孔洞都按照火腿的纹理、肉质疏密、肥瘦相间一一确定。

    高傲的芦花鸡脱了毛和处理干净的筒骨一起放在砧板上，沸水焯过去除血沫，放入锅中和洗好的香菇和笋片一起炖汤。

    厨师用心地掏出每一个豆腐球放入火腿，再将火腿细心盖好，密封。

    蒸格上火，小火慢煨，袅袅的蒸汽顺着火腿缝隙浸润进去，将整锅鲜美锁在豆腐中。

    半晌，回味结束。

    苏子放侧过头问薛新笺:“这菜到底是复原的古菜还是谷师傅自创”