喜乐街

    哦，这是封闭赛场，没有观众席，只有周围一圈美食评论家，端坐着眼观鼻鼻观心，一副入定的样子。

    “哎，你徒弟怎么回事怎么鱼头都炸好了，才开始给鱼身上生粉。”何建民做鳝鱼厉害，可是对松鼠桂鱼的了解一般，看向梅元白道。

    “保持口感。”

    见何建民还是不太理解，补充道:“他用了蛋液腌制鱼身，如果生粉沾早了容易化开，炸出来的品相不好。”

    何建民再看向吴平。

    果然如梅元白说的一样，鱼身沾满生粉后，抓起鱼尾抖落多余的部分，捏着鱼尾和前段探入锅内。

    “看着不错，就等等成品吧。”

    说完又看向薛意:“你徒弟那边应该差不多了吧”

    台下，苏子放比别的选手要淡定的多，只需要分一部分心思在面前的汤锅。

    混合了数种食材后，连他都很难说清这锅汤汁究竟叫什么名字，像是加强版的腌笃鲜，可是又完全是配角，只能给玻璃杯中的几样食材当做点缀。

    估算了下时间，他开始准备剩余的配菜。

    白菜去除叶子选择靠近菜帮的部分，横刀切成极薄的长片，平摊在盘子里刷上蜂蜜。

    &nbs




第一百三十八章 表现不错
    “沐云的孙子也做好了。”薛意看到沐飞举手，向身边说道。

    “他家不是一直做滇菜么，怎么这次也来了”梅元白没好气地说道:“上次我去全国厨师协会开会，他爷爷还公开说八大菜系要改改，最好能加入滇菜。”

    “我喊来的。”薛意倒是没有隐瞒这一点。“他孙子学厨不错，不过他儿子不行，商人属性太重了。”

    “现在的年轻人，只想挣钱，你看看哪几个开饭店的自己会做菜”梅元白摇摇头。

    “话说他这次做的什么菜”梅元白看不清端上来的菜品。

    “看着像金钱云腿。”谷平平眼尖，老远就看清了盘子里的料理。

    “我记得没准备宣威火腿吧”薛意自言自语道。

    “是金华腿。”谷平平是做火腿的行家，对备料一清二楚。

    “哦，那不知道味道怎么样了。用惯了宣威腿，也不知道做出来的成品有几分。”

    “金钱云腿算是淮扬料理么”何建民好奇道:“不应该算是滇菜么”

    “看怎么界定了，这菜做法是符合淮扬料理的做法的，只不过挂着滇菜的名头。要是改个名字说什么清蒸火腿，还真的没法说错。”谷平平科普道。

    “就像是开水白菜，好多人看样子都以为是淮扬料理，经常有人在我们店里点这道，哪里知道这是正宗的川菜。”

    “也不想想要是开水白菜这么好做，至于上国宴”

    谷平平说这话又好气又好笑，显然是被食客的无理请求气到不行。

    说话间，沐飞的金钱云腿已经上桌。

    稳妥起见，他选的是最保险的小火慢炖法，去骨后的火腿切平卷成圆形，用麻绳捆好再下锅蒸煮，定型后捞出切成两毫米的薄片。

    横截面上，油脂和玫瑰色的肉形成云纹，色泽鲜亮，香味浓郁。配上盘内一只飞鸟造型的胡萝卜格外有颜值。

    “刀功不错。”梅元白看了一眼评价道。

    “看起来的确是不错，不过这个凤凰好像只有我们这边有”谷平平看到美食评论员那边并没有同样摆盘，只是用青瓜垫底做了一个简单摆盘。

    “那边多少揉人，你还指望他能一分钟雕一个凤凰不成”何建民尝了一筷子火腿片，满意的点点头。

    “应该是额外处理过火腿，味道不错，鲜味更浓郁，回味无穷。”

    “比刚才的大煮干丝好。”黄胜话少，给出一个8.5分。

    “是不错，食材的原味体现的很好，美中不足的是火候，稍微老了一些，火腿的口感差了几分。”谷平平有些挑剔，写下8分。

    “从没接触过淮扬料理，能够触类旁通已经不错，味道不算失望。”梅元白虽然对沐云有意见，不过打分还是很公正，给了沐飞8.3分。

    美食评论员员的分数很快也汇总上来，沐飞获得8.3分，成为第一个超过8分的选手。

    “啧，第一个超过8分的居然是个滇菜厨师，这届厨师不行啊！”何建民一开口便是aoe，活脱脱一副在座的诸位都是腊鸡的表情包。

    “咳咳。”薛意咳嗽两声:“你儿子还在底下。”

    “说得就是他，做炖生敲还这么慢，真不知道平时的工夫都花在哪里了！这要是在店里客人都该退单了！”何建民仿佛回到江淮人家的后厨，把何所谓大骂一顿。

    谷平平看了一眼时间。

    好像距离何所谓进来准备做菜也不过半小时……

    这么短时间，完成一道炖生敲，够呛啊！

    不过何建民管儿子，他也懒得插话，又不是自己儿子。

    回味着刚刚的金钱云腿，转念一想，要是自己儿子做自己拿手菜还这么慢，多半也会暴躁。

    何所谓的炖生敲其实已经到了最后一步，砂锅中鳝鱼刚刚焖好，只要泼入熟油就可以上菜。

    不过赵晓曼的醉虾显然更快，在他举手之前截胡，提前上菜。

    “那个选手是哪来的”评委席上，梅元白随口问道。

    “赵熙



第一百三十九章 不怀好意的笑
    品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。

    别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，口感就差了许多。

    还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。

    炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮人家也是四大招牌料理，因为全鱼软嫩无骨，滋味极丰富，还曾受到文人称赞:“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

    何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。

    选用四两左右的野生鳝鱼，去头去骨后用木槌敲散鱼肉，方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。

    先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花肉，看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段，再放入生抽、糖焖制。

    这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。

    焖制时加足汤汁，不用二次勾芡，只需要等到汤汁即将收干前离火，自然会在食材上形成一层油润的光泽感。

    蘸着醇厚香浓的汤底，鳝鱼和五花也更有滋味。

    为了摆盘好看，何所谓还在砂锅中加入了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋，当真做到了色香味行俱全。

    “建民，要不你先来尝尝看毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”梅元白招呼何建民道。

    “不……不合适吧。”何建民搓着手，有些不好意思。

    “点评一下，不打分，这就好了。”梅元白抬眼示意他尽快。

    “也行。”何建民夹起一块鳝鱼送入口中，细嚼几口:“鳝鱼都炖进味道了，不过最后泼油的时候加多了，整体偏腻了，虽然临时想到放了菜心解腻，不过还是会影响口感，整体来说，表现还算可以。”

    何建民在这一刻，完全忘记自己父亲的身份，只是单纯的从一名厨师的角度在评价面前的菜品。

    “都尝尝看吧。”薛意尝了一口没有评价，扭头看向杨檀:“杨师傅，你说说看，你们白案不是也有爆鳝面么”

    猛然被cue到，杨檀还有些不太习惯。

    “我就是个白案，哪里懂你们红案那些专有名词，我就觉得它和我吃过的炖生敲不太一样。可是具体哪里不一样我又说不出来。”

    “不够烂。”黄胜吃的慢，现在才咽下肚，在旁边嘀咕了一声。

    “哎，对，就是这个意思，太硬了！”杨檀听到黄胜的话，反应了一下附和道。

    “敲的时间是够长，可是力道和部位不够均匀，有些地方没有敲散开。五花也是一样，厚了一些，导致口感偏硬。”黄胜是个挑剔的食客，对菜品的评价也比较严苛。

    “没有入口即化、菜品过腻，蒸米饭做配菜下饭可以，单独吃毛病有些多了。”梅元白嫌油腻，只尝了一口便放下筷子，人老了，不能吃太油腻的菜。

    “和刚才的醉虾比，倒是功力更深厚，就是小细节还可以再练练。8.6分吧。”

    尽管做的菜品难度比醉虾高，不过因为小细节的缘故，何所谓最后的得分仅比赵晓曼高出0.1。

    “要不是举手晚了几秒影响火候，估计得分还能更高。”何所谓看向赵晓曼的眼神有几分不忿……

    尤其是得知赵晓曼做了一份醉虾之后，这种郁闷变得更加明显。

    你一个做凉菜的，抢这么几分钟做什么。

    “好像她和上午那两个厨师是一起来的”何所谓突然想起上午和奥左一起遇到的那两个厨师，开始回忆自己收集的选手资料。

    作为淮扬料理界有名的厨二代，何所谓的情报自然比苏子放要多许多。起码，苏子放连评委都认不全的时候，何所谓已经将这次参赛的选手底细差不多全部摸了一遍。

    “食不语没听过



第一百四十章 鸡汤面
    服务生端上菜品的时候，薛新笺才注意到这次品尝的是一碗面。

    白碗清汤，白面绿菜，卧着一只荷包蛋，看着简简单单却散发出格外鲜美的味道。

    “鸡汤面”薛新笺向服务生确认道。

    得到肯定的答复后看向料理区，果然是奥左举手示意料理完成，铁塔一样的身材举起手来像是一只西伯利亚的黑熊。

    “也不知道他做的面是什么水平，得了奥灶馆几分真传。”薛新笺挑起一根面条吸入口中。

    细面条入口格外筋道，咬下后甚至感受得到面条断开那一瞬间崩开的弹性，明明是煮过的汤面，却像是爆裂的口感，而且异常的鲜美。

    “这面条好筋道！”薛新笺眼前一亮！

    评委席上，几位评委也吃得格外惊喜。

    “这面有点意思！”杨檀作为白案大师当仁不让地点评道。

    “这个口感是怎么做出来的”何建民平时吃面不少，却也是第一次吃到这种口感的面条。

    “有意思。”梅元白和薛意两人也有些好奇，等着杨檀的解释。

    “本身和面的时候就很筋道，没有尝错的话，应该是用纯鸡蛋和面的，还加了高汤提味，所以面条本身鲜美。”

    “纯鸡蛋面也没有这种口感吧”何建民表示我没有吃过猪肉也见过猪跑，你不能这么骗我。

    “这个筋道和弹性，应该是混合了蟹籽。”杨檀把面条夹断，果然露出一粒粒橘色的蟹籽。

    “面条本身还是面条，只是因为在里面混有蟹籽，所以咬下后才会产生爆裂的口感。”

    “原来如此！”何建民表示了解。

    “这个难度不小吧”谷平平咋舌道。

    他是个红案厨师，虽然也会做面，但是仅限于一些简单面点，连龙须面都很难做出，更何况这种内藏蟹籽的巧手面点。

    “岂止不小，是很难！”杨檀自身就是白案厨师，清楚这种手艺的难度。

    “如果是单纯的将蟹籽混在面团里其实没有什么难度，可是奥左这碗鸡汤面，居然能在面条外观不变的情况下藏入蟹籽，这个难度可以说是难如登天。如果他愿意分享着道料理的制作方法，仅凭这一道料理，他就有资格登上《明星厨师》的封面，甚至还能获得全球专访。”

    “还有这个汤汁，也不仅仅是组委会提供的高汤。”

    “鸡架、鸭架、猪骨、火腿，干贝……应该是自己重新配了调料制作的高汤，不过为了体现出鲜味，故意弱化了海鲜的风味，把鸡汤的味道增强了。”

    杨檀认真地把自己的观点说出。

    “鸡油。”薛意尝了一口便说出关键食材。

    “他用一层很薄的鸡油封住了汤汁的味道，所以一开始上来只觉得味道鲜美，吃的时候鸡汤的味道和蟹籽的味道完全释放出来，会更加浓郁。”

    “会不会是奥灶面馆的绝活”黄胜认真问道。

    “不太像，奥灶面馆就那几道面，绝活都在浇头和和面，如果有这个手艺他们早都宣传出来了，也不至于现在还抱着爆鳝面和卤鸭面两道宣传。”杨檀晃晃脑袋，显然对吃老本的行为表示不屑。

    “那就是说这个料理有可能是奥左自创的”薛意有些惊讶，“他今年还不到30吧”

    “今年刚好28，做白案厨师八年了。”杨檀道。

    “他十八岁进的奥灶面馆，刚去的时候是服务员，端了一年盘子被调去后厨洗菜，后来因为干活卖力，入了夏师傅的眼，便从水台成了夏师傅的徒弟，专职和面，这一和就是五年。三年前，夏师傅和我说他开始学习做白案厨师，去年的时候已经有资格在面馆当轮值厨师，没想到这才又过了一年，已经可以自创料理了。”

    “真是后生可畏！”杨檀想了半天，也只能感慨一句。



第一百四十一章 旗鼓相当
    奥左的分数公布后，连正在专注切白菜皮的苏子放都被惊到手抖切坏了一张白菜。

    要知道他引以为豪的阳春面，在薛意这边也不过7分:“得多好吃的面菜才能拿9分！”苏子放忍不住开始羡慕。

    吴平倒是一如既往的稳，对台上的评委，身边的选手以及公布的分数毫不关心，仿佛眼前的世界只剩面前这道松鼠桂鱼。