喜乐街

    话还没说完，剪辑就切画面到了中方料理台。

    那大块的猪板油在锅里熬出的油脂，金灿灿，黄亮亮，照的法国厨师脸都绿了。

    ……

    虽然已经记不清后面输赢如何，可是这个桥段却一直在苏子放的脑海中，没想到今天还见到活生生的范例。

    啧啧啧，只能说袁爷爷让许多人吃得太饱了。

    没有理会组委会对这位普中厨师的处置，苏子放拿完自己的食材，将目光投向吴平的料理台。

    反正料理的时间足够，而虾腐的做法基本不会有太大改变，正好可以看看第二轮别的厨师制作料理的过程。

    毕竟在景陵待了几个月，他还没有时间去品尝正宗的景陵四大名菜，说不定等下还能在吴平这里蹭一道蛋烧麦。

    一只杀好褪毛的鸭子，一块五花、数枚鸡蛋，一网活虾……

    看到吴平料理台上的食材后，苏子放有些诧异。

    “不是做蛋烧麦么怎么感觉像是要做鸭雪酥虾了”

    只见吴平再把五花肉剁碎，放少许黄酒腌制，再剥出虾仁切碎后一起做成肉馅。

    鸭子去皮后剥下油脂，放入锅中小火煎出细腻的鸭油，在涂抹到手勺内。手勺置于火上，将打散的蛋液小心倒入，微微晃动，做出一个十厘米左右的蛋皮。

    将凝未凝时，把蛋皮倒进盘内，迅速将馅料盛入蛋皮中间，包成烧麦形状。

    反复数十次便准备好了满满两屉。

    在收口处点缀上红椒粒和青菜碎配色，这才上锅蒸制。

    如果没有什么问题，剩下的时间，吴平都可以开始玩手机了。

    反正凭他变态的嗅觉，只要食材变熟肯定会被发现的。

    就在苏子放考虑吴平的蛋烧麦什么时候熟透的时候，台上的评委们也终于发现苏子放的不对劲。

    “哎，你们看，那位选手到现在还没开始，是不是不会了”

    说话的是何建民。

    从他的角度，恰好看不到苏子放的脸，还以为是一个普中厨师……

    “这下，不会得罪人了吧”何建民美滋滋的想着！




第一百五十章 应该稳了
    谷平平看向何建民指的方向，看到那个昨天才看到的熟悉的帅脸，也不知道该说什么。

    连续两天都能在这么多人中找到苏子放，如果不是自己师侄帅得惨绝人寰，就只有何建民嫉妒他帅得惨绝人寰这个可能性了。

    “小何，你是不是对我徒弟有什么意见啊”

    薛意笑眯眯地问着，何建民却背后一凉，不禁咽下一团口水。

    “要凉！这是要凉的征兆啊！”

    用比处理软兜鳝鱼还要快一万倍的速度在脑海中思索着，想到一个办法，何建民长舒一口气，缓缓转过身。

    “刚才没看清楚表情，薛老，你徒弟很认真嘛，迟迟不动手，大概是在模拟做菜的环节吧，一看就知道是临阵悟到了什么，相信肯定能再得高分的。”

    “哦，是么呵呵。那就借你吉言了。”薛意没有继续追问下去。

    反正何建民的碎嘴圈内闻名，要不是靠着变通能力和应变能力，估计早都满地仇家了，他也不至于为这点事就让何建民难堪。

    刚才出面也只是为了表态：“自己的徒弟，就算是不会，那也只有自己能批评。”

    不过看着苏子放站在料理台边一动不动，薛意心里也有些打鼓：“不会真的出什么意外了吧”

    好在苏子放没有思考太久便想起自己还在比赛，将重点投入到自己的食材中。

    熟练地拆虾仁去虾线，切成虾蓉后和两种蛋液混合均匀，放入蒸锅。又单独准备好放在虾腐上方的虾饼。

    几分钟后，苏子放算好虾腐正好凝固的时候将其倒在模具内压制。

    后面的工作比较简单，在切好形状的虾腐上铺上虾饼，垫上紫苏叶子放入蒸锅，把紫苏的香味渗透进虾腐内即可。

    设定好闹钟保证自己的虾腐不会翻车后，苏观摩料理制作子放又上线了。

    吴平调小了蒸笼下的火，估计是要准备出锅了。然而吴平做的蛋烧麦味道锁的很死，尽管只离了两米不到，苏子放却没有闻到任何味道。

    可以想象得到，一旦内里的味道完全释放出后是一番怎样诱人的场景。

    苏子放压抑着流口水的冲动看向沐飞的方向。

    有几个普中厨师正好在他视线的方向，人影晃动，他有些看不清沐飞的动作，不过隐约看到台面上摆着几节莲藕，他正在向藕节里面倒入食材。

    “藕夹藕汤桂花糯米藕”苏子放快速想着淮扬料理中常见的用藕做的料理，却没有任何头绪，转头开始寻找赵晓曼的身影。

    因为个人因素，赵晓曼迄今为止还没有做过热菜。

    可是昨天已经被薛意特意点过不能做冷盘，苏子放也有些好奇她会怎么处理。

    赵晓曼是为数不多的几位女厨师，找起来还比较方便，比起沐飞，苏子放找赵晓曼只花了三秒钟。

    还包括猜沐飞做什么料理耽误的一秒钟。

    看到料理台的时候苏子放也有些佩服赵晓曼的选择——砧板上赫然躺着一只大约斤半的鲥鱼，已经开膛破肚处理好了。正在用料酒腌制。

    这下不用猜测，就算淮扬料理品类众多，可是看到食材就知道要做什么菜的，也只有一道清蒸鲥鱼。

    旁边的蒸锅是最大号的，可以放下整个鱼盘，只是赵晓曼还没有完成到上锅的那一步。

    香菇去蒂切片，姜切片，火腿切片，在鲥鱼身上均匀排开，再把洗干净的猪网油擦干净，平铺开裹住整条鱼。

    赵晓曼处理食材的动作格外利落。

    基本上苏子放看到第二眼的时候，所有的工序已经全部完成，只剩下上锅蒸制。

    这一步，赵晓曼犹豫了比较久。

    苏子放都有些担心她因为情绪失控放弃比赛，毕竟在食不语也是有过这样一次经历。

    好在赵晓曼维持这个状态没有太久，大概是下了什么决心后瞬间变得坚毅，抬手将锅盖挪开放入鱼盘，再将锅盖放下，一锤定音！

    “走过去了”薛意听苏子放说过赵晓曼的状态，比赛开始后也一直关注着赵晓曼，前一天品菜时提出不要做冷盘的要求，其实也是为了激励她能成长。没想到还真的成功了。

    虽然只是简单的蒸制，但是已经算是基础的热菜。

    薛意不知道赵晓曼之前受过什么创伤，让她一直不愿意面对炉头，可是现在来看，大概这个藏在内心深处的秘密已经开始松动。

    这样，就够了！

    “什么走过去了”何建民看了一眼场下，没看到选手走动，也没有服务生，继续问道：“难道是有人已经做好料理了吗这才开始不到半小时吧”

    话音刚落，沐飞便举手示意自己料理完成。

    “哟，是沐云的孙子，今天第一个试菜，可要好好尝尝看。”何建民看着沐飞的方向笑道，“不知道今天做的是什么料理，应该会比昨天的金钱云腿要好一些吧”

    “鲍汁酿藕片。”

    在何建民还在猜测的时候，谷平平用52的视力诠释了什么叫做卓越。

    “鲍汁这么短时间能做好么”黄胜是个挑剔的食客。

    “如果是用高压锅加生粉勾芡，说不定可以。”谷平平看着沐飞正在分发鲍汁的容器低声道。

    “这样子，明白了。”黄胜点点头。

    鲍汁的味道需要长时间的炖煮才能形成鲜美的风味，如果用一般的炊具可能要三个小时甚至更久，然而使用高压锅可以有效的节约时间，甚至操作得当还能让鲍鱼变得软嫩鲜滑，入口即化。

    说话间，服务生已经将做好的料理端上桌来。

    每位评委面前都有一只小碗，内里放着两片酿藕片，上面浇有一层醇厚的鲍汁。

    “看卖相不错。”梅元白和薛意对视一眼，点点头。

    “味道也不错。”谷平平夹起一块藕片：“馅料没有抢风头，藕片的软硬度也刚好，没有绵软失去口感，也不会很脆影响馅料，火候把握的很好。”

    “生粉勾芡，加了蚝油，鲍汁的味道差了几分，不过能在这么短时间内做出来，也算是不错了。”

    “等美食评论家那边的分数吧。”谷平平放下筷子，心里有了打算。

    台下，沐飞看到评委的反应，长舒一口气。

    “这下，应该稳了吧”



第一百五十一章 西湖莼菜汤
    “87分。”

    沐飞的鲍汁酿藕片果然比金钱云腿要高出一些。

    根据昨天的成绩算了下排名，沐飞觉得这次前二十名应该稳了，愉快的前往选手席开始观摩其他选手的料理。

    大概是在昨天对其他人的实力有了初步了解，大多数厨师为了求稳还在准备食材的阶段，像他这样一上来直接莽完成还真的比较少。

    这也给了他大量的观察时间。

    “这个文思豆腐不行。”

    “嚯，又是文思豆腐”

    “这个……怎么还是文思豆腐”

    “……”

    一连看了几个厨师，料理台上摆着的食材都是内酯豆腐，沐飞看着做文思豆腐的人数都感觉有些头皮发麻。

    不知道是之前那个厨师提醒了大家要做文思豆腐还是普中厨师大多只会基础淮扬料理，昨天清一色大煮干丝，今天一条龙文思豆腐。

    “这么看来明天应该都是龙井虾仁了唉！”沐飞叹口气，羡慕着苏子放的好运气，本来做的味道就好，明天还有这么多普中厨师陪衬，感觉会刷出本届淮扬料理大赛最高分。

    想着龙井虾仁，沐飞的眼神突然瞥过一道熟悉的身影。

    张子丹！

    一样洗的发白的衣服，瘦瘦小小站在料理台边，专心对付着一锅汤料理。

    沐飞视线落在料理台上，看到几样食材：“莼菜、火腿、鸡脯、鸡架”

    “西湖莼菜汤”

    恶补了几天淮扬料理知识后他也不是之前的小白模样，起码可以根据食材推断出别人要做什么料理。

    西湖莼菜汤作为临州特色菜肴早在南朝《世说新语》中就有记载，莼鲈之思不仅鲜的令人难忘，更是一种对家乡的思念。因此，西湖莼菜汤也成为一道味道鲜美且很有内涵的菜肴，是各大淮扬料理酒楼的必备汤料理。

    成汤讲究莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。

    不过张子丹现在刚洗好莼菜和鸡肉，没正式进入料理环节，沐飞将视线转向另一边，寻找着其它人的踪迹。

    苏子放的虾腐还在锅上蒸着，赵晓曼的清蒸鲥鱼大概可以出锅了，吴平的蛋烧卖已经进入摆盘环节，其它普中厨师还停留在切豆腐丝的环节。

    “也不知道这个速度怎么敢做文思豆腐的”虽然沐飞自己不会做这道料理，不过并不妨碍他用一个专业厨师的身份吐槽一下。

    毕竟嘴炮什么的最过瘾了！

    “咦”沐飞视线突然掠过奥左，惊讶一下，停在他的料理台上。

    奥左面前摆着一只大盆，他先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐搅匀，再倒入面粉，用手搅动，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团。

    “鸡蛋面”沐飞有点不确定。

    毕竟他听说了奥左之前做的鸡汤面内有玄机，今天看样子又要做面，如果不能超过自己之前的成绩，恐怕评委那边也不会给高分。

    可是如果能做出比鸡汤面更好的面……

    沐飞有点不敢想象，9分之上的面条是什么样子。

    奥左不知道沐飞的想法只埋头和面，一团偏黄的面团被他揉的光滑，又用擀面杖辗轧的劲道十足，在桌上摊开成3毫米的薄片，撒上面粉，切成宽条。

    旁边的汤锅已经沸腾，奥左顺势将面粉挑入锅内。

    直到这里，沐飞都觉得这道料理和别的面条料理没有什么区别，正打算挪开视线，结果奥左却将面条全部尽数捞出，过凉水，重新摊开在案板上。

    沐飞看了一眼时间心生疑惑：“这面似乎没熟吧搞什么名堂”

    不过没等他继续深思，奥左便将一旁的锅盖掀开露出内里半锅开始冒烟的油。

    台上，谷平平也在关注奥左，看到这一场景有些眼熟，正在回忆，就听到杨檀开口道：“那个**汤面的白案不错啊，昨天蟹籽鸡汤面，今天是伊面，水平很可以。”

    “什么是伊面”何建民不是白案厨师，听这个名字有点陌生。

    杨檀继续开口解释道：“伊面就是油炸过的鸡蛋面，方便贮存，你可以认为是方便面的老祖宗。”

    “哦，懂了。”何建民点点头：“那这道菜有什么水平，不就是古代的方便面吗”

    “还是不一样，伊面是手工面做好后要先煮一遍，半熟的时候捞出过冷水保持筋道的口感，然后再下油锅复炸，不能过火，否则太干，也不能一炸就捞出，这样没有那种独特的口感。”

    “嗯……行吧。”何建民还是有些不太在意。

    作为红案厨师的他不是很理解为什么会有炸面条还控制不住火候的事情，这种东西难道不是放进去，哎，看几秒，好了！

    很难吗