喜乐街

    主持人乐得见到评委提问，更何况这个问题还来自梅元白，当即将这个问题转给赵晓曼。

    “因为这个季节的笋片不够鲜美，如果还参照标准做法，恐怕会影响到鲥鱼本身。所以没有使用。”

    主持人又将答案传回评委席。

    梅元白满意的点点头。

    能根据时节选择合适的料理对一名厨师来说至关重要，体现在这道要反映鲜美为主的鲥鱼身上便是不应季不用，不鲜不用，哪怕只单独蒸一条鲥鱼，也要比强行凑齐配菜来的有味道。

    片刻后，赵晓曼的分数公布：“清蒸鲥鱼，90分，跃居成为全场第二。”

    台下，还在压模的苏子放露出黑人问号的表情。

    “什么情况个个得分都这么高神仙打架吗”




第一百五十四章 差点意思
    一连三道9分的料理大大刺激了还未做完料理的选手，甚至有几个相熟的选手已经开始隔空交流评委打分的规律。

    “评委一定是饿了，现在去得分最高。”

    “那是不是要尽快上菜”

    “废话，你没看刚才多少人举手，早去早点品尝，万一评委吃饱了，你就算做出满汉全席也没有用。”

    ……

    苏子放在一旁听得津津有味。

    尤其是几个人已经将话题上升到该用什么盘子装什么料理，大概几点几分举手比较合适这类玄学方面。让他想起曾经在起点书评区看到的一个民间写书规律——黑白封面、第一人称、否定爆红。

    就是说一本书封面要做黑白的，名字要有第一人称否定句，比如说《我不会xx》、《我不想xx》、《我不是xx》，如果觉得这样都不能红，那还可以添加“真”、“真的”等修饰一下。

    现在想来，这大概就是传说中的好学生研究命题思路，中等学生研究考试技巧，一般学生分析答案分布。

    继续听了几句，苏子放摇摇头放弃八卦的心思。毕竟他这种高分段选手用不到这种技巧，万一等下破功笑出声来就不好了。

    当然也有不信邪的选手选择赌一把，不仅把已经做好的料理转移到红碟内，还特意摆上几粒芸豆，在整点时候举手让服务生上菜，想要取其“红（鸿）芸（运）当头，整装待发”之意。

    为了得到高分，可以说真的很拼了。

    结果上菜后，苏子放在台下都听得到评委席上传来的黄胜的怒骂。

    “哪个中级厨师能做出这种料理刀工、火候、摆盘全都不合格！你的证书是在车站广场五十元买的吧！”

    中气十足，余音绕梁，回响不绝！

    黄胜用铁塔一般的事实证明了评委们不仅不饿，而且还有些上头。

    苏子放余光瞥过做这道料理的厨师，被骂到几乎要原地崩溃。

    最后，这盘名为西湖三白的料理也没有辜负评委的火气，得到迄今为止全场最低的37分。

    “果然真正的勇士敢于面对评委的恶龙咆哮！”

    苏子放想着，给压制虾腐的模具加大一档压力，耐心地等待着自己菜成的那一刻。

    ……

    大概是有了先例，后面上菜的选手都稳健不少，起码没有出现想要通过玄学获取高分的情况。

    有做杭州卤鸭得了82分的，有做茭白粉丝得了83分的，还有做蛋黄排骨得了85分的。

    零零散散有几个不到8分的料理，估计已经提前预定了今天的淘汰名额。

    终于，奥左举起手，瞬间吸引到所有选手的目光。

    没办法，如果你在人群中看到一个身高近一米九，体重两百斤往上的大汉突然举手，也会忍不住多看一眼的。

    “三鲜伊面。”服务生尽责的端上料理，还贴心的告知评委料理的名字。

    其实不用说也能通过食材猜得出来。

    海碗内除了一碗清汤和带点金黄的面条，只有三种面码平铺其上，鸡丝、火腿丝、冬菇丝。

    “汤清味浓，这汤吊的极好。看来奥灶馆的精华他已经掌握的差不多了。”杨檀端起碗看了一眼向其它评委说道。

    舀起一勺汤汁咽下。

    “原汤、棒骨、鸡架、鸭架、河虾、口蘑、鲥鱼……果然是八鲜汤。”

    杨檀满足地闭上眼睛认真回味。

    “什么是八鲜汤”一个声音突然响起。

    “八鲜汤特制淮扬料理中用于白汤面的汤底，一般用八种提鲜的食材吊出汤底，不过因为食材搭配比较困难，熬制费时，只有老面馆才会这么用心的准备，现在许多面馆最多用三四样食材来煮汤底，还有的直接用鸡精代替，很少有见到正统的八鲜汤了。”

    “倒是没想到他连这个都会了。”作为唯一一个专注白案的评委，向不怎么熟悉白案的其它评委——比如何建民，普及一下白案常识尤为重要。

    “懂了。”何建民点点头，一副受教的样子。

    “还是杨师傅懂得多，果然是淮扬白暗料理的扛鼎之人。”

    “也不能这么说，毕竟啊还有……”听到何建民的夸奖，杨檀下意识的想要谦虚。不过话说到一半突然反应过来这是何建民想要修复关系下的套，堂堂江淮人家的主厨，怎么可能不懂八鲜汤！

    “为了讨好关系居然连面子都不要了，简直恐怖如斯！”

    杨檀瞬间换上记仇的表情：“不敢不敢，毕竟我只是个白案基础知识不扎实的厨师。”

    何建民：……

    “我说我是真的想夸人，你信么”

    有八鲜汤做底，再加上正宗的伊面，奥左这份三鲜伊面虽然没有像昨天的鸡汤面那样惊艳，却也交上了一副满意的答卷，最后成绩89分。

    苏子放看到成绩后眼神瞟向奥左，发现他嘴角一抽，明显对这个成绩不是很满意，不过很快又恢复正常。

    想来是理解得分降低的原因。

    他昨天做的鸡汤面因为在一众红案中鹤立鸡群，再加上本身就很有实力，所以得到了目前正常交流会最高分92分。

    然而，他今天做的三鲜伊面只展示出了八鲜汤的做法，核心的一面在制作难度上其实不如昨天的蟹籽面，这样难免让评委有一种没有进步的感觉，得分自然会比昨天下降一些。

    陆陆续续的，还没有提交作品的选手只剩下七八个。

    苏子放是因为前面看了太久别人制作料理，加上现在压制豆腐本身需要一定时间。

    不过对他来说，虾腐完成料理便基本完成所以没有太过担心。

    可是一旁的何所谓却开始额头滴下冷汗。

    虽然昨天的炖生敲评委们没有说什么，可是他事后向熟悉的美食评论家打听了消息，在评论家的口中，他的鳝鱼料理比他父亲何建民差了许多。

    “我基本功还算扎实的吧”何建民没有一般厨二代的骄傲，他从一开始学厨便知道苦练基本功。

    “不是基本功的问题，而是感觉，你做的料理，差点意思。”

    聊天只有两句，但是这句话却已经折磨了他一整夜。

    “差点意思”

    “哪里差点意思”

    “差点什么意思”



第一百五十五章 意思
    何所谓人生中第一次觉得他学了二十多年的中文博大精深。

    不是说味道差不多么，怎么就差点意思了……

    “那要不意思意思”何所谓想到了别的意思。

    可是转念一想这又不是选秀，哪里那么多意思，而且那么多人他也意思不过来。

    仔细在脑中回顾了一遍昨天谷平平对自己炖生敲的评价，他觉得评委的意思可能是他的料理没注意好细节——肉片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些。

    这些问题不在乎技术，只是在于用心程度。

    “看来是这个意思。”何所谓坚定信心看了一眼四周，发现自己不是最后一名，默默给自己打气：“稳住，这场能赢！”

    面前的主要食材依旧是鳝鱼，这是他作为江淮人家厨师最后的坚持，输在鳝鱼料理，就要用鳝鱼料理找回场子。

    当然更重要的原因是昨天来自何建民的亲切问候：“如果你做不好鳝鱼菜，就别回家了。”

    鳝鱼、豆腐、五花肉、青红椒料理台上都有，以防万一，他选菜的时候就选了多种可能性，然而最终定下自己要做的料理后，他只保留了鳝鱼，把别的食材放到一边。

    他要用实力证明，他对得起鳝鱼料理名厨这个称号，而炝虎尾就是他洗刷败绩的选择。

    作为淮扬著名料理，炝虎尾在江淮人家的地位更要高于软兜鳝鱼，只是相比别的鳝鱼料理，炝虎尾的名气太小，大部分食客不知道这个料理，除了一些老饕会来品尝一般的食客和游客很少过问。

    这也间接导致何所谓练习这道菜一年都没有几次机会发挥，迫于现实压力这才转学了炖生敲。

    毕竟炉头厨师也是要靠出单挣钱恰饭的。

    高汤烧至沸腾后，加入葱段、姜片、黄酒、盐、米醋。

    为了能有一个好成绩，何所谓已经开始升级食材——高汤让鳝鱼更加鲜美入味，米醋能使鳝鱼肉松软发亮，都是在细节处下功夫的好手段。

    大火烧开，将食指粗细的鳝鱼下锅氽烫。

    何所谓一直在锅边守着，不停地用勺子在锅内搅动防止鳝鱼沉底，同时洗去鳝鱼身上分泌出的粘液。

    烫熟的鳝鱼过冷水捞出去头，再用竹刀开背去骨，何所谓这一套动作行云流水，比一些浸淫淮扬料理几十年的老师傅还要熟练。

    没办法，毕竟一般的淮扬厨师一年做鳝鱼料理的次数也比不上江淮人家一个月的量，而水台出身的何所谓一年处理的鳝鱼量绝对比许多顶尖淮扬料理厨师还要多。

    做啥啥不行，洗鱼第一名。就是何所谓在江淮人家第一年的真实写照。

    ……

    到这一步，鳝鱼准备工作已经基本完成。

    何所谓将去骨的鳝鱼一分为二摆放到盘子内，加入葱、姜、料酒、生抽、盐、糖调制而成的酱汁，放入蒸锅，

    蒸制的同时铁锅烧油。

    十五分钟后取出鳝鱼铺上蒜末和葱花，再浇入一勺滚烫的香油。

    一瞬间，鲜美的滋味直透天际。

    鳝背乌黑发亮，酱汁鲜甜可口，闻着味道就已经开始口水泛滥，更别提尝一口的幸福感。

    何所谓举起手看着微笑着向自己走来的服务生点点头，表情稳中带笑，将即将成功前的喜悦展现的淋漓尽致。

    面前这盘炝虎尾已经属于超水准发挥，他感觉自己这辈子做的最好的一盘炝虎尾就是面前这盘。

    然而，漂亮的踩着八厘米高跟鞋的服务生小姐姐只是看了他一眼，然后甜甜地笑着从他身边走过，走向他身后数个料理台的位置停住。

    “您好，是现在上菜么”

    “嗯，谢谢！”

    说话的是苏子放，他恰好也完成了虾腐，差不多和何所谓同时举手。

    他以为服务生会按照前后顺序来上菜，本来都打算将虾腐再放回锅中保温一下，结果就看到小姐姐掠过何所谓径直来到自己面前。

    这种优待一定是因为自己做的料理新颖有趣味道好而自己专注做菜的样子吸引到服务生，而不是自己那个该死的颜值吧

    苏子放陷入自我欺骗。

    同样的想法也出现在何所谓这里，连续两天被来自食不语的厨师截胡上菜，他感到有些悲催。

    “昨天是个女生，我就不计较了，今天算什么情况那个家伙除了长得比我帅点，做的料理比我好点，还有什么优势凭什么比我先上菜！”

    他回过头，用幽怨哀伤的眼神盯着苏子放，仿佛自己如果不能的高分一定是因为他抢了自己上菜时间的缘故。

    正在向托盘内摆放虾腐的苏子放突然感觉一道锋锐的眼神在不停地扫视自己。

    抬头看到何所谓五官大团结的脸庞，生出几分自我怀疑：“我是不是欠他钱了”

    何所谓在仇视苏子放。

    苏子放在思考何所谓为什么仇视自己。

    料理上台，几位评委尝过后都觉得味道很好。正要打分时，薛意说了一句这是复原料理。

    然后，评委席的形式瞬间变了。

    如果不是还顾及形象和座位约束，估计已经是无差别多人格斗现场。

    “薛老，我不针对你，我只是想问，凭什么说这道料理是复原了早已失传的虾腐”黄胜的问题直指核心。

    “这道菜在古籍中有记载，用鸡、鸭蛋和虾烹饪而成，其中虾头磨粉与鸡蛋蒸制做虾腐，上面放虾蓉饼，再用紫苏垫底，你觉得哪里不符合”谷平平对复原料理也有一定了解，帮忙反问回去。“可是怎么就能确定这是复原失传料理”

    黄胜将“复原失传料理”几个字咬得极重。

    “淮扬料理发展到现在几千年历史，失传和创新的料理都不少。我知道复原一道料理不容易，可是正因为不容易，我们更要加以辨别，否则怎么能判断出这是沧海明珠还是恒河一沙”

    “你……”

    谷平平有些气结，不知道该怎么说下去。

    “所以，张子丹做出的豆腐饺是还原，苏子放做出的虾腐就不是吗”谷平平皱起眉反问道。