喜乐街

    “把新鲜的青麦收割好，连着秸秆一起放在锅里煮熟，捞出控水自然降温，等到水干温度回到室温，再放在柳条簸箕或者竹篾上搓开麦粒和麦衣，剩下的青麦仁加点盐就是青粮食。”

    “咸甜适中，有麦子天然的香味，嚼久了还有种甜丝丝的味道。”

    赵晓曼说的时候还忍不住舔舔唇，似乎在回味那股美味。

    “那你做过韭菜炒青麦仁吗”沐飞抓住了关键问题。

    “没有啊。”赵晓曼摇摇头淡定道：“可是有什么关系我知道这道菜怎么做，没做过又不影响我做这道菜啊，反正是蔬菜，怎么炒都不会有问题，大不了多试几遍，总归可以的。”

    作为赵熙带出来的厨师，赵晓曼似乎从来没有不敢二字。

    沐飞看向苏子放，发现后者和他一样满眼敬佩，默默退下开始思索自己明天要做的料理。

    毕竟一个抽到本命料理的官托和一个头铁莽新料理的天赋厨师都不是他能学习的。

    作为一个正常的普中厨师，沐飞第一次觉得自己好难……




第一百五十八章 八仙过海
    第二天，苏子放到达比赛场地的时候再一次被组委会工作人员的效率震惊到，明明只是过了一个晚上，场地却完全翻新了一遍。

    多余的料理台被清走，剩下的一百多张摆成11列，每列前方都准备有一个食材区，工作人员正在往上面整齐的摆放着刚运来的新鲜食材，食材区还配有三个硕大的水族箱，里面装着各式水产。

    “真是大手笔。”一个略耳熟却不怎么讨喜的声音在苏子放身后响起。

    转过身，看到奥左站在自己身后不远处，看到自己回头，还咧着嘴露出一个微笑。

    看看四周还是有不少工作人员，想着奥左应该也不至于白日行凶，苏子放觉得还是可以打个招呼，于是露出一个比哭还难看的笑。

    “你是7号”奥左看着苏子放站的位置试探着问道。

    “嗯。”苏子放点点头。

    “好巧，我也是。”奥左摸摸自己锃亮的光头。

    “看来只有九盘了。”苏子放突然想到昨天普中厨师的话，自言自语道。

    “什么九盘”奥左一脸不解。

    “没事。”苏子放摇摇头，不打算向奥左解释这个事情，实在是说出来都觉得很沙雕。

    不过苏子放倒是真的有些好奇奥左打算做什么料理。

    本来以为他昨天没有提问是因为抽到了10号竹签，可以完全展现白案厨师的水平，可是怎么也没有想到他居然是和自己一样的虾料理。

    一个白案厨师，要做一道主材为虾仁的料理还是有些难度的。

    “你这次不能做面了，打算做什么”苏子放尽量让自己的语气听起来不像是临阵打探。

    “金沙虾仁。”奥左很坦诚，“我只会这一道虾料理。”

    “色泽金黄、香酥可口、风味独特、鲜美异常！”苏子放脑海中迅速闪过关于这道料理的信息，看向奥左的眼神更加忌惮。

    如果说各菜系都有代表性的料理处理方式，那么能代表淮扬菜系出战的一定有咸蛋黄料理。

    就像是思密达的生菜可包一切，泰山大汉的煎饼可卷一切，淮扬料理的咸蛋黄可以裹一切食材，光是苏子放吃过的就有：蛋黄排骨、蛋黄银鱼、蛋黄地瓜、蛋黄南瓜、蛋黄锅巴……

    许多饭店觉得蛋黄名字不好听，所以根据这类料理的外表将其改名为金沙，这也是奥左要做的金沙虾仁的名字由来。

    不过根据苏子放的经验，敢做蛋黄料理的厨师都是狼灭！火候不足，金沙裹不住，造型不好看；火候太过，金沙发黑，整盘料理都得倒掉。

    他在老南方的时候就曾经练习过蛋黄排骨，可惜每次蛋黄是蛋黄，排骨是排骨，根本挂不住。现在遇上一个敢做金沙虾仁的白案厨师，除了666，苏子放无话可说。

    “你呢”奥左挑眉问道。

    “龙井虾仁。”苏子放也如实回答道。

    看着奥左脸上那个果然如此的表情，苏子放就猜出他在想什么。

    无非是觉得自己水平和那些普中一样差，只能做一些通过淮扬厨师基础教程就能掌握的料理，没有丝毫创意和创新精神。

    不过苏子放也懒得解释什么，反正得分能说明一切。

    知道苏子放做龙井虾仁后，奥左没有再说话，径直回到料理台等待比赛开始。

    上午八点半，比赛准时开始，苏子放上前选取自己要用的食材，然后……就看到同为7号的选手们开始各显神通。

    “我要海盐和大虾。”

    “我要一捆芦笋和青虾。”

    “我要半斤河虾和”

    ……

    连续几个选手都很和谐，直到一个声音突然响起：“我要一只澳洲大龙虾。”

    刚领取完食材的选手纷纷意识到自己上当开始怒骂道：“什么时候龙虾也算在虾里面了”

    “料理只说是虾，又不是限定龙虾，你们自己蠢能怪得了谁而且你们不是自己也没有选择龙井虾仁么”

    苏子放听着这个声音有些耳熟。

    一抬头正好看到昨天和自己普及手速重要性的普中厨师拿着两只澳龙开始炫耀，忍不住一阵郁结。

    “说好的龙井虾仁呢”

    “说好的十盘虾仁比手速呢”

    原来是骗了别人选择龙井虾仁，自己再去用高端食材降维打击。

    呵呵！

    “钻组委会的文字漏洞，怕是这轮之后可以去歇着了。”苏子放摇摇头走上前去：“你好，给我拿一斤河虾还有一包龙井茶，要明前的。”

    身后，奥左也十分干脆：“一斤河虾，还要二十个高邮咸鸭蛋。”

    大概是苏子放和奥左前两天分数高，人有特色，两人在虾料理组本身就是重点关注对象，选好食材的消息几乎瞬间被传递出去。

    “奥左居然选了这道料理。”评委席上，黄胜看着奥左选好的食材嘀咕道。

    “怎么，这道料理有什么问题么”杨檀听到黄胜的话，小声问道。

    “金沙虾可不像是白灼虾那样随随便便就可以做出来的料理，蛋黄、虾仁还有温度，都要严格控制！奥左作为一个白案厨师，就算是每天回家练习这道菜，很有可能还做的不如白灼虾。”黄胜的介绍让杨檀瞬间明白了这道菜的难度，看向奥左的眼神反而多了几分欣赏。

    身为白案厨师，他其实觉得这种方式不是很公平，但是长远来看，对淮扬料理的整体发展来看其实是有利的。

    最早没有分红白案的时候，做菜和面点都是一个厨师混着来，每位厨师都是全才。

    现在分完红白案，在他看来，许多厨师的根本水平已经有些跟不上了。

    上次他在外地参加一个厨师交流会，一个红案厨师已经连饺子皮都不会擀了，而同场的白案厨师也差不了太多，煎个鸡蛋都能粘锅，现场一度惨不忍睹。

    所在这次看到这些厨师需要根据主材来进行比赛，他还有些期待。

    起码，可以让这些年轻厨师明白，不要总是盯着自己擅长的地方，偶尔也要看看别人擅长的地方。

    不说超越别人，起码也要学习一下领先的经验。

    看了一圈，发现没有一个厨师做传统的龙井虾仁，杨檀反而倍感欣慰。

    不过，当他的视线转到苏子放身上时，又是一阵错愕。

    普初厨师苏子放，手边一壶龙井，面前一盆河虾，标准的龙井虾仁开局！

    没救了……



第一百五十九章 虾料理对决
    淮扬料理首重河鲜，其中又以虾、鱼、蟹为最，所以7号小组的厨师们在主材的熟悉程度上已经胜出其他组半筹。

    除了奥左是因为只会金沙虾所以只能选择这道虾料理以外，其他厨师常做的菜品不会低于百道。

    毕竟能留到今天的厨师，就算只是普中厨师，也不是省油的灯。

    不过苏子放也没想到，今天居然只有自己一个人选择龙井虾仁。

    本来他以为很多厨师会和自己一样选择一道求稳的料理，做一道不太可能会翻车的龙井虾仁。

    然而刚刚他看到别的厨师更换料理后如释重负的样子以及他们看着自己做龙井虾仁流露出的同情时，终于想明白了原因。

    目前做龙井虾仁最好吃的薛意就在台上当评委。

    而一份不翻车的龙井虾仁，显然不足以打动薛意。如果一个不小心被评委们以薛意的要求看待龙井虾仁的标准，那十有**是要凉透。

    所以其他厨师才会纷纷改为其它创意虾料理，就是为了避免上述情况。

    虽然苏子放想到的不全是是实情，可是也基本符合情况。

    微微思索了几秒，苏子放开始淡定地处理着自己面前的河虾。

    他知道自己和其他厨师不一样的地方就在于他们的龙井虾仁可能只是不翻车，而自己的龙井虾仁会好吃上天。

    所以，当下最重要的事情就是做出一份足够好吃的龙井虾仁。

    没有茶山龙井虾，做出的龙井虾仁味道应该会比较淡，他必须想办法提升虾的品质。

    想了想，苏子放把龙井茶泡好后的第一遍茶汁倒出冷却，再把河虾倒入龙井茶水中豢养。

    反正距离做菜结束还有几个小时，他也不急着抢这几分钟，不如试试临时抱佛脚能不能让虾仁更入味。

    河虾在茶水中泡澡，苏子放优哉游哉地看着自己这组其他选手的动作。

    奥左将虾枪和虾须剪去再开背抽出虾线，用料酒、姜片、葱段、盐、生粉放在盆内腌制，另外将蒸好的咸鸭蛋一分为二拆出蛋黄，二次蒸制，动作熟练地不像是个白案。

    “奥左这个手法很流畅。”

    评委席上，谷平平也看出来这个情况，对身边说道。

    “嗯，的确，这手功夫在白案厨师中已经算功底很好了。”何建民看着杨檀努努嘴：“感觉杨师傅你也做不了他这么稳啊！”

    “我是白案厨师！”

    何建民本来还想再调侃几句，可是想到自己和杨檀的关系刚有所缓解，乖乖闭上嘴巴。

    不过这一声却让评委们的注意力被虾料理小组全部吸引过去，加入激烈的讨论中。

    “那个盐焗大虾不行。他没处理虾壳，到时候盐焗的味道进不去，可惜了。”黄胜叹口气道。

    “有什么可惜的你认识”何建民问道。

    “我是可惜那几只虾被做的这么难吃。”黄胜看了一眼何建民，摇摇头。

    何建民：……

    他突然有一种黄胜才是段子手的感觉。

    “那个要芦笋和青虾的是要做什么”杨檀想了半天也没有想出芦笋和虾要怎么结合，开口问道。

    谷平平正好也在看这道料理。

    只见不知名的普中厨师将大虾去壳去头打成肉泥，再加入鱼露、黄酒、胡椒粉、蒜末、盐、糖调味后，将虾泥裹在芦笋上面，再裹上一层面包粉下锅炸制。

    到这一步，杨檀终于有些熟悉，吐出三个字“天妇罗。”

    “不是，是甘蔗虾的创新料理：芦笋虾。”谷平平给杨檀解释道：“天妇罗是用面糊裹着食材炸，蘸料一般清淡。可甘蔗虾制作过程就略复杂，所以味道上也相对重口味。”

    杨檀似懂非懂的点点头，放弃了继续听下去的**。

    反正他只是一个白案厨师，没有必要知道这些料理的制作方式，只要知道最后的味道好不好吃即可。

    “还有厨师选个澳龙，也不知道打算做什么”黄胜不客气地哼了一声：“什么时候淮扬料理中都已经开始有澳龙入菜的习惯了。”

    “看样子是刺身。”从谷平平的角度，刚好看到普中厨师处理龙虾的动作，一提一拉，将龙虾头轻松卸下。

    小刀沿着龙虾壳内部刮动，将整块龙虾肉剔出来再切成薄片，配上菜码，摆盘、凹造型，还成了第七组做完最快的选手。

    菜品很快被端上桌子。

    “刀工不行。”薛意夹起一筷子看了一眼，便放下筷子，连吃的心思都没有。

    “为什么不尝尝，是不能吃么”杨檀已经夹起一筷子沾好芥末酱油，看到薛意的动作吃也不是，不吃也不是。

    “没必要吃了，他能想到用龙虾来制作虾料理，其实还算有点创意，只是这个刀工不太好，龙虾肉薄厚不均，这样的刺身味道一定不会很好。”

    大概是为了印证自己的想法，薛意将刚才夹出的虾肉片送入口中。

    “味道清甜、爽脆度尚可，能明显的觉察到薄厚不均带来的蘸料分布不均匀。”

    “谷师傅觉得呢”薛意开口问道。

    “味道尚可，不过刀工不行。”谷平平淡定地给出八分，和薛意一模一样。

    ……

    随着评委和美食评审团出分，普中厨师的最终得分为81分，一个不高不低的分数。

    有了第一个上菜的的厨师，后面几位7号小组的厨师也纷纷举手示意，芦笋虾、盐焗大虾、清炒虾流水一般一道道端上评委们面前。

    当然最后的结果差距不大。

    盐焗大虾果然因为没有去壳的缘故，内部没有一点味道，只收获了惨淡的63分。

    芦笋虾因为创意不足，味道尚可，斩获8分。