喜乐街

    台下，张子丹的西湖莼菜汤已经开始熬汤。

    整副鸡架和鸡脯肉冷水入锅，再加入姜片、黄酒。沸腾后，张子丹细心地撇去浮沫和多余的油脂，只留一锅清汤，再转成小火慢慢炖煮。

    大约过了半小时，鸡汤熬煮好后，张子丹将锅内食材全部捞出，鸡脯肉撕成细丝，再把准备好的火腿切丝，重新投入鸡汤内进行二次炖煮。

    加入火腿的鸡汤变得更加鲜美，汤色清亮。

    张子丹放入盐品尝一口，满意地点点头，开始准备莼菜。

    莼菜娇嫩，久煮会色香味尽失，因此张子丹将洗净的莼菜焯水，看到叶子翻卷后立刻捞出，分装在汤盏内再倒入鸡汤，铺上鸡丝和火腿丝，整个过程不到一分钟。

    装西湖莼菜汤的汤盏放在沸水中煮过十数分钟，既能保温，又可以起到加快莼菜吸收汤汁鲜美味道的作用。

    分装完毕，张子丹举手示意。

    “那个做豆腐饺的小姑娘今天的料理也做好了。”谷平平的视力优势格外大。

    “今天是什么菜”黄胜好奇道。

    “西湖莼菜汤。”谷平平看着台上剩的料理随口答道。

    “这汤好像不是杜师傅的绝活吧”何建民这次学乖了，问得很谨慎。

    “不是。”谷平平知道他在意什么，帮他肯定道：“莼菜汤许多地方都有，没有谁做的特别好，也没有很不好的，她应该是自己研究出来的。看看味道怎么样吧。”

    “嗯。”何建民点点头，看着越走越近的服务生，开始期待起来。




第一百五十二章 完美料理
    “这位选手用沸水煮过汤盏，比较烫……”服务生的话还没说完，几双手纷纷伸出将盘子里的汤盏端回自己面前。

    “比较什么不烫啊！”何建民还优哉游哉地开着服务生玩笑。

    服务生：……

    自己居然忘记这桌客人都是一群特高级厨师，在他们面前说注意碗烫这种事情，简直像是打脸。

    好在何建民没有继续调侃，舀起一勺汤，吹凉后送入口中。

    “挺好喝的。”何建民抿了一口。

    “味道不错，看得出下了苦功练习。”梅元白尝后简单称赞道。

    “好喝！”谷平平只说了两个字，随后开始写点评。

    ”莼菜本身素雅的味道和鸡汤火腿的鲜美融合在一起，很和谐。如果是单独的鸡汤和火腿，味道会更腻；如果是单独的莼菜和鸡汤，就会缺些鲜美。这样子将莼菜、鸡汤、火腿混合在一起的料理的确是味道的保证。这道料理是我近几年品尝过最协调的一碗西湖莼菜汤。不仅真正做到莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，而且绝对思考过各食材的比例，不然不会做的这么完美！”谷平平觉得自己大概是和何建民呆久了，现在说话也有些话痨，连评价的话都比之前翻了一倍。

    “有这么好么为什么我觉得就是鲜了一些，好喝了一些没有达到完美的级别”何建民无意中瞥到的谷平平记录，反问道。

    谷平平叹口气，突然不知道该说什么，有些人……就是改不了被打脸的命运！

    “所谓的完美级料理，不是说这道料理完美无缺，而是在一定条件下，没有人可以超过她做的这道料理。比如这道菜，就是严格按照她的操作步骤，也可能因为莼菜的时间、火腿的质量、鸡肉分量，鸡架的重量而有不同，就算是她本人再做，也不一定有这个分数。”谷平平解释道。

    “长三角地区各大酒楼我都算吃过一遍，西湖莼菜汤更是基本每餐必点，这么多年下来，除了薛老当时在楼外楼时做的西湖莼菜汤让我念念不往外，就是这碗莼菜汤，鲜的连舌头都要没了。莼菜、火腿和鸡脯肉的比例恰到好处，没有一丝抢风头。”

    “反正我觉得味道一般，而且，没有什么标准化。”何建民固执地打出一个85分。

    “哎……”谷平平微微摇头。

    面对这种坚持，他也没有好办法可以解决，本身大众评选就是为了降低评委本身的喜好问题。

    当然依然也会有极特殊的情况，比如有厨师做出一道一半人打10分、另一半人打0分的料理，在这种计分模式下会被平均到5分。可是在现实生活中，那些给他打10分的食客会成为这个厨师的忠实拥趸。

    不过换个角度来看这个问题，评委其实也是食客的一种，只不过比一般的评委更加了解烹饪本身的含义和烹饪是什么。

    台下选手做的料理，普通美食评审团只需要从色香味意形养几个角度来考虑，而专业评委其实更应该关注这道料理对整个淮扬料理界的作用以及可传承性。

    从这个角度来说，何建民的打分也算是公正。

    得益于美食评论团的欣赏，一番讨论计算后，张子丹的西湖莼菜汤以89分的高分收场。

    “恭喜。”沐飞对回到选手休息区的张子丹祝贺道。

    “你也不差。”大概是熟络了一些，张子丹对沐飞点点头，回应道。

    “我问过苏老板了，他想请你交流会结束后去店里试试。”沐飞先把工作的事情给张子丹透露了消息，免得她被别家挖走。

    “好的。”张子丹点头应下。

    本来以为这段招聘还要持续一段时间，没想到只是随口一问就解决了最关键的一步。

    “哎你为什么都不考虑一下”沐飞挠挠头。

    “老板发工资，我做菜，只要这个工资不耽误，我就可以一直做。”张子丹说出一个沐飞无法反驳的理由。

    “你很缺钱吗”沐飞打小就没吃过苦，不太理解缺钱的体会。

    “嗯。”张子丹点点头，没有一点羞赧和不好意思，就这么大大方方的展示着自己的衣服：“如果不缺钱，我早都换新衣服和新手机了。”

    “能问下为什么吗如果不冒犯的话”沐飞突然有些心疼张子丹，明明和自己差不多大小，却承受了太多超出她年级的责任。

    “没什么不能说的。我爸走得早，我妈生病，还有个弟弟要上学。家里只有我挣钱，所以我没有上高中，毕业后就去学了厨师，一开始老板嫌我童工不愿意收我，我就每天去扫地，后来他拗不过我，就招我做跑堂，干了一段时间，表现不错就去了水台，又干了几个月就成了打荷，一年后就变成了炉头。”

    据老板说，我是店里晋升炉头厨师最快的员工。

    “后来呢”

    “后来我妈说，我弟弟以后要结婚，要买房，我还要嫁妆，挣得工资不够，就要给我相亲。我不想这么早相亲，就出来找工作。然后意外的就知道这里比赛，就报名，然后就过了。”

    “嘶……”沐飞倒抽一口气，感情这次料理大会，全淮扬料理界最黑的黑马全来了

    一个吴平，鱼贩子转厨师，现在已经有碾压当年淮扬料理第一人的拿手菜。

    一个张子丹，从水台做起，一年冲到炉头厨师不说，还能复原失传八年的料理拿下料理赛日冠军。

    难道现在流行水台大佬了么

    沐飞认真地考虑自己回景陵后是不是应该从炉头转岗专职做水台，把炉头的大好机会留给张子丹和赵晓曼。

    “对了，那你昨天那道豆腐饺是谁教你的呀”沐飞想了想，问出一个他十分好奇的问题。

    “一个姓杜的大姐姐。”张子丹毫不在意地说道。

    “那时候我还在之前的餐厅打工，有一次客人点了豆腐饺子，我就给她做了一份豆腐馅的饺子，结果她说不对，是要那种豆腐做皮的饺子。”

    “我不会做，就和她说这份饺子算我做错了，记我的账，不要她钱了。”

    “然后她就教了我这道菜。”

    “怎么，有问题吗”

    张子丹眨眨眼，一脸单纯。

    沐飞：……

    “这种好事，还真是让人羡慕啊！”

    不过想了想他还是笑着回答道：“没有，你很善良，很好！”

    “嗯，谢谢！”张子丹点点头，露出微笑，“姐姐也这么说，真好！”



第一百五十三章 神仙打架
    和张子丹聊完，西湖莼菜汤的分数也公布出来。

    “92分，毫无疑问的又成为目前最高分。”

    沐飞再次看向台下，不少选手的文思豆腐终于切完开始下锅。

    有几个选手大概是紧张，鸡汤的油脂和血沫都没有篦干净便急着下了生粉水，豆腐和笋干丝下锅后浑浊不堪，可惜了一锅好鸡汤。

    相比之下，几个昨天获得高分的选手表现就稳得多。

    苏子放等着虾腐出锅，赵晓曼开始准备蘸料，最快的吴平已经举手示意自己料理完成。

    “梅老，你徒弟这次做的什么料理，刚才看他在包馅料，是不是金丝烧麦”何建民凑上去问道：“我还记得的您当年在梅府家宴做的那道金丝烧麦，味道可真是绝了！我敢说，连杨师傅都做不出这么好的烧麦。”

    梅元白抬眼，露出一脸疑惑：“你什么时候吃过我做的金丝烧麦”

    “就是前一届淮扬料理交流会，当时所有人都去梅府家宴用餐，梅老您亲自下厨做的啊。”何建民信誓旦旦道。

    “前一届淮扬料理交流会我后半程才去，你说的那次聚餐，不是我做的。”梅元白仔细想了想摇了摇头。

    “何师傅，你说的是前年那次吧那次是杨师傅做的。”谷平平正好听到两人聊天，伸手指了指杨檀。

    “嗯”杨檀转过头，露出一张迷惘且不知发生什么事情的脸。

    “何师傅说你前年那届交流会上做的金丝烧麦好吃。”谷平平省略了前后的话语，只保留了最关键的两个词。

    烧麦！好吃！

    杨檀的表情从愕然慢慢变得有些伤感，停了几秒，悠悠地哀叹道：“你上次可不是这么说的……”

    “你上次说金丝烧麦不就是天妇罗烧麦么，还说用白案都开始用油炸了，感觉要和红案抢饭碗，说不定以后吃馄饨都得告诉老板要一份不油炸不打卤不蒸不烤的正常馄饨。”

    何建民双眼圆睁仿佛见鬼一般：“我什么时候说过这话”

    “得……说话的没记住，听话的记得一清二楚。”谷平平摇摇头，能做出这种作死的行为，果然何师傅还是他认识的那个何师傅，基操，很六！

    说话间，服务生已经将吴平的料理摆到桌上，掀开蒸笼，露出四枚金黄小巧的烧麦。

    “这是蛋皮”黄胜夹起一只烧麦问道。

    “嗯，蛋烧卖，景陵四大名小吃。”杨檀解释道：“外面是蛋皮，里面是虾仁和五花做的馅料，也有人喜欢用马蹄、藕丁，笋干。”

    说完一口咬下露出内里的馅料。

    “这份蛋烧卖做的比较纯粹，馅料只用了最基本的虾仁和五花，也没有勾芡，应该是为了符合大多数评审和美食评论家的口味。”杨檀几句话便将蛋烧卖解释清楚。

    “蛋皮金黄，但是有一种香气，应该是用了鸭油。”黄胜补充道。

    一旁的何建民有些尴尬，本来还想着借上菜点评的名义去缓解下和杨檀的关系。

    可是偏偏上来一道烧麦……

    大概是天意吧！

    薛意没有何建民的尴尬，吃完一个烧麦感慨道：“这道烧麦做的不错，感觉已经有临州那间笋干烧麦的手艺了。”

    “是河坊街那间笋干烧麦”杨檀听到薛意的话试探着问道。

    “杨师傅你也知道”薛意有点诧异，那间烧麦铺子虽然处在河坊街，可是店铺藏在巷子里不显著，也不挂招牌，只有老客和附近居民才知道，没想到身边还有一个知道的。

    “那间店是我师兄开的。”杨檀默默说道。

    薛意：……

    “宋师傅一直没说过这事情啊。”

    “这事情说来话长，找时间慢慢说吧，或者等这次交流会结束，我和您一起过去看看他。说起来也有段时间没有去看过师兄了。”

    杨檀和薛意约了时间，重新将注意力转回面前的料理上面。

    蛋烧卖的水准摆在这里，几位评委对视一眼便给出了自己的分数，再和美食评审团分数汇总后，吴平的得分被主持人报出。

    “吴平选手，蛋烧卖，最终得分：92分。”

    “嗯”苏子放抬起头，连着两道超过9分的料理出现，让他有点恍惚。

    “难道是评委饿了现在上菜分数都容易高么”

    和苏子放有同样想法的选手不少，他前方有三四位选手几乎在主持人话音刚落下时便举手示意料理完成，丝毫不顾刚盛入碗中的文思豆腐还没有调整造型。

    然而接着吴平的料理却是赵晓曼的清蒸鲥鱼。

    服务员走到赵晓曼身边，她才从将一勺酱料沿着鱼身浇下，再点缀上一根香菜。

    盘子有些大，服务生端上桌的时候还得小心翼翼，免得看不清台阶摔倒。

    “这个季节的鲥鱼，算是应季了。”薛意对这道菜有很高的期望，转头看向黄胜：“黄师傅先尝尝我记得你擅长河鲜类料理。”

    “好。”黄胜也不推脱，夹了一筷子鱼腹送入口中。

    银白的鱼肉和火腿片、香菇片叠在一起。

    “很鲜，很嫩，清口吃格外鲜美，配合蘸料还有一种不啻于大闸蟹的甜，香菇、鲥鱼的搭配果然是山珍与河鲜的完美结合。”

    黄胜说完又夹了一筷子鱼背：“完全没有鱼腥味，应该是用黄酒腌制做的去腥处理，却没有让味道深入鱼肉，这个小姑娘的实力在年轻一辈中也属于佼佼者啊！”

    梅元白尝了一口，点点头，算是认可黄胜对这道料理的评价：“以这个年纪和时间能做出这样的清蒸鲥鱼已经很优秀了，不论是鲥鱼的处理、还是网油包裹蒸制的环节都很完美，不过我有个问题需要问一下选手，为什么这道清蒸鲥鱼没有放笋片”