喜乐街

    到了现在，仅凭高级技师处理河豚还需要再考取一个单独的河豚料理证书就知道河豚的毒性有多么剧烈。

    当然，这么大难度还是绝不了大家吃河豚的执念，可见河豚有多鲜美。

    这种鲜美和毒性参半的食材，绝对是许多厨师手中的大杀器，用好了杀分，用不好杀人。

    苏子放按住惊悚问道：“她打算怎么做”

    “弃赛了。”赵晓曼摇摇头：“她说自己不会做河豚，直接弃赛，等比赛结束和我们一起去景陵。”

    “好的。”苏子放点点头，走向抽奖台，一面期待自己不要运气太差抽到偏门料理。




第一百六十八章 优越感
    没有什么告别，也没有主持人出来插播广告，张子丹向组委会工作人员解释了几句便进入选手等待区。

    苏子放回头看的时候甚至收到一个鼓励和点赞的手势，嘴唇张开似乎说了一句加油。

    “也不知道她拿到鲃肺汤会被谁抽到。”苏子放一边想着一边伸手从箱子里摸出一个小球。

    “拧开就好。”工作人员贴心的在一旁指导着。

    苏子放轻轻拧开，拿出里面的纸条读出声：“扬州炒饭。”

    “3号选手，扬州炒饭，好了，您可以下去准备了。”工作人员记录好对应的料理，礼貌地请苏子放离开，招呼着下一位选手。

    “是什么”台下，赵晓曼关心问道。

    “扬州炒饭。”苏子放回答道。

    “还好。”

    “嗯，是还好。”

    对这道料理，苏子放说不上好或者不好，吃过，做过，没怎么练过。

    他之前做过许多次蛋炒饭，味道尚可，理论上做扬州炒饭的难度不大。

    作为一道闻名天下的淮扬料理，扬州炒饭的制作难度真的不高，只要有食材即使新手都可以炒的像模像样，起码可以炒出红绿相间、黄白分明的色彩调和感，舍得加味精的话，味道也不会很差。

    可是哪怕是纵横厨房十余年的老厨师都不敢说自己能做出一份正宗的扬州炒饭。

    毕竟正宗的扬州炒饭从选料开始就是一项浩大繁杂的工程。在苏子放昨天的视频介绍中，一份五星级的扬州炒饭需要选用来自萨瓦迪国的香米、霓虹的花菇、金华火腿的瘦肉部分、还有配上新鲜的鸭胗、鸡肉、冬笋、虾仁、鸡蛋、小葱，可谓是汇聚精华。

    几秒后，沐飞也拿着自己抽到的料理下台。

    “什么”

    “松茸鸡汤。”沐飞哭笑不得，随便一抓居然拿到了自己写的料理，真的是运气够好。

    “呵呵。”苏子放和赵晓曼一起投向一个鄙视的目光。

    “晓曼姐你是什么”沐飞问道。

    “鸡汁白鱼。”赵晓曼说出一道之前猜测过可能出现的菜品。

    “怎么样把握大吗”开赛以来赵晓曼的成绩都比较稳定，苏子放也不确定她到底能不能做出这道菜。

    “应该还好，我上一道正好是清蒸鲥鱼，做的时候有些小问题还没改，这次正好一起修改了。”赵晓曼自信满满。

    苏子放的笑容逐渐僵硬。

    “难道自己和赵晓曼的差距这么大的吗别人只是做了一道菜，就知道自己的问题出在哪里，还能接着改进。自己……算了，不说也罢。”

    “我说什么了么”赵晓曼看到苏子放表情有异，问沐飞道。

    “没有……吧。”沐飞挠挠头，有些不太确定。

    “哎，你那头发还没染回去啊”赵晓曼看到沐飞露出厨师帽的一缕紫色笑道。

    “这不是还没来得及，再说本来就是为了图个好兆头，等回去再染！”

    “行吧，随你。”赵晓曼摇摇头不再说话。

    没多久，所有选手抽取完毕，进入料理台开始准备料理。

    苏子放上前选取自己用的食材。

    因为人数更少，组委会准备的食材比之前少了许多，不过这个少仅体现在数量上，质量上升的很明显！

    苏子放制作扬州炒饭需要大米，选料处光是新鲜大米就准备了五种，五常大米、响水大米、遮放米、萨瓦迪香米、金芽米应有尽有。

    “还真是大手笔！”苏子放一面看着食材前面的名牌一面感慨。

    这些大米品种，除了五常大米和萨瓦迪香米，别的他只在老南方学习的时候听过，贾西贝的原话是：“可能你们中的大部分人一辈子都用不到这些食材，我就不介绍了，大家有兴趣自行了解一下。”

    当时苏子放秉着成为一个高级食材供应商的念头不太服气的在网上查了一下，看到这些大米严苛的生长条件和价格后只能流下卑微的泪水。

    响水大米：自唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用，后为国宴专用米。

    遮放米：香松酥软、热不粘稠、冷不回生、营养丰富、食之不腻，自明朝开始直至清末都是作为贡米，后来也是国宴接待外宾的专用米。

    金芽米：来自霓虹国的高级米种，颜值、口感、营养价值极高，产量极少。

    再通过苏廉正的渠道了解了一下这几种米的售价，苏子放觉得自己这辈子可能与这些米无缘。没想到现在居然在淮扬料理交流会上见到了！

    苏子放觉得除了卧槽没有词汇能够表达他此刻的心情。

    “视频中用的是萨瓦迪香米那么如果用更好的大米是不是可以做出更好的扬州炒饭”抱着科研与探索精神，苏子放把几样大米每样都打包了一份。

    “那个厨师是怎么回事”台下被淘汰的厨师看到苏子放的动作不解地向身旁问道。

    “听说他是景陵城一个小饭馆的老板，大概是没见过大米想要带回去煮饭吧像我们兰亭水榭就不缺米。”身旁厨师的言语间满是优越感。

    “卧槽！”第一个询问的厨师惊呼道！

    “你怎么回事一副没见过世面的样子。”兰亭水榭的厨师一脸鄙视。

    “刚才我朋友告诉我，这次比赛供应的是香水大米！遮放米！金鸭米啊！”这位厨师激动地连话都说不清楚。

    “卧槽！”刚刚秀优越厨师的厨师跟着感慨道。

    随即露出一脸震惊：“现在的组委会都已经这么豪气么用这种传说中的大米”

    “听说是杨师傅的私人珍藏。”小道消息1。

    “我咋听说是薛意大师托人从国宾馆弄来的”小道消息2。

    “国宾馆是他家还想弄就弄我看八成是杨师傅的靠谱。”不服的小道消息1。

    “我……”小道消息2还想说话却被后面的厨师一把摁下：“别吵了，赶紧看，要做菜了！”

    台上，苏子放放下大米后又重新选了花菇、火腿、鸭胗、鸡肉、冬笋、虾仁、鸡蛋、小葱等食材。这些不像是大米有许多种类，大致都是以新鲜为准，他也没有挑剔，选了品相好的就准备开始自己的扬州炒饭。

    当然为了避免自己失误，苏子放认真地给自己准备了一套备用食材！

    如果按照视频中的比例来看，大概够40人吃撑的分量。

    “他难道是打算喂猪么”

    这是苏子放下台时，场上所有人唯一的念头。



第一百六十九章 五口锅
    苏子放当然不是打算喂猪。

    事实上，他真的没有想过会有这么多量，他只是想试试不同大米对扬州炒饭味道的影响，考虑到每种大米测试一次，休正一次，最后再做一次的可能性，就拿了十五人份。

    拿完后突然想到给评委的是五人份，于是又多拿了一份；最后考虑到美食评论团还需要再准备一份……

    就这么多了……

    “薛老，你徒弟啊！”台上，谷平平刚想说什么就看到一旁的赵晓曼更狠。

    满满当当的水族箱里，赵晓曼一网下去，翘嘴鮊便空了一半。

    ……

    沐飞虽说没有这两位这么狠，手上也提了五只鸡。

    “有毒吧”何建民目瞪口呆地看着来自食不语的厨师，这三人拿走的分量几乎和别人八个厨师拿走的分量一样多，“他们店的传统是不是贪墨食材怎么一个拿的比一个狠还有沐老的孙子，这才去了几天，怎么就成了这副模样！要是被沐老知道，非把带他来的人腿打断啊！”

    “我。”薛意淡淡开口。

    “薛老，什么”何建民回过头小声问道。

    “沐飞是我带来的，沐老头也同意。”薛意很是耿直地微笑着，就差在脸上写好“沐云他有胆子就来打断我的腿。”

    “啊呸！”何建民拍了自己一巴掌：“我就说他们怎么一个路数，原来都是向薛老您学习啊！也是，这些小辈不像您一次就能做出顶级料理，可不得反复练习修正么，精益求精！精益求精啊！”

    谷平平：……

    黄胜：！！！

    杨檀：

    他们都知道何建民的嘴比他的厨艺厉害，没想到能厉害这么多，就他这个水平，就算以后做不了厨子也可以去天桥底下混个说相声的行当，一人分饰捧哏和逗哏，绝对饿不死，说不准还能开创一个新的流派。

    “认真看，说不定今天还有什么惊喜。”梅元白摇摇头轻叹一声。

    “会的，一定会的。”何建民将视线投向何所谓，满是一个父亲的慈祥、关心与期盼。

    薛意也象征性的给苏子放投去一个鼓励的目光，更多的还是想看看自己这个便宜徒弟进度如何。

    苏子放回到料理发现没有配备蒸笼，只有一台电饭锅，于是招手示意工作人员过来。

    “您好，请问怎么没有蒸笼”

    “拿去清洗，但是烘干机坏了，所以临时调配了电饭锅。”工作人员诚实道。

    “嗯……好吧。”听到这个理由，苏子放小失望了一把，毕竟没有蒸笼整出来的米饭么得灵魂。沉吟几秒，他再次开口：“那帮我拿四个来。”

    “好的……”应声刚落，工作人员便迟疑道：“等等，您是说五个”说话时还伸出手比划着。

    “嗯。对，是五个，不是十五个。”苏子放也伸出手认真地说着。

    “您是要处理食材是么”

    “对。”尽管好奇工作人员为什么问这个问题，苏子放还是点点头答道。

    “好的！”

    这一刻，工作人员体现出了前所未有的高效与专业，尽管不知道苏子放要五个电饭锅做什么，可是只要是料理相关并不违反比赛规定，他们就会用最快的速度满足选手需求。一分钟后，五个崭新的30l电饭锅便出现在苏子放的料理台上。

    “我去，疯了吧”台下吃瓜群众被苏子放的操作亮瞎了眼：“他不是做扬州炒饭么怎么感觉像是要做八宝粥了”

    “你家八宝粥用这么大的锅，他这是要封印比克大魔王！”

    “什么大魔王”一位没看过龙珠的厨师不理解这个梗，一脸迷茫。

    “就是做饭很好吃的一个人，赶紧看吧！”

    台下，苏子放没有听到这些讨论，当然就算听到他也没有闲暇时间理会。

    他看着五个饭店用电饭锅也有些懵，本来他以为是家用的小电饭锅，结果没想到是饭店用的40人电饭锅。

    “只有这么大的么”

    “是的。”

    “这个大小的还有么”苏子放指向自己料理台上那个小巧的电饭锅。

    “不好意思，因为这是临时调用的，所以每位选手只有一个，并没有多余的准备。”工作人员抱以歉意。

    苏子放：……

    “好的，谢谢！”

    事到如今，他也只能收下这几口锅，开始研究米和水的比例。

    毕竟自己等下要做的料理是扬州炒饭，一锅好米是关键！

    虽然现在没有条件拿出一锅隔夜米，可是老南方曾经教过的知识在这时就派上用场：做炒饭的米不一定要是隔夜饭，只要蒸米饭时少放水，加一点油，一样可以蒸出足够松散且口感干爽的米饭，用来做炒饭比隔夜饭更胜一筹。

    刚才等电饭锅的时候苏子放已经碾碎米粒看过大米品质，组委会准备的都是新米，吸水性会稍微弱一些，电饭锅又有一定的储水性，所以放水要很谨慎。

    好在台上预备了隔水板，苏子放将一口大锅分成五份，放入五份米一起煮。

    “他这是做什么”台下的普中厨师有些看不懂。

    “选米，他做扬州炒饭自然要对比最合适的米种，不过这几种来看，最后应该会选择响水大米。”一个女声低声说道。

    “谢谢！哎……你不是那个……”提问的厨师回头道谢，却发出不可置信地声音：“你怎么在这里！”

    “弃赛了。”张子丹大大方方地承认到，不会处理河豚对一个淮扬菜厨师来说不算大问题，所以她毫无负担地坐在选手席观看比赛，甚至有闲心点评讨论一番。

    “为什么”普中厨师

    “因为扬州炒饭名义上是炒饭，实则要让各种食材协调，很多人只能做到颜色协调，其实这道料理更重要的是味道要调和，响水大米作为东北米，生长周期较慢，米香比较丰富，蒸熟后却不会逸散出，只有咀嚼后才会在口腔中品尝到清淡的香味，更适合这类食材复杂的炒饭。”

    普中厨师：

    他觉得自己前两天听到的传闻有误。

    这个做出豆腐饺的女生不是侥幸得到杜师傅照拂的灰姑娘么怎么对这类高级食材如此了解，倔强让他发出不服的声音：“万一不是呢”