喜乐街

    中午，苏子放出了几份龙井虾仁和金边白菜后听到莫小米的声音：“薛师傅，客人来问三套鸭还有多久出锅”

    “五分钟。”薛意看了一眼时间让莫小米先回复客人，又揭开锅放入一把小青菜关火焖上。

    “等会你们端出去。”薛意看着沐飞和苏子放说道：“这锅比较大，小米一个人端三次太慢了。”

    “好的。”

    苏子放和沐飞手上没活，听着招呼立刻开始装盘。

    薛意用的是大号砂锅，端上桌放好后连桌子都震了一下，足以见得内容扎实。

    开盖一瞧，果然如薛意之前说的，汤汁泛着象牙色，清澈黄亮，整只鸭子造型饱满，鲜味扑鼻。

    苏子放按薛意说的品鉴方法给桌上食客介绍一遍，听见一声响亮的称赞：“好菜！”

    扭头一看，发现土豪哥从门口走进，笑着对点了三套鸭的食客打招呼。

    土豪哥全名朱重九，是个网红吃播。

    因为家里有点小钱平时吃的东西都很不错，直播宣言是：只吃贵的，不吃对的！

    结果这个独辟蹊径的风格却让他在风口拉到几轮投资，现在自己开着一间传媒公司，一边做主播一边做公司。

    自从上次薛意上临时菜牌时吃到一顿三套鸭后，他就对此念念不忘，一直盘算着要再来一次吃个痛快。

    谁知道薛意一去广临就是一个月，煎熬的他甚至亲自跑去楼外楼点了一份三套鸭，结果发现和薛意做的完全不是一个味道，又灰溜溜回来等待。

    前几天公司商量团建，他看到人事拿出的火锅、烧烤、自助老三样就没有兴趣。

    正发愁时就看到杨琼发布的食不语上新计划。

    不仅新增了许多新的菜品，而且还有熟悉的三套鸭和蟹粉狮子头。

    于是朱重九发动老板的权利，直接将团建地点定在食不语，还特意在美食群发动金钱攻势收购了三套鸭名额。

    两份给员工，一份自己吃！

    想到就觉得美滋滋。

    “苏老板，你可想死我了！”朱重九夸完菜品，转头就开始恭维苏子放。

    动作、神态、语气都和春晚小品的某演员极度相似，只不过换了一个小岳岳的身形。

    苏子放后退半步躲开朱重九的拥抱。

    虽然他见过朱重九，也知道这是店里的大豪客，可是要在这么大庭广众之下和一个还不太熟的人做出这么亲密的举动他还是不能接受。

    而且他清楚地知道什么叫做想死他了明明是想死他师父做的菜还差不多。

    “朱老板有事。”

    “哎苏老板，你怎么知道我找你有事的。我还正打算跟你说……”朱重九一拍大腿激动道。

    苏子放默默抬手打断：“不是，我是想说，朱老板有事可以饭后再说，凉了就不好吃了。”

    莫小米已经端着别的菜上桌。

    苏子放瞄了一眼，是龙井虾仁。

    他不在后厨，想想都知道这是薛意炒的，比自己做的还要高一个等级，结果只能按168元收钱，感觉有些亏。

    朱重九：……

    被苏子放一提他也反应过来，放着好吃的东西不吃先谈业务是多么愚蠢的事情，告了声抱歉，立刻坐下打开手机开始录像。

    苏子放：……

    行吧，看这位这样子，三套鸭估计是吃不到热乎的了。

    回到后厨把积压的菜单全部处理完，已经过了下午两点。

    苏子放回到大堂，发现朱重九还坐在桌边，面前只剩一碗三套鸭的汤汁。

    “朱老板有事找我”

    “对，有事，而且是大好事！”

    朱重九掏出一沓a4纸一番解释，总算让苏子放明白他要做什么事情。

    原来作为一个吃播，单纯的只吃贵的不吃对的已经很难引起粉丝的热度，加上发现这个办法很容易聚集粉丝后，他身边也出现了不少竞争对手。

    “苏老板，你不知道啊，现在我们这行业不好做！”

    “有钱的吃好东西，一般的秀厨艺就算了，现在还有跨行的来抢饭碗，有在办公室开饭店的，有用汽车零件做饭的，还有用挖掘机炒菜的，难啊！”

    苏子放：……

    虽然他不知道怎么在办公室开饭店，也不知道汽车零件怎么做菜。

    可是挖掘机炒菜，这个他懂啊！

    “难道现在老南方毕业生都去开直播了么还是那个研究出保温杯料理的神人师兄回归了”

    “苏老板苏老板”

    朱重九见苏子放眼神有些飘忽，开口喊道。

    “啊，你说，我刚想起来点事情，不好意思。”

    “那我继续了，就是我想新开发一个探店的节目，让网友推荐他们觉得好的店铺，然后我去试吃，排一个名单，到时候按时更新，我这人气就稳了，而且被推荐的店铺也有流量，一举两得！”

    “这我刚有想法，第一时间就想到食不语了。怎么样苏老板，兄弟我够意思吧！”

    苏子放：……

    “你为什么选我这里啊”

    “你看看，这不是都写着！”朱重九麻利地把文档翻到中间指着一排文字：“用户都有猎奇心理，偏好特别贵的、特别便宜的、特别好吃的、有故事的，老板帅的。”

    “苏老板你看着食不语，不是都很符合嘛！”

    “一个装修精美的中餐厅，开在一个破旧的商业街偏偏人气红的发紫，有五百多的三套鸭，有十几元的阳春面，价格悬殊，味道个呐，你刚拿了一个淮扬料理大赛冠军的荣誉，故事满满啊！”

    “有这么好的背景，第一期探店不选这里我都觉得过意不去。”

    “而且我现在少说也有三百万粉丝，有小半数都是咱们景陵人，到时候哪怕能转化百分之一过来探店，也有一万多人流量，可不小了！”

    朱重九两片嘴唇嘚啵嘚啵，让苏子放有些动心。

    他才不是贪恋那一万四的流量，主要是他觉得朱重九说的都是实话！

    老板又帅又有实力，对吧

    停了几秒，苏子放招呼杨琼来到大堂：“朱老板，这个方案我觉得可以，具体事项你和杨琼谈就好，她现在是我们市场部的负责人。”

    “聊什么”被从看剧状态抓来的杨琼一脸懵逼。

    有种被卖了的错觉……




第二百一十八章 高级卤汤调味
    大约过了半个小时，杨琼找到苏子放递过一份文档：“谈完了！”

    苏子放：……

    不是说谈谈的么怎么已经连合同都谈好了。

    刚准备翻阅就听到杨琼补充道：“前面都是废话，直接看最后两页就行。”

    苏子放从最后一页翻开。入目便是一行加粗标题写着合作说明，下面列了十几条小项。

    粗略扫完不过说了三件事情。

    朱重九团队会提前制定探店计划，食不语方面确认无误后需要全力配合，出品视频必须保证食不语的曝光。

    苏子放有些愕然，问杨琼道：“前面那么多是什么”

    “公司介绍。”

    “他说本来是想买下我们店来着，后来调查了一下客流量什么的就想改成入股，最后听完我介绍情况就打消这个念头了。”

    “你说什么了”苏子放有点好奇。

    “我说我们一个月交的税就够刷好几十个火箭了。”杨琼认真道。

    沐飞从一旁走过，听到杨琼的话停下，很认真地看了一眼道：“火箭一个一万，你是不是记错了”

    杨琼：

    “不是一千么我记得我直播的时候还是这个价格啊！”

    苏子放和沐飞：！！！

    “你什么时候做过直播的”

    “就是千团大站那会，我和晓曼不是经常去吃东西么，就做过几个视频放到网上，后来有公司签约，说是可以直播，底薪3k，每天直播两小时就行。我们就做了几个月。”

    “那时候一个火箭是一千来着，我和晓曼三个月挣了好几万呢。”

    苏子放终于明白为什么杨琼会对这些宣传的东西这么熟悉，毕竟是曾经的从业人员，惹不起。

    “怪不得他听到我们一个月好几十个火箭的税收吓坏了。”杨琼后知后觉补充道。

    沐飞有些无语地吐槽道：“岂止是吓坏，要换个人估计都要报警你在洗钱了。”

    杨琼：……

    把和朱重九后续沟通的工作全部安排给杨琼，苏子放开始专心准备制作卤汤。

    昨天睡前谢安发来消息说入驻手续已经办齐全，问苏子放和杨琼要不要先做一锅卤味安排下试味，因为之前老板做卤味，大件不用动，只要翻新一下就可以开工了。

    苏子放便特意让苏廉正准备了金钱腱、凤爪和猪蹄等食材，打算今天大展身手。

    正好系统提供的高级卤汤调味一直放在菜谱里，他也想试试和之前的卤凤爪有什么不同。

    打开视频，老师傅如约而至。

    一张料理台上面摆着汤锅，旁边放着猪大骨、鸡架、猪皮、瑶柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等几十种食材和香料。

    苏子放一瞬间生出我是谁，我在哪，我在干什么的错觉。

    卤凤爪的调料还没有目前摆的一半多，而且食材价格也没得比，这高级是高级到这个地方了么

    只见老师傅先将大骨斩断，鸡架拆开清洗干净，倒入一锅水开始烧水。

    旁白也适时的出现：“高级卤汤调味重在鲜美，要让食客感受到食材的本味以及特有的鲜味，所以用高汤替代白水卤料。”

    安顿好高汤，老师傅将八角、草果、党参、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。

    “浸泡香料是为了去除苦味，可以适当加入白酒中和苦味。”

    老师傅手上动作极快，这句旁白一闪即逝，换上另一个画面。

    料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄，还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。

    锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂，烧到冒烟后停火，等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。

    捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热，放入擦干的香料继续炸制。

    苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味，许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。

    香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材，别有一番风味。

    然而让他没想到的是，老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边，反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。

    “炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味，通常情况可以一次炸四到五斤备用。”

    苏子放：……

    这打脸的感觉，真疼！

    做完这些，汤锅也已经开始沸腾。

    老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。

    “卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”

    显示完这句，画面骤然一黑。

    “坏了！”苏子放猛地喊出声来。

    “四小时后。”

    一句转场字幕，画面逐渐变亮，又回到刚刚的料理台前。

    苏子放：……

    好好的厨艺教程，用什么蒙太奇手法，差评！

    高汤已经炖到汤白骨酥的要求，老师傅重新起锅炒了糖色，不到十分钟，又是一锅枣红色的糖色汁。

    “好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤，不需另外添加老抽。”

    旁白着重强调了老抽二字。

    做完这些，老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。

    整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。

    光是看着颜色，苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。

    一个酱油色发暗，一个枣红色油亮。

    “卤汤与卤制材料比例不应超过1:12，否则食材味道不足，也无法养卤汤，并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”

    视频最后，旁白还不忘提醒道卤制比例，生怕苏子放一锅卤料用一辈子。

    不过苏子放想了想景陵大学的出货量，暗自放下心来，他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。

    毕竟以正常水平来看，谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天，他一次做几斤料油，还是可以撑得住一个月的。