美味大师

    “看样子，明天要在多准备一些羊肉汤了。”

    一天的盐焗鸡练手，让整个后厨都充满着一股独特的咸香味。

    厨师的锻炼是一个很耗费时间和金钱的事情，很多时候说穷文富武，但其实做一个好的厨子，要花费的金钱也并不少。

    此刻汤小康光靠练习盐焗鸡这一道菜，就已经花费了数千块钱，更不要说日后的练习。

    也幸亏这只是一道比较普通的菜谱，如果要是练习冰糖血燕，葱爆海参，黄焖鱼翅这些，光靠练习的花费，就已经不是普通人家能够承受得起了。

    但，对于一个合格的酒楼来说，一位值得培养的厨师，他们绝对不会再食材的练习上有任何的克扣，这些人里面，哪怕只要有一位能够出师的人，就能够带领整个酒楼更进一步。

    这样高回报的投资，是任何酒楼都愿意做的事情。

    对于自带手艺传承的汤家来说，汤小康从小就已经习惯了大量的食材练习，毕竟他可是为了练黄瓜蓑衣从而切了快上万根




第十八章 老爷子来了
    一天的忙碌，让汤小康都不知道自己是何时沉睡的。

    不过昨天睡梦中，似乎又回味到了那份记忆里的松子百合酥。

    起床，昨夜的汗臭味，哪怕在冬天也在一晚上捂出了味道，皱着眉头，汤小康一声不吭的走进了浴室。

    一阵梳洗之后，整个人才清爽的从里面走了出来，今天太阳不错，打开了二楼的窗户，把被子撑起来晒晒。

    快要八点的时间，再不开门就要晚了，连忙下楼，打开了东居的大门，随手将院子清扫了一下，吴老板按时将羊肉送了过来。

    昨夜特地发信息让对方多带一些，今天是三整块羊腩，拆开之后做出四桶羊肉汤还是非常轻松的。

    昨天汤小康就看出来看，这两天东居的食客已经陆续增多起来。

    而美味盐焗鸡也要尽快完成，不能让偌大的之东居，最后只有一份广式羊肉汤能够拿得出手。

    这太不符合东居的身份地位。

    清洗，备料，熬汤，剔骨……

    熟练地操作着这一切，汤小康的心情还不错。

    “在熬羊肉汤”

    正在汤小康享受着自己制作菜品乐趣的时候，一个严肃的声音突然从他的身后传来。

    将汤小康吓了一跳，回头一看，是一位老者，而那张熟悉的脸让他不由得喊出声。

    “爷爷”

    老者身上挂着数不清的锅碗瓢盆，与汤小康一样，看起来有些方正的面孔，一双眼睛炯炯有神，完全看不出来年初生过一场大病。

    “哎哟，我的老爷子哎，你这病才好，怎么就这么赶来了啊！也不提前跟我说一声！”

    熟练地将老爷子身上的锅碗瓢盆全都卸下来，看到老爷子这副模样，汤小康心中默默地松了一口气。

    还能够如此的生龙活虎，看样子老爷子在乡下的生活，果然过得还不错。

    任由汤小康将所有的东西摆在了一边，老爷子来到了四口大锅面前，闻了闻其中羊肉汤的香味，眼睛里露出了一丝的诧异。

    随手就从后面的柜子里拿出了一副碗筷，将羊肉汤盛了一点出来倒入碗里，细细品尝了一下之后，老爷子眼睛里的诧异变得更加的浓烈。

    “这是你烧得”

    看着自己面前的四个大桶，汤有为的语气里面充满了各种不可思议。

    汤小康竟然能够烧出如此水平的广式羊肉汤，这比自己养了一年的猪体重还不够出栏更让人惊讶。

    听出了老爷子语气中的将惊讶，汤小康骄傲的挺了挺胸膛。

    “除了你天才的孙子，还能有谁。”

    “还好意思说，这广式羊肉汤我教了你整整五年，你现在才给我学会，你自己退出汤家的族谱吧。”

    看到汤小康得瑟的模样，汤有为同志毫不留情的打击道。

    顺便随手将这四桶汤火候调小了一下，这东居的后厨，他呆了快有三十年，所有的一切对于他来说，都如同自己手足一样熟悉。

    “跟你说了，冬日羊肉汤慢煮味道会更好，慢煮你倒是记住了，怎么想不起来将火候调小一点，这么大火，你当这是火焰山啊！”

    说着，又从一帮的调料罐里拿出了盐。

    “萝卜吃味，尤其是这么长时间的熬汤，盐放的不够量。”

    静静的站在那里，听着老爷子的讲述，汤小康将所有的东西都默默地记载了心里。

    他知道这可是老爷子自己多年以来的经验总结，而且还是独属于汤家菜谱的经验，是真正的只此一家，别无分号。

    平



第十九章 先看看鸡
    趴在纸盒子里，屁股底下依旧是一个鸡蛋，仅剩下的这只母鸡得意的动了动。

    经验永远不会骗人，只要是能够下蛋的母鸡，它就绝对是安全的。

    将另一只不幸的鸡带到了汤有为的面前，翅膀被人逮住，这只母鸡只能够伸着脖子不断的扑腾。

    “这鸡没啥问题啊肉质也挺好的，就是小了点。”

    汤有为奇怪的看了看自己面前的这只母鸡，看起来不像是肉质有问题的样子。

    而且作为汤家菜谱的继承人，汤有为绝对能够肯定的说明，汤家的美味盐焗鸡，绝对就是这样的肉鸡制作的。

    再三打量之后，确定了这活鸡没有问题，汤有为让汤小康现宰，准备开始制作美味盐焗鸡。

    静静的站在那里，看着汤小康折腾，汤有为没有一丝一毫想要帮忙的意思。

    他让汤小康做这些事情，也未尝没有一丝想要考验自己孙子的意思。

    看着汤小康一个人在后厨忙碌，熟练地动作，去毛，清理，一只完整的土鸡就这样宰杀完成。

    随后汤小康再一次挖入清水，反复清洗。

    这个动作，让汤有为有些诧异，这个点可是菜谱上都没有写出来的东西，没想到竟然被自己孙子给研究出来了。

    看到这里，唐有为的眼神越发的满意起来。

    可是越看到后面，汤有为的面色就越来越惊讶，无他，实在是汤小康的动作太熟练了，每一步做的都非常标准，这可不是说自己研究研究就能够办到的，只有长期的练习之后，才可能达到这样的地步。

    调味的时候手很稳，每一份调料的数量都把控的非常精确，这一点，作为东居三十年的主厨，汤有为用眼睛就能够判断出来。

    加入花生油，把腌料搅拌均匀，汤小康再一次拿出吸水纸，开始在鸡的表面擦拭起来。

    看到这里，汤有为的眼睛顿时亮了起来。

    “这一招是你自己想的”

    “那肯定是系统教的啊。”

    在心中默默吐槽了一句，汤小康可不敢这么直接跟老爷子说，嘴上应承道:“嗯，没有水分的鸡腌制时候更容易入味。而且还能够让鸡更快的晾干，更好地控制鸡肉的质感。”

    惊喜的望着汤小康，此刻的的汤有为真的是感到了非常意外，如果说前面熟练地动作只能够让他满意的话，那现在的汤小康，已经完全超出了汤有为心中最好的预期。

    普通的厨子和大师之间的区别到底在哪里，除了最基础的熟练和技巧之外，每一个厨艺达道巅峰的师傅，他们都会拥有一个特性。

    那就是善于发现问题，并且善于解决。

    能够想出办法，并且能够提升每一道菜的口感和味道，这是一个大师和普通厨子之间，最基本的差距。

    而此刻的汤小康，虽然距离那些大师的成绩还非常的遥远，但至少他已经迈出了这一步。

    有多少人穷其一生，都没有办法在这条路上，踏出一步。

    只要有了突破，后面的路机会好走很多。

    想到这里，汤有为的脸上露出了笑容，直到今天，他才终于觉得，汤家的菜谱不会断绝在自己的手上了。

    将鸡表面的水分吸干之后，汤小康件提前准备好的沙姜粉腌料均匀的涂抹在鸡身上。

    放入在给人做spa时涂抹精油一般，不断地搓揉涂抹均匀。

    “加上点麦芽酚和黄栀子水。味道会更香，上色更好。”

    就在这时，沉默的汤有为突然提了一句。

    手上的动作一顿，下一刻汤小康就按照老爷子的吩咐，加上了另外两个调味



第二十章 不教真的
    时间说快也快，还没做什么事情，转眼间就已经过去了一个多小时。

    现在要开始将昨天的粗盐重新加热炒制。

    一般酒店里面盐焗都是用七斤的炒盐，而汤小康为了让香味更加的充分，足足放了十斤，只有后厨里最大的那个锅才能够装得下。

    中火加热，不断地将盐在锅中翻炒，很快就有一股淡淡的香味飘出，那是昨天放入的香料。

    不过昨天晚上的时候，汤小康就将这些香料剔除出去了。

    粗盐能够反复使用，可是这些香料并不可以，用的次数过多的话，反倒是会影响到盐焗的效果。

    再次放入八角，桂皮，香叶这些香料，不停翻滚着锅中的粗盐，让所有的香料和盐混杂在一起，烘出香味。

    十斤重的粗盐，颠勺是一个非常耗费力气的事情。

    只见到汤小康那个看起来不是非常粗壮的胳膊，将整个大铁锅端起来不断地翻动。

    让人莫名有一种孩子举起大象的错觉。

    每一个厨师在力气上都是一把好手，这种事情可不是传言，可以说在国内，整个华夏想要做一个好厨子，没有足够的体力和一把子力气，那是绝对不可能的。

    这也是当初东居开业前一天，汤小康看到打扮怪异的徐山，还能够那般淡定的缘故。

    就对方那小身板，把他按地上绝对比提起泔水桶轻松多了。

    这边汤小康炒盐的香味逐渐的飘散，而另一头，老爷子还在专心制止的摆弄着他的厨具。

    这是老爷子的规矩，不管他走到那里，绝对会带上那一套属于自己的厨具，在老爷子看来，烧饭的时候，只有用自己的东西才能够顺手。

    早年间管制还不够严格，老爷子出行还会带上一套刀具，不管走到那里，那些劫路或者半夜劫道的地痞都会绕着走。

    见过狠的，没见过老爷子那么狠的，走在路上，腰间还挂着十多把菜刀，从切片，剔肉到砍骨，剁沫一整套毁尸灭迹的工具都给带齐全了。

    只要在路上，就遇不到比他更横的，甭管是谁，见到腰间那一整套的道具，都得怂下来。

    后来发展不断变好，社会的基础设施和交通便利飞快提升，老爷子这套专属的出行装备，也终于没有了用武之地，因为国家不给他带了。

    想带着管制刀具上高铁，那还真的是有点做梦了。

    不过其他的东西老爷子却一直都带着，比如他的锅，他的铲子，汤勺，菜勺，漏勺……

    反正其他任何能带的，老爷子出行的时候，还是全都挂在身上。

    而且还不给别人碰，不管到哪里烧饭，他的这套厨具，都只有他自己能有资格用。

    等到粗盐炒制好了之后，整个后厨再一次弥漫出了熟悉的咸香味。

    挂在那里晾干的腌鸡也好了，晾干之后表面出现一层淡淡的微黄色，这是黄栀子水上色带来的效果。

    抓一把洗好的新鲜香葱，粗鲁的塞进鸡肚子里，再抽出两张吸油纸，将整只鸡完美的包了起来。

    还是熟悉的做法，把适量的盐放入砂锅垫底，随后把包好的鸡放入，在把剩余的炒盐盖上去，直到将整只鸡全部捂得严严实实为止。

    放在灶台上，开火烧五分钟，随后关火，让剩余的温度将鸡盐焗半个小时。

    一顿操作非常的流利，明显是经常练习的成果，对汤小康厨艺有了大概了解的汤有为也不再关注这些事情，而是瞪着最终的成品出现。

    期间洪涛来喝了一碗羊肉汤之后，整个东居反倒是安静了一段时间。

    三十五分钟很快过去，汤小康提起砂锅晃了晃，从露出的缝



第二十一章 鸡你太小
    在确定汤小康步骤没有问题以后，汤有为习惯性撕了一条腿下来。

    看到这一幕，汤小康终于明白自己尝菜总撕鸡腿的毛病哪来的了。

    这也是家传啊！

    才吃两口，汤有为便皱起了眉头。

    盐焗鸡的味道还不错，就像他说的，调味算是合格了，但是鸡肉的那股棉柴的感觉，确实异常的明显。

    早已经知道结果的汤小康，静静的站在一旁，等着老爷子思索之后的结果。

    看起来汤有为做的似乎都是无用功，就仅仅是将汤小康曾经研究的步骤全都做了一遍一样。

    但是其中用处的区别，还是很大的。

    汤有为在东居做了将近三十年的主厨，小半个汤家菜谱都在他的手上重现过。

    更何况，老爷子他还是跟着太爷爷和祖爷爷学习过的人，接受过巅峰的洗礼之后，不管境界有没有达到，但至少眼界的范围，绝对是扩大了不少。

    “不是只做的问题，绝对是鸡的问题。”

    不由自主的低声说着，这只美味盐焗鸡的制作过程，汤有为是全程看着汤小康做下来的。他的心里自然有数。

    盯着面前的这只鸡思索了半响，随后汤有为直径走到最后的那一只母鸡面前。