食光记

    现在我们家已多年不买巧克力，我偶尔购买，也会选择知名度比较高的国际品牌，比如godvia、asion、pierrearli，或者小众品牌urentgerbaud。尽管这些巧克力无论口味、工艺、包装以及价格都比金币巧克力强上百倍，但我总觉得，能把金币巧克力当成金子的我，比此刻的自己富有得多。

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溪口刘卜鹅肉
    溪口卤鹅在潮州小有名气，早年以乌记最负盛名。较之一般卤鹅，溪口的卤鹅色泽乌黑亮泽，咸、甜味两味突出浓重。小宋去潮州旅游后，曾向我极力推荐溪口刘卜卤鹅，说是尽管店面破旧，但老板拿出鹅的那一刻，大有神剑出鞘的气场，光闻香气便可感受到那鹅的与众不同。

    我在潮州居住多年，只在报纸上听闻溪口刘树明擅长卤鹅，倒是没有留意过“刘卜”，实地去了一趟，才发现是童年常吃的老店。只是早年的刘卜仅有卖鹅肉以及卤猪脚的档口，招牌也是小小的，并不明显。而今门面扩大许多，增加了堂吃的位置，游客到访，在刘卜家斩一盘鹅肉，便可坐下就着无限量免费供应的米饭或白粥大快朵颐。

    就我个人而言，鹅肉的绝配还是白粥，温润淡雅的白粥，更能凸显卤鹅鲜明的咸甜风味、2019年国庆，何博士到潮州游玩，我亦带他至刘卜用餐，但何博士天生对鹅肉的土腥味敏感，尝了一口，心理上仍觉奇怪，最后独留我一人享用满盘鹅肉。不过刘卜家的卤豆干，却叫他赞不绝口，先炸后卤的豆干，点上红蒜头、南姜、红糖等熬成的微甜卤汁，很是下饭，关键是尝得出用料新鲜，豆香明显。

    可惜此刻不是过年，潮汕人每到春节，家家总会买上一只卤鹅，因无法一次性吃光，便会斩件置于室内风干，被风吹过的卤鹅，肉质会变得更加紧实，肉香愈发浓郁，那才是一年之中最为美味的时刻。另外，卤鹅之中，鹅肠、鹅胗、鹅掌、鹅翅、鹅肝、鹅头颈又别具滋味，不与鹅肉同价，除去近两年价格被炒高的卤鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅头是传统上最为珍贵的部位，尤其鹅头。潮州卤鹅多为狮头鹅，但寻常卤鹅，是看不出“狮头”的，过去都是用来做种的老鹅，因年岁过大，方能发育成硕大的肉瘤。老鹅肉质虽不如小年轻，但老鹅头却是无上美味，不过我向来对充满灵性的头颅心存敬畏，不敢啃食，关于卤鹅头的美，也只能道听途说了。



糯米胀猪肠
    胀在潮州话中读“钓”，是装的意思，糯米胀猪肠，就是将糯米饭置于猪大肠之中，煮制而成的传统小吃。听起来很是简单，做起来却是不易，先不说猪肠子清理起来麻烦，其选用的猪肠部位、糯米的用量也是十分讲究，成功的糯米猪肠，煮熟后糯米饭会将猪大肠撑得薄而不破，表皮洁白透亮，切开后是珍珠般洁白匀称的糯米饭，其中还嵌有莲子、板栗以及香菇虾米，吃的时候点上加白糖的酱油（潮州人称之为红豉油），香甜软糯，很是特别。

    我家里的长辈都会制作糯米胀猪肠，在他们的年代，这只是必备技能，不过耗时费力，愿意亲手去做的，便只有外公了。

    以前，外公偶尔会在周末买好大肠，花一个上午做好一大锅，之后便打电话招呼儿女们上门去取，而他自己除了试味，是舍不得吃一口的。继承他无私优点的母亲将猪肠拿回家后，大半也是进我的肚子。可惜我那时是个缺乏常识、自私贪吃的小学生，并不懂得大肠是猪用来存放粪便的地方，更未曾见新鲜大肠，直到我在菜市场目睹了未经处理，如老人皮肤般发皱的肉色大肠，闻到那诡异的腥味，才知晓外公料理它们的艰难。

    外公的糯米胀猪肠在我大学后就不做了，外婆去世后，他衰老得极快，不久更患上老年痴呆，我偶尔去见他，他总是双眼直勾勾，迷茫地望着前方，我问一句，他答一句，说话极不流利，完全没以前健康健谈的模样。

    26年，外公因中风瘫痪，由大舅和小舅轮流照顾，但小舅生意繁忙，时有疏忽。我在大学时就曾接到父亲电话，说是晚上到外公家，发现他摔倒在地，只能像孩童般哭泣着，挣扎爬行，父亲忙将他扶起，并给他洗澡，那时他已记不清父亲是谁。过后不久，外公便在某日的睡眠中去世。我是在他的葬礼结束后，才收到通知的，理由是不愿让我特地回家。而在外公去世后的一年，小舅生意失败，欠下大笔高利贷，一家人不知逃往何处，大舅不愿意趁弟弟不在时独占外公的旧宅，于是那栋陪伴外公一生的三层楼就被废弃了。

    2014年，在我的请求下，大舅给了我钥匙，我打开已经锈迹斑斑的铁门，走进满是蛛网和异味的三层楼里，顶楼的花草居然不少还顽强着活着，还听到喵呜喵呜的叫声，原来是不知哪里的母猫，把这当成生育小猫的巢穴了。没有人类痕迹的房子，已渐渐变成大自然的一部分，我想哪天我也故去了，就没人记得外公曾在这里制作糯米胀猪肠的事情了。