创业从美食开始

    “喂，二哥，怎么样”李瑾满是希望地问道。

    “我给你问了几个总厨，玉龙大酒店的那个福省厨师，刚好从老家回来，带来四根，说是可以给你留出一根来。”

    “太好了！”李瑾激动地叫着，他从来都没有想过，自己某一天会因为得到一根白萝卜而这么激动，跟一个沙雕似的:“谢谢二哥！谢谢二哥！”

    “你别高兴得太早。”二哥在电话里说:“人家有条件的。那个大厨说了，让你明天九点去玉龙大酒店，等条件谈妥了，你就能拿走萝卜。”

    “什么条件”李瑾忍不住问。

    “我也不知道，那小子可鬼了，怎么都不肯说，非要跟你见了面才说。不过厨师们这点事，绕来绕去，也绕不开一个‘菜’字，你自己想好了再去吧。”

    “嗯，我知道了，多谢二哥。”李瑾郑重地点点头。

    “好了，就这样吧。改天我去你店里给你捧场，这几天忙着餐饮协会的事情，分不开身。”二哥说完，就挂断了电话。

    李瑾心里感到暖洋洋的一片，二哥的人性李瑾了解，既然说来捧场，那肯定会来的，可不像一些人，口头说说，说完了就忘了。

    玉龙大酒店是沙洲市两家五星级酒店的另外一家，开业时间比通源大酒店晚五年。正是因为晚，所以才新，规模也空前强大。

    李瑾记得当初旅游部门的人下来给评定星级的时候，特意说了一句话:玉龙大酒店真是刷新了我们对煤省的固有认识，在办酒店这方面，玉龙是专业的，认真的。不光是硬件远远超过了五星级的评价标准，软件方面，也丝毫不输一些老牌酒店，这一次评定五星级，是玉龙的一小步，也是沙洲市餐饮行业的一大步。

    与通源大酒店相比，玉龙大酒店就像是同一父母养育下的小儿子般，集万般宠爱与各种优秀为一身，在整个沙洲市具有万众瞩目的知名度和独当一面的行业地位。

    但也正是玉龙人的这种得天独厚的优越感，养成了他们目空一切的傲然态度，逐渐被整个沙洲市的餐饮行业所孤立。

    毕竟玉龙酒店也是一家酒店，属于餐饮行业。

    玉龙酒店可以做领头羊，但永远都不能成为牧羊人。

    不过，玉龙酒店的厨师团队，却完全是另外一种风格，作为典型的粤菜系，与各大酒店的后厨打成一片，相互联系，互相照应，一点都没有外地人生分的表现。

    这也是二哥这种性格比较孤傲的人，能够即刻联系到玉龙大酒店这种高逼格地方后厨的原因。

    至于那位福省厨师的条件，二哥已经说得很明白了:要打菜品的主意。

    跟火腿店老板一样的心思，福省厨师同样明白沙壤萝卜轻易用不到，但凡能够用到，肯定是一道硬菜。既然是硬菜，没有哪个厨师不感兴趣的，能够从李瑾这里得到食谱再好不过，不过靠一根白萝卜得到一个菜谱明显是不靠谱的。

    但方向就是这么一个方向，能套出多少有用的东西，就要看双方的谈判博弈了。

    李瑾想到这里，不禁扬起嘴角，露出了微笑，谈判啊，没有遇到过啊，好害怕啊……

    但是，帝国滋补汤这么厉害的汤，一根白萝卜肯定是不够的，如果你肯过来给我打工，我倒是可以考虑一下。

    虽然还没有见到福省厨师，但李瑾对明天的沙壤白萝卜志在必得，眼下算是把这件事解决了。

    那么，最后一个高镇黄豆，李瑾反而比较担心，怕自己拜托的那个人搞不到。

    但眼下再多想也没用了，一切事情已经安排妥当，李瑾抓紧时间洗漱，需要赶紧睡觉，明天还要早起进货。

    第二天，李瑾预定的火腿如约送来，一整条金华火腿，闻着上面那独特的咸鲜中带着烟熏的味道，李瑾长长叹了一声，对四十多岁的胖老板说道:“全沙洲市，还是你的火腿最正宗。”

    老板一甩头顶上几缕长长的头发，说道:“那是，还用你说吗你不看看老板是哪里人。”

    李瑾一边给结账，一边笑道:“湖州




第009章：给老子换菜单
    作为沙洲市最顶级的五星级大酒店，玉龙大酒店的位置简直是得天独厚。街对面是市图书馆和博物馆，十字路口斜对面是市委大院，后面是行政一条街，这样的位置放在任何城市都能羡煞旁人。

    李瑾骑着那一辆相伴了五年的二手伪山地自行车，来到玉龙大酒店的楼底下。一进入花园式的楼盘大院，自己的那一辆山地自行车就显得格格不入。但是李瑾也没什么感觉，直接骑到后院，从员工通道进入酒店。

    在后厨的总厨办公室里，李瑾见到了那位福省厨师——一个瘦高的，三十左右的年轻人，名字叫陈瑜民。

    “李老板。”陈瑜民跟李瑾握手，语气平淡。

    “陈师傅。”李瑾微笑握手。

    “坐吧。”陈瑜民和李瑾一起坐在沙发里，掏出烟递给李瑾一支:“总厨九点半就来，咱们争取在他来之前把事情谈好，要不占用人家的办公室不好。”

    李瑾也没有客气，接过烟，把烟叼在嘴里看着陈瑜民。陈瑜民又掏出打火机，先给李瑾点上，又给自己点上，各自长吸了一口烟，然后吐出来，办公室里马上就烟雾缭绕了。

    谈话的氛围有了，李瑾也不绕弯子，直接说了:“沙壤白萝卜是个好东西，二哥给我介绍过来的，我也放心，你开个价吧，多少钱都不还价。”

    陈瑜民笑了一下，说道:“一个白萝卜，卖死了能卖多少钱我这次从老家带来四根，已经用了两根，你知道做什么用了”

    李瑾想了想沃基大酒店的后厨惯性，又看看陈瑜民那微带苦涩和无奈的表情，就猜到了个大概:“孝敬老板了”

    陈瑜民狠抽了一口烟，翘起二郎腿说道:“那还不是第一根就是先给老板，只可惜老板不懂得享用，居然让我做了一道白萝卜炖牛腩……听王永振说，你以前在他手底下干过，那你也能猜出来，第二根我们几个主厨吃了，还是双色萝卜汤，我这个福省人，一年也才能喝上一回。”

    李瑾静静地听着。

    陈瑜民继续说道:“我们老家今年雨水大，一根沙壤白萝卜长得有大人手臂长，人们挖上一根三天吃不了，货量是充足的，但没有人想着去卖。知道这种萝卜的人不多，准确地说是识货的人不多，不会花大价钱来买。我们自己也都懒得去卖，这种萝卜又不能腌，最后吃不了的，就只能在地里烂下去了。”

    李瑾忍不住笑了，说道:“你跟我这么坦白可不好，当心到时候卖不上一个好价钱。”

    陈瑜民一点都不担心，说道:“对不识货的人来说，沙壤白萝卜跟普通白萝卜没什么区别，但是对于识货的人来说，沙壤白萝卜永远都是沙壤白萝卜，别的都替代不了。”

    李瑾微微点头:“我同意。”

    陈瑜民又说:“我看老板你这么着急地想要沙壤白萝卜，就知道肯定是个识货的人。”

    李瑾又是点头说道:“这个我也同意。”

    陈瑜民长抽一口烟，感觉关键的话终于可以说了，把烟一掐，说道:“李老板交个朋友吧，你告诉我用沙壤白萝卜做什么，我这边两根都送你了，咱们就别谈什么价钱了。”

    李瑾抽烟比较慢，这时还在慢慢抽着，隔着一片烟雾对陈瑜民说:“不只是告诉你一个名字这么简单吧”

    陈瑜民露出一个腼腆的笑容，说道:“如果能告诉我那道菜的做法，那就再好不过了。”

    李瑾长长地吐了一口烟雾，一直把烟喷到了对面的墙上，然后说道:“沙壤白萝卜，第一首选是做汤。我做的也是一道汤，名字叫帝国滋补汤。汤的做法是肯定不能告诉你的，但你可以来店里点上一道汤，自己去品尝。你是福省人，知道沙壤白萝卜的妙用，能尝到多少干货，就看自己的本事了。”

    陈瑜民听了，稍微想了一下，就站起来伸出手:“成交。”

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第010章 疯狂的定价
    帝国滋补汤制作流程并不复杂，但是要求特别精细，对火腿的处理、对猪脊骨的焯水、对黄豆的浸泡，都是特别讲究的。

    李瑾严格按照系统里的流程，把所有食材处理过后，准备出三份汤料。

    做汤就一点好处，备好汤料之后，剩下的食材还能长期存放，干黄豆、干香菇放多长时间都没问题，沙壤白萝卜冷藏起来能放一个月，至于肉类，就直接冷冻起来。

    媛媛跑进厨房，问李瑾:“老板，咱们的帝国滋补汤，定价多少啊”

    李瑾一怔，心想这是个关键问题，可得好好算算了。

    饭店菜品定价，同别的行业不同，没有多少因素需要考量，直接用成本乘以3，就是菜品的定价。

    李瑾把所以的食材算了一遍，一条火腿按三十五份出，那么火腿的成本就是100元，猪脊骨按十份出，成本是65元，剩下的藏香猪肉和一些素菜，都比较便宜，加起来正好是100元，总价乘以3，定价可以达到……795元。

    嘶……

    李瑾倒吸一口凉气，虽然早有心理准备，还是被这个价钱吓了一跳。整个沙洲市，就没有一个汤能卖上这个价钱的。

    消费水平最高的玉龙大酒店，卖的最贵的汤也不过是486元一个，那已经用上了野生甲鱼这种高等食材。

    现在李瑾一锅大烩菜似的汤，居然要卖795元，客人一看这个价钱，保准会问一句:打劫呢当人傻子看呢

    等等，李瑾想起来，自己还没有算沙壤白萝卜的成本呢，因为是免费赠送的，这一次就不算了。可以后算上沙壤白萝卜，定价肯定要突破一千万大关，这……这还怎么卖

    沙洲市也不是没有挥金如土的富豪，去年餐饮界还流传着一个事迹:某一煤矿大老板，请一儿时的玩伴在吉品鲍府吃鲍鱼，两个人算上酒水，最后花了十万多块。

    那可是真金白银的十万多块，足够买一辆过得去的汽车了，然后就那么被两个人，一顿饭给吃了。

    还有一回，一个国际集团的老总来沙洲考察，住在了沃基大酒店，晚上一顿饭，别的豪华菜品不说，单是一道十八头rb吉品鲍，就998元一位。

    对，是998元一位。

    那一桌客人一共23个人，光这一样菜品，就是23000元，更别说还有开边龙虾仔、过桥东星斑，都他么是按位上的，李瑾听了一双眼睛莫名地红。

    但人家那是星级大酒店，沃基是实打实的四星级酒店。吉品鲍府虽然没有星级，但挂着一个鲍鱼的牌子，卖的就是一个贵字。

    可曹记平芦粗粮馆……

    李瑾此刻脸上微微一红，看看自己这餐馆里的摆设，手里拿着熬汤的勺子，微微颤抖。

    795肯定是不能定的。李瑾平静下来，想着。虽然常说定价是成本的三倍才有赚头，但是只要卖开了，以后的成本肯定会降下来，火腿最起码就能降一千块钱，那个胡诌老板太坑了，下次一定得跟他好好谈谈价钱……

    至于别的食材，这一次主要是因为一个“急”字，这边一急，那边肯定就要加价。如果按照正常渠道购买，黑坨山野猪还能再低一点，高镇黄豆纯粹就是野生的，只要赶对时间，只需要普通黄豆的双倍价钱就能拿到。

    等这几样的成本降下来，定价就能狠狠地降一大截，嗯……按这样算，就把价钱定在596吧，这样多少显得亲民一点。

    李瑾当下对媛媛说道:“596。”

    “什么”一向稳重成熟的媛媛张大了嘴巴，惊叫道:“老板你是不是疯了”刚说完，就感觉这话不对，马上又说:“老板我不是那个意思，我是……”

    媛媛的意思其实很明白:咱们店里60块的汤客人都嫌贵，卖将近600的汤那还有人买吗

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第011章 带着深藏功与名的自豪感
    “给我们找一个安静的地方，我们要谈些事情。”

    李瑾看了看靠近吧台的那张桌子，虽然比较偏僻，跟外面的客人也有些格挡，但肯定满足不了眼前这两个人。于是说道:“楼上有我们员工餐桌，现在一个人都没有，可以吗”

    中年西装男点点头，说道:“可以，就到楼上。”

    李瑾从熊妹妹手里拿过菜单，说道:“你去忙着，这两位客人我来点菜。”说完，领着两个客人走上二楼。

    二楼有三间隔断的房间，一间李瑾晚上睡觉，一间放着杂物，还有一间就是员工餐桌。

    李瑾用抹布将桌子又擦了一遍，说道:“这里的环境没有一楼的精致，但是足够安静，保证没有任何人打扰，是个谈话的好地方。”

    中年西装男和老人四处看了看，然后点点头，坐下来。

    “我们时间紧，你挑最快的菜给我们安排几道。”中年西装男直接说道。

    李瑾点点头，表示明白。

    这样的客人在沃基大酒店也听说过，自己不点菜，直接让服务员安排，服务员知道什么菜上的快，什么菜搭配最合适，菜量怎样上既不显少又不浪费，图的就是一个方便快捷。

    “价钱按每人多少消费”李瑾问道。

    “就按你们店里的平均价格。”中年西装男扶了扶无框眼睛，说道:“我表叔是奔着你们这家粗粮馆的口碑来的，把最好的端上来。”

    李瑾笑道:“最好的菜，用平均价格可架不住哦。”

    “那就不要管价格了，我们两个人，你看着安排，尽快上。”中年西装男直接说道。

    李瑾点头说道:“好的，我马上安排，请问有什么忌口吗”

    一直不说的白发老人此时开口了:“偏清淡点，人老了，吃不动了。”

    李瑾说道:“明白，酒水需要吗”

    “不要了。”

    “好的。”李瑾思索了一阵，马上出了一个菜单，说道:“您看这个菜单怎么样，凉菜是家乡下酒菜、韭香茄子；热菜有羊油窝菜土豆丝、批头烩菜，主食一笼莜面羊血饺，一笼玉米面窝窝；汤品就上我们刚刚推出的帝国滋补汤，这样行吗”

    老头微微点头，中年西装男没有话说。

    李瑾又说道:“本店菜品一律都是亲民价格，只是帝国滋补汤需要提醒一下，标价为596元，总共预计消费……750元左右。”

    中年西装男略微惊讶地抬了一眼，又看向白发老人。

    白发老人没有说话，拿起了李瑾刚刚倒好的一杯开水，喝起来。

    “没问题，尽快上吧。汤需要多长时间”中年西装男说道。