美食从和面开始
作者：糖醋虾仁
重生过去、畅想未来、梦幻现实，再塑传奇人生！
美食从和面开始 第001章 和面技能？
“系统绑定成功，赠送新手礼包一份。”
上午九点，买菜回来的徐拙刚把电瓶车停好，眼前突然蹦出一个金色礼包的图案，还带着一个大大的感叹号。
徐拙不慌不忙的抬手，在眼前的虚空点了一下，礼包立马打开。
“整整一个星期，这狗系统总算绑定成功了！”
这一星期内，徐拙从最初的震惊到期待，再到现在的波澜不惊，内心经历了好多变化。
“恭喜宿主成功领取新手礼包，获得技能——和面专精。”
脑海中响起了系统特有的电子合成音。
徐拙帅气的脸上，笑容逐渐凝固。
他本就是个面馆老板，接手家族的四方面馆两年多了，对于各种面食的制作都很精通。
结果系统居然给了这么一个连鸡肋都算不上的技能。
“老子五岁就学会和面了，还用你教？”
摇摇头，徐拙打开店门。
把买来的菜放进后厨，他开始准备今天的食材。
四方面馆已经在这条街上经营了几十年，从徐拙的爷爷开始，到现在徐拙接手，已经历经三代。
主营的手擀面颇受好评。
但是最近一年，随着城市中心往新区转移。
旧城区的人气就一天不如一天，面馆的生意也日渐萎靡。
为了节省开支，徐拙甚至把店里仅有的两个服务员也辞退了，现在他是老板主厨服务员全包圆。
但就算是这样，面馆依然入不敷出。
洗手的时候，徐拙心里有些惆怅。
“唉，最迟一个月，四方面馆就得关门歇业喽。”
面馆的准备工作，是从和面开始的。
把手洗净，扎上围裙，徐拙拿来面盆，开始和面。
手擀面讲究筋道，和面要用凉开水和少许精盐。
别看徐拙是个老手，但是和面时候只要不用心，依然会翻车。
因为和面用的原料比例，根据季节和天气不同，需要酌情调整。
比如雨天要少放水，冷天要多放盐等等。
不知道为什么，今天和面的时候，徐拙觉得异常的顺利，每一步都像是做过很多次一样。加水的多少，揣面的力道，几乎可称之为完美。
和出来的面团筋性十足，软硬适中，光滑不沾手。
接下来就是醒面了。
徐拙刚把湿布盖上，脑海中的电子合成音再次响起。
“宿主正确使用技能，开启新手任务。”
“新手任务一：【重塑口碑】一天时间内获得十位顾客的交口称赞，完成后奖励技能——揉面专精。任务失败，永远失去获得该技能的机会。”
“新手任务二：【扭亏为盈】一个月内，当天营业额达到一万块钱，完成后奖励技能——擀面专精。任务失败，永远失去获得该技能的机会。”
“新手任务三：【声名鹊起】一个月内，获得一百位回头客的青睐，完成后奖励技能——煮面专精。任务失败，永远失去获得该技能的机会。”
声音结束，这些任务在徐拙脑海中形成文字，方便他随时能够查看。而且每个任务下面还有个进度条，显示任务的完成情况。
现在三个进度条全都是0，像是清空了的血槽一样。
到现在，徐拙对自己这个系统还是两眼一抹黑。
别说系统的来历了，连系统名字都不知道。
不过刚刚经历和面的步骤，他对新手任务中的几个技能就不敢小觑了。
“掌握了这些技能，说不定能让这个濒临倒闭的面馆重新焕发出生机呢。”
不过一想到旧城区这人气，徐拙就有些打退堂鼓。
重塑口碑那个任务还好，找十个熟人过来，商业互吹一阵就能完成。
声名鹊起也不难，给顾客发代金券，不愁他们不过来。
徐拙是个很会变通的人，瞬间就想到了应对系统的办法。
但是扭亏为盈可就难办了，一天的营业额突破一万块钱，对于四方面馆来说，难度不亚于登天。
至少徐拙接手面馆这两年，营业额最高的一天才堪堪突破三千。
那还是他爷爷过来给他掌勺，一些慕名而来的老主顾捧场的缘故。
靠他，一天能有个五百块钱的营业额，心里就乐开了花。
“先不管那么多了，搞定任务一和任务三再说。”
打定主意后，徐拙开始准备今天要用到的面条卤。
四方面馆主打的是番茄鸡蛋和香菇牛肉两种卤汁，滚水煮好的面条，浇上浓浓的卤汁，稍微一拌，美味即成。
做好这一切之后，徐拙把水烧上，开始等待顾客上门。
“老板儿，下一小碗儿手擀面！今天娃娃和婆娘不在家，老子也懒得开火，到你家凑合一顿算喽。”
十一点刚过，隔壁五金店的老板李四福就来了。
李四福是个四川人，今年五十多岁。
别看个头不高，衣着也邋里邋遢的，但是为人很是精明。
靠着这份精明，他在东江市已经买了三套房。
两个儿子一人一套，他和老伴儿住另一套，谁也不影响谁。
刚刚徐拙还在想着找谁来商业互吹，没想到就有人送上门了。
“哟！老李来了，赶紧坐赶紧坐，我这刚刚泡好的铁观音，来尝尝。”
这是徐拙在并夕夕上九块九买来的茶叶，泡在店里的茶水桶中，勉强比白开水有味儿。
李四福作为一个老四川，自然认得这种廉价茶叶。
“不用不用，我屋里有茶水，刚买的乌龙茶，五百块钱一斤，心疼死老子喽……”
徐拙脸上的笑容再次凝固。
到厨房，他三下五去二的做了一大碗手擀面，然后浇上满满的香菇牛肉卤汁。
为了让李四福夸得顺溜，徐拙甚至还多往他碗里盛了好几块牛肉。
面端出来，李四福吓了一跳：“你这娃儿，老子要的是小碗面，你咋给我端来一大碗？没得生意也不能坑邻居嘛。”
徐拙乐了：“今天我请客，不收钱，趁热吃吧，我去后面看看火。”
他本以为自己走了，李四福会说些感谢的话，顺便夸一下碗里的面。
谁知徐拙刚走到后厨，李四福就小声嘟囔起来。
“肯定是昨天剩下的饭菜卖不出去，硬说什么要请客，小奸商！”
美食从和面开始 第002章 任务……完成了
李四福嘟囔完毕，用筷子挑着面条尝了一口。
面条挺好，筋道爽滑，口感十足。
跟面条同煮的上海青也鲜嫩可口，火候刚刚好。
至于那牛肉卤，他最终没敢尝。
因为先入为主的想法，李四福总觉得这卤是昨天剩下的。
所以没敢吃，怕吃坏肚子。
徐拙在后厨忙活完，李四福已经走了。
看着桌上留下的八块钱，徐拙也没在意。
四方面馆大碗面十块，小碗面八块。
李四福刚刚要的是小碗面，现在给八块钱也说得过去。
徐拙不在意这些，他在意的是，系统面板上，任务一没有任何进度，进度条依然是0。
徐拙走过去，发现李四福吃剩下的碗里，全都是牛肉块和香菇丁。
咋回事？
难道做的不好吃？
徐拙还以为自己做的有问题，他去厨房重新尝了一下卤汁，香味儿浓郁，回味无穷。
香菇的味道配上牛肉的香味儿，再加上酱汁的咸鲜味，假如配上劲道十足的面条，简直就是绝配好不好。
这李四福居然连句夸奖都没有。
真是表面邻居！
不过很快徐拙就释然了，都怪刚刚自己脸皮薄，没引导李四福，导致他只顾吃，没顾上夸一两句。
要是知道刚刚李四福骂他是小奸商，估计徐拙就不会这么善解人意了。
收拾一下碗筷，徐拙擦擦桌子，开始等待下一位顾客。
李四福碗里的那些肉块，徐拙已经倒进一个小盆中，晚上带回去，给邻居家的那条阿拉斯加打牙祭。
今天周围因为拆迁挖断了水管，导致旁边整个小区停水，四方面馆倒是少有的出现了客满现象。
他一个人又是做饭又是收钱还带收桌端碗，忙得不可开交。
客人多，要求也各不相同。
有人不吃葱花香菜，有人要求做成过水捞面，
还有人要他煮六成熟，喜欢吃夹生面。
甚至有两个高中生打扮的小姑娘，觉得徐拙好帅，缠着要他的微信号。
各种稀奇古怪的要求，徐拙都尽量满足。
到了下午两点，店里的客人逐渐散去，徐拙终于可以清静一会儿了。
今天中午居然卖出去了三十多碗手擀面，加上饮料啤酒和小菜，一上午居然收了差不多五百块钱。
半年来的最高收入。
徐拙甚至有些恶趣味的期盼，那条断掉的水管最好迟两天再接，让他再多赚点钱。
清点完收入，徐拙稳了稳心神，该看看进度条了。
今天这么多客人，任务一早该完成了。
刚刚貌似没有听到提示音，是不是太忙给忽略了？
结果打开系统面板，徐拙顿时傻眼了。
“任务一进度：2/10，请宿主再接再厉。”
卧槽，忙活这么久了，居然才俩人觉得好吃。
难道断水的小区是舌尖剧组的家属院不成？
他点了一下进度条上显示的数字2，顿时出现两个名字：于可可，孙盼盼。
徐拙回忆好久，最后打开微信，看了下新添加的两个高中生妹子，才算是对上了号。
合着人家俩也没觉得面多好吃，而是看徐拙长得帅，顺嘴夸了两句而已。
徐拙有些沮丧，没想到出师不利，他觉得随便就能完成的任务，居然会这么难。
今天上午三四十号人在这吃饭都不行，等水管修好，一天也就一二十个食客。
到时候再想完成任务一，怕是更不容易。
叹了口气，徐拙开始打扫卫生，饮料瓶啤酒瓶全都收好，用过的纸巾扔垃圾桶中，等会儿集中一下放外面垃圾箱中。
还有一次性筷子，纸杯什么的，全都清理出去。
刚拖好地，几个民工打扮的男子走到门口，看着光洁照人的地面，有些犹豫。
“哟，刚拖完地，要不咱们换一家吧，会踩脏的。”
“附近就这一家面馆还开着，要不咱们把鞋子脱了？”
“这样吧，让小哥搬两张桌子出来，咱在外面吃算了……小哥，还有面吗？我们刚忙完，没赶上饭点儿……”
徐拙冲他们笑笑：“你们进来吧，城管不让在外面摆桌子。”
几个民工有些不好意思。
他们刚刚修完断裂的水管，鞋子上到处都是泥巴，这要进去肯定会把地面踩脏的。
最后，他们在旁边李四福店里找了一些报纸垫在地上，走进来，十来个人挤在门口的两张小桌前。
一个有些谢顶的大叔貌似是他们的头儿，冲徐拙说道：“小哥，我们一人一大碗面，一瓶啤酒，每桌再来两个小菜。那啥，我们不是啥讲究人，味儿好坏都行，就是饭量大，尽量实惠点行不，怕吃不饱，这附近也没个烧饼摊……”
现在整条街，除了四方面馆，全都搬走了。
徐拙从后厨拿来四个做糖醋鱼用的大盘子，从凉菜柜子里给他们装了整整四大盘凉菜，几乎把店里的存货干掉一半。
端给他们后，他们全都惊住了：“这也太多了，小哥，你这让我们说什么好呢……”
徐拙从冰柜里给他们拿来啤酒和一次性酒杯：“你们先喝着，我去给你们煮面条。”
接着，一碗碗几乎冒顶的手擀面从后厨端了出来，为了让他们吃的爽，徐拙还给他们拿来好几头大蒜。
“各位大叔，缺啥少啥说话哈，咱这啥都有。”
带头那个大叔一脸的感激：“多谢你了小哥，这也太实惠了。”
说完还冲旁边几个人小声说道：“咱们运气好，又碰到好人了，赶紧吃，北环那边也挖断了一根水管，等会儿咱们得赶紧过去，不能耽误人家家里做晚饭……”
说完，他们端着碗，开始稀里哗啦的吃面条。
徐拙转身，准备去厨房帮他们盛点面汤的时候，脑海中突然响起了提示音。
“恭喜宿主完美完成新手任务一，四方面馆赢得了工人们的交口称赞，获得技能——揉面专精。”
“希望宿主继续努力，早日完成新手任务。”
真是一点点防备都没有，刚刚还在头疼的任务一，就这么完成了？
徐拙走到后厨，打开面板。
“任务一进度：12/10，已完成，任务评价：完美。”
美食从和面开始 第003章 做烩面片
徐拙有些诧异，不仅仅是因为任务完成这么快，而是外面那几个民工大叔刚刚吃面时候，根本一句话都没说，完全在低头吃而已。
想到这里，徐拙顿时有些懂了。
任务中那个所谓的交口称赞，必须得是发自内心才行吧？
幸好他没找一群熟人来店里商业互吹。
不然得尴尬死。
给外面的民工大叔们一人盛了一碗面汤，徐拙回到后厨，研究怎么使用那个所谓的揉面专精技能。
上午和的面已经用完，徐拙打算趁着这会儿没事，再和点面，揉面时候看看会不会有什么不一样。
洗手，徐拙拿来面盆，往盆里装了差不多七八斤的高筋面粉。
然后端来凉开水，在里面撒入一些食盐，搅拌融化。
然后用筷子搅拌着面粉，分少量多次的往面粉中倒水。
等盆里的面粉全部成为雪花面的时候，开始下手揉揣。
很快，一个光滑不沾手的面团就揉好了。
徐拙盖上湿布开始醒面，顺便出来看看那十来个民工大叔有没有吃好。
这会儿他们正在喝汤，见到徐拙出来，顿时竖起了大拇指：“小哥的手艺真好，从没吃过这么好吃的面，而且还这么实惠。”
“给我们算一下一共多少钱，我们得去北环那边了。”
十碗面，十瓶啤酒，四盘小菜。
徐拙收了一百五，这群大叔高兴的付了钱。
他们把地上的报纸收拾一下，这才提着工具向公交站走去。
一边走还一边讨论刚刚吃的手擀面有多好吃。
徐拙目送他们离开后，把桌上的碗筷收拾一下。
面碗全部放进水池，倒入洗涤剂之后，开始洗碗。
一边洗碗，徐拙一边寻思，假如都像今天这种生意，就得重新雇俩人了。
他这忙里忙外，真有点吃不消。
洗刷完毕，徐拙看了看时间，面团已经醒了差不多半小时了，他开始动手揉面。
其实手擀面不需要怎么揉的，因为主要得擀。
但是现在徐拙的擀面专精还没有到手，只能通过揉面，来试试能否增加口感。
手碰触到面团时候，徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。
按、揉、揣、压、摔等等方法，全都涌上心头。
正在揉面的徐拙灵机一动，这么揉下去的话，是不是做成其他面也行？
他立马想到了烩面。
烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。
所谓的三揉三醒，是烩面制作过程中，必不可少的一个环节。
刚刚和面时候已经进行了一揉一醒，徐拙现在开始进行二揉的步骤。
先揉面团，揉开了之后把面团分开，揉搓成长条，然后进行最重要的一步。
抹油。
烩面和手擀面在制作的过程中，最大的不同就是烩面必须要抹油。
只有抹上了油，烩面片才会更加筋道，不易扯断。
上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂。
标准的面片是一片二两，徐拙切好后随便拿了一个称重，正好二两，不多不少。
爷爷从小就跟徐拙讲，一个好的厨子，眼是尺手是秤，不差分毫。
以前他老不懂是啥意思，现在有了系统加持，徐拙终于体会到了。
把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱，徐拙拿来托盘，托盘上抹油。
搓好的小圆柱依次摆到托盘上，盖上保鲜膜，二醒就开始了。
依然需要等待半小时，徐拙闲着没事，洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。
家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面，因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸，做手擀面向来就是擀面、熬卤，从没有做过别的形式。
幸好店里只有徐拙一个人，不然他这么明目张胆的转行做烩面，长辈们绝对要打人。
岁数越大，就越在乎什么传承之类的东西。
但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。
然后看看这狗系统到底是个什么来路。
网上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些饭店的采访徐拙也看了，但是都是一些摆拍和无关紧要的话。
比如骨汤的熬制，一般都会说加什么料，熬制多久，但是从没人说过，配料的比例什么的。
这些商业机密，在网上很难查到。
半小时后，徐拙放下手机，再次洗手，准备三揉。
托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂，变得软滑，筋性更强。
把小圆柱一个个的揉搓一遍，然后按压成长条，放在一遍稍微醒一下，徐拙开始做最后一步。
用抹了油的擀面杖，把按压好的长条，擀成长方形的面片。
这种面片就是常见的烩面片了。
吃火锅时候的最后那个扯面片的环节，用的就是烩面片。
徐拙把一张张片面抹油叠放在一起，二十张一摞，用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。
用的时候，只需要拿出来，把面片拉长，撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行，比做手擀面快得多。
徐拙相信，假如下午还是三十多个食客的话，他绝对不会跟上午这样忙得跟头流水了。
他甚至根本不会出汗。
烩面能在餐饮界普及开来，正是因为烩面的效率更高。
放眼北方的街上，烩面店几乎一家挨一家，虽然也有手擀面，但是大多都是装样子，用的是面条店买来的机器面条。
当然了，家庭吃饭的话，还是手擀面更受欢迎。
南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的记忆中，大多都有一碗妈妈亲手做的手擀面。
忙完这些，徐拙刚准备喘口气，狗系统的提示音再次响起。
“恭喜宿主触类旁通，成功做出烩面，特奖励技能——骨汤熬制。”
“希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出来。”
徐拙一愣，完全没想到狗系统会这么大方，居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。
看来，今晚真的得卖烩面了。
不过，不管是牛骨汤猪骨汤还是羊肉汤，都需要熬制四五个小时。
现在已经是下午三点半了，时间上根本来不及。
美食从和面开始 第004章 熬鸡骨汤
徐拙并没有发愁多久，脑子里就蹦出一个想法出来。
关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。
来到一家卖鸡肉的摊位前。
“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”
摊贩老板很是痛快。
“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”
整个菜市场，没人不认识徐拙。
这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。
四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。
不管挣与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。
当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。
久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。
再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。
刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。
结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。
吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。
鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。
付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。
到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。
接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。
架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。
水开后捞出，用温水清洗一遍。
等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。