美食从和面开始

没吃过的人见到都拍桌子喊服务员。
赛螃蟹名气也不小，不过也就是一盘炒鸡蛋而已。
跟蓑衣黄瓜一样，这道菜也经常被没吃过的顾客质疑。
现在又多了一道乾隆白菜。
又可以拉着朋友过来装一波了。





美食从和面开始 第419章 有股爱情的酸臭味儿【求月票】
徐拙觉得回头可以把油泼豆莛也加到菜谱上。
凑个装逼四宝。
这道菜也比较有欺骗性，甚至比那三样还有欺骗性呢。
绿豆芽谁没吃过？
所有饭店中都能找到酸辣绿豆芽这道菜。
主要原因就是，绿豆芽和土豆丝一样，是饭店利润最高的两道菜。
不管大饭店还是小饭店，都不会错过这两道高利润的菜。
土豆就不说了，便宜的时候两三毛一斤，一盘菜的成本绝对不超过一块钱。
但是售价的话，基本上都是十几块钱起步。
十几倍的回报率。
而绿豆芽也差不多是这样。
所以不管南方还是北方，很难找到不做这两道菜的饭店。
酸辣绿豆芽跟土豆丝的价位相当，一般也都是十几块钱，最多不到二十出头。
基本上就是最便宜的热菜了。
但是油泼豆莛这道菜，一份怎么也得四十往上，不然根本不够这道菜的人工费。
想想花四五十块钱买一盘绿豆芽，估计所有人心里都会不自觉的生出一种失落感。
而尝到味道后，又会眼前一亮。
油泼豆莛那道菜虽然是绿豆芽，但是味道确实很棒。
爽脆的口感加上香麻的味道，绝对是一道装逼利器。
不过遗憾的是，这道菜对徐老板来说，难度太大。
而且真做起来的话，又会耗费大量的人力。
所以现在这道菜还不能在四方面馆推出。
估计等以后四方面馆搬家换个面积更大的店面，才有可能把油泼豆莛做出来。
“今天有没有想我？给我的外卖里装那么多肉，你是不是想把我喂成一个小胖子然后换人？”
终于结束一天课程的于可可，刚来到店里就围着徐拙转悠。
外卖上线之后，小丫头中午也不过来吃饭了，都是直接点外卖解决。
不过毕竟是老板娘，郑佳每次都把她的订单单独列出来，顺便交代一下配菜师傅关照一下。
所以小丫头的饭菜，相对来说比较丰盛，甚至有些过头。
所以第一天大家在群里晒外卖开箱照，小丫头也跟风的时候，群里一下子就沸腾了。
“哇，这么丰盛！”
“当老板娘果然不一样啊。”
“哇！好希望也有个当厨师的男朋友。”
“下面向我们昂首走来的，是恰柠檬方阵……”
也有人抱怨徐拙对外卖区别对待。
不过随即就被群友们给喷得说不出话来。
人家给女朋友做吃的，肯定跟别的顾客不一样啊。
别说多几块肉了，哪怕直接做一头牛，关你屁事？
其实四方面馆加量的外卖有不少。
比如孙盼盼和李浩的，还有其他几个熟客的。
反正郑佳认识的顾客，就会安排一下。
都是朋友嘛，而且人家那么照顾店里的生意。
肯定要稍稍照顾一下的。
特别是李浩，饭量那么大。
所以他的外卖全部按照双份给的。
只不过李浩比较聪明，人家在群里晒开箱照的时候，他只是在群里跟着起哄，并没有晒照片。
“这两天怎么没见你在群里晒照片了？”
徐拙宠溺捏了一下小丫头的脸蛋儿，继续忙自己的事。
于可可端着路上买的奶茶喝了一口，这才说道：“李浩说现在的人玻璃心太重，动不动就受刺激，所以我们就不再发照片了。”
徐拙笑笑，心说李浩这货真不愧是做生意出身，连这些细节都有注意到。
这样也挺好，今天中午小丫头点的是卤肉饭，结果徐拙给她准备的是秃黄油拌饭。
这要是晒出来，群里那些人不定又会受到什么刺激呢。
“他们吃的是什么啊？芝麻酱和白菜叶子，这好吃吗？”
小丫头看到有人在吃乾隆白菜，还一副享受的样子，就有些忍不住好奇。
这两样不是吃火锅时候才有的吗？
芝麻酱是蘸料，而白菜叶一般会在吃完肉才会煮进去。
现在怎么直接用蘸料拌着菜叶子吃了？
这会好吃？
“这是店里新上的乾隆白菜，等会儿我给你做一份。”
十分钟后。
“盼盼，你们怎么还不过来？赶紧来店里，我家男人做了乾隆白菜可好吃了，哎呀不跟你说了，佳佳姐在偷吃我的菜……”
小丫头深谙装完逼就跑的精髓。
挂了电话，他端着盘子走到柜台后面：“佳佳姐，来尝尝。”
郑佳这会儿正在柜台后面算账：“不了，中午我们吃过了。”
“来尝尝嘛，这味道不一样的。”
郑佳凑过来闻了一下：“嗯，确实，有股爱情的酸臭味儿……”
小丫头嘻嘻一笑，端着盘子美滋滋的吃了起来。
“咱啥时候宣传泡菜啊？这几天我都没敢去外地做直播。”
店里新上了乾隆白菜，所以大家不约而同的来到店里。
来尝尝鲜，顺便商量一下宣传泡菜的事情。
这泡菜现在已经已经加到了四方面馆的外卖中，每天有一二十单销量。
买的顾客主要是川渝地区的学生。
那边的人习惯吃泡菜，能吃到家乡味的泡菜，对他们来说挺幸福的。
而且这泡菜的价格不贵，味道却十分地道，四方面馆真会送温暖。
但是中原的学生就表现一般了。
咸菜而已，有什么好吃的？
在很多人眼中，泡菜就是咸菜。
跟超市卖的那种芥菜疙瘩没什么区别。
大家几乎都是这种想法，所以泡菜稍稍有些滞销。
“周末咱们联合做一场直播吧，试吃各种口味的泡菜，顺便做点小游戏什么的。把动静弄大点儿，而且以后再做直播，一定要带上泡菜。”
徐拙喝了口可乐，把自己的想法说了出来。
几人的帐号加起来好几百万的粉丝，就算转化率再低也能带动一些销量。
说不定能把姚美香这些天的产量一网打尽呢。
接着，徐拙冲李吩咐道：“你策划一下直播方案，别弄女装啥的就行。”
然后他把瓶里的可乐喝完，就去厨房继续忙活了。
不能因为泡菜耽误了生意。
厨师嘛，什么时候都不能忘了本职工作。
“爷爷，你会调配做热干面的芝麻酱吧？”
忙碌之余，徐拙问了老爷子这个问题。
“会啊！你想学？”
老爷子好奇的看了徐拙一眼。
做出芝麻酱的时候就问热干面，现在又问。
这孩子怎么突然对热干面这么感兴趣了？




美食从和面开始 第420章 石磨花生酱【求月票】
徐老板的打算很简单。
既然老爷子会调配芝麻酱，等潜心好学那个技能冷却后，跟着老爷子做一些调配芝麻酱就行了。
到时候从姚美香那边拿点腌萝卜条和酸豆角，自己再做点碱面条。
这么一加工，热干面就成了。
自己煮面有技能加持，辣椒油也有技能加持。
再加上调配芝麻酱的技能，把热干面做出来不要太简单。
到时候再稍微有用点计策。
比如灌大姜喝酒。
或者学李浩那样带着他去爬山。
等大姜饿得前胸贴后背的时候，把热气腾腾的热干面往他面前一端。
这种情况下，热干面能不香吗？
徐拙觉得大姜能把碗舔干净。
所以热干面的问题，对徐老板来说已经不算什么。
只需要耐心等待潜心好学那个技能冷却就行。
随后两天，店里又加了一些新的服务员。
另外徐拙还购置了一台掀盖式双缸双泵洗碗机。
这玩意儿一小时能洗六十筐碗盘。
虽然需要一定的人工辅助，但是比以前纯手工洗刷要省力很多。
店里那几个洗碗阿姨也正式升级，成了店里的服务员。
高峰期的时候只需要推着小车收拾碗筷，然后把碗盘归类用洗碗机洗干净，再一一摆放在消毒柜中就行。
虽然听起来有点复杂，但是比之前坐在水池边，不停的洗碗刷碗轻松了很多。
增加的服务员主要的工作重心是打包外卖。
另外诸如盛米饭和盛卤肉，这些原本是厨师们的活儿，也交给服务员来做。
尽可能的给后厨减少工作量。
虽然现在人多，但是工作量也大。
每天光外卖一千多份，再加上店里的顾客也经常爆满，这对厨师们来说，工作量简直不敢想象。
别的饭店，上午悠哉悠哉的准备食材，渡过中午的小高峰期之后，下午还能偷懒打个盹儿。
结果在四方面馆，根本没多少休息的时间。
上午前半截一直在忙着准备食材，后半截就开始做外卖。
中间抽空吃两口饭，中午的高峰期又到了。
等忙完已经是下午两点多，还没喘口气又得准备晚饭和晚上的外卖。
根本没有空闲时间。
不过这样也好。
别的后厨的厨师因为太过清闲，总会生出什么狗屁倒灶的事情。
不是厨师拌嘴，就是跟前台吵架。
这种情况在四方面馆根本看不到。
天天忙得要死，根本没时间去勾心斗角。
至于吵架更没可能。
有那功夫还不如坐下来歇会儿呢。
而且店里的人一忙，就会琢磨偷懒的方式。
比如提前把该过油的食材进行油炸。
把一些可以提前加工的食材进行粗加工。
这样不仅能提高工作效率，主要原因是，可以多歇会儿。
“店里的氛围不错，得继续保持。”
老爷子赞叹一句之后，便走到薛明亮身边，指点他的小炒。
而现在冯卫国已经彻底融入了后厨的工作。
身体也强壮了不少。
甚至连之前那根装模作样的拐杖也扔到了一边。
每天早上八点，他就会大步流星的来到店里。
一边麻利的跟帮厨们做准备工作，一边给他们讲山西煤老板的花边新闻。
“叮！四方面馆累计售出一万份外卖，特奖励特殊调味技能——石磨花生酱，恭喜宿主。”
外卖突破一万当天，徐拙收到了这么一条提示音。
刚开始徐拙并没有在意，花生酱在北方的菜品中没啥用处。
基本上西餐才用到这玩意儿。
而且石磨的做法更是小众。
现在基本上所有花生酱都是用粉碎机做的。
用石磨的话效率太低。
但是他突然想到，调配芝麻酱要用到花生酱。
顿时就动了做点花生酱的心思。
上次做的芝麻酱还有不少，最近石磨没咋开动过。
现在既然有花生酱的技能，那就做点试试。
老外不是喜欢在吐司上抹点花生酱当早餐嘛，正好回头试试。
就是不知道老外吃的那种花生酱，跟这个石磨花生酱有没有区别。
说干就干。
趁着不忙的时候，徐拙准备了一些花生米。
先先淘洗一下，然后倒进锅里。
开小火慢慢翻炒。
炒花生米不能急躁，得慢慢来。
特别是做花生酱用的花生米，更得小心点，一点都不能糊掉。
锅里温度上来之后，花生米外表的水分在快速消失。
“炒这么多花生米做什么？”
老爷子见徐拙又在“逃课”，忍不住凑过来询问。
花生米是个对火候要求很高的食材，不管炸还是炒，都很容易翻车。
所以见到徐拙突然做花生米，老爷子有点好奇。
“我想磨点花生酱试试。”
徐拙一边翻炒，一边回答老爷子的话。
冯卫国也凑了过来，脸上带着回忆：“做的时候加点盐，小时候特别喜欢用馒头蘸着花生酱吃，简直就是绝配。”
嗯？
还有这种吃法？
徐拙一直以为，只有西方人才喜欢蘸着花生酱吃。
没想到几十年前国人就有这习俗了。
正好这次技能到手，可以多做点，让这些人回忆一下童年。
“冯爷爷，你小时候家境不错啊，还能吃得上花生酱。”
冯卫国笑笑：“都是去老油坊偷的，那会儿轧花生油都在老油坊，花生酱磨出来之后偷一点，撒上盐，用粗粮馒头蘸着吃，味道特别美。”
说话的时候，这老头已经忍不住要流口水了。
徐拙愣了一下，至于这么夸张吗？
等会儿给你做点，让你回味一下偷花生酱的时候被追着打的感受。
炒花生米是个力气活，需要不停的摇动锅具，让锅里的花生米在锅里不停的滚动。
这样花生米才会受热均匀，不会出现过生或者过糊的情况。
花生米不能炒熟，七分熟就得出锅。
大概就是锅里有劈啪声响起，花生米开始微微变黄的时候，就得关火。
因为花生米油脂大，降温慢。
就算这会儿出锅，余温依然能把花生米给烤熟。
把花生米倒在托盘中摊开。
等晾凉后徐拙捏了一粒尝了尝。
花生米香酥可口，绝对是下酒利器。
用手把花生米表面那层红色的包衣搓下来，让花生米变成一颗颗白胖子。
做完这一步之后，就可以上磨磨花生酱了。




美食从和面开始 第421章 冯爷爷，你哭啥呢【求月票】
现在很少有人用石磨加工花生酱了，一般都是用粉碎机或者破壁机来完成。
因为用这种现代工具的话，可以尽情的往里面加自己想要的调味品。
比如喜欢吃甜味的可以加点白砂糖，喜欢吃咸味的可以加盐。
喜欢抹面包或者吐司的话，也可以往里面加点黄油，这样口感会更好。
甚至嫌花生酱粘稠的，也可以在粉碎的时候掺入一些熟花生油，这样做出来的花生酱更加细腻油润，味道也更好。
但是用石磨的话，这些调味品全都用不了。
不过用石磨做的话，能做出最纯正的花生酱。
这种花生酱跟芝麻酱一样，都可以进行二次加工。
具有很强的可塑性。
来到石磨旁边，徐拙首先调整了一下进料口，顺便检查了一下石磨。
这是磨芝麻的石磨，缝隙比较小，所以徐拙有点把握不准能不能做花生酱。
不过不能做也没关系，把店里的料理机找出来，用粉碎功能照样能把这些花生米安排得明明白白。
把花生米倒进进料口之后，徐拙开了电机。
石磨开始缓慢转动了起来。
料斗里的花生米在缓慢下降。
同时一股浓郁的花生香味儿从石磨中飘了出来。
这么顺利的吗？
徐拙心满意足的拿着一个玻璃罐蹲在出酱口等着。
结果等了差不多两分钟，也没见花生酱出来。
他原本以为机器坏了，但是看到有花生米在继续下降。
这才耐着性子，又等了一分钟。
总算是见到了花生酱的影子。
花生酱跟芝麻酱不一样，花生酱更加粘稠，香味儿也更加浓烈。
如果说芝麻酱是羞羞答答的姑娘。
那么花生酱就是热情奔放的小伙儿。
热烈的散发着自己的香味儿，以此来吸引大家的注意。
这花生酱很细腻，徐拙用指头刮了一点尝了尝。
味道很香，口感细腻，略微有些发黏，跟芝麻酱的口感还是稍稍有些不同的。
刚做好的芝麻酱吃起来还能分辨出一些细小的颗粒。
咽下去的话，口腔能感受到轻微的滞涩感觉。
但是花生酱却恰恰相反，不仅没有滞涩的感觉，反而觉得粘乎乎的，跟芝麻酱简直就是两个极端。
怪不得要把这两种酱掺合在一起呢。
甚至还根据比例不同，做出了不同配比的酱类。
比如京城有名的二八酱、三七酱、五五酱等。
这些酱几乎构成了京城的麻酱文化。
现在花生酱做出来了，徐拙也打算自己做点芝麻酱试试。
二八酱三七酱这些常规的就不说了，一些非常规的酱，比如一九酱，他也想试试有什么不同。
另外花生酱多芝麻酱少，做出来的酱是不是会有所不同呢？
花生酱慢慢流淌进罐子里，这浓郁的香味儿甚至让冯卫国有些忘乎所以。
他拿着一个碗凑过来：“小拙，给我接一点儿，我尝尝味道。”
还真是忍不住啊。
看老爷子，虽然也是一副跃跃欲试的样子，但是却没有凑过来，还端着架子等徐拙喊他呢。
这就是心气高低的区别。
徐拙给冯卫国接了半碗，递给他让他自己折腾去了。
想怎么拌就怎么拌，自己吃过瘾就行。
只是希望不要想起什么伤心往事。
比如头花生酱被抓住吊起来打之类的。
这要是哭一鼻子的话，说不定还得哄他呢。
冯卫国端着花生酱去搅拌的时候，老爷子也凑了过去。
“盐不要放那么多，多了味道会苦的，你到底会不会拌啊？”
很快，老爷子就嫌他的小弟操作不当了。
直接把冯卫国推到一边，他接手了调制工作。
徐拙愣了一下才注意到，难道老爷子当年也这么吃过花生酱？
也是去油坊偷吃吗？
刚刚他还想笑话冯卫国小时候调皮捣蛋呢，没想到老爷子也在其中。
等会儿你俩别抱着哭就行。
徐拙没管这俩忆苦思甜的老头子，专心致志的捧着他手中的玻璃罐。
直到漏斗中没有花生米的身影，磨盘里也不再有花生酱流出，他这才关掉机器。
不过工作还没结束。
他拿着一根筷子，小心的把石磨上的花生酱刮出来，也装进了罐子里。
等一切都准备妥当之后，徐拙这才起身，把上次做的芝麻酱也拿出来，在碗里舀了半碗，接着又往碗里舀了一勺花生酱。
觉得比例差不多之后，便拿着筷子，开始搅拌。
不过刚开始搅拌，徐拙就发现了不对劲。
因为芝麻酱本身就很粘稠，再加上更加粘稠的花生酱，根本搅拌不开。
甚至越搅拌就越黏。
像是两大团胶泥揉在了一起一样。
哇日！
这是什么情况？
不是这么做的吗？
徐拙抬起头，看到老爷子正美滋滋的拿着一个馒头蘸着花生酱吃。
他忍不住问道：“爷爷，这两种酱怎么才能搅拌到一起啊？”
老爷子看了一眼徐老板的操作：“先用香油把芝麻酱化开，再用花生油把花生酱化开，然后再进行搅拌，你这样根本不行的。”
说完，这老头拿着馒头往花生酱里蘸了一下。
大口大口的开始吃馒头，根本顾不上跟徐拙说话。
这么好吃的吗？
徐拙把碗筷放在一起，凑了过去。
他掰了一块儿馒头，往碗里蘸了一下，送进嘴里尝了尝。
这味道确实很不错。
花生酱比较黏腻，但是跟馒头配起来却刚刚好。
而且加了盐的花生酱吃起来更加有滋味儿。
半个馒头不自觉就进了肚子。
徐拙刚准备再吃点，突然发现正在大口吃馒头的冯卫国眼角湿润了。
卧槽！
真吃哭了？
徐拙又看了老爷子一眼。
他倒是没哭，不过老爷子现在吃的很慢，表情也有些恍惚。
应该也想起了往事吧。
一个陕西老头，一个中原老头，从这花生酱中，居然尝到了自己的童年往事。
还真是挺奇怪的。
徐拙刚准备接着研究自己的那碗酱，小丫头突然闯进了厨房。
今天下午她没课，打算再跟冯卫国拍两段做面食的视频。
但是小丫头看到冯卫国眼中含着泪水，有些好奇：“冯爷爷，你哭啥呢？是不是徐爷爷又欺负你了？”
徐济民：……




美食从和面开始 第422章 二八酱【求月票】
最近这几天，小丫头闲着没事就会拉着冯卫国做山西面食。