美食从和面开始

当然了，也不能太多，他可知道升米恩斗米仇的道理。
说完，徐拙冲郑佳吩咐道：“月底发工资的时候，店里每个人都加五百块钱的奖金，算是对大家辛苦付出的回报。”
既然给新来的员工发奖金，店里也老员工也不能落下。
不然容易影响员工之间的团结。
吩咐完之后，徐拙刚准备去车上眯会儿，系统突然传来了一声提示音。
“叮！宿主宅心仁厚，体恤员工，完成隐藏任务【礼贤下士】，特奖励特殊调味技能——石磨芝麻酱，恭喜宿主。”
这是……
教自己做芝麻酱吗？
这玩意儿不是直接买就行了嘛，至于自己动手做吗？
进入系统面板，徐拙发现这个石磨芝麻酱的技能居然处在冷却状态。
点进去一看才发现，解锁的条件居然是购买一台磨芝麻酱的石磨。
靠！
真没想到系统会给出一个这么鸡肋的技能。
等哪天四方面馆关门歇业自己没有工作的时候，再做这个石磨芝麻酱吧。
老子一个开饭店的，做芝麻酱有个屁用。
想用芝麻酱的时候直接去菜市场买多好。
黑芝麻酱白芝麻酱全都有。
味道纯正还不贵，用得着这么折腾吗？
再说芝麻酱又不是必须要用的食材，截止到目前为止，也有麻酱豆角这道菜才需要一些芝麻酱，完全没必要为了这道菜去买个电动石磨。
说出来大家还不笑话死呢。
想到这里，徐拙刚准备带着几人去后厨适应一下，放在兜里的手机突然响了起来。
徐拙掏出来一看，是魏君明打来的。
随即点了接听。
“徐拙，菜市场那家的芝麻酱和芝麻香油千万别买，真是气死我了……”
徐拙愣了一下：“什么情况？”
魏君明的声音有些气急败坏：“他们居然用发霉的芝麻做香油和芝麻酱。你知道吗？发霉的芝麻里有黄曲霉菌，对身体非常不好，这些人为了挣钱，真是丧尽天良！”





美食从和面开始 第413章 我买石磨还不行吗？【求月票】
徐拙好奇的问道：“你是怎么知道的？”
魏君明的话里带着愤怒：“刚刚我去买芝麻酱，他们正在炒芝麻，我亲眼看到他们往里面加发霉的烂芝麻……”
好吧，居然亲自撞到了，怪不得这么大火气呢。
经历了苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等各种无下限的操作之后，徐拙对芝麻油掺烂芝麻的事儿已经见怪不怪。
不过猜到这些跟亲眼看到，冲击力明显不一样。
“我已经打了举报电话，至于上头管不管，这就跟我没关系了。先这样，我得赶紧找找还有哪里有石磨芝麻酱……”
挂了电话之后，徐拙来到厨房，把厨房的芝麻酱和香油丢进了垃圾桶中。
既然知道了，那就不能再用。
省得给顾客造成什么安全隐患。
狗系统还真是灵，这是故意的吗？
刚吐槽这个技能比较鸡肋，结果就来了这么一出。
怕了怕了。
我买石磨还不行吗？
以后你给的技能我全都学，中不中？
他拿着手机，在网上找了一家卖电动石磨的店面。
跟客服聊了几句，确定可以做芝麻酱之后，就选择下单。
“郑佳，今天外卖的总订单和总销售分别是多少？”
晚上九点半，徐拙拖着疲惫的身体从厨房走出来。
虽然多了四个帮厨，但是依然忙得不可开交。
真没想到，医学院的学生对吃外卖居然这么热情。
其实也不怪他们，主要是以前店里不上外卖，导致很多没时间来店里吃饭的学生尝不到美味。
现在既然有了外卖，不出校园就能吃到四方面馆的美食。
那些学生自然不会放过这么好的机会。
加上于可可和李浩雇了一群水军在班级和群里散播“假如外卖订单少，徐拙就会取消外卖业务”这种谣言。
让四方面馆的一些铁粉慌了神，生怕吃不到这么好吃的外卖，所以忍痛多点两份，还不停的向自己的同学和朋友安利。
这么一传十十传百，连那些两耳不闻窗外事的学生都知道了四方面馆有外卖。
在这种口口相传的宣传中，四方面馆的外卖订单猛涨也就见怪不怪了。
“今天一共卖了一千九百八十五份外卖，后台总销售金额为六万三千五百七十四。晚上点羊蹄和卤肉的学生比较多，应该是为了喝酒，所以比上午的销售额多了几千块钱。”
一天卖了六万多块钱。
搁以前简直不敢想象。
不过现在，因为有四合院和京城饭店的目标在心底压着。
这点钱在徐老板眼里真算不得什么。
还得继续努力。
现在帮厨已经够了，不过服务员还有些欠缺，徐拙让郑佳再找几个。
另外店里打算买一台大型洗碗机，把几个洗碗阿姨解放出来。
这样人手又能增加一些。
随后几天，外卖一直保持着第一天的态势。
店里的人虽然忙碌，但也逐渐习惯了这样。
毕竟做餐饮嘛，越忙越代表着生意好。
“有人在么？你们的外卖到了，请签收一下。”
上午，店里的人正在后厨忙活的时候，一个外卖员推门走了进来。
徐拙也没在意，冲正在打包盒饭的郑佳说道：“去看看是谁的外卖，要是咱们店里的就直接签收。”
郑佳出去后没多久，又回到了后厨。
“我拿不动，包装说是什么电动石磨，这是谁买的？”
徐拙一听，赶紧擦擦手。
没想到电动石磨已经送到，可以自己做芝麻酱啦。
这两天魏君明找了好几家做石磨香油和石磨芝麻酱的店面，但是无一例外，他们做的香油和芝麻酱都不纯。
里面掺了别的东西。
所以魏君明就没买。
他很不明白，芝麻香油和芝麻酱已经卖到这么贵了，居然还掺假。
就不能安安稳稳的赚钱吗？
他们用花生油或者别的油，勾兑到芝麻油中，再加点芝麻香精，味道就非常浓郁。
不过这种香油只是闻着香，吃起来口感并不好。
而且添加的香精很容易挥发，所以买这种香油，可能吃到一半的时候，就没了香味儿，变得跟普通食用油一样。
至于芝麻酱，基本上都是用提炼过香油的芝麻废渣，再掺上增稠剂和增香剂等原料，搅拌而成。
这种芝麻酱不仅味道一般，口感也很差，吃起来完全没有油润的感觉。
现在电动石磨到手，徐拙并不打算开店。
不过做一些芝麻酱供应几个饭店还是不成问题的。
从今以后，至少四方面馆、川味小馆以及徐家酒楼这三个饭店，不用再采购市面上那些真假难辨的芝麻酱了。
徐拙和建国出去，从快递的小三轮上艰难的把包得严严实实的电动石磨给抬了下来。
这玩意儿倒不是很重，就是有点无从下手。
搬到店里之后，先把包装拆掉，确认各个部件都完备之后，开始拼装。
电动石磨上最重的配件就是两块磨盘了。
两人折腾半小时，总算是拼装完毕。
“徐拙，买个这玩意儿做什么啊？你准备卖肠粉吗？”
这电动石磨应用广泛，可以磨豆浆做豆腐，也可以磨米浆做肠粉，还能磨芝麻酱提炼香油。
建国很好奇，徐拙花几千块钱买个这玩意儿做什么。
徐拙倒是很淡定：“做芝麻酱用的，最近市场上的芝麻酱被爆出用发霉芝麻，其他店里也都有掺假的情况，所以干脆买个石磨自己做，这样味道更好，咱们吃着也放心。”
建国觉得徐拙的话有点异想天开：“你会做吗？芝麻酱要求可是很高的，你行不行啊？”
徐拙笑笑：“试试呗，反正又不费劲。”
拼装完毕后，徐拙插上电，电动石磨立马转动了起来。
很不错，接下来就该拆下来，把两个磨盘和石槽仔细清洗一下，然后用店家赠送的清洗包研磨一下，这石磨就可以做芝麻酱了。
“咦？石磨？你买个石磨做什么？”
两人正研究该怎么清洗石磨的时候，魏君明推门走了进来。
徐拙头也没回的说道：“做芝麻酱！”
“什么？做芝麻酱？真的假的？”魏君明一脸不可思议的看着徐拙，最近没人管他，这孩子又打算放飞自我了？




美食从和面开始 第414章 做芝麻酱【求月票】
魏君明今天过来找徐拙，主要是听说附近县里有个开了几十年的老油坊。
所以他想邀请徐拙一块儿过去看看，可以的话，就订购一批香油和芝麻酱。
解决现在两个饭店没有香油和芝麻酱的尴尬局面。
只是没想到，刚进门就看到徐拙大言不惭的说要做芝麻酱。
你以为这是过家家吗？
做芝麻酱是个非常讲究的活儿。
对各个环节要求都非常高，可不是你想做就能做的。
比如炒芝麻，火小了不出香味儿，火大了又会糊掉，很多在油坊做了一辈子的老师傅还会失手呢。
真不知道徐拙从哪看了个做芝麻酱的视频，就动了自己做的歪脑筋。
要是真的很容易做，自己早就动手了，还至于这么四处找好用的香油和芝麻酱吗？
徐拙冲魏君明笑笑：“试试呗，我最近一直在研究怎么做芝麻酱，万一成功的话，咱们就不用再在这方面受制于人了。花高价还买不到好用的香油，这往哪说理去？”
魏君明无奈的点点头：“行吧，既然你想试试，那就试试看，万一呢。”
虽然这么说，但是他却完全不相信徐老板能做好。
徐拙这孩子做菜确实有天赋，但是做芝麻酱跟做菜是两码事。
所以他根本不看好徐拙。
不过作为徐拙的干爹，就算不看好，也得让徐拙试试。
不然人家还没动手呢，自己这个当干爹的就冷嘲热讽，这像什么话？
所以很快，这机器旁边就从徐拙和建国，变成了徐拙和魏君明。
两人把石磨与佩带的漏斗以及其他配件全部认真清洗干净，然后把石磨重新组装好。
接着徐拙把赠送的那个清洗包打开，才发现里面居然是锯末。
倒进漏斗中之后，徐拙打开了电源。
石磨开始缓慢转动起来，那些锯末也逐渐进入石墨中，最后从石磨的边沿出逐渐出来。
经过这种清理之后，石磨才算是彻底干净下来。
拆开把锯末清洗干净后，徐拙就去杂物间，把前两天让陈桂芳送来的白芝麻给找出来，准备做芝麻酱。
“徐拙，你真的要做？”
徐拙点点头：“试试吧，反正用不了多长时间。”
说完，徐拙拿来一个盆子，往里面倒了半盆白芝麻。
接着，他往盆里加了半盆水，用手搅拌一下，让所有的芝麻都彻底沾上水。
然后放在一边，静静的等芝麻泡开。
这一步很重要，不仅关系着芝麻酱的浓稠程度，还有对芝麻清洗和筛选的作用。
芝麻泡进水中，里面一些比较瘪的芝麻和杂质就会漂浮上来，正好趁机清理出去，免得影响最后成品的质量和味道。
另外泡水过后，芝麻上的尘土也会在水底沉淀。使得芝麻更加纯净。
这些都是技能给予徐拙的经验，不然徐老板可不懂这些。
等芝麻的颗粒变得膨胀，泡水的步骤就算是告一段落。
徐拙用细筛先把水面上漂浮着的瘪芝麻和空心芝麻给清理掉。
然后再小心的把芝麻从水中捞出来。
用清水冲洗两遍后，放在一边控水。
等水分控干，徐老板就架上炒锅，准备炒制。
从徐拙开始做到现在，老爷子一直关注着他，不过却一直没说话。
没表示支持，也没表示反对。
要搁以前，他或许会说徐拙两句。
但是自从发现徐拙的天赋不亚于他的时候，便不再管徐拙的兴趣在哪里。
烹饪一道，殊途同归。
不一定非得让孩子走自己的老路。
他有自己的人生，也有自己的规划。
想做什么就让他去做，这个时候，兴趣比天赋更重要。
说不定这孩子瞎琢磨出什么有意思的东西呢。
比如做芝麻酱，他既然花几千块钱把机器买来了，就不要再阻止他。
让他去尝试，万一成功了呢？
再说就徐拙这性格，他要没几分把握，会买个这么个玩意儿吗？
锅烧热后，徐拙把芝麻倒了进去。
把火调大，开始翻炒。
刚开始翻炒的时候，芝麻表面因为有大数量水分，所以不管多大的火都没事。
用的火越大，越能尽快把芝麻中的水分蒸发掉，同时这种快速炒制，也能把芝麻的香味儿激发出来。
徐拙翻炒了一会儿之后，便觉得胳膊开始发酸。
人家油坊都是用专用的滚筒炒制，炒出来的芝麻不仅香，而且用滚筒炒制也能让芝麻受热均匀。
不像现在，稍微没翻到，芝麻的受热就变得不均匀起来。
好在有技能在手，徐拙虽然炒芝麻的手法不怎么样，但是至少受热均匀方面还是没问题的。
等芝麻表面的水分炒干之后，徐拙就把火关小。
再用大火的话，很容易把锅里的芝麻变成黑芝麻糊，所以还是关小火比较保险。
用小火慢慢把芝麻的香味儿炕出来，这样做出来的芝麻酱味道才更加浓郁。
魏君明站在一边，看着徐拙这熟练的操作，心里已经隐隐觉得，这孩子说不定真的能把芝麻酱给做好。
这就解决了当下最紧要的问题。
至于香油，反而不用太担心，因为菜品中淋香油的步骤，完全可以用葱油或者其他类型的油品所代替。
反倒是芝麻酱，除了花生酱之外，就找不到别的替代品了。
等锅里的芝麻微微发黄的时候，徐拙把火关掉，然后把锅里的芝麻倒进细网筛中。
端到外面，他找个顺风的地方，把筛子里的芝麻簸动一下。
利用风吹的力量，把里面的碎屑吹出来，同时也是给芝麻降温，避免余温导致芝麻出现糊味。
等芝麻温度彻底降下来之后，徐拙端着芝麻来到石磨旁边，准备磨芝麻酱。
魏君明已经找了两个无水无油的玻璃罐子，准备盛芝麻酱用。
他已经看出来了，这孩子绝对在哪认真学过做芝麻酱，不然这手法不会如此老道。
真不明白，他这脑子是怎么长的。
怎么做什么都那么好呢？
徐拙把漏斗上的流口关小，避免出现芝麻研磨不彻底的现象。
然后把芝麻倒进去，打开电机的开关，石磨就缓慢转动了起来。
很快，在两块磨盘的对接处，一股粘稠的液体就顺着石磨流淌了下来。
同时一股浓郁的香味儿开始在四周弥漫。
芝麻酱，成了！




美食从和面开始 第415章 这才是芝麻酱【求月票】
虽然已经得到技能，也知道该如何操作。
但是现在看着金黄色的芝麻酱接连不断的从石磨中流出来，徐拙依然被震惊得不轻。
甚至有些不敢相信自己的眼睛。
自己真的做出了芝麻酱。
这芝麻酱全程没有任何添加，炒制的芝麻也火候更好。
所以现在的芝麻酱味道，比在外面卖的那种闻起来舒服很多。
虽然香味儿没有那种有添加剂的味道浓烈，但是闻起来比较柔和。
魏君明已经看傻了，直到芝麻酱流到出口才赶紧捧着玻璃罐凑过来，让芝麻酱稳稳流到罐子里。
“香！这芝麻酱的味道真棒！”
芝麻酱非常细腻、
流到罐子里的时候，看上去丝丝缕缕的，犹如融化的巧克力一样。
抛开味道不说，光这造型就把人看馋了。
徐拙看着出口处的芝麻酱，再次把流量口关小一些。
这个流量开关很重要。
开得太大，芝麻下去的速度会加快。
导致芝麻还没经过细细的研磨就会被后面的芝麻顶出来，磨出来的芝麻酱比较粗。
这种芝麻酱因为没有研磨透彻，所以香味儿不佳。
而且里面还有芝麻的碎渣，影响口感。
但是关得太小，石磨就会出现石头磨石头的情况。
这些石头碎屑还会掺进芝麻酱中。
不仅味道不好，吃多了对肠胃还有损伤。
所以这个度，一定要把握好。
老爷子不知道什么时候凑了过来。
拿着筷子蘸了一点芝麻酱放嘴里尝了尝。
不住的点头。
“好酱，这麻酱质量非常高！”
说完，老爷子看着徐拙问道：“小拙，炒芝麻的时候，你是怎么把控火候的？”
他把徐拙做芝麻酱的整个过程都看了一遍。
别的步骤不怎么在意，但是对徐拙炒芝麻的手法，却充满了好奇。
徐拙做菜的短板就是对火候的把控不足，不是欠了火候就是火力太猛。
做出来的菜品总是差了点意思。
刚刚炒芝麻的时候，按照徐拙的水平，那些芝麻绝对会被炒糊的。
或者火候不足，导致香味儿散不出来。
但是徐拙不仅做得完美无瑕，还让锅里的芝麻没有出现一粒糊掉的。
这就太神奇了。
老爷子很是奇怪。
徐拙没想到老爷子观察这么仔细，随口扯了个谎。
“我其实也很担心会炒糊，但是后来想想，糊就糊呗，大不了再炒一锅，抱着这个心思，反而把芝麻炒的很好。”
老爷子赞许的点点头：“放开手脚，不畏首畏尾，有时候确实能有意想不到的收获。”
魏君明接好一罐之后，换了另一个空罐。
担心不够用，他冲正在忙活的建国喊道：“建国，再找两个罐子，没有的话就拿个干净的盆过来。”
这么好的芝麻酱，可不能浪费了，得赶紧装起来。
魏君明高兴得眉开眼笑的。
终于不用再为芝麻酱的问题发愁了。
干儿子真是有本事，连芝麻酱都会做，简直就是惊喜。
这么高的天赋，以前还说人家不适合当厨师。
魏君明很想问问老爷子。
羞愧不？
这会儿老爷子可没什么羞愧的心思，他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。
再嗅嗅味道，非常肯定的说道：“味道真不错，越闻越让人喜欢。”
徐拙好奇的问道：“这芝麻酱沉淀之后，表面晰出的那层油，是不是就是香油？”
老爷子笑着摇摇头：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别，炒芝麻的时候，做香油的芝麻会炒得更熟一些，而做芝麻酱的芝麻，炒得比较轻。”
还有这种区别？
徐拙一时间有些失落。
原本他还觉得，既然会做芝麻酱了，回头研究一下“水代法取油”，通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。
没想到居然不是一码事。
老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道：“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗？”
徐拙摇摇头。
老爷子说道：“市面上那些芝麻酱，很多都是用提炼芝麻油的残渣做的，所以质量不行，味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法，所以味道才这么好。”
说出来很可笑，大家日常吃的芝麻酱和香油，大多数都掺了假。
特别是芝麻酱，更是掺假的重灾区。
以前在网上，徐拙看到不少人在求助。
为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃，而自己调制的就是不行呢。
当时徐拙觉得是调制的手法不同。
现在看来，根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。
买到这种掺了假的芝麻酱，不管你怎么调制都白搭。
“有了这芝麻酱，能做出不好好菜。小拙，下次送货的车子来的时候，让他们捎两罐回去，以后酒楼就用你做的芝麻酱。”
老爷子很快就做出规定，这芝麻酱只供应三个饭店，不对外出售。
魏君明举报了菜市场那家油坊，这边要是卖芝麻酱的话，这不落人口实嘛。
再说就徐拙是厨师，得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨着卖芝麻酱。
这正好遂了徐拙的念头。
其实他连这个芝麻酱都不想做，但是前两天刚打算把这个技能丢在一边，菜市场那个油坊就出了事儿。
要是再拖下去，不定又会出什么篓子呢。
徐拙今天炒的这些芝麻，一共磨了三罐芝麻酱。
川味小馆的菜品多，用量大，徐拙让魏君明带走两罐。