美食从和面开始

而小炒和盖浇饭差不多有一百多份。
这会儿冯卫国正在抓紧时间准备配菜，打算十点半时候就开始炒制。
徐拙把良大锅卤肉做好后没多久，鸡汤也已经熬好。
趁着这会儿还不算忙，老爷子打算把那道豆腐鸡蛋汤教教徐拙。
至于徐拙能什么时候做出来，就不得而知了。
这道菜的难点不在于做，而在于配菜。
需要用到的几样配料都要跟豆腐一样切成菱形薄片。
这样既美观，又能更容易的把香味儿激发出来。
比如香菇，切成薄片之后，用热油稍微激一下，香味儿就能散发出来。
把午餐肉和香菇分别切成菱形薄片之后，徐拙开始切豆腐。
相对于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比较考验刀工了。
徐拙拿着切片刀，沾一下清水。
然后轻轻把豆腐表层的那层老皮给片下来。
接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。
切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。
把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。
这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。
质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。
别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。
徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。
把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。
而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。
不过徐拙好歹也有技能在身。
虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。
切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。
先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。
然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。
全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。
不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。
水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。
等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。
豆腐片太薄，假如用滚水焯的话，很多豆腐片都会碎裂。
所以只能用开水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味儿。
浸泡十分钟之后，徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来，放在一边控水。
趁着控水的功夫，徐拙往锅里舀了几勺鸡汤，小火慢慢烧开。
然后把控干水分的豆腐倒进去，小火慢慢煨着。
这样做能把豆腐流失的水分补充进去。
泡了盐水之后，豆腐中的水分会被赶出去，豆腐也会变得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。
在鸡汤中小火煨制之后，鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。
这道菜之所以吃起来比较鲜美，秘密就在这里。





美食从和面开始 第410章 香，真香！【求月票】
看着豆腐在鸡汤中翻滚，徐拙有些诧异的看着老爷子问道：“爷爷，这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛，哪里是你创新的？”
老爷子笑笑：“接下来全都是我创新的。”
为了证明自己没说大话，老爷子主动下手开始做。
首先用热油滑锅，然后放一块猪油进去。
猪油化开后，下入葱片爆香，接着下入香菇片，香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。
徐拙呆呆的看着老爷子操作，这一步确实跟平桥豆腐不一样，因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤，哪怕爆香也是从温油小火进行的。
正宗的平桥豆腐，讲究的是温和。
从开始到结束，这道汤最大的特点就是温和。
哪怕做好之后，也会在豆腐羹上面淋上明油，锁住豆腐的热量，导致这道菜看起来根本不冒烟，比较温和。
但是其实这道菜的温度非常高，吃的时候一不注意就会被烫到嘴。
所以这道菜有“勺不起，气不起，勺起气起”的说法。
而现在老爷子做的，是典型的鲁菜菜式。
先爆炒，把配料的香味儿彻底爆出来。
然后加入猪骨高汤。
正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜。
之前老爷子说熬鸡汤，徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。
结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。
现在他把猪骨高汤往里面一加，这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。
因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。
哪怕为了提味，淮扬菜也更喜欢用火腿肉，而不是猪骨汤。
等锅里的汤水滚开之后，老爷子开始调味儿。
做豆腐菜，一般都是先调味儿再放入豆腐，这样做是避免豆腐被搅碎。
调味很简单，一勺白糖，两勺盐，一勺胡椒粉。
接着老爷子把豆腐片从鸡汤中捞出来，稍微控控水之后，便倒入了高汤内。
豆腐倒进去之后就把火关小，让锅里的高汤慢慢煨着豆腐。
“打两个鸡蛋，彻底搅开。”
老爷子吩咐徐拙之后，开始弄芡水。
这种豆腐汤不能太粘稠，所以薄芡就足够了。
鸡蛋搅散后，老爷子一手端着鸡蛋的碗，顺着锅边开始往锅里淋蛋液。
一圈一圈的，完全不重复。
蛋液进入汤中之后会迅速散开，形成完美的鸡蛋絮。
蛋液刚刚倒完，老爷子就紧接着把他搅好的薄芡淋进去。
用勺子的背面在汤的上方轻轻搅动一下，让锅里的芡水和汤汁彻底融合在一起。
然后关火出锅。
这份鲁苏杂交的豆腐鸡蛋汤就做好了。
老爷子端着锅，把豆腐汤倒进汤盆中，再撒上一把香菜，大功告成。
这道菜前半部分跟淮扬菜中的平桥豆腐做法完全一样。
但是后半部分，却是典型的鲁菜做法。
徐拙拿着一个小碗，给自己盛了一碗豆腐汤，舀了一勺放在嘴边吹了吹，小心吸溜进嘴里。
香味儿顿时在口腔中弥漫开来。
这里面有豆腐的香味儿，也有猪油的香味儿，还有猪骨高汤的香味儿，仔细嚼一下豆腐，鸡汤的鲜美又涌现了出来。
除此之外，还有香菜的香味儿，香菇的香味儿以及午餐肉的香味儿。
这么多香味儿融合在一起，让徐拙当即沉醉其中。
于培庸真没说错，老爷子在做菜方面的天赋，真够牛的。
只是在人家厨房看了几次平桥豆腐的做法，就根据这道菜的特性，创造性的改成了鲁菜风味儿。
这种浓郁香味儿的豆腐汤，和以清淡著称的平桥豆腐相比，味道确实大相径庭。
菜品魔改的例子徐拙不是没见过。
不过大部分都会被改的不伦不类的。
比如那种低热量热干面，就是菜品魔改的典型代表。
没想到老爷子魔改版的平桥豆腐这么好，甚至有种青出于蓝而胜于蓝的感觉。
天赋高真的可以为所欲为吗？
徐拙三下五去二便喝完了碗里的豆腐汤。
不过依然觉得不过瘾，又连着喝了两碗，这才恋恋不舍的放下了碗筷。
“怎么样？好喝吗？”
老爷子脸上带着笑容，像是个等待夸奖的孩子一样。
这会儿徐老板吃饱喝足，来几句彩虹屁还是没问题的。
反正每次老爷子做吃的，商业互吹和彩虹屁都是后厨的必备环节。
这会儿大家都在忙自己手里的活儿，就徐拙一个人尝了老爷子的手艺。
所以这个光荣而艰巨的任务就落在了他身上。
“真是绝了，我是完全没想到，豆腐居然还能这么做，还能这么好吃，这简直就是我想象力的极限了。特别是把豆腐放在鸡汤中焯水那一步，简直就是神来之笔……”
听着徐老板的彩虹屁，老爷子笑得像是喝了蜜一样。
不过听着听着，眉头就皱了起来：“用鸡汤焯水是人家淮扬菜的步骤……”
啊？
徐老板张了张嘴，没想到自己绞尽脑汁的彩虹屁居然会哑火。
没事，那就再来一波。
不过想半天，他也不知道该夸什么。
夸老爷子调味调得好？
感觉这更像是在侮辱老爷子。
夸他勾芡勾得地道？
勾芡是厨师的基本功，用这个夸的话，有点假。
夸他鸡蛋絮淋得好？
感觉分分钟会挨打啊。
徐拙想了想老爷子魔改的地方，真的没什么好夸的。
但是味道确实很不错，跟平桥豆腐完全不一回事。
“嗯……那个……哎呀，反正非常好喝就对了，味道真是让人恋恋不忘……建国，来来来，该盛米饭了，好几百份呢，可不能耽误时间……”
徐老板纠结半天，也不知道该怎么夸老爷子。
所以就赶紧敷衍两句岔开话题。
省得惹老爷子生气。
看来以后得好好向冯卫国学习一下怎么夸人。
人家冯卫国每次夸人都变着花样，夸得不着痕迹，夸得让人心旷神怡。
而自己每次想夸一个人，就非常假，非常浮夸。
唉！
愁人啊！
老爷子光顾着激动，没在意这些。
他看着徐拙问道：“你说，我要不要让于丫头拍一下传到网上？这种做豆腐汤的方式比较……比较别致。”
徐拙就知道，他做出新菜就想在于培庸面前嘚瑟一下。
也不是老爷子图什么。
大概这就是爱……兄弟情吧！




美食从和面开始 第411章 招人！得赶紧招人！【求月票】
徐拙和建国流水线作业，一个盛米饭，一个盛卤肉。
盛好之后就交给服务员打包。
那些订单已经全部打印出来，有地址和联系方式。
服务员给餐盒打包后，会顺手把订单贴在包装上。
然后根据顾客的地址，摆放在不同的外卖箱子中。
装满之后，在箱子最上面放一张包含箱子里所有外卖信息的总订单，方便外卖员联系客户。
然后换个箱子，继续往里面装同一地址的盒饭。
买外卖箱子的时候，徐拙已经选了最大号的箱子。
但是装盒饭的时候才发现，这么大的箱子，其实连二十份米饭都装不下。
有汤品的话，能装的数量会更少。
等外卖全部弄好后，徐拙数了数，五百多份外卖居然装了三十多个外卖箱子。
随着中午的临近，点外卖的学生也越来越多。
等十一点的时候，外卖订单已经突破了七百。
徐拙没想到医学院的大学生们这么热情，真是太让人意外了。
这一顿饭好几十块钱呢，他们居然这么阔绰。
要不，回头再涨涨价？
不过想想四方面馆说不定明年就拆了，还是算了吧。
这外卖就是临时的，主业还是店面的生意。
不能因小失大。
外卖业务上线之后，店里的人明显忙了很多。
比如建国，以前上午都能睡会儿，但是今天因为太忙，一直没顾上休息。
这会儿他一边盛米饭一边打哈欠，精神萎靡了不少。
“建国，回头再找几个伙计吧，这一增加外卖，咱们后厨好像有点忙不过来。”
“没问题，正好有几个关系不错的帮厨在找工作，回头我让他们做个体检，来找你面试。”建国对找人倒是不反对，甚至还有些高兴。
后厨的人越多，他的权力就越大。
虽然这种权力没啥用，但是能多管几个人，对于建国来说也是挺不错的。
至少能积累一些管理经验。
平时出去吹牛也比较硬气，毕竟手底下管几个人和十几个人，是两个概念。
十一点半的时候，第一批外卖员赶了过来。
他们先跟徐拙签订一份送餐协议，这份协议确定了双方的权利和义务。
比如徐拙要保证菜品完整，提供详细的送餐地址。
而外卖员要保证尽快把餐品送到顾客手中，保证在送餐途中餐品不会损坏，另外还要保护好电动车，不能随意损毁。
一旦电动车出现人为的损坏，外卖员需要进行赔偿。
徐拙跟他们把相关的利害关系说好之后，便把车钥匙发给他们。
送餐开始。
上个月徐拙决定送外卖之后，郑佳就邀请了好几个外卖员在群里给这群兼职外卖员上课，给他们讲解送外卖的注意事项。
而于可可更是出钱，让他们趁着周末的时候，跟着那几个外卖员体验一下送外卖的整个流程。
所以这会儿拿到外卖之后，几人很是淡定。
先检查一下外卖箱子里的餐品是否完整，地址是否详尽。
检查完毕之后，他们动手搬着箱子固定在电动车上，骑着去学校送餐。
很快，群里就有人发出消息：“已经收到四方面馆的外卖，包装好评！”
下课早的在群里发着外卖的照片。
而且还连着发了好几张，把拆包装的整个过程发在了群里。
这下，群里顿时沸腾了。
“还有二十分钟才下课，打算闭群好好学习。”
“我为什么要点进来看群消息，还盯着照片看半天，馋死我了。”
“在上解剖课，对着青蛙流口水的我还有救吗？”
“管理员呢？这个时候能不能别让他们发图片？”
“学不会就算了，还要忍受饥饿，我太难了……”
上课溜号的天之骄子们，在群里疯狂的表达着他们饥饿的心情。
而四方面馆，也迎来了最忙碌的时刻。
店里顾客差不多已经坐满，外卖的订单也在持续增加中。
不光服务员忙得不可开交，后厨的几个厨师更是脚不离地。
老爷子和冯卫国一人管两口锅，不停地做着小炒。
几个帮厨不停地盛米饭和卤肉。
好在店里的炒菜锅比较大，一次可以炒出三四份炒菜。
对于新手来说，这操作有点冒险。
但是老爷子和冯卫国则表示这完全就是基本操作。
一直到下午一点以后，外卖不再接受订单，后厨的忙碌才告一段落。
“呼！真没想到，外卖的订单会这么好，过一千了吗？”
“没，最多有九百份。”
没了外卖订单，后厨的几人终于可以喘口气了。
米饭蒸了两次，两大锅卤肉这会儿只剩下了一些汤汁。
其他菜品也都见了底。
开工前大家信心满满，觉得准备的配料足够一天用的。
结果仅仅过一个中午而已，所有的配料都得重新准备，甚至还得重新去买菜。
生意好得像是做梦一样。
“郑佳，今天一共做了多少份外卖？”
徐拙倚在厨房门框上，有气无力的问郑佳。
刚才一直在忙，倒是不觉得怎么累。
这会儿稍微一松劲儿，徐拙甚至觉得站立都是困难的。
“一共九百一十二份外卖，后台的总营业额是……两万九千七百三十六块钱。老板，你真明智，原本以为咱们店的营业额已经到极限了，没想到上外卖之后，半天卖了将近三万。”
徐拙也觉得意外。
大学生不都是省吃俭用买aj椰子吗？
或者节衣缩食谈恋爱。
怎么突然在吃的方面这么大方了？
不过想想医学院至少有五六万师生，这么庞大的基数，卖九百多份外卖也挺正常。
平均六七十个学生中才有一个选择订四方面馆的外卖。
也不算多夸张。
而且这是刚开始，学生们觉得好奇，等过几天说不定销量就会下降。
徐拙去小隔间把湿透了的工作衣换掉，去厨房盛了碗米饭，舀了点卤肉的汤水进去拌拌，打算凑合吃点先垫垫肚子。
刚端着米饭从厨房出来，郑佳就满脸惊喜的冲徐拙喊道：“老板，晚饭预订的订单已经超过了一百，这些学生好有钱诶。”
徐拙踉跄一下，这么给力的吗？
招人！
得赶紧招人！




美食从和面开始 第412章 礼贤下士？【求月票】
下午三点，薛明亮已经出发去医学院找严教授汇合。
建国正在小隔间呼呼大睡。
老爷子和冯卫国在对面茶馆里的躺椅上打盹儿。
曹坤则是找了个纸箱片子，垫在车厢里，把后门打开，躺在里面小憩。
只有徐拙，坐在椅子上，看着面前四个新来的帮厨进行面试。
这几个人都正在其他饭店干活儿，接到建国的电话后，趁着这会儿店里不忙来找徐拙面试。
假如待遇可以的话，今天就直接在四方面馆上班了。
他们没有什么五险一金，也不存在用工合同，所以来去都比较自由。
当然了，他们的待遇也很一般。
那些饭店基本上都是把他们当成学徒工来用。
工资最高那个才三千块钱，其他三个甚至才两千出头。
这几位都是建国曾经的工友，人品都很不错。
都是那种比较老实，干活很踏实的人。
徐拙觉得他们就是那种不会吹嘘溜马的人，所以在这行当干了几年也没闯出什么名堂。
既没有学到什么真本事，也没挣到什么钱。
天天就是瞎混。
不过到了四方面馆这边，想要学厨艺的话，倒是没问题。
他给几人介绍了一下老爷子和冯卫国的名气。
拍着胸脯保证，只要他们愿意学，能学到很多东西，店里所有人都不会敝帚自珍，想跟谁学就能跟谁学，想学什么就能学什么。
为了能吸引他们的兴趣，徐拙又跟他们聊了一会儿人生感悟什么的。
今天这么忙，能多几个生力军，晚上的活儿就容易多了。
所以徐老板像个菜市场卖菜的大爷一样，极力向几人描述着四方面馆的好处。
结果，这几个帮厨却根本没听进去。
“老板，你直接说一个月给多少钱吧，待遇好的话，我们现在就上班。”
徐拙愣了愣，他真是没想到，自己说得口干舌燥也没起什么作用。
人家最关注的的居然只是待遇问题。
这真是……
意外之喜啊！
既然谈钱，这场面试就变得简单了很多。
“月薪五千，满勤的话，还会有额外的奖金，你们考虑一……”
下字还没说出来，几人就连连点头：“没问题，我们现在就开始上班！”
这么干脆的吗？
徐拙有些意外：“你们不回去结算一下工资吗？”
带头那个帮厨苦笑一下：“人家不会给的，好在上个月的已经结清，这个月也没几天，没啥损失。”
这话说着轻巧，但是却包含着无尽的辛酸。
在后厨，他们不比大厨干活儿少，甚至比大厨还更辛苦，结果连最基本的工资待遇都没法保证。
徐拙跟他们聊了一会儿才知道，很多饭店都不会给帮厨发最后一个月工资。
你想走可以，但是要钱没有。
哪怕大饭店，也会弄出很多名目把工资扣除掉。
比如没有提前一个月书面辞职啦，比如打碎了后厨的东西啦，反正总有理由把工资黑掉。
至于小饭店，连这些理由都懒得编。
在蓉城时候，要不是曹坤在门口讨要工资，徐拙还碰不到这位卤肉达人呢。
那么大的饭店还会做出这种事情，中小饭店对帮厨们是什么态度就更可想而知了。
而这些帮厨却有苦说不出，只能忍着。
徐拙跟他们聊了一会儿，觉得当厨师真是够苦的。
跟明星一样，厨师也是成名之前，会遭受很多不公平的待遇。
很多人在这一行半途而废，主要就是待遇的问题。
但是龙套成为明星只需要运气就行，而帮厨想要成为大厨，却需要遇到一个真心实意想要带你入行的师父。
不然就一直当帮厨吧。
其他行业干五六年，工资待遇怎么也能翻上一倍。
但是帮厨却很少能闯出名堂的。
比如建国，在这一行也干了五六年，结果只在火锅店，找到了一份月薪三千五的扯面工作。
而且就算如此，最后还失了业，在家四处求职。
要不是面馆正好缺人，说不定查尔斯先生已经转行了。
“这样吧，你们今天第一天来上班，一人给你们发五百块钱的见面礼，也算是对你们跳槽的补偿。”
今天赚了不少钱，徐老板有些按捺不住想要散财的心。